Как вялить плотву

Как вялить плотву
в'ялена плотва

Приготована своїми руками в’ялена плотва – корисна і дуже смачна закуска до пінним напоїв і відварного картоплі. Цю рибу можна вживати без побоювань за власне здоров’я і фігуру: калорійність 100 г плотви всього 88 ккал, а її м’ясо багате цінними для організму вітамінами і мінералами. Її рідко використовують для приготування юшки і других страв і ніколи не коптять. За розмірами плотва ідеально підходить для в’ялення. Приготувати таку закуску будинку може будь-хто, важливо лише строго дотримуватися правил засолювання і сушки плотви.

підготовка риби

Спіймати цю рибку можна практично в будь-якій водоймі Росії. В’ялити плотву найкраще навесні, коли риба найбільш смачна, жирна і ще не має запаху твані. Саме в цей період трапляється багато особин з ікрою.

Якщо самостійно зловити рибу немає можливості, при покупці потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд плотвичек. У свіжих екземплярів блискуча луска без слизу і твані, прозорі очі, червоні вологі зябра. Якісна плотва пахне річковою водою і свіжістю.

Перед тим як засолити плотву, її сортують за розміром. Маленькі тушки (до 0,5 кг) в’ялять цілком: нечищена риба має більш вираженим смаком. Особин побільше обов’язково потрошать, щоб вони не зіпсувалися в процесі приготування. У черевці плотви можна залишити молочко або ікру.

Підготовлені тушки миють у холодній воді і залишають, не витираючи, щоб вони висохли природним способом

способи засолювання

Для приготування в’яленої плотви в домашніх умовах знадобиться:

  • 2 кг свіжої риби;
  • 300 г солі крупного помелу.

Покроковий рецепт:

  1. Тушки натирають сіллю зовні, особливо ретельно біля зябер, випотрошені – ще й зсередини.
  2. Частину, що залишилася сіль насипають на дно місткою пластикової або емальованого посуду.
  3. На сіль щільно викладають плотву. Якщо тушок занадто багато, сіллю пересипають кожен шар.
  4. Зверху поміщають прес: дошку, кришку з каменем або гантелей, щоб риба постійно перебувала в розсолі.
  5. Солити плотву для сушіння потрібно в холодильнику 2-4 діб. Період залежить від розмірів особин. Готовність плотвичек визначають по відтінку і щільності: вони стають темними і важко згинаються.

Для засолювання плотви мокрим способом готують міцний сольовий розчин, званий тузлук. Щоб визначити, чи достатньо солі, в розчин опускають сире курячої яйце: якщо воно спливе, можна солити рибу. Очищену і випатрану плотвичку опускають в тузлук, зверху поміщають дротяну сітку і ставлять гніт. Таким способом риба засаливается в прохолодному місці протягом 3 днів.

Засолювання особливо великої плотви краще здійснювати сухим способом. Для цього рибу потрошать, промивають, роблять кілька поперечних надрізів у хребта, потім натирають сіллю, черевце набивають солоними кристалами. Тушки укладають в емальований таз спинками вниз, засипають сіллю. Ємність накривають декількома шарами марлі. Скільки солити велику плотву? Великі тушки повністю просолюється в холодильнику за 4 дні.

Тару з пліткою періодично дістають з холодильника, щоб злити утворюється рідина
Порада: таким способом можна солити і інші підвиди плотви: воблу або тарань.

вимочування

Просолену рибу перед сушінням обов’язково вимочують в холодній воді. Середній час цієї процедури – 2 години. Потрібно орієнтуватися на період засолювання риби: якщо велика особина просаливаемой протягом 4 діб, вимочувати її потрібно 4 години.

Вважається, що плотва, залита простою водою для вимочування, готова, коли починає спливати. Однак, якщо ви не любите надто солону рибу, цього ефекту можна не чекати. Вимочену рибу розкладають на аркушах паперу або рушниках і підсушують. Можна підвісити плотву над раковиною на пару годин.

процес сушіння

Підготовлену плотву розвішують головами вгору на міцному шнурі. Якщо риба готується разом з нутрощами, її підвішують за хвостову частину, щоб рідина або вміст шлунка, витікаючи, не потрапило на м’ясо. Між окремими особинами має залишатися достатньо простору для вентиляції.

Якщо вяление відбувається влітку, рибу можуть пошкодити мухи. Щоб цього не сталося, тушки попередньо умочують в розчин 3% оцту. Для цієї ж мети плотву змащують олією. Можна накрити розвішані тушки марлею, а зверху за допомогою пульверизатора нанести оцтовий розчин. Також рибу варто сушити вночі, щоб до полудня вона підсохла і стала для мух непривабливою.

Тараньку зручно підчіплює за очі розігнутими канцелярськими скріпками

У спекотну пору плотву не рекомендується вивішувати на сонце. Щоб вона вийшла м’якою і соковитою, її розміщують на сушарці, яку ставлять в приміщенні на протязі. Зручно використовувати спеціальні дерев’яні ящики, на яких натягнута спеціальна сітка. Таке пристосування можна приготувати самостійно, взявши замість сітки марлевий відріз. Взимку рибу можна розвісити на кухні або в коридорі.

Ідеальна температура для в’ялення плотвичек – 18-20 градусів. Залежно від величини тушок, потрібно від 7 до 28 днів. Після цього плотву складають в тканинні мішечки і залишають дозрівати ще на 3 тижні.

Умови зберігання риби

В’ялену плотву можна тримати в приміщеннях з підвищеною вологістю, так як вона може швидко зіпсуватися. Найкраще зберігати продукт в марлевих або тканинних мішечках в підвішеному стані. Попередньо потрібно переконатися, що плотву вдалося повністю засушити, інакше вона незабаром протухне.

При низькій вологості і температурі близькій до нуля в’ялену плотву можна зберігати близько року. Періодично слід перевіряти стан продукту. Якщо вчасно позбутися від почала псуватися риби, можна зберегти всі партію.

Рецепт в’яленої плотви можна змінювати, додаючи нові інгредієнти. Смак риби вийде більш ніжним, якщо до солі додати 30 г цукру. Любителі пікантних страв можуть не тільки посолити плотву, але і приправити її чорним або червоним перцем. Цією ж спецією можна посипати вже готову рибу. Щоб плотва придбала приємну кислинку і стала м’якше, перш ніж зав’ялити її, тушки збризкують свіжим лимонним соком.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *