Как завялить карася

Как завялить карася
в'ялений карась

В’ялений карась вважається справжнім делікатесом, особливо ця закуска хороша з прохолодним пивом. У домашніх умовах зробити засолення і в’ялення цієї жирної рибки дуже просто. Головне, дотримуватися правильну послідовність дій і знати деякі нюанси цього процесу. Далі розглянемо кілька рецептів в’яленого карася.

Користь в’яленої риби

М’ясо в’ялених карасів багате білками, вітамінами і поруч мінералів. У рибі є достатня кількість незамінних поліненасичених жирних кислот Омега-3, які допомагають організму зв’язувати і виводити холестерин, важкі метали, токсини. Це знижує ризик утворення злоякісних новоутворень, зміцнює серцево-судинну систему, підвищує імунітет, зміцнює нервову систему, зводить до мінімуму депресивні стани.

Якщо вживати правильно висушеного карася, то можна поповнити запаси кальцію, акуратно поїдаючи дрібні тендітні кісточки.

Всіх, хто стежить за своєю вагою, відразу хочемо заспокоїти, тому що карась – риба нежирна. Тому така низькокалорійна закуска ніяк не відіб’ється на фігурі.

Енергетична цінність

Якщо ви любите рибу, але боїтеся поправитися, залиште свої страхи. Калорійність в’яленого карасика становить всього 87 ккал на 100 г. До того ж в цих 100 г міститься 17,7 легко засвоюється білка, а жиру всього 1,8 м

Як правильно в’ялити рибу

Для в’ялення найкраще підходять невеликі і середні особини. Їх можна солити і в’ялити разом з потрохами. Тоді м’ясо вийде більш соковитим і жирним. Однак такий делікатес може злегка гірчити, та й зберігати довго його не вийти. Хоча багатьом любителям подобається ця пікантна гіркувата нотка в смаку.

Великих особин перед засолкою обов’язково потрібно потрошити, додатково роблячи уздовж хребта поздовжній надріз.

Потрошити ви карася чи ні, луску Завжди залишайте, тому що вона охороняє продукт від пересолу і пересихання.

Ще необхідно врахувати, що найкращий час в’ялити карася – осінь і зима. У цей час риба набирає багато жиру, тому виходить дуже смачною і соковитою.

Підготовка риби до засолюванні

Перед засолкою карасиків потрібно як слід підготувати. Рибу ретельно промиваємо під проточною водою, щоб максимально змити всю слиз. Великим особинам розпорюють черево, видаляємо всі нутрощі, ретельно промиваємо всередині. Невеликі тушки залишаємо цілими.

Солити карася для сушіння потрібно ретельно, особливу увагу приділяючи зябер і ротової порожнини, тому що там знаходиться найбільше мікроорганізмів, здатних викликати псування готового продукту.

Якщо риби багато, то тушки можна укладати шарами в відповідний контейнер або ящик, щедро пересипаючи рибу сіллю.

Якщо при обробленні риби попадається ікра, викидати її не потрібно. Можна засолити ікру карася, використовуючи на 100 г продукту 0,5 ст. л. солі і 0,75 ч. л. столового оцту. Спочатку ікру промиваємо, перемішуємо з сіллю і оцтом, залишаємо в холодильнику на 2-3 дня. Потім дістаємо, збиваємо міксером з олією без запаху (40 мл) до отримання світлої емульсії.
З ікрою карася виходять дуже смачні закусочні бутерброди

Методи засолювання карася

Щоб розібратися, як засолити карася для сушіння, поговоримо про три основні методи правильної засолювання риби перед в’яленням і сушінням.

суха засолювання

Це дуже простий спосіб засолити карася в домашніх умовах.

  1. Беремо дерев’яний ящик, дно застилає відрізом полотняної тканини. Розмір ящика повинен відповідати кількості засолюють рибки, але краще використовувати тару з широким днищем.
  2. Підготовлену рибу щільно укладаємо шарами головою до хвоста. Кожен пласт рясно присипаємо сіллю. На 10 кг риби знадобиться 1,5 кг кухонної солі.
  3. Коли шари посолених карасів укладені, зверху укладаємо дощечку з гнітом. Вантаж видалить зайве повітря, що сповільнить розвиток шкідливих мікроорганізмів.
  4. Ящик залишаємо на тиждень в темному прохолодному місці.
посол
Під ящик потрібно поставити якусь ємність, тому що вже на другий день через щілини в днищі почне витікати рибний сік.

мокра засолювання

Це метод засолювання в розсолі з рибного соку користується більшою популярністю , тому що робить готовий продукт дуже ніжним і еластичним

  1. Засолка здійснюється в емальованій каструлі, в яку брюшкамі вгору пошарово складається підготовлена ​​риба.
  2. Кожен шар карасів пересипаємо сумішшю солі і цукру. На 10 кг риби піде 1 кг солі і 1 ст.л. цукрового піску.
  3. Ємність з заготівлею накриваємо кришкою меншого діаметру, ніж каструля. А зверху встановлюємо вантаж (відмінно підійде банку з водою).
  4. Ставимо конструкцію в прохолодне темне місце на 7 днів. Через пару діб можна помітити, що риба з сіллю пустить сік, який повністю покриє карасиків.

Мокра засолювання в розсолі

За цим способом риба, вміщена в емальовану ємність, заливається міцним розсолом.

Для приготування знадобиться:

  • 3 кг підготовлених карасів;
  • 2 л води;
  • 300 г кухонної солі;
  • 1 ст.л. цукрового піску;
  • 2 ч.л. гранульованого часнику;
  • 3 ч.л. сухого кропу.

Для більш рівномірного засолу краще використовувати тушки однакового розміру.

Рибка щільно укладається спинками вниз, заливається солоний розчин, і встановлюється гніт.

Через тиждень в прохолодному місці карасі готові до подальших етапах приготування.

Як би ви не посолити рибу, вже через тиждень можна здійснювати її в’ялення. Такими ж способами можна засолити рибу і для копчення.

Підготовка риби до сушіння

Перш ніж засушити карася, його необхідно підготувати до цього процесу. Для цього дістаємо солоне сировину і ретельно промиваємо кожну тушку від слизу і надлишків солі.

Після цього поміщаємо рибку в чисту водичку на кілька годин, щоб потім почати процес сушіння.

Зазвичай вимочують стільки годин, скільки днів солилася риба.Якщо посол тривав тиждень, то вимочуємо рівно 7 годин.

Зливаємо зайву воду, а рибу поміщаємо на друшляк, отцежівая зайву рідину. Потім кожну тушку ретельно обсушуємо рушником або серветкою.
Для захисту від докучливих комах обробляємо кожну тушку слабким оцтовим розчином або олією.

в’ялення риби

Щоб, тушки надягаємо на волосінь або линву, виконавши отвори в губі, оці або хвості. Також можна кожну тушку надіти на окремий гак, тоді її зручно знімати і складати.

Щоб прискорити процес сушіння, в черевця вставляють зубочистки

Дуже важливо підібрати правильне місце для сушіння. Воно повинно бути вітряним і добре прогріватися сонцем. Якщо немає можливості на вулиці, то потрібно підібрати просторе приміщення з протягами.

Сушка риби на відкритому повітрі

Окрема проблема – це мухи та інші комахи. Сідаючи на тушки, вони відкладають яйця, з яких через час виводяться черв’яки. На жаль, такий продукт буде безнадійно зіпсований.

Щоб уникнути контакту з комахами, сушений продукт загортають у марлю , розміщують в спеціальні багатоярусні сушарки або обтирають олією з оцтом.

Народні умільці самі виготовляють бокси для сушіння, обтягуючи їх москітною сіткою або марлею

При сприятливих погодних умовах вялім рибу від 3 днів до 2 тижнів.

  • 5-7 днів сушиться в’ялена риба;
  • 1-2 тижні знадобиться, щоб.

Готовність риби перевіряємо натисненням на спинку: вона повинна бути пружна і щільна.

Як зберігати Вялков

Найпростіший спосіб нетривалого зберігання полягає в тому, що продукт складається в дерев’яний ящик або кошик і зберігається в сухому місці до 14 днів.

В’ялені карасики можуть зберігатися в холодильнику або підвалі до двох місяців. Щоб вони не пересихали, їх загортають у харчову папір або фольгу.

Якщо хочете зберігати рибу довше, то її потрібно краще підсушити. Потім скласти в полотняний мішок і зберігати в темному місці до року. На тривале зберігання залишають тільки потрошеную рибу.

Щоб згодом в’ялені карасики не пересихали, їх періодично змащують олією.

Знати весь процес засолювання і сушки карасів повинен кожен рибалка. Згодом з’являться навички і вправність у цій тонкій справі. А на столі до пива завжди буде ароматна, смачно зав’ялених рибка.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *