Котлеты из речной рыбы

котлети і пюре

Багато господинь замислюються, що приготувати з дрібної річкової риби. Найоптимальнішим варіантом є котлети. Як приготувати смачні котлетки в домашніх умовах, найкращі рецепти далі.

«Класика»

продукти:

  • рибка – 1 кг;
  • цибуля – 1 головка;
  • хліб – 2 шматки;
  • вода – 150 г .;
  • кабачок – 1 шт .;
  • часник – 2 зуб .;
  • сало – 100 г .;
  • картопля – 1 шт .;
  • яйце – 1 шт .;
  • сіль.

Рецептура приготування:

  1. Нарізаємо на великі шматки цибулю. Хліб замочуємо у воді.
  2. Кабачок ріжемо на великі частини. Часник очищаємо.
  3. Сало шаткуємо на невеликі пластинки. Очищаємо рибку і ріжемо на невеликі частини. Картопля позбавляємо від шкірки.
  4. Всі компоненти прокручуємо через м’ясорубку. При можливості – повторюємо кілька разів, щоб по максимуму подрібнити дрібні кістки.
  5. До маси вбиваємо яйце, солимо і ретельно вимішуємо. Або робимо так: збираємо фарш в єдиний кому і кидаємо в миску кілька разів. Так котлети вийдуть більш пишними.
  6. Формуємо котлети і викладаємо на сковороду з розігрітим маслом. Обсмажуємо з кожного боку до золотистої скоринки.
  7. Потім кладемо їх в жаровню, заливаємо водою зі сметаною і залишаємо гасити близько 1 години.

Приготовлені котлетки з салом виходять дуже смачними. Кісточок відчуватися не буде. Як гарнір відварюємо кус-кус або подаємо з гречкою.

Трохи виробів заморозимо таким способом. На дошку застилає харчову плівку, викладаємо продукти і поміщаємо в морозилку. Після заморозки котлети з річкової риби легко стануть відділятися від плівки.

РАДА: в останню чергу кидаємо в м’ясорубку картопля – так техніка трохи очиститься і стане легше її промивати.

з карасів

Рибка містить багато амінокислот, вітамінів А, С, Д, Е, групи В, фосфору, кальцію. У м’ясі знаходиться близько 8% омега-3 жирних кислот. Вони здатні запобігти утворенню нервових і серцевих патологій.

Що потрібно:

  • карасі – 1 кг;
  • хліб – 2 шматки;
  • цибуля – 1 шт .;
  • яйце – 1 шт .;
  • рослинне масло для смаження;
  • сіль;
  • перець.

Як зробити:

  1. Рибу очищаємо і прибираємо нутрощі. Поділяємо на 2 частини. Промиваємо.
  2. Кип’ятимо воду в каструлі і поміщаємо в неї рибу. Тримаємо 3 хвилини. Це робиться, щоб м’ясо легко відходило від кісток.
  3. Потім 2 рази прокручуємо через м’ясорубку.
  4. Зрізаємо кірки з хліба, заливаємо кип’яченою водою і залишаємо на 30 хвилин.
  5. Потім насипаємо до фаршу дрібно покришену цибулю, солимо, перчимо, вбиваємо яйце і ретельно все розмішуємо.
  6. Формуємо котлетки і обвалюють у борошні.
  7. Пассируем на рослинній олії на середньому вогні.

Можна вчинити інакше: котлетки нанизати на шпики з черрі і запекти, помістивши їх на деко або іншу ємність для запікання

З відвареної риби

склад:

  • дрібні тушки – 1 кг;
  • батон – 2 скибочки;
  • яйце – 1 шт .;
  • цибуля – 1 головка;
  • часник – 2 зуб .;
  • молоко – 0,5 ст .;
  • сіль.

Послідовність дій:

  1. Рибку очищають, прибирають нутрощі і відварюють в каструлі.
  2. Вже готові тушки викладають в миску.
  3. Перебирають, відокремлюючи м’ясо від кісток і шкірки.
  4. Філе розминають руками, солять, кладуть дрібно нарізану цибулю або часник.
  5. Батон поміщають в молоко і чекають 20 хвилин.
  6. Додають до фаршу, вбивають яйце і вимішують.
  7. Обсмажують з 2 сторін.
РАДА: якщо фарш виявився сухим, додайте шматочок вершкового масла, майонез.

рекомендації

М’ясо річкових риб має головна перевага – воно не викликає алергії.

Смажте вироби на невеликій кількості олії. Можна двічі обробити – спочатку пасерувати, потім запекти в духовці з соусом.

Якщо морепродукт зовсім невеликий, попередньо відваріть, потім знімайте м’ясо з кісток. Рибку перекручуйте 2 рази через дрібну решітку.

Лук можна додати в сирому вигляді, пасеровану. Обов’язково вбийте яйце. За бажанням кладуть манку, крохмаль, хліб, гречану крупу.

Кращим гарніром вважається смажену картоплю, пюре, варений рис, салат з помідорів, огірка, капусти.

По французьки

Що знадобиться:

  • філе річкової риби – 800 гр .;
  • крохмаль – 2 ст. л .;
  • яйця – 2 шт .;
  • цибуля – 1 головка;
  • майонез – 2 ст. л.

Як готувати:

  1. Рибку і цибулю нарізаємо як можна дрібніше.
  2. Вбиваємо яйце, додаємо майонез, крохмаль. Солимо і добре вимішуємо.
  3. Відносимо на 30 хвилин в холодильник.
  4. У сотейнику нагріваємо масло, викладаємо ложкою фарш.
  5. Обсмажуємо до золотистої скоринки.

Подаємо зі сметанним соусом.

У картопляної шубі

Як готують: Беремо 300 грамів коропа. Прибираємо видимі кістки. Бризкає соком лимона і залишаємо на 35 хвилин. М’ясо нарізаємо на невеликі шматочки. Дрібно кришимо цибулину, змішуємо з рибкою.

Насипаємо 2 ст. л. крохмалю, спеції, 2 яйця і солимо. Все добре розмішуємо і даємо постояти 40 хвилин. На великій тертці натираємо 3 картопляних бульби і 150 грамів твердого сиру. Додаємо 3 збитих яйця і заважаємо.

У товстій сковороді розігріваємо олію. За допомогою ложки викладаємо картопляну масу. Зверху – трохи фаршу і закриваємо коржем. Коли знизу прожарітся, перевертаємо.

ніжні

склад:

  • карасі – 1 кг;
  • яйце – 1 шт .;
  • манна крупа – 3 ст. л .;
  • батон – 4 шматки;
  • цибуля – 1 шт .;
  • борошно;
  • лавр;
  • сіль.

Покрокова рецептура:

  1. Рибки промивають, прибирають плавники, голови, нутрощі.
  2. Трохи відварюють в солоній воді. Відокремлюють м’ясо від кістки.
  3. Лук шаткують, пасерують до золотистого кольору.
  4. Хліб вимочують у воді 10 хвилин.
  5. Двічі пропускають через м’ясорубку карасів і цибулю.
  6. Додають яйце, манку, спеції, сіль.
  7. Ліплять у формі овалу і обвалюють у борошні.
  8. Пасерують в маслі.
РАДА : щоб позбутися від запаху твані, вимочіть рибку в розчині з сіллю, потім з оцтом.

з окуня

складові:

  • окунь – 1 кг;
  • манна крупа – 50 гр .;
  • яйце – 1 шт .;
  • сухарики – 100 гр .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • сало – 200 гр .;
  • сіль;
  • спеції.

Як готувати:
Перш за все, окуня обробляють на філейні частини. Сало нарізають на дрібні шматочки. Для цього його кладуть в морозилку на 10 хвилин, потім кришать. Потім подрібнюють цибулини і з’єднують з м’ясом і шпиком. 2 рази пропускають через м’ясорубку. Засипають прянощами і сіллю.

У фарші потрібно робити поглиблення і влити яйце. Замішують. Потім насипають манку і місять, поки маса не стане однорідною. Тепер залишають на 40 хвилин, щоб крупа набухла.

Руки змочують водою, беруть шматок фаршу і формують котлети з річкового окуня. З усіх боків умочують в сухарях і смажать на сковороді на маленькому вогні.

З ікри з часником

Що знадобиться:

  • ікра – 1 кг;
  • шпик – 40 гр .;
  • цибуля – 3 гол .;
  • яйце – 2 шт .;
  • часник – 8 зубчиків;
  • хліб – 100 гр .;
  • молоко – 200 гр .;
  • сухарі – 50 гр.

Покроковий рецепт:

  1. Замочуємо батон в молоці на 20 хвилин.
  2. Часник пропускаємо через давилку, цибулю нарізаємо на півкільця.
  3. Шпик подрібнюють на маленькі частини.
  4. В м’ясорубку відправляємо цибулю, хліб, ікру.
  5. Фарш солимо, додаємо часник, яйце і вимішуємо руками.
  6. Формуємо будь-яку форму котлеток, паніруємо в сухариках і обсмажуємо в сотейнику.

Вироби з ікри річкової риби виходять самими ніжними на смак.

З ікри можна напекти оладки. Просто беремо фарш ложкою і викладаємо тонким шаром на сковороду.

Підведення підсумків

При готуванні котлет можна проявити фантазію. Додати в фарш спеції, сир, кабачки, варені яйця, гриби, сало.

Річкова риба досить кістлява, але приготувати її можна смачно і так, щоб кісточки не відчували. Саме оптимально рішення – посмажити або запекти з неї рибні котлети.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *