Хранение вяленой рыбы

Хранение вяленой рыбы
в'ялена риба

Підв’ялених риба – улюблена закуска до келиха пінного пива. Купувати якісний снек в магазині краще з запасом відразу після вилову і переробки продукту. Існує безліч доступних способів, як зберігати в’ялену рибу максимально довго, захистити її від псування і пересихання.

У підвішеному вигляді

Спосіб підходить для власників приватного будинку або квартири з балконом. Великі сорти риб, такі як лящ, щука, короп краще розміщувати в підвішеному вигляді, підвісивши кожну тушку на відстані 4-6 см від іншого в прохолодній темній кімнаті з відносною вологістю не більше 70%.

Тушки обернути в кілька шарів марлі або пергаментного паперу. Так рибка не є пересихає і захищена від більшої частини комах. Підвішені згортки добре провітрюються, чому м’ясо не втрачає легкий запах і не набуває неприємного затхлий присмак. У такому вигляді зберігати в’ялену рибу в домашніх умовах можна не більше 2 місяців.

У морозилці

Максимальний термін зберігання в’яленої риби досягається, якщо тримати її в морозильній камері. Кожну тушку обернути 2-3 шари білої або пергаментного паперу і відправити в морозилку. При необхідності тушку розгорнути, відрізати необхідну кількість м’яса, щільно загорнути обгортку і знову відправити в холод. Так заготівля зберігається, скільки потрібно для повного її вживання, близько 10 місяців.

Важливо! Не слід зберігати в’ялену рибу в пластикових пакетах або харчовій плівці, так як ці матеріали створюють сприятливі умови для розвитку цвілі на продукті.

У дерев’яних ящиках і мішковині

Велика кількість риби зручно зберігати в дерев’яних ящиках або корзинах. Ємності краще закривати великим шматком тканини або марлею, щоб запобігти проникненню комах і шкідників до продукту. Кожну тушку обернути декількома шарами паперу, без утрамбовки укласти в кошик або ящик і винести в комору.

Замість ящика можна використовувати мішок з лляної тканини. Зберігати слід при вологості не більше 70%, низькою температурою і в провітрюваному місці. Таким же чином заготовки можуть зберігатися в картонному ящику. Термін придатності в цьому випадку становить 1-2 місяці.

Підвищена вологість сприяє утворенню цвілі, а знижена – забезпечить усушку продукту.

Жерстяна банка або контейнер

Зберігання в’яленої риби в жерстяній тарі зручно для запобігання пересихання. Рибу просто покласти в контейнер і щільно закрити його кришкою, щоб перекрити доступ сонячних променів і повітря, здатного окисляти жири в продукті.

Зберегти розсип дрібної рибки допоможуть харчові контейнери. У них тушки надійно захищені від шкідників, комах і сміття. Зміст контейнера з рибою в сухому і темному місці захистить жир від прогорклости. Необхідно переконатися, що пластик, з якого виготовлений контейнер, харчової. Якщо це так, на поверхні є зображення ножа з ложкою.

Важливо ! Щоб в банку увійшло більше тушок, їх слід випатрати і відрізати голови.

вакуум

Терміни придатності вакуумированной риби становлять 4-6 місяців за умов герметичності пакету. Самостійно запакувати тушку в вакуум-пакет проблематично, так як спосіб вимагає додаткового обладнання.

Вдома краще використовувати спеціально призначені банки з відсмоктуванням для повітря. Освічена середовище не дасть розвиватися шкідливим бактеріям, збереже смак і приємний аромат м’яса. Тримати упаковану вакуумом рибу краще в холодильнику.

піч

Власникам будинків або прибудов з пічним опаленням можна обернути заготовки щільним шматком тканини і відправити на літо всередину вугільної або дров’яної печі з грубої або бричці. Через тяги в середині утворюється протяг, підсушує рибу, а прямі промені сонця відсутні. Спосіб зберігання є короткостроковим, адже в’ялену закуску краще з’їсти протягом 2-х тижнів.

скляна тара

Правильно зберігати в’ялену рибу, щоб не пересохла, допоможе скляна банка. Для «закачування» взяти невелику рибку: корюшку, воблу, оселедець. Між стоять вертикально вниз головою тушками закріпити недогарок свічки і запалити гніт. Поки вогонь горить, кришку щільно загорнути. Так з банки вигорить весь кисень, свічка згасне, і заготівля зможе зберігатися в темній комірці або льосі більше року.

Забезпечити дезінфекцію допоможе добавка 10-20 мл горілки на дно банки.

Оптимальні способи зберігання для різних сортів риби

Допоможе правильно зберігати рибні заготовки розуміння особливостей різних сортів:

  • Тарань обернути щільною тканиною і укласти в невеликий ящик. Можна кожну рибину змастити маслом без запаху, «поставити» вгору хвостом в банку, закрити капроновою кришкою і поставити на холодильну полку.
  • Воблу нарізати порційними шматочками, обернути папером і тримати в морозилці. Даний спосіб вбереже тушки від втрати вологи соковитого м’яса, через якого і прийнято в’ялити цю популярну рибку.
  • Ляща зберігати, обернувши в марлю, в плетеному кошику або лляному мішечку. І також допоможуть зберегти приємний смак паперові пакети.
  • Чехоня відрізняється жирної м’якоттю. Її можна кілька разів обернути папером, щоб жир не окислюється, а вбирався в обгортку, і укласти в коробку з картону. Потрібно підготуватися, що короб промаслити, а рибка через місяць стане сушеної, так як втратить більшу частину жирів.

висновки

Щоб смачна і ароматна рибка зберігалася довше, важлива вологість повітря не більше 70%, температура і захищеність від палючих променів сонця. Оптимальний варіант – морозильна камера або закачування в скляні банки, так як м’якоть в цьому випадку не пересихає, не втрачає смак і не набуває гіркоту. Пересушене риби можна уникнути обертанням тушок тканиною і пергаментним папером.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *