Как вымочить рыбу от соли

Как вымочить рыбу от соли
вимочування риби

Перш ніж вирішити, як вимочувати солону рибу в домашніх умовах, потрібно визначитися, для яких цілей це потрібно. Солону рибу вимочують для смаження, варіння і зміни смаку.

Солона риба містить до 12% солі. Для приготування рибних страв використовують продукт, що містить 3%, максимум 5% солі. Ось навіщо потрібно вимочити рибу.

Відмочувати рибу можна в воді, молоці, чаї, квасі і пиві. Вимочування у воді має на меті знизити вміст солі в продукті. У молоці вимочують з метою поліпшення смаку. Чай володіє дубильними властивостями і дозволяє солоної риби в процесі смаження не розпадається. Замочування в квасі і пиві, крім зміни смакових характеристик, дозволяє розм’якшити м’язові волокна риби.

Під час вимочування в тканинах риби знижується вміст солі, але одночасно з цим починає відбуватися процес руйнування м’язових волокон, який створює сприятливі умови для розвитку шкідливих організмів та бактеріальних інфекцій. Тому важливо не пропустити момент, коли вміст солі знизилося до допустимих меж, а процеси руйнування не перейшли в необоротну форму. Зупинити розвиток шкідливих мікроорганізмів можна термічною обробкою або кислим середовищем.

Є кілька простих правил при вимочуванні риби:

  • чим більше обсяг рідини, тим краще;
  • чим тонше шар тушок, тим швидше сіль йде в рідину;
  • тушка повинна бути повністю покрита рідиною.

Вимочування у воді

У воді вимочувати можна від 12 до 36 годин, виняток становлять деякі страви з оселедця, де час вимочування доходить до 3-х діб. Воду краще міняти кожні три години. Після зміни води ємність краще тримати в холодильнику або прохолодному місці. Щоб надлишки солі пішли швидше, перед замочуванням необхідно почистити від луски і випатрати тушки. Чистити зручніше під водою, щоб луска не розлітаються. Великі особини ріжемо уздовж по спині і видаляємо хребті. Зябра видаляємо відразу, у дрібної риби простіше прибрати їх разом з головою.

швидке вимочування

Відмочити солону рибу можна іншим, більш швидким, способом. 3 години вимочуємо в воді, потім ще дві години в холодному сирому або кип’яченому молоці, можна в чаї.

Вимочування в молоці

Для вимочування в молоці відразу потрошити не треба. Цілу тушку заливаємо молоком і відправляємо в холодильник. Відмочувати можна до 24 годин і потрошити безпосередньо перед приготуванням.

в молоці

Відмочування в чаї

Вимочування в чаї за технологією не відрізняється від вимочування в молоці. Необхідно врахувати, що чим міцніше буде чай, тим більш пружною вийде риба при подальшому приготуванні. Сильно міцний чай може надати характерну гіркоту деяким видам риби.

У пиві або квасі

Занадто пересолену рибу і навіть в’ялену краще відмочувати в пиві або квасі. Крім того, що ці напої прекрасно вбирають сіль, вони ще додадуть м’якість продукту.

Перед варінням з вимоченої тушки необхідно зняти шкуру. Для приготування рибного бульйону досить дванадцятигодинного вимочування. Отриманий рибний бульйон практично не вимагає підсолювання.

Перед смаженням змочену рибу слід обтерти чистою сухою ганчіркою або серветкою. Якщо буде фарширована, замість серветки можна скористатися хлібом або булкою, які можна буде додати в фарш.

У багатьох виникає питання про те, чи можна не вимочувати рибу. Малосольного, жирну, велику і незіпсовану годі й відмочувати. Солону рибу можна обполоснути, просушити серветкою, випатрати, зняти шкірку, розгорнувши, видалити кістки. Правильно сервірована і подана солона риба – це вже самостійний продукт, готовий до вживання.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *