Копченый лосось

Копченый лосось
лосось на дощечці

Апетитний копчений лосось золотистого відтінку з просоченої солодкуватим димком м’якоттю – чудова закуска для відпочинку на природі. Пружне м’ясо просвічується на сонці і буквально тане в роті, при цьому домашнє приготування набагато корисніше і безпечніше, ніж промислове. Існує кілька варіантів копчення лосося, і кожен з них дозволить підкреслити смак корисного м’яса по-своєму.

Склад і енергетична цінність

У м’якоті лосося спостерігається високий вміст вітамінів А, Е, РР, С, D і багатьох груп В. Риба багата кальцієм, залізом, омега 3 жирними кислотами і антиоксидантами. У 100 г міститься 22 г білка, 7 г корисних жирів, вуглеводів немає. Калорійність свіжої риби становить 142 кКал / 100 г, при гарячому копченні вона становить 153, а при холодному способі – 163 калорії.

Сухий спосіб маринування

Ідеальною основою вважається свіжа або охолоджена тушка лосося, яку легко впізнати по ніжно-рожевого кольору м’яса. Для копчення підходить рибина цілком, стейки, ікра, філе і хребти.

Для попереднього маринування достатньо вимити рибу, очистити, обробити і нарізати на свій розсуд. М’якоть натерти повсюдно великою морською сіллю, загорнути у фольгу і витримати в холоді мінімум 5 годин.

Вимити лосося, підсушити серветкою і залишити на повітрі близько години. Для пікантності в цей момент можна поперчити м’якоть, присипати копченої паприкою або улюбленими травами.

Важливо! Перед копченням для красивої бронзової скоринки і збереження соковитості м’якоті рибні шматки можна змастити кленовим сиропом.

Маринування в рідкому розсолі

Якщо лосось був куплений в замороженому вигляді, рибину краще замаринувати в розсолі, так як м’якоть від цього буде соковитою і смачною. У півлітра води розвести 1 ч. Л. коричневого цукру і 5 ч. л. морської солі. У маринаді витримати шматочки лосося 12 годин.

Потовкти в пряний порошок пару лаврушек, жменю горошковий перцю і трохи сушеного кропу. Шматочки вийняти з розсолу, викласти в контейнер пошарово, пересипаючи прянощами, і затягнути харчовою плівкою на 4-5 годин. Обсушене м’ясо готове до копчення.

Для всіх способів готування філе повинно бути ідеально сухим

Метод гарячого копчення

Ароматна рибка, просочена гарячим димом, виходить в міру жирної, живильної і дуже смачною. Для «правильного» диму необхідно: висушені ялівцеві ягідки – 20 шт., 1 ч. Л. без гірки заварки чорного чаю, пара шматків рафінаду.

Лосось гарячого копчення вийде насиченим і м’яким, якщо готувати його по кроках:
Тріску намочити у воді, побризкав з пульверизатора до стану легкої вологості. Укласти на дно каганця і додати до неї залишилися компоненти для насиченого диму. Накрити тріску шматком фольги, в якому виконати отвори для легкого проходження диму.

На решітку покласти шматочки рибки на відстані 50 см від джерела диму, попередньо промокнувши їх серветкою. Каганець прикрити кришкою і коптити рибу 20 хвилин з одного боку, потім 20 хвилин зі зворотного боку. По готовності витримати лосося під кришкою 20 хвилин. Подавати зі скибочкою свіжого хліба, змащеного вершковим маслом.

холодне копчення

Лосось холодного копчення піддається впливу температури 25 градусів. Приємна м’якоть ідеально підходить для копчення низькими температурами, так як виходить пружною і злегка маслянистої. Рибину очистити, видалити зябра, нутрощі і замаринувати в рідкому розсолі або в соле-цукрової суміші.

Коптити лосося холодним методом можна по кроках:

  1. Дістати м’якоть з маринаду, промити, провітрити і промокнути паперовим рушником.
  2. Помилитися лосося ароматним оливковою олією і відправити на решітку каганця.
  3. Дно пристрою застелити тріскою з фруктових дерев, побризкати її водою.

Готувати рибу при температурі диму не вище 25-30 градусів, щоб м’якоть не втрачала соки і не ставала сухою. Філе буде готове через 20 годин. Вийняти копчення і провітрити в прохолодному місці добу. Вживати лосось можна як компонент салату, добавку до бутербродів і у вигляді апетитною нарізки.

При відсутності інтенсивного полум’я тушкам вагою 500 г достатньо буде 2 днів копчення, середнім – 4 дня, а великим екземплярів до 1 тижня.

Процес холодного копчення дезінфікує м’ясо

За допомогою аерогриля

Апетитна делікатесна рибка, приготована в аерогрилі, виходить більш ніжною і делікатною. Необхідно: очищена, вимита і підсушена тушка лосося, 3 ст. л. рідкого диму, щіпка коричневого цукру і 5 пучок солі, зубчик часнику, трохи базиліка, щіпка червоного і чорного перцю.

Необхідні кроки процесу:
З філе видалити кістки і зняти шкірку. Натерти м’ясо повсюдно цукровим піском і морською сіллю. Побризкати на м’якоть рідкий дим і відправити під гніт на півгодини на полицю холодильника. Надіслати лосося в конверт з фольги і влити ще 2 ст. л. рідкого диму. Рибу томити на нижній позиції решітки пристрою аерогрилю при 200 градусах 30 хвилин. В процесі не використовується дим, тому м’ясо виходить соковитим з чудовою м’якою текстурою.

Важливо ! Зберігати підкопчений продукт слід тільки в холодильнику. При холодному типі копчення рибу можна зберігати місяць, при гарячому – до тижня. Оптимально з’їсти копченості в перші дні після готування.

рецепти

Існує маса рецептів, в яких використовується підкопчене м’ясо лосося або сьомги. Страви мають легкий смаком серпанок, готувати їх легко і швидко.

Паста з копченим лососем

Рігатоні з копченим лососем – яскраве середземноморське блюдо з чудовим тонким ароматом і м’яким смаком. Потрібно: 200 г рігатоні, 150 г жирних вершків, 100 г підкопченої риби, 50 г горілки, по щіпці перцю і мускату, солі за смаком.

Відварити пасту аль денте. Для соусу змішати нарізану рибу з вершками і прогріти в сковороді на оливковій олії. Дати закипіти, влити горілку і всипати перець з сіллю і мускатом. Полити рігатоні в тарілці отриманим ароматним соусом.

Замість рігатоні можна взяти фетучіні, спагетті і будь-який інший вид пасти

Олів’є

Звичний салат легко урізноманітнити рибою, приготованою в коптильні. Змішати нарізані кубиками 2 відварені картоплини, зварені круто 2 яйця, пару маринованих огірків, 3-4 ст. л. консервованого горошку, 200 г копченого лосося, відварну моркву, листя салату і зелень за смаком. Заправити салат майонезом, прикрасити м’ясом краба, червоною ікрою і зеленню на розсуд.

канапе

Закусочні канапе прикрасять фуршет і стануть легким частуванням найвишуканішим гостям. Змішати вершкове масло з рубаним кропом. Скибочки свіжого білого хліба змастити кроповою маслом і укласти на бутерброд тонкий шматочок лосося. Прикрасити канапе можна сиром, рубаним зеленою цибулею або нарізаними оливками.

В підсумку

Якщо правильно закоптити делікатне м’ясо лосося, вийде продукт набагато смачніше і корисніше, ніж з супермаркету. Делікатес виходить чудово ароматним і смачним, з пружною м’якоттю і помірною жирністю. Підкопчену м’якоть можна запропонувати гостям в якості добавки до бутербродів, вишуканому салату, пасті і багатьом іншим закусок.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *