Копченый окунь

Копченый окунь
копчена риба

Ароматний копчений окунь – одне з найбільш апетитних і доступних ласощів для цінителів страв «з димком». Існує кілька рецептів приготування риби: гарячий і холодний тип копчення, а також приготування в мобільній коптильні в квартирі і в стаціонарному апараті на вулиці.

Гаряче копчення

Смачний окунь гарячого копчення виходить тільки при дотриманні суворого алгоритму дій. Тушки окуня вимити, у них відсікти голови і видалити нутрощі. Дрібні рибки можна залишити цілими. Підготовлену рибу засипати великою морською сіллю. Не варто переживати, так як окунь візьме саме стільки солі, скільки необхідно. За смаком до солі можна додати трохи чорного перцю або коріандру.

Засолену рибу затягнути харчовою плівкою і поставити на день у холодильник. Після цього тушки промити від залишків солі і просушити на протязі 3-4 дня. Тільки після цих маніпуляцій рибу можна закоптити. Якщо коптильня вже раніше була у вжитку, з її стінок, решітки та кришки необхідно зняти нагар. На дно викласти зволожені тирса від фруктових дерев: абрикоси, яблуні або вишні.

Важливо! Категорично заборонено використання смолянистих трісок, так як смола зіпсує блюдо і може негативно позначитися на здоров’ї людини.

Як джерело вогню розводиться вогнище, використовується газовий пальник або пристосовується простий мангал для смаження шашликів. Калорійність становить 116 кКал / 100 г продукту. Коли вогонь досить розгорівся, можна приступити до закладення рибних тушок. Окуня викласти на решітку так, щоб вони не стикалися між собою боками.

Грати встановити на коптильню і прикрити кришкою. Про початок копчення свідчить поява білуватого диму, а в кінці процесу повалить вже прозорий пар. За часом приготування займе від 15 до 30 хвилин в залежності від величини тушок. Після закінчення кришку не знімати, так як приплив кисню спровокує займання трісок і зашкодить людини.

Необхідно зняти коптильню з вогню і залишити її «дійти» ще 20 хвилин. Насичена рибка, приготована в домашніх умовах, стане прекрасною закускою до келиха пінного живого пива.

Щоб запобігти появи підпалин від решітки, тушки при гарячому копченні можна підвішувати.

Спосіб холодного копчення

Копчений окунь холодним способом відрізняється приготуванням риби на невисокій температурі протягом тривалого часу. Дрібним тушкам вистачить 24 годин, а для великих необхідно до 2-х діб при температурі в камері копчення 25-30 градусів. Копчення окуня почати з підготовки тушок. Окунів помити. З великих екземплярів відсікти голови і вичистити кишки, видаливши чорні плівки всередині.

Рибу підсушити серветкою і засипати великою морською сіллю, скільки увійде, щоб вкрилися рибні тушки. Заготівлю для засолювання поставити в холод на добу, затягнувши харчовою плівкою.

Заготовки добре промити проточною водою від залишків крупинок солі, витерти, підвісити і просушити в місці з протягом. Кожну тушку обернути марлею і прихопити великими стібками ниток, щоб в процесі холодного копчення кіптява і зола не осідає на рибі. Підвісити тушки в камері копчення, розпалити вогонь з дров, виготовлених з фруктових дерев, і стежити, щоб температура в камері не перевищувала 30 градусів. Якщо копчення річкового окуня планується в день засолу, потрібно не ставити заготовку в холодильник, а залишити при кімнатній температурі на 2-3 години.

Для зручності і прискорення процесу можна розділити тушку на 2 половинки філе.

Коптити рибу холодним способом необхідно від 24 до 48 годин в залежності від габаритів тушок. Закопчений на низьких температурах окунь виходить пружним з легким ароматом димку і приємним рибним смаком. Енергетична цінність приготованого блюда полягає всього в 199 калоріях на 100 г.

У коптильні краще використовувати гілки фруктових дерев, кущів малини і черемхи. Досвідчені кулінари поєднують кілька типів деревини, щоб отримати ідеальний аромат. Надати рибі золотистого допоможе пара ялівцевих гілочок або 2-3 шматочки цукру, кинутих на дно каганця. З копченим окунем подати свіжий салат, відварну картоплю і соковиту зелень.

Поради зі зберігання копченостей

Окунь холодного копчення може зберігатися в холоді близько тижня, а риба, приготована гарячим способом, може вживатися тільки 3 дні. Існує кілька рецептів, що дозволяють продовжити термін зберігання копченостей:

  • Приготувати крутий соляний розчин, вимочити в ньому х / б рушник і щільно обернути тушки цією тканиною. Отриману заготівлю ще раз обернути папером. Така риба зберігатися до 3-х місяців.
  • Окунів викласти в контейнери з харчового пластику або вакуумні пакети. Після цього заготовку помістити в морозилку. Термін зберігання становить також 3 місяці.
  • Риба, загорнута мішковиною, кладеться в ящик і пересипається тирсою не з хвої. Окунь зберігається при температурі +50 градусів в погребі.
Важливо! Про те, що окунь зіпсувався, говорить кислуватий запах м’яса і темний, слизький на дотик, наліт. Тушку потрібно проткнути зубочисткою в місці над хребтом. При неприємному запаху категорично заборонено вживати даний продукт. Порушення цього правила загрожує важкими харчовими отруєннями.

висновки

М’яке білувате м’ясо окуня при гарячому копченні буквально тане в роті і відходить від кісток, причому запах диму в цьому випадку набагато сильніше і більш насиченим. Приготування холодним методом дарує апетитне пружне м’ясце з приємною текстурою і легким ароматом димку. Окунів «з душком» категорично вживати не можна.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *