Как засолить рыбу для сушки

Как засолить рыбу для сушки
засолення риби для сушки

Будь-яке блюдо приємніше зробити самостійно, ніж купити. Це правило відноситься і до соління риби. Часто приймаючи рішення приготувати його самостійно виникає питання, як солити рибу для сушки правильно. Досвідчені кухарі рекомендують використовувати 5 основних рецептів для засолу.

Яка риба підійде для домашнього посолу і сушки

Оптимальними вважаються такі види:

  • вобла;
  • лящ;
  • карась;
  • голець;
  • густера;
  • лящ;
  • щука;
  • окунь;
  • бичок;
  • товстолобик.

Свіжовиловлених мешканці річок і озер найкраще підходять для засолу і подальшої сушки. Тому, якщо в сім’ї є рибаки, які часто ловлять річкових або озерних представників, їх соління буде прекрасним рішенням.

риба на сушінні
Найкраще підвішувати рибу через зяброві отвори

Як правильно підготувати рибу до послові

Існує два види підготовки тушок.

  1. Для великих риб. Якщо тушка більше 30 см в довжину, то тоді її необхідно випатрати. Для цього її промивають, розпорюють черевце і видаляють нутрощі. Потім все ще раз миється в прохолодній воді. Голову відрізати не рекомендується, але обов’язково треба видалити зябра.
  2. Для маленьких риб. Дрібні тушки до 30 см практично не треба готувати. Їх можна солити непотрошеними. Єдиною вимогою є те, що слід обов’язково видалити зябра.

Якщо зябра залишити, то тушки почнуть пропадати через те, що в них почнуть розвиватися шкідливі бактерії. Не врятує від цього навіть велика кількість солі, адже вона не знезаражує їх повністю.

рецепти засолу

Існує багато рецептів для засолювання риби. Але не всі можуть зберегти смакові якості, а також надати м’ясу необхідну твердість і жирність.

Засолити рибу для сушки з подальшим тривалим зберіганням можна традиційним способом, а ось якщо обробляти її і відразу є, то краще вибрати пряний спосіб.

Сухий або традиційний спосіб

Для такого способу потрібно глибока дерев’яна тара з дірками (найкраще підійде ящик, збитий з дощок), лляної мішок, велика кам’яна сіль і підготовлені тушки.

Мішок розкладається на дно ящика, і на нього вже викладається сіль з тушками.

Кожна рибка добре натирається сіллю і складається в тару. На її дно необхідно попередньо насипати приблизно 1 см солі. Тушки слід укласти так, щоб вони лежали дуже щільно. Тому краще укладати їх голова до хвоста. Кожен шар необхідно пересипати невеликим шаром солі. Після того як все буде укладено, зверху висипається шаром в 1 см сіль. Поверх вмісту тари треба покласти кришку і придавити її важким тягарем.

Гніт не дозволить утворитися повітряним пустот, в яких можуть розвинутися бактерії гнильного типу. До того ж під гнітом м’ясо стає щільніше.

В такому стані все знаходиться приблизно 8 – 10 днів в прохолодному затіненому місці. Коли на 3 – 4 день почне виділятися сік, то він не буде затримуватися в тарі.

Після засолювання можна приступати до вимочування і подальшого сушінню риби.

Такий спосіб підходить для засолу великих тушок

Мокрий спосіб або посол в розсолі

Посолити рибу таким способом можна в посуді, що не окислюється (відрі, каструлі, бочці або баку). Для цього її укладають в тару щільно, черевцем вгору, пересипаючи її сіллю (на 10 кг підготовлених тушок 1 кг солі).

Для додання м’ясу ніжності можна додати 20 – 30 г цукру.

Поверх вмісту тари лягає кришка і притискають вантажем. Приблизно на 2 день почне виділятися сік. Він змішається з сіллю і вийде розсіл, в якому тушки будуть знаходитися приблизно 5 – 10 днів. Тривалість засолу залежить від їх розміру.

Після цього рибу дістають і промивають в проточній воді. Тільки після цього можна переходити до подальшого сушінню або в’яленню.

Є ще один спосіб приготування розсолу. Для нього необхідно розчинити 1 кг солі в 3 літрах свіжої, відфільтрованої води. Після свіжим розсолом слід залити попередньо укладені тушки. Після все накривається кришкою і ставиться під гніт в прохолодному місці. Так вони солятся протягом 4 – 8 днів.

пряний спосіб

Правильно солити рибу з прянощами можна в такий спосіб. В першу чергу треба приготувати розсіл, як в попередньому рецепті, а потім додати в нього лавровий лист, чорний перець горошком, листя хрону і коріандр мелений або зернової. Також можна додати цукор за смаком.

Риба укладається в емальований тару і заливається розсолом. Після цього накривається кришкою і притискають гнітом. У такому стані вона повинна пробути 2 – 3 дні.

Після соління її слід трохи висушити. Це дозволить придбати м’яса більш виражений смак і збільшить термін зберігання в холодильнику до декількох місяців.

провесной спосіб

Такий метод засолу відрізняється від попередніх і підходить тільки для жирних сортів. Тушки нанизують на поперечний прут через зяброві отвори і поміщають в ємність з розсолом так, щоб вони були в підвішеному стані.

Для приготування розсолу потрібно тільки вода і сіль. Її кількість можна визначити за допомогою сирого курячого яйця або картоплини. Вони не повинні в ньому тонути.

Процес соління за часом трохи відрізняється і займає всього 4 – 6 днів. Але не всі знають, скільки днів треба тримати тушки в розсолі, і тому не рідко виходить так, що їх перетримують, і вони встигають сильно набрати солі. В такому випадку рибу необхідно буде вимочувати трохи довше звичайного і збільшити частоту заміни води до 4 – 5 разів.

Після вимочування рибу можна трохи підсушити або зав’ялити

Семужного спосіб для свіжої риби

Для такого посолу підійде скумбрія або оселедець.

Рибу необхідно попередньо обробити і рясно посипати сіллю в розрізі черевця і на спині. До солі рекомендується додавати 10 г цукру, перець горошком чорний і лавровий лист за смаком. Після цього її обертають в тканину з льону або бавовни і поміщають в холодильник.
При такому способі рибу потрібно солити протягом 30 годин, після її можна дістати і засушити, розклавши на рівній поверхні. Однак деякі люди вважають за краще їсти її відразу після посолу.

Вимочування після засолу

Якщо риба солилася в домашніх умовах сухим, ропні або провесную способом, то ця процедура обов’язкова.

При інших перед сушінням її можна просто промити (при необхідності) під проточною водою.

Інструкція по вимочування.

  1. Для зручності розсортуйте тушки за розмірами.
  2. Великі риби вимочуються протягом 1,5 – 2 доби. При цьому необхідно три рази міняти воду.
  3. Воду необхідно використовувати прохолодну і проводити процедуру слід в прохолодному місці.
  4. Невеликі риби вимочуються протягом 24 годин, а вода змінюється всього 2 рази.
  5. Після процедури воду необхідно злити і дати рибі обтечь.

Після цих маніпуляцій можна сміливо переходити до сушіння або в’яленню.

При вимочуванні головне – вчасно міняти воду

Чим відрізняється сушена риба від в’яленої

Мало хто знає, чим в’ялена риба відрізняється від сушеної.

В обох випадках рибу спочатку солять і після вимочують. Відмінність полягає в тому, що при вялении її розміщують в добре провітрюваних приміщеннях з доступом сонячних променів. При цьому в м’ясі відбуваються складні процеси (фізичні та біохімічні). Особливість в’яленої риби в тому, що її після готовності відразу можна вживати в їжу без додаткової обробки.

До речі, найкраще для цього підходить сушарка для в’ялення риби, але при її відсутності можна скористатися і балконом.

А ось сушені тушки не проходять процес дозрівання через те, що їх прийнято сушити трохи інакше. Тому така риба вважається напівфабрикатом і вимагає додаткової обробки.

Способів засолювання риби багато і всі вони підходять як для подальшого в’ялення, так і для сушіння її будинку. Процес сушки залежить від розміру тушок і їх жирності, і, якщо вони не встигнуть дійти до кондиції за відведений термін, їх завжди можна досушити. Солону рибу потрібно додатково обробити паром і подавати на стіл з відвареною картоплею. Він відмінно доповнює смак солоних, висушених або в’ялених риб.

Раціоаналізація відтворення промислових риб

що за делетант писав Де ви бачили Цемлянского ляща потрашеного?

Я теж в ахуе.жабри на всіх лящах Волгодонськ їх прісутствуют.статья не очем

Завжди сушив вниз головою

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *