Как закоптить карпа

Как закоптить карпа
короп

Урізноманітнити раціон допоможе копчений короп в домашніх умовах. Це справжній делікатес, який стане чудовим приводом зібрати друзів за одним столом. Тим більше, що в продажу така риба буває вкрай рідко. Далі докладніше поговоримо про те, як відбувається копчення коропа в домашніх умовах.

користь

Всупереч помилковій думці про шкоду копченостей, правильно закопчений короп гарячим або холодним копченням зберігає свій первісний склад. У ньому багато протеїнів, білка, ряду вітамінів і мінералів. Також риба з димком багата антиоксидантами, що обмежує згубний вплив вільних радикалів на тканини і органи, надовго зберігає молодість шкіри, стабілізує рівень глюкози і зміцнює слизові оболонки.

Правила вибору риби для копчення

При виборі риби слід враховувати кілька факторів:

  • ступінь свіжості продукту;
  • розмір тушки;
  • вага рибини.

Для копчення підходить виключно свіжа риба. Як виняток можна коптити рибу швидкої заморозки, якщо вона ні разу не відтає.

Коптити можна коропа будь-якого розміру. Головне, щоб одночасно коптилися приблизно однакові тушки. Тоді вони просоляться і прокоптить одночасно.

Тушки до 500-700 грамів зазвичай не потрошать, а коптять цілими. Особин побільше очищають від нутрощів, солять і коптять. Тушки від 1 кг обов’язково потрошать і обробляють на дві поздовжні половини, зберігаючи луску.

Процес копчення складається з декількох етапів:

  • підготовка риби;
  • засолювання;
  • копчення;
  • сушка.

види копчення

Копчення продуктів, в тому числі і риби, виробляють двома способами:

  • Гаряче копчення. Після нього риба стає соковитою, ароматною і м’якою. Процес відбувається в температурному режимі 50-120 градусів (іноді 150). Процес займає зовсім небагато часу, після чого продукт повністю готовий до вживання. Хоча термін придатності коропа гарячого копчення невеликий (всього 7 днів), але висока температура під час процесу знезаражує рибу, вбиваючи все патогенні мікроорганізми та гельмінти.
  • Холодне копчення. Воно вимагає дуже якісної сировини і тривалої засолювання риби. Температура копчення не перевищує 30 градусів і триває 3-5 діб, а ось терміни зберігання вдвічі довше. Короп холодного копчення зберігає більше вітамінів.
  • Далі наведемо приклади рецептів, які підходять для будь-якого виду копчення.

Швидкий спосіб

Якщо немає часу викручуватись, то радимо підготувати коропа до копчення найпростішим способом.

Найпростіший спосіб приготувати коропа гарячого копчення

Інгредієнти:

  • 3 коропа;
  • 3 ст.л. кам’яної Солько.

Приготування:
Рибку потрошимо, промиваємо, обсушуємо і натираємо з усіх боків сіллю. Складаємо тушки горочкой, відправляємо в холодильник на пару годин.

Потім на дно коптильні викладаємо вільхову тріску, скроплюємо її водою. На решітку викладаємо тушки на деякій відстані один від одного і починаємо процес копчення. Через півгодини закопчену рибу можна вживати.

класичний

Приготувати коропа домашнього копчення не так складно, як здається. Головне – взяти свіжу рибу і правильно її засолити.

Короп після гарячого копчення набуває темно-золотисте забарвлення

Інгредієнти для приготування:

  • 3-4 середні тушки;
  • 1 часникова головка;
  • 2 цибулини;
  • 3 ст.л. маслечка оливи;
  • по 3 щіпки солі, чорного перцю і коріандру.

Приготування:
Перш ніж, її потрібно випатрати. Ретельно промиваємо тушки, звільняємо від нутрощів, повторно споліскуємо і за бажанням відрізаємо голови. Їх не викидаємо, а варимо з них наваристий рибний бульйон, попередньо вийнявши очі і зябра.

Для маринаду змішуємо до однорідності спеції з рослинним маслом. Окремо чистимо, дрібно рубаємо часник, а цибулька рубаємо півкільцями.

Ароматним маслом змащуємо тушки всередині і зовні, витримуємо на холоді 3-4 години. Дістаємо рибу, заповнюємо черевця цибулею з часником, відправляємо коптитися на півтори-дві години.

Гірчичний маринад для риби

Любителям пікантних закусок сподобається рецепт з гірчичним насінням.

в гірчичному маринаді
Гірчичні насіння надають Карпу велику пікантність і аромат.

Інгредієнти:

  • 2 тушки по 2, -2,5 кг;
  • 2 ст.л. гірчичного насіння;
  • 40 г великої морської солі;
  • 1,5 л чистої водички;
  • 1-2 щіпки подрібненого меленого перцю.

Приготування:
Перед приготуванням страви ретельно готуємо коропа.

Для розсолу розчиняємо сіль у воді, замочуємо в ньому рибу, відправляємо на добу в холодильник.

Тушки виймаємо, ретельно просушують кухонними рушниками.

Вмочуємо їх спочатку в чорному перці, потім в насінні гірчиці. За бажанням процедуру можна провести кілька разів.

Розкладаємо коропа на нижній решітці коптильні і коптимо 3 години.

Потім копченості розвішуємо на пару годин просушитися, щоб м’якоть стала більш щільною і пружною.

Копчена риба, маринована у вині

Використання вина в маринаді дозволяє зберегти соковитість риби і надати їй приємний аромат.

Щоб великі тушки добре прокоптить, з боків роблять кілька надрізів.

Інгредієнти:

  • 3 середні свіжі тушки коропа;
  • 1,5 ст.л. солько;
  • 2 л чистої водички;
  • 2 ст.л. сухого (напівсухого) білого вина;
  • по 3 ст.л. соку з лимона і соєвого соусу.

Перш ніж закоптити коропа, робимо акуратний надріз вздовж черевця і виймаємо нутрощі. Ретельно промиваємо.

В емальовану миску насипаємо сіль і мачає в неї тушки, також натираючи їх зсередини. Рибу перекладаємо в каструлю, ставимо зверху прес, відправляємо в холодильник. Засолка триває дві-три доби.

Потім перекладаємо коропів в миску з водою, щоб змилася зайва сіль. Промиту рибу вивішуємо на повітря, залишаємо підсихати на добу.

Для маринаду в каструльці з’єднуємо соєвий соус, воду, лимонний сік, вино і спеції. Маринад доводимо майже до кипіння, але не кип’ятимо, повністю охолоджуємо. Занурюємо рибу в маринад, накриваємо, залишаємо на холоді на 10-13 годин.

Виймаємо рибу, і виробляємо копчення коропа в коптильні гарячого або холодного копчення.

З яблуками

Дуже простий і в той же час оригінальний рецепт коропа, маринованого перед копченням.

Для маринування використовують кислі яблука з твердою м’якоттю.

Інгредієнти:

  • 3 свіжих коропа;
  • 2 ст.л. солько;
  • 0,5 ч.л. солодкого піску;
  • 2 зелені яблука;
  • суміш спецій для риби.

Приготування:
Підготовлені, випотрошені тушки потрібно засолити і залишити в холодильнику на пару годин. Рибини складаємо одна на одну.

Яблука нарізаємо часточками, викладаємо всередину і поверх кожного коропа, закладаємо в коптильню і починаємо процес копчення при 80 градусах. Скільки коптити рибу, залежить від розміру тушки і конструкції коптильні. Але в середньому процес триває 40-60 хвилин. Короп гарячого копчення в домашніх умовах готовий.

Приготування риби в коптильні на плиті

Якщо ви не знаєте, як коптити коропа будинку, то для побутового використання з’явилося безліч моделей коптилень. Ними можна користуватися прямо на кухні або на вулиці.

побутова коптильня
Така побутова коптильня призначена для гарячого копчення

Конструкція коптильні досить проста. На дно металевого ящика закладається тріска. Це може бути вільха, вишня, яблуня, ялівець та інші породи дерева, які не виділяють при горінні смоли.

Потім встановлюється піддон для стікання жиру, а зверху на решітки викладаються підготовлені до копчення продукти. Все це накривається кришкою, а спеціальні борозенки по периметру кришки наповнюються водою ( «водяний затвор»), що перешкоджає виходу диму.

Для нагріву конструкція встановлюється на газову або електричну плиту. Коли зі спеціального отвору в кришці почне виходити дим, починається відлік часу копчення.

Якщо процес відбувається в квартирі, то на отвір для виходу диму надаватися шланг і виводиться у відкрите вікно або витяжку. На природі шланг не використовують.

Часто народні умільці цікавляться, чи можна зробити коптильню з підручних матеріалів. Звичайно, можна, для цього використовують старі чавунні казани, великі каструлі чи відра. За таким же принципом навіть на звичайній чавунній сковороді можна швидко закоптити 1-2 невеликі рибки.

Для холодного копчення також можна придбати агрегати. Але вони на порядок дорожче і використовують їх тільки на відкритому повітрі. Тому холодне копчення менш популярно серед любителів їжі з димком.

Копчений короп домашнього приготування – оригінальна і шалено смачна закуска. Який би спосіб засолювання і копчення ви не вибрали, все одно вийде корисний делікатес.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *