Как вялить корюшку

Как вялить корюшку
три риби на темній дошці

В’ялена корюшка – найпопулярніша риба до пінного пива. Готувати її швидко, тому що тушки невеликого розміру просолюється і висихають за 4-5 днів. Найбільш поширений варіант в’ялення «по-сухому» і в маринаді, а також приготування з оцтом. Калорійність готового снека становить 105 кКал / 100 г.

Традиційний рецепт в’яленої корюшки

Щоб в’ялити корюшку, підійде як свіжа риба, так і морожена. Процес не вимагає зайвої рідини. Потрібно: риба невеликого розміру – 1 кг, крупнокристаллическая морська сіль – 2 склянки.

Найбільш поширений рецепт в’яленої корюшки:
Вимиту і підсушену рибу відправити в харчовій контейнер пошарово, рясно посипаючи великими кристалами солі. Притиснути заготовку плоскою тарілкою, встановити гніт і заховати на 12 годин у прохолодне місце для соління. Вимити корюшку і вимочити 2 години в мисці з чистою холодною водою. Вивісити тушки на мотузку в місці з хорошим провітрюванням і відсутністю пекучих променів сонця на 4 дні. Висушена риба вийде в міру жирної і добре просоленій.

В’ялення «сухим» способом

Сухим способом вдасться посолити рибу як насичений снек до келиха пінного пива. Солона корюшка готується з компонентів: 2 кг свіжої або мороженої риби з ікрою, кристали крупної солі – 2 склянки.

Посол можна виконувати по етапах:
Пошарово засипати вимиту рибу сіллю в контейнері, залишити заготовку під гнітом на 8 годин. Розкласти по поверхні, що вбирає рідину. Соком з риби вийде зайва солоність, тому промивати і вимочувати заготовки не потрібно. Вивісити для просушування в місце, захищене від сонця і комах. Залишити на 3-4 дні і подати як натуральний снек. Малосольна рибка вимагає більш ретельного вимочування тушок у воді.

Цікаво ! Найбільш популярна корюшка в Санкт-Петербурзі, де в честь цього сорту проводиться свято під час нересту риби на річці Нева.

Рецепт з оцтом

Якщо засолити дрібну рибку з оцтом, в смаку з’явиться легка кислинка, волокна риби стануть м’якше і ніжніше. Набір компонентів: риба – 1 кг, сіль з великими фракціями – близько 1-1.5 кг, оцет 9% – 3-4 ст. л., картоплина.

Зав’ялити слід по кроках:
В літр очищеної питної води пересипати картопля, очищений від шкірки. Порційно всипати сіль і перемішувати до танення кристалів. Необхідною консистенцією розсолу стане момент, коли картопля спливе.

Укласти очищену корюшку в крутий розсіл під гніт на 8-9 годин. За 30 хвилин до кінця влити в заготовку оцет. вимити під струменем холодної води. Вимочити тушки в фільтрованої воді, щоб вимилися залишки солі, і обсушити. Вивісити на 4 дні в вентильованому місці, захищеному від мух і палючих променів сонця. Апетитна солоно-сушена корюшка – ідеальний снек, приготований в домашніх умовах без хімії і ароматизаторів.

Якщо тушки придбали неприємний запах або липкість, вживати їх в їжу не можна.

Експрес-метод

Засипати тушки крупною сіллю так, щоб на поверхні тушок утворилася щільна соляна скоринка. Протримати під шубою 4 години і розподілити рибини на паперових рушниках.

Соління пустить сік, який вбереться в рушники, а з ним піде надлишок солі. Через 4 години тушки вивісити на мотузку на балкон або будь-яке приміщення без яскравих сонячних променів. В’ялення триває мінімум 3-4 дні в залежності від розмірів рибки.

З червоним перцем

Очевидна користь пікантною риби полягає в пробудженні апетиту, позитивний вплив на кровоносну систему людини. Потрібно: тушки невеликого розміру – 2 кг, кухонна сіль – 5 кг, велика головка часнику, 1-2 ч. Л. перемеленого пекучого перцю.

Солити дрібну рибку можна по етапам:

  1. Пересипати тушки в емальованому тазу сіллю, закрити таз плоскою кришкою і придавити гнітом.
  2. Через 4 години промити соління проточною водою і перекласти в іншу ємність.
  3. Посипати рибини за смаком червоним перцем і подрібненим часником.
  4. Витримати в тазу 2 години і відправити на просушку в добре вентильованому приміщенні.

Скільки витримувати рибу в підвішеному стані, залежить від розмірів тушки. Дрібної корюшці вистачить 3-х діб, а великим – 5 днів.

В’ялення в духовій шафі

Щоб смачно в’ялити тушки в умовах міської квартири, можна скористатися духовою шафою. Цей прийом прискорить вяление приготовленої в солі риби. Необхідний продуктовий набір: 500 г корюшки, стакан великих фракцій солі.

Процес покрокової готування:
Очищені тушки пересипати сіллю і витримати під гнітом 5 годин. У духовій шафі встановити температуру 40 градусів і функцію конвекції. Рибку розподілити в один шар на листі, застеленому пергаментом. Помістити в духовку, залишити відкритою дверцята і піч 6-7 годин.

При зберіганні сухість риби збільшується, оптимально з’їсти соління протягом 2 місяців.

Зберігання в’яленої корюшки

Підвішувати рибку на просушування слід спочатку за хвіст, а після видалення зайвої вологи переважити тушки за голови. Вивішування за хвіст дозволить не поширитися гіркоти по м’ясу і вийти через рот. Закріплення за голову дасть м’якоті краще висохнути, так як поруч з головою – сама м’ясиста частина тушки, яка повинна провітритися якнайкраще. Зберігати готову корюшку потрібно в прохолоді, помістивши кожну тушку в папір.

В результаті

Для в’ялення корюшки можливо використовувати сушену зелень, прянощі і спеції. Пряну ароматну закуску їдять з пивом, а ступінь її сухості і солоності залежить від бажання господині і власних смакових уподобань.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *