Как жарить карасей

Как жарить карасей
риба на тарілці

Користь річкової риби не викликає сумнівів навіть у тих, хто досить рідко готує її будинку. Карась – щодо дрібна риба, дуже багата корисними речовинами. У ній міститься фосфор, кальцій, вітаміни А і Е, бистроусвояемие білки. Ці якості роблять продукт дієтичним.

Багатьох зупиняє при виборі наявність безлічі дрібних кісточок. Смажений карась – це смачне ароматне блюдо. Його можна приготувати з хрусткою скоринкою так, що кісточки просто не стануть заважати їжі. Головне – знати, як це зробити правильно.

Готувати потрібно свіжовиловлену рибу. Страви, приготовані з замороженої, втрачають аромат і насиченість смаку. Свіжість потрібно визначати за зовнішніми ознаками і відсутності специфічного запаху. Вибираємо рибку золотистого або сріблястого кольору з блискучою лускою. Зябра мають рівномірний насичений забарвлення, найчастіше бордового кольору; очі без каламуті, черевце не роздутий.

чистимо

Приступаючи до готування, рибу ретельно чистимо. Спочатку промиваємо у воді, потім знімаємо лускатий покрив за допомогою гострого ножа, щітки або ложки.
Луску чистимо від хвоста до голови, не залишаючи без уваги області навколо плавників. Якщо готуємо тушки з головою, то видаляємо зябра, щоб позбавити блюдо від гіркого присмаку.

Важливо! Для видалення істинного запаху (якщо він є) можна збризнути рибу лимонним соком або натерти часточкою лимона в процесі оброблення.

Робимо надріз вздовж черевця, видаляємо нутрощі. Чорні плівки на черевці видаляємо, в готовій страві вони гірчать. Якщо при чищенні ви випадково розрізали жовчний міхур, промийте гарненько внутрішню частину карася водою, забруднені жовчю ділянки натріть сіллю або сбризнете лимонним соком.

секрети приготування

Вибираючи карасів, перевагу слід віддати тушкам однакового розміру. Великі зразки зустрічаються рідко. Якщо ви збираєтеся смажити карасів на сковороді, вибирайте розмір в залежності від діаметра вашої сковороди.

Щоб кісточки добре присмажився, на тушці роблять поперечні надрізи.

Головна хитрість приготування криється в спеціальній підготовці риби. По периметру тушки робимо поперечні надрізи з інтервалом 5-10 мм, доводячи їх до хребта. Більш крупного карася рекомендується розрубати вздовж хребтових кісток.

Ці маніпуляції допоможуть зробити дрібні кісточки практично непомітними: вони добре прожарюються і стають хрусткими. На тушці великого карася поперечні надрізи не роблять. Його нарізають на порційні шматки. Щоб рибка присмажився швидше і краще, тушку додатково розрізають уздовж по хребту. Для самих маленьких карасиків надрізи необов’язкові, кісточки прожаряться без них.

Натираємо випотрошену рибу сіллю всередині і зовні. На тушку досить буде невеликий щіпки. Даємо постояти 5 хвилин. Для надрізаних по периметру кількість солі потрібно скоротити.

Карасі з хрусткою скоринкою ми будемо смажити на чавунній сковороді. Рецепт страви простий, і його завжди можна змінити на свій смак. Наприклад, для більшого аромату черевце риби начиняють кільцями цибулі і рубаною зеленню.

рецепт

Для смаження карасів потрібно взяти:

  • Свіжа риба – 1 кг.
  • Борошно пшеничне -100 гр.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Спеції (сіль, перець) і зелень за смаком.
  • Лимон – 1 / 2 шт.
  • Рослинна олія для обсмажування – близько 100 гр.

Карась, смажений на сковороді в борошні, готується за класичним рецептом. Міняти можна спосіб панірування і приправи. Замість борошна для обвалювання допустимо використання манної крупи, панірувальних сухарів.

Для смаження знадобиться сковорода з товстим дном.

При використанні манки як панірування риба виходить більш ніжною. У деяких випадках в будь-яку з паніровок допускається додавати обсмажену цибулю. Приправи, які підходять до смаженої риби: часник (на 1 кг карасів досить 3 зубчиків), імбир, петрушка, зелена цибуля. З готовим блюдом можна подавати різні соуси, сметану. Як гарнір добре використовувати картоплю і рис.

Скільки часу готувати

Процес смаження за часом не займає більше 20 хвилин. Час обсмажування з одного боку залежить від розміру тушки. Для дрібної риби воно становить до 5 хвилин, для середньої і великої – від 7 до 10 хвилин. Скільки смажити, підкаже рум’яна кірочка.

Важливо! Подавати до столу страву потрібно гарячим! У смаженому блюді насичений смак і аромат зберігаються до тих пір, поки воно не охолоне.

Якщо скоринка при смаженні утворилася швидко, можна додатково згасити блюдо під кришкою протягом короткого часу.

калорійність

Любителів рибних страв цікавить, скільки калорій міститься в 100 гр. карася, посмаженого на сковороді. Сто грамів готового блюда містять 160 ккал. Це не багато. Якщо ви турбуєтеся про свою вагу, побалувати себе смаженою рибкою можна раз в тиждень. А знизити калорійність раціону можна за рахунок відмови від десерту або здоби.

На 100 грамів смаженого карася припадає (в гр.):

  • білки – 15;
  • жири – 10;
  • вуглеводи – 3.

Цінність карася у високому вмісті білка і незначній кількості жиру.

Смажимо на сковороді

приготування:

  1. Смачно приготована риба з хрусткою скоринкою вийде при правильній паніровці. Підготувавши карасів, необхідно приготувати паніровці. Для цього насипаємо шар борошна в плоску тарілку, змішуємо борошно з сіллю і іншими спеціями. У цій тарілці добре обваляти рибу з двох сторін.
  2. Рослинна олія (соняшникова або кукурудзяна) вливаємо в товстостінну добре розігріту сковороду. Рибу необхідно обсмажувати з кожного боку 5-7 хвилин до появи рум’яної скоринки. Вогонь повинен бути середнім.
  3. Поки смажиться риба з одного боку, ріжемо цибулю.
  4. Перевертаємо рибу і смажимо до появи хрусткої скоринки. Укладаємо в сковороду між рибками нарізану цибулю.
  5. Стежимо за тим, щоб масла в сковороді було досить, і в разі потреби доливаємо його. Якщо цього не зробити, риба буде приставати до сковороди.
  6. Тим, хто вважає за краще пропарену рибу, можна після обсмажування накрити сковорідку кришкою. Дати пропаритися кілька хвилин, потім знову обсмажити, щоб скоринка була хрусткою.
  7. Щоб позбутися від надлишків жиру, після закінчення готування карасів викладемо на паперовий рушник або пергамент. Зайве масло стече, після чого перекладаємо рибку на блюдо і подаємо до столу.

Посмажити карася на сковорідці просто і швидко. В результаті виходить неймовірно соковита і смачна риба.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *