Копченый толстолобик

Копченый толстолобик
копчена риба

Копчений товстолобик – апетитна жирна риба, яка подається як до святкового столу, так і як ароматна закуска до пива. Закоптити насичену рибу при наявності коптильні і знань тонкощів можна своїми руками в домашніх умовах.

Підготовка сировини перед гарячого копчення

Щоб почати процес копчення, необхідно попередньо приготувати рибну м’якоть. Для цього з тушки вичистити нутрощі, видалити чорні плівки і вимити рибу під проточною водою. З шкурки луску не чистити, так як вона запобіжить висихання м’якоті, запечатав соки всередині товстолобика.

Важливо! Дрібну рибку перед копченням можна навіть не потрошити.

Засолювання можна зробити декількома способами: по-сухому, в розсолі і у вині:

  • Для сухого способу тушки натерти сумішшю з великої морської солі і свежедробленого перцю. І також тушку намазати розмеленим зубком часнику, поламаним лавровим листом і іншими за смаком спеціями. Залишити для Просолов на 72 години на полиці холодильника, загорнувши харчовою плівкою.
  • Для засолювання в маринаді на 1 л води покласти 40 г дрібної солі, закип’ятити рідина і остудити. Маринадом залити тушки так, щоб вони повністю занурилися в рідину. Залишити для просочення на 8 годин.
  • Пікантності смаку риби додасть такий маринад: в склянці води розвести 1 ст. л. кислоти або 3 ст. л. соку лимона. У каструлю влити 250 мл соєвого соусу, розчинену кислоту лимона, за смаком покласти тімьяновой гілочки і розмарин. Додати пару лаврушек, 1 ч. Л. перцю і влити 250 мл білого сухого вина. Маринад закип’ятити, остудити і занурити в нього рибу.

У всіх випадках товстолобика дістати, промити кілька разів від залишків маринаду і просушити, підвісивши кожну тушку на чисті гачки. Просушка триває до 8 годин в провітрюваному місці.

Особливості горячего процесса

Копчення товстолоба в домашніх умовах – нескладний процес. Слід дотримуватися послідовності дій. Розвести багаття, почекати, поки дрова прогорять і перетворяться на вугілля, щоб вийшов жар. Заздалегідь підготувати тріску від плодових дерев: яблуні, груші, абрикоси. Розкласти тріску на дні коптильні рівним тонким шаром.

Над шаром тріски в коптильні встановити піддон, щоб в процесі соки, що виділяються від впливу спека, потрапляли в нього, а не на щепу. Далі поставити грати для риби, а на них розподілити тушки, дотримуючись відстані між ними і мінімум 15-20 см від вугілля.

Грати змастити будь-яким жиром або маслом, щоб м’ясо не пріжарівалось до них. Коптильню встановити на мангал і прикрити її кришкою. Від часу, коли над пристроєм з’явиться дим, відрахувати 40 хвилин і зняти тушки з решітки.

Товстолобик гарячого копчення відрізняється яскравістю смаку, який залежить від букета прянощів, який використовувався при маринуванні, і сорти дров. М’ясо також володіє насиченим ароматом і бронзовим «засмагою» шкурки. Калорійність продукту до 100 кКал / 100 г.

Не можна використовувати будь-які хімічні засоби для розпалювання коптильні, так як м’якоть товстолоба буде гірчити.

Підготовка риби для холодного копчення

Товстолобик холодного копчення відрізняється пружністю світиться на сонці м’якоті. Смак і запах у м’яса непередаваний. Технологія холодного копчення набагато довше, ніж при гарячому способі. Попередньо тушки вимагають особливої ​​підготовки.

Підібрати тушки приблизно рівних габаритів, звільнити від луски, прибрати тельбухи й зябра, пополоскати кілька разів проточною водою. У місця, де знаходилися зябра, всипати сіль. На денце контейнера всипати шар великої морської солі, укласти тушки товстолобика в один шар, далі знову покласти соляної шар. Чергувати шари, закрити контейнер кришкою і залишити на 2 доби.

Спосіб холодного копчення

Перед приготуванням дістати товстолобика, видалити залишки солі і приготувати маринад. Для цього закип’ятити воду з парою лаврушек, горошковий перцем, прованськими травами і будь-якими спеціями за смаком. Після засолювання м’якоть вимочити в холодній маринаді 4 години. Тушки змастити пісним олією, обгорнути марлею і прихопити нитками, щоб в процесі на м’ясо не потрапляв попіл.

Надіслати заготовки в коптильню так, щоб вони розташовувалися під рівномірним дією диму. Коптити товстолобика при невисоких температурах + 25 + 26 градусів від 3-х до 4-х діб.

Важливо! Щоб дим на шляху від дров до висить риби встиг охолонути, відстань коптильні має бути не менше 4-х метрів.

Приготована рибка має красивий золотистий відтінок м’якоті і насичений копчено-рибний аромат. Для пом’якшення смаку тушки копченого товстолобика краще провітрити на відкритому просторі не менше 12 годин. Калорійність страви 117 кКал / 100 г.

Готове копчене м’ясо можна використовувати як добавку до тарталетки, бутербродів або рибних салатів.

Скільки зберігається копчений товстолоб

Копчена риба, приготована холодним способом, зберігається на холодильної полиці при температурі + 3 градуси до 10 діб. Тушки після гарячого копчення при тих же умовах залишаються придатними для вживання 72 години. У морозилці максимальний термін зберігання при одноразовій шокового заморожування становить до 3-х місяців. У природних умовах товстолобика загорнути в вощений папір і відправити в тінь при хорошому провітрюванні.

Ознакою псування продукту є поява слизу на поверхні тушки і відчуття «душка». Не можна пробувати реанімувати продукт, так як тушка може накопичувати отрути і токсини.

висновки

Унікальне ароматні ласощі з товстолобика можна з легкістю закоптити в домашніх умовах. Вибір способу гарячого копчення забезпечить прискорену підготовку просоченого соками рибної страви, а рецепт холодного копчення дозволить отримати пружне щільне м’ясо, яке буквально тане в роті.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *