Як в’ялити плотву

Як в’ялити плотву

Приготована своїми руками в’ялена плотва – корисна і дуже смачна закуска до пінним напоїв і відварного картоплі.

Цю рибу можна вживати без побоювань за власне здоров’я і фігуру: калорійність 100 г плотви всього 88 ккал, а її м’ясо багате цінними для організму вітамінами і мінералами. Її рідко використовують для приготування юшки і других страв і ніколи не коптять.

За розмірами плотва ідеально підходить для в’ялення. Приготувати таку закуску будинку може будь-хто, важливо лише строго дотримуватися правил засолювання і сушки плотви.

підготовка риби

Спіймати цю рибку можна практично в будь-якій водоймі Росії. В’ялити плотву найкраще навесні, коли риба найбільш смачна, жирна і ще не має запаху твані. Саме в цей період трапляється багато особин з ікрою.

Якщо самостійно зловити рибу немає можливості, при покупці потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд плотвичек. У свіжих екземплярів блискуча луска без слизу і твані, прозорі очі, червоні вологі зябра. Якісна плотва пахне річковою водою і свіжістю.

Перед тим як засолити плотву, її сортують за розміром. Маленькі тушки (до 0,5 кг) в’ялять цілком: нечищена риба має більш вираженим смаком. Особин побільше обов’язково потрошать, щоб вони не зіпсувалися в процесі приготування. У черевці плотви можна залишити молочко або ікру.

Підготовлені тушки миють у холодній воді і залишають, не витираючи, щоб вони висохли природним способом

способи засолювання

Для приготування в’яленої плотви в домашніх умовах знадобиться:

  • 2 кг свіжої риби;
  • 300 г солі крупного помелу.

Покроковий рецепт:

Як відрізнити плотву від красноперки

  1. Тушки натирають сіллю зовні, особливо ретельно біля зябер, випотрошені – ще й зсередини.
  2. Частину, що залишилася сіль насипають на дно місткою пластикової або емальованого посуду.
  3. На сіль щільно викладають плотву. Якщо тушок занадто багато, сіллю пересипають кожен шар.
  4. Зверху поміщають прес: дошку, кришку з каменем або гантелей, щоб риба постійно перебувала в розсолі.
  5. Солити плотву для сушіння потрібно в холодильнику 2-4 діб. Період залежить від розмірів особин. Готовність плотвичек визначають по відтінку і щільності: вони стають темними і важко згинаються.

Для засолювання плотви мокрим способом готують міцний сольовий розчин, званий тузлук. Щоб визначити, чи достатньо солі, в розчин опускають сире курячої яйце: якщо воно спливе, можна солити рибу. Очищену і випатрану плотвичку опускають в тузлук, зверху поміщають дротяну сітку і ставлять гніт.

Таким способом риба засаливается в прохолодному місці протягом 3 днів.

Засолювання особливо великої плотви краще здійснювати сухим способом. Для цього рибу потрошать, промивають, роблять кілька поперечних надрізів у хребта, потім натирають сіллю, черевце набивають солоними кристалами.

Тушки укладають в емальований таз спинками вниз, засипають сіллю. Ємність накривають декількома шарами марлі. Скільки солити велику плотву? Великі тушки повністю просолюється в холодильнику за 4 дні.

Тару з пліткою періодично дістають з холодильника, щоб злити утворюється рідина

Порада: таким способом можна солити і інші підвиди плотви: воблу або тарань.

Просолену рибу перед сушінням обов’язково вимочують в холодній воді. Середній час цієї процедури – 2 години. Потрібно орієнтуватися на період засолювання риби: якщо велика особина просаливаемой протягом 4 діб, вимочувати її потрібно 4 години.

Зверніть увагу

Вважається, що плотва, залита простою водою для вимочування, готова, коли починає спливати. Однак, якщо ви не любите надто солону рибу, цього ефекту можна не чекати. Вимочену рибу розкладають на аркушах паперу або рушниках і підсушують. Можна підвісити плотву над раковиною на пару годин.

Підготовлену плотву розвішують головами вгору на міцному шнурі. Якщо риба готується разом з нутрощами, її підвішують за хвостову частину, щоб рідина або вміст шлунка, витікаючи, не потрапило на м’ясо. Між окремими особинами має залишатися достатньо простору для вентиляції.

Якщо вяление відбувається влітку, рибу можуть пошкодити мухи. Щоб цього не сталося, тушки попередньо умочують в розчин 3% оцту. Для цієї ж мети плотву змащують олією. Можна накрити розвішані тушки марлею, а зверху за допомогою пульверизатора нанести оцтовий розчин. Також рибу варто сушити вночі, щоб до полудня вона підсохла і стала для мух непривабливою.

Тараньку зручно підчіплює за очі розігнутими канцелярськими скріпками

У спекотну пору плотву не рекомендується вивішувати на сонце. Щоб вона вийшла м’якою і соковитою, її розміщують на сушарці, яку ставлять в приміщенні на протязі.

Зручно використовувати спеціальні дерев’яні ящики, на яких натягнута спеціальна сітка. Таке пристосування можна приготувати самостійно, взявши замість сітки марлевий відріз.

Взимку рибу можна розвісити на кухні або в коридорі.

Ідеальна температура для в’ялення плотвичек – 18-20 градусів. Залежно від величини тушок, сушити рибу потрібно від 7 до 28 днів. Після цього плотву складають в тканинні мішечки і залишають дозрівати ще на 3 тижні.

Умови зберігання риби

В’ялену плотву можна тримати в приміщеннях з підвищеною вологістю, так як вона може швидко зіпсуватися. Найкраще зберігати продукт в марлевих або тканинних мішечках в підвішеному стані. Попередньо потрібно переконатися, що плотву вдалося повністю засушити, інакше вона незабаром протухне.

При низькій вологості і температурі близькій до нуля в’ялену плотву можна зберігати близько року. Періодично слід перевіряти стан продукту. Якщо вчасно позбутися від почала псуватися риби, можна зберегти всі партію.

Рецепт в’яленої плотви можна змінювати, додаючи нові інгредієнти. Смак риби вийде більш ніжним, якщо до солі додати 30 г цукру.

важливо

Любителі пікантних страв можуть не тільки посолити плотву, але і приправити її чорним або червоним перцем. Цією ж спецією можна посипати вже готову рибу.

Щоб плотва придбала приємну кислинку і стала м’якше, перш ніж зав’ялити її, тушки збризкують свіжим лимонним соком.

Рецепти в’яленої плотви

зміст

  • Етапи в’ялення плотви
  • В’ялення з додаванням цукру при засолюванні

Плотва – одна з найпоширеніших в Росії риб. Найбільш відомі її підвиди – вобла і тарань. Люблять її за те, що ловиться вона практично цілий рік і дуже хороша в в’яленої вигляді. Будь бувалий рибалка знає, як в’ялити плотву і як правильно засолити її перед сушінням.

При бажанні кожен зможе зробити таку чудову закуску в домашніх умовах. Тільки до процесу треба підходити серйозно, щоб можна було їсти її і не побоюватися за своє здоров’я: як відомо, річкова риба, і зокрема плотва, нерідко буває заражена гельмінтами. Тому дуже важливо досягти необхідної для загибелі личинок концентрації солі, а зробити це можна, якщо дотримуватися термінів.

Якщо говорити про її користь, то варто відзначити невисоку калорійність і наявність таких вітамінів, як A, B (B1 і B2), C, E, PP. У ній багато хрому, заліза, фосфору, кальцію, натрію. Однак слід все-таки пам’ятати, що солоний продукт в принципі корисним бути не може, і тільки споживання в невеликих кількостях не обернеться проблемами зі здоров’ям.

Як кажуть досвідчені рибалки, в’ялити плотву найкраще навесні, в цей час вона йде нереститися і відрізняється підвищеною жирністю і ще не просочилася запахом твані.

Дуже важливо, щоб риба була свіжою

В’ялити плотву можна в потрошінні і непотрошеная вигляді. Перевага першого в тому, що без нутрощів тушки швидше просолюється.

Якщо плотва дуже велика, рекомендується все-таки її випатрати щоб уникнути процесу гниття. Влітку не слід в’ялити її цілком: це пов’язано з її харчуванням в цей період. Вона харчується водної зеленню, яка розкладається і робить смак м’якоті гіркуватим.

Незважаючи на те, що у кожного рибалки є свій рецепт засолювання і сушки плотви, в цілому процес завжди буде приблизно однаковим. Точно так само можна зав’ялити йоржа, уклейку, дрібних щук, краснопірка, окуня, жереха і представників інших видів.

Етапи в’ялення плотви

Процес складається з декількох етапів: засолювання, вимочування і сушки. Засолити можна двома способами – сухим і тузлучним (мокрим).

засолка тузлучний

Розсіл, який утворюється при розчиненні солі в рідини, яка сочиться з риби, називається тузлуком. Його потрібно періодично зливати під час засолювання, щоб в ньому не розмножувалися бактерії.

З патранням

Потрошать зазвичай велику плотву вагою близько 1 кг. Плотву промити, луску не знімати, вийняти нутрощі, видалити зябра і натерти сіллю зовні і всередині.

Взяти емальований посуд, насипати на дно шар солі крупного помелу, укласти в неї плотву, накрити і придавити вантажем. Завдяки гніту в тушках не утворюються порожнини, де можуть завестися бактерії, від яких почнеться гниття.

Прибрати в холодильник на три-чотири дні. Через деякий час з риби почне виділятися сік.

без патрання

Таким способом можна солити тільки дрібну плотву – вагою від 250 до 500 грамів і розміром не більше 30 см в довжину. Потрошити невелику плотву рекомендується в літній час, коли риба вживає в їжу зелень, яка надає їй гіркий присмак.

Перед засолкою цілу плотву потрібно вимити під проточною водою, але можна і не мити, а тільки протерти сухою ганчіркою.

Порада

Для засолювання потрібно приготувати емальований посуд або ємність з нержавіючої сталі. На дно посипати сіль і укладати плотву щільними рядами (черевце до спинки, голова до хвоста). Кожен шар посипати сіллю, щоб повністю покрити нею рибу. Вниз кладуть більші екземпляри, вгору – дрібні.

Для засолювання потрібно брати тільки велику сіль

Покрити плотву чимось плоским і зверху притиснути вантажем (цеглою, банкою з водою, каменем). Ємність з рибою прибрати в холодильник, щоб не зіпсувалася м’якоть, куди ще не проникла сіль, і залишити під гнітом на три дні. Після закінчення трьох днів плотву промивають і залишають на 2 години в холодній воді. Процес засолювання плотви вагою не більше 500 грамів займає дві доби.

Визначити готовність можна по твердій спинці, жовтувато-червоній ікрі і темно-сірому кольору м’яса.

засолка суха

Така засолювання більше підходить для більших примірників і триває вона довше тузлучний – до семи днів.

Плотву потрібно випатрати, а вздовж хребтів зробити надрізи. Рибу потрібно обсипати сіллю, не забуваючи про черевця, і укласти в дерев’яні ящики в ряд. Зверху накрити целофановою плівкою і прибрати в холодне приміщення.

При такому способі сік з риби теж виділяється, але стікає через щілини в ящику

Коли риба Просолов, її потрібно промити під водою і залишити вимочувати.

вимочування

Після закінчення двох діб рибу промивають під проточною водою, а потім вимочують протягом двох годин.

Вважається, що вимочування триває стільки ж годин, скільки днів риба засолювався

Час вимочування ще залежить і від того, яка риба більше подобається: слабосоленая або Посолонь. У першому випадку потрібно потримати плотву в воді довше, у другому – дістати раніше.

Сушка (вяление)

Коли вимочування закінчується, воду зливають, а рибу сушать, розклавши на папері на півгодини. Потім тушки вивішують.

Повісити рибу головою вгору, протягнувши мотузку через її очі

Риба повинна сушитися в затіненому місці на протязі. Оптимальна температура повітря при вялении – близько 20⁰C.

В’ялений морський йорж

У літню пору підвішені тушки потрібно захистити від мух. Для цього риби занурюють в тривідсотковий оцет і змащують олією або захищають марлею або москітною сіткою. Найкраще вивішувати плотву ввечері, коли мух вже немає. За ніч тушки підсохнуть, і вранці мухи їм вже ніяк не зашкодять.

У зимовий час для сушіння плотви підходить кухня в квартирі. Рибу підвішують над газовою плитою.

Сушка плотви триває від одного тижня до чотирьох. Після в’ялення в природних умовах плотва повинна дозрівати протягом трьох-чотирьох тижнів. Дрібну рибу (до 500 грамів) можна їсти відразу після сушіння, пропустивши етап дозрівання.

В’ялена плотва повинна зберігатися в тканинному мішку, в продувається прохолодному приміщенні.

В’ялення з додаванням цукру при засолюванні

Інший рецепт в’яленої плотви передбачає використання при засолюванні суміші солі з цукровим піском.

Для в’ялення потрібно:

  • 5 кг плотви;
  • 1,2 кг солі крупного помелу;
  • 100 г цукрового піску.

Перед засолкою рибу потрібно приготувати. Її необхідно викласти у велику ємність з водою, наприклад, в ванну, залити водою і ретельно промити.

Приготувати каструлю або відро для засолювання плотви. Сіль змішати з цукровим піском. На дно ємності постелити целофановий пакет і висипати туди трохи суміші з солі і цукру.

З солі та кип’яченої води зробити концентрований розчин і за допомогою шприца вводити його в кожну тушку в районі хвоста, потім укладати в ємність для соління.

Укладати рибу в ємність шарами і обов’язково пересипати сумішшю солі і цукрового піску

Покладену плотву зверху покрити ще одним шаром солі і піску.

Зверніть увагу

На рибу поставити що-небудь важке, наприклад банку або пляшку з водою, накрити плівкою, але щоб при цьому був доступ повітря до риби, і прибрати в холодне місце на п’ять днів.

На четвертий день прибрати вантаж, плотву перемішати і залишити досолюють. Термін за бажанням може бути збільшений. Коли риба Просолов, відмочити від солі і сушити описаними вище способами.

Купівельна сушена плотва не може зрівнятися з домашньою, зав’ялених своїми руками. Освоїти технологію її приготування цілком реально, головне, підходити до справи з душею.

Як в’ялити плотву в домашніх умовах рецепт

Як солити плотву для сушіння або як її в’ялити по суті справи – це один і той же процес, тільки назви різні. Наведений спосіб в’ялення підходить не тільки для плотви, також можна застосувати і для інших риб – густера, підлящик, краснопірка, чехоня, жерех, окунь, дрібна щука, верховодка, йорж і деякі інші риби.

Відразу домовимося, що мова йде про в’ялення риби вагою приблизно до 500г. Хоча, я сушив цим способом плотву вагою 900г. Просолилася нормально, не зіпсувалася, але плотва завжди добре просаливается, а наприклад, окунь на 900г цим способом може погано просолитися і потім зіпсується. Загалом оптимальну вагу риби для цього способу в’ялення не більше 500г. Звичайно, мається на увазі вага однієї рибки).

Хоч тема про плотві, але все ж про йоржа пару слів напишу. Великий в’ялений йорж, спійманий взимку, дуже смачний. Який він на смак літа не знаю, влітку я їх не ловив і природно не сушив. У великому ерше багато жиру, коли виймаєш з в’яленого йоржа ікру, аж з неї жир капає.

Тепер опис процесу в’ялення. Він складається з трьох основних етапів:

Засолка. Дрібну рибу (250г-500г) можна солити непотрошеной. Випатрати чи ні – залежить від пори року, коли була спіймана риба. У літню пору плотву краще випатрати, так як влітку вона харчується зеленню, яка в процесі в’ялення розкладається і надає гіркий смак.

Рекомендується рибу не мити, а тільки протерти сухим рушником. Але, не дивлячись на рекомендацію, особисто я все одно рибу ретельно промиваю в проточній воді, мені подобається коли все чистенько. До речі, якщо соліть йоржа, то його точно краще не мити, від води у нього багато слизу. Сіль використовують тільки грубого помелу, це важливо!

В емальований посуд, на дно, насипають трохи солі. Пам’ятайте, для засолювання слід застосовувати тільки емальовані або нержавіючі ємності. Далі, рибу укладають щільними рядами: головою – до хвоста, спинкою на черевце.

Виклали ряд з рибок, рясно посолити, тобто наклали стільки солі, щоб вона покривала всю рибу. Потім на перший ряд кладемо другий, знову рясно посолити, і так далі. Спочатку укладають велику плотву потім дрібну, тобто

велика буде в нижньому ряді, а дрібна зверху.

важливо

Потім, на рибу потрібно покласти тарілку і поставити на неї вантаж, наприклад, банку з водою або шматочок цегли. Потрібно щоб риба просаливаемой під тиском вантажу. Далі прибрати в холодильник. Сіль повільно проникає в риб’яче м’ясо, і там, де риба ще не встигла просолитися, холод оберігає її від псування.

Солити плотву потрібно 2 доби. Для окуня рекомендую 3 діб. У нормально просоленої риби спинка тверда, м’ясо темно-сірого кольору, ікра жовтувато-червона.

Вимочування. Після просаливания плотву промивають в холодній проточній воді, а потім вимочують 1-2 години також в холодній воді. Взагалі, вважають, що рибу треба вимочувати стільки годин, скільки днів вона солилася. Виходить, якщо плотва вагою не більше 500г солиться дві доби, то і вимочувати її потрібно дві години.

Золотою серединою вимочування вважається, коли солона риба починає спливає. Але у всіх переваги солоності бувають різні, комусь подобається більше солі, так що чекати коли вона спливе зовсім не обов’язково. Загалом за смаком.

Сушка. Як тільки процес вимочування риби закінчився, воду зливають і приблизно півгодини плотву підсушують на газеті. Далі, зазвичай через очі, плотву нанизують на міцний шнур. Я завжди плотву вивішую головою вгору. Сушити головою вниз не пробував, не можу сказати який для неї буде найбільш смачний варіант).

Якщо риба в’ялиться взимку, то найкраще розвісити її на кухні над газовою плитою. Влітку риба може бути зіпсована личинками мух, тому, перед тим як її розвісити, рекомендується вмочити її в розчин трьох процентного оцту. А також рибу можна змастити соняшниковою олією. І краще плотву вивішувати на ніч, вночі мух немає. За ніч риба встигне обсохнути і мухи будуть безпечні.

Оптимальна температура для в’ялення риби – 18-20 ° C. Сушка триває від 1 до 4 тижнів, в залежності від величини риби. Після сушіння на повітрі в’ялена риба повинна 3-4 тижні дозрівати. Зберігають її в прохолодному провітрюваному місці в тканинному мішку.

Але, так як мова про плотві не більше 500г, то процес дозрівання можна пропустити і після сушіння на повітрі відразу приступити до вживання її в їжу. Сам їв плотву вагою 200г – 300г (звичайно після сушки вона менше стала важити) після 8 днів сушіння на повітрі. нормально і цілком придатне в їжу.

Порада

По-моєму, найсмачніша в’ялена плотва виходить з плотви, яка спіймана навесні, коли вона ще з ікрою.

Як правильно в’ялити плотву

Подібно своїм родичам – тарані і вобла – в’ялена плотва є одним з найпопулярніших і затребуваних кандидатів на «завяливание», оскільки в сушеному вигляді плотва – це відмінна закуска до світлого або темного пива.

Як радять астраханські рибалки, плотву найкраще в’ялити по весні, оскільки саме тоді риба, що не встигла просочитися запахом твані і йде на нерест, особливо хороша і жирна.

Два варіанти завяливания плотви

Існує кілька найпопулярніших «шкіл» засолювання і в’ялення цієї прекрасної риби, завдяки чому плотва в’ялена рецепт відрізняється один від одного. Перед любителем солоних закусок до пінного напою постає питання про те, як в’ялити плотву, щоб вона була смачною і поживною.

Перший варіант передбачає патрання, другий же – в’ялення цілої риби. Кращим, все ж, виглядає перший, оскільки ікра і міхур плотви не є особливим делікатесом, а випотрошена риба просаливается набагато швидше, ніж ціла.

Як в’ялити плотву, попатравши її або ж цілком, якщо немає риби? Правильно, треба для початку цю саму рибу роздобути. Зловите ви її самі або купіть у рибалок, значення не має. Головне, щоб риба була свіжа, тоді процес завяливания буде виконаний за рецептом. Для цього знадобитися всього-на-всього:

  • 10-15 шт. свіжої плотви;
  • 100 грам кухонної солі.

Плотва в’ялена рецепт приготування з патранням

Приступаємо безпосередньо до засолення самої риби. Кілька плотвичек необхідно ретельно промити, очистити від луски (за бажанням), випатрати, після чого рясно натерти її сіллю, як зовні, так і зсередини. Дно глибокої емальованому або пластикового посуду всипати рясним шаром солі, після чого викласти туди плотву, придавити чимось важким і на кілька днів прибрати в холодильник.

https://www.youtube.com/watch?v=CK1L1rlSQJg

Через кілька діб в’ялена плотва повинна бути вийнята з глибин холодильника, промита під струменем теплої проточної води і вивішена з метою просушування.

Щоб на встигати рибу не поклали око комахи, її необхідно накрити марлею. В такому стані риба повинна провисеть кілька діб, після чого її можна знімати з білизняний мотузки. Зберігати бажано в сухому прохолодному місці або в холодильнику.

Рецепт в’яленої плотви без патрання

Плотва в’ялена калорійність якої значно перевершує тарань і воблу, може бути заявлено і цілком. Для цього, добре промиту, нечищену та непотрошеную плотву необхідно укласти «штабелями» в ємність з рясним шаром солі, а також розсипати нею кожен з «струнких рядів» риби, накрити плоскою кришкою, придавити важком і залишити просолюється протягом 2-3 діб.

Особливо великі екземпляри, за порадою більшості експертів, все ж, необхідно очистити від нутрощів, оскільки саме в них, замість процесу в’ялення може початися процес розкладання, через що риба почне гнити і випускати неприємний запах.

сушка плотви

Сушка ж відбувається однаково для обох способів. Щоб в’ялена плотва висіла правильно, можна скористатися розігнутими канцелярськими скріпками. Крім того, більшість експертів з приготування в’яленої риби радять розвішувати її нема на пекучому сонці, а в місцях з протягом, адже саме тоді в’ялена риба буде не сухий, а соковитою і приємною на смак.

Залежно від розміру риби, плотву потрібно в’ялити від однієї до двох тижнів.

Про те, як в’ялити плотву, вам зможе розповісти будь-який досвідчений рибалка, однак, технології у кожного з них – різні: одні вважають за краще зберігати рибу в пластиковій або емальованому посуді, інші ж є власниками спеціальних дерев’яних бочок, адже в такому випадку плотва в’ялена калорійність свою підвищує. У будь-якому випадку, кожен з рецептів, безсумнівно, має свої переваги і недоліки.

Плотва в’ялена – фото рецепт покрокового приготування

Плотва в’ялена , приготовлена своїми руками, – дуже смачна і в той же час неймовірно корисна риба, яку можна їсти з задоволенням і без побоювання зашкодити своєму здоров’ю.

Це чудова солона закуска! Вона відмінно доповнює такий напій, як пиво, а також приготовану будь-яким способом картоплю. Зробити в’ялену плотву в домашніх умовах зможе кожен бажаючий.

У цьому немає абсолютно нічого складного! Головне – річкову рибку слід попередньо правильно засолити, щоб після в’ялення вона володіла дійсно приємним смаком і ароматом.

З огляду на те, що калорійність в’яленої плотви становить всього 88 кілокалорій на 100 грамів, її можна сміливо віднести до дієтичних продуктів. Ще дана рибка славиться корисним складом.

Вона насичена такими вітамінами, як A, B1, B2, C, E, PP. Також вона багата залізом, кальцієм, фосфором і натрієм.

Досить спожити всього сто грамом м’яса плотви, щоб забезпечити організм необхідною кількістю хрому .

Щоб зрозуміти, як правильно потрібно в’ялити плотву в домашніх умовах, досить один раз уважно прочитати наш простий рецепт, який наведено далі у вигляді покрокової інструкції з фото. У ньому настільки все докладно розповідається, що приготувати в’ялену рибу зможе навіть новачок в цій справі!

  • Кухонна сіль 1,2 кг
  • Цукровий пісок 100 г
  • Плотва 25 кг
  1. В першу чергу доведіть до потрібного стану плотву. Викладіть її в підходящу ємність або ванну, щоб залити великою кількістю води і ретельно промити.
  2. Далі візьміть необхідну кількість цукрового піску і солі, після чого змішайте їх в одній ємності для отримання засолювальний суміші.
  3. Також підготуйте відро, в якому плануєте солити плотву. Його застелите щільним поліетиленовим пакетом, щоб в подальшому ємність було простіше мити, але це за бажанням. Коли тара для засолювання буде підготовлена, висипте на її дно частина суміші з солі і цукру .
  4. Тепер приготуйте концентрований розчин з солі і кип’яченої води, а також дістаньте звичайний невеликий шприц. Він буде потрібно на наступному етапі для спринцювання риби.
  5. Візьміть промиту від слизу рибу і введіть в неї через хвіст раніше приготований розчин. На дно ємності спочатку викладіть велику плотву, а поверх неї розмістіть ту рибу, яка поменше.
  6. Кожен рибний шар не забувайте пересипати сіллю і цукром. Це дозволить плотві просолитися повністю з усіх боків. Верхній шар заготовки повинен бути з солі і цукрового піску.
  7. Потім укомплектовану рибу притисніть вантажем і накрийте поліетиленовим пакетом. Обов’язково залиште невелику щілину, щоб в заготовку надходив свіже повітря. У такому вигляді рибку віднесіть в прохолодне приміщення на п’ять днів. При необхідності час засолювання можна збільшити .
  8. На четвертий день засолювання заготовку перемішайте і залиште досолюють вже без вантажу.
  9. Після засолювання плотву викладіть в глибоку ємність, залийте великою кількістю холодної води і залиште вимочувати на наступні чотири години. Кожні шістдесят хвилин водичку рекомендується міняти.
  10. Після цього воду всю злийте, а кожну Рибінкі ретельно промийте від солі.
  11. Промиту плотву перемістіть в те місце, де «гуляє» протяг, виклавши на паперові серветки, щоб стекла зайва рідина. Через дві години рибний делікатес розвісьте на міцній мотузці, оберніть марлевою тканиною і залиште в такому положенні на сім днів.
  12. Через тиждень підготуйте відповідний ящик і мотузку, після чого зробіть таку саморобну сушилку, як на фото нижче. Вона знадобиться для того, щоб довести в’ялену рибу до повної готовності .
  13. Отже, на сформовану грати з мотузки викладіть дрібну плотву. Це буде перший рибний шар.
  14. Потім зробіть з мотузки ще один гратковий рівень.
  15. І викладіть на нього решту риби. Отриману заготівлю накрийте марлевою тканиною і віднесіть в прохолодне місце, в якому є протяг, і куди не проходять промені сонця. Плотва буде готова через три або чотири тижні.
  16. Після закінчення зазначеного часу можна приступати до дегустації готової рибки. А якщо закуски багато, то помістіть її в пакет і відправте в холодильник на зберігання. Також домашню в’ялену плотву можна зберігати в морозилці в герметично закритій упаковці.

    https://www.youtube.com/watch?v=naisDmS61yQ

    Смачного!

Плотва в’ялена – рецепт з фото, як зробити в домашніх умовах

Плотва в’ялена є однією з найпопулярніших закусок до пінним напоїв і неспроста. Рибка ця вважається смачною, доступною і невибагливою в процесі швидкої підготовки і домашньої сушки, що сьогодні ви і побачите в нашому простому рецепті.

Калорійність такого продукту невисока, але вживання солоної рибки в міру дуже корисно для людського організму.

Для того щоб зав’ялити невелику плотву в домашніх умовах, її можна навіть не потрошити, але, погодьтеся, чистий і повністю готовий до вживання продукт набагато приємніше їсти, та й виглядає вона набагато смачніше. Головна запорука правильного в’ялення – свіжа риба, тому до вибору або затриманні продукту слід поставитися серйозно.

Зверніть увагу

Найчастіше досвідчені кулінари для засолювання беруть сіль на «око», але, в принципі, існують і пропорції, яких дотримуються початківці кухаря. Звичайно потрібно 150-200 г кам’яної солі на 1 кг свіжої випотрошеної плотви, але навіть якщо ви переусердствуете з сіллю, нічого страшного, риба вбере в себе спецій рівно стільки, скільки їй потрібно, і залишиться смачною.

Що стосується самої підготовки до в’яленню, то тут все досить просто і швидко, але для початківців кухарів під описом наведено докладний покроковий фоторецепт, який детально опише як все зробити.

  1. Для приготування смачної в’яленої плотви необхідно викласти на робочу поверхню свіжу рибу і сіль.
  2. Плотву все ж краще випатрати, але можна і частково, тобто – залишити ікру або молоки. Випатрану рибку можна не очищати від луски, але потрібно промити під проточною водою. Після цього майбутню таранку потрібно злегка обтерти серветками.
  3. Поки риба сушиться від зайвої вологи, слід підготувати ємність для засолювання продукту. Для цього підійде будь-яка не окислюється каструлька або миска. На дно ємності потрібно покласти шар солі, а поверх розмістити ретельно натерту сіллю плотву. Зверху рибу теж треба присипати спецією. 
  4. Для того щоб плотва повністю просолилася, її слід помістити під прес. Це означає, що поверх риби потрібно покласти тарілочку, а на тарілку поставити бутель з водою. У такому положенні майбутню таранку слід протримати близько 3-4 діб в прохолодному темному приміщенні або на нижній поличці холодильника.
  5. Через 3 або 4 дня рибку потрібно дістати і ретельно відмити від міцного розчину солі. Можна продукт навіть ненадовго замочити в холодній воді і міняти рідину, поки вона не буде прозорою. Така риба повністю готова до в’яленню.
  6. Для більш рівномірного в’ялення в черевну порожнину слід вставити сірники або інші дерев’яні палички. Сушити плотву, та й будь-яку іншу дрібну рибку, можна двома способами.

    Перший метод передбачає вяление риби, підвішеній за голову, в цьому випадку жирок, який зберігся в тушці, поступово оживляти м’ясо.

    У разі підвішування плотви за хвостову частину, невелика порція жиру влаштується в голові, і така закуска підійде тим, хто любить більш суху речовину.

  7. Якщо ви вирішили підвісити плотву за голову, то скористайтеся щільною ниткою або безпечними скріпками, перетвореними в гачки, і проколюйте голову в районі очей, щоб тушка точно не зіпсувала.

    В’ялити плотву своїми руками можна як вдома, так і в підсобних приміщеннях. Головне – щоб у приміщенні була відносна прохолода і півтінь.

    У жарку пору року рибу слід уберегти від настирливих мух, укривши продукт марлею.

  8. Залежно від того, яку стадію в’ялення ви віддаєте перевагу, рибу можна в’ялити від 1 до 3 тижнів. Вже через 7 днів можна пробувати першу рибку, зроблену в домашніх умовах за таким простим рецептом. Подавати плотву в’ялену до столу можна як в цілому, так і нарізаному вигляді. Смачного!

Як потрібно в’ялити плотву в домашніх умовах?

# 1

Риба вже давно є частиною повсякденного меню. А справжні шанувальники цього продукту зможуть приготувати з нього безліч оригінальних страв, які будуть корисні і поживні. Готувати рабу можна різними способами: смажити, запікати, варити, коптити. Але найсмачніша – це риба в’ялена. Вона хороша до пива, її можна взяти з собою, відправляючись в похід або на пікнік.

Від правильного вибору риби для в’ялення залежить кінцевий продукт і його смакові якості. Для в’ялення варто вибирати саме ту рибу, яка буде мати кращі смакові якості, і буде більш підходити для процесу в’ялення. До таких риб відносяться: лящ, тарань, бичок, окунь, густера, вобла і багато інших.

Але найпопулярнішою для в’ялення вважається плотва – рибка, чиї розміри коливаються від невеликих до середніх.

# 2

Плотва – представник сімейства коропових, її можна зловити практично у всіх водоймах на території Росії. Цю рибу дуже рідко використовують для приготування юшки, її мало смажать і практично ніколи не коптять.

За розмірами вона ідеально підходить для того, щоб її зав’ялити. Професійні рибалки знають, як в’ялити плотву в домашніх умовах. Ті, хто в’ялить цю рибу в перших раз, повинні строго дотримуватися всі етапи процесу приготування, інакше весь улов доведеться викинути.

Щоб правильно приготувати в’ялену плотву, необхідно для початку відібрати рибу середнього розміру, вага якої не повинен перевищувати 500 грам. Її необхідно ретельно промити під проточною водою, не видаляючи луски і не потрошити.

Після того, як риба буде промита, їй необхідно якийсь час полежати, щоб стекла вода, а тушка трохи висохла.

# 3

важливо

Коли вода стече, всю підготовлену рибу слід скласти у велику ємність. Це може бути каструля великих розмірів, емальоване відро, бочка, спеціально використовується для засолу риби. Плотву необхідно викладати в ємність рівними шарами, пересипаючи кожен шар сіллю.

Сіль слід брати з розрахунку 1 кг солі на 800 г риби. Ємність слід накрити, попередньо придавивши верхній шар риби гнітом і помістити в холод. Під гнітом через деякий час з’явиться розсіл, в якому плотва повинна буде пролежати до трьох діб.

Якщо для в’ялення була взята риба великих розмірів, то термін перебування в розсолі збільшується до п’яти діб.

# 4

Після того, як риба добре просолилася, її необхідно витягти і, не миючи, перекласти в іншу ємність, де залити свіжою водою. Добре Просолившаяся риба повинна спливти, її необхідно витягти з води, промити під проточною водою і викласти на чисту ганчірку або рушник, щоб зайва вода вбралася, а плотва висохла.

Велику рибу необхідно вимочувати більшу кількість часу і кілька разів міняти при цьому воду. Якщо плотва маленьких і середніх розмірів, то перед в’яленням її потрошити не варто. Це збереже внутрішній жир, які рівномірно розподілиться в процесі в’ялення по всій рибі.

Великі екземпляри необхідно позбавити від нутрощів, так як замість в’ялення, може початися процес розкладання, і вся риба почне гнити, про що буде свідчити неприємний запах.

# 5

Коли риба трохи обсохне, потрібно буде натерти її соняшниковою олією. Деякі рибалки, які знають, як в’ялити рибу в домашніх умовах, рекомендують натирати рибу ще і оцтом. Такий захід переб’є рибний запах і відвадить мух.

Якщо під рукою немає ні масла, ні оцту, то просто варто обернути підготовлену плотву марлею. Але перед цим, рибу треба підвісити для того, щоб вона почала в’ялиться. Для цього необхідно взяти дріт або шпагат, які зможуть витримати то кількість риби, що було приготоване.

Порада

Не варто поміщати всю рибу на один шпагат відразу. Між рибинами має бути вільний простір для вентиляції.

# 6

Підготовлений шпагат або дріт необхідно акуратно протягнути в очниці плотви, а отримані зв’язки варто ще кілька разів промити під проточною водою. Якщо риба в’ялиться разом зі нутрощами, то шпагат протягують НЕ через очниці, а через хвіст.

Це робиться для того, що якщо з риби буде витікати вода або вміст її шлунку, ця рідина не потрапить в м’ясо, яке в’ялиться. Для в’ялення плотви можна і потрібно використовувати спеціальні ящики для в’ялення. Ці ящики зроблені з дерева, і на них натягнута спеціальна сітка.

Такі ящики можна виготовити в домашніх умовах, а замість сітки використовувати марлевий відріз. Вся риба повинна висіти під навісом, на неї не повинні потрапляти прямі сонячні промені і волога.

# 7

Весь процес в’ялення займає до двох тижнів, в залежності від розміру плотви. Готовність риби перевіряється так: береться на вибір будь-який екземпляр і згинається від голови до хвоста. Якщо тушка згинається легко і так само легко випрямляється, це означає, що вона готова до вживання. Якщо немає – то її необхідно витримати на шпагаті ще кілька днів, а тільки потім вживати.

Як в’ялити плотву в домашніх умовах рецепт

По суті справи вяление і сушка – це різні назви одного й того ж процесу. Особливість його полягає в тому, що попередньо посолена риба пров’ялюють (висушується) в сухому, добре провітрюваному місці. В процесі зберігання, як і під час в’ялення, риба втрачає вологу і жир, стає сухішою, тому її і називають сушеної.

В’ялену рибу рекомендується готувати навесні або восени з жирної або среднежірной риби. Дрібну рибу НЕ обробляють. Найкращим смаком в в’яленої вигляді відрізняється тарань, плотва, густера, підлящик, лящ, рибець, чехоня, уклея, язь, щука, короп, мойва.

В’ялення риби складається з трьох етапів: – засолювання; – відмочування;

– сушка.

Засолка риби під в’ялення може бути двох способів: мокрий і сухий посол. Мокрим послом солять не надто велику рибу (вагою до 200-500 м). У холодну пору року рибу годі й потрошити, в тепле обов’язково потрошать. Рибу не миють, а тільки протирають сухим рушником.

Підготовлену рибу укладають в емальоване відро, таз або каструлю, попередньо насипавши на дно солі. Рибу укладають щільними рядами: головою до хвоста, спиною до живота. Кожен ряд рясно солять. На верхній ряд насипають стільки солі, щоб вона покрила всю рибу. Для надання особливого смаку можна в сіль додати трохи цукру.

Зверніть увагу

Зверху кладуть дощечку і на неї гніт. Через 4-5 годин після засолювання риба сама пускає розсіл. Риба солиться протягом 2-3 діб (в залежності від величини риби). На весь період засолювання рибу необхідно помістити в якомога більш холодне місце.

Сухим способом засолюють більшу рибу. Кожну рибу розрізають уздовж спини і распялівают. Видаляють нутрощі, потім протирають сухою ганчіркою. Зсередини рибу рясно посипають сіллю.

Тушки риб укладають рядами в дерев’яний ящик, так щоб черевця були спрямовані вгору, і зверху на луску теж підсипають солі.

Ящик ставлять в яму, викопану в прохолодному місці, зверху накривають поліетиленовою плівкою.

Залежно від величини риби посол триває від 3 до 7 діб. В процесі засолювання риба також виділяє свій сік, але він тут же з ящика випливає крізь щілини. В цьому і полягає сенс сухий засолювання риби.

Сухим способом можна солити і дрібну непотрошеную рибу. На широкій дошці розстеляють чисту ганчірку, рибу укладають рядами головою до хвоста, один на одного, посипають сіллю і загортають в цю ж ганчірку.

Зверху «пакет» накривають іншою дошкою і на неї ставлять гніт. Сік, що випливають з риби, буде просочуватися крізь тканину і витікати на землю. Просолену рибу промивають і вимочують протягом 12-14 годин, 2-3 рази міняючи воду.

Процес вимочування закінчується, коли риба почне спливати.

Після промивання риба дуже волога, тому її вивішують на ніч, щоб вона обвітрилася (мухи відкладають яйця на вологу поверхню, а вночі мух немає). Вранці рибу сприскують розчином столового оцту – його запах відлякує мух. Потім вивішують в тіні на провітрюваному місці.

важливо

Причому таких риб як рибець, синець, шемя вивішують головою вниз, а таких як чехоня, лящ, тарань, судак – головою вгору.

В’ялення триває від 2 до 4 тижнів – в залежності від величини риби.

плотва в’ялена

М’ясо у плотви досить ніжне з хорошими смаковими якостями. Риби цього виду досить багато в російських водоймах і зобов’язана вона цього, перш за все своєю невибагливості в їжі. Про те, наскільки поширена в’ялена плотва, багато хто знає не з чуток.

Перш ніж засолити плотву, визначитеся насамперед з тим наскільки сильно ви хочете засолити рибу. Для помірної кількості солі в рибі на 1 кг плотви досить буде всього 120-150 гр. солі. 250-300 гр. вам потрібно для більш міцного засолу.

Рибу необхідно добре промити, потім почистити і укласти щільно рядами пересипаючи кожен ряд сіллю. Укладати плотву найкраще в дерев’яну або емальований ємність. Після цього закриваємо зверху дерев’яним кругом або широкої тарілкою і відправляємо під гніт в прохолодне місце. Якщо у вас немає свого погреба, то краще поставте рибу в холодильник.

Плотва середнього розміру (100-200 гр.), Як правило, добре просаливается протягом 2-3 днів. Якщо у вас солятся більші екземпляри (до 800 гр.), То на засолювання може знадобитися до 6 днів.

Просолену рибу по черзі нанизуємо на товсту волосінь або промокне в непогоду мотузку, просмикуючи кожну рибку через очні западини. Потім отримані зв’язки ще раз добре промиваємо в чистій воді і підвішуємо на відкритому повітрі для в’ялення (тільки не під прямими сонячними променями).

Ступінь готовності в’яленої плотви можна визначити, спробувавши зігнути рибу, вона повинна стати досить пружною, спинка повинна усохнути, в розрізі м’ясо має мати рівномірний рожево-жовтий колір. Як правило, 10-15 днів в’ялення на добре продувається місці цілком достатньо.

Корисні поради

Дрібну рибу можна повністю не чистити, але якщо у вас плотва велика, то краще рибу почистити або протягувати волосінь не через очі, а через хвіст. Так вона буде менше гірчити, тому що все, що перебувати під черевом буде стікати відразу вниз на землю.

Чтобы вяленую плотву защитить от мух, необходимо накрыть ваши рыбные гирлянды сверху марлей или другим легким и хорошо пропускающим воздух материалом.

Если вы собираетесь достаточно долго хранить вяленую плотву, то лучше просушить рыбу посильнее. Храниться рыба должна в сухом темном и прохладном месте в деревянном ящике или коробе. Можно приготовить из вяленой плотвы рыбную муку (рыбный порошок) для приготовления рыбного супа, ухи или других рыбных блюд. Хранить рыбный порошок лучше в плотно закрытых банках из стекла или жести.

Июл 17, 2012Marina

Источник:

Как нужно солить плотву для сушки

Сушену і в’ялену рибку плотву можна вживати, чи не обробляючи її. Це закуска, яка відмінно поєднується з пивом. Бувалі рибалки знають толк не тільки в видах риб і приготуванні юшки, їм відомо, як солити плотву для сушіння, щоб вийшов якісний і смачний продукт.

Які бувають способи в’ялення і сушіння

Щоб влити рибу, потрібно її солити, відмочувати і сушити. Засолка плотви є важливим, хоча і простим процесом. Тим, хто не знає всіх тонкощів приготування, слід повчитися на досвіді завзятих рибалок і у досвідчених кухарів того, як правильно солити рибу в домашніх умовах. Найчастіше застосовують мокру і суху технології.

Мокрий спосіб засолювання риби для сушки

Щоб солити плотву в розсолі для сушіння, використовується велика кухонна сіль. Посолити рибку треба буде в глибокій посудині: емальованому відрі, дерев’яній бочці, тазу або каструлі. В обрану тару насипається хороший соляної шар, плотва укладається в щільні ряди, кожен їх яких рясно просаливается. Для останнього ряду солі не шкодують, вона повинна покрити всю продукцію.

Засолену для сушки тарань накривають за допомогою плоскої кришки, зверху ставлять вантаж, необхідний для виключення виникнення в продукції газових бульбашок і пустот, що викликають гниття.

Через деякий час рибка повинна пустити розсіл, званий тузлуком. Солити її потрібно в прохолоді. Просолюється продукт ставиться в холодильник, оскільки проникнення солі відбувається повільними темпами, а низькі температури не дадуть плотві зіпсуватися. Скільки днів потрібно солити рибне сировину для сушіння, залежить від методу і розміру плотвичек.

Порада

Для перевірки готовності дістають одну рибину і згинають її. Якщо риба просолилася як треба, її спинна частина буде тверда, мяско мати темний сірий колір, ікру відрізнить жовтий відтінок на червоному.

Готова рибка виймається з посуду, прополіскується холодною проточною водою. Для в’ялення нанизують солону плотву на бічевку. Можна скористатися канцелярськими скріпками, зігнути їх, протягувати через очні отвори.

суха методика

Сухим способом можна також солити ікру тарані. Якщо взялися солити рибу тарань для сушіння, рибки розрізаються уздовж спинної частини, потрошать і протираються насухо чистим рушником. Усередині сировину натирається сіллю.

Кожна тушка в щільних рядах, покладених в дерев’яному ящику, знаходиться в положенні вгору черевцем. Луска також посипається кристалами солі. Знаходять тіньовий прохолодне місце на вулиці, викопують ямку, туди поміщають скриньку з пліткою, прикритий за допомогою харчової плівки.

Готова тарань або плотва промивається холодною водицею, але рибалки рекомендують вимочувати продукцію протягом декількох годин, крижана вода змінюється в процесі близько трьох раз.

Сушарки для солоної рибки організовують на вулиці або балконі. Плотва підвішується на білизняних мотузках або шпагатом. Тентом може послужити проти москітна сітка або марлечкой. Кожну тушку рекомендується збризнути оцтовою есенцією, яка відлякує комах. Для закінчення процесу буде потрібно 7 діб. Велику солону плотву сушити доведеться близько 10 або 12 діб.

В’ялена тараня: вишуканий делікатес в домашніх умовах

Екологія споживання: На Дону таранею називають в’ялену воблу, привозимую з Волги. Раніше впадають в Азовське море річки були буквально переповнені таранею

Тарань являє собою одну з різновидів плотви. Відрізняється вона від звичайної плотви більшою висотою тіла, меншим розміром луски, потовщеними зубами, кількістю (меншим) променів в анальному плавці.

Раніше тарань надходила в торгівлю в в’яленої вигляді і представляла улюблену їжу для народів Кубані, Дону, Приазов’я.

Сьогодні під назвою тарань розуміють не тільки даний вид риби, але також і змішані види різної породи риби.

На Дону таранею називають в’ялену воблу, привозимую з Волги.

Зверніть увагу

Раніше впадають в Азовське море річки були буквально переповнені таранею, і цілі гори цього висушеного продукту привозили на рибний ринок в станиці Гніловской.

Потім чумаки розвозили товар по всій території України. Але з часом тарань практично зникла з Азовського басейну через її безконтрольного лову ще до нересту і знищення маленьких особин.
Риба таранка або таранька – це поширена назва в’яленої сушеної риби. В основному для її приготування використовується риба, яка відноситься до сімейства коропових. Це може бути плотва, вобла і, звичайно ж, тарань, від якої і пішла сама назва «таранка».

Однак можна приготувати таранку можна з інших видів риби: щуки, ляща, карася, бичка. Тарань в’ялена вважається традиційно російської закускою (снеком) до пінного напою. Її приготування (сушка в солоному вигляді) триває від декількох днів до декількох тижнів.

Все залежить від рецепта приготування, від того, який результат хочеться отримати і розміру риби. Деякі люди люблять в’ялену таранку, інші вважають за краще сушену.

Яку рибу краще брати для в’ялення?

Практично будь-яку. Але досвідчені рибалки більше люблять плотву, краснопірка, пічкурів, йоржів. Найкраще підійде риба середньої жирності, така як вобла, лящ, чехоня, подлещик. Багато хто віддає перевагу сушити рибу в природних умовах, на свіжому повітрі, споруджуючи численні конструкції у вигляді ящиків з сіткою.

Але якщо хочеться висушити смачні ласощі якомога швидше або не дозволяють в даний момент погодні умови, то підійде цілком звичайна духовка, російська піч, електрична сушарка, придбана в магазині. У всіх випадках попередня підготовка залишається однаковою. По суті справи сушка і в’ялення – це один процес, тільки з різним назвою.

Його особливість в тому, що просолена попередньо риба пров’ялюють (сушиться) певну кількість часу. В результаті цього процесу риба буде цілком придатною для вживання в їжу без подальшої обробки її термічним способом. У міру зберігання в в’яленої риби зменшується кількість вологи і жиру, тому її називають висушеної.

В’ялять лише тільки ті види риби, які в процесі обробки набувають особливого смаку і аромат.В літній час краще не готувати непотрошеную рибу, так як в цей час рослиноїдні риби харчуються планктоном і зеленню, які в процесі в’ялення додадуть неприємний запах і прогоркловатий присмак.

важливо

Якщо є бажання зав’ялити велику рибу непотрошеной, то перед зануренням її в розсіл в черевце через рот заливають міцний розчин солі за допомогою шприца або спринцівки.

Повністю готова риба має добре переглядається на світло структуру, на її поверхні не виділяється сіль.

Після видалення луски і шкіри з’являється ароматний шар м’яса ніжного і пружного і блискучий жирок. Після сушіння в’ялена риба повинна дозріти від трьох тижнів до місяця.

Як в’ялити рибу?

В’ялення і сушіння риби вважається одним із способів її заготівлі і збереження. Попередньо просолена риба після закінчення певного часу пров’ялюють в спеціальних пристроях. Це може бути самостійно виготовлений прилад або сушарка для риби Изидри.

В результаті продукт можна вживати без термічної обробки. В’ялену тарань роблять за допомогою засолювання, вимочування і подальшої сушки. Назва походить від риби плотви (тарань), яка давно для цього використовувалася. Засолювання здійснюють одним із способів – мокрим або сухим.

Мокрим способом краще солити рибу невеликого розміру, а сухим – засолюють велику рибу вагою більше кілограма.

1. Метод мокрою засолювання

Зазвичай рибу солять в розсолі, який називається тузлук. Витримати її там необхідно три або чотири дні. При мокрому способі засолювання (тузлучний) роблять міцний розчин солі такої, щоб на його поверхні спливало сире куряче яйце. Свіжу оброблену рибу опускають повністю в розчин.

Зверху необхідно покласти антикорозійну дротяну сітку і на неї гніт. Для тузлучний способу засолювання вибирають рибу вагою до 500 грам і під гнітом тримають 3 доби в прохолодному місці. По закінченні цього часу для зниження кількості солі в рибі необхідно її вимочувати.

Рибу миють холодною проточною водою, приділяючи увагу черевце (якщо риба випотрошена) і зябер. Далі рибу вимочують у прісній воді (для дрібної необхідно півгодини, більші екземпляри вимочуються кілька годин, воду потрібно періодично міняти).

В процесі вимочування після зливання першої води рибу залишають на пару годин в сухому вигляді, щоб в ній відбувся розподіл солі і для зменшення солоність нутрощів риби. Коли при вимочуванні риба почне спливати, значить, посол став ніжним, якщо подивитися на рибу на світло, то вона стане прозоро-бурштинової.

А после сушки она приобретет слегка красноватый цвет. Перед отправкой на сушку рыбу располагают на бумаге или тщательно протирают мягкой ветошью. Считается, что рыба не возьмёт соли больше положенного. Кристаллы соли закупоривают пространство между волокнами мяса рыбы и поэтому остальная соль не может проникнуть в тушку.

Небольшие хитрости: • В живом виде рыба просаливается лучше, так как она, наглотавшись солевого раствора, будет более равномерно просаливаться. • Крупные экземпляры для лучшей просушки можно надрезать. • Цель засолки – это удаление лишней влаги. Для этого следует использовать крупную соль, которая вытягивает из рыбы жидкость.

• Гнёт нужен для предотвращения появления в рыбе полостей, где развиваются гнилостные бактерии, появления пузырьков газа.

• Засолка повинна відбуватися в холодному місці (холодильник або льох). Якщо в рибі залишаються непросоли, то від псування її охороняє холод.

2. Метод сухої засолювання

У посуд з нержавіючої сталі насипають солі приблизно шаром пів сантиметра. Рибу ретельно промивають, у великих екземплярів більше 0,8 кг виймають обережно нутрощі, маленьку рибку засолюють цілком.

При сухій засолюванні рибу натирають сіллю від хвоста до голови, щільно набивають сіллю зябра і складають в ємність щільними рядами спинкою до живота, головою до хвоста, так як при такому способі риба краще просолитися під гнітом. Всередину очеревини риби необхідно засипати сіль. Рибу посипають сіллю в такій кількості, щоб утворився щільний соляної шар.

Потім укладається таким же способом другий шар риби і солі. Далі на рибу кладуть кришку таким чином, щоб вона щільно не притискаючись до стінок посуду, і до риби був невеликий приплив повітря. На кришку ставлять гніт і ємність прибирають в холодне місце (це може бути холодильник або в зимовий час балкон, тільки стежити, щоб на неї не потрапляли промені сонця).

Періодично з риби слід зливати сік, що утворився. Для дрібної риби (до 100 гр.) Час засолювання становить добу або двоє. Для середньої рибки (до 800 грам) максимум 3-4 діб. Великі тушки (від кілограма) солять від 5 діб до двох тижнів. Зрозуміти про те, що риба просолилася можна по припиненню виділення з неї соку.

Порада

Щоб вийшла рівномірна просолкі для початку можна покласти трохи більше половини призначеного вантажу, а через 6 годин додати решту. Вага гніту вибирається від кількості засолюють риби і її ваги. Для великих особин необхідний вантаж 15-20 кілограм. Якщо тушки середніх розмірів (250 грам, півкіло) вага гніту повинен складати 12 -15 кг.

Верхній шар риби посипається рясно сіллю так, щоб вона вся була покрита сіллю. Коли вся риба буде укладена, ємність з гнітом покривають марлею або інший пористої тканиною, обмотують мотузкою або гумкою, щоб уникнути попадання туди комах.

Якщо засаливается таранка в домашніх умовах, то дрібну риби не потрошать, у великих особин всі нутрощі видаляються разом зі згустками крові. З внутрішньої сторони риби роблять неглибокий надріз до спинному плавці, не пошкоджуючи шкіру. Краще застосовувати велику сіль, так як дрібна утворює кірку на рибі, і вона не дає Просолов тушку рівномірно і якісно.

Далі рибу виймають і ретельно миють. Потім замочують у воді години на два і знову прополіскують з додаванням столового оцту, для запобігання появи в ній живих організмів. Якщо буде використовуватися сушарка Изидри, то перед сушінням у риби надламлівают зябра, щоб вони швидше просохли. Якщо екземпляри великі, то на що розрізає череві роблять розпірки з сірників або зубочисток. Таким чином вона залишиться жирної і смачнішою.

Як зберігати в’ялену рибу?

Зберігати добре просушену рибу слід в жерстяних банках з щільними кришками. 

Зберігати рибу можна в мішку, кошику далеко від сонячного світла. Великі екземпляри загортають в пергамент. Таким чином сушена риба можна зберегтися до 4 місяців.

В’ялену рибу зберігають в ситцевому мішечку в прохолодному сухому місці. Якщо таранка вийшла пересушеній, то їй можна повернути пружність, намочивши водою і загорнувши у вологу папір на дві доби, змочуючи періодично водою в міру висихання.

Рибу зберігають в холодильнику, поклавши або в целофановий пакет, або в фольгу. Якщо є намір зберегти рибу надовго, то слід її періодично змащувати рослинною олією. Зберігають рибу і в герметичних банках.

Добре упакована в’ялена риба не псується до 10 місяців, але іноді при тривалому зберіганні втрачає свої смакові якості.

Чим корисна тарань і з чим її краще вживати?

У рибі є безліч потрібних людині речовин, при цьому її калорійність в 100 грамах складає всього 88 ккал. Вміст у ній білків становить 17,5 грам, жирів – 2 грами, вуглеводів – 0. В тарані міститься дуже багато білка, який легко засвоюється організмом людини. Також в ній є хром, фтор, нікель, молібден, сірка, хлор.

Білок з сушеної риби допомагає регулювати обмін речовин в організмі. Риб’ячий жир регулює згортання крові, так як в ньому містяться жирні кислоти, які допомагають знижувати рівень «поганого» холестерину, тому ризик отримати інсульт знижується. Йод сприяє правильній роботі щитовидки.

В вяленой рыбе содержатся витамины группы В, витамин А, Е, магний, железо, фтор, которые важны для нормальной работы мозга, сердца.  Многие люди предпочитают употреблять сушеную рыбку в качестве деликатеса к пиву. Классикой считается вяленая вобла. Но не каждый любитель может отличить вкусную рыбу по внешнему виду.

Вкусная и хорошая таранка имеет приятный вяленый вкус, красивый цвет, без наличия плесени, она не слишком мягкая, но и не пересушенная, без желтизны. Следует заслонить рыбкой источник света и тогда можно увидеть, как она засветится. Превосходно подходит тарань в качестве закуски к пиву. Это неотъемлемые компоненты друг для друга.

При помірному споживанні риби разом з пінним напоєм таке поєднання смакоти принесе тільки користь, так як в пиві міститься багато вітаміну групи В з пивних дріжджів. Цей вітамін зміцнює серцевий м’яз. Багато в пиві і аскорбінової кислоти.

А в сушеної риби багато містяться омега 3 жирні кислоти, які корисні для профілактики ракових захворювань, старечого слабоумства, інсульту, інфаркту. Звичайно, смак у кожної риби свій і залежить він від часу її вилову, місця проживання. Для тих, хто вважає за краще жирну рибу, найкраще підійде в’ялений лящ.

Якщо його вяление відбувалося з непотрошеная черевцем, то при розрізі жир починає буквально сочиться, м’ясо на смак буде ароматним і смачним. У міру жирна риба – в’ялений чехонь і вомер, які відрізняються ніжним і смачним м’ясом. Морський йорж має ніжне смачне і поживне золотисте м’ясо. Така риба прекрасно чиститься, і в ній дуже мало кісток.

В’ялений окунь має трохи солодкувате і волокнисту м’ясо, нежирне. В’ялена щука має насичений і терпкий аромат, відмінний смак. Можна в невеликих кількостях вживати сушену рибу і вагітним.

Численні тести показали, що у вагітних жінок, які вживали в третьому триместрі в’ялену рибу, народжували більше спокійних дітей і знижувався ризик передчасних пологів. Використовувати сушену рибу можна не тільки як снеки до пива. Іноді її застосовують для приготування юшки.

Зверніть увагу

Занадто пересушені екземпляри перемелюють на борошно і використовують в якості заправки для салатів з рибою, рибних супів, котлет. Є і ще один оригінальний рецепт, в якому використовується сушена риба. Це зметана паста. Для її приготування слід змішати склянку сметани з чвертю склянки майонезу, додати туди пару ложок лимонного соку, зубчик часнику, трохи чорного перцю, столову ложку зелені петрушки і стакан покришений сушеної риби. Таку пасту можна подавати з сухим солоним печивом, з кружечками огірка або помідори.

висновок

Щоб вийшла смачна спинка рибки ніжного засолу і красивого бурштинового кольору потрібен певний досвід, але поступово можна навчитися сушити таранку, яка за своїм смаком, кольором і ароматом перевершує у багато разів покупну.

І тоді насолодитися чудовою ароматною рибкою навряд чи хто відмовиться. Деякі поціновувачі пінного напою прирівнюють процес вживання пива з рибою до японської чайної церемонії.

Вони буквально смакують кожен її шматочок, визнаючи в’ялену або сушену рибу вишуканим делікатесом.

опубліковано econet.ru

PS І пам’ятайте, всього лише змінюючи своє споживання – ми разом змінюємо світ! © econet