Як засолити стерлядь

Як засолити стерлядь

Як засолити стерлядь

Солона стерлядь – відмінна закуска і для звичайного обіду, і для святкового столу. Для приготування потрібно невелика або середня рибка, сіль і мінімум приправ. Існує кілька рецептів, як солити стерлядь в домашніх умовах.

підготовка

Для засолювання краще брати свіжу необроблену представницю сімейства осетрових. Свіжоморожену стерлядь попередньо потрібно розморозити. Робити це слід в холодильнику або в природних умовах без використання мікрохвильовки, гарячої води, нагрівання іншим способом.

У розмороженої рибки відрізають голову, верхню частину хребта з колючками, хвіст і плавники. Зайві частини не варто викидати: з них вийде смачна юшка. Ножем підчіплюють шкіру і знімають її смужками. Далі розрізають черевце вздовж і вичищають нутрощі. Стерлядь споліскують під краном і розрізають на великі шматки, кожен обсушують паперовим рушником.

Можна солити стерлядь і з шкіркою, а чистити її безпосередньо перед вживанням

Заздалегідь потрібно приготувати і посуд для засолювання. Підійде пластиковий контейнер, скляна або емальований (без тріщин) ємність. Важливо пам’ятати, що при контакті з металом, риба придбає неприємний присмак, і блюдо виявиться зіпсованим. Посуд ретельно промивають і висушують.

Класичний спосіб засолювання

Солона стерлядь готується набагато простіше, ніж маринована, а виходить не менш смачною. Така закуска прикрасить будь-який стіл.

Необхідні компоненти:

  • 4 стерлядь;
  • 50-60 г крупної солі;
  • 5 г цукру;
  • по 2 г коріандру і чорного меленого перцю;
  • 2 лаврові листочки;
  • 1 л питної води.

Технологія засолу.

  1. Змішують цукор і сіль.
  2. Окремо з’єднують приправи і насипають їх на дно підготовленої ємності.
  3. Шматки стерлядь натирають сумішшю для засолювання і щільно укладають поверх приправ.
  4. Рибу накривають плоскою тарілкою або дерев’яною дошкою, а зверху ставлять гніт: велику банку з водою, щоб з тушки вийшов непотрібний повітря.
  5. Стерлядь тримають під гнітом при кімнатній температурі 1,5-2 години (в затемненому місці).
  6. Потім банку прибирають, а ємність з стерлядь ставлять в холодильник на 24 (щоб риба вийшла малосольная) або на 48 годин.

Порада: щоб швидше засолити стерлядь, перед тим як покласти її в ємність, наберіть частину сольового розчину в шприц і введіть його через голку в тушку.

Дуже смачно, якщо перед подачею шматочки стерляді скропити оливковою олією і лимонним соком

Осетров (і іншу рибу цієї родини), приготованих таким способом, подавали до царського столу в Європі і Російської імперії.

Складові:

  • 5 невеликих рибок;
  • 30 г солі;
  • 3 г чорного перцю.

Рецепт запеченої стерляді

Рецепт приготування. 1. Разделанную стерлядь филируют: тонким гострим ножем відокремлюють м’ясо з обох сторін від хребта. 2. Вийшло філе укладають в контейнер і рівномірно посипають крупною сіллю.

3. Додають чорний перець крупного помелу. 4. Кожне філе згортають рулетом. 5. Рулетики стерляді кладуть в харчовій пакет, в якому роблять пару отворів. 6. Рибу прибирають в холодильник на 3 доби.

7. Перед подачею на стіл кожен рулетик розгортають і нарізають тонкими шматочками.

Зверніть увагу

Ця рибка готується за принципом «посолив – з’їв». Рецепт виручить, коли потрібно швидко приготувати смачну оригінальну закуску.

Буде потрібно:

  • 1 середня стерлядка;
  • 20 г дрібної солі;
  • 2 г чорного перцю.

Засолену цілком стерлядь перед подачею на стіл протягом 20 хвилин вимочують в холодній воді

Технологія приготування.

  1. Тушку розкривають, прибирають нутрощі, миють холодною водою. Плавці, голову і хвіст залишають.
  2. По всьому черевця роблять невеликі поперечні розрізи.
  3. Необхідно рівномірно посолити рибку. Для цього її натирають сіллю з двох сторін, особливо добре просалівая тушку всередині. Посипають перцем.
  4. Стерлядь згортають рулетом, починаючи з хвоста, поміщають в целофановий пакет і прибирають в холодильник на 2-3 години.

Засоленная стерлядь володіє тонким ароматом і смаком. Щоб не перебити його, не слід додавати сильно пахнуть приправи: кінзу, гвоздику, каррі, базилік. Також при засолюванні не потрібно використовувати оцет, лимонний сік, лимонну кислоту, щоб зберегти в рибі максимум корисних речовин.

Малосольна осетрина – царська закуска своїми руками »засіках

Малосольний осетер вважається делікатесом, і в магазинах, як правило, ціни на малосольного, або копчену осетрину зашкалюють. Так, свіжий, або заморожений осетер теж не дешевий, але все ж, при самостійній засолюванні риби, ви будете впевнені, що засолили його не тому, що вона почала тхнути. 

Інгредієнти: осетер, сіль
Час для закладки: Весь рік

По можливості, для самостійної засолювання вибирайте охолоджену осетрину, а не заморожену. Зверніть увагу на її зовнішній вигляд, і запах. Риба повинна пахнути рибою, без ознак тухлятини, або оцту.

Біди від замороженої риби не буде, і найгірше, що може трапитися – в засоленном стані вона буде погано тримати форму.

Але, якщо малосольного осетрину подкоптіть, або зав’ялити, ці недоліки будуть не помітні.

Вимийте осетрину і приготуйтеся до оброблення. У наші магазини потрапляють особини 2-3 кг, і це ідеальна вага для такого роду риби.

Ображати голову, плавники і хвіст. У цих частинах риби міститься дуже багато м’яса і жиру, так що, «Царська вуха» вам гарантована. Розпоровши черевце і видаліть нутрощі.

На Півночі, в краях видобутку осетрових, місцеві жителі добувають з осетрини візігі. Їх сушать на вітрі, а потім використовують для пирогів, або приготування юшки. Візіга – це сполучна хрящової-волокниста тканина, всередині хребта осетра.

важливо

При обробці риби, візігу підчіплюють гострим ножем і витягують через хвостовий відділ. На вигляд візіга – це напівпрозора біла кишка, ось її то і потрібно сушити.

При засолюванні осетра, все одно хребет видаляється, і така цінна візіга викидається.

Видаліть сам хребет і всі кістки. Розріжте рибину на 4-5 великих шматки.

Пересипьте їх сіллю всередині і щедро натріть зовні. Не бійтеся пересолити рибу. Ступінь солоності риби залежить не від кількості солі, а від часу засолювання.

Складіть осетра в глибоку миску, утрамбуйте і знову присипте сіллю. Прикрийте рибу тарілкою, і зверху поставте гніт. Приберіть миску з рибою в холодильник на 24 години, щоб вона гарненько просочилася сіллю.

Витягніть рибу з холодильника і промийте її в проточній, холодній воді. Розкладіть на сітці, щоб вона скла і просохла. Малосольна осетрина готова, і тепер можна зробити з неї нарізку на бутерброди, або відправляти в каганець, щоб отримати копченого осетра.

Адже малосольная осетрина зберігається не дуже добре, через занадто ніжного і жирного м’яса. Щоб риба не зіпсувалася в холодильнику, складіть її в скляну банку і залийте рослинним маслом. Таким способом, осетрина може зберігається 3 тижні, і за цей час її потрібно з’їсти. Хоча, при тому божественному смаку, яким володіє осетрина, з цим проблем не буде.

Як приготувати малосольного осетрину, дивіться на відео:

Tweet

Засолка осетрини в домашніх умовах – рецепт приготування з фото

Перед засолкою осетрини дуже важливо вибрати свіжу рибу хорошої якості, оскільки солоний осетер буде вживатися без термічної обробки, яка знищує хвороботворні організми.

Крім цього, від свіжості обраної риби буде залежати її смак після засолювання, тому бажано, щоб осетер ні замороженим – так його якість легше перевірити. Свіжа риба повинна мати незамутнені чисті очі, гладку поверхню, пружне філе і приємний рибний запах.

Перевірити її свіжість можна одним нехитрим способом, натиснувши пальцем на бік осетра – в ньому має утворитися поглиблення, яке швидко вирівняється. В іншому випадку, термін придатності такої риби навряд чи є невичерпним.

Також для приготування солоного осетра можна використовувати заморожену рибу – однак немає ніякої гарантії, що після розморожування вона збереже свою первісну форму. Це пов’язано з тим, що продавці або магазини часто порушують умови зберігання, необхідні для осетрини.

Порада

Після покупки свіжої риби, її можна промити і відразу обробити, тоді як замороженого осетра потрібно спочатку розморозити при кімнатній температурі, а потім нарізати пластами.

Для цього потрібно попередньо видалити голову, плавники, шкіру і нутрощі осетра, не забувши про хребет з кістками.

рецепт засолювання

Складові:

1 кг осетра

15 г цукру

50 г крупної солі

2-3 лаврових листки

5 г коріандру

5 г чорного перцю

будь-які спеції для риби (за бажанням)

Як приготувати солону осетрину:

  1. Виберіть скляну або пластмасову ємність для засолювання, добре промийте її і просушіть. Металевий посуд для цієї мети використовувати не можна, оскільки осетер придбає неприємний смак.

    Потім налийте воду в трилітрову банку – вона буде виконувати роль преса. Обробити рибу, відрізавши їй голову і розрізавши черево, видаливши всі нутрощі і плавники.

    Промийте тушку під проточною водою, вийміть хребет з кістками і розпластайте філе гострим ножем на невеликі порційні шматочки, які ретельно просушіть паперовим рушником.

  2. Додайте до солі, яка вбере надлишки вологи, цукор в пропорції 3: 1.

    Підготовлену очищену рибу покладіть на велике плоске блюдо і добре натріть її з усіх боків сумішшю солі і цукру, не забувши про готову суміш спецій для засолювання риби.

    Після цього помістіть чорний перець і лавровий лист в посуд, обрану для засолювання, щільно укладіть в неї шари осетрини, накрийте кришкою і добре притисніть її трилітрової банкою з водою. 

  3. Залиште рибу солитися протягом декількох годин, потім приберіть посуд з осетром в прохолодне місце на 48 годин, по закінченню яких солону осетрину можна подавати до столу.

    Готуємо тельное з риби з білими грибами на радість рідним!

Слабосолона осетрина власного приготування. Інгредієнти: осетер, сіль морська

ОПИС

На жаль, я зовсім забув розмістити цей рецепт і, на жаль, звичайно ж до Нового року його неможливо буде приготувати. Але ви маєте шанс зробити це до нашого свята Старий Новий рік))) Спосіб приготування дуже простий. Але, як то кажуть, все геніальне – просто. Цей рецепт я дізнався у тещі, так що майже ексклюзивний)))

Харчова цінність страви

% Від денної норми

Засноване на вашому
віці, вазі і активності. Є довідковою інформацією.

фотозвіти до рецепту0

Поки немає жодної фотографії з приготуванням цього рецепта

Додати фотографію

Отже – Слабосолона осетрина – дуже простий спосіб Спосіб дійсно дуже простий і якщо ви у себе можете купувати першокласну осетрину, то краще готувати продукт у себе вдома, ніж купувати готову (невідомо якої якості була сама риба, з якої готували балик, та й ціна копченої риби буде сильно завищена).

Візьміть філе на шкірі. Якщо у вас буде не філе, а цілий шматок – розріжте його вздовж хребта. Хрящі бажано акуратно вирізати, тому що саме з них риба починає псуватися. Добре промийте рибу і обсушити на рушник.

Розріжте філе поперек, не розрізаючи шкіру, на шматки 4 см завтовшки. Добре Просолов рибу з усіх боків. Вбийте злегка сіль в філе. Не бійтеся пересолити. Ступінь засолювання залежить від часу, а не від кількості солі.

Складіть філе в пакет, якщо у вас кілька шматків і покладіть в холодильник на два-три дні.

Дістаньте рибу з холодильника. Промийте рибу в проточній воді і покладіть в чисту питну воду отмачиваться протягом 10-15 хвилин. Злегка просушіть рибу паперовим рушником. Зробіть невеликі отвори в філе, де філе розрізано і залишилася тільки шкіра.

Просуньте туди шпагат або ізольовану дріт (в оболонці), щоб дріт не заіржавіла і не залишила сліди. Розвісьте рибу в провітрюваному місці, бажано без прямих сонячних променів. Обов’язково постеліть знизу якусь плівку, тому що через деякий час жир почне стікати з риби.

Залиште рибу так на два-три дні до того моменту, як жир почне стікати.

Акуратно зріжте шматки філе з риби. Шкіра стане дерев’яної, тому зрізайте акуратно, щоб не робити зайві прорізи в філе.

Зверніть увагу

Зберігати рибу можна двома способами. Перший – загорнути кожен шматок окремо в пергаментний папір і в холодильник на пару тижнів. Другий спосіб – той шматок, який ви будете їсти наріжте поперек на скибочки товщиною два-три міліметри. Нез’їдені шматки можна покласти в банку і залити рослинним маслом без запаху. Найкраще перед вживанням скибочки злегка збризнути лимонним соком.

Важливо! Ще раз хочу нагадати, що риба повинна бути наісвежайшая. Купуйте тільки в перевірених магазинах або у перевірених продавців. Можна для смаку злегка збризнути рибу оливковою олією Extra Virgin.

Дуже смачно виходить, якщо злегка обсмажити хліб на грилі, охолодити його до теплого стану, змастити хорошим вершковим маслом і покласти зверху скибочки, обливши їх злегка лимонним соком.

Мені дуже подобається балик з пивом, наприклад «темний Козел»

Цікаво! Балик або точніше balik – в перекладі з тюркських мов на російську – РИБА!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РОЗПОВІСТИ ДРУЗЯМ

Як засолити осетра: поради та хитрості

Вам знадобиться:

# 1

Як засолити осетра: поради і хітрості.Несмотря на поживність осетра, риба відноситься до дієтичних продуктів.

Можна його готувати на пару, відварювати, запікати в духовці і смажити апетитними скибочками. Але особливою оригінальністю володіє солоний осетер. Не так часто на столі присутня подібний делікатес.

Тому, бажано знати, як засолити осетра, щоб максимально урізноманітнити свій раціон.

# 2

Для засолювання краще використовувати не філе, а неразделанную охолоджену тушку. Перш за все, рибу потрібно очистити від кісток і нутрощів. Гострим ножем відрізають голову разом з плавниками. Розрізавши черевце, виймають нутрощі.

Якщо раптом попалися молочко або ікра, їх можна засолити разом з м’ясом риби. Потім, тушку розрізають уздовж хребта, і виймають спиною плавник, а також, великі кістки.

Після цього, можна легко поділити тушку на дві поздовжні частини, прибравши залишилися кістки.

# 3

Так само обробляють рибу, вибираючи рецепт, як маринувати осетра. Слід підготувати суміш для засолювання. На один кілограм риби потрібно 3 столові ложки солі і столова ложка цукру. Можна використовувати готові суміші спецій, призначені спеціально для соління риби. Солити осетра слід в скляній або пластиковому посуді, так як металеві ємності надають рибі неприємного присмаку.

# 4

важливо

Розрізати рибу потрібно великими шматками. Порції повинні бути більше, ніж при рецепті, як посмажити осетра. Як правило, при подачі на стіл солону рибу нарізають невеликими акуратними пластинками.

Це легше зробити, якщо спочатку риба готувалася великим шматком. Кожну частину тушки ретельно натирають сумішшю для засолювання і укладають в скляну ємність щільними шарами.

Періодично, між шматками кладуть лавровий лист і горошини чорного перцю.

# 5

Потім, на останній шар риби поміщають плоску тарілку і ставлять трилітрову банку, наповнену водою. Під таким тиском рибу тримають в холодильнику протягом двох діб. Звичайно, даний спосіб приготування не зрівняється по швидкості з рецептом, як запекти осетра в духовій шафі. Проте, кінцевий результат змусить всіх гостей облизати пальчики.

# 6

Знаючи, як почистити осетра і визначити його свіжість, проблем при засолюванні виникнути не повинно. При покупці слід натиснути на тушку пальцем.

Якщо ямка випрямиться швидко, практично на очах, осетер свіжий. Не варто купувати для засолювання морожену рибу.

Якщо заморозка проводилася більше одного разу, після засолювання консистенція м’яса буде занадто пухкої. Також, знизяться і смакові якості риби.

Не допускайте другої свіжості осетрини! Правила засолювання

Як посолити осетра. Відео рецепт

Фото: Shutterstock

Перед тим як солити осетрину, дуже важливо підібрати якісну рибу, так як вживатися в їжу вона буде без подальшої термічної обробки. Крім того, свіжість риби також впливає на її смакові якості і особливо яскраво відчувається при засолюванні.

Найкраще, якщо осетрина НЕ буде замороженої, так перевірити її якість найпростіше. У свіжої риби повинні бути чисті немутние очі, гладка поверхня, приємний запах і досить пружне філе.

Натисніть пальцем на бік тушки: якщо вийшло поглиблення швидко зникає, то риба свіжа.

Можете використовувати для засолювання і замороженого осетра, але гарантувати той факт, що після розморожування його м’ясо збереже форму, не зможе жоден продавець, так як умови зберігання мороженої риби досить часто порушуються

Для засолювання візьміть: – 1 кг осетрини; – 50 г крупної солі; – 15 г цукру; – 5 г чорного перцю; – 5 г коріандру; – 2-3 лаврових листки.

Можете використовувати в якості приправи до солі готові суміші спецій для приготування риби

Порада

Свіжу рибу можете промити і обробити відразу, заморожену спершу залиште при кімнатній температурі до повного позбавлення від крижаної шуби.

Незважаючи на те що осетра можна солити і цілими стейками, набагато зручніше вживати його в їжу у вигляді пластів.

Тому витратьте трохи часу на те, щоб отримати рибне філе, звільнивши осетра не тільки від голови, плавників, шкіри та нутрощів, а й хребта з кістками.

Якщо ви обробляє размороженную рибу і вона розпадається на дрібні шматочки, то краще відкладіть її в сторону і приготуйте по іншому рецепту. Такий стан риби означає, що її заморожували повторно і для засолювання вона не підходить.

Підготувавши рибу, змішайте між собою сіль, цукор і спеції, після чого натріть ними отриманий осетровий балик з усіх боків. Викладіть рибу в досить широку форму для того, щоб осетрина помістилася в ній єдиним пластом повністю.

Постарайтеся підібрати скляний або керамічний посуд для засолювання, так як від металевої риба може придбати не дуже приємний присмак. Зверху рибу прикрийте меншою за діаметром форми кришкою, на яку поставте гніт.

Як гніт можете використовувати будь-який важкий предмет, за розміром поміщається поверх форми, наприклад, банку з водою. Витримайте рибу в теплі впродовж години, після чого приберіть на пару діб в холодильник. Далі можете прибрати гніт і насолоджуватися соковитою м’якоттю осетра.

У наступній статті знайдете поради кухарів про те, як в домашніх умовах приготувати розкішний салат з морепродуктів з червоною ікрою.

стерлядь маринована

Кирпату рибку, а саме так називають стерлядь, можна купити або зловити (за ліцензією). Якщо улов непоганий, то не тільки свіжа, але і маринована стерлядка виявиться як не можна до речі до святкового столу. Тим більше, що це відмінний спосіб зробити смачну рибну заготовку-делікатес. 

Рецепт маринованої стерляді 

Досвідчені рибалки знають, що стерлядь – це стайная риба. Якщо вдасться зловити одну, чекайте багатий улов. Зберігається риба недовго, тому беріться відразу за обробку! Оригінальний рецепт маринованої стерляді – це королівська закуска і за смаком і за своєю ексклюзивності. 

Щоб замаринувати стерлядь вам знадобиться: 

  • Стерлядь – в залежності від розміру, в розрахунку на 5 л. води. (Близько 2-3 кг). 
  • На 5 л. «Рибного» маринаду потрібно 50г. цукру, 100 г оцту і 40 г солі. 
  • Прянощі – виключно за смаком. 

До жирній рибі ідеально підходить мускатний горіх, шавлія, запашний перець, коріандр, порошок базиліка, фенхель, чабер, каррі і кмин. 

  • Зелень: селера (стебло) і петрушка (пучок). 
  • Гірчиця – 2ст 

Приготувати мариновану стерлядь можна так: 

Обробіть рибу. З голів вийде відмінна вуха. Тільки потрібно прибрати зябра. Очистіть «кирпату» від красивої шкурки, розріжте на порційні шматки. 

Закип’ятіть воду з додаванням селери і петрушки. Трохи підсолити. Відваріть в ній шматочки риби, не допускаючи розварювання. 

Злийте воду і розкладіть шматки риби на серветці для охолодження. 

Закип’ятіть маринад. Прянощі потрібно скласти в окремий полотняний мішечок. Якщо в приготуванні бере участь мускатний горіх, додайте трохи натертого спеції в кінці приготування. Маринад повинен кипіти не менше 20 хвилин. 

Охолодіть маринад, залийте ним шматки стерляді і залиште маринуватися на 3 години. 

Злийте маринад, але не виливайте. 

Зверніть увагу

Кожен шматочок стерляді акуратно укладайте в банку, присипаючи спеціями. Можна взяти готову натуральну суміш спеціально для риби або приготувати самим, використовуючи кавомолку. 

Маринад процідіть через щільну серветку, закип’ятити, залийте ним знову рибу. Зверху в кожну банку влийте рослинне масло. 

Закрийте кришками, остудіть і приберіть в холодне місце. 

Зберігати таку смакоту довго неможливо – з’їдається миттєво. 

смачні ідеї 

Практично всі види риби можна замаринувати. Це базовий спосіб, який застосовується найчастіше. Фантазуйте зі спеціями. Можете додати часник і лавровий лист. Смачна закуска відмінно впишеться в ваш кулінарний репертуар. Не менш цікавий, корисний кулінарам і пристрасним рибалкам буде експрес-посол риби. 

Як засолити осетрину?

Всі ми знаємо про те, що осетрина вважається найкращим цінним харчовим продуктом, в складі якого міститься багато вітамінів, амінокислот і мінералів.

При цьому великим її перевагою є і те, що таку рибку можна вживати регулярно, не побоюючись при цьому за свою фігуру. Приготувати осетрину можна різними способами.

Однак якщо ви хочете, щоб вона збереглася надовго, найкраще її засолити.

Як вибрати рибу для засолювання?

Зверніть увагу на те, що до вибору риби потрібно підходити відповідально. Саме від цього залежить, наскільки смачним буде ваше блюдо. При цьому особливу увагу слід приділити очам тушки.

Так, наприклад, якщо вони каламутні, то це вказує на те, що риба низької якості. Також вона ні в якому разі не повинна бути липкою.

А ось льодова шуба свідчить про те, що осетрину заморожували повторно.

Найкраще купувати тушку в перевірених магазинах, де уважно стежать за якістю продукції і пропонують покупцям тільки найсвіжіші продукти.

процес засолювання

Для засолювання осетрини вам знадобиться таке.

Складові:

  • ложка цукру;
  • осетрина;
  • 2 штуки лаврового листа;
  • чорний перець;
  • 3 ложки солі;
  • спеції.

приготування:

  1. Перед тим, як приступити до готування, необхідно розморозити тушку. При цьому для цієї мети ні в якому разі не використовуйте мікрохвильову піч. Пам’ятайте, вона повинна розморожувати природним способом, в іншому випадку це негативно відобразиться на її смак.
  2. Приготуйте посуд для засолювання. Але врахуйте, вибирати можна будь-яку, не в залежності від її матеріалу. Однак найкраще підійде скляна або пластмасова. А ось що стосується металевих виробів, то вони можуть надати осетрини неприємний присмак.
  3. У трилітрову банку додайте воду для того, щоб вона виконувала функцію гніту.
  4. Тепер переходите до приготування суміші для засолювання. Сіль перемішайте з цукром і чорним перцем. Додайте лавровий лист. Також можна додати спеції, призначені для засолювання риби. Ось тільки не перестарайтеся.
  5. Тушку потрібно очистити від нутрощів, видалити хвіст, плавники і обмити під проточною водою. Видаліть кістки.
  6. Осетрину акуратно висушіть за допомогою паперового рушника.
  7. Рибку натріть приготованими спеціями. Після цього додайте в ємність лавровий лист і чорний перець. Накрийте каструльку кришкою і поставте гніт.
  8. Залиште на кілька годин. Після цього помістіть її в холодне темне місце.

Їсти засолену рибку можна через 48 годин. Вона чудово поєднується зі смаженою картоплею, пюре і гречаною кашею. Приємного вам апетиту!

Копчена стерлядь – рецепт для домашнього використання

Стерлядь – це риба, споконвічно традиційна для Росії, переважно її ловили на Волзі. У ті часи вона звалася «царської рибою». Її варили, смажили і в’ялили.

Але завжди особливо цінувалася закопчена стерлядь за її дивовижний аромат і надзвичайну ніжність м’яса. Риба має власний, виражений смак і мало потребує приправах.

Про те, як приготувати стерлядь в коптильні, і її корисні властивості ви можете прочитати в даній статті.

Тільки двом страв традиційної російської кухні визначено звання «царське»: чечужна вуха і копчена стерлядь. Остання готується, як і будь-яка інша риба, 2-ма способами: холодним і гарячим.

Такий продукт можна придбати в магазині, але слід розуміти, що промислове виробництво передбачає використання різних хімікатів і консервантів. Тому, якщо ви є шанувальником риби закопченої, краще придбати власну коптильню і готувати страву самостійно.

Тим більше, що сучасні моделі дозволяють коптити продукти навіть в умовах звичайної міської кухні в багатоквартирному будинку. Технологія, як коптити цю рибу, залежить від того, що ви хочете отримати в результаті.

Стерлядь гарячого копчення

Стерлядь гарячого копчення – ніжне, ароматне і максимально смачна страва. Багато хто вважає, що, спробувавши його, вже не захочеться їсти іншу рибу. Зберігся традиційний копчення рецепт, який використовували в Стародавній Русі. Він досить простий.

Рибу потрібно промити і випатрати, натерти сіллю і чорним перцем і дати полежати 1-2 години. Після цього стерлядь розміщують в коптильні на 1-1,5 години при температурі від +65 до +75 градусів С, якщо тушка важить 1 кілограм. Тут головне, щоб на продукті не з’явився темний наліт, він додасть гіркоту м’яса.

Остигати риба повинна разом із закритою коптильнею, саме в цей час вона насичується запахом і соком.

Стерлядь холодного копчення

Для того, щоб смачно закоптити стерлядь холодного копчення, вам знадобитися набагато більше часу і сил. Серед любителів цієї страви існує думка, що краще тушку филировать, в цьому випадку смак виходить більш вишуканим. Але і цільна тушка дуже хороша:

  • рибу потрібно очистити, випатрати, зрізати шипи з боків і спини, з боку хребта видалити хорду і візігу, луску можна не чіпати;
  • потім продукт занурюється повністю в сольовий розчин і там вона повинна пролежати кілька діб – до тижня;
  • після засолювання стерлядь для холодного копчення поміщається в коптильню, де при температурі до +30 градусів С вона буде коптитися протягом 1-2 діб, головне, щоб протягом перших 6 годин вона була повністю оповита димом;
  • охолонути ця риба холодного копчення повинна так само, як при гарячій обробці, разом з коптильнею.

Рекомендуємо: Як правильно коптити рибу в коптильні і без

Корисні речовини стерляді

Стерлядь копчену можна назвати дієтичним продуктом, оскільки в 100 грамах міститься всього 89 ккал. Це риба вищої категорії, оскільки є різновидом осетра. У м’ясі міститься підвищена кількість корисних для організму речовин:

  • полінасичені жири, які знижують рівень шкідливого холестерину, «Омега-6» і «Омега-3»;
  • вітаміни груп В, РР, А, F, D та інші;
  • мікро- і макроелементи: хлор, магній, калій, кальцій, нікель, цинк, молібден, фтор;
  • велика кількість високоякісного білка.

Корисні властивості

Копчена стерлядь нормалізує процеси кровотворення і кровообігу. Вчені стверджують, що продукт підсилює розумову діяльність. Продукт благотворно діє на серцево-судинну систему, зміцнюючи стінки судин, тим самим знижуючи ризики виникнення інсультів та інфарктів.

У медичних лабораторіях був відзначений факт зниження ймовірності утворення ракових пухлин, оскільки чечужна м’ясо сприяє зміцненню імунітету. Продукт знижує функції псоріазу та покращує зір. Підвищений вміст фтору сприяє зміцненню тканин кісткового апарату.

Як можна зберігати копчену стерлядь

Залежно від вашого місцезнаходження і терміну, на який потрібно зберегти продукт, можна вибрати один з нижчеперелічених способів:

  • якщо ви перебуваєте за містом, то можна обкласти рибу кропив’яним листям, загорнути в папір або тканину і покласти в тінь на добре продувається місце;
  • продукт холодного копчення прекрасно зберегтися в холодильнику при температурі від +2 до +4 градусів С протягом 10 діб;
  • чечужна тушка гарячого копчення може пролежати в холодильнику не більше 3 днів при температурі в середньому +3 градуси С;
  • для більш тривалого зберігання необхідно помістити рибу в морозильник, там вона може зберігатися до 3 місяців в залежності від температурного режиму (розморожувати продукт після заморозки потрібно в холодильнику при температурі +4 градуси С).

Якщо ви маєте унікальний досвід в даному питанні або володієте особливими рецептами приготування стерляді в коптильні, поділіться інформацією в блоці коментарів.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *