Как вкусно приготовить судака

Как вкусно приготовить судака
риба на білій поверхні

Риба судак відноситься до сімейства окуневих. Досить великий хижак з нежирним дієтичним м’ясом. Особливість судака в відсутності дрібних кісточок і багатому змісті корисних речовин.

Крім 18% білка в м’ясі риби міститься набір корисних мікроелементів (йод, калій, фосфор і ін.), 20 амінокислот. Ці якості дозволяють використовувати страви з судака в дієтичному харчуванні.

Як приготувати рибу судак, щоб максимально зберегти корисні якості, розглянемо докладно. З цієї риби готують різні страви. Можна готувати на сковороді, в духовці, мультиварці і на багатті. Приготований будь-яким із способів судак порадує насиченістю смаку і тонким ароматом.

Частка

Перед приготуванням страви рибу потрібно почистити. Для цього нам знадобляться: гостро заточений ніж або пристосування для чищення, кухонні ножиці, таз з водою, серветки, обробна дошка.

Чистимо судака так: в теплу воду додаємо сіль. У ній промиваємо рибу. Виймаємо з води. Промокнув серветкою, видаляємо воду. Викладаємо на обробну дошку. Видаляємо зябра через зяброві щілини. Ножицями зрізаємо плавники з обох сторін.

Очищаємо тушку від луски за допомогою ножа або пристосування для чищення. Промиваємо судака в холодній воді. Робимо надріз вздовж черевця, потрошимо тушку.

Важливо! Для приготування страв з морського судака на першому етапі чищення необхідно відрізати голову. В іншому випадку блюдо знайде гіркуватий присмак.

Щоб обробити рибу на філе, робимо надріз по зябрової лінії. Знімаємо м’якоть разом з шкіркою у напрямку до хвоста спочатку з одного, потім з іншого боку. Після цього видаляємо з відокремлених частин шкірки і виймаємо залишки кісток.

Кістки, хвіст і голову можна використовувати для варіння подвійний юшки. Філе використовують в приготуванні котлет або для смаження.

Що можна приготувати

Велика кількість кулінарних джерел пропонують найрізноманітніші рецепти страв із судака: вуха, котлети, зрази, холодець, строганина. Дієтологи радять включати цінний по своєму хімічному складу продукт в щоденний раціон.

Важливо! Судак не підходить для смаження на сковороді способами, які придатні для інших видів риби. Смажена м’якоть втрачає соковитість. Тому перед приготуванням на сковороді рибу слід підготувати – попередньо замаринувати.

Вибираючи рецепт, потрібно враховувати, що м’ясо пісне. Для тих, хто стежить за своєю вагою, можна приготувати кнелі зі свіжою зеленню. З судаком добре поєднуються гриби, сир, вівсяні пластівці, сметана, картопля, петрушка, гірчиця.

Смажимо на сковороді

Щоб приготувати рибу на сковороді, спочатку маринуємо її. Шматочки судака складаємо в велике блюдо, посипаємо сіллю і перцем. Перемішуємо і залишаємо маринуватися хвилин на 15.

За цей час підготуємо лук. Його потрібно нарізати тонкими кільцями. На 4 тушки риби знадобиться 4 головки ріпчастої цибулі. Підготовлені колечка на час відкладаємо в сторону.

Смажений судак подають зі сметанним або томатним соусом, гірчицею і лимоном.

Готуємо паніровці. Для неї підходить пшеничне борошно, змішана з невеликою кількістю солі. Можна додати до паніровці дрібно нарізаний смажену цибулю. У борошні з обох сторін обваляти шматочки риби.

У розігріту сковороду з товстим дном вливаємо олію. Викладаємо рибу, обсмажуємо шматочки до рум’яної скоринки з двох сторін. Зазвичай для це необхідно 5-7 хвилин.

Якщо судак великий, то на кілька хвилин сковороду накривають кришкою. Можна потомить блюдо в духовій шафі протягом 5 хвилин при температурі 250 градусів. Щоб скоринка була хрусткою, після пропарювання потрібно знову злегка обсмажити шматочки.

Виклавши готову риби з сковорідки, шумівкою видалимо залишки борошна. На цьому маслі обсмажити цибулю кільцями до появи золотистого кольору. Готовий лук викладаємо поверх риби. Виходить смачно і ароматно!

Судак в сковороді “по-простому”

Цей рецепт вважається найпростішим. В результаті виходить ситне блюдо з риби. Для приготування знадобиться:

  • Філе або шматочки риби – 0,5 кг.
  • Цибуля ріпчаста – 4 головки.
  • Майонез -200-250 гр.
  • Рослинна олія.

Цибулю ріжемо півкільцями. У глибоку розігріту сковорідку вливаємо невелику кількість масла. Укладаємо шарами: подушка з лука, підсолена риба, цибуля. Заливаємо майонезом так, щоб весь вміст було покрито.

На повільному вогні тушкуємо протягом 40 хвилин при закритій кришці. При бажанні до цибулі можна додати моркву, терту на дрібній тертці. Перед подачею до столу прикрашаємо рубаною зеленню.

Запікаємо в фользі

Ароматним і ніжним виходить судак, запечений в духовці. Запікати рибу будемо цілком, загорнувши у фольгу. Чистимо від луски, потрошимо, видаляємо зябра і промиваємо під струменем води. Плавці, хвіст і голову обрізати не потрібно.

Набір продуктів буде таким:

  • Судак вагою близько 1 кг.
  • Ріпчасту цибулю і моркву – по 1 шт.
  • Половинка лимона.
  • Кріп і петрушка – по три гілочки.
  • Сіль і перець – за смаком.
  • Гірчиця – 1 ч. Л.
  • Рослинна олія, соєвий соус, сік лимона – по 1 ст. л.

Для запікання цілком (з головою) краще підійде річковий судак.

Судак укладається на подушку з овочів.

Етапи приготування:

  1. Готуємо маринад. Змішуємо соєвий соус з лимонним соком, маслом і гірчицею. Додаємо сіль і мелений перець.
  2. Зовні і зсередини змащуємо маринадом рибну тушку. Ми залишаємо в прохолодному місці на 3-4 години.
  3. Морква шаткуємо тонкими кружечками, цибулю – кільцями. Половинку лимона ріжемо тонкими скибочками.
  4. На аркуші фольги формуємо подушку з цибулі та моркви.
  5. На подушку укладаємо судака. На нього – скибочки лимона.
  6. Поливаємо рибу маринадом, присипаємо рубаною зеленню.
  7. Фольгу закриваємо.
  8. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Розміщуємо деко з рибою. Запікаємо 25 хвилин.
  9. Розкриваємо фольгу і продовжуємо запікати ще 5 хвилин.

Дайте рибі трохи постояти, а потім перекладайте на блюдо для подачі до столу. Таким же способом готувати можна на мангалі.

Запікаємо в сметанному соусі

Для запікання в сметанному соусі ми наріжемо підготовлену тушку шматочками приблизно в 4-5 см. На 1 судака вагою в 1 кг знадобиться:

  • лимон – 2 шт .;
  • цибуля ріпчаста – 8 головок;
  • сіль, перець за смаком;
  • рослинне масло – столова ложка;
  • сметана – 0,5 кг;
  • майонез – 100 гр .;
  • гілочка розмарину.

Вичавлюємо лимон, щедро поливаємо їм нарізані шматочки. Лук ріжемо тоненькими півкільцями, солимо і присипаємо перцем. Сметану змішуємо з майонезом до однорідної маси, заливаємо нею цибулю і добре перемішуємо.

Важливо! Рибу годі й розрізати на шматочки, а зробити глибокі надрізи. Просочивши їх лимонним соком і соусом, відправити в духовку.

Шматочки викладаємо на деко. Поливаємо отриманим соусом так, щоб кожен сантиметр судака був їм покритий (в тому числі черевце). Залишками сметанно-майонезного соусу заливаємо деко.

Ставимо в духовку, розігріту до 190 градусів. Під час запікання періодично поливаємо судака зверху соусом з дека. Готовність визначаємо за утворення рум’яної кірочки. У нас вийде ароматне і ніжне блюдо, гарніром до якого можна подати запечені овочі або легкий салат.

Готуємо в мультиварці

Приготувати ніжне рибне блюдо, максимально зберігши його харчову цінність, можна в мультиварці. Готувати будемо на пару. Для приготування необхідно:

  • філе судака – 1 кг;
  • стебло селери і картопля – по 2 шт .;
  • болгарський перець і помідор – по 1 шт .;
  • часник – 3 часточки;
  • оливкова олія;
  • спеції за смаком.

Готуємо так:

  1. Підготовлені шматочки філе присипаємо сіллю і ароматними травами за смаком (добре підійдуть прованські трави). Перемішуємо і залишаємо маринуватися на 15 хвилин.
  2. Готуємо овочі. Очищену картоплю ріжемо скибочками, селера – відрізками приблизно в 2-3 см, цибулю і перець – кільцями. Помідор наріжемо останнім. Краще взяти дрібний, нарізати скибочками.
  3. У чашу наливаємо гарячу воду. На решітку мультиварки викладаємо овочеву подушку, на неї – рибу.
  4. Часник дрібно рубаємо і посипаємо їм рибку зверху. Посипаємо спеціями, зрошуємо оливковою олією. Закриваємо кришку.
  5. Виставляємо режим “Варка на пару”.

Після закінчення варіння блюдо готове до подачі на стіл.

холодець

Який же святковий стіл без заливного? Тим більше, що для приготування цієї страви ми візьмемо смачну рибу – судак.

Необхідні інгредієнти:

  • судак вагою 1 кг;
  • бульйон – 500 мл;
  • морква, цибуля – по 1 шт .;
  • желатин – 20 гр .;
  • майонез – 100 гр .;
  • для прикраси: лимон, оливки або маринований виноград, шматочки сьомги, зелень;
  • спеції за смаком.

Гілочки зелені можна покласти на шматочки судака, а потім залити бульйоном з розпущеним желатином.

Етапи приготування заливного страви:

  1. Рибу обробляємо на філе.
  2. З м’якоті варимо бульйон. Можна варити з додаванням голови, хвоста і плавників.
  3. Бульйон фільтруємо через сито або марлю.
  4. 10 гр. желатину розпускаємо на водяній бані і змішуємо з половиною бульйону.
  5. Солимо так, щоб смак солі відчувався в бульйоні.
  6. Додаємо шматочки риби і майонез і збиваємо в блендері. Збивати потрібно до такого стану, щоб рибні волокна не подрібнилися повністю.
  7. Бульйон, що змішуємо з розпущеним желатином. Трохи наливаємо в блюдо, залишаємо застигати.
  8. Желе з збитого судака нарізаємо гарними шматочками, і викладаємо на застиглий шар.
  9. Заливаємо все бульйоном. Ставимо в холодильник.
  10. Прикрашаємо готову страву скибочками лимона, гілочками зелені. Тонкі смужки сьомги звертаємо рулетиком і ставимо їх по центру страви. Можна вирізати квіти з вареної моркви. Оливки або виноград ріжемо на половинки. Прикрасити можна так, як підкаже фантазія.

Це незвичайне блюдо виходить ароматним і ніжним на смак. За бажанням можна додати гострі спеції, горчічкі. Це додасть страві витончений смак.

відвареної судак

Для приготування відварного судака знадобиться скромний набір продуктів: на 1 тушку – 1 лимон, столова ложка солі, по половинці чайної ложці перцю меленого чорного і червоного, по щіпці сушеного імбиру і коріандру, пара парасольок кропу.

Рибу беремо вагою приблизно в 1 кг. Цього вистачить на 4 порції готового блюда.

Важливо! У відварному вигляді м’ясо судака практично не має рибного специфічного запаху, стає ніжним, що тане в роті.

Судака чистимо, обробляємо, ріжемо тушку на шматочки товщиною 4 см. Всі запашні спеції, крім кропу, змішуємо з сіллю. Додаємо сік лимона, додаємо його до суміші. Отримуємо маринад, який втираємо в кожен шматочок. Залишками маринаду заливаємо рибу, маринуємо протягом півгодини.

Після закінчення часу виймаємо шматочки, перекладаємо їх в каструлю і заливаємо водою так, щоб покрити половину вмісту. Закриваємо кришкою і варимо хвилин 20. За кілька хвилин до закінчення варіння додаємо парасольки кропу.

Обережно зливаємо воду, намагаючись не поламати шматочки судака. Викладаємо їх на блюдо, прикрашаємо. Для прикраси добре підійдуть кружечки помідорів, лимона. Подавати можна з соусом тартар або сметанно-вершковим. Нехитре блюдо не займає багато часу у господині, але виходить дивовижно ніжним і смачним.

Корисні властивості

Судак – справжня комора мікроелементів. У ньому міститься багато корисних мінералів. М’ясо багате на вітаміни групи В, вітамінами РР, А, С і Е.

У 100 гр. судака міститься всього 84 ккал. У рибі немає вуглеводів, а жирів в ній всього 1%. Зате білком судак дуже багатий. У ньому понад 18% цієї корисної речовини, що робить м’ясо дієтичним.

Завдяки такому складу страви з судака не викликають відчуття важкості після їжі. Їх рекомендують дорослим і дітям, а також людям, що перенесли важкі захворювання в період відновлення.

Яке б блюдо ви не вибрали, судак – це завжди смачно, ароматно і корисно!

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *