Лакедра

Лакедра
Підводний мисливець з лакедрою

Риба лакедра є морським мешканцем. Вона живе в західній частині Тихого океану. Переважно риба зустрічається біля берегів Японії, Кореї і Тайваню, але її можна знайти і в районі Примор’я, а також в прибережних водах Сахаліну. Лакедра відноситься до цінних промисловим рибам. Її навіть вирощують штучно в спеціальних садках або обгороджених морських ділянках. Це типовий хижак, що харчується дрібною і середньою рибою. Її особливістю є досить швидкі темпи зростання.

опис риби

Щодо великий вид, окремі представники якого досягають в довжину до 1,5 м і ваги майже 40 кг, до промислових відносяться особи, що досягають 50 см і важать близько 3 кг. Риба має витягнуте тіло, трохи приплюснуті з боків. Голова лакедри має конусоподібну форму, вона трохи загострена.

Однією з особливостей виду є два спинних плавця. Перший жорсткий і відносно короткий, він складається з 6 променів. Другий – довгий, що нараховує до 36 променів, м’який. Забарвлення риби сріблясто-блакитна.

Увага! Часто Лакедра плутають з жовтохвіст, проте це різні види. Відрізняються вони будовою спинних плавників і забарвленням хвоста. На відміну від жовтохвіст родичів, лакедра має хвостовий плавник оливкового кольору.

Іншим помилкою щодо лакедри є те, що її вважають представником сімейства тунцевим. Дійсно, ці види мають не тільки схожий зовнішній вигляд, але і ведуть практично однаковий спосіб життя, і використовують однакову кормову базу – переважно це ставриди, оселедець і скумбрія.

Але насправді, за біологічною класифікацією лакедра відноситься до сімейства ставридових. Характерною відмінністю тунців є наявність у них серпоподібна плавників, якими лакедра не володіє.

риба лакедра
Особливості будови тіла лакедри: оливковий хвіст і короткі плавники

Нереститься лакедра на початку літа в північних широтах, а восени і дорослі види, і молодняк мігрують на південь, де вода тепліша. За рік молодняк виростає до 20-30 см в довжину. Дорослі особини доживають до 12 років.

рецепти приготування

Лакедра вважається делікатесної рибою. Існує безліч рецептів її приготування від використання в якості компонента суші до більш традиційних способів. Рибу можна готувати в смаженому, запеченому або солоному вигляді. Крім того, популярністю користуються і консерви з лакедри.

М’ясо лакедри, вирощеної штучно, не така смачна, ніж у спійманої в неволі, що пояснюється менш різноманітним раціоном і застосуванням при годуванні комбікормів. Дикі екземпляри лакедри високо цінуються. За хвостовій відріз риби, вагою близько 500 г покупці можуть заплатити до 5 тис. Рублів. Вартість штучно вирощеної риби приблизно в 10 разів менше.

Традиційно лакедра, спіймана в зимовий час, вважається більш смачною. Причиною цього є наявність прошарку жиру, яку риба нагулює при настанні холодів.

Далі розглянуті різні варіанти, як можна приготувати Лакедра в домашніх умовах.

Запечена риба

Для приготування запеченої лакедри знадобляться:

  • 1 кг риби;
  • 2 лимона вагою 200-300 г;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 великі цибулини (до 200 г);
  • 50 мл оливкової олії;
  • сіль, перець – за смаком.

Спочатку тушку риби слід випатрати, видалити зябра і промити під струменем проточної води, видаляючи бруд. Плавці можна відрізати за допомогою ножиць.

Промиту рибу натирають шаром перцю і солі. Петрушку шаткують, а цибулю ріжуть великими півкільцями. Далі внутрішню порожнину риби начиняють сумішшю цибулі з петрушкою і зашивають ниткою. Якщо немає бажання зашивати рибу, її можна просто обмотати.

Від лимона відрізають 4 кільця товщиною 2-3 мм. Їх розрізають на половинки, які вставляють в надрізи на тілі риби (розташовані рівномірно по 4 з кожного боку).

Що залишився лимон віджимають і проціджують. У сік лимона додають оливкове масло, ретельно перемішують і отриманою сумішшю обмазують тушку.

Далі тушка загортається в фольгу, таким чином, щоб сік не витікав при запіканні. Після чого вона поміщається в прогріту заздалегідь духовку. Температура духовки 180 ° С.

Запікати рибу в духовці потрібно не більше 20 хвилин. Після чого потрібно розкрити фольгу і запікати ще 5 хвилин – завдяки цьому боки трохи підрум’яняться. Після цього тушки виймають з духовки і подають на стіл в гарячому вигляді.

Лакедра з лимоном
Лакедра, запечена в духовці

Лакедра під сметаною

Інгредієнти:

  • лакедра – 1 кг;
  • свіжовичавлений лимонний сік – 50 мл;
  • петрушка – 30 г;
  • рослинне масло – 10 мл;
  • сметана – 200 г;
  • сіль, спеції – за смаком.

Послідовність приготування:

  1. Спочатку необхідно зробити маринад і поставити його на 10 хвилин у холодильник. Для цього необхідно дрібно нашаткувати петрушку і змішати її з лимонним соком і олією.
  2. Далі тушки чистять, потрошать, відрізують плавники і видаляють зябра. Після цього їх промивають і розрізають на стейки товщиною 3-4 см. Стейки натирають перцем і спеціями, а потім поливають маринадом, після чого ставлять в закритій ємності в холодильник на 2-3 години.
  3. Після закінчення маринування розігрівають духовку до 180 ° С. Далі філе викладають на застелену фольгою форму для запікання і поливають сметаною.
Важливо! Бажано, щоб стейки не торкалися одне одного.

Форму слід обов’язково накрити фольгою зверху, після чого відправити її на 25 хвилин в духовку.

Стейк в сметані
Стейк, запечений в сметані

засолка

Інгредієнти:

  • риба – 1-2 шт .;
  • сіль – 100 г;
  • цукор – 30 г;
  • лавровий лист – 1-2 шт .;
  • перець духмяний – 2 шт .;
  • перець чорний – 5 шт.
Важливо! Норми солі і спецій вказані на 1 літр розсолу.

Послідовність приготування:

  1. Тушку випатрати, почистити, видалити зябра і плавники. Відрізати голови. Ретельно промити.
  2. Зробити розсіл. Всі інгредієнти залити 1 л води і довести до кипіння.
  3. Остудити розсіл до +20 ° С.
  4. Помістити тушку в розсіл і відправити на добу в холодильник.

Після засолювання розсіл злити, тушки порізати на шматочки товщиною 3-4 см і подавати до столу. Найкраще солона лакедра гармонує з відвареною картоплею.

Відгуки

Олена
Одного разу зайшла в рибний магазин, з метою придбати горбушу або форель, але нічого з цього в продажу не виявилося. Продавець запропонував спробувати Лакедра. До цього я її жодного разу не пробувала, але все одно зважилася провести експеримент. Моя сім’я їсть тільки запечену рибу, тому і Лакедра була уготована така доля. Сам процес приготування пройшов без будь-яких складнощів і риба виявилася на столі. Несподівано м’ясо нам сподобалося: воно було ніжне і приємне на смак. Особливо хотілося б відзначити практично повна відсутність дрібних кісток і луски. Рекомендую цю рибу, як альтернативу більш жирним морським мешканцям.
Світлана
Пробувала Лакедра в різних варіантах, але особливо мені подобається солона. Принадність риби в тому, що вона дуже легко і швидко обробляється, а також що для її засолювання потрібно зовсім небагато часу – буквально 1-2 дні і рибу вже можна вживати в їжу. Солоне філе лакедри можна їсти практично з будь-яким гарніром. А особливо хороша ця рибка з картоплею і зеленню. На відміну від тієї ж самої скумбрії, яка при солінні трохи розвалюється, лакедра зберігає не тільки форму, а й свій первісний аромат. У зимовий час лакедра помітно жирніше і смачніше.
Тетяна
До нас Лакедра привозять в замороженому вигляді, власне, це не дивно – ми живемо далеко від океану і практично вся морська риба у нас після глибокої заморозки. Але це ніяк не погіршує її смак. Розморожене м’ясо має приємний рибний запах, абсолютно нехарактерний для тієї ж ставриди або оселедця. Його можна готувати будь-якими можливими способами. Трохи неприємно, що майже чверть тушки доводиться на голову, але це не біда – з неї виходить прекрасна вуха. Стейки я вважаю за краще смажити, іноді запікаємо їх в духовці. М’ясо дуже м’яке і смачне, його практично неможливо зіпсувати – готовність безпомилково визначається візуально. Можу порекомендувати Лакедра всім, кому подобається.

Лакедра є смачною океанічної рибою, яка має м’яким і ароматним м’ясом. У неї практично відсутні дрібні кістки, а її луска легко зчищається. Все це робить рибу відмінним варіантом для використання в якості основного рибного блюда. Лакедра можна приготувати різними способами, але найбільшою популярністю користується риба, запечена в духовці. З запеченої лакедрою можна подавати практично будь-який гарнір.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *