Як солити ляща

Як засолити ляща в домашніх умовах

Сушений або в’ялений лящ набагато смачніше інших видів прісноводних риб, приготованих аналогічним чином. Засолка ляща в домашніх умовах – досить простий процес, який не потребує великих затрат часу. Знаючи, як засолити ляща будинку, можна заготовити смачну рибку запас.

Лящ – це риба, яка оптимально підходить для засолювання. Її смакові якості прекрасні. Сушений або в’ялений лящ набагато смачніше інших видів прісноводних риб, приготованих аналогічним чином. Засолка ляща в домашніх умовах – досить простий процес, який не потребує великих затрат часу.

Знаючи, як засолити ляща будинку, можна заготовити смачну рибку запас. У більшості випадків після засолювання лящ висушується, тому може зберігатися тривалий час. Даний продукт цілком можна вважати самостійним продуктом.

Зверніть увагу

Але крім цього сушений або в’ялений лящ є чудовою традиційної закускою до пива і здатний урізноманітнити стіл.

Калорійність такого продукту становить 221 ккал на 100 г. Велика кількість вітамінів і корисних речовин в даному виді риби дозволяє стверджувати те, що вона дуже корисна.

Продукт знижує ризики розвитку інсультів і розвиток ішемічної хвороби серця, так як благотворно впливає на кровоносні судини. Він є природним антиоксидантом і відрізняється антибактеріальними властивостями.

Постійне вживання цього виду риби в раціон сприяє правильному регулюванню обмінних процесів.

способи засолювання

Існує кілька способів засолювання риби. Важливо не тільки знати, як засолити ляща в домашніх умовах, але і розуміти, як правильно вибирати екземпляри для соління. Не бажано купувати в цих цілях рибу, яка лежить на прилавках супермаркетів.

Рекомендується солити тільки свіжовиловлену рибу. А визначити час, коли лящ був спійманий і поміщений на лід, практично, неможливо.

Отже, потрібно розуміти, що екземпляр, який використовується для приготування їжі, повинен бути виловлений самостійно або придбаний в живому вигляді.

Солити ляща в домашніх умовах можна в потрошінні і непотрошеная вигляді. При цьому в першому випадку риба просаливается краще. Технологія засолювання непотрошеной риби цілком виправдана при наявності в ній ікри, яка значно покращує смакові якості продукту. І тим і іншим способом можна готувати рибу різних розмірів.

Суха засолювання ляща

Найбільш часто задається питання про те, як в домашніх умовах засолити ляща сухим способом, який вважається менш трудомістким. Починається процес засолювання з проведення підготовчих операцій. Рибу потрібно ретельно вимити, після чого випатрати і видалити зябра. Якщо проводиться засолювання НЕ випотрошеного ляща, то рибу досить просто помити.

Після цього на дно глибокої і широкої ємності необхідно насипати шар крупної солі, а на неї викласти в ряд тушки і засипати їх знову сіллю. Допускається таким способом укладати ляща в кілька рядів. Після засипки сіллю останнього ряду риба притискається кришкою, на яку ставиться вантаж. Вага гніту повинен дорівнювати половині ваги засолюють риби.

Якщо лящ був обраний якісний, і була витримана правильна технологія, то на наступний день в ємності з’явиться стільки розсолу, що засолюють риба буде покрита їм повністю.

важливо

Якщо з якої-небудь причини цього не сталося, то потрібно додатково залити рибу холодним розсолом, приготовленим з розрахунку 300 г солі на літр води. Засолка ляща таким способом проводиться під гнітом протягом 5-10 днів.

У якісно засоленого ляща спинка повинна бути трохи жестковатой.

Посол ляща завершується видаленням зайвої солі шляхом вимочування тушок в холодній слабопроточних воді протягом кількох годин. Далі риба підвішується і просушується близько 15 днів в добре провітрюваному приміщенні з низькою вологістю. Важливо накрити тушки марлею і не пересушити їх. Готовий солоний лящ набуває певну пружність і після згинання швидко випрямляється.

Посол без подальшої сушки

Багато хто цікавиться, як засолити ляща в розсолі без подальшої сушки. І такий інтерес цілком зрозумілий, так як соління ляща в домашніх умовах таким методом дозволяє виключити процес сушіння тушок на завершальній стадії приготування продукту.

Це означає, що рибу можна буде вживати в їжу відразу після закінчення процесу соління. Крім того, перевагою такого способу соління є те, що немає необхідності використовувати спеціальне приміщення для сушки. До того, як посолити ляща, таким методом, потрібно відібрати рибу невеликих розмірів.

Великі тушки солити в розсолі не рекомендується.

Свіжу рибу потрібно випатрати. Далі слід видалити жабра і скласти тушки шарами в широку ємність, пересипаючи кожен шар крупнозернистою сіллю. Для поліпшення смакових якостей продукту рекомендується додати в сіль трохи перцю, коріандру і кілька листів лаврового листа.

Такий посол передбачає витримування риби під гнітом в холодному місці, наприклад, в підвалі, протягом тижня. Після цього готову солону рибу слід ретельно промити, з метою прибрати зайву сіль. Потім солоний лящ потрібно помістити на кілька годин в чисту холодну воду.

Останній етап полягає в просушування засоленої риби на добре всмоктують вологу серветках. Далі тушки повинні підсохнути в підвішеному стані в сухому місці. Для цього достатньо кількох годин. Після цього продукт готовий до вживання. Знаючи, як правильно засолити ляща без подальшої просушки, можна приготувати таку рибу безпосередньо до святкового застілля.

Мокрий спосіб засолювання

Засолка ляща для сушки часто проводиться за допомогою спеціального водного сольового розсолу, який іноді називається тузлуком. Знаючи, як солити ляща для сушіння, таким способом, можна приготувати в домашніх умовах смачну рибу, відрізняється чудовими смаковими якостями.

Як правило, даний спосіб підходить для соління невеликої риби. Для приготування тузлука потрібно взяти приблизно 400 г солі на літр води. Сушена риба буде смачнішою, якщо в розсіл також буде додана чайна ложка цукру. Що стосується інших спецій, то вони додаються до смаку.

У цьому випадку використовується тільки свіжозловлена ​​риба, яку перед початком засолювання мити не рекомендується, а досить протерти її вологою серветкою. Але рибу, придбану в рибному магазині або на базарі, безумовно, краще помити, після чого ретельно просушити за допомогою паперових рушників.

Тузлук готується у зазначеній пропорції в глибокій ємності. Підготовлена ​​риба за допомогою великої голки нанизується на товсту і міцну нитку через очниці. Кожна зв’язка повинна складатися з 4-5 невеликих риб.

По черзі пов’язані тушки опускаються в розсіл, таким чином, щоб він повністю покрив рибу. Рибу в ємність потрібно укладати брюшкамі до верху дуже щільно. Зверху риба накривається спеціальним дірчастим кружечком, на який ставиться вантаж.

Ємність виноситься в прохолодне місце.

Практично через добу обсяг розсолу збільшиться, в зв’язку з виділенням рибою власного соку. Важливо, щоб тузлук залишався прозорим. Як тільки він помутніє, його потрібно злити, і залити засолюють тушки знову приготованим розчином в такому ж обсязі.

Порада

Невеликі лящі засолюють в тузлуке потрібно протягом 2-3 днів. А більші екземпляри до 1 кг потрібно витримувати в розсолі 5-7 діб.

Якщо засаливается великий лящ в НЕ потрошінні вигляді, то рекомендується в його черево закачати насичений сольовий розчин за допомогою шприца.

Просолена риба виймається з розсолу і промивається дуже ретельно в проточній воді протягом не менше півгодини. Знімати її зі шпагату не потрібно. Після цього зв’язки розвішуються в сухому продувається вітром місці для просушування. Щоб захистити від мух рибу потрібно накрити марлею або сіткою.

Існує дуже швидкий мокрий спосіб соління ляща. Як правило, він використовується для риби, порізаної на шматочки. Даний метод передбачає використання гарячого розсолу.

Причому водний розчин солі допускається приготувати на власний смак. В цьому випадку шматочки ляща готові до вживання до моменту охолодження розсолу.

Якщо додатково в розсіл додати оцет або лимон, то можна приготувати дуже смачного маринованого ляща.

Рецепт засолювання великого ляща

Великий з ушкуваннЯ лящ – це дуже смачно. Він може стати прикрасою будь-якого святкового застілля або традиційної пивний вечірки. Саме тому питання про те, як засолити ляща для сушки великого розміру зустрічається дуже часто. На першому етапі ляща потрібно сполоснути під холодною проточною водою і випатрати, а також обов’язково видалити зябра.

Якщо всередині є ікра, то риба засаливается в НЕ випотрошених вигляді, але жабра видаляти потрібно, так як вони в процесі засолювання додадуть рибі гіркуватий смак. Після того як буде випотрошена риба, вона знову ретельно промивається. Для якісної засолювання дуже важливо, щоб тушка була абсолютно чистою. Далі риба ретельно просушується за допомогою паперового рушника.

Лящ солоний, рецепт приготування якого досить простий, готується в широкій не надто глибокою ємності. Для засолювання необхідно виконати наступні операції:

  • Дно ємності засипати тонким шаром крупної солі;
  • Приблизно парою ложок солі натерти ляща зсередини і зовні, при цьому найбільш ретельно потрібно посолити голову риби;
  • Покласти тушку на дно ємності в сіль;
  • Засипати тушку зверху шаром солі;
  • Придавити засолюють ляща кришкою і поставити на неї щось важке.

Рибу потрібно поставити в прохолодне місце з температурою 5-10 ° С на 5-6 днів. Продукт вважається готовим, коли спинка риби набуває невелику жорсткість. Після цього потрібно ляща вимочити в холодній воді протягом 2-3 годин. Така процедура повторюється два рази.

Сушити ляща потрібно в підвішеному стані в добре продувається приміщенні. Процес сушіння триває, як правило, приблизно 7 днів. Від мух та інших комах його слід захистити шаром марлі або сіткою. Для більш надійного захисту використовувану марлю слід скропити спеціальним розчином: на літр води потрібно взяти 40г оцту.

Не слід лякатися, якщо на перший день просушування підвішена риба почне виділяти неприємний запах, він зникне вже на другу добу, коли риба почне просушуватись. Вище описаним способом лящ сушений виходить дуже смачним і жирним. Причому він готується дуже просто, але при цьому дуже важливо дотримувати правильну технологію.

Зверніть увагу

У домашніх умовах найкращим місцем для зберігання сушеного ляща може стати морозильна камера. В цьому випадку зберігати рибу можна тривалий час і все, що потрібно буде, так це розморозити її перед подачею на стіл. Але таким способом, як правило, користуються при великих кількостях заготовок.

Кілька сушених лящів можна дуже успішно зберігати в холодильній камері, попередньо загорнувши їх в пергаментний папір. У холодну пору року можна зберігати сушеного або в’яленого ляща на балконі. Невідповідним способом для зберігання риби є використання поліетиленових пакетів або фольги.

Популярні способи заготовки ляща (соління, копчення, в’ялення)

Лящ – надзвичайно смачна рибка, яка ідеально підходить для засолювання. До того ж це відмінна закусочка до прохолодного пивка, особливо в літню спеку.

Тому кожен справжній рибалка повинен бути ознайомлений, як солити ляща в домашніх умовах. Тим більше що це процес нескладний і передбачає використання доступних продуктів.

А ось результат виходить дивовижний і до вподоби всім без винятку.

Кілька слів про продукт

Лящ – це не тільки завжди смачно, але і корисно. Він відрізняється високою харчовою цінністю, т. К. Містить необхідні для кожного організму поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, а також вітамін А. Його м’ясо вважається найкращим антиоксидантом, містить сполуки, що допомагають нормалізувати вагу, а також контролювати рівень цукру в крові.

Конкретних правил, як засолити і зав’ялити ляща будинку, немає. Вся процедура приготування риби залежить, перш за все, від таких факторів, як розмір трофея і індивідуальні смакові пристрасті. Причому засолити рекомендується тільки свіжу рибку. До використання годиться і великий трофей, і підлящик (дрібний лящ).

Основні способи приготування і особливості підготовки

Виділяють сухий і мокрий посол ляща. Перш ніж приступити до процедури, важливо правильно підготувати рибу. Алгоритм дій на цьому етапі такий:

  1. Хороша промивка рибки під проточною водою.
  2. Видалення зябер і внутрішніх органів.
  3. Друге промивання риби від крові і залишків нутрощів.

Коли підготовка завершена, можна приступати до самого процесу приготування. Солити рибу можна в ящику (дерев’яному), каструлі або мисці. Якщо це подлещик, готувати його можна і в банку.

літній метод

Сухий посол ляща передбачає наступний порядок дій:

  1. На дно підходящої ємності слід покласти шар солі.
  2. На ньому розмістити рибку (в ряд), черевом догори.
  3. Засипати її спецією, після чого викласти черговий ряд. Так слід робити до тих пір, поки лящ не закінчиться.
  4. Верхній шар щедро укрити сіллю.
  5. Закрити ємність кришкою і придавити кам’яним гнітом. Посудину слід перемістити в прохолодне місце. При низькій температурі продукт зберігається краще. Сіль проникає в м’ясо досить повільно, і де продукт ще не Просолов, від псування його надійно захищає холод.

Щоб засолювання риби пройшла вдало, важливо застосовувати для неї тільки кам’яну сіль. Скільки необхідно взяти спеції для якісного приготування ляща? На один кг продукту буде потрібно не менше 125 г солі.

Взагалі питання, скільки солити ляща для в’ялення, залежить від ваги і, відповідно, параметрів риби. Слід пам’ятати, що сіль використовується не тільки для додання смаку, а також і для видалення з вологи. З цією функцією чудово справляється спеція грубого помелу.

Вона досить повільно розчиняється і активно поглинає вологу.

У розсолі рибку важливо витримувати не менше 7 діб. На сьомий день потрібно перевірити стан Просолов. Якщо поверхню ляща м’якувата, тримайте рибу в сухому розсолі ще кілька діб.

Після закінчення процедури засолювання рибку перед в’яленням слід замочити в холодній воді на пару годинок. Завдяки вимочування лящ позбудеться від зайвої солі. Сушити рибку слід в добре провітрюваному приміщенні. Метод сухого засолу доцільно використовувати влітку, коли на вулиці стоїть спека.

Скільки часу сушити рибку? Вялім ляща в підвішеному стані не менше 10 діб. Щоб на неї не зазіхали мухи, необхідно її накрити марлею, яку можна збризнути розчином оцту. Запах останнього відлякує комах. Якщо необхідно зав’ялити рибку швидко, використовуйте невеликі екземпляри. Великий лящ може сушитися до декількох тижнів.

Якщо ви регулярно готуєте рибку таким способом, то доцільно зробити спеціальний лоток для сушки. Останній виконується у вигляді прямокутної конструкції, що складається з рейок, покритої марлею. Усередині її натягують струни волосіні.

зимовий метод

Мокрий або, іншими словами, тузлучний спосіб засолу ляща підходить для приготування невеликих річкових примірників. Такий метод актуально використовувати взимку. Він відрізняється від попереднього способу тим, що після процедури засолювання продукт не потрібно піддавати сушці.

Алгоритм приготування риби мокрим способом на зиму аналогічний сухому послові. Її також необхідно натирати і перекладати шарами солі. Витрата: на 10 кг продукту беруть від 1,25 до 1,5 кг спеції (помірний посол). Щоб м’ясо вийшло ніжніше, в рецепт додають ще 1 столову ложку цукру. При міцному мокрому засолі подлещика витрачається до 3 кг солі.

важливо

Для поліпшення смаку продукту знадобиться кілька листочків лаврушки, щіпка коріандру і червоного перчика. Спеції слід додати одразу в маринад.

Вже на 2-3 день риба покривається власним соком. Продукт повністю просаливается на 5-8 добу (це залежить від величини примірників). Річкового ляща можна вживати відразу ж після закінчення засолювання.

Сервіс по-європейськи

Риболовно-мисливська база відпочинку «Углянського» запрошує всіх бажаючих на ловлю ляща в літній і зимовий період. У нас функціонує школа початківця рибалки, де досвідчені фахівці навчать вас азам цього захоплюючого заняття.

Ми створили для любителів риболовлі кращі умови для проведення часу, гарантуємо нашим клієнтам комфортне проживання, меню російської та європейської кухні, краще обслуговування.

Територія бази відпочинку «Углянського» знаходиться під цілодобовим наглядом служби безпеки.

Як солити ляща – способи засолювання

Приготування ляща не вимагає особливих навичок в кулінарії або спеціальних інгредієнтів, незважаючи на це мало хто знає як солити ляща правильно. Рецепт відрізняється своєю легкістю і простотою.

Це дозволяє готувати ляща в домашніх умовах на будь-якій кухні. Головне, мати бажання і дотримуватися кількох простих правил.

Вибір риби і підготовка

Лящ має смачне м’ясо, яке особливо придатне для копчення, в’ялення і засолу. Часто цю рибу використовують як закуску до хмільних напоїв.

М’ясо ляща малокалорійні, всього 200 калорій на 100 гр, в ньому міститься багато вітамінів і корисних речовин. Вибирати краще рибу великого розміру і солити тільки свіжою. В’ялений лящ досить довго зберігається в замороженому вигляді.

Якщо заготовити його влітку, то можна буде багато днів насолоджуватися улюбленим смаком.

Перш ніж солити, тушки необхідно повністю промити під водою, підготувати потрібні інгредієнти і посуд. Солити ляща в домашніх умови можна як потрошённим, так і цілком. Кожен вирішує для себе видаляти нутрощі і зябра чи ні.

солимо рибку

Способи засолювання діляться на сухий і мокрий.

суха засолювання

Цей варіант вважається найпростішим з усіх. Підготовлене кількість риби поміщають у велику каструлю або чашку, на дні якої насипаний шар крупної солі. Зверху тушки ще рясно засипають.

Скільки риби, стільки вийде і шарів. Для пряного смаку можна покласти коріандр, перець і лавровий лист. Останній ряд притискають плоскою кришкою або тарілкою і ставлять щось у вигляді вантажу.

Ємність з рибою прибирають на тиждень в холодне місце.

Якщо дотримуватися цих простих правил і вибрати якісну рибу, то на інший день виділиться достатня кількість рідини. Але якщо цього все ж не сталося, тоді необхідно додати холодний соляної розсіл. Процес завершується вимочуванням кожної тушки в чистій воді близько двох годин.

Наступний етап – це просушування рибок в підвішеному стані, він займає приблизно 15 діб. Щоб уберегти продукт від комах можна накрити марлею або обприскати слабким розчином оцтової кислоти. Приміщення при цьому має бути сухим і провітрюваним.

Якісний солоний лящ повинен бути пружним з жестковатой спинкою.

Буває, що немає приміщення для сушки ляща або ж риба потрібна до застілля, тоді її підвішують за все на кілька годин, а після вживають в їжу. Нюанс полягає у виборі невеликих за розміром риб.

мокра засолювання

Пряний або мокрий посол значно зменшує час приготування риби. Ляща не потрібно сушити, а значить, немає необхідності в спеціальному приміщенні. Рибу можна подавати до столу вже через 3 години.

Великого ляща небажано використовувати в даному методі, так як є ризик, що м’ясо вбере недостатня кількість солі. Тому потрібно віддати перевагу тушкам середнього розміру.

Перш ніж посолити, рибу потрошать, відокремлюють зябра, промивають і викладають шарами в глибоку посуд. Дно, як і кожен шар, посипають пряно-солоної сумішшю. Зверху обов’язково ставлять прес і прибирають ємність з рибою в холодильник.

Порада

Через сім днів посоленную рибу потрібно дістати і ретельно промити під напором води. На одну годину залишити її у воді, після чого загорнути в багатошарову папір і просушити.

Для такого методу також можна використовувати, приготований заздалегідь, тузлук або розсіл.

способи копчення

У домашніх умовах ляща можна не тільки солити і в’ялити, а й коптити. Процес копчення здійснюється двома способами: холодним і гарячим.

Для гарячого копчення необхідно мати коптильню і деревна тирса. Перед початком тирса замочують на півгодини, щоб вони не горіли, а тліли, утворюючи дим.

Рибу готують наступним чином: вичищають нутрощі, миють і трохи підсушують, натирають сіллю з приправами. На дно коптильні поміщають тирсу, деко для жиру, ставлять грати з рибою і коптять.

Від моменту коли починає йти дим, засікає півгодини до готовності. Добре прокопчённий лящ покривається золотистою скоринкою.

Холодний спосіб з використанням рідкого диму ще більше спрощує процес. Підготовка рибок стандартна, за винятком ретельної засолювання голови. Готового до копчення ляща повністю занурюють в тару з рідким димом. Час витримки складає 30 хвилин. На завершальному етапі тушки кріплять на мотузку і залишають провітрюватися. Уже через день можна поласувати копченою рибкою.

Рецепт засолювання ікри

Як потрібно солити ляща знають багато, а ось як солити ікру тільки одиниці. Існує кілька прийомів приготування, але найактуальнішим для домашніх умов є рецепт з мінімумом інгредієнтів. Для такого рецепта знадобиться ікра ляща, соняшникова олія і сіль.

Рецепт включає кілька етапів приготування:

    • · Ікру ляща промивають і акуратно видаляють плівку;
    • · Складають її в глибоку миску, посипають сіллю за смаком і збивають до утворення пінки;
    • · Витримують 10 хвилин і додають масло, ще раз все перемішують;
  • · Розкладають отриману масу по банках і зверху тонким шаром додають ще трохи соняшникової олії і ставлять на тиждень в холодильник.

Цей спосіб дуже легкий і не вимагає особливих зусиль. Солоної ікрою люблять поласувати навіть діти.

Лящ – риба, досить поширена в Росії, тому він часто потрапляє на стіл. Знати кілька простих і легких прийомів приготування цієї смачної риби, буде корисно кожному.

Як засолити ляща

в’ялений лящ

Любителі пінного неодмінно оцінять таку нехитру закуску, як домашня в’ялена риба. Інгредієнтів на її приготування необхідно мінімум, а при дотриманні елементарної технології в’ялення результат вийде дивним: м’яка і злегка солонувата рибна м’якоть з тонким ароматом буде буквально танути в роті. Про те, як зробити в’яленого ляща і піде мова далі.

В’ялений потрошений лящ – рецепт

Рибу без нутрощів в’ялити куди простіше, оскільки зникає ризик розвитку патогенної мікрофлори в кишечнику риби при підборі невірної температури і вологості в приміщенні для просушування.

Перед початком в’ялення рибу необхідно очистити від нутрощів, намагаючись не зачепити жовчний міхур. Начисто випотрошеного ляща (зябра теж видаляємо) споліскуємо і обсушуємо. Зваживши потрошенную рибу розраховуємо необхідну кількість солі з пропорції 250 г на 1 кг.

Зверніть увагу

Засипаємо сіллю тушку з боків і не забуваємо Просолов саму черевну порожнину. Ми залишаємо рибу полежати протягом 2 діб під гнітом, після чого зчищають надлишки солі і залишаємо тушки просушитися в підвішеному вигляді.

Температура приміщення для сушки не повинна бути вище +15 градусів або нижче нуля, а час варіюється від умов в’ялення і розмірів, і може займати від тижня до двох.

Як зберігати в’яленого ляща?

Як правило рибу обертають натуральною тканиною або складають у мішки з льону або бавовни, так вона гарантовано полежить більше півроку. З метою зберігання риби до року і довше тушки натирають потовчений аспірином, на смакових якостях така процедура не позначається, але свіжість продовжує помітно.

В’ялений НЕ потрошений лящ в домашніх умовах

Готувати рибу без патрання слід за аналогічною технологією, але тут важливо своєчасно удалітьжабри і надрізати стравохід, бажано зробити це відразу після затримання або найближчим часом, щоб якомога раніше позбутися від розсадника патогенної мікрофлори і забезпечити рівномірний розподіл солі. Розрахувавши кількість солі за все тією ж пропорції (250 г / кг), рибу щедро засипають нею і залишають під гнітом, вага якого становить половину ваги риби.

Як засолити ляща в домашніх умовах

Через кілька днів просолкі при температурі не більше +10 градусів, тушки слід зачистити, а потім можна вивішувати сушитися на 1-2 тижні, визначаючи термін виходячи з ваги риби. Цілі тушки в’яленого ляща зберігають в прохолоді, обернувши мішечками з натуральної тканини.

(Http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)»»Конечно, в магазинах зараз повно риби на будь-який смак. Купити можна майже що завгодно.

Але все-таки приємніше пригощати гостей і самому їсти рибу власного приготування. Особливо якщо ця риба виловлена ​​своїми руками.

Ось тільки процес цей вимагає належної уваги, адже неправильне соління або в’ялення риби в домашніх умовах може привести до плачевних наслідків.

Під час соління риби з неї виділяється розсіл або тузлук, як його ще називають.

Як в’ялити ляща в домашніх умовах рецепт

Оскільки в ньому люблять розмножуватися різні мікроби, то його потрібно періодично зливати.

Для домашнього соління годиться свіжа, щойно виловлена ​​риба. Перед солінням рибу потрібно охолодити. Чи не заморозити, а просто охолодити в холодильнику. Але не всю рибу можна солити будинку. Найбільш небезпечними є осетрові. Вони – найпоширеніший джерело ботулізму серед солоної і в’яленої риби домашнього приготування.

Якщо вже вас потягнуло на осетрину, то самодіяльність тут недоречна. Солона або риба в’ялена продаж (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.

html) »» якої ведеться мало не в кожному магазині, приготовлена ​​в промислових умовах з дотриманням всіх правил і стандартів, тому вона безпечна і краще купити таку осетрину, ніж ризикувати своїм здоров’ям і життям.

Для засолювання «під оселедець» підходить подлещик, густера, плотва, піскар, синяк. В якості ємності для засолювання використовують емальовану каструлю або дерев’яну діжку (якщо риби багато). Рибу можна солити з потрохами або без оних.

У першому випадку для засолювання використовується суміш солі і харчової селітри в співвідношенні 10: 1. Якщо селітри немає, то рибу обов’язково потрібно випатрати, видаливши нутрощі і зябра. Селітра додається для консервації і зберігає рибу від псування.

До того ж, вона надає їй приємний червонуватий колір.

Підготувавши рибу, щільно укладають її в ємність, а зверху посипають сіллю з селітрою або однієї сіллю. За бажанням можна додати лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздику або будь-які інші прянощі, яким ви віддаєте перевагу.

Зверху на рибу укладають дерев’яний круг, який притискають каменем або іншим важким предметом. Ємність з рибою ставлять в прохолодне місце.

Вживають таку рибу без будь-якої додаткової кулінарної обробки (хіба що випатрати доведеться). Хоча можна її перед вживанням замаринувати. Для маринаду змішують воду і оцет в рівних пропорціях, додають мелений чорний перець, цукор, цибуля, їдальню гірчицю. Тримати рибу в маринаді потрібно 3-4 години, після чого домашня «оселедець» повністю готова до вживання.

Ви можете залишити коментар, або трекбек з вашого власного сайту.

Засолка ляща для сушіння в домашніх умовах

Добре організована засолювання ляща в домашніх умовах не відніме багато часу і сил, результатом ж зможуть насолодитися практично всі любителі пива і закусок до нього.

До слова, солоний лящ є однією з найсмачніших закусок до пінного хмільного напою. Більш того, дана риба ідеально підходить для засолювання, завдяки чому практично кожен поважаючий себе рибалка і любитель солоної риби повинен бути ознайомлений з тим, як засолити ляща будинку.

важливо

Перед тим, як буде проведена засолювання ляща в домашніх умовах, саму рибу необхідно ретельно підготувати до даного процесу. Важливо, що для того, щоб солити ляща в домашніх умовах, необхідно брати тільки живу рибу. Крім того, засолювання ляща для сушіння повинна проводитися влітку.

Варто зауважити, що потрошений лящ краще просаливается і практично не псуватися в процесі соління і сушіння, проте технологія соління цілої, недоторканою риби актуальна для ляща з ікрою. Оскільки саме з нею лящ ставати в кілька разів смачніше, через що сухий посол ляща в домашніх умовах ставати актуальним і затребуваним.

Сухий посол ляща в домашніх умовах

Перед тим, як почати соління ляща в домашніх умовах, необхідно ретельно промити, після чого випатрати саму рибу, за допомогою вспариванія черевця, при цьому вийнявши внутрішні органи і зябра.

Викладати рядами до тих пір, поки риба не закінчитися. На останній ряд потрібно буде витратити більшу кількість кухонної солі, після чого притиснути кришкою і поставити який-небудь вантаж, щоб засолювання ляща для сушіння пройшла успішно.

Миску з рибою витримувати протягом 7-11 днів в розсолі, стан Просолов перевіряти за допомогою промацування спинки ляща, яка, в ідеалі, повинна бути трохи жестковатой. Засолка ляща в домашніх умовах практично закінчена.

Щоб на ляща не зазіхали комахи, його необхідно накрити марлею. Сухий посол ляща в домашніх умовах не повинен створити практично ніяких проблем.

Мокрий спосіб засолу ляща

Технологія мокрого засолу полягає в тому, що риба не змогла пересушити, завдяки чому її можна вживати через кілька годин після того, як соління ляща в домашніх умовах буде закінчено. Ще одним безсумнівним плюсом є те, що відпадає потреба в приміщенні для сушіння, що робить даний вид засолу актуальним і в зимовий період.

За бажанням, до лещам можна додати трохи чорного меленого перцю, пару лаврових листів і коріандр.

Ємність з рибою накрити кришкою і поставити гніт, після чого відправити її на 6-7 днів в холодильник або будь-яке інше холодне місце, після чого, не виймаючи з посуду, промити під струменем проточної води і відмити від зайвої солі.

Порада

Промивати до тих пір, поки вода в мисці не стане чистою і прозорою, після чого залишити рибу в цій воді на кілька годин (щоб пішла зайва сіль).

В кінці, воду необхідно злити, рибу викласти на складені в кілька разів паперові рушники і просушити в теплому сухому місці протягом декількох годин.

Солити ляща домашніх умовах – просто і вигідно, адже саме лящ є однією з найсмачніших закусок до пінного напою!

Як правильно солити ляща?

З усіх видів риб, що мешкають в прісних водах, лящ один з найсмачніших в сушеному, копченому або в’ялена вигляді. При цьому рибу попередньо засолюють. Соління не займає багато часу, не потребує додаткових інгредієнтів або спеціального обладнання.

Засолка забезпечує продукту тривалий термін зберігання, позбавлення від паразитів, а також приємний солоний смак.

Засолка ляща дозволяє зберігати підготовлену рибу в замороженому вигляді, при необхідності розморожувати партіями і відправляти на сушку, копчення або баликованіе.

Для того щоб правильно підготувати ляща в домашніх умовах, потрібно знати деякі особливості засолювання. Хитрощами і секретами приготування рибки щедро діляться досвідчені рибалки.

Лящ – прісноводна риба сімейства коропових, мешкає на всій євразійської території. Вона вживається в смаженому, вареному (для юшки), сушеному і в’ялена вигляді. Енергетична цінність на 100 г продукту становить 220 ккал. Основна частина припадає на білки – 42 м, масова частка жирів складає 5,9 м Вуглеводи відсутні. М’ясо ляща багате на вітаміни Е, РР, а також групи В.

Високий вміст мінеральних сполук фосфору, фтору, кальцію, магнію, сірки і хлору благотворно позначається на здоров’я людини, сприяючи прискоренню обмінних процесів.

Жирні кислоти, що містяться в рибі, зміцнюють стінки судин, служать профілактикою інсультів, нормалізують серцево-судинну діяльність.

Будучи природним антиоксидантом, м’ясо ляща робить позитивний вплив на шкірні покриви, доставляє корисні ферменти до слизистих оболонок внутрішніх органів.

Зверніть увагу

Поряд з корисними властивостями риби, потрібно враховувати деякі її особливості. Не знаючи їх, можна нашкодити організму.

  1. Так, в першу чергу, в’ялений або сушений лящ – це велика кількість солі. Тому зловживати продуктом не рекомендується не тільки страждають набряками, а й здоровим людям.
  2. У зону ризику потрапляють і люди з індивідуальною непереносимістю рибних продуктів і алергічними реакціями.
  3. Лящ містить безліч дрібних, тонких кісток, які можуть застрягти в горлі. Тому прожовувати її слід акуратно, ретельно перед цим очищаючи м’ясо.
  4. Неправильно приготована рибна тушка може стати збудником кишкових інфекцій. Оптимальним варіантом для профілактики подібних випадків є самостійний вибір свіжий риби і засолювання в домашніх умовах.

Сушений лещВялений лящ

Купувати рибу варто тільки в живому вигляді, так як лежать на прилавку екземпляри можуть бути далеко не свіжими. Особливо це стосується замороженого продукту, в якому головний показник свіжості – запах – можна оцінити тільки після повного розморожування риби.

Безумовно, найкращим варіантом для засолювання є власний улов, коли рибалка точно знає і час вилову, і особливості водойми, в якому риба жила.

Покупну рибу слід вимочувати в сольовому розчині кілька годин, перш ніж приступити до основної засолюванні.

Цей же спосіб підходить і для розморожування ляща – в воді він швидше відтане і не втратить основну частину своїх соків.

Любителі риболовлі знають, що солити рибу можна різними способами і в різному вигляді – як потрошеной, так і цілісною.

У першому варіанті риба просаливается набагато краще, а другий використовують в тих випадках, коли потрібно зберегти максимальну жирність м’яса або коли в рибі є ікра.

Ікра ляща – не менше смачна закуска, ніж його м’ясо, і часто є доповненням до рибку і пінним хмільних напоїв.

Сухий спосіб вважається найменш трудомістким, але сам процес посолу розтягується на досить пристойний термін – до 3 тижнів. Для засолювання потрібно містка ємність, в яку риба вільно поміститься на всю довжину. Можна взяти таз, велику каструлю або харчової контейнер.

Спосіб приготування включає кілька нехитрих етапів.

  1. Рибу слід добре промити і випатрати, якщо не передбачається засолювання цільного ляща. Підготовлений продукт слід зважити і запам’ятати цифру – вона знадобиться для визначення ваги гніту.
  2. На дно ємності засипати шар кам’яної солі і розкласти перший ряд риби. Укладати тушки бажано валетом, щільно один до одного.
  3. Перший шар риби рясно посипається сіллю, і процедура повторюється з наступним шаром тушок.
  4. Після того, як весь продукт буде покладений і пересипаний сіллю, ємність закривають трохи меншою за розміром кришкою і ставлять зверху прес.

Для створення преса можна скористатися каструлею або пляшкою з водою, великим каменем, попередньо сполоснувши його і обдавши окропом. Вага преса повинен бути приблизно дорівнює половині ваги риби. За добу риба під гнітом пустить сік, який змішається з сіллю.

У цьому розсолі лящ повинен постояти приблизно тиждень. Як правило, соку буває досить, і він вільно затікає на кришку. Але якщо з якоїсь причини цього не сталося після закінчення першої доби, слід додатково розвести сіль в чистій воді і залити в ємність так, щоб вся риба виявилася в розсолі. Сіль розлучається з розрахунку 300 м на 1 літр води.

Після 1 тижня готова риба виймається з-під гніту, промивається під проточною водою. Ємність споліскується і заливається свіжою холодною водою, в яку укладають рибу на подальше вимочування. Перебування риби у воді займе не більше 2 годин, після чого тушки можна розвішувати на просушку.

важливо

Для того щоб риба якісно просохла, але не пересушити, необхідно вибрати сухе, добре провітрюється. Підвішують тушки за голову, високо над рівнем підлоги. Зверху прикривають великим шматком марлі. Готовність риби визначається за збільшеною жорсткості спинки ляща. Через два тижні можна запрошувати друзів і насолоджуватися смачною закускою!

Завдяки природній жирності і приємному смаку ляща балик з цієї риби не поступається за своїми якостями більш «благородним» мешканцям водойм. Баликом називається жирна частина спинки рибини – дуже поживна і смачна. Забаликовать свіжу рибу нескладно і в домашніх умовах, головне – правильно підібрати рецепт.

Для приготування стандартної порції знадобиться:

  • 2 ляща – 4 кг. (По 2 кг на кожного);
  • сіль кам’яна – 10 столових ложок;
  • цукор – 3 чайних ложки;
  • лавровий лист;
  • чорний перець горошком;
  • коріандр (або будь-які трави за смаком).

Підготовка відбувається в кілька етапів.

  1. Оброблення ляща. Рибу промивають, злегка очищають від луски, видаляють голову і хвіст.
  2. Гострим ножем роблять розріз уздовж спини, поглиблюють ніж до самого хребта і підрізають ребра. Акуратно розгорнувши рибу, виймають нутрощі. З особливою обережністю потрібно видалити жовчний міхур – якщо він лопне, м’ясо тут же просочиться гіркою рідиною.
  3. Після того як тушка випотрошена, її ретельно промивають під проточною водою, щоб змити залишилися плівки і згустки крові.
  4. Розклавши тушки плазом, ріжуть на порційні шматочки поперек спини і перекладають на паперовий рушник, щоб трохи просушити.

Процес баликованія відбувається покроково.

  1. Сіль і цукор змішати, присипати дно ємності, викласти перший шар риби.
  2. Зверху присипати тієї ж сумішшю, додавши до неї щіпку спецій, лавровий лист і перець.
  3. Повторити процедуру чергування з усіма шматочками.
  4. Коли вся риба буде укладена, зверху покласти тарілку або дощечку і поставити гніт вагою 0,5 кг.

Ємність слід прибрати в холодне або досить прохолодне місце на 5 діб. Після закінчення цього часу рибу треба дістати з утворився розсолу, добре промити від солі і спецій. Наступні 5 годин рибу необхідно потримати в чистій холодній воді, щоб вийшла зайва сіль.

https://www.youtube.com/watch?v=CK1L1rlSQJg

Мотузку змащують олією, щоб шматочки до неї не присохли. Рибу дістають і злегка обсушують паперовими серветками. Розташовують на мотузці, перекидають шматочки так, як при развешивании випрану білизни.

Залишають сушитися на кілька діб. Приблизно на 4-й день з’явиться характерний смачний запах, і м’ясо забарвиться в гарний бурштиновий відтінок. Не варто витримувати балик на мотузці довше 6-7 днів, щоб не пересушити його.

Копчений лящ – ароматний і соковитий продукт, який можна використовувати не тільки як самостійну закуску, а й для бутербродів, додавання в салати або юшку. Будь-які рибні страви вийдуть зі смаком «серпанок», якщо до них додати трохи копченого м’яса ляща.

Перш ніж відправити рибу в коптильню, її потрібно підготувати і засолити. Підготовка, як і в попередніх способах, включає в себе очищення риби під проточною водою, легке соскабливание луски. Не варто інтенсивно позбавлятися від рибних лусочок – вони згодом захистять м’ясо від пересушування, і риба вийде більш жирної і соковитою.

Потрошению подвергают только рыбины крупного размера, а «мелочь» (до 0,5 кг) оставляют в цельном виде, чтобы максимально сохранить жирность продукта.

Засол рыбы для копчения можно производить двумя способами: сухим и мокрым. Первый способ хорош для просаливания небольшой и свежевыловленной рыбы, а второй используют, если рыба была заморожена.

  1. Сухой способ. Леща обильно натирают солью и специями, укладывают в пищевую тару и оставляют на сутки в прохладном месте или холодильнике. В зависимости от размера рыбы, время сухой засолки варьируется от 12 до 24 часов.
  2. Мокрый способ. Подготавливается маринад из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка сахара и 2 столовых ложки соли. Сухие травы и специи можно добавить на свое усмотрение, но следует помнить, что к речной рыбе лучше всего подходят приправы с нейтральным вкусом. В рассол погружают рыбу, слегка придавливают гнетом, чтобы просолилась каждая тушка. Емкость отправляют в холодильник на 48 часов.

После этого рыбины перетягивают жгутом и подвешивают либо выкладывают на решетку в распластанном виде (в зависимости от устройства коптильни).

О том, как вкусно и правильно засолить леща, вы можете узнать далее.

Источник:

Как правильно засолить леща в домашних условиях — Рецепты

Солона рибка – ароматна апетитна закуска для застілля. Хочете приготувати її самостійно, без шкідливих ароматизаторів та консервантів? У цій статті ми розповімо, як правильно засолити ляща будинку.

Як засолити ляща в домашніх умовах?

Фото: Getty

Вибирати ляща для засолювання краще охолодженого, по можливості – живого. Найсмачніша риба – виловлена ​​взимку або навесні. Саме в цей час вона набирає максимум жиру, її м’ясо стає ніжним і соковитим.

М’ясо ляща – цінне джерело вітамінів групи В, А, РР і інших, а також містить набір цінних мікроелементів: нікель, залізо, кальцій, магній і т.д. Якщо ви знаєте, як засолити ляща – велика частина цих елементів збережеться і принесе чималу користь здоров’ю.

Як засолити ляща в домашніх умовах

Велику рибу перед засолкою потрібно випатрати і ретельно промити черевце. Видаляйте нутрощі обережно: важливо не пошкодити жовчний міхур, це погіршить смакові якості. З цієї ж причини варто видалити зябра.

Якщо ж вага тушки не перевищує 300 гр або вона точно з ікрою, її можна солити цілком.

  1. Приготуйте широку глибоку посуд для соління. Традиційно найбільш підходящою вважається дерев’яна, але підійде й інша неметалічна. Викладіть її дно сіллю. Тушку риби гарненько натріть нею з усіх боків, якщо риба патрання – натріть черевце зсередини.
  2. Викладіть рибу в посуд. Якщо заготовлює кілька дрібних особин, викладайте їх шарами, пересипаючи їх сіллю.
  3. Накрийте і поставте під гніт. Цілком підійде тарілка за діаметром трохи менше ємності, притиснута зверху чимось важким. Лящ витримується під гнітом до 10 днів.

В процесі засолу з риби буде виділятися сік, який з’єднається з сіллю і утворює розсіл. Щоб лящ Просолов належним чином, розсіл повинен покривати тушки цілком. Якщо ви бачите, що його недостатньо – приготуйте додаткову порцію, закип’ятивши 1 л води з додаванням 300 г солі. Охолоджений розсіл додайте в ємність з рибою, щоб вона була повністю покрита.

Коли риба Просолов, її потрібно промити проточною холодною водою і замочити на пару годин, щоб видалити надлишки солі. Після засолювання тушки зазвичай нанизують на мотузку і залишають сушитися до 10 днів в захищеному від комах місці. Як тільки риба стане пружною і буде відновлювати форму після згинання – вона повністю готова.

Тепер ви знаєте, як правильно засолити ляща. Така рибка стане не тільки відмінною закускою, а й джерелом цінних мікроелементів. Смачного!

Також цікаво: рецепт салату єралаш

Як засолити ляща в домашніх умовах? | ХТО? ЩО? ДЕ?

Лящі в улові щасливих рибалок трапляються часто. Трапляється і так, що видобуток настільки хороша, що надлишок лящів потрібно заготовити про запас. Ця риба відрізняється соковитим, смачним м’ясом, і відмінно підходить для засолювання.

У цій статті ми розповімо, як засолити ляща в домашніх умовах трьома популярними способами: методом сухого та вологого засолювання, а також прискореним методом.

Підготовка рибних тушок до засолюванні

Потрошити чи ні?

Якщо ви впевнені в тому, що в рибі міститься ікра, то її не варто потрошити. Таку рибу зазвичай солять цілком. А ось «порожню» рибу (без ікри) потрібно очистити від нутрощів.

Жовчний міхур

Зверніть увагу на жовчний міхур. Він являє собою невелике утворення в потрухах жовто-зеленого кольору. Його потрібно обережно вирізати так, щоб не пошкодити, інакше жовч витече і просто зіпсує рибу.

зябра

Ще одна частина, яку неодмінно видаляють – зябра. У них накопичуються бактерії і шкідливі речовини, як у фільтрі сигарети. Зябра зручно видаляти кулінарними ножицями. До речі, за кольором зябер можна визначити ступінь свіжості риби.

Якщо зябра – темно-бурі або бордові, то ця риба далеко не першої свіжості. У кондиційної риби зябра – світло-рожевого кольору.

Про солі і тарі

Солоні розчини – це агресивне середовище. У союзі з киснем повітря сіль активно вступає в окисну реакцію з металами, а це може зіпсувати смак риби.

Тому в якості тари для засолювання не використовуйте ємності з алюмінію, заліза або чавуну. Підберіть контейнери емальовані, скляні або з нержавіючої сталі. Солити можна в пластикових (харчових) ємностях.

Для сухого засолу підійдуть і картонні коробки. А якщо вам потрібно заготовити всього одного або декількох лящів, то можна використовувати пакет з харчового пластику.

Що потрібно для засолювання риби?

Для засолювання ляща знадобляться:

  • вода
  • сіль (150 г на 1 кг риби)
  • прянощі (горошок запашного і чорного перцю, лавровий лист)
  • оцет (для швидкої засолювання).

суха засолювання

  1. Рибу розділіть на половинки, невеликі тушки можна заготовлювати цілком.
  2. Видаліть нутрощі, очистіть від луски і ретельно промийте.
  3. Натріть зовні і всередині сіллю з розрахунку 150 г на 1 кілограм риби.
  4. Помістіть тушки в підготовлений контейнер, пошарово пересипаючи сіллю, що залишилася.Між рядами можна укласти трохи прянощів: чорний і запашний перець горошком, лавровий лист.

Лящ вологою засолювання

  1. Тушку очистіть від луски, видаліть нутрощі і помістіть в глибоку ємність.
  2. Закип’ятіть літр води, всипте в неї 250 г солі.
  3. У розсіл додайте прянощі, охолодіть рідина і залийте рибу.
  4. Надішліть ємність в холод.
  5. Через двадцять днів рибу можна їсти.

Швидка засолювання

Спосіб № 1

  1. Закип’ятіть розсіл (1 л води + 40 г солі) і на хвилину занурте в нього тушку очищеної, випотрошеної і промитої риби. Потім опустіть її на пару хвилин в розбавлений водою оцет.
  2. У розсіл додайте ще 100 г солі, перемішайте і помістіть в нього рибу на півгодини.
  3. Дістаньте рибу з розсолу і підвісьте її на протязі під навісом, на балконі або лоджії.
  4. Коли на тушках виступить сіль, це буде означати, що рибка готова.

Спосіб № 2

  1. Розділіть випотрошеного ляща на половинки (філе).
  2. Змішайте 4 столові ложки солі і дві ложки – цукру. Ретельно натріть цією сумішшю рибу.
  3. Складіть філе в ємність: перший шматочок шкіркою вниз, другий – шкіркою вгору. Між ними покладіть лавровий лист.
  4. Накрийте тканиною і залиште при кімнатній температурі на добу. Потім поставте рибу в прохолодне місце під легким вантажем.
  5. Через дві доби лящ буде готовий.

Засолка великого ляща

Лящ – одна з кращих риб для засолювання! На Дону ляща було завжди багато, його ловили скрізь, навіть з міської набережної в центрі Ростова. Козаки говорили, що в минулі часи, в’яленим лящем топили грубки в зимовий час! Важко уявити рибні ряди на Центральному ринку без віяла в’ялених лящів на будь-який смак і розмір, це найпопулярніша риба у нас.

Великого ляща ще називають чебак. Відмінна риба для засолювання і запікання, ніжне м’ясо, і дуже смачна ікра.

Недарма в радянські часи, та й зараз, першим і бажаним гостинцем при поїздці в столицю до друзів в гості або у відрядження на могорич, завжди був хороший, в’ялений лящ або рибець! Я зазвичай брав до одного в Москву кілька величезних лящів, в’ялених і копчених, і обов’язково наше сільське, смажене, дуже ароматне, соняшникова олія, благо залишилися ще олійниці, які віджимають його старим способом, з попередньою обжарювання насіння і без всякої сучасної хімії та рафінування ! Радості одного і його батьків не було меж! Жирний, в’ялений лящ з вареної в мундирах картоплею, та з ароматним соняшниковою олією, це неймовірно смачно, а лящ з холодним пивом взагалі казка!)) Останні кілька років ляща було мало в низинах Дону, ловився рідко, тому основним постачальником цієї риби на ринки є рибколгоспи на Цимлянском водосховище, а в цьому році лящ з’явився і нижче Цімла, ловили його багато і досить великого. Влітку, в жарку погоду, великого ляща дуже важко засолити цілком і висушити, тому в магазинах він майже завжди пересолений, заготівельники перестраховуються, щоб не пропав відразу на прилавку, але на базарах можна знайти хорошого, в’яленого ляща у професіоналів, вміють люди ще солити! А ось купувати влітку свіжого ляща на самостійну засолювання не бажано, так як на продаж його зазвичай ловлять мережами на Цімла або Манич і він вже починає псується в теплій воді ще в мережах, плюс поки довезуть до ринку і тд і тп., На жарку або запікання такої лящ піде, тільки перевірити щоб зябра були свіжі і зіниця не мутний. Кілька разів намагався посолити великого ляща в теплу погоду і частенько викидав, навіть того, якого сам ловив, не кажучи вже про куплений на базарі!

Зазвичай в спеку з великого ляща найпростіше зробити балик, розрізати уздовж хребта по спині, розгорнувши, видалити нутрощі, зябра і засолити, але це не так смачно, втрачається частина жиру і найголовніше ікра! Тому краще всього ляща солити пізньої осені або на початку зими, він в цей час нагуляв жир на зиму і знаходиться в ідеальному для засолювання стані! Якщо температура навколишнього повітря вище + 5 ° С, будь-яку рибу перед засолкою бажано добре охолодити в морозильній камері, але не до твердого стану!

Пару тижнів тому вийшло так, що по шляху в Арпачін нарвався на місцевому ринку на хорошого, свіжого ляща, якого тільки привезли рибалки, ну і на радощах забрав всі 15 кг за смішною ціною – 80 рублів за кг!)) Маючи гіркий досвід засолювання великого ляща, щоб знову не зіпсувати, подзвонив товаришеві, який знає толк в рибалці і рибі, ще раз уточнив тонкощі! Спасибі Гриша! Лящ вийшов шикарний!)) Погода в цей час була вже прохолодна, вдень близько + 5 ° С, а вночі взагалі відмінно, до -4 ° С. Ідеальний час для засолювання! Тому якщо температура перед засолкою риби вище + 5 ° С, потрібно обов’язково охолодити свіжу рибу в морозильнику! Тому, що в теплу погоду поки сіль пройде луску, шкуру, товсту спину і дійде до хребта, м’ясо вздовж хребта вже почне псуватися і прихопить запах, як і виходило кілька разів у мене! Це важливо!

Надійний спосіб!

Для засолювання риби потрібно заздалегідь підібрати підходящу посуд, бажано з харчового пластику, емальований, нержавіючу або алюмінієву, щоб риба туди вільно лягала, без загинів, плоску кришку меншого розміру або дощечку для гніту і сам гніт – будь-який вантаж 5-10 кг! Сіль потрібна тільки кам’яна, грубого помелу, що не йодована, що не екстра! Насипати на дно посуду трохи солі, рибі набити сіллю зябра, укласти якомога рівніше в посуд, зверху присипати сіллю і так кожен шар. Поставити в холодне місце або в холодильник, невеликий мінус не страшно. Я перестрахувався і перші дні ставив каструлю з рибою в морозильний прилавок, так як в звичайний холодильник вона не поміщалася, через якийсь час вимикав його, щоб сильно не замерзала і так чергував.

Перші 2 доби, поки риба не пустить сік, гніт на неї класти не треба, але кожен день рибу треба тиснути зверху руками або через дощечку, щоб з черевної порожнини вийшло повітря, пам’ятаю так ще робив мій батько багато років тому! На другий день зверху риби покласти відповідну кришку або дощечку і вантаж. Кожен день все одно продовжувати тиснути руками. Всього солити рибу в холодному місці 7 діб!

Порада

Через 7 діб вийняти рибу, добре промити від солі в проточній, холодній воді і поставити вимочувати на 1 добу, час від часу змінюючи воду.

Посуд для вимочування повинна бути вільною! Через добу злити воду і можна вішати сушитися днів на 5-10, бажано ту кількість, яка будете їсти найближчим часом, а решту рибу, прямо мокру укласти в пакети по одній штуці, щоб не злиплися і покласти в морозильну камеру на зберігання.

Це найбільш зручний спосіб, риба в морозильнику довго зберігається і не іржавіє! Перед вживанням, заздалегідь за кілька днів, в залежності від ступеня необхідної для їжі сухості, дістати рибу з морозилки, вивісити в прохолодному, добре провітрюваному місці, а якщо місце не провітрюється, я зазвичай вішаю в кухні, ставлю вентилятор і на ніч відкриваю вікно.

З вентилятором сушиться дуже швидко!

Зазвичай велику рибу радять вішати за хвіст, щоб швидше стекла рідина з черевної порожнини, але тут є і мінус, разом з рідиною стікає і жир, тому за порадою Гриші, я повісив за голову. Риба вийшла відмінна, жирна, малосольная і без запаху!