Как завялить окуня

Как завялить окуня
окуні

В’ялена риба вважається споконвічно російським частуванням. Для такого способу готування риби можна використовувати різні сорти і види. Часто господині і рибалки в’ялять окунів, причому як річкових, так і морських.

В’ялений окунь після всіх процесів набуває бурштиновий колір, а його м’ясо стає напівпрозорим. Щоб отримати такий результат, слід суворо дотримуватися технологію для кожного пункту в’ялення.

Як зав’ялити річкового окуня

Якщо рішення приготувати рибу таким способом було прийнято вперше, то можна зіткнутися з питанням, як в’ялити окуня правильно.

Найкраще брати окунів до того, як вони почнуть метати ікру. У цей період вони більш жирні і смачні (найкращих особин можна зловити взимку і ранньою весною).

Якщо в’ялити цих риб влітку в спеку, то тривалість приготування стає значно довше. Тому найкращий час для цього – весна, коли ще немає спеки, і пізня осінь.

До речі, невеликі тушки при засолюванні в зимовий час можна не потрошити, це збереже жирність

Як підготувати тушки

Для того щоб засолити окуня, а в подальшому зав’ялити тушки, слід підготуватися. Риб варто підбирати одного розміру. Це пов’язано з тим, що термін засолювання у великих і дрібних особин різниться. Ідеальним розміром вважається вага однієї тушки 250 – 350 м

Кожну рибку слід випатрати і добре промити в холодній воді. Після цього з голови необхідно видалити зябра і очі. Щоб залишити черевце цілим, можна зробити невеликий розріз близько хребта і через нього видалити нутрощі. Деякі рибалки вважають, що при промиванні після патрання йде смак з м’яса, тому вони просто протирають їх чистою натуральною тканиною.

Найкраще для засолювання використовувати скляну, емальований, дерев’яну і пластиковий посуд. Вона не окислиться і не зіпсує смак майбутнього страви

Як засолити рибу

Солити рибу можна двома способами.

  1. Сухий метод. Він найбільше підходить для більших тушок. Для того щоб засолити окунів таким методом, слід взяти дерев’яну кошик або ящик, 250 г солі на 1 кг і гніт. Підготовлені тушки натираються сіллю і викладаються щільно в тару. В процесі укладання можна додатково пересипати шари риби невеликою кількістю солі. Після цього на вміст тари ставиться відповідна за розміром тарілка і дерев’яний щит і зверху притискають вантажем. В такому стані тушки перебувають 6 – 10 діб (залежить від розміру).
  2. Розсолу метод. В цьому випадку рекомендується використовувати тару з пластику, скла або емальовані тази. На дно насипається сіль близько 3 – 4 мм. Після на неї викладають рибок щільними рядами. Пересипають ще раз шаром солі (рясно). Накривають кришкою відповідного розміру і зверху ставлять гніт. Після цього її прибирають в прохолодне місце і залишають на 4 – 7 днів. Приблизно на 2 добу з риби почне виділятися сік, і, коли він змішається з сіллю, утворюється розсіл (тузлук).
При необхідності між тушками можна покласти листя лаврові і запашний перець горошком. Це додасть рибі нові нотки смаку і аромату.

Якщо в процесі розсіл придбає червонуватий відтінок або помутніє, то це буде означати, що риба зіпсувалася. Таке трапляється тоді, коли тушки були підготовлені належним чином або риба була не зовсім свіжою.

Щоб засолити окунів правильно, необхідно використовувати тільки свіжовиловлених екземпляри, які не піддавалися заморожуванню

Як вимочити тушки після засолу

Для того щоб правильно промити і вимочити окунів, слід знати наступне.

Риба вимочується тільки в холодній воді. Якщо вона була сильно засолена, тоді воду необхідно періодично міняти.

Час для промивання визначається так: за кожні 24 години засолу необхідно тримати тушки у воді 1 годину. Однак є один виняток. Якщо соління відбувалося в розсолі, то час скорочується до 40 – 50 хвилин за кожну добу.

Необхідно стежити за станом тушок і не дати їм розмокнути. Інакше м’ясо стане занадто рихлим.

Перед тим як помістити на половину готову страву в воду, слід промити тушки від слизу, що утворилася від води і спецій.

Рибалки зазвичай вимочують річкових окунів середнього розміру в холодній воді близько 3 годин

Як правильно їх просушити

Після того як тушки будуть необхідної солоності, їх треба засушити. Для цього лишків води дають стекти в продувається місці в тіні.

Потім кожній рибці через очниці або зяброві щілини протягують дріт і підвішують в спеціальному коробі з сітки або марлі для сушки. Такий бар’єр захищає частування від комах, які можуть його зіпсувати.

До речі, таким методом нанизування не пошкоджується сама тушка, і весь жир залишається в м’ясі.

Ще риб можна підвішувати на гачках. Їх роблять з дроту (сталевий) і загинають так, щоб з кожного кінця був гачок (зовні це схоже на букву Z). Якщо тушки зовсім маленькі, то для сушіння можна використовувати прості скріпки (канцелярські).

В такому стані процес в’ялення триває 5 – 6 днів. Однак якщо тушки вогкуваті, то слід залишити їх ще на пару днів.

Найкраще ставити сушилку на балконі або на вулиці в тіньовому місці. Після цих дій можна довяліть окунів.

Якщо горище добре продувається, то можна скористатися ним

Як довяліть окунів

Як би дивно це не звучало, але сушка та в’ялення – це майже одне і те ж. Однак є одна відмінність. Для того щоб в’ялений окунь прийняв свій правильний вид, їх слід викласти на сонці. Зав’ялити так окунів в домашніх умовах можна за 60 – 120 хвилин.

У цей проміжок тушки виділять невелику кількість жирку, який підсохне і додасть окуням бурштиновий відтінок, а їх м’ясо зробить трохи прозорим.

Після цього в’яленого окуня можна подавати на стіл.

За умови, що всі пункти були зроблені за технологією, риба буде зберігатися досить тривалий час. У середньому вона становить 6 – 10 місяців, але зазвичай частування закінчується на багато раніше.

Зберігати висушену рибу слід в холодильнику, загорнувши в папір

Покроковий рецепт засолу в тузлуке

Для такого рецепта використовують такі інгредієнти:

  • 2 кг окунів;
  • 500 г крупної солі.

При необхідності в невеликій кількості можна додати трохи лаврових листів, горошок духмяного перцю і інші трави для риби за смаком.

Смачних окунів можна приготувати за наступною інструкції.

  1. Огляньте тушки на ознаки зіпсованості. У них не повинно бути дивних плям, неприємного запаху, митних очей і інших недоліків.
  2. Промийте і обробити риби, випатрати і приберіть очі і зябра. Після цього добре витріть кожну тушку натуральної, чистою тканиною.
  3. Добре натріть кожну рибку всередині і зовні сіллю, не пропускаючи важкодоступні місця.
  4. Після цього помістіть їх в емальовану тару відповідного розміру так, щоб вони лежали дуже щільно. Черевця повинні бути повернені вгору.
  5. Частину, що залишилася сіль висипте в тару і накрийте все кришкою меншого діаметру і поставте зверху гніт.
  6. Через 3 – 4 дні дістаньте окунів з утворився тузлука і промийте від слизу в проточній воді.
  7. Розкладіть їх на столі і дайте лишків вологи стекти. Після цього підготуйте їх для в’ялення.
  8. Кожну тушку нанизати через губу або очну ямку на дріт або волосінь і розвішані в затіненому, продувається місці. Ідеально підійде балкон.
  9. У черевця вставте розпірки з зубочисток. Після цього захистіть їх від комах.

Через 3 – 4 дні рибку можна зняти, розкласти на 40 – 60 хвилин на сонечку і кликати друзів. Зав’ялених м’ясо у готового блюда буде приємного бурштинового і трохи золотистого відтінку, а якщо подивитися крізь нього на світло, то воно буде злегка прозорим.

Таке частування воліють їсти з відвареною картоплею або пінними напоями.

Якщо при патрання всередині виявиться ікра, то її слід зібрати в окрему тарілку і надалі засолити. Це стане відмінним доповненням до основного частування.

За таким рецептом виходить смачна таранка

Що можна зробити з в’яленою рибою

Після того, як страва буде готове, його можна трохи закоптити. Для цього буде потрібно коптильня і збірна тріска (зазвичай використовують березові кірки з гілками смородини). Сиров’ялені рибу завантажують у верхній відсік коптильні, а в нижній поміщають тріску і підпалюють. Після того, як вона прогорить, можна виймати окунів.

Не слід тримати в’ялену рибу в коптильні більше 50 хвилин, інакше вона стане занадто м’якою і втратить форму

Частування придбає красивий бронзовий відтінок і чудовий аромат. Смак у нього теж трохи зміниться і стане більш яскравим і насиченим.

Виконуючи копчення риби будинку самостійно, слід бути уважним. Якщо зробити все правильно, то вийде чудовий результат. Їсти таке частування буде безпечно. Якщо не дотримуватися технологію, то можна зіпсувати страву. Надалі при вживанні його в їжу можна отримати отруєння або заразитися паразитами, які можуть розмножуватися в тушках.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *