Как замариновать рыбу для жарки на мангале

Как замариновать рыбу для жарки на мангале
рибні стейки на мангалі

Страви з риби дуже корисні, а якщо їх приготувати на мангалі, то це ще й дуже смачно. Їх можна їсти людям на дієті і тим, хто піклується про своє здоров’я. Багато хто не знає, як замаринувати рибу для смаження на мангалі так, щоб вона була не гірше звичного всім шашлику.

підготовка риби

Найкраще підходять охолоджені тушки. Їх простіше готувати. Однак заморожену рибу не варто обходити стороною. Якщо її правильно розморозити, вона буде нічим не гірше.

Тушку риби варто перекласти з морозильної камери в холодильник приблизно на 10 – 13 годин. Найкраще зробити це з вечора, і вже вранці можна буде приступити до готування. Такий спосіб дозволить рибі зберегти всі смакові якості і форму при смаженні.

Після розморожування тушку слід добре промити в холодній воді і приступити до оброблення. В першу чергу видаляється голова, великі плавники (в тому числі і хвіст). Після цього видаляються нутрощі, і все промивається водою ще раз.

Після цих процедур рибу можна залишити в такому вигляді (якщо в планах смажити її цілком), порізати на шматочки (жарка стейків) або филировать (приготування шашлику).

При филировки важливо видалити всі кістки, навіть дуже маленькі. Іноді зробити це проблематично, тому кухарі рекомендують вибирати рибу з найменшою кількістю кісток. І після цього вийшло філе нарізається на шматочки необхідного розміру (оптимальним варіантом вважається 5 см).

При готуванні стейків риба нарізається на шматочки в 3 – 4 см, так вони краще прожарюються.

Стейки з риби найкраще подавати до столу з зеленню і соусами

рецепти маринадів

Існує багато рецептів, що дозволяють замаринувати рибу для шашлику. При такому приготуванні риба набуває незвичайний смак і аромат.

класичний спосіб

Для приготування потрібні такі продукти:

  • 2 ріпчасті цибулини;
  • 1 невеликий лимон;
  • 3 часникових зубчики;
  • спеції і приправи за смаком.

Приготувати маринад можна за інструкцією.

  1. Цибулю очистіть і наріжте кільцями або півкільцями залежно від розміру цибулин. Покладіть його в тарілку з високими краями і пам’ятайте його руками до утворення соку.
  2. За допомогою спеціального преса або терки измельчитечасник і змішайте його з цибулею.
  3. Посипте все спеціями. При необхідності можна додати рубану зелень.
  4. Все перемішайте і натріть рибу.

Після залиште її приблизно на 2 – 3 години. Цього часу вистачить, щоб м’ясо добре промаринувалося. Потім можна приступати до смаження на решітці.

Головне – не перетримати рибу, інакше вона почне кислих, і в цілому блюдо матиме не дуже хороший смак.

Сухий спосіб маринування

Такий маринад підходить для червоної риби.

Необхідні інгредієнти:

  • 2 шт. перцю болгарського солодкого;
  • 2 червоні цибулини;
  • 1 стручок перцю чилі;
  • 1 лимон;
  • невеликий пучок петрушки і кінзи;
  • 90 мл олії оливкової;
  • спеції.

Замариновану рибу слід залишити на 2 – 2,5 години.

  1. Овочі та зелень дрібно наріжте або пропустіть через м’ясорубку.
  2. В отриману масу додайте спеції і масло.
  3. Все перемішайте і натріть шматочки риби.
Для того щоб маринад краще просяк м’ясо, треба надрізати шкірку гострим ножем.

Після цього можна зажарювати блюдо на мангалі в решітці або фользі.

готову страву
Якщо риба маринується і смажиться цілком, то і на стіл її краще подавати не розрізаючи. При цьому блюдо найкраще прикрасити лимонами і смаженими овочами

«Рідкий» маринад

Такий спосіб найбільше підходить для річкової риби, тому що він перебиває виражений запах від тушки.

Для приготування потрібні:

  • 1 середній лимон;
  • 200 – 250 мл води без газу;
  • 85 мл олії рослинного;
  • 1 столова ложка гірчиці;
  • 2 столові ложки яблучного оцту;
  • 2 лаврові листки (сушених);
  • спеції за смаком.

Маринувати рибу слід 2 – 3 години.

  1. Воду трохи підігрійте і додайте в неї спеції і лаврові листи.
  2. Натріть з лимона цедру (тільки верхню частину). Додайте її в воду і туди ж видавіть лимонний сік.
  3. Оцет яблучний, гірчицю і масло змішайте з водою. Все добре перемішайте.

У готовому маринаді риба замочується кілька годин. Після цього її можна запекти або приготувати на решітці.
Намагайтеся, щоб нижня (біла) частину цедри не потрапила в маринад, інакше у страви з’явиться гіркуватий присмак.

Маринад з білим вином для рибного шашлику

Для створення такого маринаду буде потрібно:

  • 110 г майонезу середньої жирності;
  • 100 мл білого вина;
  • спеції і.

Цей рецепт для мангала дуже легко приготувати навіть новачкам.

  1. Майонез перекладіть в миску з високими краями.
  2. Додайте в нього спеції і приправи в необхідній кількості.
  3. Змішайте соус з вином і розмішайте до отримання однорідної маси.

Шматочки слід обмазати з кожного боку і залишити набиратися смаку приблизно на 2 години. Після цього її можна насаджувати на шпажки і смажити.

Щоб шматочки було простіше зняти після приготування, шпажки необхідно змастити олією.

Маринад «Пивний»

За таким рецептом можна приготувати скумбрію в барбекю.

  • 1 головка часнику;
  • 100 г олії соняшникової;
  • 60 мл пива світлих сортів з невеликим вмістом алкоголю;
  • спеції і приправи за смаком.

У цьому рецепті можна використовувати приправи для м’яса або універсальні спеції для гриля.

  1. Часник очистіть і пропустіть через прес або дрібну тертку.
  2. Змішайте отриману масу зі спеціями і приправами в необхідній кількості для досягнення звичного смаку.
  3. Натріть масою цілі тушки риб, а решта вкладіть в вичищене і промите черевце.
  4. Помістіть рибу на решітку барбекю і смажте періодично перевертаючи.
  5. Змішайте масло, пиво і спеції в глибокій тарілці і протирайте сумішшю тушки за допомогою кулінарної кисті. Робити це треба при кожному повороті риби.

При такому способі приготування необхідно стежити за тим, щоб шкіра на рибі не потріскалася.

рибні шашлички
Рибні шашлички найкраще смажити на спеціальних дерев’яних паличках. З них шматочки не будуть з’їжджати, як з металевих шпаг

Маринад для шашлику з сьомги

Кількість інгредієнтів розраховане приблизно на 0,5 кілограма сьомги.

  • 1 невелика цибулина (ріпчаста);
  • 1 зубчик часнику;
  • половина лимона;
  • невеликий пучок зелені (петрушка, кріп);
  • 50 мл олії оливкової;
  • спеції на розсуд.

Перед цим перевірте наявність кісток в філе і видаліть знайдені.

  1. Цибулю і часник очистіть і наріжте півкільцями.
  2. Наріжте дрібно зелень.
  3. Лимон наріжте невеликими шматочками. Все змішайте з шматочками сьомги.
  4. Оливкова олія змішайте зі спеціями і полийте рибу.
  5. Накрийте кришкою миску і залиште настоятися хвилин на 35.
  6. Після нанизати шматочки на шпажки і поставте смажитися.

Необхідно уважно стежити, щоб від вугілля не розходяться полум’я, вони повинні тліти. Знімати страву слід після появи рум’яної скоринки з усіх боків шматочків.

Маринування риби для шашлику надає їй пікантний смак, а димок від вугілля додає особливий аромат, який не можна додати страві, готуючи його в духовій шафі. Такими рецептами маринадів можна приємно здивувати своїх друзів і родичів.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *