Как закоптить стерлядь

Как закоптить стерлядь
копчена стерлядь

Стерлядь є представником сімейства осетрових риб. Ця шляхетна риба відома не тільки своїми смаковими якостями, але і безліччю корисних властивостей. Довжина її тіла становить близько 125 см, а вага самої великої риби може досягати 15 кг. У кулінарії використовується не тільки м’ясо стерляді, але і її ікра.

Цінна промислова риба зустрічається не тільки в дикій природі. Тепер її розводять і в штучних умовах. Такий інтерес до стерляді пояснюється тим, що в її хімічний склад входить величезна кількість корисних мікроелементів і з’єднань, необхідних людині:

  • фтор,
  • молібден,
  • цинк,
  • нікель,
  • Омега-3,
  • Омега-6,
  • вітамін PP.

Що входять до складу амінокислоти і поліненасичені жири сприяють регулюванню рівня холестерину в крові. При всій своїй насиченості калорійність стерляді не так і велика, вона становить всього 87 ккал / 100 гр.

У кулінарії м’ясо цієї риби використовується в різних варіаціях, наприклад, в супах (королівська вуха), в смаженому і печеному вигляді. Також дуже популярна і копчена стерлядь. Її можна не тільки придбати в магазині, але і приготувати в домашніх умовах. Для цього використовують методи гарячого і холодного копчення.

Гаряче копчення стерляді

Щоб приготувати стерлядь гарячого копчення в класичному стилі, буде потрібно:

  • 1 кг свіжої стерляді;
  • 2 ст. л солі;
  • 0,5-1 ст. л цукру;
  • 1 ч. Л чорного перцю;
  • 1/4 ч. Л червоного перцю;
  • яблунева тріска;
  • коптильня.

Сіль, цукор і перець покласти в миску і ретельно перемішати. Отриманим складом добре натерти стерлядь, накрити блюдо з рибою харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 2 години.

Через зазначений час стерлядь необхідно дістати і потримати на відкритому повітрі близько 20 хв., Для того щоб риба злегка зав’ялити. Тим часом потрібно взяти жменю яблуневих трісок і ненадовго помістити в крижану воду, після чого укласти на днище пристрою для копчення.

Рибу потрібно помістити на решітку або ж насадити на гачки і коптити при середній температурі до готовності. Готовність можна легко визначити за кольором риби. Він повинен бути золотистим.

Секрет: Щоб риба після копчення не стала гіркою, періодично (кожні 15-20 хвилин) відкривайте заслінку і випускайте дим, це дозволить зберегти насичений смак риби і уникнути гіркуватості.

Гаряче копчення

Гаряче копчення в духовці

Щоб закоптити рибу в духовці, знадобляться такі ж інгредієнти, що і в попередньому рецепті. Рибу почистити, прибрати нутрощі, зрізати плавники і «колючки», ретельно натерти спеціями і прибрати в холодильник. Через 2 години рибу дістати і видалити зайву вологу паперовими рушниками.

Підготовлену стерлядь покласти в фольгу, полити рідким димом і щільно загорнути. У духовці виставити температуру 100 ° і коптити рибу протягом 1,5 годин.

Холодне копчення стерляді з нотками яблука

Необхідні продукти для холодного копчення:

  • Свіжа стерлядь – 1 кг.
  • Холодна кип’ячена вода – 0,5 л.
  • Сіль – 1,4 склянки.
  • Цукор – 1,5 ст. л.
  • Чорний перець горошком – 10 шт.
  • Яблучний сік (свіжовичавлений) – 0,5 л.
  • Лимон – 1,2 шт.
  • Гвоздика – 8 шт .;
  • Лавровий лист – 3 шт .;
  • Цибулиння – 0,5 ст.

підготовка тушки

Рибу почистити, видалити нутрощі, зрізати плавники і прибрати зябра. Далі промити чистою водою і витерти серветками.

Підготовка гарячого розсолу

Воду налити в каструлю, додати свіжий яблучний сік і закип’ятити. Лушпиння від цибулі як слід промити в холодній воді і помістити в розсіл. Через 5 хв. покласти в нього сіль, цукор і всі необхідні спеції. Кип’ятити протягом 25 хвилин, періодично додаючи воду. Коли розсіл стане «цегляного» кольору, його потрібно вимкнути і остудити.

Поки маринад остигає, необхідно нарізати тушку великими шматками і укласти її на дні страви щільним шаром. Після чого залити все розсолом, накрити миску пакетом або плівкою і залишити маринуватися на 24 години.
Коптити рибу потрібно в коптильні на тирсі вільхи при температурі 30 ° до готовності.

Гаряче копчення відрізняється від холодного лише температурою, при якій відбувається процес. При першому методі вибирається температура від 40 до 120 °, за рахунок цього процес йде набагато швидше (1,5-2 години). Холодне копчення протікає при 30 ° і нерідко займає 3-5 днів. У деяких випадках такий процес може затягнутися навіть на місяць.

Цікавий спосіб копчення стерляді в домашніх умовах

Для рецепта, який допоможе зробити рибу ще смачніше, знадобляться:

  • тушка стерляді – 1 кг;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • перець – 1,2 ч. л .;
  • гвоздика – 5 шт .;
  • казан;
  • фольга;
  • опилки – 2 ст.л. з гіркою.

Тушку почистити, промити і додати до неї всі спеції. Поки риба просочується, потрібно приготувати міні-коптильню. Для цього необхідно встановити казан на плиті і застелити його фольгою. На дно покласти тирсу або тріски і добре скропити водою, щоб вони не згоріли. Поверх тирси слід встановити решітку, помістити на неї рибу і щільно накрити кришкою.

Якщо спеціальних грат не знайшлося, то для цієї мети цілком підійдуть лоточки для приготування овочів на пару або тонкі друшляки.

Закопчені риба готується на середньому вогні протягом години. Через зазначений час вимкнути плиту, але кришку не відкривати, щоб стерлядь як слід настоялась. Через 1,5 години тушку можна дістати і остаточно остудити. На столі копчена стерлядь добре поєднується з молодою картоплею, сметаною і овочами.

Так само, як і осетер, стерлядь хороша в будь-якому вигляді, а в копченому особливо. Регулярне, але не надмірне, вживання такої рибки в їжу допомагає посилити кровообіг і підвищити розумову діяльність. А крім того, знизити ризик інсульту та інфаркту за рахунок розширення судин.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *