Как жарить речную рыбу на сковороде

Как жарить речную рыбу на сковороде
смажена риба

Традиційне повсякденне блюдо має свої секрети приготування. На перший погляд – нічого немає простіше, ніж посмажити річкову рибу на сковороді. Але в результаті втрачається цілісність структури, м’ясо розпадається, стає сухим, жорстким. Ще однією особливістю риби з прісних водойм є специфічний запах. Кулінарні секрети допоможуть домогтися збалансованого смаку, приготування звичного страви не викличе складнощів, стане прикрасою святкового столу.

Смак річкової риби допоможуть розкрити соковиті овочі, запечена картопля, зелень

Корисні властивості

Річкова риба містить низьку кількість жирів (до 7-8%), допомагає впоратися з ожирінням, атеросклерозом. Регулярне вживання допомагає нормалізувати роботу серцево-судинної системи, підвищити імунні властивості організму. Низька калорійність допускає вживання річкової риби під час дієт, якісний білок є будівельним матеріал для клітин. Смажена річкова риба містить 160 калорій, в 100 гр. всього 20 гр. білків, 8 гр. жирів і 5 гр. вуглеводів. Подавати можна зі стравами з рису, картоплі, овочевими салатами, вершковими і томатними соусами.

Як правильно вибрати річкову рибу

  • перш потрібно понюхати рибу, підняти зябра, не повинно бути специфічного різкого запаху, можливий тільки легкий аромат твані;
  • запах аміаку або яскравий аромат риби свідчить про не першої свіжості продукту, краще утриматися від такої покупки;
  • луска повинна бути вологою, суха і потріскана, як і вигнутий хвіст говорять про те, що продукт давно лежить на прилавку;
  • очі повинні бути чистими, зябра – яскраво-червоного або рожевого кольору;
  • купувати краще рибу цілком, обробляють тушки зазвичай недобросовісні продавці, щоб складно було перевірити свіжість продута.
Для смаження краще вибирати свіжу рибу

підготовка

Безпосередньо перед процесом смаження рибу потрібно підготувати. Заморожену необхідно правильно розморозити, щоб не порушити цілісність волокон. На 1 кг продукту буде потрібно 2 л холодної води, процес може зайняти достатню кількість часу.

Гаряча вода лише зварить рибу, вона втратить смакові властивості.

Потім потрібно очистити від луски, випатрати. Краще чистити металевою теркою під струменем холодної води. Занадто слизьку рибку спочатку натерти сіллю, не забути відрізати кухонними ножицями плавники. На наступному етапі потрібно прибрати нутрощі, робити це акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Якщо ж він усе-таки лопнув, швиденько натерти сіллю і промити тушку під проточною холодною водою.

Важливо знати не тільки, як правильно смажити, а й як нейтралізувати специфічний запах і смак, за який багато хто не люблять рибні страви. Буде потрібно вимочити очищені тушки в молоці, на 1 кг потрібно 1 л молока. Залишити на 2-3 години, цього часу достатньо, щоб зробити м’ясо ніжним і м’яким. Потім потрібно ще раз промити під проточною водою, щоб на цей раз позбутися від ноток молока.

Подавати можна з зеленню, овочами, прикрасивши ягодами

Риба в пряної паніровці

компоненти:

  • 1 кг риби;
  • 2 лайма;
  • 15 гр. солі;
  • 30 гр. суміші базиліка, петрушки, кропу сушеного часнику;
  • 200 гр. борошна;
  • 200 гр. житніх сухарів;
  • 50 мл кунжутного масла;
  • 2 яйця.

Для смаження використовується панірування, інакше шматки втратять форму, шкірка прилипне до поверхні сковороди. У глибокій тарілці збити яйця до утворення піни, в окремій ємності з’єднати сухарі з прянощами. Борошно просіяти 2 рази, після висипати в плоску тарілку. За півгодини до смаження в 1 л води додати сіль і сік лайма, опустити підготовлену рибу. Велику порізати на рівні частини, дрібну – смажити цілою. Розігріти сковорідку, додати кунжутне масло, воно повинно покривати тушки наполовину. Спочатку обваляти в борошні, потім опустити в яйце, в останню чергу – ще раз панірування зі спеціями. Смажити з кожного боку не більше 5-6 хвилин, після викласти на паперовий рушник, щоб пішло зайве масло. Подають блюдо відразу з пилу, спеку, із зеленню і овочами. Приготування займає мінімальну кількість часу,

Риба в клярі

компоненти:

  • 500 гр. риби;
  • 100 мл соєвого соусу;
  • 3 зірочки гвоздики;
  • 20 гр. імбиру;
  • щіпка солі, сушеного фенхеля, кропу;
  • 4 яйця;
  • 200 гр. вівсяної муки.
Готовність риби визначається по паніровці, вона повинна бути золотистою

Перед тим як посмажити річкову рибу, потрібно спочатку її замаринувати. Соєвий соус підігріти на водяній бані до 50 °, ввести зірочки гвоздики і подрібнений на крупній тертці імбир. Знявши з вогню, залити рибку, залишити на півгодини. Поки м’ясо маринується, потрібно приготувати смачний кляр. Збити яйця з дрібкою солі і сушеної зеленню. Вийняти рибу з маринаду, підсушити на рушник. Опустити в кляр, потім вмочити з обох сторін в борошні. Для смаження замість вівсяної можна взяти і пшеничну, але тим, хто підраховує калорії, краще зупинитися на першому варіанті. Потім ще раз занурити тушки в кляр і відправити на розігріту сковорідку. Для цього рецепта рослинне масло потрібно замінити вершковим, це дозволить підкреслити ніжний смак риби.

смажений сом

компоненти:

  • 800 гр. сома;
  • 500 мл білого вина;
  • 50 мл оливкової рафінованої олії;
  • апельсин;
  • 15 гр. солі;
  • 100 гр. сухарів;
  • 5 гр. сухого часнику;
  • 4 яйця.

Смачно посмажити сома не так просто, спочатку потрібно приготувати особливий маринад. Щоб м’ясо вийшло ніжним і соковитим, без специфічного річкового післясмаку, необхідно маринувати не менше півгодини. Очищену рибу нарізати смужками, залити білим сухим вином, вичавити апельсиновий сік, посолити.

риба з лимоном
Шматочки великої риби обсмажувати по зрізах м’яса, а не з боку луски

Поки рибка вбирає смак маринаду, потрібно приготувати кляр. Збити яйця віночком, обов’язково посолити і поперчити, інакше корочка буде прісним. Сухарі ретельно перемішати з сушеним часником, свіжий краще не використовувати, при смаженні він буде гірчити. Розігріти сковороду, влити олію, шматочки сома спочатку вмочати в яйце, потім в паніровці. Акуратно викласти на розпечену поверхню, важливо знати, скільки смажити з кожного боку, – по 6-7 хвилин. Потім приготовлену рибку викласти на паперовий рушник, після можна прикрашати зеленню і овочами. Смаженого сома подають з картопляним або гарбузовим пюре, свіжими овочами.

Смажена на сковорідці риб’яча ікра

Можна не тільки смажити річкову рибу на сковороді, а й приготувати смачну страву з ікри. Вибирати потрібно тільки зрілу, в ній добре проглядаються ікринки, немає помутнінь. Перед початком процесу ікру промити під проточною водою, відокремити від плівки. Потім посолити, поперчити, традиційних спецій досить, щоб розкрити і не порушити смак продукту.

компоненти:

  • 75 гр. ікри;
  • 30 гр. пшеничного борошна;
  • 20 мл соняшникової олії.

Готують з додаванням борошна, змішавши з ікрою, розігріти сковорідку і вилити масло. Викласти на розжарену поверхню, досить 3 хвилин з одного і з другого боку, перевертати дерев’яною лопаткою, щоб не порушити цілісність ікринок. Готова Посмажені, вона набуває красивого золотистого кольору, так можна визначити і готовність страви. Калорій в ікрі міститься 220-240, незалежно від сорту риби.

Для смаженої рибки можна вибирати класичну подачу з картоплею і сметанним соусом

Приготувати смачну ніжне м’ясо риби з хрусткою скоринкою легко, слідуючи простим рекомендаціям. Низька калорійність і багатий смак страви порадують навіть гурманів. Особливості приготування дозволять добитися золотистого, апетитного кольору, зберігши соковитість річковий рибки.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *