Как завялить леща

Как завялить леща
в'ялений лящ

Любителі пінних напоїв по достоїнству оцінять рецепти в’яленого ляща за їх простоту і доступність. Самостійно приготована рибка може стати прикрасою столу при посиденьках з друзями. В’ялений лящ готується в кілька етапів. В першу чергу тушки потрібно підготувати, а потім вже солити, вимочувати і сушити.

Ці пункти слід виконати за технологією. Тоді рибка вийде смачною і буде зберігатися тривалий час.

В’яленого ляща перед подачею до столу можна трохи змочити лимонним соком

Підготовка тушок до в’яленню

Найважливішим правилом є те, що не можна солити недавно спійманих лящів. Їм необхідно дати трохи відлежатися в прохолодному, але продувається місці. Це дозволить виключити ризики приготування трохи підгнивати туш. Також це не дозволить завдати шкоди здоров’ю зіпсувати продуктом.

При цьому необхідно стежити, щоб в тому місці, де буде зберігатися риба, не було мух та інших комах.

Після цього рибу необхідно ретельно промити і прибрати всю слиз. Потім тушки обробляють і витягають нутрощі. Після її рекомендується повторно промити. Якщо розміри лящів невеликі і не перевищують 35 см, то їх можна в’ялити невипотрошеннимі.

видалення зябра
Голову у риби не відрізають, але при цьому видаляють зябра

особливості в’ялення

Основна суть в’ялення ляща полягає в його хорошою засолюванні, а після в правильному вимочування і сушці.

Багатьох цікавить питання про те, скільки калорій в такій рибці і чи можна їсти її при дієті? А калорійність в’яленого ляща середня і дорівнює вона 225 ккал на 100 г готового продукту. Тому людям, що дотримують дієту або правильне харчування, не варто захоплюватися поїданням такої риби.

В’ялити ляща в домашніх умовах досить просто. Головне – вибирати свіжовиловлених тушки, які не піддалися глибокому заморожуванню.

Сіль дозволяє прибрати всю зайву вологу з риби і трохи привнести особливості в її смак. Засолити ляща можна декількома способами (сухим і мокрим).

сухий спосіб

Якщо процедура засолювання проводиться вперше і звучить питання, як в’ялити ляща і яким способом його солити, то це означає, що найкраще засолити його сухим методом.

Для такого рецепта необхідно взяти дерев’яну тару з невеликими отворами в дні і з високими краями. Перед використанням її слід обдати кип’яченою водою. Також буде потрібно бавовняна тканина.

Після цього слід:

  1. Тканина викладається на дно короба.
  2. На неї насипається велика сіль приблизно на висоту в 0,5 – 1 см.
  3. Підготовлені тушки рясно натираються сіллю і укладаються в тару шарами. Їх необхідно також пересипати сіллю.
  4. Після укладання останнього шару все засипається сіллю.
  5. Після цього на вміст лягає кришка і притискають вантажем.

Засолка ляща в домашніх умови завжди проводиться за допомогою гніту. Так запобігає утворенню повітряних порожнин, в яких може відбуватися розмноження шкідливих мікроорганізмів.

Зберігати рибу в період соління необхідно в прохолодному місці протягом 72 годин

мокрий спосіб

Засолка лящів для сушки таким способом підходить для тушок невеликого розміру. Для цього необхідно приготувати концентрований сольовий розчин, в якому сире яйце не тоне.

Після підготовки тушки нанизуються на шпагат або іншу товсту мотузку по 5 – 7 штук і опускаються в відро з розсолом. Головне – простежити, щоб вони повністю занурилися в розчин, і після цього відро або іншу тару необхідно закрити, але не зовсім і прибрати в прохолодне місце. Не забудьте перед послом видалити зябра.

Якщо лящі НЕ патрання, тоді в них за допомогою шприца рекомендується влити сольовий розчин і тільки потім поміщати їх в тару.

У такому вигляді вони знаходяться приблизно 65 – 75 годин, в залежності від розміру. Якщо тушки невеликі, то вони засолені за 65 годин.

Сушка і вимочування

Після засолу лящів обов’язково слід вимочити в простій воді. Це дозволить вивести зайву сіль. Кухарі рекомендують вимочувати рибу стільки, скільки вона солилася. Однак в домашніх умовах цього правила дотримуються рідко. В середньому лящі знаходяться у воді не більше 15 годин, але навіть цього часу вистачає, щоб вміст солі знизилося до 6 – 8%. Воду рекомендується міняти за цей час не менше 3 разів.

Однак якщо риба солилася мокрим способом, тоді їх досить буде промити під проточною водою протягом 50 – 100 хвилин.

Перед тим як, її тримають на протязі, розклавши їх на рівній поверхні протягом години. Тільки після цього їх розвішують в спеціальні сушарки.

Якщо процес сушіння відбувається в зимовий час, то їх варто розвішувати в кухні недалеко від плити. Влітку їх краще всього розвісити на балконі або на вулиці. Тільки в цьому випадку їх необхідно захистити від комах в спеціальному коробі з сітки.

Ляща після в’ялення можна трохи подкоптіть

Покроковий рецепт в’ялення ляща

Для того щоб приготувати в’яленого ляща будинку і самостійно, будуть потрібні наступні продукти:

  • 3 кг свіжих лящів;
  • 600 г солі кам’яної, великої.

Правильно зав’ялити ляща можна по покрокової інструкції.

  1. Рибу промийте в прохолодній воді, так щоб не пошкодити луску.
  2. У глибоку тару насипте сіль і починайте викладати тушки шарами, не забуваючи рясно їх натирати сіллю.
  3. Коли з цим закінчите, все ще раз пересипте сіллю.
  4. Все накрийте кришкою або плоскою тарілкою і зверху поставте вантаж.
  5. Накрийте все целофаном, але не щільно. Це дозволить рибі не «задихнутися».
  6. Через 3 доби вимочіть рибу і висушіть її.
  7. Через зябра протягніть дріт і зробіть з неї кільця.
  8. За них розвішані рибу на балконі або в коробі з сітки на вулиці.

В’ялитися сушений лящ повинен не менше 6 – 7 днів. Після цього можна знімати і подавати на стіл.

Зав’ялити ляща найпростіше за рецептом з фото, в такому випадку можна візуально побачити, як і що робити

Зберігання в’яленої риби

Зберігати лящів після засолювання і в’ялення найкраще в лляних або бавовняних мішках в прохолодних місцях. Так вона буде залишатися свіжою протягом 5 – 7 місяців. Але якщо треба продовжити термін, то тоді слід натерти тушки порошком з аспірину. Це не вплине на смакові якості риби, але вона на деякий час залишається свіжою.

хитрощі

Для того щоб правильно розрахувати необхідну кількість солі для рецепта, необхідно знати формулу. На 1 кг підготовленої риби потрібно 250 г крупної солі.

Чим менше тушки, тим швидше вони відбудуться засолювання, вимочування, сушіння і в’ялення. А це означає, що її можна буде швидше почати їсти.

Температура при сушінні не повинна перевищувати 15 градусів.

Якщо правильно приготувати ляща, то в ньому збережеться більшість корисних компонентів, вітамінів і мінералів. Вживання такої рибки принесе користь організму.

Після засолювання і сушки лящ набуває особливий, притаманний тільки його м’яса смак. Тому саме цей вид риби багато хто воліє готувати шляхом в’ялення. Найголовніше – дотримати технологію приготування і не відхиляться від неї. Це дозволить правильно зав’ялити рибу і зберегти лящів на тривалий термін.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *