Кефаль

Кефаль
Кефаль на долоні

В даний час перелік промислових риб вкрай широкий, завдяки чому прилавки відповідних відділів магазинів і супермаркетів ніколи не пустують. Однією з них є знаменита кефаль. Вона високо цінується як рибалками, так і кулінарами, і через це її ловля відбувається досить активно. При цьому мало кому відомо, що під назвою кефаль зазвичай розуміють кілька різних видів із загального сімейства.

опис

Незважаючи на значне видове різноманіття, більшості кефалі притаманні одні й ті ж особливості. Мало кому відомо, що назва цієї риби з грецької мови перекладається як «голова». І дійсно, дана частина тіла у неї досить велика, частково вкрита лускою, через що не завжди відразу можна зрозуміти, де починаються зяброві кришки.

Кефаль в руці рибалки
У кефалі відсутня бічна лінія, однак в якості зовнішньої компенсації на їх тулубах можна побачити кілька паралельних горизонтальних смуг темного кольору на стику сріблястих лусочок.

Ніс кефалі має трохи закруглену форму, через що риси риби виглядають більш плавними. Тіло її видовжене, досить низька і прогоністое. Крім того, тулуб зверху має невеликий прогин, через що очі знаходяться практично на одній лінії зі спинним плавцем. Луска у цієї риби середніх розмірів і має сріблястий колір. Як і багато інших видів, кефаль зверху темніше, ніж знизу – її черевце практично біле, в той час як забарвлення спини може варіюватися від темно-сірого до коричневого.

Цікавою особливістю виду є наявність не одного, а двох плавців на спині, розташованих на невеликій відстані один від одного. Очі риби відносно великі, забезпечені жировими століттями.

ареал проживання

У російської людини, завдяки відомій пісні, риба кефаль асоціюється, в першу чергу, з Одесою і, відповідно, з Чорним морем, однак мешкає вона далеко не тільки там. Взагалі, кефалеві поширені практично по всьому світу – від берегів Австралії до Нової Зеландії, від Азії до Америки. Досить велика їх популяція в Чорному, Азовському і Каспійському морях.

Це цікаво! Далеко не в усі водойми кефаль потрапила природним шляхом – в деякі вона була запущена штучно, але показала відмінну пристосованість.

Якщо говорити про океанах, то не живе воно тільки в Північному Льодовитому. Крім того, існують види, здатні жити в прісній воді. З цієї причини велика їх кількість зустрічається в гирлах річок, що впадають в моря і океани.

види

Крім того, існує велика кількість видів кефалі, що мешкають в різних місцях. До найбільш відомих в Росії можна віднести наступних риб:

  • Лобан. Найбільш затребуваний промисловий вид, що мешкає в Чорному, Японському і Азовському морях. Відрізняється великими габаритами – довжина його тіла може досягати 75 сантиметрів, а вага – трьох кілограмів. Ще однією його особливістю є наявність горизонтальних темних смуг на боках.
  • Пеленгас. Спочатку ареалом проживання цієї кефалі був Далекий Схід, однак 30 років тому її завезли в Азовське море, після чого поширилася в акваторіях Чорного і Середземного.
  • Сингіль. Чорноморська кефаль порівняно невеликого розміру. Довжина її тіла досягає близько 35 сантиметрів, а вага – близько кілограма. Відмінною особливістю виду вважається яскрава пляма оранжевого кольору, розташоване на зябрової кришці.

Сімейство кефалевих налічує 18 родів і понад 80 видів риб, однак опис більшості з них включають не надто багато відмінностей. Деякі мають значну зовнішню схожість, а відрізняються лише біологічним будовою, дрібними деталями і ареалом проживання.

особливості поведінки

Кефаль вважає за краще триматися в теплій воді, через що не прижилася в Північному Льодовитому океані. Цікаво, що вона не має високу залежність від кількості кисню. Це стайная риба, що харчується, переважно, недалеко від прибережних територій, нечасто йдучи глибоко в океан.

Незважаючи на досить велику популяцію, кефаль відрізняється відносно низькою плодючістю в порівнянні з багатьма іншими видами – її самки за один раз здатні відкидати не більше семи тисяч ікринок.

Розмір кефалі
Незважаючи на великі максимальні розміри багатьох видів кефалі, на гачки, а особливо в промислові мережі трапляються, в більшості своїй, екземпляри, ледь виросли до довжини в 40 сантиметрів і досягли репродуктивного віку.

Живе ця риба близько 15 років, проте має досить тривалий період розвитку і статевої зрілості досягає лише на 6-8 році життя, через що багато екземплярів виявляються виловленими, так і не залишивши потомства. Нерест кефалі, в залежності від території і виду, здатний проходити з травня по вересень. Розмноження може здійснюватися як у відкритому морі, так і на прибережних ділянках або в затоках. Харчується кефаль різними водними безхребетними, хробаками, зоопланктоном, а також мулом.

Це цікаво! Під час поглинання їжі тіло кефалі розташовується під кутом 45 градусів до дна, а оскільки годується вона великими зграями і часто на мілководді, з боку це явище виглядає досить незвично.

У період нагулу ваги після нересту цей вид риб нерідко заходить в прісні водойми, однак взимку майже завжди повертається назад в звичні океани і моря. При цьому дуже тривалі міграції – рідкість, через що її нечасто можна зустріти високо в річках. Таким чином, кефаль є морською рибою, яку, проте іноді можна зустріти в прісних водоймах.

ловля

Риболовля на кефаль є хоча і не найпростішим, але вельми цікавим заняттям. У місцях, де водиться ця риба, промисел ведеться досить активно, оскільки її м’ясо вважається дуже корисним і має ніжний смак. Ловити кефаль можна на різні оснащення з урахуванням специфіки того чи іншого водоймища.

снасті

Ловля цієї риби може здійснюватися на:

  • донні вудки;
  • поплавочние снасті;
  • спінінг.

Найбільш популярною для риболовлі на кефаль снастю є фідер, оскільки він дає можливість ловити її навіть з великої глибини, що в умовах моря відбувається нерідко. Крім того, підгодовування для кефалі також напевно не буде зайвою – навіть при лові на донки нерідко застосовується точковий закорм, в тому числі з використанням спеціальних пристосувань. Це дозволяє швидше зібрати в місці лову зграю і зробити риболовлю ефективніше. Клювати ця риба віддає перевагу на яскраві монтажі з позитивною плавучістю приманки, тобто гачок повинен спливати з дна, щоб його було легше проковтнути.

Гачки на кефаль
Для використання донних оснащень при лові кефалі можна придбати або виготовити самостійно спеціальні гачки, оснащені поплавками. Бажано, щоб вони мали привабливий для риби колір і були добре помітні на тлі морського дна.

Ловля на поплавочние оснащення також широко поширена при риболовлі в лиманах, затоках та інших неглибоких місцях зі спокійною водою. При цьому можна досить ефективно використовувати як звичайне махове вудилище, так і комплект з котушкою для далекого закидання. У першому випадку довжина снасті повинна становити 6-8 метрів, а вага бути мінімальним для забезпечення маневреності. У другому габарити значення не мають, оскільки будуть повністю компенсовані наявністю котушки з розміром шпулі порядку 3000. При виготовленні оснастки необхідно в першу чергу оцінювати умови, в яких буде відбуватися рибалка: якщо кефаль ловиться на досить великій глибині, то доведеться використовувати вантаж оливку і відповідний поплавок, а якщо ближче до поверхні, то і занадто сильно огружают її не слід.

Ловля кефалі на снасті, призначені для хижака, є не найчастішим, але цілком допустимим варіантом. Найчастіше для цього застосовуються ультралайтових спінінги, незважаючи на те, що на них нерідко клює якраз великі екземпляри. Ловлять їх на дрібні вертушки, переважно світлих відтінків. Зазвичай така рибалка здійснюється в районі берега на порівняно невеликій глибині. Атаки кефалі сильні, через що, щоб зловити її, необхідно вибирати надійне вудилище, здатне як анімувати дрібні приманки, так і пов’язувати досить велику рибу.

наживка

Незважаючи на свою промислову цінність, кефаль – риба порівняно невибаглива. Її можна цілком ефективно ловити і на пасти, і на тварини, і навіть на рослинні приманки. З цієї причини озброїтися тим, на що клює кефаль, з одного боку, досить просто, а з іншого – часто доводиться перебирати значна кількість наживки в пошуках тієї, яка сьогодні буде цікава видобутку.

Часто рибалками при лові цього виду цілком успішно застосовується м’ясо крабів і креветок, шматочки інших риб. Крім того, дуже ефективно в якості наживки можуть бути використані різні різновиди морських черв’яків, таких як нерєїс і пескожіли, а також мідії.

Кефаль на силікон
При лові кефалі можуть досить ефективно застосовуватися не тільки класичні наживки, а й різного роду штучні приманки: силіконові черв’яки, віброхвости, твістери і, звичайно, що обертаються блешні.

Однак кефаль цілком може клювати і на більш прості приманки, в тому числі на хліб або звичайних дощових черв’яків, особливо в період нагулу в річковий акваторії, де вони є більш звичними. Місцеві жителі стверджують, що непогано підходить для риболовлі турецький батон.

прикормка

Суміші для лову кефалі серйозно відрізняються від таких, орієнтованих на звичну річкову рибу. Місцеві жителі, в водоймах яких зустрічається цей трофей, розробили кілька рецептів прикормки, що сприяють посиленню клювання. Один з найбільш ефективних складів включає в себе:

  • 0,3 кг фаршу з хамси;
  • 1 кг свіжого білого хліба (3 батона);
  • 0,15 кг плавленого сиру;
  • 0,2 кг пшеничного борошна.

Щоб приготувати з цих інгредієнтів підгодовування для кефалі необхідно:

  1. Замочити хліб у воді.
  2. Прокрутити його через м’ясорубку.
  3. Додати в отриману кашу фарш з хамси і плавлений сир.
  4. Ретельно вимішати до утворення рівномірної густий і липкою маси.
  5. Поступово всипати борошно, ретельно перемішуючи.
  6. Додати води.
  7. На березі скачувати суміш в кулі, ущільнюючи галькою.

Бажано використовувати для такої прикормки свіжий хліб, так як він, навіть при нестачі борошна, дасть складу в’язку консистенцію, завдяки ще не встигла висохнути клейковиною.

прикормочной куля
При риболовлі на просту донку або поплавкову вудку точка загодовують за допомогою сформованих в кулі грудок суміші. Закидати їх необхідно максимально близько до того місця, в якому буде розташована оснащення для залучення до неї зграї.

Існує і більш простий рецепт прикормки, розрахований на його приготування прямо на березі. Для нього необхідні:

  • 3 батона свіжого білого хліба;
  • 1-2 пачки плавленого сиру по 150 грамів;
  • прибережна галька.

У виготовленні таке підгодовування багаторазово простіше. Для цього потрібно:

  1. Замочити весь хліб в море на 30-40 секунд.
  2. Розкласти хліб на землі і ретельно розтерти його руками. Зручніше за все робити це на асфальтованому або бетонному покритті.
  3. Вмішати в отриманий склад плавлений сир.
  4. Додати гальки близько 30% від загальної маси.

Ефективність цих складів перевірена часом і безлічі рибалок, тому використовувати їх можна з повною впевненістю.

рецепти

Оскільки кефаль високо цінується за свої гастрономічні якості, кожному досвідченому рибалці варто знати хоча б кілька основних способів її приготування. Одним з найбільш популярних з них є, звичайно ж, вуха. Зварити рибу можна як вдома, так і безпосередньо на березі. Для цього потрібно:

  • 800 грамів кефалі;
  • 3 картоплини;
  • 1 головка цибулі;
  • 1 морквина;
  • сіль;
  • перець горошком;
  • перець мелений;
  • лавровий лист;
  • зелень.

Як і всякий рецепт юшки, цей багато в чому залежить від уподобань конкретної людини, а відповідно спеції в ньому додаються за смаком. Для того щоб приготувати страву, необхідно:

  1. Промити і випатрати кефаль.
  2. Відрізати голову і плавники.
  3. Очистити головку цибулі.
  4. Покласти в каструлю з холодною водою рибу і поставити на вогонь.
  5. Додати цибулину, зелень і два лаврові листки.
  6. Посолити і дати воді закипіти.
  7. Знизити вогонь до мінімуму і варити 15-20 хвилин, знімаючи пінку.
  8. Поки риба вариться – нарізати моркву і картоплю.
  9. Через 20 хвилин варіння витягнути рибу з каструлі і відцідити бульйон.
  10. Покласти в нього нарізані овочі, довести до кипіння і варити 15 хвилин.
  11. Відокремити м’ясо кефалі від кісток і повернути в каструлю за 3 хвилини до закінчення варіння.
  12. Можна додати ще трохи свіжої зелені.
  13. Дати вусі настоятися 15 хвилин під кришкою.

Цей рецепт можна назвати традиційним, а наступний вважається більш незвичайним. Якщо взяти з собою все необхідне, то його також можна легко приготувати на березі, адже це кефаль на мангалі.

Для приготування маринаду для неї необхідно:

  1. Дрібно посікти зелень.
  2. Видавити в неї зубчик часнику.
  3. Трохи поперчити.
  4. Влити 2 столові ложки соєвого соусу.

Після цього можна переходити до риби:

  1. Кефаль помити, почистити від луски і випатрати.
  2. Обрізати плавники.
  3. Кожну рибу натерти отриманим маринадом.
  4. Залишити в холодильнику на 3 години, періодично перевертаючи.
  5. Злегка змастити рибу рослинним маслом, після чого помістити на решітку для смаження.
  6. Обсмажувати на вугіллі приблизно по 5-10 хвилин з кожного боку в залежності від розміру тушки.
  7. У процесі можна трохи змащувати рибу маринадом.
Кефаль на грилі
Апетитна рум’яна кірочка стане головним індикатором того, що кефаль можна знімати з вогню і подавати до столу. Важливо як слід прожарити рибу, але не пересушити її.

Ці рецепти є досить простими, так що приготувати кефаль таким чином зможе практично будь-яка людина.

висновок

Кефаль є цінною промисловою рибою. Вона водиться в безлічі водойм, переважно солоних, проте нерідко виходить нагулювати жир в пониззя прісноводних річок. Існує величезна різноманітність кефалевих, яке налічує понад вісім десятків різних видів. Їх ловля може здійснюватися як на поплавочние і донні снасті, так і на класичні приманки спінінгів. Під час риболовлі рекомендується використовувати спеціальну підгодовування, виготовлену відповідно до рецептури, для посилення клювання.

Хочу спробувати дану рибу, але її немає на прилавках Уралу. Дякую за рецепти.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *