Як замаринувати рибу для смаження на мангалі

Як замаринувати рибу для смаження на мангалі

Як замаринувати рибу для смаження на мангалі

зміст

  • підготовка риби
  • рецепти маринадів
  • Відео по темі

Страви з риби дуже корисні, а якщо їх приготувати на мангалі, то це ще й дуже смачно. Їх можна їсти людям на дієті і тим, хто піклується про своє здоров’я. Багато хто не знає, як замаринувати рибу для смаження на мангалі так, щоб вона була не гірше звичного всім шашлику.

підготовка риби

Найкраще підходять охолоджені тушки. Їх простіше готувати. Однак заморожену рибу не варто обходити стороною. Якщо її правильно розморозити, вона буде нічим не гірше.

Тушку риби варто перекласти з морозильної камери в холодильник приблизно на 10 – 13 годин. Найкраще зробити це з вечора, і вже вранці можна буде приступити до готування. Такий спосіб дозволить рибі зберегти всі смакові якості і форму при смаженні.

Після розморожування тушку слід добре промити в холодній воді і приступити до оброблення. В першу чергу видаляється голова, великі плавники (в тому числі і хвіст). Після цього видаляються нутрощі, і все промивається водою ще раз.

Зверніть увагу

Після цих процедур рибу можна залишити в такому вигляді (якщо в планах смажити її цілком), порізати на шматочки (жарка стейків) або филировать (приготування шашлику).

При филировки важливо видалити всі кістки, навіть дуже маленькі. Іноді зробити це проблематично, тому кухарі рекомендують вибирати рибу з найменшою кількістю кісток. І після цього вийшло філе нарізається на шматочки необхідного розміру (оптимальним варіантом вважається 5 см).

При готуванні стейків риба нарізається на шматочки в 3 – 4 см, так вони краще прожарюються.

Стейки з риби найкраще подавати до столу з зеленню і соусами

рецепти маринадів

Існує багато рецептів, що дозволяють замаринувати рибу для шашлику. При такому приготуванні риба набуває незвичайний смак і аромат.

класичний спосіб

Для приготування потрібні такі продукти:

  • 2 ріпчасті цибулини;
  • 1 невеликий лимон;
  • 3 часникових зубчики;
  • спеції і приправи за смаком.

Приготувати маринад можна за інструкцією.

  1. Цибулю очистіть і наріжте кільцями або півкільцями залежно від розміру цибулин. Покладіть його в тарілку з високими краями і пам’ятайте його руками до утворення соку.
  2. За допомогою спеціального преса або терки измельчитечасник і змішайте його з цибулею.
  3. Посипте все спеціями. При необхідності можна додати рубану зелень.
  4. Все перемішайте і натріть рибу.

Після залиште її приблизно на 2 – 3 години. Цього часу вистачить, щоб м’ясо добре промаринувалося. Потім можна приступати до смаження на решітці.

Головне – не перетримати рибу, інакше вона почне кислих, і в цілому блюдо матиме не дуже хороший смак.

Такий маринад підходить для червоної риби.

Необхідні інгредієнти:

  • 2 шт. перцю болгарського солодкого;
  • 2 червоні цибулини;
  • 1 стручок перцю чилі;
  • 1 лимон;
  • невеликий пучок петрушки і кінзи;
  • 90 мл олії оливкової;
  • спеції.

Замариновану рибу слід залишити на 2 – 2,5 години.

  1. Овочі та зелень дрібно наріжте або пропустіть через м’ясорубку.
  2. В отриману масу додайте спеції і масло.
  3. Все перемішайте і натріть шматочки риби.

Для того щоб маринад краще просяк м’ясо, треба надрізати шкірку гострим ножем.

Після цього можна зажарювати блюдо на мангалі в решітці або фользі.

Якщо риба маринується і смажиться цілком, то і на стіл її краще подавати не розрізаючи. При цьому блюдо найкраще прикрасити лимонами і смаженими овочами

«Рідкий» маринад

Такий спосіб найбільше підходить для річкової риби, тому що він перебиває виражений запах від тушки.

Для приготування потрібні:

Як готувати маринад для риби гарячого копчення

  • 1 середній лимон;
  • 200 – 250 мл води без газу;
  • 85 мл олії рослинного;
  • 1 столова ложка гірчиці;
  • 2 столові ложки яблучного оцту;
  • 2 лаврові листки (сушених);
  • спеції за смаком.

Маринувати рибу слід 2 – 3 години.

  1. Воду трохи підігрійте і додайте в неї спеції і лаврові листи.
  2. Натріть з лимона цедру (тільки верхню частину). Додайте її в воду і туди ж видавіть лимонний сік.
  3. Оцет яблучний, гірчицю і масло змішайте з водою. Все добре перемішайте.

У готовому маринаді риба замочується кілька годин. Після цього її можна запекти або приготувати на решітці.
Намагайтеся, щоб нижня (біла) частину цедри не потрапила в маринад, інакше у страви з’явиться гіркуватий присмак.

Для створення такого маринаду буде потрібно:

  • 110 г майонезу середньої жирності;
  • 100 мл білого вина;
  • спеції і приправи для риби.

Цей рецепт для мангала дуже легко приготувати навіть новачкам.

  1. Майонез перекладіть в миску з високими краями.
  2. Додайте в нього спеції і приправи в необхідній кількості.
  3. Змішайте соус з вином і розмішайте до отримання однорідної маси.

Шматочки слід обмазати з кожного боку і залишити набиратися смаку приблизно на 2 години. Після цього її можна насаджувати на шпажки і смажити.

Щоб шматочки було простіше зняти після приготування, шпажки необхідно змастити олією.

За таким рецептом можна приготувати скумбрію в барбекю.

  • 1 головка часнику;
  • 100 г олії соняшникової;
  • 60 мл пива світлих сортів з невеликим вмістом алкоголю;
  • спеції і приправи за смаком.

У цьому рецепті можна використовувати приправи для м’яса або універсальні спеції для гриля.

  1. Часник очистіть і пропустіть через прес або дрібну тертку.
  2. Змішайте отриману масу зі спеціями і приправами в необхідній кількості для досягнення звичного смаку.
  3. Натріть масою цілі тушки риб, а решта вкладіть в вичищене і промите черевце.
  4. Помістіть рибу на решітку барбекю і смажте періодично перевертаючи.
  5. Змішайте масло, пиво і спеції в глибокій тарілці і протирайте сумішшю тушки за допомогою кулінарної кисті. Робити це треба при кожному повороті риби.

При такому способі приготування необхідно стежити за тим, щоб шкіра на рибі не потріскалася.

Рибні шашлички найкраще смажити на спеціальних дерев’яних паличках. З них шматочки не будуть з’їжджати, як з металевих шпаг

Кількість інгредієнтів розраховане приблизно на 0,5 кілограма сьомги.

  • 1 невелика цибулина (ріпчаста);
  • 1 зубчик часнику;
  • половина лимона;
  • невеликий пучок зелені (петрушка, кріп);
  • 50 мл олії оливкової;
  • спеції на розсуд.

Перед цим перевірте наявність кісток в філе і видаліть знайдені.

  1. Цибулю і часник очистіть і наріжте півкільцями.
  2. Наріжте дрібно зелень.
  3. Лимон наріжте невеликими шматочками. Все змішайте з шматочками сьомги.
  4. Оливкова олія змішайте зі спеціями і полийте рибу.
  5. Накрийте кришкою миску і залиште настоятися хвилин на 35.
  6. Після нанизати шматочки на шпажки і поставте смажитися.

Необхідно уважно стежити, щоб від вугілля не розходяться полум’я, вони повинні тліти. Знімати страву слід після появи рум’яної скоринки з усіх боків шматочків.

Маринування риби для шашлику надає їй пікантний смак, а димок від вугілля додає особливий аромат, який не можна додати страві, готуючи його в духовій шафі. Такими рецептами маринадів можна приємно здивувати своїх друзів і родичів.

Пікантні маринади для приготування риби на мангалі

З наближенням шашликового сезону, аматори вилазок на природу і приготування їжі на відкритому вогні згадують улюблені рецепти маринадів і соусів, цікавляться новими, переглядаючи сучасні кулінарні журнали і простори рунетовських блогів.

Риба на мангалі набагато корисніше жирного м’яса, а приготування займає буквально кілька хвилин (довше будуть прогорати вугілля). Головне підібрати правильний маринад для риби, запекти її і можна ласувати смачною стравою.

Одним з головних факторів, що впливають на смакові якості готового блюда – вибір правильної рибки. Найкраще виходять жирні червоні сорти – форель і сьомга. Замінити цю рибу можна на нерки або кижуч, вони більш доступні і бюджетні за ціною, але не менш смачні. А ось горбушу краще не використовувати, рибка і так досить суха, а гаряче вугілля ще більше її висушать.

Підготовка тушки риби для маринування та приготування на вугіллі:

Якщо тушка риби в замороженому вигляді, для приготування її на відкритому вогні, необхідно розморозити за всіма правилами, інакше рибка розвалиться в процесі обсмажування.

Розморозити тушку можна, поклавши рибку на нижню полицю в холодильнику, виклавши її з вечора. Вже до ранку рибка буде готова до того, що б приправити її ароматними спеціями і приправами.

При цьому збережуться всі смакові якості продукту і привабливий зовнішній вигляд.

Перед тим як маринувати рибку для приготування на грилі, необхідно її промити в проточній воді, і видалити те, що залишив виробник.

Можна відрізати голову і хвостову частину, плавники, зрізати окраєць черевця. Велику рибину розрізати навпіл, невеликі за розміром тушки – залишити в цілому вигляді.

Якщо є бажання – рибу і зовсім можна филировать, а із залишків хребта приготувати смачний супчик.

Найпоширеніший і оптимальний варіант для приготування риби на мангалі – використання спеціальних грат. Ніжне філе рівномірно прожариться в процесі приготування, а решітка утримає м’ясо. Однак, варто врахувати, що ширина рибки не повинна перевищувати 3 см.

важливо

Якщо планується готувати рибку на шпажках або шампурах, то розмір шматочків повинен залежати від діаметра шампура, чим він більший, тим товщі нарізається філе. Не рекомендується нарізати завтовшки 5 см.

Якщо використовуються дерев’яні шпажки, то їх рекомендується замочити в холодній воді на ніч, тоді вони не будуть горіти і диміти. Для цього способу приготування риби на вугіллі підходить тонке філе маленької рибки.

Маринади для риби

класичний

Складові:

  • Ріпчасту цибулю – 2шт;
  • Лимон 1-шт;
  • Часник – 2-3 зубчики;
  • Сіль, перець, трави – за смаком

приготування:

  1. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями, а лимон скибочками. Скласти продукти в миску, і злегка пом’яти руками до появи соку.
  2. Через спеціальний прес видавити пару зубчиків часнику, додати солі і перцю, свіжу подрібнену зелень за смаком, спеції і приправи.
  3. Перемішати і натерти рибу цією сумішшю. Якщо тушка ціла, шматочки лимона, цибулі і трави можна вкласти в черевце риби.
  4. Маринувати до 2-3 годин, не більше, інакше риба вийде кислої, після чого приготувати на решітці.

Сухий спосіб з пікантною родзинкою:

Рибка, приготована за цим рецептом, після запікання виходить в пікантній «шубці». Підходить цей маринад для червоної риби.

Складові:

  • Червоний солодкий лук – 2 шт .;
  • Болгарський перець – 2 шт .;
  • Стручок чилі – 1 шт .;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Лимон – 1 шт .;
  • Трохи свіжої зелені – кінза і петрушка;
  • Оливкова олія – ​​85 мл .;
  • Велика сіль і мелений перець.

Приготування маринаду:

  1. Всі овочі і зелень дуже дрібно нарізати або прокрутити через м’ясорубку. Додати спеції і свіжу зелень.
  2. Натерти суху і чисту рибку масою і залишити на кілька годин для того, щоб рибка просякла ароматом.
  3. Як тільки риба промаринуется, її можна запекти на мангалі на решітці або в фользі.

 «Рідкий» спосіб маринування

Такий маринад для риби на мангалі можна використовувати для вимочування будь-якої риби, особливо, якщо вона має виражену річковим запахом. Дуже смачно запекти товстолобика на мангалі за цим рецептом.

складові

  • Лимон – 1 шт .;
  • Вода – 250 мл.
  • Рослинна олія – ​​80 мл .;
  • Гірчиця – столова ложка;
  • Оцет яблучний – 2 ст. ложки;
  • 2 лаврових листки;
  • Столова ложка цукру;
  • Чайна ложка солі;
  • Мелений перець;

Приготування маринаду:

  1. Розчинити в теплій воді сіль і цукор, додати перець і лавровий лист.
  2. На тертці натерти цедру лимона (тільки кольорову частина, біла буде сильно гірчити в маринаді), додати в воду разом з лимонним соком ..
  3. Додати в маринад оцет, рослинне масло і гірчицю. Гірчицю для приготування маринаду рекомендується використовувати з зернами, вони дадуть більш виражений і яскравий смак рибку.
  4. Замочити в готовому маринаді рибу на кілька годин, після чого її можна запікати на решітці або в фользі.

Для свіжовиловлену риби

Свіжовиловлену рибу можна досить швидко замаринувати, використовуючи прості інгредієнти і готову приправу для риби, що надзвичайно зручно в «похідних» умовах.

Складові:

  • Лимон – 1 шт .;
  • Ріпчасту цибулю – 2 шт .;
  • Приправа для риби – чайна ложка;
  • Трохи солі.

Приготування маринаду:

  1. Распотрошить свіжу рибку, попередньо гарненько почистив її від луски. Відрізати всі непотрібні частини, з них і дрібної плотви можна приготувати юшку на багатті.
  2. Приправити сіллю і готовими спеціями тушку, ретельно втерев суміш. Усередині рибку посолити і також додати трохи спецій.
  3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати товстими кільцями, не розбираючи їх покласти всередину черевця. Туди ж для пікантності додати кружечки лимона або лайма.
  4. Перекласти рибу в пакет, присмачити залишилися лимоном, видавивши сік в пакет, і прибрати по можливості в прохолодне місце на пару годин.
  5. Промаринуватися рибу викласти на змащену маслом грати, щоб вона не прилипла. І запекти на гарячих углях.Пріблізітельное час запікання – по 10-15 хвилин з кожного боку.

Скумбрія на вугіллі

Цей вид риби не тільки має досить жирне м’ясо, а й має досить специфічним запахом. Пом’якшити неприємний аромат можна за допомогою маринаду.

Складові:

  • Скумбрія – 2 рибки;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Лайм – 1 шт .;
  • Свіжі томати – 3 шт .;
  • Трохи петрушки;
  • Сіль і приправи;
  • Рослинне або оливкове масло.

Приготування рибки на вугіллі:

  1. У скумбрії відрізати голову, вичистити всередині від плівок.
  2. Розрізати рибку уздовж, зробивши надріз по хребту, і акуратно вирізати кісточки. Розгорнути «книжкою».
  3. Подрібнити часник і зелень, з цитруса зняти цедру. Додати до цих компонентів рослинне масло, сіль і мелений перець. Натерти рибку соусом.
  4. Свіжі помідори порізати кільцями, викласти на одну сторону тушки, прикрити другою частиною. Чим більше буде помідор в якості начинки, тим смачніше і соковитіше вийде риба.Для надійності можна закріпити черевце з начинкою зубочистками.
  5. Готувати рибу на решітці, або запекти у фользі на вугіллі.

Маринади надають рибі не тільки гостроту і пікантність, а й неповторні смакові відтінки.

При приготуванні маринаду важливо врахувати:

  1. ♦ Сіль в маринаді не дасть шматках риби розвалитися при приготуванні
  2. ♦ Якщо в складі маринаду присутній цибулю, то різати його потрібно дрібно і посолити, щоб випустив сік
  3. ♦ Оцет краще замінити лимонним соком, щоб риба не розвалилася
  4. ♦ Чим свіже рибка, тим менше часу потрібно для її маринування

Найпопулярніші рецепти маринадів для риби

Рецепти розраховані на 1 кг риби

Маринад для риби з білим вином

  • Сухе біле вино – 300 г
  • Соус соєвий – 200 г
  • Цукор – 4 столових ложки;
  • Імбир свіжий – 100 г
  • Дезодорована олія – ​​5 ст. ложок
  • Мелений чорний перець – за смаком
  • Зелень – за смаком

Всі інгредієнти змішати. Обмазати рибу маринадом і залишити її маринуватися на 1 годину.

Маринад з лимоном

  • Лимон (сік і цедра) – 1 шт.
  • Часник – 2 зубчики
  • Дезодорована олія – ​​2 ст. ложки
  • Майоран – за смаком
  • Сіль за смаком

Часник подрібнити. З лимона вичавити сік, а його цедру дрібно нарізати. Змішати інгредієнти, обмазати маринадом рибу і залишити маринуватися на 1 годину.

З оцтом

  • Оцет 9% – 1 ст. ложка оцту
  • Петрушка – 1 пучок
  • Чебрець – 4 гілочки свіжого або 2 ст. ложки сухого
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт. (Великий)
  • Чорний мелений перець – за смаком
  • Сіль за смаком

Лук і зелень подрібнити, змішати з іншими інгредієнтами, обмазати маринадом рибу і залишити маринуватися на 1 годину.

З соусом

  • Соєвий соус – 2 ст. ложки
  • Мелений чорний перець – за смаком
  • Дезодорована олія – ​​6 ст. ложок
  • Коріандр – 1 ст. ложка
  • Часник – 4 зубчики

Часник подрібнити, змішати з іншими інгредієнтами, обмазати маринадом рибу і залишити її маринуватися на 1 годину.

Риба на барбекю

  • Горілка – 4 ст. ложки
  • Соєвий соус – 4 ст. ложки
  • Спеції для риби – 2 ст. ложки
  • Чорний мелений перець -; за смаком
  • Часник – 3 зубчики

Часник подрібнити, змішати з іншими інгредієнтами, обмазати маринадом рибу і залишити її маринуватися на 1 годину.

  • Сухе біле вино – 150 г
  • Кінза – 1 пучок
  • Часник – 4 зубчики
  • Ріпчасту цибулю – 3 шт.
  • Кріп – 1 пучок
  • Сік одного лимона
  • Чорний мелений перець – за смаком
  • Сіль за смаком

Часник і цибулю подрібнити, змішати з іншими інгредієнтами, обмазати маринадом рибу і залишити її маринуватися на 1 годину.

На грилі

  • Червоне сухе вино – 200 г
  • Масло дезодорована – 4 ст. ложки
  • Прованські трави сухі – 2 ст. ложки
  • Чорний мелений перець – за смаком

Всі інгредієнти змішати, обмазати маринадом рибу і залишити її маринуватися на 1 годину.

для копчення

  • 2 великі цибулини
  • Сіль – 4 ст ложки
  • Оцет 9% – 300 мл
  • Олія нерафінована – 300 мл
  • Часник – 1 головка
  • Запашний перець – 3 горошини

Часник і цибулю подрібнити, змішати з іншими інгредієнтами, обмазати маринадом рибу і залишити її маринуватися на 1 годину.

 Приготування будь-якого маринаду зводиться до примітивного змішуванню всіх його складових. Якщо риба готуватися цілком, то, крім зовнішніх сторін, слід наповнити маринадом і її черевце. Шматки риби обмащуються (заливаються) маринадом.

 Хоча маринад і містить консерванти (сіль, оцет, цукор), його не варто довго зберігати, а тим більше використовувати повторно.

 У будь-який рецепт маринаду, за бажанням, можна вносити зміни. Наприклад, прибрати якусь спецію, або замінити її іншою. Але не варто замінювати основний інгредієнт (оцет, вино, сік лимона і т.д.), інакше страва можна просто зіпсувати.

Подача риби до імпровізованого столу на природі

Поки йде процес приготування риби, варто подбати про овочевому супроводі, точніше про гарнір. Смак риби добре оттенит звичайний відварений рис, його можна приготувати заздалегідь, і взяти з собою.

Розігріти рис можна в фользі з додаванням рослинної олії і зелені. Причому конвертики з гарніром можна заготовити ще вдома.

https://www.youtube.com/watch?v=SppDcf3LhgQ

Також з рибою добре буде поєднуватися запечений або відварну картоплю, овочі гриль приготовані разом з рибою.

В якості напою до риби подається біле або рожеве вино, безалкогольні напої «з кислинкою», наприклад яблучний сік, домашній лимонад.

В якості соусу можна використовувати майонез, кетчуп, соєвий соус, гостру аджику, ткемалі або соус тартар.

Як маринувати рибу для гриля

зміст

  • Загальні правила маринування
  • рецепти маринадів

Риба, приготована на вугіллі, не поступається м’ясу в популярності і завжди присутній в раціоні дачників. Вона смачна, корисна і готується швидше. Прийнято викладати на решітку мангала або гриля попередньо замариновану рибу.

Загальні правила маринування

Як замаринувати рибу для гриля і чи потрібно це робити? Хтось вважає за краще насолоджуватися смаком самої риби, а кому-то хочеться сторонніх ароматів. Головне, правильно вибрати маринад: для кожного сорту риби він буде свій.

Риба ніжніше м’яса, тому і соуси для приготування її на грилі потрібні інші – більш м’які і менш насичені.

Щоб шматочки або тушки під час запікання не розпалася, маринувати їх довше години не рекомендується.

Порада

Сама відповідна посуд для витримування риби – з кераміки або скла. Ємностей із пластику й металу краще уникати.

Сіль в маринад краще не класти, в іншому випадку м’якоть риби буде зневоднений. Солити її треба після зняття з решітки при подачі на стіл.

Маринування червоної риби для барбекю має особливості. Вона добре поєднується з лимоном, але її м’якоть втрачає від кислоти насичений колір і покривається непривабливим нальотом. Знавці радять не додавати лимонний сік в маринад, а скропити їм вже запечену рибу або перед смаженням зробити надрізи в м’якоті і вставити в них шматочки цитруса. В заливку можна класти оливкову олію, часник, чебрець.

Для приготування соусу-маринаду для риби підійдуть ягідні соки, біле вино, сік лимона, рослинне масло, а також трави і спеції

У маринади для білої риби можна додавати біле вино, пиво, лимон, томати, чебрець, часник, білий перець.

Для риби жирних сортів добре підходять імбир, гірчиця, апельсиновий сік, хрін, естрагон, кукурудзяна або оливкова олія, пиво.

Річкову рибу за 15 хвилин до запікання можна скропити лимонним соком.

рецепти маринадів

З імбиром

На 500 грамів свіжої риби потрібно:

  • імбир (свіжий корінь) – 40 грамів;
  • лимонний сік – 50 мл;
  • соєвий соус – стакан;
  • рисовий оцет – 50 мл;
  • цукровий пісок – 50 грамів;
  • перець чилі – половинка стручка.

Натерти НЕ тертці корінь імбиру, чилі порізати шматочками. Сік лимона, соєвий соус, рисовий оцет і цукор з’єднати і перемішати, розділити на дві рівні порції. Додати в одну частину половину подрібненого імбиру і перцю чилі, укласти шматки риби, зверху покласти залишився імбир і чілі і залити другою порцією маринаду. Залишити на півгодини.

Імбир, перчик чилі і лимон забезпечують рибі пікантного смаку

Маринад для червоної риби

Ця риба смачна і без маринаду, але правильно підготовлений соус додасть їй пікантності, зробить ніжніше і ароматні.

До складу заливки входять наступні інгредієнти:

  • оливкова олія;
  • часник;
  • кунжут;
  • цукор;
  • соєвий соус.

Часник дрібно порубати ножем, викласти в скляний посуд, додати кунжут, цукор, оливкова олія, соєвий соус і перемішати. Занурити рибу в маринад на 30-60 хвилин.

Інший варіант соусу-маринаду дуже простий. Змішати за смаком спеції, подрібнені духмяні трави, перець і сіль і натерти ними тушки або шматки червоної риби. Залишити на 20 хвилин, потім викласти на гриль.

З медом

Досвідчені кулінари помітили, що рибу найкраще маринувати без кислоти: так вона не розвалиться, її м’якоть буде щільною і тушки залишаться цілими. Для приготування цього соусу потрібно наступні компоненти:

  • рідкий мед;
  • часник;
  • перець чилі;
  • оливкова олія;
  • сіль;
  • свіжий розмарин.

Мед викласти в миску (якщо він не рідкий, підігріти на водяній бані), додати до нього подрібнений перчик чилі (можна в порошку) і пропущений через прес часник. Все це посолити, влити оливкове масло і перемішати до отримання однорідної маси. У готовий маринад кинути гілку розмарину. Рибу нарізати шматками, занурити в соус на півгодини.

Риба на грилі в маринаді з медом і розмарином виходить соковитою і ароматною

універсальний

Такий соус можна готувати для будь-якої риби. На 100 грамів сметани потрібно взяти кілька крапель соку лимона, трохи рубленого кропу, петрушки і кінзи, перцю меленого і солі за смаком.

для скумбрії

Чотири столові ложки рослинної олії (краще всього оливкового), 100 грамів соєвого соусу, чотири зубчики часнику, суміш перців і коріандр.

Рецепт дорадо на вугіллі

Для скумбрії добре підійде ароматна пряна заливка, для якої потрібно взяти:

  • оливкова олія – ​​дві столові ложки;
  • аджика – столова ложка;
  • вода – три столові ложки;
  • часник – дві часточки;
  • мелений кумін – дві чайн. ложки;
  • сіль велика – за смаком.

Подрібнити часник, додати масло, аджику, кумін, сіль, влити воду і перемішати. Викласти в миску з заливкою рибу і залишити на 15 хвилин.

для судака

Одну цибулину дрібно порубати ножем, додати 4 столові ложки оливкової олії і 2 чайні ложки лимонного соку.

Для форелі і лосося

Подрібнити пучок кропу і пучок кінзи, додати три зубчики тертого часнику і залити склянкою мартіні.

Для іншого варіанту заливки потрібні наступні інгредієнти:

  • соєвий соус – півсклянки;
  • соус Табаско – ¼ чайної ложки;
  • біле сухе вино – півсклянки;
  • часник – 1 зубчик;
  • вода питна – півсклянки;
  • цибуля ріпчаста – 1 головка;
  • коричневий цукор – 2 столові ложки;
  • перець мелений чорний – ¼ чайної ложки.

Цибулю і часник подрібнити, додати решту інгредієнтів і перемішати. Викласти в миску з маринадом шматки риби і залишити на 20-30 хвилин.

Соєвий соус добре поєднується з червоною рибою, вона виходить ароматною і солонуватою

для тріски

У оливкова олія додати сушені трави (чебрець, чебрець) і пучок кропу. Тріску не варто марнувати в «важких» соусах, інакше вона просто-напросто розвалиться.

для кіжуча

З’єднати дві столові ложки оливкової олії, чайну ложку звичайної гірчиці, столову ложку зерновий гірчиці, перець, сіль і пучок зелені.

для осетрини

Шашлик з осетрини – це делікатес. На кілограм рибного філе потрібно сік одного лимона, чайна ложка куркуми і сіль крупного помелу. Всі компоненти перемішуються, риба поміщається в соус і забирається в холодильник на годину. Шматочки осетрини викладають на решітку або нанизують на шпажки.

До осетрові, приготовленого на грилі, подають овочі та зелень

Для сибаса, судака і дорадо

Буде потрібно:

  • оливкова олія – ​​півсклянки;
  • біле вино (сухе) – півсклянки;
  • сік лимона – столова ложка;
  • шавлія – ​​дві ложки;
  • пучок петрушки (подрібнити);
  • сіль і перець мелений – по ¼ чайної ложки.

Всі інгредієнти скласти в миску і перемішати. Залити сумішшю рибні тушки і витримати перед відправкою на гриль близько години.

Традиційний середземноморський маринад для дорадо обов’язково включається оливкова олія, трави і лимон

для зубатки

Буде потрібно оливкова олія, чотири столові ложки горілки, три столові ложки соєвого соусу, дві часточки часнику, чайна ложка будь-рибної приправи.

для коропа

Для коропа або сазана добре підходить пряний маринад по-східному. Для його приготування потрібно взяти:

  • оливкова олія – ​​½ склянки;
  • соєвий соус – ½ склянки;
  • часник – 2 зубчики;
  • паприка – чайна ложка;
  • корінь імбиру (натертий на тертці) – чайна ложка;
  • сіль за смаком.

Часник дрібно нарізати, додати всі інші компоненти і перемішати. Соєвий соус сам по собі солонуватий, тому важливо не перекласти солі. Перед запіканням на грилі маринувати рибку приблизно півгодини.

Вдало вибрані маринади зроблять рибу смачніше і ніжніше.

Як приготувати рибу на мангалі?

Страви, приготовані на відкритому вогні, – це смачно, корисно і ароматно! А щоб урізноманітнити меню для пікніка, спробуємо з’ясувати  як замаринувати рибу для смаження.

 Вона буде відмінно поєднуватися зі свіжою зеленню і овочами-гриль, а що стосується спиртних напоїв, то кращим вибором стане біле сухе або напівсухе вино. Настільки вишукана трапеза припаде до смаку самим вимогливим гурманам.

Важливо тільки знати головні кулінарні хитрощі, які допоможуть зробити її незабутньою!

Організуйте гастрономічне свято з феєрією смаків і запахів, запросивши до себе дорогих серцю друзів і близьких. І нехай він стане одою морським і річковим мешканцям, які візьмуть на себе роль домінанти урочистого меню. А кілька рецептів  маринаду для риби на мангалі , представлені нижче, напевно увійдуть до скарбниці вашої кулінарної книги!

Стейки з риби на мангалі . Розкішний лосось, кижуч або форель

Цей продукт не вимагає ніяких додаткових компонентів для того, щоб розкрити весь спектр свого чарівного смаку. Шашлик з червоної риби  передбачає мінімальний набір складових, які ненав’язливо підкреслюють її вишуканість. Готові стейки декоруємо листям салату або руколи.

Складові:

  • Стейки лосося або іншої риби – 2 шт .;
  • Лимонний сік – 5 ст. ложок;
  • Перець білий мелений – на кінчику ножа;
  • Оливкова олія – ​​1 ст. ложка.

Порядок приготування:

  • Стейки промити під проточною водою і обсушити паперовими серветками. Ідеально, якщо риба буде свіжою, але найчастіше в продажу є тільки заморожені напівфабрикати, які необхідно заздалегідь розморозити в холодильнику протягом 4 годин, а потім приступати до їх обробці;
  • Тепер готові шматки потрібно з усіх боків промазати оливковою олією за допомогою силіконової пензлика і укласти на решітку. Смажити рибу слід по 3-4 хвилини з кожного боку до появи апетитною золотистої скоринки. Цей спосіб дозволяє максимально зберегти соковитість і ніжність продукту;
  • Викласти рибку на підготовлені порційні тарілки з зеленню, і тільки після цього полити соком лимона, посипати сіллю і перцем за смаком. Подати на стіл.

Як приготувати пряну скумбрію на решітці

Скумбрія на мангалі  припаде до душі шанувальникам жирних страв з яскраво вираженим смаком і ароматом. До неї відмінно підійде соус гремолатою на основі часнику, петрушки і лимона. За основу можна взяти методику приготування у Гордона Рамзі.

Складові:

  • Паприка мелена – 1 ч.л .;
  • Оливкова олія – ​​2 ст.л.

Порядок приготування:

  • Скумбрію помити, обсушити, розрізати вздовж і видалити хребет і кістки;
  • Часник пропустити через прес і змішати отриману масу з іншими компонентами маринаду;
  • Щедро змастити рибне філе гостро пахне масою і залишити маринуватися як мінімум на 1 годину;
  • Акуратно викласти тушки на решітку і обсмажити на мангалі по 3 хвилини з кожного боку;
  • Викласти на блюдо і подати на стіл.

Риба на мангалі цілком . легкі карасі

Навіть невигадливі річкові карасики можуть стати чудовим ласощами, від якого неможливо відірватися! Річкова риба на мангалі  виходить соковитою і ніжною всередині, а хрустка солодкувата корочка надає їй особливий шарм. Японці вважають, що страви з річкових мешканців мають охолоджуючий ефект, тому вживають їх в теплий сезон.

Складові:

  • Бальзамічний оцет – 2 ч.л .;
  • Рослинна олія – ​​60 мл.

Порядок приготування:

  • Рибу очищаємо від луски, потрошимо, обмиваємо проточною водою і висушуємо серветкою;
  • З’єднуємо все компоненти для маринаду і щедро обмазуємо їм кожну тушку. Ми залишаємо постояти близько години;
  • Обсмажуємо карасів на решітці по 3 хвилини з кожного боку;
  • Викладаємо на блюдо, гарніруем овочами і зеленню, подаємо на стіл.

Цей же спосіб можна використовувати і для приготування  коропа .

Пикантная дорадо в фольге

Это блюдо идеально для романтического вечера – легкое, утонченное и пахнущее морем. К нему можно подать салат из запеченных перцев и свежего красного лука с кусочками молодого сыра. Приготовление в фольге делает рыбу диетической и полезной.

Ингредиенты:

  • Соль, перец молотый – по вкусу.

Порядок приготовления:

  • Рыбу очищаем, потрошим, обмываем, сушим, делаем надрезы по бокам и вдоль хребта, чтобы измельчить кости;
  • Лимонный сок, перец, соль и масло хорошо перемешиваем и обильно смазываем тушки со всех сторон, включая внутренние поверхности;
  • Внутрь каждой рыбки укладываем ломтики чеснока и веточки розмарина. Оставляем мариноваться минимум 1 час;
  • Заворачиваем каждую тушку в фольгу и отправляем на угли где-то на 20-30 минут;
  • Разворачиваем готовое изделие, выкладываем его на блюдо и подаем на стол.

Робіть свій стіл різноманітним і корисним, не бійтеся експериментів і радуйте друзів і близьких смачними стравами!

Скумбрія на мангалі на решітці – як смачно замаринувати рибу за рецептами з фото і правильно посмажити

Риба обов’язково має бути присутня в раціоні кожної людини, адже в ній містяться різні необхідні організму речовини і корисний риб’ячий жир.

Підвищеним його змістом відрізняється скумбрія, завдяки чому вона є популярною стравою.

Робиться різними способами, один з найпопулярніших рецептів готування на вугіллі – це скумбрія на мангалі на решітці, попередньо загорнута у фольгу.

Маринад для скумбрії на мангалі

Смак риби залежить від маринаду. Наприклад, скумбрія має сильний запах, за що її люблять не всі. За допомогою соусу від нього можна повністю позбутися. Важливе правило: завжди витримуйте рибу в розсолі мінімум годину перед приготуванням.

Тоді філе встигне добре промаринуватися. Для смаження з гратами можна використовувати ваші улюблені спеції. Для цього підходять перець, коріандр, ароматні трави. Можна додати вино, яке краще відбиває запах і робить філе більш соковитим.

Риба з мангала – відмінна альтернатива м’ясу для барбекю на природі. Смажена на вугіллі, вона виходить набагато більш смачною, ніж приготовлена ​​на плиті.

Зверніть увагу

Замаринувати скумбрію для шашлику на решітці важливо у смачному соусі, а для того, щоб ніжне м’ясо зберегло свій сік, рекомендується обертати кожен шматок в фольгу.

Виходячи зі своїх переваг, вибирайте такі інгредієнти, як традиційний лимон, який підходить до будь-якої риби, гірчицю, яка надає легку гірчинку, улюблений багатьма соєвий соус. Овочі, приготовлені на мангалі, стануть найкращим гарніром.

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 103 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Одна з найпоширеніших добавок до риби – це лимон. Він зробить смачним будь філе. Скумбрія на грилі з ним готується швидко і просто, соковита рибка виходить дуже смачною. Головне, дати їй час настоятися і добре просочитися соком лимона. Подавати частування можна з будь-яким гарніром. Підійдуть свіжі або обсмажені овочі, печена картопля, відварений рис.

Складові:

  • тушки – 4 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • сіль за смаком;
  • перець – за бажанням;
  • лимон – 1 шт .;
  • базилік сушений – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку необхідно підготувати тушки.
  2. Зробіть надріз уздовж хребта.
  3. Шматочки лимона і цибулю, нарізану півкільцями, додайте в черевце.
  4. Зовні тушки натирають сіллю.
  5. Розведіть вогнище, смажте на решітці мангала, періодично перевертаючи.

З гірчицею

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 98 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Навіть якщо ви не дуже любите гірчицю в чистому вигляді, не відмовляйте собі в задоволенні спробувати страви з її додаванням. Вона робить запечену скумбрію м’якою і пікантною, нітрохи не надаючи рибі гіркоту.

Найкраще смак заграє, якщо в соус з гірчицею додати часник, мелений чорний перець, цибулю і майонез. Рекомендується використовувати зернисту гірчицю.

Складові:

  • рибне філе – 6 шматків;
  • часник – 4 зубчики;
  • гірчиця – 1 ст. л .;
  • сіль за смаком;
  • майонез – 120 г;
  • кетчуп – 60 г;
  • перець – 15 г;
  • олія соняшникова – 40 мл.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте тушки.
  2. Чесок необхідно подрібнити, цибулю натерти за допомогою терки.
  3. Приготуйте маринад: змішайте всі інгредієнти і добре перемішайте.
  4. Натріть тушки отриманою сумішшю.
  5. Обсмажте на мангалі на решітці.

Скумбрія в соєвому соусі

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 94 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: східна.
  • Складність: середня.

Соєвий соус, який прийшов до нас зі сходу надає стравам смак, якого неможливо досягти іншими способами. До риби підходять обидві його різновиди: світла і темна.

Не забудьте залишити філе в соусі довше, тоді ви зможете насолодитися насиченим і багатим смаком скумбрії на мангалі в соєвому соусі. Для такого варіанту чудово підійде маринований в тому ж складі цибулю.

Складові:

  • велика скумбрія – 900 г;
  • цибулини – 3 шт .;
  • соєвий соус – 2 ст. л .;
  • свіжа зелень – за смаком;
  • чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть тушки, розріжте шматками і складіть в миску.
  2. Додайте в філе 1,5 ложки соусу і присипте перцем. Дайте полежати 1,5 години.
  3. В цей час наріжте кільцями цибулю, додайте залишилися пів-ложки соєвого соусу. Ретельно перемішайте і теж залиште маринуватися.
  4. Після закінчення визначеного часу обсмажте рибу на мангалі на решітці. Кожну сторону приблизно по 8 хвилин.
  5. Потім викладіть її, присипте зеленню, поруч покладіть маринована цибуля, змішаний з рубаною петрушкою.

З овочами

  • Час: 1 година 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персон.
  • Калорійність страви: 83 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Риба, приготована на мангалі разом зі свіжими овочами – це смачно і дуже корисно. У цьому рецепті використовуються кабачки. Вони надають філе ніжний смак. Блюдо буде пікантним за рахунок легкого аромату лимона і апельсина, а самі кабачки віддають приємним солодкуватим присмаком.

Замість кабачків можна використовувати баклажани або робити асорті на мангалі з цих овочів.

Складові:

  • заморожена риба – 1 шт .;
  • лимон – половинка;
  • апельсин – половинка;
  • спеції – за смаком:
  • сіль – 1 ч. л .;
  • кабачки – 3 шт .;
  • часник – 3 зубчики;
  • мелений перець – за смаком;
  • масло – 2,5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте тушки.
  2. Видавіть з лимона і апельсина сік, змішайте його з сіллю, перцем і травами.
  3. Натріть цією сумішшю рибу. Залиште на 1-1,5 години для маринування.
  4. Кабачки наріжте довгими тонкими скибочками, посоліть, натріть подрібненим часником, оливковою олією і спеціями за бажанням, залиште полежати, поки маринується риба.
  5. Обсмажуйте все на решітці до золотистої скоринки.

Скумбрія на решітці шматочками

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 88 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Якщо розрізати тушки шматками, їх можна насадити на шпажки і на шампури, як для приготування шашликів. Нанизувати шматочки необхідно уздовж хребта, щоб вони не розвалилися.

Якщо вугілля дають сильний жар, то шашлик зі скумбрії буде готуватися 15 хвилин, на середньому вогні смажиться приблизно 20 хвилин. Не забувайте перевертати ґрати кожні 5 хвилин, щоб скумбрія на вугіллі пропеклась рівномірно.

Складові:

  • скумбрія – 4 шт .;
  • часник – 6 зубчиків;
  • цукор – 45 г;
  • перець чилі – щіпка;
  • сіль за смаком;
  • оцет – 3,5 ст. л .;
  • масло – 3,5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Обробити рибу, видаліть нутрощі і поріжте на порційні шматочки.
  2. Натріть філе перцем, додайте сіль.
  3. Очистіть часник і пропустіть через прес. Змішайте його з оцтом, рослинним маслом, цукром.
  4. Змащену отриманим маринадом рибу залишають маринуватися на 1 годину в холодильнику.
  5. Після закінчення цього часу, викладіть рибу на решітку гриля і посмажте.

цілком

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 101 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легка.

Скумбрія продається в замороженому вигляді в магазинах цілими тушками.

В таком виде она идеально подходит для приготовления на мангале целиком. К ней понадобится докупить 1 лайм, позаботиться о том, чтобы на столе была ароматная смесь из прованских трав и пучок свежего укропа и петрушки.

Вкус получается сочным, а аромат благодаря свежей зелени – изумительным.

Ингредиенты:

  • лайм – 1 шт.;
  • скумбрия замороженная – 2 тушки;
  • петрушка – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • смесь трав – 35 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Необходимо разморозить рыбу, удалить жабры, плавники, внутренности, оставив голову. Если вы делаете это первый раз, посмотрите подробные фото.
  2. Сделайте с боков косые неглубокие надрезы.
  3. Смешайте соль, травы и натрите рыбу этой смесью, вставьте дольки лайма в надрезы.
  4. Зелень промойте и высушите, затем набейте ее внутрь рыбы.
  5. Оставьте скумбрию на 1,5 часов мариноваться, чтобы получилось вкуснее.
  6. Запекти потрібно за допомогою спеціальної решітки.

Відео

Як приготувати рибу на решітці, на мангалі?

Якщо ви любите ходити на пікніки і проводити теплі літні дні на природі, то без запасів продовольства вам не обійтися.

Звичайно, можна приготувати з собою бутерброди, взяти свіжі овочі і фрукти, але що може бути краще традиційного літнього страви – шашлику.

Його можна смажити з м’яса, але ще дуже смачно запекти на відкритому вогні рибку. Незрівнянний аромат диму зробить блюдо чудовим.

А якщо ви не знаєте, як приготувати рибку на решітці або на мангалі, то саме час навчитися, не можна позбавляти себе задоволення спробувати такий шашлик.

Зміст статті

Щоб шашлик вийшов смачним і ароматним, важливо правильно вибрати продукти для нього. Тому перше, що ми зробимо, обговоримо яку рибку краще смажити на мангалі.

Завзяті кухаря рекомендують вибирати для приготування на відкритому вогні рибку середнього або великого розміру. Причому середню за величиною особина краще смажити цілком. До таких рибку можна віднести коропа, пікшу, дрібну скумбрію і т.д.

Великих водних мешканців (тунця, сьомгу і т.д.) доцільно обробити на філе або порційні шматки. Якщо ви купили нежирну рибу, яка в процесі приготування швидко втрачає свою форму, то запікати її рекомендується на спеціальній решітці.

У цьому пристосуванні рибка не розвалиться і приготується «на ура».

До слова, шанувальники шашлику з риби на мангалі відзначають, що для такого способу приготування ідеально підходять недорогі морські та прісноводні мешканці.

Такі рибки маю нейтральний смак, тому при смаженні на сковороді або запіканні в духовці виходять не дуже їстівними.

Зате на мангалі ці сорти виходять просто чудово, так як в процесі приготування просочуються ароматом диму, набуваючи насичений смак.

важливо

Від теорії пора переходити до практики, а щоб вам було легше, розглянемо прості рецепти приготування смачної страви.

Отже, для створення кулінарного шедевра на багатті вам знадобиться:

  • Рибне філе – 3 кг. Тут варто відразу обмовитися, що вибрати ви можете будь-який сорт рибки, але віддавайте перевагу свіжим тушкам з мінімальною кількістю кісток, наприклад, камбалі;
  • Перчик гострий – 1 стручок;
  • лимон;
  • Часникова головка;
  • Сіль.

Щоб риба на мангалі у вас вдалася, дотримуйтесь простих рекомендацій:

  • Рибку, яку ви вибрали, вимийте, очистіть і наріжте на порційні шматочки (оптимальна товщина не більше 4 см). Якщо стейк у вас вийде дуже масивним, то розділіть його ще на 2 шматочки;
  • Тепер зробіть маринад для приготування риби на мангалі. Для цього в глибоку миску викладіть подрібнений часник, його цілком можна потерти на тітці. Перчик вимийте, видаліть з нього насіння і наріжте якомога дрібніше;
  • Додайте в тарілку сіль, перемішайте і натріть отриманою масою шматочки риби;
  • Потім побризкайте стейки рясно лимонним соком;
  • Помістіть рибку в тарілку і відправте в холодильник мінімум на 30 хвилин. Чим більше шматочки промаринується, тим краще;
  • Після півгодини можете приступати до приготування. Насадите промариновані стейки на шампур і готуйте на мангалі близько чверті години. У процесі приготування присмачують рибку залишками маринаду.

Стейки, приготовані за даним рецептом, вийдуть дуже ніжними і смачними.

Вище було розказано, як приготувати рибку на мангалі, але можна ж зробити це блюдо з використанням решітки.

Для такого шашлику знадобиться:

  • Філе будь-якої річкової риби (кількість варіюйте самостійно);
  • майонез;
  • Сіль і улюблені спеції;
  • Вино біле.

Починаємо готувати:

  • Ретельно промийте рибку і очистіть луску;
  • В окремій тарі змішайте майонез з улюбленими спеціями, додайте сіль. Все перемішайте;
  • Натріть кожну рибку отриманим соусом і помістіть в глибокий посуд;
  • Дайте шашлику промаринуватися не менше 2 годин;
  • Після цього перекладіть рибу в решітку і можете готувати. В процесі присмачують страву білим вином. Смажити такий шашлик потрібно не більше 20 хвилин. Невеликий рада: щоб рибка легше знімалася з решітки, обробіть її соняшниковою олією.

Таке блюдо добре поєднується зі свіжими овочами і відвареною картоплею.

Принципи приготування рибного шашлику ви вже вловили. Давайте трохи детальніше поговоримо про маринад. Справа в тому, що саме ця заливка може, як додати страві неповторного смаку, так і повністю зіпсувати його.

Оптимальними компонентами для маринаду виступатимуть такі продукти, як:

  • Біле і червоне вино;
  • Соєвий соус;
  • Лимонний сік;
  • майонез;
  • Часник і рибні приправи;
  • Масло рослинне;
  • Різні трави: кінза, кріп і т.д.

Ви можете поекспериментувати з інгредієнтами і створити свій неповторний аромат. До речі, чим частіше ви будете робити рибний шашлик, тим швидше навчитеся на запах визначати відсутні компоненти в заливці.

Загалом, готуйте рибу на решітці, на мангалі, в каганці, відпочивайте на природі і будьте щасливі.

До речі, деякі господині насаджують мариновані шматочки риби на дерев’яні шпажки і роблять імпровізований шашлик в духовці, але це зовсім інша історія. Смачного!

Як приготувати рибу на мангалі: рецепти і поради, покрокові інструкції для найкращого результату

Знаючи нюанси правильного вибору, підготовки і приготування риби, можна з легкістю створити страву, яке займе центральне місце на столі і викличе захоплені вигуки рідних і близьких. Якщо ви є новачком у цій справі, ми із задоволенням поділимося з вами важливою і просто цікавою інформацією щодо приготування риби на мангалі.

Як вибрати рибу для мангала

Успішний результат смаження риби здебільшого залежить від правильно обраної риби. Краще рішення – приготувати рибу з невеликою кількістю кісток і жирним м’ясом. Пісні сорти білої риби також підходять, але готуються частіше в фользі, так як володіють крихкою структурою та під впливом високої температури розвалюються на шматочки.

Знаючи деякі секрети, на мангалі можна приготувати практично будь-яку рибу

Для смаження цілком найчастіше вибирають тушки середнього розміру. Найкраще підходять:

  • лосось;
  • форель (морська і річкова);
  • кета;
  • сьомга;
  • люціан (морський окунь);
  • скумбрія;
  • тунець;
  • дорада;
  • сібас;
  • лящ (морський і річковий);
  • пікша;
  • короп.

Червона риба готується швидко, зберігає соковитість, але, з урахуванням досить високу вартість продукту, частою заміною їй вибирають більш доступну за ціною скумбрію.

Червона риба – один з кращих варіантів для барбекю

Для приготування стейків використовують великі тушки, які легко обробити і розрізати на порційні шматки. Найбільш частими породами риб для стейків є:

  • червона риба (сьомга, форель, лосось і інші);
  • тунець;
  • товстолобик.

Для шашликів необхідно вибирати рибу, м’ясо якої володіє щільною структурою і не буде розвалюватися при нарізці і тепловій обробці. В іншому випадку шашлик доведеться готувати не на шампурах, а в фользі. Ідеальними «шашликовими» породами є:

  • риба меч;
  • прісноводний сом;
  • язь;
  • сиг;
  • севрюга.

Підготовка риби до смаження

Другим важливим пунктом в приготуванні риби на мангалі є підготовка продукту. Особливих секретів в цій справі немає, але існують нюанси, дотримання яких необхідно:

  1. Зручніше купувати вже випотрошену рибу. Це дозволить заощадити час на чищенні.
  2. Для смаження цілком тушки невеликого розміру потрошать, злегка присипають сіллю і перцем всередині і зовні.
  3. Якщо використовується не охолоджена, а заморожена риба, її необхідно заздалегідь викласти на нижню полицю холодильника і використовувати тільки тоді, коли вона повністю відтане.
  4. Щоб риба присмажився швидше, на боковинах роблять невеликі надрізи.
  5. Дрібну рибу смажать цілком, викладаючи на попередньо змащену маслом дрібну решітку.
  6. Щоб великі тушки прожарюватися рівномірно, рекомендують обсмажувати їх з двох сторін, а потім допікати, загорнувши у фольгу.
  7. Плоску рибу типу камбали кладуть спочатку світлою стороною вниз, потім перевертають до вогню темної.
  8. Уникнути прилипання шашличних шматочків до дерев’яною шпажкою, допоможе попереднє замочування шампурів у воді (приблизно на півгодини).
  9. Рибні стейки потрібно обсмажувати з двох сторін, а порційні шматочки запікають тільки з боку шкіри.

Найчастіше рибу просто солять, перчать і приправляють ароматними травами за смаком. Перед приготуванням її поливають лимонним соком, білим сухим вином, розтопленим вершковим або оливковою олією. У тушки для смаження цілком гілочки зелені можна класти безпосередньо в черевце. А ще можна фарширувати рибу овочами або грибами.

При смаженні цілком всередину риби можна класти лимон, ароматні трави і овочі

Для приготування маринаду можна використовувати:

  • біле і червоне сухе вино;
  • соєвий соус;
  • винний оцет;
  • томатний соус;
  • кетчуп;
  • сік і цедру лимона;
  • оливкова, кунжутне або соняшникову олію;
  • гірчицю;
  • часник;
  • свіжі і сушені трави;
  • імбир;
  • різні спеції і приправи.

Для смаження риби на мангалі використовують поліна з листяних або плодових порід дерева (яблуня, груша, вільха). Хвойні породи виділяють смолисті речовини і сильний запах, який може зіпсувати продукт.

цікаві рецепти

Велика кількість сортів риби, способи смаження на мангалі, різні маринади і добавки дають велике поле діяльності для любителів смачного барбекю.

Короп з яблуком і коріандром

М’ясо коропа калорійно, багате на вітаміни, мікро- і макроелементами, а також є одним з рекордсменів за вмістом йоду. Приготування на вугіллі дозволяє зберегти більшу частину корисних властивостей продукту.

Складові:

  • 1 короп;
  • 1 ріпчаста цибуля;
  • 1 яблуко;
  • 1 лимон;
  • мелений коріандр – за смаком;
  • сіль за смаком.

Етапи приготування:

  1. Рибу вагою 1-1,5 кг випатрати і очистити від луски.
  2. Зробити з кожного боку невеликі, перпендикулярні хребту, надрізи.Надрізи на рибі робляться від голови до хвоста, але проміжок між ними повинен становити не менше 2 см
  3. Яблуко і цибулю нарізати кубиками середнього розміру, лимон – часточками.
  4. Натерти рибу всередині і зовні сіллю і меленим коріандром.
  5. Нафарширувати тушку яблучно-цибулевої начинкою.Для приготування риби використовують кислі сорти зелених яблук
  6. У надрізи вставити дольки лимона.Товщина лимонних часточок повинна бути близько 5 мм, в іншому випадку лимон швидко ужарітся і не віддасть рибі свій сік
  7. Накрити рибу харчовою плівкою або фольгою і залишити маринуватися на півгодини.
  8. Перекласти коропа на змащену маслом грати і готувати близько 30 хвилин, періодично перевертаючи рибу.Процес приготування риби на мангалі можна залишати без уваги ні на одну хвилину
  9. Готову рибу акуратно зняти решітки та перекласти на блюдо.Кращим доповненням до будь-якої смаженої риби є свіжі овочі і зелень

Різнобарвний шашлик з петрушкою і часником

Завдяки поєднанню різних сортів риби шашлик виглядає яскраво і неймовірно апетитно, а часник, зелень і спеції підкреслюють приголомшливий смак і аромат страви. Безсумнівним плюсом страви є те, що завдяки сусідству з жирною червоною рибою і маринаду, біла риба не вийде сухою.

Складові:

  • 300 г філе червоної риби;
  • 300 г філе білої риби;
  • 1/2 лимона;
  • 1 ріпчаста цибуля;
  • 2-4 зубчики часнику;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. мед;
  • 1 пучок петрушки;
  • сіль і спеції – за смаком.

Етапи приготування:

  1. Змішати оливкову олію, мед, сік половини лимона, сіль і будь-які спеції на свій розсуд. Лук нашаткувати півкільцями, часник і петрушку дрібно порубати. Додати овочі і зелень в рідку частину і добре все перемішати.Лимонний сік можна замінити винним оцтом, а оливкове масло – звичайним соняшниковим
  2. Відокремити рибну м’якоть від шкіри, акуратно провівши під нею ножем. Витягти залишилися кістки.Філе розмороженої риби відділяється від шкірки значно легше, проте смачніше і корисніше виходить шашлик з охолодженого продукту
  3. Порізати рибу на акуратні шматочки не менше 3 см.Рибу для шашлику потрібно нарізати акуратними кубиками або брусочками довгастої форми
  4. Перекласти рибу в маринад, перемішати і залишити на 5-10 хвилин.
  5. Додати в миску з заготівлею 1-2 ст. л. оливкового масла, знову перемішати.
  6. Нанизати рибу на дерев’яні шпажки, чергуючи білі і червоні шматочки.
  7. Змастити маслом грати.Щоб риба не прилипала, перед початком приготування слід очистити решітку і змастити маслом
  8. Викласти шашлики на решітку і готувати близько 3 хвилин з кожного боку.Перед подачею на стіл шашлик можна прикрасити шматочками лимона і шматочками свіжих овочів

Стейки товстолобика з гірчицею і медом

Якщо ви хочете здивувати друзів незвичайної рибою на мангалі, обов’язково приготуйте стейки за цим рецептом. Незвичайний маринад робить рибу дуже смачною і соковитою.

Складові:

  • 1 товстолобик;
  • 3 ст. л. соєвого соусу;
  • 1 ст. л. меду;
  • 4 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ч. Л. гірчиці;
  • 2 лимона;
  • 1 ч. Л. чебрецю.

Етапи приготування:

  1. Підготувати рибу (в цьому випадку вага тушки 1,5 кг) та інші інгредієнти.Чим більше тушка товстолобика, тим простіше вибрати кістки з стейка
  2. Випатрану рибу без плавників, хвоста і голови нарізати на стейки товщиною 2-2,5 см.Нарізати акуратні стейки можна тільки за допомогою гострого ножа
  3. Змішати соєвий соус, мед, оливкова олія, гірчицю, сік одного лимона і чебрець.Якщо використовувати свіжі трави, риба вийде набагато ароматні
  4. Помістити рибу в маринад і залишити в холодильнику на 3-4 години.Чим довше маринується риба, тим смачніше вона вийде
  5. Лимон нарізати кружальцями.Лимон захистить рибу від прилипання до грат і додасть смачну цитрусову нотку
  6. На решітку викласти лимонні гуртки, на кожен з них – рибний стейк. Накрити шматочки риби лимоном і закрити решітку.Якщо лимон невеликий, можна класти на кожну сторону стейка по 2 кружечка
  7. Готувати рибу 7-10 хвилин, періодично перевертаючи грати.Риба готується дуже швидко, уважно стежте за процесом і перевертайте грати
  8. Перекладіть стейки на блюдо і подавайте з будь-яким гарніром.Стейки можна подати на загальному блюді або порційно

Зізнаюся вам по секрету, мій чоловік – великий шанувальник барбекю. Незважаючи на те, що він віддає перевагу м’ясу, ніколи не відмовляється від моїх ідей з приводу риби. Звичайно, від лосося або сьомги складно відмовитися, та й готувати їх найпростіше, але сімейний бюджет не дозволяє ласувати червоною рибою часто. Я ж, в силу своєї любові до риби, завжди знаходжу більш економні варіанти.

Наприклад, відмінно виходить на мангалі скумбрія. Знаю, що багатьом не подобається її сильний аромат. Ця проблема вирішується дуже легко – достатньо просто вкласти в черевце випотрошених тушок гілочки розмарину або чебрецю або ж заздалегідь замаринувати продукт на годинку-другу в суміші лимонного соку, ріпчастої цибулі і пряностей.

А також свіжі трави можна класти безпосередньо на вугілля барбекю прямо під рибою.

Ми ні краплі не сумніваємося в тому, що і у вас є відмінні рецепти приготування рибки на мангалі. Розкажіть нам про свої кулінарні шедеври в коментарях нижче. Бон Апетит!

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *