Как засолить стерлядь

Как засолить стерлядь
стерлядь

Солона стерлядь – відмінна закуска і для звичайного обіду, і для святкового столу. Для приготування потрібно невелика або середня рибка, сіль і мінімум приправ. Існує кілька рецептів, як солити стерлядь в домашніх умовах.

підготовка

Для засолювання краще брати свіжу необроблену представницю сімейства осетрових. Свіжоморожену стерлядь попередньо потрібно розморозити. Робити це слід в холодильнику або в природних умовах без використання мікрохвильовки, гарячої води, нагрівання іншим способом.

У розмороженої рибки відрізають голову, верхню частину хребта з колючками, хвіст і плавники. Зайві частини не варто викидати: з них вийде смачна юшка. Ножем підчіплюють шкіру і знімають її смужками. Далі розрізають черевце вздовж і вичищають нутрощі. Стерлядь споліскують під краном і розрізають на великі шматки, кожен обсушують паперовим рушником.

Можна солити стерлядь і з шкіркою, а чистити її безпосередньо перед вживанням

Заздалегідь потрібно приготувати і посуд для засолювання. Підійде пластиковий контейнер, скляна або емальований (без тріщин) ємність. Важливо пам’ятати, що при контакті з металом, риба придбає неприємний присмак, і блюдо виявиться зіпсованим. Посуд ретельно промивають і висушують.

Класичний спосіб засолювання

Солона стерлядь готується набагато простіше, ніж маринована, а виходить не менш смачною. Така закуска прикрасить будь-який стіл.

Необхідні компоненти:

  • 4 стерлядь;
  • 50-60 г крупної солі;
  • 5 г цукру;
  • по 2 г коріандру і чорного меленого перцю;
  • 2 лаврові листочки;
  • 1 л питної води.

Технологія засолу.

  1. Змішують цукор і сіль.
  2. Окремо з’єднують приправи і насипають їх на дно підготовленої ємності.
  3. Шматки стерлядь натирають сумішшю для засолювання і щільно укладають поверх приправ.
  4. Рибу накривають плоскою тарілкою або дерев’яною дошкою, а зверху ставлять гніт: велику банку з водою, щоб з тушки вийшов непотрібний повітря.
  5. Стерлядь тримають під гнітом при кімнатній температурі 1,5-2 години (в затемненому місці).
  6. Потім банку прибирають, а ємність з стерлядь ставлять в холодильник на 24 (щоб риба вийшла малосольная) або на 48 годин.
Порада: щоб швидше засолити стерлядь, перед тим як покласти її в ємність, наберіть частину сольового розчину в шприц і введіть його через голку в тушку.
Дуже смачно, якщо перед подачею шматочки стерляді скропити оливковою олією і лимонним соком

Стерлядь по-царськи

Осетров (і іншу рибу цієї родини), приготованих таким способом, подавали до царського столу в Європі і Російської імперії.


Інгредієнти:

  • 5 невеликих рибок;
  • 30 г солі;
  • 3 г чорного перцю.

Рецепт приготування.
1. Разделанную стерлядь филируют: тонким гострим ножем відокремлюють м’ясо з обох сторін від хребта.
2. Вийшло філе укладають в контейнер і рівномірно посипають крупною сіллю.
3. Додають чорний перець крупного помелу.
4. Кожне філе згортають рулетом.
5. Рулетики стерляді кладуть в харчовій пакет, в якому роблять пару отворів.
6. Рибу прибирають в холодильник на 3 доби.
7. Перед подачею на стіл кожен рулетик розгортають і нарізають тонкими шматочками.

Швидка засолювання

Ця рибка готується за принципом «посолив – з’їв». Рецепт виручить, коли потрібно швидко приготувати смачну оригінальну закуску.


Буде потрібно:

  • 1 середня стерлядка;
  • 20 г дрібної солі;
  • 2 г чорного перцю.
Засолену цілком стерлядь перед подачею на стіл протягом 20 хвилин вимочують в холодній воді

Технологія приготування.

  1. Тушку розкривають, прибирають нутрощі, миють холодною водою. Плавці, голову і хвіст залишають.
  2. По всьому черевця роблять невеликі поперечні розрізи.
  3. Необхідно рівномірно посолити рибку. Для цього її натирають сіллю з двох сторін, особливо добре просалівая тушку всередині. Посипають перцем.
  4. Стерлядь згортають рулетом, починаючи з хвоста, поміщають в целофановий пакет і прибирають в холодильник на 2-3 години.

Засоленная стерлядь володіє тонким ароматом і смаком. Щоб не перебити його, не слід додавати сильно пахнуть приправи: кінзу, гвоздику, каррі, базилік. Також при засолюванні не потрібно використовувати оцет, лимонний сік, лимонну кислоту, щоб зберегти в рибі максимум корисних речовин.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *