Як зав’ялити окуня

Як в’ялити окуня

зміст

  • Як в’ялити окуня річкового
  • Рецепт в’ялення морського окуня

В’ялена риба – споконвіку російське страву. У Росії прийнято в’ялити і морську, і річкову рибу, причому використовуються для цього найрізноманітніші види.

Процес полягає в попередньої засолюванні риби з подальшим її вимочуванням і просушуванням в природних або штучних умовах.

В результаті зневоднення і подальшого дозрівання вона набуває особливого смаку і запах, а також певну консистенцію внаслідок ущільнення м’якоті. Її зав’ялених м’ясо набуває бурштиновий відтінок і стає напівпрозорим.

Зверніть увагу

Зазвичай для в’ялення використовують невеликі види риб, які не уявляють цінності в промисловому рибальстві.

Незважаючи на гадану простоту, заняття це не з легких, та й часу забирає чимало. Початківцю рибалці, щоб не зіпсувати свій улов, потрібно звернути увагу на безліч нюансів. Кращою за якістю виходить риба, яка була засолена в день улову.

Один з популярних видів риб, що використовується для сушки і в’ялення, – це окунь

Як в’ялити окуня річкового

Річковий окунь виходить сухуватим, зі специфічним смаком. Як кажуть бувалі рибалки, він жирніший і смачний до метання ікри, тобто виловлений взимку або ранньою весною.

У теплу пору року в’ялити окуня краще навесні, до настання спеки, або вже ближче до осені, коли немає мух. У літню спеку термін засолювання і вимочування буде тривалим, солі потрібно набагато більше.

Великий ризик, що під швидко схопленої сіллю лускою почнеться гниття.

підготовка

Для в’ялення бажано взяти окунців приблизно однакової ваги, оскільки термін засолювання у дрібних і великих екземплярів різний. В ідеалі це повинні бути рибки по 200-300 грамів. У теплу пору року на кілограм риби необхідно 300 грамів солі крупного помелу, взимку її потрібно в 2-3 рази менше.

Матеріал посуду, в якій буде відбуватися засолювання, не повинен окислюватися. Це може бути емальована, скляна або пластикова тара (відро, таз, каструля), а також ящики і кошики

Влітку і в весняно-осінній період рибу потрібно обов’язково потрошити, інакше, якщо залишити кишки, можна зіпсувати весь засолення. Також видаляють зябра, а луску обов’язково залишають. Окунів промивають від слизу в холодній воді, потім потрошать.

Разделанную риби не промивають. Щоб риба вийшла смачнішою, черевце можна залишити поза розпореним, а нутрощі видалити через розріз близько хребта. Деякі рибалки видаляють бруд ганчіркою, вважаючи, що від промивання псується смак.

У зимовий час дрібну рибку НЕ потрошать, так вона буде жирніше.

засолка

Солити можна сухим і мокрим способом. Сухий більше підходить для більших примірників. В якості тари використовують ящик або кошик, на дно якої укладають шматок тканини. Тушки всередині натирають сіллю, потім щільно укладають їх в ящик брюшкамі вгору, хвостами до голови.

Зверху посипають сіллю, кладуть фанерку або що-небудь плоске і притискають гнітом, наприклад, каменем, щоб видалити з бульбашок повітря і ущільнити м’ясо. Виділяється рідина буде стікати через щілини в ящику або кошику. Час засолювання триває від 5 до 10 діб.

Якщо сухим способом солити дрібну рибку, то можна нутрощі не видаляти: її укладають в ящик на ганчірку, рясно посипають сіллю, накривають іншим кінцем ганчірки і ставлять зверху гніт.

Для засолювання потрібна велика НЕ ​​йодована сіль і відповідна тара. Якщо рибки різного розміру, більші поміщають на дно посуду, дрібні – зверху

Найчастіше окуня солять мокрим способом. Для цього на дно ємності насипають сіль – приблизно 3 мм. Рибу укладають рядами досить щільно, щоб кожна рибка прилягала черевцем до спинки інший, а головою – до хвоста. Посипають все ряди сіллю, верхній – рясно, щоб окунькі були повністю покриті.

Між рядами за бажанням можна покласти лаврові листи і спеції. Накривають кругом і кладуть гніт, щоб він придавив рибу. Ставлять у прохолодне місце (холодильник або льох), щоб м’ясо, до якого не дійшла сіль, не зіпсувалося. Після засолювання починає утворюватися розсіл, і приблизно через два дні він покриє всю рибу.

Утворений розсіл повинен бути прозорим. Якщо він мутний і червонуватий – риба почала псуватися. Часу на засолювання піде приблизно від 3 до 7 днів в залежності від розміру риби. Готовий окунь має затверділе м’ясо, якщо потягнути за хвіст або голову, повинен бути чутний хрускіт, спинка начебто притягається до хребту.

Якщо цих ознак немає, потрібно тримати рибу в розсолі ще добу.

промивання

Після засолювання необхідно вимочування в холодній воді. В’ялений окунь повинен бути не надто солоним, з м’ясом бурштинового кольору. Тривалість промивання залежить від тривалості засолювання. Є таке правило: на кожну добу засолювання – годину вимочування.

Окунів поміщають в ємність з великою кількістю холодної води і промивають вручну, луска при цьому не повинна відлітати. Потім залишають на кілька годин. Важливо не перетримати рибу в воді, інакше її зовнішні шари розтопляться.

Можна спробувати окуня на ступінь солоності.

Деякі рекомендують промивати окунів під струменем холодної проточної води протягом 10 хвилин, щоб змити слиз, що залишилася сіль і спеції. Для любителів малосоленой риби, тривалість промивання можна трохи збільшити.

сушка

Когда промывание закончено, дают воде стечь, а окуней помещают в хорошо проветриваемом месте, но без солнца, в подвешенном виде. Идеальные условия сушки – на улице при температуре 18-20⁰C.
Рекомендуется продеть леску через глаз или нижнюю губу, чтобы сохранить внутренний жир в рыбе и сделать ее таким образом более вкусной.

Вместо лески можно использовать самодельные крючки, изготовленные из стальной проволоки, нарезанной и изогнутой в виде буквы Z, или обычные канцелярские скрепки. Для того чтобы рыба быстрее просохла, в брюшки можно вставить зубочистки.

Время сушки зависит от размеров тушек, погоды и от того, кто какую рыбу предпочитает – сильно сухую или средне завяленную

Важно

Готовність перевіряють приблизно через шість днів. Якщо риба ще сира, залишають досушуватися. В середньому процес сушіння займає 5-8 днів, і її вже можна їсти, але повного дозрівання вона досягає через три-чотири тижні.

Для прискорення процесу можна підвісити окунів над газовою плитою, але нижче ніж на 80 см від її поверхні. У цьому випадку риба зав’ялити за три дні. Можна сушити окуня на добре продувається горищі або балконі, а також в погребі. В останньому випадку його доведеться досушувати в більш теплому місці.

Зберігають в’яленого окуня, загорнувши в папір, в холодильнику. Якщо риба приготовлена ​​правильно, вона буде зберігатися тривалий час – до 6-10 місяців

Рецепт в’ялення морського окуня

Щоб зав’ялити морського окуня, потрібно взяти тушки вагою від 0,5 до 1 кг, бажано однакові за розміром.

Як правильно в’ялити карася

При виборі риби потрібно обов’язково звернути увагу на наступні моменти:

  • Очі повинні бути круглими, прозорими, що не запалими.
  • Хвіст і плавники не повинні бути зламаними.

На 5 кг свіжомороженої риби потрібно кілограм великої НЕ йодованої солі.

Для початку окуня потрібно розморозити природним способом при температурі не вище 18⁰ C. Якщо тушки добре відламуються один від одного можна приступати до засолюванні.

У риби відрізати голову, плечові кістки і хвостовий плавець, видалити нутрощі. Патрання тушки акуратно промити і дати стекти воді

Для засолювання взяти емальований таз або відро, сполоснути його холодною водою. Кожну тушку обвалювати в солі і укладати рядами хрест-навхрест щільно один до одного, посипаючи кожен ряд сіллю. На останній ряд висипати сіль, що залишилася, накрити дерев’яним кругом, фанеркою або плоскою тарілкою, притиснути гнітом вагою приблизно 3 кг. Це може бути трилітрова банка з водою.

Рибу можна залишити при кімнатній температурі, але краще помістити її в прохолодне місце на 3-6 днів. Після закінчення терміну тушки перемішати і вилити в ванну з холодною водою, де тримати 4 години. Потім кожну рибку промити під холодною проточною водою.

Проколюють рибу в хвостовому відділі шилом, підвішують на гачки на дві-три години, щоб стекла вода. Після цього виносять на протяг, бажано, щоб температура не перевищувала 25⁰C. При значних перепадах денних і нічних температур на вулиці окунів на ніч потрібно внести в приміщення. Сушити рибу потрібно приблизно 3-7 днів, в залежності від того, який стан хотілося б отримати.

Якщо готовий морський окунь буде зберігатися довго, потрібно помістити його в ящик і періодично перевертати – приблизно раз в тиждень

У зимовий час досягти того дозрівання риби, що в літній, неможливо, оскільки тільки на свіжому повітрі при низькій вологості можливе отримання продукту високої якості. Взимку, в умовах приміщення, процес через тепла йде швидше, і рибка не встигає придбати бурштиновий колір і прозорість.

Як зав’ялити окуня

В’ялена риба вважається споконвічно російським частуванням. Для такого способу готування риби можна використовувати різні сорти і види. Часто господині і рибалки в’ялять окунів, причому як річкових, так і морських.

В’ялений окунь після всіх процесів набуває бурштиновий колір, а його м’ясо стає напівпрозорим. Щоб отримати такий результат, слід суворо дотримуватися технологію для кожного пункту в’ялення.

Як зав’ялити річкового окуня

Якщо рішення приготувати рибу таким способом було прийнято вперше, то можна зіткнутися з питанням, як в’ялити окуня правильно.

Найкраще брати окунів до того, як вони почнуть метати ікру. У цей період вони більш жирні і смачні (найкращих особин можна зловити взимку і ранньою весною).

Порада

Якщо в’ялити цих риб влітку в спеку, то тривалість приготування стає значно довше. Тому найкращий час для цього – весна, коли ще немає спеки, і пізня осінь.

До речі, невеликі тушки при засолюванні в зимовий час можна не потрошити, це збереже жирність

Для того щоб засолити окуня, а в подальшому зав’ялити тушки, слід підготуватися. Риб варто підбирати одного розміру. Це пов’язано з тим, що термін засолювання у великих і дрібних особин різниться. Ідеальним розміром вважається вага однієї тушки 250 – 350 м

Кожну рибку слід випатрати і добре промити в холодній воді. Після цього з голови необхідно видалити зябра і очі. Щоб залишити черевце цілим, можна зробити невеликий розріз близько хребта і через нього видалити нутрощі. Деякі рибалки вважають, що при промиванні після патрання йде смак з м’яса, тому вони просто протирають їх чистою натуральною тканиною.

Найкраще для засолювання використовувати скляну, емальований, дерев’яну і пластиковий посуд. Вона не окислиться і не зіпсує смак майбутнього страви

Як засолити рибу

Солити рибу можна двома способами.

  1. Сухий метод. Він найбільше підходить для більших тушок. Для того щоб засолити окунів таким методом, слід взяти дерев’яну кошик або ящик, 250 г солі на 1 кг і гніт. Підготовлені тушки натираються сіллю і викладаються щільно в тару. В процесі укладання можна додатково пересипати шари риби невеликою кількістю солі. Після цього на вміст тари ставиться відповідна за розміром тарілка і дерев’яний щит і зверху притискають вантажем. В такому стані тушки перебувають 6 – 10 діб (залежить від розміру).
  2. Розсолу метод. В цьому випадку рекомендується використовувати тару з пластику, скла або емальовані тази. На дно насипається сіль близько 3 – 4 мм. Після на неї викладають рибок щільними рядами. Пересипають ще раз шаром солі (рясно). Накривають кришкою відповідного розміру і зверху ставлять гніт. Після цього її прибирають в прохолодне місце і залишають на 4 – 7 днів. Приблизно на 2 добу з риби почне виділятися сік, і, коли він змішається з сіллю, утворюється розсіл (тузлук).

При необхідності між тушками можна покласти листя лаврові і запашний перець горошком. Це додасть рибі нові нотки смаку і аромату.

Якщо в процесі розсіл придбає червонуватий відтінок або помутніє, то це буде означати, що риба зіпсувалася. Таке трапляється тоді, коли тушки були підготовлені належним чином або риба була не зовсім свіжою.

Щоб засолити окунів правильно, необхідно використовувати тільки свіжовиловлених екземпляри, які не піддавалися заморожуванню

Як вимочити тушки після засолу

Для того щоб правильно промити і вимочити окунів, слід знати наступне.

Риба вимочується тільки в холодній воді. Якщо вона була сильно засолена, тоді воду необхідно періодично міняти.

Час для промивання визначається так: за кожні 24 години засолу необхідно тримати тушки у воді 1 годину. Однак є один виняток. Якщо соління відбувалося в розсолі, то час скорочується до 40 – 50 хвилин за кожну добу.

Необхідно стежити за станом тушок і не дати їм розмокнути. Інакше м’ясо стане занадто рихлим.

Перед тим як помістити на половину готову страву в воду, слід промити тушки від слизу, що утворилася від води і спецій.

Рибалки зазвичай вимочують річкових окунів середнього розміру в холодній воді близько 3 годин

Після того як тушки будуть необхідної солоності, їх треба засушити. Для цього лишків води дають стекти в продувається місці в тіні.

Потім кожній рибці через очниці або зяброві щілини протягують дріт і підвішують в спеціальному коробі з сітки або марлі для сушки. Такий бар’єр захищає частування від комах, які можуть його зіпсувати.

До речі, таким методом нанизування не пошкоджується сама тушка, і весь жир залишається в м’ясі.

Зверніть увагу

Ще риб можна підвішувати на гачках. Їх роблять з дроту (сталевий) і загинають так, щоб з кожного кінця був гачок (зовні це схоже на букву Z). Якщо тушки зовсім маленькі, то для сушіння можна використовувати прості скріпки (канцелярські).

В такому стані процес в’ялення триває 5 – 6 днів. Однак якщо тушки вогкуваті, то слід залишити їх ще на пару днів.

Найкраще ставити сушилку на балконі або на вулиці в тіньовому місці. Після цих дій можна довяліть окунів.

Якщо горище добре продувається, то можна скористатися ним

Як довяліть окунів

Як би дивно це не звучало, але сушка та в’ялення – це майже одне і те ж. Однак є одна відмінність. Для того щоб в’ялений окунь прийняв свій правильний вид, їх слід викласти на сонці. Зав’ялити так окунів в домашніх умовах можна за 60 – 120 хвилин.

У цей проміжок тушки виділять невелику кількість жирку, який підсохне і додасть окуням бурштиновий відтінок, а їх м’ясо зробить трохи прозорим.

Після цього в’яленого окуня можна подавати на стіл.

За умови, що всі пункти були зроблені за технологією, риба буде зберігатися досить тривалий час. У середньому вона становить 6 – 10 місяців, але зазвичай частування закінчується на багато раніше.

Зберігати висушену рибу слід в холодильнику, загорнувши в папір

Покроковий рецепт засолу в тузлуке

Для такого рецепта використовують такі інгредієнти:

  • 2 кг окунів;
  • 500 г крупної солі.

При необхідності в невеликій кількості можна додати трохи лаврових листів, горошок духмяного перцю і інші трави для риби за смаком.

Смачних окунів можна приготувати за наступною інструкції.

Як зав’ялити карася в домашніх умовах

  1. Огляньте тушки на ознаки зіпсованості. У них не повинно бути дивних плям, неприємного запаху, митних очей і інших недоліків.
  2. Промийте і обробити риби, випатрати і приберіть очі і зябра. Після цього добре витріть кожну тушку натуральної, чистою тканиною.
  3. Добре натріть кожну рибку всередині і зовні сіллю, не пропускаючи важкодоступні місця.
  4. Після цього помістіть їх в емальовану тару відповідного розміру так, щоб вони лежали дуже щільно. Черевця повинні бути повернені вгору.
  5. Частину, що залишилася сіль висипте в тару і накрийте все кришкою меншого діаметру і поставте зверху гніт.
  6. Через 3 – 4 дні дістаньте окунів з утворився тузлука і промийте від слизу в проточній воді.
  7. Розкладіть їх на столі і дайте лишків вологи стекти. Після цього підготуйте їх для в’ялення.
  8. Кожну тушку нанизати через губу або очну ямку на дріт або волосінь і розвішані в затіненому, продувається місці. Ідеально підійде балкон.
  9. У черевця вставте розпірки з зубочисток. Після цього захистіть їх від комах.

Через 3 – 4 дні рибку можна зняти, розкласти на 40 – 60 хвилин на сонечку і кликати друзів.

Зав’ялених м’ясо у готового блюда буде приємного бурштинового і трохи золотистого відтінку, а якщо подивитися крізь нього на світло, то воно буде злегка прозорим.

Таке частування воліють їсти з відвареною картоплею або пінними напоями.

Якщо при патрання всередині виявиться ікра, то її слід зібрати в окрему тарілку і надалі засолити. Це стане відмінним доповненням до основного частування.

За таким рецептом виходить смачна таранка

Що можна зробити з в’яленою рибою

Після того, як страва буде готове, його можна трохи закоптити. Для цього буде потрібно коптильня і збірна тріска (зазвичай використовують березові кірки з гілками смородини). Сиров’ялені рибу завантажують у верхній відсік коптильні, а в нижній поміщають тріску і підпалюють. Після того, як вона прогорить, можна виймати окунів.

Не слід тримати в’ялену рибу в коптильні більше 50 хвилин, інакше вона стане занадто м’якою і втратить форму

Частування придбає красивий бронзовий відтінок і чудовий аромат. Смак у нього теж трохи зміниться і стане більш яскравим і насиченим.

Виконуючи копчення риби будинку самостійно, слід бути уважним. Якщо зробити все правильно, то вийде чудовий результат. Їсти таке частування буде безпечно. Якщо не дотримуватися технологію, то можна зіпсувати страву. Надалі при вживанні його в їжу можна отримати отруєння або заразитися паразитами, які можуть розмножуватися в тушках.

Як самостійно зав’ялити окуня – рецепт приготування з фото

підготовка окунів

Для в’ялення купуйте свіжих окунів середнього розміру і вагою від 100 до 500 г. У першу чергу ретельно промийте рибу під холодною водою і випатрати (при бажанні).

Потім візьміть емальовану або пластиковий посуд (ні в якому разі не металеву), покрийте її дно 3-міліметровим шаром солі і покладіть щільними шарами окунів, намагаючись дотримати певний порядок – животик до черевця, голова до хвоста.

Рясно посипте перший шар риби сіллю і викладіть наступний ряд. Останній шар окунів повністю покрийте сіллю і накрийте рибу кришкою, розмір якої трохи менше діаметра посуду.

Помістіть на кришку вантаж, вага якого не перевищує 2 кг, і поставте посуд з поміщеними в неї окунями в темне і холодне місце, наприклад, на нижню полицю холодильника.

Там риба буде просолюється у протягом трьох доби, після закінчення яких витягніть її з солі й ретельно промийте під холодною проточною водою від залишків солі, спецій і слизу.

Для отримання малосолона окунів промивайте їх протягом 10-15 хвилин, після чого залиште рибу на деякий час, щоб з неї стекла вода. Потім насухо витріть окунів паперовим рушником і приступайте до процесу в’ялення.

сушка окунів

Для в’ялення риби візьміть мотузку, звичайні канцелярські скріпки або гачки, самостійно зроблені зі сталевого пружного дроту, розрізаної на невеликі відрізки і вигнуті буквою Z.

Найкраще підвішувати окунів для засушування, протягнувши гачки або мотузку через око або нижню губу – це дозволить здорові залишитися в рибі і зробити її м’ясо ніжнішим. Нанизаних окунів повісьте для в’ялення в будь-якому місці, яке добре провітрюється – в міській квартирі таким місцем може стати балкон, а в заміському будинку – сад або ліс.

Пам’ятайте, що в’ялити окуня на вулиці можна в теплу і суху погоду, оскільки зволожити і підмерзла риба не вийде засушеної і смачною.

важливо

Зазвичай окунь висушується за 5-8 днів, однак при необхідності цей процес можна прискорити, розвісивши рибу над газовою плитою, дотримуючись при цьому висоту не менше 80 см від її поверхні. Якщо повісити окунів трохи нижче, вони можуть просто зваритися, а невипотрошенная риба придбає ще й неприємний смак / запах через нагрілися нутрощів.

При правильному підвішування в’ялений окунь буде готовий до вживання вже через 2-3 дні. Готову рибу загорніть в поліетиленову плівку і покладіть на нижню або середню полицю холодильника, де вона зможе зберігатися протягом необмеженого часу.

Намагайтеся не класти сушених окунів в морозилку – там вони наситяться крижаної вологою, замороження та втратять свої чудові смакові якості.

Як засолити і НЕ пересолити окуня – практичні поради і рецепти

Окунь – один з найпоширеніших видів риби в нашій країні. Крім повсюдної доступності, він має нежирне, ніжне м’ясо, до складу якого входить безліч корисних речовин. Окунів смажать, запікають, готують з них юшку. Якщо ж виникла потреба заготовити цю рибку запас, то одним з варіантів є засолювання.

Принцип засолювання окуня полягає в тому, що сіль, якою обробляється продукт, виводить зайву вологу і тим самим сприяє більш тривалому його зберіганню.

Перш ніж готувати окуня

Перед покупкою уважно оглянути окунів на предмет свіжості. Ознаки якісної риби:

  • шкіра – пружна і без плям, після натискання утворюється ямка, яка повинна відновитися через 2-3 секунди;
  • очі – опуклі і прозорі;
  • зябра – червоного або рожевого кольору (наявність слизу, і нальоту не допускається);
  • плавники – добре нормального розміру (недорозвинені плавники, ознака риби вирощеної в неприродних умовах);
  • найпростіший метод визначення якості – свіжа риба не тоне ;

Бажано вибирати рибу одного ваги. Видаляти нутрощі не обов’язково, на смакові якості продукту це не вплине.

Підготовка риби до послові

Для засолу найкраще вибирати тушки приблизно однакового розміру. Ідеальна вага окунців для засолу – до 500 грам. Маленьку рибку очищати від лушпиння і нутрощів зовсім не обов’язково – достатньо промити її під струменем холодної води і видалити зябра.

Якщо рибина важить більше кілограма, то бажано її почистити і випатрати:

  • укласти рибу на кухонну дошку і зняти з неї луску;
  • гострим ножем зробити поздовжній надріз через все черево, витягти кишки, печінку, жовчний міхур, ікру та молочко;
  • видалити зябра, а також перший спинний плавник;
  • чистою сухою ганчіркою або багатошарової паперовою серветкою ретельно промокнути рибу, приділяючи особливу увагу внутрішньочеревної порожнини.

Як прибрати луску (відео)

Очищення луски з окуня, трудомісткий і невдячний процес, але є способи, які можуть його полегшити:

У відео описується 3 способи очищення окуня, швидко і якісно:

Для засолювання знімати луску не обов’язково. Але якщо виникла необхідність це зробити, є три простих методу:

  1. Обшпарити окропом – луска знімається набагато легше, шкура залишається непошкодженій;
  2. Видалити луску разом зі шкірою – надрізати рибу уздовж хребта і видалити спинний плавник, взятися за край шкурки і ножем акуратно зрізати її з риби;
  3. Для цього способу окуня необхідно спочатку заморозити:

3.1. Зрізати ножем шкіру з хребта і черева разом з плавниками;

3.2. Видалити хвостовий плавець;

3.3. Підчепити ножем шкірку з боку хвоста і зняти її;

засолка окунів

Перш ніж приступити до соління окуня, рекомендуємо спершу ознайомитися зі статтею: « Як самостійно засолити рибу? «, В якій ви дізнаєтеся відмінності засолу великої і дрібної риби, а також знайдете популярні рецепти.

Рекомендуємо: Як коптити скумбрію?

види соління

Для соління в домашніх умовах річкової та морської риби можна використовувати кілька способів:

1. Сухе соління – найбільш підходящий метод засолювання великої риби. Начинням для такого посолу може послужити дерев’яний ящик або кошик з лози. На дно цієї ємності кладуть шматок тканини.

Рибу натирають сіллю з внутрішньої сторони і мають у своєму розпорядженні рядами таким чином, щоб тушки лежали вгору брюшкамі, хвостами до голів.

Якщо відібрана для засолювання риба різного розміру, то більші екземпляри намагаються розташувати в нижніх рядах – а ті, що трохи менше викладають зверху.

Останній ряд рясно посипають великої (ні в якому разі не йодованої) сіллю, а потім притискають чимось плоским (типу фанери), обтяжують гнітом. Згодом тушки почнуть виділяти рідину, яка буде стікати через отвори в тарі. Час сухого засолу – 5-10 днів. Риба вважається готової, коли перестане утворюватися нова рідина.

2. Мокрий посол – на дно будь нездатною до окислення ємності насипають шар солі. Далі рядами викладають рибку – черевцем до спинки, головою – до хвоста. Кожен ряд пересипають сіллю. Останній шар – сіль, яка повинна повністю покривати верхню рибу. Далі все накривається кришкою або дерев’яним кругом, притискають гнітом.

Потім ємність з рибою ставлять в холодильник або в льох. Вже на другу добу почне виділятися розсіл. У ньому окуні повинні знаходитися від трьох днів до тижня. Основна ознака готової рибки – кілька затверділе, щільне м’ясо, а також характерний хрускіт хребта, який чутно, якщо злегка потягнути тушку за хвіст або за голову.

Слід знати, що мутний розсіл з червонуватим відтінком свідчить про те, що продукт починає псуватися.

Порада

3. Пряне соління – відрізняється від мокрого способу тим, що між рядами риби викладають спеції і прянощі.

4. провисніть посол – забезпечує досить цікавий смак риби і більш ніжну її структуру. При цьому вимагає часу на спорудження спеціальної конструкції. Як солити окуня провисніть способом? Етапи роботи виглядають так:

  • встановити тару для засолювання і розташувати над нею поперечини однакової довжини, які необхідні для підвішування риби;
  • підготовлені тушки розвісити над ємністю, намагаючись, щоб вони знаходилися на деякій відстані один від одного;
  • залити в ємності розсіл, розчинивши у воді сіль. Потрібну кількість останньої визначається таким способом: в солону воду опускають сиру картоплю. Якщо він повністю спливає на поверхню, то концентрація розчину правильна;
  • розсіл повинен повністю покривати окунів.

Скільки часу солити окуня провисніть способом? Невелика риба буде готова вже через п’ять днів, а великий для ґрунтовної засолювання потрібно не менше тижня.

рецепти засолу

Окунь пряного посолу

Продукти для приготування на один кілограм:

  • підготовлена ​​риба – 1 кг;
  • листя м’яти;
  • лавровий лист;
  • чорний мелений перець – 5 гр .;
  • запашний перець (горошок) – 10 шт .;
  • петрушка – 1 пучок;
  • сіль – 100 гр .;

Рекомендуємо: Як замаринувати ляща

Спосіб приготування:

  1. М’яту розім’яти в ступці або звичайних скляних чашці, до утворення кашки;
  2. В окремому посуді змішати сіль, перець і додати м’яту;
  3. Очищену і промиту рибу натерти сумішшю;
  4. Викласти в емальовану, керамічну або скляну ємність, шарами. Перекладаючи кожен шар листям лавра і запашного перцю;
  5. Зверху покласти кришку меншого, ніж каструля розміру або відповідну дошку і поставити під гніт;
  6. Під вантажем тримати чотири дні;
  7. Після, витягнути окунів і промити під холодною водою;
  8. Вимочувати в ємності з водою 2,5 години;

Замочену продукцію викласти на вощений папір для просихання. Блюдо готове.

суха засолювання

Інгредієнти для засолювання одного кілограма:

  • почищені окуні – 1 кг .;
  • сіль – 200 гр .;

Метод засолювання:

  1. На дно посуду з отворами покласти тканину;
  2. Приготовлені тушки натерти сіллю зовні всередині;
  3. Викласти в ємність на тканину, черевцем до верху;
  4. Поставити під гніт на десять діб;

Після закінчення терміну, витягти тушки і зчистити з них сіль. Зберігати в чистому полотняному мішку.

Мокрий спосіб засолу:

Підготувати продукти:

  • підготовлена ​​риба – 10 шт .;
  • лавровий лист;
  • сіль;

Спосіб приготування:

  1. На дно емальованого посуду насипати шар солі 5 мм завтовшки;
  2. Укласти окунів щільними рядами перекладаючи лавровим листом. Кожен шар рясно посипати сіллю;
  3. Придавити вантажем і в темне прохолодне місце;

Через тиждень продукт готовий до вживання.

Провесная засолювання окуня

Для соління знадобиться:

  • окунь;
  • сольовий розсіл;
  • запашний перець горошком;
  • кмин;

посол:

  1. Приготувати крутий сольовий розчин, почищений бульба картоплі, не повинен ньому тонути;
  2. Додати кмин і перець горошок;
  3. Промиту рибу підвісити в ємності з розчином (тушки не повинні торкатися один одного);

Через шість днів дістати продукт і обсушити. Окунь провесную засолу готовий.

Пара додаткових рад

Є кілька правил, яких слід дотримуватися, не залежно від рецепта приготування. Додаткові рекомендації як солити окуня:

  • не можна використовувати алюмінієвий посуд;
  • дрібні екземпляри годі й потрошити;
  • воду під час відмочування потрібно міняти кожну годину;
  • підвішувати рибу за хвіст при сушінні не бажано – жир витікатиме, і продукт втратить свій природний смак;
  • для кращого доступу повітря, стінки тушки розсуваються дерев’яними паличками;
  • оптимальна температура навколишнього повітря для в’ялення і сушіння – 18 градусів;
  • влітку сушити рибу не рекомендується – висока температура може привести до протуханію сировини;

Описані вище правила, і поради дозволять отримати смачний і корисний продукт, який буде зберігати свої властивості тривалий час.

Як в’ялити річкового окуня

Процес в’ялення окуня нагадує спосіб приготування сушеної риби. Ми вже описували загальні рекомендації в’ялення риби в статті « Як в’ялити рибу в домашніх умовах «, в якій ви знайдете рецепти і поради по в’яленню будь-якої риби.

Відмінності полягають в часі необхідному для отримання зав’яленого продукту і способі підвішування риби:

  • процедура в’ялення займає від п’яти до восьми днів;
  • для цього способу приготування вибирають більш жирні екземпляри;
  • підвішувати тушки краще головою вгору – це сприяє рівномірному розподілу внутрішнього жиру;

Рекомендуємо: Як в’ялити рибу в домашніх умовах

Более насыщенный вкус проявляется, если по окончанию сушки, выдержать продукт в течение одной двух недель.

Промывка после засола

Существует несколько взаимно противоположных мнений, стоит, мыть рыбу или нет.

Если окуни куплены в упаковке, то мыть его не нужно, он проходит очистку перед упаковкой. Такую рыбу нужно просто промокнуть салфетками.

Живые особи, приобретенные на базаре просто прополоскать под проточной водой.

Профессиональные повара советуют не мыть выпотрошенную рыбу внутри, считается, что тогда она потеряет свой природный вкус. У крупных экземпляров нужно удалить жабры. Образцы весом до 300 грамм, промыть под струей воды.

Воду для промывки использовать только из крана с холодной водой.

Після того, як риба просолилася, її необхідно вимочити в холодній воді. Процес промивання має одну хитрість, яка дозволить зробити окуня ідеально солоним – вважається, на кожну добу засолювання має припадати годину вимочування. Не менш важливо не перетримувати рибу в воді, інакше зовнішні її шари можуть розмокнути.

Для початку продукт вивантажують у велику ємність з водою і промивають кожну тушку окремо, намагаючись при цьому не пошкодити луску. Далі воду зливають, ємність заповнюють чистою і залишають окуня на кілька годин.

Можна також протягом 10-15 хвилин промити рибку під безперервним струменем холодної води – це допоможе змити зайву сіль, приправи і утворилася на поверхні тулуба слиз.

Як сушити окуня? (Відео)

Поради і рецепти сушки:

Після того, як риба промита, її вивішують на сушку. Для цього через нижню губу або крізь очі протягується волосінь (можна замінити її металевими гачками або навіть звичайними канцелярськими скріпками, вигнутими у вигляді «г»). У черевця рибок можна вставити зубочистки – такі розпірки трохи прискорять процес висихання.

Сушка повинна проводитися в добре продувається повітрям, але при цьому притінку. Оптимальною температурою для цього вважається 18-20 ° С.

Зверніть увагу

Приблизно через тиждень перевіряють готовність риби і, якщо вона ще сирувата, досушують ще. Як правило, весь процес займає від п’яти до десяти днів, в залежності від розміру окунців і температури, при якій вони сушаться. Повністю висохлої вона може вважатися тільки через 3-4 тижні.

Якщо не терпиться поласувати рибкою, то сушку можна скоротити до трьох діб, підвісивши тушки над газовою плитою (відстань від риби до поверхні плити – мінімум 80 см).

Скільки може зберігатися солоний окунь?

Пров’ялену рибу загортають у папір і зберігають у холодильнику протягом тривалого періоду. При цьому слід уникати заморожування сушеної риби – після розморожування вони, просочені вологою, вже не порадують своїм чудовим смаком.

Засолений і в’ялений в домашніх умовах окунь – надзвичайно смачна страва, яке до того ж не складно готувати. А застосування різних способів засолу і експериментування з кількістю солі і спеціями додадуть нові нотки кожної партії улову.

Як в’ялити окуня

Окунів теж можна в’ялити, риба маложирна, але сушена досить смачна. Зав’ялених м’ясо сухувате з специфічним присмаком, майже не має внутрішнього жирку, але смачне. В’ялять окунів до настання літньої спеки, тобто навесні або восени.

Сама відповідна температура для в’яленої риби, мух немає! Влітку буде потрібно багато солі, великий термін соління і вимочування. На спеці щільна окунева луска швидко схоплюється кіркою і всередині починається процес гниття.

Це не приємний запах і як правило білі черв’ячки!

Рецептів як в’ялити окуня багато, напевно все хороші раз люди користуються роками. Пропоную рецепт в’яленого річкового окуня якому навчив старий досвідчений рибалка. Риба виходить смачна, не покривається сіллю, довго не пересихає.

Рецепт простий, головне свіжий окунь вагою не більше 200-300 грам. Навесні і восени обов’язково потрошать, в цей час хижак харчується мальком.

В’ялити окуня з кишками, особливо влітку не кращий варіант, існує великий ризик безнадійно зіпсувати засолення.

У домашніх умовах зручно застосувати «сухий» посол це значить, що утворюється прозорий розсіл постійно зливають. Мутний червонуватий розсіл вказує, що риба почала псується ще до початку соління.

Смачного в’яленого окуня не вийде! Якщо рідина не виливати, концентрації солі значно зменшується, що потребують додаткового соління.

Будинки розрахувати кількість потрібної солі досить складно, в разі недостатньої засолювання від в’яленого річкового окуня легко заразиться паразитами (опісторхоз).

важливо

Солять в будь-який великий посуді не схильною до окислення. У риби видаляють зябра і нутрощі, луску залишають. Тушки добре миють, особливо в районі хребта і голови, видаляють білу плівку уздовж хребта.

На дно посуду сиплють трохи солі і рівними рядками укладають тушки, пересипаючи ряди сіллю. Зверху посипають більш щедро і закривають посуд плоским кружком. Кладуть важкий прес, його вага повинна щільно притиснути засолення. Ставлять у прохолодне місце, що з’являється розсіл зливають.

Для безпечного завяливания окуня солять не менш чотири / шість днів.

Зазвичай розсіл вже перестає текти. Окуневі тушки промивають, заливають великою кількістю холодної води і вимочують 2-3 години. Потім відриваючи грудної плавничок рибини пробують. Якщо відчувається зайва сіль, вимочування продовжують замінивши воду на свіжу. На цьому етапі солоність м’яса вирівнюється і окуні стають рівномірно Просолов.

Сіль повинна мало відчуватися в’ялені окунь все одно солоненьке. Після вимочування дають рідини повністю стекти і вивішують на протяг (без сонця). Час завяливания залежить від погоди і розміру самих риб. Приблизно на п’яту / шосту добу перевіряють готовність, якщо м’ясо сиро залишають досушуватися. Тут, що подобається, хто любить середньо в’ялену рибу, іншому подавай «сухарики».

Спробуйте в’ялити окунів (щук) в домашніх умовах, це смачно!

Як засушити окуня в домашніх умовах – покроковий рецепт

Головна »Рецепти» як засушити окуня в домашніх умовах

Як засушити окуня – це популярне питання, яким неодноразово задавалися любителі порибалити. Крім того, що окунь смажиться, запікається, з нього виходить прекрасна пивна закуска. Її основна перевага полягає в приготуванні її зі свіжого продукту, виловленого напередодні. Виконуючи всі процеси правильно, вийде дуже смачна таранка.

Необхідні інгредієнти для сушки окуня

У літню пору проблем з місцем для сушки тарані немає (балкон), чого не можна сказати про холодну пору. Вирішується проблема шляхом спорудження саморобної сушки над плитою або в теплому провітрюваному приміщенні. Знаючи де і як сушити окунів взимку, слід ознайомитися з необхідними інгредієнтами:

  • 1,5 кілограма окунів;
  • 300 грам солі;
  • 3 столові ложки цукру.

Процес сушки окуня

Процес приготування сушеної риби передбачає 4 основні етапи:

  1. ПІДГОТОВКА. Риба промивається проточною водою. Велика очищається від нутрощів, маленька не чисто.
  2. Засолювання. Тривати 2-4 діб (враховується розмір улову). Сіль, цукор перешивати. Отриманою сумішшю рясно посипається перший шар улову, викладений в підготовлену глибоку ємність. Зверху викладається другий, посипається сіллю, цукром. Засаливается весь підготовлений обсяг річкової риби. Улов накривається тарілкою діаметром менше, ніж в основної ємності. На тарілку ставиться вантаж (ємність з водою). Якщо у просоленого окуня спинка при натисканні пружна – час переходити до вимочування.
  3. Вимочування. Тривалість аналогічна попередньому етапу. Просолов продукт заливається водою. Протягом вимочування, рідина змінюється кілька разів. Передбачено третій етап для позбавлення від зайвої солі. Знаючи ази правильної підготовки улову, як правильно засушити окуня, запаси відмінною закуски поповняться.
  4. СУШКА. Як сушити окуня, де це краще робити говорилося трохи вище. Нанизавши рибу на дріт слід знати, скільки сушити окуня. Рекомендований час складає тиждень. Пробувати закуску можна раніше. Замість сушеного ласощі вийде в’ялене.

Здобувши багатий улов річкової риби, не варто переживати з приводу відсутності ідей її приготування. Якщо смажені, парені страви перестали вражати, варто спробувати наведений рецепт. Знаючи, як засушити окуня в домашніх умовах, в будинку буде смачна таранка з тривалим терміном зберігання.

Як в’ялити окуня: покрокове приготування

Вам знадобиться:

  • окунь
  • сіль
  • перець
  • Гірчиця
  • Рослинна олія
  • Часник, цибуля

# 1

Часто нам хочеться порадувати своїх близьких шедеврамісобственного приготування. Приготування риби, займає чимало часу ітребует деяких зусиль. Однак, завжди варто пам’ятати, скільки пользиона може доставити в приготованому вигляді вам і вашій родині.

І звичайно ж, окунь є дуже смачним блюдом, яке принесе задоволення дажепрідірчівим гурманам. Процес в’ялення – це, по суті, процес медленногообезвожіванія риби. Відбувається природне випаровування вологи, при температурі не вище 35 ˚ С.

Отже, як вялітьокуня? Спершу – випатрати. Окуня потрібно залишити в розчині повереннойсолі, приблизно 1-2 грами солі, на см2 води. Тривалість – 7-15 хвилин. Потім окуня потрібно промити в прісній воді і розкласти на сітці.

В’ялені його можнавважати, протримавши там близько 5ти діб.

# 2

Як приготувати окуняв лусці? Ясна річ, що окуня з початку потрібно випатрати, т. Е. Очістітьот нутрощів. Після цього, потрібно взяти багато крупної солі, предварітельнонемного змочивши її водою.

Розкачати цю сіль по дну листа для духовки, положітьна неї рибку і засипати зверху сіллю. Поставити в розігріту духовку прімернона 30 хвилин (якщо риба велика – довше). З приготовленої риби потрібно отколотькорку, вона відходить разом з лускою.

Тепер можна насолодитися пріготовленнимпродуктом.

# 3

Як посмажити окуня на сковороді? Целогоокуня потрібно почистити, відрізати плавники, хвіст, голову, позбутися отвнутренностей. Потім, потрібно розрізати на шматки і просмажити на сковородецеліком.

Після цього, шматочки можна посипати сіллю, перцем, розмарином (повкусу, на любителя), залишити окуня на 20-30 хвилин. По закінченні цього часу – обваляти окуня в борошні (також підійдуть панірувальні сухарі).

Порада

Далі, налити насковороду достатню кількість рослинного масла, щоб вони покривали кускіриби і смажити близько 10 хвилин (перевертаючи кожні 2 хвилини).

# 4

Для тих, хто хоче знати, як приготувати окуня в мультиварці? Спершу, окуня желательноразделать на філе, яке слід посолити і поперчити. На дно мультіваркіустеліть тертої морквою і помідорами (по 2-3 шт). Філе – гарненько ізмазатьсметаной. Налити ½ мультістакана води і готувати в режимі «випічка» – 40 хвилин. Смачний і корисний продукт – готовий!

# 5

Як приготувати окунякрасного? Рибне філе червоного окунянужно обсипати перцем, сіллю, панірувальними сухарями. Зверху потрібно слегкаобмазать рослинним маслом. Жароміцних форму слід змастити слівочниммаслом, після чого покласти туди рибу.

Дві часточки часнику, одну цибулину – нарубати дрібно, змішати з гірчицею і змастити цим рибу. Нарізати сир мелкіміломтікамі і покласти зверху на окуня. Включити духовку на 2200 градусів іготовіть протягом 20 хвилин. Сподіваємося, наші поради допоможуть порадувати гостей на званомужіне, зробити приємність рідним і близьким.

Адже смачне і здорове харчування – запорука відмінного самопочуття і гарного настрою.

Засолка окуня – покроковий фото рецепт

Засолка окуня – найважливіший етап підготовки риби до в’яленню, сушці або копчення. Цю процедуру необхідно проводити протягом кількох днів, щоб сіль змогла витягнути всю зайву вологу з рибки.

Зазвичай на п’ять кілограмів річкових окунів для засолювання використовують півкілограма солі, а, щоб риба згодом вийшла солоної в міру, тримати її в розсолі потрібно не більше трьох днів.

Однак за бажанням продукт можна солити і довше, якщо ви любитель занадто солоної рибки.

Солити річкового окуня в домашніх умовах дуже вигідно. По-перше, це дуже економно, особливо якщо рибка була куплена, а здобута своїми руками. По-друге, з солоного окуня можна приготувати відразу кілька прекрасних закусок.

Зверніть увагу

Якщо зовсім не морочитися, то окуня можна подавати на стіл відразу ж після засолювання, попередньо нарізавши на частини. Також таку рибку можна зав’ялити і засушити, а ще вона відмінно підходить для холодного і гарячого копчення.

У певні періоди окунь може попастися з ікрою або молочком. Майте на увазі, ці частини рибки також підлягають засолюванні, так що при виявленні цих інгредієнтів соліть їх разом з рибкою. А ми пропонуємо розпочати засолюванні окуня прямо зараз!

  • Морський окунь 2 кг
  • Кухонна сіль за смаком
  1. В першу чергу пропонуємо уважно оглянути придбаного окуня незалежно від того, де ви його взяли. Рибка повинна бути якісною з усіх боків, тому перегляньте її на наявність підозрілих плям і інших недоліків.
  2. Потім підготовленого окуня розпатрали, обов’язково залишивши на місці зябра. Невелику рибку потрошити необов’язково .
  3. Распотрошенной окуня гарненько посоліть всередині і зовні, особливо ретельно обмазують сіллю область зябер.
  4. Засолену рибу складіть в глибоку ємність брюшкамі вгору. Коли один шар з окунів буде сформований, другий і третій рибний шар формуйте поверх попереднього.
  5. Далі поверх рибки покладіть тарілку, а зверху неї поставте повну трилітрову банку в якості вантажу.
  6. Якщо цього вантажу виявиться недостатньо, то змініть його чимось більш важким.
  7. Після закінчення трьох днів засолений окунь вже повинен буде плавати в розсолі так, як на фото. Якраз саме завдяки утворюється розсолу рибка і Просолов цілком .
  8. Вийміть окуня з рідини і витріть рушником. Потім розкладіть рибку на столі і підготуйте до в’яленню.
  9. Підвісьте засолену рибку на мотузку в тому місці, де часто є протяг.
  10. В районі риб’ячого черевця обов’язково вставте сірник так, як показано на фото нижче. Це потрібно для того, щоб рибка змогла зав’ялити не тільки зовні, але і всередині теж. Залиште рибу в такому положенні від трьох до чотирьох днів, а потім запросіть в гості друзів, купите пиво і насолодитеся готовим в’яленим окунем. При необхідності підсушіть рибку ще трохи.

    Смачного!

вяление риби в домашніх умовах рецепт в духовці, взимку, навесні

В’ялена риба користується надзвичайним попитом, особливо у певних гурманів. Крім цього, вона чудово поєднується з будь-яким гарніром, наприклад, з картоплею в «мундирі». Серед великої риби частіше в’ялять щуку, серед дрібної – окуня.

Як же зрозуміти, де сушена, а де – в’ялена риба? В’ялення риби в домашніх умовах має свої особливості приготування різних видів риби, а й в’ялена, і сушена риба проходить один і той же етап засолювання, тільки далі риба не висушується, а лише злегка пров’ялюють на повітрі.

в’ялення риби

Як в’ялити щуку

Щука не є найжирнішої з риб, але і зовсім сухий її назвати не можна. У неї біле, ніжне м’ясо, яке дуже цінується в кулінарії. А її смакові якості рідко кого складають байдужим.

Немало поклонников и у вяленой щуки. Как же приготовить вяленую рыбу? Особенности приготовления различных видов водных обитателей отличаются друг от друга. В основном это касается времени: для успешного вяление рыбы крупных размеров, такой, как щука, необходимо больше времени, чем на того же окуня.

Подготовительный этап

На самом деле рецептов вяления этой рыбы немало, но основные этапы этого процесса сходны между собой.
Сначала щуку готовят. Для этого ее потрошат, затем тщательно моют. Чешую не удаляют, но жабры лучше убрать. Обсушивают речную красавицу полотенечком из бумаги. Делают продольный надрез по хребту и распяливают.

Посол щуки як початковий етап в’ялення Посол – необхідний етап в процесі приготування в’яленої риби. Особливості приготування різних видів річкових мешканців вимагає різної кількості солі і час витримки. Для щуки воно становить не менше двадцяти днів в прохолодному місці, наприклад, в погребі чи підвалі. За цей час гинуть всі шкідливі мікроорганізми.

Технологія засолювання вимагає використовувати двісті грамів крупної солі на один кілограм риби. Сіль необхідно використовувати не йодовану.

вимочування

Після того як щука просолилася, її вимочують. Спочатку рибу потрібно ретельно промити. Потім вимочити.

У цьому є свої особливості: тримати в воді прісноводну королеву слід стільки годин, скільки днів проходив процес засолювання.

Важливо пам’ятати, що воду, в якій вимочується щука, слід міняти через дві години на чисту. Процес вимочування можна закінчувати, якщо риба почала спливати.

в’ялення

Далі щуку промивають і вивішують підсихати. Бажано робити це в нічний час, саме тоді їй не небезпечні ні оси, ні мухи. Перед тим як розвісити рибу для просушування, її нанизують на дріт, волосінь або міцну нитку.
Вранці щуку потрібно побризкати столовим оцтом, накрити марлею і розвісити для в’ялення далеко від сонячних променів. Цей етап зазвичай триває понад двадцять п’ять днів.

Визначити, що щука готова до вживання, досить-таки просто: спинка прісноводної красуні повинна усохнути, а м’ясо стати більш жорстким і пружним.
Кращий час для в’ялення щуки – це весна.

В цей час вона пров’ялюють добре, смак виходить стійким. Якщо ж вяление риби відбувається восени або взимку, то вона може не до кінця пров’ялити, тому її доводиться довялівать в теплому місці.

Другий спосіб завяливания щуки

  • З розрахунку на щуку середнього розміру беруть п’ятдесят грамів вершкового масла.
  • Розрізають спинку риби, видаляють всі нутрощі. Ні в якому разі не можна поранити черевце річковий королеви!
  • З боків потрібно роблять прорізи, а на спинці – поздовжні розрізи. Сюди потрібно покласти вершкове масло.Добре Просолов.
  • Беруть деко, кладуть на нього товстий шар соломи, щоб рибка не є підгорає (солому доведеться постійно міняти на нову). На солому кладуть рибу.
  • Поміщають деко в духовку на вісім-десять годин, температура повинна бути не більше 120 градусів.Деякі кладуть навколо щуки скоринки житнього хліба. Їх також слід міняти в міру підсихання.
  • Голову можна обмотати фольгою, щоб вона не підгорає, інакше вся риба придбає неприємний запах.
  • В’ялену щуку можна зберігати довго.Для цього її складають в короби або ящики з дерева, які ставлять в прохолодне темне місце.

Як в’ялити річкового окуня

В’ялення окуня мало чим відрізняється від приготування іншої риби. Особливості приготування різних видів дрібної річкової риби в тому, що на весь процес йде набагато менше часу, і через доби десять можна ласувати улюбленою стравою.

Вялім 1 рецепт

Перед самим процесом, крім окуня, нам слід запастися

соління

  • Спочатку потрошимо нашу рибку, потім ретельно вимити.
  • Після цього готуємо розсіл з розрахунку два грами солі на два кубічних сантиметри води.
  • Замочуємо в ньому окунів і залишаємо на 24 години.
  • Промиваємо в чистій воді.
  • Викладаємо на сітку і витримуємо п’ять діб в тіні накривши марлею.

Після закінчення цього часу можна порадувати свою сім’ю апетитним в’яленим окунем.

Вялім 2 рецепт

Такий спосіб придатний для того щоб зав’ялити рибу про запас і зберігати тривалий час. Для цього рецепта знадобиться

  • близько 25 невеликих окунців,
  • півтора кілограма солі,
  • сто грамів цукру.

соління

  1. Рибу ретельно вимити.
  2. У глибокій ємності (таз або відро). Змішуємо двісті грамів солі і сто грамів цукру, потім висипаємо на дно ємності (бажано попередньо застелити її целофаном).
  3. Обсушуємо окунів рушничком з паперу та викладаємо в цю ж ємність.
  4. Рибку слід укладати рядами, краще, якщо спинка однієї рибки ляже на черевце попередньої.
  5. Гніт в такому випадку буде діяти краще.
  6. Знову засипаємо сіллю і накриваємо кришкою.
  7. На кришку кладемо вантаж. Як вантаж можна використовувати великий цегла, який потрібно гарненько вимити і обдати окропом.Завдяки важкій гніту, в рибі не будуть утворюватися порожнини і бульбашки газу, в яких можуть накопичуватися гнильні бактерії.
  8. Ставимо в прохолодне місце на сім-десять днів.
  9. Потім гарненько перемішуємо і залишаємо ще на один день.
  10. Викладаємо рибу в ванну, заповнену водою, на чотири години.
  11. Ретельно промиваємо кожного окунька.
  12. Обертаємо рибу рушником або серветками і залишаємо ще на дві години.
  13. Нанизуємо рибку на волосінь або мотузку.
  14. Вішаємо цю мотузку в прохолодне затінене місце на кілька тижнів. Потім знімаємо окунів і складаємо в ящик, перевертаючи не менше одного разу на тиждень.

На прикладі окуня показаний спосіб в’ялення риби дрібних розмірів.

Невелику рибу в холодну пору року годі й потрошити, в той час як в тепле це робити обов’язково, тому що в цей час річкові жителі їдять зелень, тому її нутрощі наповнені зеленим «гноєм».

Порада

  • Для засолювання використовують тільки велику сіль, так як вона краще видаляє з риби непотрібну воду.
  • На час засолювання, рибу слід ставити в холодне місце з тією метою, що сіль проникає в неї повільно, а в холоді гнильні бактерії розвиваються не так швидко.

Поділіться статтею в соц. мережах: