Кижуч

Кижуч
кижуч

Червона риба кижуч – це тихоокеанський представник сімейства лососевих. Серед своїх родичів даний вид вважається володарем самого смачного і ароматного м’яса. У помірних кількостях воно корисно всім, особливо дітям і людям похилого віку.

опис риби

Інша назва кіжуча – срібний лосось. Це досить велика риба, в деяких випадках досягає довжини майже 1 м і маси близько 14 кг. Розміри середньостатистичного кіжуча скромніші – довжина 50-60 см при масі 3-4 кг.

Відмінні ознаки риби – велика і товста голова з широким чолом і відносно великим хвостовим плавцем. Завдяки цьому його легко можна відрізнити від горбуші і кети. Луска риби кижуч срібляста і блискуча. Забарвлення спини і верху голови зеленувата, іноді зустрічаються і сині відтінки.

Кижуч на березі
На верхній частині спини з обох боків розташовуються безліч темних плям неправильної форми.

Ареал проживання кижуча досить великий. Уздовж азіатського берега він зустрічається від Анадиря до річок, що впадають в північно-західну частину Охотського моря. Поширений у всіх морях навколо Камчатки. Зустрічається він також біля берегів островів Сахалін і Хоккайдо. На сході Тихого океану його можна побачити практично по всьому узбережжю від Аляски до Каліфорнії.

Залежно від місця проживання розрізняються розміри риб. Азіатські представники трохи дрібніше американських, їх вага рідко перевищує 7 кг, а довжина – не більше 85 см. Мешканці східного узбережжя Тихого океану можуть досягати рекордних 15 кг і довжиною трохи більше 1 метра.

Статевої зрілості кижуч досягає на 3-4 роки життя. Як і більшість тихоокеанських лососів, він нереститься всього один раз, після чого гине. Час ікрометання особин, навіть мешкають в одних регіонах можуть відрізнятися. Так на Камчатці розрізняють три підвиди кіжуча:

  • річний, що нерестяться в вересні і жовтні;
  • осінній – в листопаді і грудні;
  • зимовий – грудень-січень.
Кмжуч в шлюбному вбранні
Під час походів на місця ікрометання змінюється зовнішній вигляд риби: самці стають темно-малиновими, а самки світло-рожевими.

Після закінчення нересту все риби гинуть. Мальки близько двох років живуть в річках, потім переміщаються в море. Лише невелика частина популяції залишається в прісній воді, але теж йде з них в солону через 3-4 роки. У морі кижуч проводить близько 1.5 років, там же він зимує, щоб після закінчення літа піти на нерест.

У деяких водоймах Далекого Сходу мешкає озерний підвид риби. Іноді ці самостійні популяції виділяють в окремий вид. Вони нерестяться в струмках і річках, що впадають в ці водойми. Аналогічно морським різновидам, статева зрілість озерних настає на четвертий рік життя.

Кижуч є цінною промисловою рибою, хоча і не володіє великою чисельністю. В середньому за рік в світі його добувають близько 20 тис. Тонн.

способи лову

Річкові Кижуча можуть бути спіймані на різні аматорські снасті. Можна використовувати спінінг, поплавкову вудку або ж нахлист. Морські сріблясті лососі промисловим способом ловляться з використанням мереж. Аматорська риболовля здійснюється троллінгом за допомогою спінінгових снастей.

Використання спінінга

Кижуч є активною рибою, тому головна вимога до снастей для його лову – висока надійність і міцність. Якщо дуже грубо і приблизно розглянути умови риболовлі і об’єкт полювання, можна сказати, що рекомендується використовувати бланки довжиною до 3.5-4 м з тестом від 15 до 40 м Однак не все так просто.

Довжина вудилища і його тест вибираються з умов того чи іншого водоймища, а це іноді може мати визначальне значення. Тому перед риболовлею слід уточнити умови все її обставини і особливості: характер берегової лінії, наявність плавального кошти і т. Д.

болісно вертушки
При лові кіжуча використовують коливаються або обертові блешні.

Їх розміри – від 24 до 65 мм, маса від 1.7 до 21.4 м Оскільки ловля може здійснюватися на річках з швидкою течією, знадобляться блешні, здатні втриматися в нижніх шарах води. Про всяк випадок рекомендується взяти з собою на риболовлю кілька типів, що мають різні розміри і вага.

Взагалі, далекосхідні річки і місцева погода дуже часто підносять рибалкам найрізноманітніші сюрпризи, тому умови лову можуть змінюватися, іноді досить сильно. У зв’язку з цим має сенс навіть взяти з собою кілька бланків різного тіста і довжини.

Товщина основної жилки вибирається не більше 0.3-04 мм. Цього цілком достатньо, щоб забезпечити не тільки упіймання великого екземпляра вагою від 5 кг, але і здійснити його виведення без остраху втратити трофей.

поплавочная вудка

Завдяки залишковим харчовим рефлексам прохідний кижуч непогано реагують на натуральні приманки. Що ж стосується підвидів, що живуть в річках постійно, то такого роду їжа, власне, і становить їх раціон. Для лову як одних, так і інших підвидів можна використовувати поплавкову вудку з глухим або біжить оснащенням. Втім, остання застосовується не так часто, переважно лососевих на проході ловлять поблизу від берега.

Зазвичай риба тримається у дна, тому налаштувати снасть на певну глибину не становить особливих проблем. Знову ж таки, слід точно дізнатися умови лову, наприклад, це буде спокійний ділянку або ж місце на протязі, щоб точно визначитися з використовуваної снастю.

Нахлист

Для лову кіжуча рекомендується використовувати нахлистовиє вудилища 5-6 класів. Ця снасть має в довжину 2.7 м, що дозволяє робити навіть далекі кидки на відстані до 20 м. За відгуками рибалок найкраще кижуч ловиться на невеликі приманки-мухи оранжевого кольору. Використання чогось більш складне особливого сенсу немає.

Тактика лову досить проста. Над місцем передбачуваного знаходження риби (зазвичай, це неглибокі ями на ділянках з відносно повільною течією) робляться плавні проводки приманки практично по поверхні.

Муху кижуч бере на виході з ями. Головне – не турбувати рибу даремно зайвим шумом і численними закидами.

Корисні властивості

Як і всі лососеві, кижуч є важливою промисловою рибою. Його м’ясо смачне і поживне. Харчова цінність 100 г продукту становить:

  • білків – 22%;
  • жирів – 6%;
  • вуглеводів – 0%.
На замітку! Вміст води 71%, калорійність – близько 140 ккал.

Мінеральний і мікроелементний склад філе кіжуча наступний:

  • вітамін В 12 – 4.17 мкг;
  • У 6 – 549 мкг;
  • В 1 – 300 мкг;
  • У 2 – 220 мкг;
  • вітамін D – 9 мкг;
  • вітамін РР – 9.5 мг;
  • жирні кислоти омега-3 – 1.592 г;
  • жирні кислоти омега-6 – 339 мг;
  • калій – 420 мг;
  • фосфор – 200 мг;
  • йод – 50 мкг;
  • кобальт – 20 мкг;
  • селен – 37 мкг;
  • хром – 55 мкг.

Добова норма харчування людини по вітаміну В 12 , кобальту і хрому у 100 г філе кіжуча не просто виконується, а на 40-100% перевищує необхідні показники. Майже відповідають цим параметром вмісту вітаміну D, омега-3 і селену (їх частка становить 90, 75 і 70%).

Так само, як і у інших червоних риб, користь м’яса кіжуча буде проявлятися в наступному:

  • в зміцненні імунітету і підвищення опірності організму до різних захворювань;
  • в регулюванні процесів обміну речовин;
  • в поліпшенні клітинного харчування;
  • в очищенні організму від шлаків і токсинів;
  • в нормалізації концентрації цукру в крові;
  • в поліпшенні пам’яті;
  • в нормалізації роботи суглобів;
  • в профілактиці виникнення ранньої хвороби Альцгеймера.

Шкода м’яса кіжуча може бути обумовлений індивідуальною непереносимістю, а також надмірним вживанням. Крім того, його не рекомендується їсти при гастриті і розладах печінки. Під час вагітності на пізніх термінах він також протипоказаний.

Важливо! Рекомендується протягом тижня вживати не більше 150-200 г філе цієї риби. Відносно висока концентрація вітаміну В 12 , кобальту і поліненасичених кислот в деяких випадках здатна істотно засмутити роботу залоз внутрішньої секреції.

Тому переходити на рибну дієту з кіжуча слід тільки після консультації з ендокринологом і терапевтом.

Використання в кулінарії

Смачні та корисні властивості м’яса нашого героя використовуються в кулінарії у багатьох народів світу. Фактично кижуч є червоною рибою, на зразок горбуші, і в цілому, приготовані з цих різновидів страви будуть дуже схожі за своїм смаком і зовнішнім виглядом. Проте, відмінності існують, хоча і непомітні на перший погляд. Зокрема, горбуша більш жирна (вміст жиру в ній становить на 0.5 г більше, ніж у Кижуча). Розглянемо різні рецепти приготування страв із цієї риби.

шашлик

Інгредієнти:

  • філе або стейки кіжуча – 1 кг;
  • каррі – 1 ч.л .;
  • рослинне масло – 50-60 мл;
  • сіль, спеції – за смаком.

приготування:

  1. Попередня підготовка полягає в вирізання кісток і зняття шкіри за допомогою ножиць.
  2. Філе нарізають шматочками однакового розміру. Рекомендується робити кубики 5х5 см завтовшки 2-3 см.
  3. В окремій ємності змішують масло, каррі і сіль. Цим складом змащують шматочки риби, після чого їх ретельно перемішують. Ємність накривають кришкою і залишають в холодильнику на кілька годин, щоб м’ясо ввібрало спеції.
  4. Шматочки риби дістають з холодильника і нанизують на шампури або дерев’яні шпажки довжиною 20-30 см.
  5. Сковороду змащують маслом, ставлять на вогонь і прожарюють шашлик з усіх боків до готовності.

Подають шашлик з овочевим гарніром.

Шашлик з кіжуча
Шашлик з кіжуча можна приготувати в домашніх умовах без використання мангала.

вуха

Інгредієнти:

  • кижуч – 1 кг;
  • картопля – 200 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • рис – 50 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • рослинне масло – 30-50 мл;
  • спеції (сіль, перець, лавровий лист) – за смаком.

Послідовність приготування:

  1. Від риби відокремлюють хвіст, плавники і голову. Видаляють зябра. М’ясо ретельно промивають.
  2. У каструлю ємністю 5 л наливають воду, солять. Далі в неї кладуть рибу і спеції. Цибулину очищають і також поміщають в каструлю.
  3. Юшку доводять до кипіння і варять на повільному вогні півгодини.
  4. Одночасно дрібно шаткують іншу цибулину і обсмажують її на рослинному маслі.
  5. Промивають рис і замочують його на кілька хвилин.
  6. Очищають картопля і нарізають його великими кубиками (2х3 см).
  7. Бульйон проціджують через дрібне сито або подвійний шар марлі, потім знову переливають його в каструлю і доводять до закипання. Рибу витягують і поміщають на тарілку остигати.
  8. Після закипання бульйону в нього додають рис, картопля і обсмажену цибулю, доводять до кипіння і на повільному вогні варять ще 15 хв.
  9. Рибне філе нарізають шматочками 4х5 см і додають в каструлю з бульйоном. Варять ще 10 хв.
  10. Вимикають вогонь, накривають вуха кришкою і дають настоятися півгодини.

Подають в тарілках, посипавши зеленню.

Юшка з кіжуча
За смаковими якостями такий рибний суп нічим не поступається вусі з лосося або форелі.

Запікання з овочами

Інгредієнти:

  • філе кіжуча – 1 кг;
  • перець солодкий – 3 шт .;
  • цибулина синього кольору – 3 шт .;
  • спаржа – 300 г;
  • невеликий лимон – 1 шт .;
  • сіль – 30 г;
  • перець мелений – 5 г;
  • масло рослинне – 20-30 мл.

приготування:

  1. Філе нарізають на порційні шматки вагою 150-200 г.
  2. Їх поміщають в невелику ємність, де їх перчать, солять, поливають лимонним соком і рослинним маслом. Залишають маринуватися 1 годину в холодильнику.
  3. Спаржу миють і очищають. Відрізають нижні кінчики.
  4. Солодкий перець промивають і вирізують з нього серцевину з насінням. Потім розрізають уздовж на 4 частини.
  5. Лук нарізають пелюстками товщиною 5 мм.
  6. Кожну порцію риби з овочами загортають в окремі листи фольги. При цьому овочі розподіляють рівномірно по всьому порціях.
  7. Щільно загорнуту фольгу викладати не деко і відправляють в попередньо розігріту до 200 ° С духовку.
  8. Запікають 20 хвилин.

Подають в гарячому вигляді.

кижуч запечений
Запечений з овочами кижуч – смачне і низькокалорійне блюдо.

***

Кижуч – це представник сімейства лососевих, що мешкає в Тихому океані. Його середні розміри не становлять 50-60 см, а маса близько 4 кг. Як і всі тихоокеанські лососі, він нереститься один раз, після чого гине. Кижуч є цінною промисловою рибою, яка має м’ясом з винятковим смаком і ароматом. Його використовують для приготування багатьох страв.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *