Как засолить лосося

Как засолить лосося
риба з лимоном і перцем

Ніжна м’якоть дієтичного лосося є натуральним антидепресантом, м’яко знижує рівень цукру, стимулює обмін речовин в організмі і підвищує імунітет. Щоб отримати всю користь від риби, необхідно замінити термічну обробку м’якоті засолкою. Існує маса способів замаринувати стейки і філе лосося, а також засолити молочко лососевих риб.

засолка цілком

Лосось відрізняється великими тушками, тому для приготування цілком слід вибирати невеликі екземпляри. Потрібно: тушка лосося – 3-3.5 кг, цукор-пісок – 65 г, сіль крупного помелу морська – 190 г, рибна приправа – щіпка, горошини запашного і чорного перцю – по 15 шт., Листя лавра – 7-8 шт.

Посолити лосось можна по кроках:
Тушку очистити, відсікти голову і відрізати плавники. Розрізати її по хребту і видалити кістки. Половини укласти шкіркою на стіл, зробити на м’ясі насічку по центру. Посипати спеціями, натерти цукром і сіллю.

Залишки солі висипати в пакет. Рибу відправити на сіль, посипати її розламати лавровим листом і горошковий перцем. З пакета видалити повітря, перев’язати і відправити в холод на 3 доби. Два рази на добу шматочки перевертати для рівномірного посолки.

Малосольна м’якоть на сонці просвічується і буквально тане в роті. Подавати її можна на бутербродах або як начинку для листкових тарталеток.

шматочками

Лосось, засолений шматочками в домашніх умовах, виходить смачним і ніжним. Невеликі шматочки приготуються набагато швидше, ніж ціла тушка. Необхідний набір продуктів: філе – 700 г, очищене олію – ½ склянки, сіль грубого помелу – 3 ст. л. без верху, цукровий пісок – 1.5 ст. л., приправа для рибних страв – 1 ч. л.

Щоб солити рибу скибочками, необхідно дотримуватися схеми:
Філе нарізати порційними шматочками і укласти в пластиковий контейнер. Присмачити кожен шматочок сіллю, перцем і спеціями, змішаними з маслом. Заготівлю поставити в холод на 2 доби.

Подавати ніжну м’якоть можна в вигляді тонких слайсів або покласти по скибочці на закусочні бутерброди. Попутно краще запропонувати оливки, часточки лимона і келих сухого вина.

М’якоть лосося багата амінокислотами, які мають омолоджуючий ефект для шкіри.

У розсолі

При засолюванні деякі види лосося стають щільними, тому для пом’якшення застосовується соління в розсолі. Потрібно на 700 г філе: фільтрована вода – 1 л, крупнодробленая солі – 2 ст. л. з горою, пісок цукровий – 1 ст. л., рибна приправа – 1 ч. л., очищене масло – 2 ст. л., краплі лимонного соку – 2 ст. л.

Малосольний соковитий лосось готується по кроках:
У каструлю влити воду і всі компоненти за списком. Закип’ятити розсіл і відключити плиту. Залити рибні скибочки в контейнері злегка остигнув розсолом, щоб рідина повністю покрила рибу. Залишити заготовку в кімнаті на 4 години, після чого прибрати в холод на 10 годин. Перед подачею вийняти шматочки лосося з розсолу і дати їм стекти.

Важливо! Шматочки риби від хвоста менш жирні, ніж біля голови.

Готове м’ясо можна викласти на крутон з скибочкою вершкового масла або використовувати як начинку для рулетів з лаваша.

З зеленню

Засолка як лосося, так і сьомги, за допомогою зелені надає готовій страві приємний особливий смак і свіжий аромат. Необхідний такий набір продуктів:

  • м’ясо лосося – 1 кг;
  • морська сіль з великим помелом – 6 ст. л.
  • цукор – 2 ст. л. без верху;
  • великий пучок зеленого кропу.

Послідовність готування слабосоленого м’яса:
З філе висмикнути всі кістки і порізати його на шматочки. Кожен намазати сіллю і цукром. Кріп промити і просушити. Третина пучка викласти на дно контейнера, філе помістити шарами на кріп шкіркою донизу. Кожен шар перекласти зеленим кропом. Останній шар розкласти шкіркою вгору, виклавши на поверхню залишок зелені. Придавити заготовку тарілкою і встановити на неї вантаж. Залишити на 9 год в кімнаті, після чого переставити на 2 дня в холод. М’якоть виходить смачною, соковитою і дуже ніжною.

Краще солити свіжоморожену тушку, так як при шокового заморожування в товщі риби гинуть всі бактерії.

З горілкою

Слабосоленої лосось готується просто, м’ясо виходить соковитим, в міру пружним і ніжним. Необхідний набір продуктів на 500 г риби: крупнофракціонная морська сіль – 1 ст. л., цукор – ½ ст. л., горілка – 15 мл.

Щоб приготувати апетитне ласощі, потрібно виконати послідовність дій:
Нарізане порційно філе помістити в лоток з харчового пластику, засипати половиною солі і цукрового піску. Скибочки притиснути і висипати на них залишок солі і цукру. Залити заготовку горілкою, розподіливши по всій поверхні риби. До кінця терміну засолювання з маринаду випарується запах спирту і гіркуватий присмак. Залишити контейнер закритим в холоді на добу. Після цього нарізати філе тонкими слайсами і декорувати свіжими овочевими нарізками з ароматною зеленню.

З апельсинами

Вишуканий засолений лосось з легкої тропічної кислинкою готується однаково з сьомгою і фореллю. Він виходить пружним з приємним ніжним смаком і апетитним ароматом. Для готування потрібно: філе – 700 г, пара великих апельсинів, цукор – 200 г, сіль великих фракцій – 600 г, лаврові листи – 3 шт., Сік від лайма чи лимона – 1 ч. Л., Гвоздика – 3-4 зірочки , 3 горошини перцю.

Смачно приготувати лосося можна так:

  • М’якоть укласти в засолювальними ємність шкіркою вниз.
  • Апельсини вимити, розділити на кружечки і укласти внахлест на рибу.
  • Відміряти сіль з цукром, змішати і посипати апельсини рівним шаром, злегка притиснути і відправити в холод на 3 години.
  • Після прибрати скибочки апельсинів з сіллю і цукром, струснувши крупинки з риби.
  • М’якоть нарізати і знову відправити в контейнер.
  • Надіслати до лосося прянощі, скропити лимонним соком і прибрати в холод.
Важливо! При засолюванні горбуші або річкової форелі можна влити трохи рослинного масла, щоб м’якоть вийшла соковитою.

Подавати до столу на підсмаженому шматочку білого хліба з пір’яним зеленою цибулею.

Процедуру слід проводити тільки в скляній або пластиковій тарі, щоб кислота не вступила в реакцію з металом ємності.

посол ікри

У міру солона лососева ікра, приємно лопаються в роті, не тільки смачна добавка до святкових бутербродів, але і дуже корисний продукт. Щоб засолити ікру, потрібно діяти по кроках:
На 250 г зерен лососевої ікри висипається ½ ст. л. морської солі грубого помелу і перемішати за допомогою пластикової лопатки. Не можна перемішувати масу грубо, так як головне завдання – не роздавити ікринки.

Надіслати солону ікру в баночку, вливши на поверхню трохи рослинного очищеного масла без запаху. Зберігається заготовка на холоді близько 14 днів.
Подавати ласощі можна в салатах, як інгредієнт ікряним соусу до риби або як добавку до бутербродів.

Брюшки

Ніжні жирні скибочки є відмінною закускою до пива або живильним начинкою для рибного пирога. Засолити черевця лосося в домашніх умовах можна з таких продуктів: черевця – 500 г, великі фракції солі – 2 ст. л., 1,5 ст. л. цукру, перетертий в ступці чорний перець – 1,5 ч. л., 2-3 листа лавра, 1 стакан питної води.

Засолити недорогі черевця будинку можна за етапами:
У миску відправити сіль з цукром, лаврушкой і перцем. Залити спеції водою і перемішати до розчинення крупинок. У розчин помістити черевця і залишити в кімнаті на 2 години. Перед засолкою рибу обов’язково добре помити і обсушити паперовою серветкою, так як надлишки вологи негативно позначаться на смак готового блюда. Залишити заготовку в холодильнику ще на 3-4 години. При засолюванні частина жиру йде з риби, а розсіл насичується маслом.

Черевця набагато жирніше філе, тому на смак вони ніжніше і м’якше.

малосольні молочко

Рецепти приготування молока дозволяють смачно приготувати цю частину лосося. Після ознайомлення нікому в голову не прийде викидати субпродукти. Необхідно: молочко – 300 г, велика цибулина, 9% -й оцет – 4 ст. л., горошковий чорний перець – 5 шт., великі фракції морської солі – 2 ст. л.

Засолка складається з етапів:

  • Молочко промити у великому обсязі води і відправляються в скляну ємність.
  • Лук очистити і нашаткувати тонкими кільцями.
  • До молока викласти цибулю, прянощі і сіль.
  • Влити 100 мл води і перемішати.
  • Залишити контейнер із заготівлею на 12 год і періодично помішувати вміст, щоб посол відбувався рівномірно.

Подавати ароматні ласощі можна на тарталетках або нарізати маленькими шматочками.

висновки

Корисний лосось виходить гармонійним, в міру просоленим, злегка солодкуватим, з приємним пряним присмаком. Делікатесна рибка з пружною м’якоттю стане відмінним доповненням для швидкого сніданку на шматочку багета з маслом, а також поживним снеком для теплих посиденьок в колі сім’ї.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *