Як закоптити коропа

Як закоптити коропа

Урізноманітнити раціон допоможе копчений короп в домашніх умовах. Це справжній делікатес, який стане чудовим приводом зібрати друзів за одним столом. Тим більше, що в продажу така риба буває вкрай рідко. Далі докладніше поговоримо про те, як відбувається копчення коропа в домашніх умовах.

користь

Всупереч помилковій думці про шкоду копченостей, правильно закопчений короп гарячим або холодним копченням зберігає свій первісний склад. У ньому багато протеїнів, білка, ряду вітамінів і мінералів.

Також риба з димком багата антиоксидантами, що обмежує згубний вплив вільних радикалів на тканини і органи, надовго зберігає молодість шкіри, стабілізує рівень глюкози і зміцнює слизові оболонки.

Правила вибору риби для копчення

При виборі риби слід враховувати кілька факторів:

  • ступінь свіжості продукту;
  • розмір тушки;
  • вага рибини.

Для копчення підходить виключно свіжа риба. Як виняток можна коптити рибу швидкої заморозки, якщо вона ні разу не відтає.

Коптити можна коропа будь-якого розміру. Головне, щоб одночасно коптилися приблизно однакові тушки. Тоді вони просоляться і прокоптить одночасно.

Тушки до 500-700 грамів зазвичай не потрошать, а коптять цілими. Особин побільше очищають від нутрощів, солять і коптять. Тушки від 1 кг обов’язково потрошать і обробляють на дві поздовжні половини, зберігаючи луску.

Процес копчення складається з декількох етапів:

  • підготовка риби;
  • засолювання;
  • копчення;
  • сушка.

Копчення продуктів, в тому числі і риби, виробляють двома способами:

  • Гаряче копчення. Після нього риба стає соковитою, ароматною і м’якою. Процес відбувається в температурному режимі 50-120 градусів (іноді 150). Процес займає зовсім небагато часу, після чого продукт повністю готовий до вживання. Хоча термін придатності коропа гарячого копчення невеликий (всього 7 днів), але висока температура під час процесу знезаражує рибу, вбиваючи все патогенні мікроорганізми та гельмінти.
  • Холодне копчення. Воно вимагає дуже якісної сировини і тривалої засолювання риби. Температура копчення не перевищує 30 градусів і триває 3-5 діб, а ось терміни зберігання вдвічі довше. Короп холодного копчення зберігає більше вітамінів.
  • Далі наведемо приклади рецептів засолювання коропа, які підходять для будь-якого виду копчення.

Швидкий спосіб

Якщо немає часу викручуватись, то радимо підготувати коропа до копчення найпростішим способом.

Найпростіший спосіб приготувати коропа гарячого копчення

Складові:

  • 3 коропа;
  • 3 ст.л. кам’яної Солько.

Приготування:
Рибку потрошимо, промиваємо, обсушуємо і натираємо з усіх боків сіллю. Складаємо тушки горочкой, відправляємо в холодильник на пару годин.

Потім на дно коптильні викладаємо вільхову тріску, скроплюємо її водою. На решітку викладаємо тушки на деякій відстані один від одного і починаємо процес копчення. Через півгодини закопчену рибу можна вживати.

класичний

Приготувати коропа домашнього копчення не так складно, як здається. Головне – взяти свіжу рибу і правильно її засолити.

Короп після гарячого копчення набуває темно-золотисте забарвлення

Інгредієнти для приготування:

  • 3-4 середні тушки;
  • 1 часникова головка;
  • 2 цибулини;
  • 3 ст.л. маслечка оливи;
  • по 3 щіпки солі, чорного перцю і коріандру.

Приготування:
Перш ніж замаринувати рибу, її потрібно випатрати. Ретельно промиваємо тушки, звільняємо від нутрощів, повторно споліскуємо і за бажанням відрізаємо голови. Їх не викидаємо, а варимо з них наваристий рибний бульйон, попередньо вийнявши очі і зябра.

Для маринаду змішуємо до однорідності спеції з рослинним маслом. Окремо чистимо, дрібно рубаємо часник, а цибулька рубаємо півкільцями.

Ароматним маслом змащуємо тушки всередині і зовні, витримуємо на холоді 3-4 години. Дістаємо рибу, заповнюємо черевця цибулею з часником, відправляємо коптитися на півтори-дві години.

Гірчичний маринад для риби

Любителям пікантних закусок сподобається рецепт з гірчичним насінням.

Гірчичні насіння надають Карпу велику пікантність і аромат.

Складові:

  • 2 тушки по 2, -2,5 кг;
  • 2 ст.л. гірчичного насіння;
  • 40 г великої морської солі;
  • 1,5 л чистої водички;
  • 1-2 щіпки подрібненого меленого перцю.

Приготування:
Перед приготуванням страви ретельно готуємо коропа.

Для розсолу розчиняємо сіль у воді, замочуємо в ньому рибу, відправляємо на добу в холодильник.

Тушки виймаємо, ретельно просушують кухонними рушниками.

Вмочуємо їх спочатку в чорному перці, потім в насінні гірчиці. За бажанням процедуру можна провести кілька разів.

Розкладаємо коропа на нижній решітці коптильні і коптимо 3 години.

Потім копченості розвішуємо на пару годин просушитися, щоб м’якоть стала більш щільною і пружною.

Використання вина в маринаді дозволяє зберегти соковитість риби і надати їй приємний аромат.

Щоб великі тушки добре прокоптить, з боків роблять кілька надрізів.

Складові:

  • 3 середні свіжі тушки коропа;
  • 1,5 ст.л. солько;
  • 2 л чистої водички;
  • 2 ст.л. сухого (напівсухого) білого вина;
  • по 3 ст.л. соку з лимона і соєвого соусу.

Рецепти стерляді гарячого копчення

Перш ніж закоптити коропа, робимо акуратний надріз вздовж черевця і виймаємо нутрощі. Ретельно промиваємо.

В емальовану миску насипаємо сіль і мачає в неї тушки, також натираючи їх зсередини. Рибу перекладаємо в каструлю, ставимо зверху прес, відправляємо в холодильник. Засолка триває дві-три доби.

Потім перекладаємо коропів в миску з водою, щоб змилася зайва сіль. Промиту рибу вивішуємо на повітря, залишаємо підсихати на добу.

Зверніть увагу

Для маринаду в каструльці з’єднуємо соєвий соус, воду, лимонний сік, вино і спеції. Маринад доводимо майже до кипіння, але не кип’ятимо, повністю охолоджуємо. Занурюємо рибу в маринад, накриваємо, залишаємо на холоді на 10-13 годин.

Виймаємо рибу, і виробляємо копчення коропа в коптильні гарячого або холодного копчення.

З яблуками

Дуже простий і в той же час оригінальний рецепт коропа, маринованого перед копченням.

Для маринування використовують кислі яблука з твердою м’якоттю.

Складові:

  • 3 свіжих коропа;
  • 2 ст.л. солько;
  • 0,5 ч.л. солодкого піску;
  • 2 зелені яблука;
  • суміш спецій для риби.

Приготування:
Підготовлені, випотрошені тушки потрібно засолити і залишити в холодильнику на пару годин. Рибини складаємо одна на одну.

Яблука нарізаємо часточками, викладаємо всередину і поверх кожного коропа, закладаємо в коптильню і починаємо процес копчення при 80 градусах. Скільки коптити рибу, залежить від розміру тушки і конструкції коптильні. Але в середньому процес триває 40-60 хвилин. Короп гарячого копчення в домашніх умовах готовий.

Приготування риби в коптильні на плиті

Якщо ви не знаєте, як коптити коропа будинку, то для побутового використання з’явилося безліч моделей коптилень. Ними можна користуватися прямо на кухні або на вулиці.

Така побутова коптильня призначена для гарячого копчення

Конструкція коптильні досить проста. На дно металевого ящика закладається тріска. Це може бути вільха, вишня, яблуня, ялівець та інші породи дерева, які не виділяють при горінні смоли.

Потім встановлюється піддон для стікання жиру, а зверху на решітки викладаються підготовлені до копчення продукти. Все це накривається кришкою, а спеціальні борозенки по периметру кришки наповнюються водою ( «водяний затвор»), що перешкоджає виходу диму.

Для нагріву конструкція встановлюється на газову або електричну плиту. Коли зі спеціального отвору в кришці почне виходити дим, починається відлік часу копчення.

Якщо процес відбувається в квартирі, то на отвір для виходу диму надаватися шланг і виводиться у відкрите вікно або витяжку. На природі шланг не використовують.

Часто народні умільці цікавляться, чи можна зробити коптильню з підручних матеріалів. Звичайно, можна, для цього використовують старі чавунні казани, великі каструлі чи відра. За таким же принципом навіть на звичайній чавунній сковороді можна швидко закоптити 1-2 невеликі рибки.

Для холодного копчення також можна придбати агрегати. Але вони на порядок дорожче і використовують їх тільки на відкритому повітрі. Тому холодне копчення менш популярно серед любителів їжі з димком.

важливо

Копчений короп домашнього приготування – оригінальна і шалено смачна закуска. Який би спосіб засолювання і копчення ви не вибрали, все одно вийде корисний делікатес.

Як коптити коропа: найпопулярніші рецепти страви

Копчений коропделікатесне блюдо, яке можна приготувати на природі або в домашніх умовах. У його м’ясі містяться корисні для організму людини вітаміни і мінерали, що відновлюють роботу головного та спинного мозку, зміцнюють слизові оболонки, які нормалізують рівень глюкози в крові.

При дотриманні технології процедури копчення коропа в його м’ясі зберігаються антиоксиданти, речовини, що допомагають захиститися від негативного впливу вільних радикалів, благотворно впливає на стан шкіри. Гарячий спосіб копчення допомагає витопити з риби зайвий жир, тому виходить практично дієтичне блюдо, в 100 грамах якого міститься всього 112 Ккал.

Правила вибору та підготовки риби

Отримання смачного і корисного страви безпосередньо залежить від використаного для приготування продукту. Ідеальний варіант – покупка свіжої, а ще краще живої риби .

Якщо використовується охолоджений короп, потрібно перевірити його свіжість: очі повинні бути прозорими, зябра світло-рожевими.

  Для копчення можна використовувати замороженого коропа, але тільки в тому випадку, якщо він не размораживался кілька разів.

Така риба вийде пухкою, м’ясо після копчення розпадеться на волокна. Перед приготуванням коропа потрошать і видаляють з нього зябра.

Луску з нього не знімають, оскільки вона захистить м’ясо від зайвого нагару. Тушки вагою до 1000 грамів коптять цілком, більші екземпляри розрізають на половинки уздовж хребта.

Дуже великі екземпляри рекомендується розрізати на порційні шматочки.

Як коптити коропа: рецепти

Для приготування коропа необхідна коптильня і деревна тріска. Від правильного вибору тріски багато в чому залежить смак отриманого страви.

Універсальним варіантом вважається вільхова тріска або стружка : вона дає м’ясу м’який, трохи солодкуватий присмак. Осиновая тріска робить копченості різкуватий.

Для запаху можна додати в коптильню гілочки ялівцю або змішати вільхову тріску з вишневою, яблуневої, грушевої, сливової.

Деревина фруктових дерев ідеально підходить для копчення риби в домашніх умовах.

Категорично не підходять для закладки в коптильню тріска з порід дерев, що дають при згорянні дьоготь (хвойні, береза) або насичених ефірними маслами (горобина, черемха, евкаліпт, обліпиха).

Перед закладанням в коптильню тріску на 20-30 хвилин замочують у воді, потім викладають на решітку у , щоб стекла зайва рідина. Деревина перед закладкою в коптильню повинна бути вологою, але не мокрою.

Як закоптити коропа: класичний рецепт

На 3 кілограми риби беруть:

  • 200 гр. солі;
  • 50 гр. цукру;
  • по 20 гр. чорного і червоного перцю.

Етапи приготування:

  1. Карпа натирають сіллю і перцем зовні і зсередини і кладуть в холод на 12 годин.
  2. З риби змивають зайву сіль і підвішують для подвяливания на 1-2 години в прохолодному, провітрюваному місці. Для захисту від пилу і комах тушку загортають в марлю.
  3. На дно коптильні укладають шар тріски в 2-3 сантиметри , над нею встановлюють грати, застелену фольгою.
  4. Підготовлені тушки розкладають на решітку і накривають листом фольги для захисту від нагару . Любителі темної скоринки можуть укладати рибу без фольги. Тільки в цьому випадку грати потрібно попередньо змастити олією, щоб риба не прилипла до неї.
  5. Копчення коропа триває 35-40 хвилин, в залежності від розмірів тушок. Час засікає не з моменту установки коптильні на багаття, а від початку виходу з-під кришки диму. Перші 15 хвилин вогонь підтримують помірний. Поступово температуру необхідно збільшувати. Останні 20 хвилин риба повинна прогріватися на максимальному вогні при температурі 120 градусів.
  6. Після закінчення визначеного часу коптильню знімають з вогню, але кришку не відкривають. Рибі дають полежати в диму ще 40-60 хвилин .

Важливо! Не можна закладати в коптильню занадто вологе рибу. В цьому випадку короп вийде вареним, м’ясо буде рихлим і позбавленим смаку.

Копчений короп в пряному маринаді

  • гірчиця в зернах – 3 ч. л .;
  • чорний перець або суміш крупного помелу – 2 ч.л .;
  • сіль – 80 гр.
  • вода – 1,5 літра.

Підготовлену рибу заливають розсолом . Кількість розсолу розраховують таким чином, щоб короп лежав в ньому вільно, повністю покритий водою. Час засолювання в холоді – 12 годин.

Можлива також швидка засолювання при кімнатній температурі. У цьому випадку буде досить витримати рибу в розсолі 4-5 годин. Після засолювання рибу підсушують рушником, ретельно видаляючи всю вологу. Потім шматки обвалюють в перці і гірчиці, можна 3-4 рази. Коптять коропа за описаною вище технологією.

Риба в шматочках готується швидше, тому час скорочують до 30 хвилин.

Довідка! Кожна коптильня має деякі особливості (товщина і якість металу, гребель установки кришки), тому правильно розрахувати час витримки риби в ній потрібно експериментальним шляхом. Готовність при першому копченні визначають, переламавши рибу навпіл. Якщо шкіра відділяється від м’яса, а з хребта випливає сік без домішки крові, риба готова.

Короп в винному маринаді

Біле сухе вино надає рибі соковитість і пікантне післясмак, тому його сміливо можна додавати в маринад. Інгредієнти для страви:

  • короп середнього розміру – 2-3 тушки;
  • вода – 2 літри;
  • сіль – 1,5-2 ст. л .;
  • лимонний сік і соєвий соус – по 3 ст. л .;
  • вино – 2-3 ст.л.
  • чорний і червоний перець – за смаком.

Етапи приготування:

  1. Карпа натирають сіллю і кладуть під гніт на 3-4 дні.
  2. Потім поміщають на годину в ємність з холодною водою для виходу зайвої солі.
  3. Рибу підсушують 10-12 годин в підвішеному стані.
  4. З води, вина, лимонного соку, соєвого соусу і перцю готують маринад. Всі компоненти змішують і злегка нагрівають на плиті. Потім маринад охолоджують і перешкодять в нього коропа на 10-12 годин.
  5. Після закінчення часу маринування коропа обсушують рушником і знову натирають перцем.
  6. Коптять рибу 35-40 хвилин за описаною в першому рецепті технології.

Довідка!  Рівень спека всередині коптильні допомагає контролювати крапля води на кришці. Якщо вона відразу закипає і випаровується, жар краще зменшити, інакше короп всередині підгорить.

Ставлення дієтологів до копченим продуктам на однозначне і багато хто стверджує, що вони шкідливі для здоров’я.

Але короп гарячого копчення, приготований в домашніх умовах, без хімічних добавок і шкідливих ароматизаторів – справжній шедевр кулінарного мистецтва.

При вживанні в розумних кількостях він принесе тільки користь і доставить господареві і його гостям масу задоволення.

Як закоптити коропа

Копчений короп – це прекрасний делікатес, який цілком можна приготувати самостійно на природі чи вдома.

Для цього знадобляться: неодмінно свіжа риба, пристрій для копчення і відповідні рецепти. Способів, як коптити коропа, існує чимало.

Досить назвати холодну, напівгарячої і гаряче копчення, а також псевдокопченіе рідким димом. Так чи інакше, риба виходить дивно смачною.

Вибір правильної риби

Для того щоб успішно закоптити коропа, важливо підібрати якісну сировину. Риба повинна бути свіжою, все одно – виловлена ​​вона своїми руками або куплена на ринку. Якщо риба охолоджена, обов’язково потрібно візуально оцінити її зябра і очі: зябра повинні мати інтенсивний рожевий колір, а очі не бути мутними.

Крім того, тушка свіжої риби буде вільно прогинатися і провисати під своєю ж вагою, варто тільки взяти її за голову. Також очевидною ознакою несвіжої риби є запах гнилі.

Класичний короп гарячого копчення

знадобляться:

  • 3 кг свіжої риби;
  • 200 г крупної солі;
  • 50 г цукру;
  • по 20 г меленого червоного, чорного перцю.

Рибні тушки вагою менше 1 кг, як правило, коптять цілком. Їх потрошать, залишаючи луску цілої.

Карпов для початку потрібно засолити – ретельно натерти сумішшю перців, цукру, солі як зовні, так і зсередини. Потім помістити в холодильник на 12 годин для якісної обробки маринадом.

Наступна стадія – підв’ялювання на свіжому повітрі. Рибу слід підвісити в нежаркому, провітрюваному місці на 12 годин. Так вона буде природно підсихати, втрачаючи надлишки вологи, набуваючи щільну текстуру.

Копчення коропа в коптильні краще проводити, використовуючи чурки і тріски від вільхи, вишні з додаванням сухих гілочок ялівцю. Деревину бажано попередньо замочити на півгодини.

Підготовлені рибні тушки викласти на решітку коптильні, застелену фольгою. Їй же накрити рибини і зверху, для того щоб запобігти ймовірний нагар. Коптити близько години до готовності.

Короп гарячого копчення має апетитну кірочку

Копчення з прянощами

Відмінність цього способу в тому, що коропів попередньо обробляють на два філе уздовж хребта, відрізаючи хвіст і голову, або ж нарізають як «на стейки».

знадобляться:

Пристрій коптильні для холодного копчення

  • 3 кг свіжого коропа;
  • 100 г крупної солі;
  • дві столові ложки зернової гірчиці;
  • дві чайні ложки меленого чорного перцю.

Отже, коропів слід випатрати, обезголовити, обробити на стейки. Для розсолу розчинити сіль у воді (1,5 л). Рибу помістити в розсіл, відправити в холодильник на 12 годин.

Потім обсушити рибні шматки серветками. Підготувати суміш меленого чорного перцю із зерновою гірчицею. Ретельно обваляти шматки коропа в суміші спецій.

Підготовлені стейки коропа викласти на решітку коптильні. Використовувати фольгу так, як в першому рецепті. Час копчення – приблизно півгодини.

Рецепт коропа в домашніх умовах

Приготувати копченого коропа можна і у себе вдома, використовуючи газову або електричну плиту. Буде потрібно лише портативна коптильня, хоча можна застосувати замість неї чавунний казан або каструлю.

знадобляться:

  • пара коропів середніх розмірів;
  • сіль;
  • мелений чорний перець.

Свіжу рибу добре промити, видалити нутрощі. Коптити цілком або розрізати на стейки. Натерти сіллю, меленим чорним перцем, дати відстоятися кілька годин.

Коптильню відрізати на плиту, розігріти. На дно пристрою викласти вільхові тирса. Над дном помістити грати з розкладеним рибою. Коптильню закрити, відкривати раз в 15 хвилин для перевертання шматків. Загальний час приготування – близько години.

Подавати коропа гарячого копчення зі свіжим чорним хлібом, гірчицею або тертим хріном

Короп в коптильні гарячого копчення на свіжому повітрі

Копчення риби на природі, звичайно ж, куди приємніше, ніж в тісному домашній обстановці. Це прекрасна альтернатива стандартним шашликів.

знадобляться:

  • коропи;
  • сіль;
  • мелений чорний перець.

Рибу перед копченням слід попередньо натерти перцем, сіллю. Цілком можна використовувати будь-які інші приправи за смаком. Засолювання правильніше починати за добу до копчення, щоб коропи в підсумку вийшли ще більш ароматними і смачними.

За коптильню зійде і просте відро з кришкою, якщо під рукою не виявиться справжнього пристрою. Далі потрібно розвести багаття, а коптильню поставити над ним на цеглу. Тріски краще взяти вільхові або вишневі.

Порада

Підготовлених коропів слід розкласти на решітці з деякою відстанню між рибинами. Копчення проводити на помірному вогні, максимум одну годину до готовності. Кришку коптильні часом відкривати для випуску диму. Готовність перевіряти візуально, не допускаючи передержіванія і висихання.

Для страховки можна переламати одну рибину навпіл. Правильно закопчену, яка дійшла до потрібної кондиції рибу видаватиме легкість відділення шкірки від м’яса, присутність соку між ними, відсутність крові у хребта.

Короп холодного копчення

Приготування будь-якої риби холодним способом копчення куди більш трудомісткий і витратний за часом процес в порівнянні з іншими способами.

Дрібними обсягами тут не обійтися – коптити тиждень холодним способом пару рибок в якості закуски під пиво просто не вигідно. Простіше купити в магазині.

Тому, вдаватися до такого способу варто, тільки якщо в запасі є пара десятків кілограмів свіжовиловленої риби.

Також потрібні:

  • бочка, металевий ящик, мангал для багаття;
  • рейки для підвішування риби;
  • мотузки для кріплення;
  • розпірки з деревини;
  • марлеві відрізи;
  • багато дров (піддони, дошки, підніжний хмиз) – всього і побільше.

попередня засолювання

Карпи холодного копчення в підсумку повинні бути підв’яленими і жорсткими за структурою. Вони будуть коптитися в диму з невисокою температурою (менше 30 градусів Цельсія). Для повного знищення паразитів і мікробів рибні тушки важливо ретельно Просолов, просушити.

Для початку коропів потрібно випатрати, вирізати зябра. Нутрощі заважають довгому зберіганню закопченої риби і роблять її м’ясо гірким.

Далі вибирається потрібний спосіб засолювання: мокрий або сухий. Час засолювання – 48 і більше годин для великих рибин з вагою 2 кг і більше. 36 годин – для коропів середніх габаритів.

підв’ялювання

Засолених як треба коропів далі слід промити водою, прибираючи соляні надлишки. Для позбавлення від зайвої вологи їх потрібно правильно підсушити. З цією метою в черевце кожної рибини потрібно встановити розпірки. Їх нескладно зробити самому, обстругав якісь гілочки.

Рибини потрібно підвісити на мотузці вниз головою в провітрюваному місці (балкон, веранда), але не на сонці. Убезпечити коропів від комах можна за допомогою марлевого полога.

Сушити протягом доби, після чого можна переходити до копчення

копчення

Щоб смак і жирність майбутньої копченості були в нормі, важливо дотримуватися технології.

  1. Копчення буде проводитися в замкнутому приміщенні (сарай, комору і т. Д.).
  2. Потрібно облаштувати коптильную ємність (бочка, відро). Закріпити над нею жердини для розвішування коропів якомога вище. У бочку помістити дрова, розпалити багаття з помірним полум’ям. Ідеально – дрова повинні тліти, а не горіти.
  3. Після того як кімната (комору, сарай) наповниться димом і прогріється, слід прикріпити мотузку з рибою на рейках. На першому етапі потрібно забезпечити безперервне горіння багаття протягом шести годин.
  4. Далі багаття потрібно лише підтримувати іноді. Як правило, коропам досить двох діб для хорошого копчення. В результаті їх луска придбає золотисто-мідний (чайний) відтінок.
  5. Карпов не потрібно чіпати відразу. Вони повинні охолодитися – для цього можна відкрити вікно, якщо є, скористатися вентиляторами і почекати години дві. Після чого рибу можна зняти, обгорнути будь-якою тканиною (рушником) і помістити для зберігання в холодильник.

Нагородою за терпіння буде чудова копчена риба зі збереженими корисними для організму людини речовинами і довгим терміном зберігання.

Як закоптити коропа, рецепти холодного і гарячого приготування

Не кожному рибалці відомо, що короп є штучно виведеною рибою. Його найближчим «родичем» є сазан. В Європі короп з’явився ще в 12 столітті, будучи завезеним з Китаю, він відмінно акліматизувався і сьогодні вже відомо кілька видів, це голий, дзеркальний і лускатий короп.

Маса тушки середньої особини становить 2-3 кг. Великі екземпляри вважаються предметів гордості щасливих рибалок, однак смакові якості гігантів залишають бажати кращого. М’ясо старого коропа жорстке, волокниста, до того ж пахне тванню, і від цього запаху важко позбутися.

Риба вважається дуже корисним продуктом, так як містить біологічно активні речовини, що впливають на якість крові і лімфи.

Дієтологи наголошують, що до складу багатьох раціонів для схуднення входить не просто прісноводна риба, а саме короп. Природно про користь можна з упевненістю стверджувати, якщо він виловлений власноруч.

Магазинну рибу потрібно вміти вибирати, адже в деяких випадках від покупки доведеться відмовитися.

Вміст жиру і білка не повинно налякати прихильників дієтичного харчування.

Ті, кому доводиться боротися із зайвою вагою, прекрасно знають, що побоюватися слід вуглеводів, а не жирів, а їх то якраз в складі м’яса коропа і немає. До того ж низька калорійність дозволяє не обмежувати себе.

Зверніть увагу

Короп гарячого копчення наповнений антиоксидантами, які сприяють омолодженню організму, але крім того, що таке блюдо корисне, воно ще й дуже смачне.

Відомо, що короп, як і його родич – карась, в смаженому або вареному вигляді містить багато дрібних кісток. Від копчення кількість кісток не зменшиться, зате вони відмінно відстають від м’яса, що спрощує процес поїдання їжі, а своєрідний запах і смак перетворюють блюдо в відмінну закуску.

Як зробити рибу їстівної

Безліч рецептів приготування коропа вводять недосвідченого кухаря в замішання. Дійсно, починати процес приготування з зошитом в руках дуже незручно.

До того ж кожен захоче внести в улюблене блюдо частинку своєї творчості. Найменше неточне дія може просто погубити продукт, тому слід запам’ятати прості істини, які ні в якому разі не варто міняти.

Експериментувати ж можна з супутніми інгредієнтами.

  • Сира, непідготовлена ​​риба дуже швидко псується. Відбувається це через великий вміст води в волокнах, яка є джерелом розвитку бактерій. Значить, щоб риба могла довго зберігатися, необхідно або позбавитися від зайвої рідини, або провести термічну обробку тушки. Залежно від того, який спосіб вибере майстер, розрізняють холодне або гаряче копчення коропа.
  • Відрізнити продукцію холодного копчення від гарячого дуже просто. Запах залишається колишнім, так як рясне проходження диму присутній при обох видах приготування, але м’ясо відрізняється по консистенції. Схильне до дії температури, воно стає м’яким і розсипчастим, і добре відстає від великих і дрібних кісток. Зазвичай колір змінюється зі склоподібного на білий.
  • Холодне копчення більш дбайливо ставиться до структури волокон, залишаючи м’ясо пружним і цілісним, до того ж, що містить велику кількість корисних речовин. Але необхідно пам’ятати, що коптити першим способом значно швидше і простіше, в той час як другий спосіб вимагає певних навичок.

попередня підготовка

Якщо ви вирішили закоптити свіжу рибу в домашніх умовах, то обов’язково потрібно її підготувати, причому цей етап пропустити ніяк не вийде. Незважаючи на різноманіття рецептів, алгоритм підготовки може бути реалізований одним з трьох способів.

Підготовка до холодного копчення

Вважається найскладнішим засолити рибу перед холодним копченням, причому ця думка небезпідставно. Практично на кожному етапі є ризик загнивання і псування продукту. Щоб цього не сталося, потрібно дотримуватися кількох досить простих умов.

Деякі фахівці стверджують, що з нутрощами риба виходить більш жирної, але є ризик отримати гіркий присмак від плівки, що покриває порожнину.

Практика показує, що рідкий маринад в даному випадку недоречний. Наше завдання полягає в тому, щоб якомога інтенсивніше «вигнати» рідина з волокон. Тому скористаємося сухий засолкою.

  • Необхідно в грубозернисту сіль додати мелений перець і інші приправи за бажанням. Тут кількість суміші не має значення, так як доведеться рясно натерти тушку як зовні, так і всередині порожнини. Не бійтеся пересолити, адже зайва сіль буде видалена.
  • Тушки можна покласти під гніт або загорнути в пакет і помістити в холодильник. Соління відбувається протягом 12-24 годин.
  • Після цього коропа промивають в чистій воді і витирають серветкою. Волокна все ще містять вологу.
  • Ніколи не кладіть рибу в каганець, інакше вона зіпсується. Її слід обвітрити без попадання сонячних променів. Подбайте про те, щоб на тушки не потрапляли мухи та інші комахи. Через пару діб посол можна вважати закінченим.

Підготовка до гарячого копчення сухим маринадом

Відзначимо, що при виборі приготування в коптильні з гарячим димом, можна собі дозволити деякі вільності на підготовчому етапі. Термічний вплив приховає всі погрішності і максимум, що загрожує при недотриманні технології – це ефект вареного м’яса.

Сухий маринад готується з вищевказаних інгредієнтів, що використовувалися при холодному копченні. Для отримання золотистого кольору після видалення вологи поверхню тушки змащують маслом або соєвим соусом.

Підготовка до гарячого копчення рідким маринадом

Даний спосіб вважається найбільш популярним, так як дозволяє виявити творчість. Всіх рецептів описати просто неможливо, тому обмежимося лише деякими, хоча серед безлічі ми не виділяємо більш-менш вдалих. Для любителів стандартних схем можна запропонувати класичний рецепт.

  1. Рідкий маринад готується на основі рослинної олії. У нього додається перець чорний і коріандр. Головка часнику треться на дрібній тертці і разом з цибулею відправляється в підготовлену посудину. Тушку потрібно з усіх боків обмазати отриманим розчином, а якщо вирішено було великі туші порізати на шматки, то змащується кожен шматок. У такому маринаді короп повинен полежати в холодильнику близько 4 годин. В принципі, він готовий до копчення, але за бажанням внутрішню порожнину можна заповнити болгарським перцем і морквою.
  2. Ті, хто любить “погарячіше”, вважають за краще посолити рибу з гірчицею. Маринад готується на основі води. На 1,5 літра води припадає 40 г солі. Розчин не дуже концентрований, але і маринуватися риба буде відносно довго. Вона повинна пролежати близько доби. На наступному етапі вся волога вбирається за допомогою рушники, а замариновані тушки умочують в чорному перці і зернах гірчиці. Від цього копчений короп прийме гострі відтінки, причому характерний смак не зникне.
  3. Нарешті, справжнім шедевром стане маринування коропа у вині. Для цього спочатку готуємося солити рибу, як для холодного копчення. Під час сушіння готується рідкий маринад, що складається з води, двох ложок сухого вина, соєвого соусу і лимонного соку. Спеції додаються за смаком. Перш ніж опускати рибу в маринад, останній потрібно буде розігріти приблизно до 80 ° C градусів. Коли майбутній шедевр охолоне, його поміщають на 10 годину в холодильник. Тривалість підготовки цілком компенсується вишуканим смаком.

Чим відрізняється холодне копчення від гарячого

Два процесу, схожі за своїм принципом, відрізняються конструктивно. Результат від деяких нюансів знаходиться в колосальної залежності.

Короп холодного копчення готується кілька діб, зате і зберігатися він може тривалий час при відповідному температурному режимі.

Короп гарячого копчення потребують попередньої підготовки і пари годин безпосереднього впливу диму, але отриманий продукт потрібно якомога швидше вжити.

Виготовити коптильню можна з листового металу. Доведеться зробити ємність, куди помістяться тирса, решета або шомпола. Верхня кришка повинна відкриватися. У мангалі розлучається вогонь, на який поміщається коптильня. Від високо температури тирсу починають тліти. Час від часу необхідно відкривати кришку, щоб виходила пара. Риба повинна не тільки коптитися, але і підсушуватися.

Принцип утворення диму той же, але риба повинна бути розміщена на пристойному видаленні від вогню. Зручніше використовувати готовий димогенератор, але більшість любителів копченостей воліють самостійно конструювати установку.

Відрізняється і сам процес. Якщо в першому випадку необхідно «чаклувати» у коптильні близько 2 годин, не відлучаючись, то в другому – доведеться переривати процес, так як триває він кілька діб.

Копчення коропа: користь і шкода, холодний і гарячий способи

Копчення будь-яких продуктів вважається трудомістким процесом, особливо це стосується риби. Перш ніж готувати, її необхідно почистити від луски, випатрати, посолити. Але рецепти копченого коропа в домашніх умовах дають можливість отримати ніжне і соковите м’ясо з легким ароматом димки, не докладаючи особливих зусиль.

Копчена і порізана риба короп

Користь і шкода

Своєю популярністю короп зобов’язаний Китаю, так як вельможі східної країни вважали філе цієї рибки дивовижним ласощами. Короп на смак солодкий і ніжний, але кістлявий. За смакові якості риба цінується в Європі, Азії, Англії.

За зовнішнім виглядом риба нагадує копченого карася. Але він відрізняється від коропа і про це можна дізнатися в статті про копчення карася.

Яка користь, і якої шкоди коропа гарячого копчення:

  • У м’ясі великий вміст протеїну – 16 г і жирів – 5,3 м
  • Калорійність в свіжому вигляді – 112 ккал на 100 г м’яса, у відварному вигляді – 102 ккал, а в смаженому – 196 ккал. Калорійність коропа гарячого копчення становить 109 ккал. Продукт не веде до набору зайвої ваги, так як в ньому немає вуглеводів.
  • Калорійність коропа холодного копчення на 100 г продукту становить 112 ккал.
  • Риба включає повний набір вітамінів групи В, С, Е, РР, А, а також мінерали.
  • Продукт необхідний для діяльності головного мозку. Мієлін в його змісті є антиоксидантом, сприяє обміну жирів.
  • М’ясо цінне для шкірного покриву і слизової, так як містить віт. С і Е. Позитивно впливає на травні органи, стабілізує рівень глюкози в крові.
  • Фосфор, який включає риба, необхідний для опорно-рухового апарату.
  • Найбільша концентрація кальцію і магнію серед річкових видів. Риба чемпіон за вмістом йоду, тому її рекомендують при захворюванні щитовидки.

Рибка має і негативним впливом на організм:

  1. Карпо не перебірливий в їжі і їсть все підряд. Тому м’ясо накопичує крім корисних і шкідливі речовини.
  2. Копчений короп в домашніх умовах зберігає свіжість довгий час. Але способи копчення і шкідливі властивості диму можуть бути небезпечними. Більш вдалим методом є холодне копчення, але тривалий процес обробки димом накопичує масу канцерогенів.
  3. Найнебезпечнішим вважається гарячий спосіб приготування. Продукт швидко приготувати, але він зберігається максимум три доби. Дим включає дуже небезпечну хімічну речовину – бензапірен, який є канцерогеном.
  4. Інший вид шкоди – рідкий дим, який часто використовується при готуванні і спрощує її, але включає токсична речовина фенол. Воно теж має канцерогенну дію і сприяє розвитку ракових пухлин.

Як вибрати продукт

При виборі риби слід враховувати наступні умови: свіжість і розмір. Для процесу копчення брати необхідно тільки свіжий продукт: зябра – рожеві, очі – без помутнінь, луска – мокра і слизька. Можна купувати рибу в замороженому вигляді, якщо її не піддавали відтавання. Щоб правильно визначити свіжість продукту, читайте статтю як вибрати рибу для копчення.

У більшості випадків луску не знімають, щоб готовий продукт не розвалювався. Багато починаючі кулінари задаються питанням, чи можна коптити коропа без луски. Звичайно можна, особливо великі тушки, що не розваляться після готування. Але їх потрібно буде не відразу після готування виймати з коптильні, а потримати там до моменту охолодження.

Коптити тушки слід однакового розміру, так вони солятся і коптять рівномірно. Рибку вагою до 700 г не чистять, а готують цілком, у великих особин прибирають нутрощі і ділять на 2 половинки, луску не видаляють.

Рецепт коропа гарячого копчення включає кілька кроків:

  • підготовка продукту;
  • соління;
  • просушування;
  • копчення.

Процес копчення будь-яких продуктів здійснюється двома варіантами:

  1. Гарячий спосіб робить тушки соковитими, а м’ясо з легкістю відходить від кісток. Процес здійснюється при температурі 60-150 градусів і вимагає трохи часу. Термін вживання продукту – до 7 діб.
  2. Можна коптити коропа холодним методом – для цього потрібне добре сировину і тривалий соління. Температура – не більш ніж 30 градусів. Процес триває 3-6 днів, а термін вживання в їжу – до 2 тижнів. Короп холодного копчення краще зберігає корисні речовини, ніж форель. Риба виходить з особливим смаком, але вона більш костиста, ніж, наприклад, форель. Про те, як приготувати форель, можна прочитати у відповідній статті.

Рецепт сухого засолу

продукти:

  • 3-4 коропа;
  • 3-4 ст. л. кухонної солі.

процес:

Рибу чистять від нутрощів, миють, просушують, натирають добре сіллю. Потім ставлять в холодильник на пару годин.

Сухий спосіб засолювання частіше використовується для приготування коропа гарячого копчення в домашніх умовах в коптильні.

Читайте зараз: Кефаль копчена в домашніх умовах

маринади

Рецептів маринадів для коропа гарячого копчення є кілька.

універсальний

Буде потрібно:

  • невеликі тушки – 4 шт .;
  • часник;
  • цибулина – 2 шт .;
  • масло пісне – 3 ст.л .;
  • сіль, мелений духмяний і гіркий перець, насіння кінзи.

процес:

  1. Перш ніж закоптити коропа, йому слід почистити всередині черевце, промити, ще раз сполоснути. Голову можна залишити, але зябра видалити.
  2. Змішати прянощі з маслом і намазувати рибку всередині і зовні. Витримати в холодильнику 3 години.
  3. Подрібнити часник, а цибулю нашаткувати півкільцями. Цим складом наповнити черевце тушок і коптити 1,5-2 години. Звичайно, копчення коропа займає багато часу. Але, наприклад, мойва поступається в своїх розмірах багатьом рибам, і готувати її значно швидше. Прочитати рецепт приготування можна тут.

Розсіл з гірчицею

Замаринувати коропа для гарячого копчення можна в гірчичному розсолі. Буде потрібно:

  • рибка вагою до 2 кг – 2 шт .;
  • насіння гірчиці – 2 ст. л .;
  • сіль – 40 г;
  • вода – 1,5 л;
  • перець чорний – 0,5 ч.л.
  1. Воду солимо, кип’ятимо, охолоджуємо до кімнатної температури. Розміщуємо коропа в розчин з сіллю і прибираємо в холодильник на добу.
  2. Перед копченням тушки підсушити за допомогою сухої ганчірочки. Посипати рясно перцем і насінням гірчиці.

Винний розсіл

Вино робить рибу ще більш соковитою і додає приємний запах.

продукти:

  • тушки – 3 шт .;
  • кухонна сіль – 1,5 ст. л .;
  • вода – 2 л;
  • сухое вино белого сорта — 2 ст.л.;
  • лимонный соки соевый соус — по 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. У рыбы почистить внутренности, помыть тушки.
  2. Засолить карпа для копчения сухим методом. Для этого в посуду насыпать поваренную соль и натереть рыбешки, также посолить изнутри. Затем тушки погрузить под пресс и поставить в холодильник на трое суток.
  3. После посола промыть рыбку и оставить подсохнуть на 24 часа.
  4. Соединить в воде соус, сок лимона и приправы. Рассол нагреть, но не кипятить. Когда остынет, добавить вино.
  5. Поместить тушки в винный рассол и поставить в холодильник на ночь.

Этот состав можно применять не только для рецепта копчения карпа в коптильне горячего копчения, но и для холодного способа.

С яблоками

Потребуются:

  • рыбка- 3 шт.;
  • соль — 2 ст.л.;
  • сахарный песок — 0,5 ч.л.;
  • яблоко — 2 шт.;
  • пряности.

Приготовление рыбы:

  1. Оброблену і підсолену рибу помістити в холодильник на 2 години.
  2. Яблука порізати і покласти всередину тушок. Коли вони будуть на прутах решітки коптильної камери покласти кілька часточок зверху.

Гарячий спосіб

Засолити коропа для копчення в домашніх умовах можна двома способами. Для невеликої коптильної установки буде потрібно: 4 середніх рибки, сіль, мелений духмяний і гіркий перець, насіння кінзи, вода і спеції.

Солити коропів швидше за все сухим методом. У посуд засипати кухонної солі, посолити кожну тушку і натерти прянощами. Укласти коропців черевом вниз і рясно посипати зверху. Накрити поліетиленом, прибрати в холодильник на пару годин. Показник соління – виділення рідини.

Потім тушки помити і дати їм обсохнути. Можна повісити рибу за зябра або розкласти на чистий матеріал. Але необхідно накрити зверху марлевою тканиною від комах.

Розвести під ящиком вогонь, на дно занурити тирса приблизно на 2 см завтовшки. Кращим варіантом вважається тріска вільхи – вона надає м’який і солодкий смак. Для аромату додають ялівцеві, вишневі, сливові, грушеві гілочки. Перед закладанням в коптильню, тріску поміщають в воду на півгодини, потім просушують на решітці.

важливо

Береза, горобина, черемха, обліпиха не підходять в якості матеріалу – вони при горінні дають дьоготь і насичені ефірні масла. Яку тріску можна використовувати, слід прочитати докладно в нашій статті про вибір тріски для копчення риби.

Грати обробити олією. Тушки укладати животиком вгору. Якщо рибка велика, то можна зробити надрізи по боках. Поставити грати в камеру і накрити кришкою. Головне – це підтримувати полум’я і вологість.

Коли почне виходити дим, засікти час і коптити приблизно 30-60 хвилин. Готовність визначається по золотавого кольору шкіри і м’яса, яке легко відділяється від кісток.

Підсумкове час копчення коропа методом гарячого копчення може бути різний для різних розмірів тушок, але становить не більше двох годин.

Перші 15 хвилин готування полум’я помірне, а температура досягає близько 60-80 градусів, потім інтенсивність вогню підвищують, перед завершенням він ще сильніше, температурний режим досягає 120 градусів.

Температуру можна визначити, капнув кілька крапель рідини на кришку коптильної камери. Якщо вода почала пускати бульбашки, значить, занадто жарко, тому необхідно зменшити полум’я. Температура вважається важливою умовою в приготуванні риби гарячим способом, тому докладніше можна дізнатися про режим копчення в статті, присвяченій температурі гарячого копчення.

По закінченню копчення відкрити кришку, але діставати продукт відразу не рекомендується. Необхідно, щоб рибка охолола як мінімум годину.

Особливості гарячого копчення

підв’ялювання

Процес в’ялення риби здійснюється до копчення. Але він так само важливий, як посол і промивання. Для цього можна використовувати контейнер з дрібної сітки, який запобігає потраплянню мух і шкідливих комах.

Якщо такого пристосування немає, рибу підвішують за хвіст головою вниз і накривають марлевою тканиною. Для розрізаної на дві половинки тушки готують розпірки і вставляють в рибку, щоб забезпечити гарне провітрювання.

Читайте зараз: Катран копчений в домашніх умовах

У перші 4 години коропів поміщають в прохолодне місце без потрапляння прямих ультрафіолетових променів. Коли м’ясо покриється скоринкою, тушки можна підвісити в місце, куди частково проникають сонячні промені. На четвертий день рибу можна повісити під пряму дію ультрафіолету. Завдяки цьому тушки виділяють жир, а м’ясо стає більш ніжним.

Особливості в’яленого коропа

Холодний метод копчення

Часу для копчення коропа холодним копченням потрібно більше. Це приблизно 3-6 днів. Коптити дві рибки тиждень просто незручно, тому такий метод вибирають, коли необхідно опрацювати великий обсяг свіжої риби.

Короп простий в приготуванні, а навчившись коптити рибу, можна приступати до більш складного процесу – готуванні осетра. Дізнатися детальний рецепт можна за посиланням.

Соління продукту для холодного копчення

Короп холодного копчення в домашніх умовах має вийти пров’ялених і твердим. Він коптиться при температурному режимі не більше 30 градусів. Тому тушки слід добре Просолов і підсушити.

Після обробки риби її солять мокрим або сухим способом. Для великої риби необхідно 48 годин, а для невеликої – 36 годин.

Порада

Сухий посол: в харчовий посуд насипати кухонної солі і укласти тушки спинками вниз, засипати сіллю. Помістити рибу в холодне місце. Якщо протягом двох діб виділилася рідина, значить, зроблено все правильно.

Розсіл для мокрого способу готується з розрахунку 300 г солі на 1 л води, в нього можна покласти спеції за смаком, закип’ятити і остудити до кімнатної температури, занурити рибку в остиглий маринад. Час засолу – дві доби.

Соління коропа для холодного копчення

копчення

Оброблені тушки обмотати мотузкою і повісити в нагрітій коптильні. Дрібну рибку оформити в пучок, середню – по 2 штуки. Для приготування риби методом холодного копчення потрібно від 3 до 6 днів.

Тирса беруть листяних порід дерев, так як хвойні дають присмак смоли. Для визначення готовності продукту орієнтуються на зміну забарвлення. Тушки стають сухими, філе не відходить від кісток, а стає пружним і набуває аромат диму.

Далі багаття потрібно тільки підтримувати, він повинен не горіти, а тліти. Готовність можна визначити по лусці – вона стає золотисто-мідного кольору.

Діставати тушки відразу з коптильні можна, вони повинні охолонути. Потім рибку загорнути в тканину. Запах диму вбирають інші продукти в холодильнику, тому краще покласти коропів в поліетиленовий пакет. Зберігати тушки в холодильнику можна 3 тижні.

Кожен вид риби вимагає своїх умов приготування і зберігання. Ознайомитися, як правильно готувати копченого терпуга можна в даній статті.

Результат холодного копчення

Приготування риби в духовці

Не кожна людина має можливість приготувати копчену рибку в коптильні. Але це можна зробити вдома в духовій шафі.

знадобляться:

  • риба – 1,5 кг;
  • лімончік- 0,5;
  • кріп;
  • кухонна сіль – 1-2 ст.л .;
  • приправа для риби – 1 ст. л .;
  • пакет з тріскою;
  • фольга;
  • велика тарілка, спеціальна кулінарна плівка.

Процес приготування коропа в духовці:

  1. Рибу почистити, помити всередині і зовні, видалити зябра. Обсушити паперовими рушниками.
  2. З боків тушки зробити надрізи поперек.
  3. Замаринувати з кухонною сіллю, прянощами. У черево додати кріп, а зверху покласти нарізаний лимон. Помістити тушку в емальовану ємність, затягнути спеціальною плівкою. Риба повинна постояти ніч.
  4. Вранці прогріти духовку до 280 градусів. Пакет для копчення розгорнути, покласти дірочками вниз. Фольгу скласти вдвічі, зробити в формі тарілочки з бортиками і помістити рибу, кінці добре загнути. Якщо все зроблено по інструкції, то вийде копчений короп в духовці, а в приміщенні не буде запаху диму.
  5. Тріска повинна добре прогрітися, тому покласти її слід на нижню полицю духовки. Коптити тушку 40 хвилин, дотримуючись температурного режиму. В духовій шафі можна приготувати будь-яку рибу у фользі, навіть хижаків. Прочитати про це можна в нашій статті про копчення щуки.

Рецепт з рідким димом

Риба в духовій шафі виходить не гірше приготовленої в коптильні і підійде до пива. Щоб закоптити коропа рідким димом, буде потрібно:

  • тушки – 0,5 кг;
  • кухонна сіль – 1 ч.л .;
  • чорний перець-1/4 ч.л .;
  • рідкий дим – 3 ч.л .;

Рибу почистити, прибрати нутрощі з черевця і видалити голову. Зробити надрізи по боках. Сіллю і перцем обробити тушку всередині і зовні, полити рідким димом.

Приготування коропа на рідкому димі

Щільно загорнути продукт в фольгу, добре загнути краю. Розігріти духовку на 200 градусів і помістити на решітку тушку. Готувати одну годину, перевертаючи на іншу сторону через кожні 15 хвилин. Дати продукту охолонути, зняти фольгу і подати на стіл.

Готувати рибку нескладно, але виходить дуже смачно. Всім смачного!

Короп холодного і гарячого копчення в домашніх умовах – Блог про копченні

4303 4

  • Автор статті: Олексій Данилов
  • Стаття розміщена: 15 июля 2017

Короп гарячого копчення здатний урізноманітнити ваш харчовий раціон. Тим більше, що коптиться ця рибка в домашніх умовах дуже просто. Його ніжне і соковите м’ясо добре піддається тепловій обробці. Весь процес займе у вас не більше 2 годин. Як закоптити коропа в коптильні гарячого копчення – тема нашої статті.

Особливості підготовчого процесу

Приготування будь-якої риби починається з її оброблення. І копчення коропа не буде винятком. Для гарячого методу приготування рибу потрібно очистити від луски, випатрати і видалити зябра, а потім – розпластати її, розрізавши уздовж хребта на частини.

Далі слідує процес засолювання. На 1 кг сировини досить буде 1 чайної ложки солі. Нею слід натерти кожну рибку всередині і зовні, а потім на пару годин відправити в холодильник, після чого ретельно вимити і просушити.

Короп в коптильні гарячого копчення підготовлений.

Підготовка риби до холодного способу більш тривала і трудомістка. Особливе значення має ретельна засолювання. На 1 кг сировини йде 150 гр солі. У ній короп витримується від 2 днів до 2 тижнів.

Цього часу буде достатньо для того, щоб зробити м’ясо щільніше. Після засолювання риба вимочується в воді, як мінімум 3 години, а потім – ретельно просушується.

Далі ми розглянемо, як коптити коропа в коптильні.

Копчення гарячим способом

Існує кілька рецептів того, як коптити коропа в коптильні гарячого копчення. Нижче ми наведемо найпопулярніший з них. Короп копчений в домашніх умовах володіє чудовим смаком і приголомшливим ароматом. Спробуйте приготувати його в коптильні, не пошкодуєте!

Короп гарячого копчення

Гаряче копчення коропа починається з розігріву коптильні. У ній повинна бути висока температура для того, щоб риба добре пропеклась.

Після того, як її луска потемніє, рекомендується знизити температуру і підсипати в коптильню 2 – 3 прігорошню тирси. Вони дадуть густий дим, необхідний для гарячої обробки.

Для дрібної риби достатньо 1 години, а більшу в коптильні рекомендується залишити на 1,5 – 2 години.

Короп гарячого копчення в коптильні стає щільніше, оскільки з нього витоплюється волога і зайвий жир. Його м’ясо набуває незвичайний смак і пікантний аромат «з димком». Короп в коптильні гарячого копчення відмінно підійде для банкетного меню.

Зверніть увагу

Справжні любителі копченої риби мають на озброєнні і інші рецепти її приготування в домашніх умовах.

Якщо вас цікавить короп гарячого копчення, рецепт можна підібрати на свій смак. Деякі кулінари взагалі відкривають кришку коптильні вже через 10 хвилин після початку процесу роботи.

Оскільки вважають, що копчення коропа гаряче в клубах диму надає його м’яса гіркоту.

Як дізнатися, чи готовий короп в коптильні гарячого копчення, рецепт якого ми розглядали? Дуже просто. Звернути увагу потрібно на наступне:

  • Колір луски. У готової риби, приготовленої гарячим способом, він повинен бути матовим, золотисто-коричневим.
  • М’ясо. Воно повинно легко відділятися від кісток, але при цьому не розвалюватися і тримати форму.

Короп гарячого копчення в коптильні, рецепт якого ми розглянули вище, зберігатися може до 4 діб в холодильнику.

Копчення холодним способом

З тим, як закоптити коропа в коптильні гарячого копчення ми розібралися, тепер перейдемо до іншого способу приготування в домашніх умовах цієї річкової рибки – холодного копчення. Для цього підготовлену рибу слід обмотати мотузкою і підвісити в прогрітій до 40 градусів коптильної камері. Дрібну рибку можна зв’язати в пучки по кілька штук, велику – попарно.

Короп гарячого копчення в домашніх умовах готується за кілька годин. Для приготування його способом холодного копчення знадобиться від 2 до 6 днів. Точний час і необхідний температурний режим в коптильної камері буде залежати від ступеня Просолов риби.

Короп холодного копчення

Тирса для коптильні слід вибирати з дерев листяних порід, оскільки хвойні передадуть м’яса смоляний присмак. Для перевірки готовності риби при приготуванні холодним способом потрібно орієнтуватися на її зовнішній вигляд:

  • Колір і стан луски. Риба з зовнішньої сторони повинна бути сухою, а її скоринка мати блискучий, золотистий відтінок.
  • М’ясо. Воно не повинно від’єднуватися від кісток, а бути твердим, щільним і мати виражений запах диму.

Зберігати приготовлену цим способом рибу можна, в тому числі і поза холодильником, до 3 тижнів. Короп гарячого копчення, рецепт в коптильні , готується досить швидко, але термін його зберігання, на жаль, невеликий.

І, навпаки, для того, щоб закоптити його холодним способом, вам доведеться неабияк потрудитися. Зате на виході ви отримаєте свіжу і ароматну рибу, просочену запахом димку.

Вона не тільки підійде банкетному столу, але і стане однією з ключових закусок.

Оцініть матеріал

4303