Лимонелла

Лимонелла
риба лімонелла

Риба лімонелла має зовнішню схожість з тріскою. Це промисловий вид, що мешкає в північній частині Тихого океану. У літературі часто вказують і інші назви риби: лемонема або подонема. Незважаючи на вже досить тривалий період використання м’яса цього морського мешканця в кулінарії, його спосіб життя вивчений відносно слабко.

опис виду

Лімонелла відноситься до сімейства морової, що є частиною загону Треськообразниє, тому зовнішня подібність цього морського мешканця з тріскою не дивно. Лемонема має довге і стисле з боків тіло, яке звужується до хвостового плавника. Розміри риб можуть перебувати в широких межах: від 20 до 75 см; середня довжина лімонелли становить 40-50 см. Це відносно довгий морський мешканець: його довжина в 7-8 разів може перевищувати висоту.

тушки лімонелли
Тушки лімонелли дуже схожа на тушки тріскових риб.

Тіло риби вкрите дрібною прилеглої лускою, характерною для тріскових. Вона має коричневе забарвлення, але на боках і знизу більш наближена до класичної сріблястою.

На спині розташовуються два плавника: перший дуже короткий, що складається з декількох променів, а другий довгий, що доходить майже до хвоста. Він має близько 60 променів. Анальний плавник також довгий, але приблизно на 20% коротше спинного.

На невеликій і відносно короткою голові розташовуються два великих ока, що виходять за межі обтічного тіла. Нижня щелепа позбавлена ​​вусиків, вона трохи виступає вперед.

Крім зовнішніх даних, які полягають в судженої формі задньої частини лімонелли, цей вид відрізняється від тріски і анатомічною будовою внутрішніх органів. Так плавальний міхур має два виросту, які знаходяться в його передній частині.

Крім того, дані вирости з’єднання з вушними каналами. Подібним чином плавального міхура, наявність в них проходів, а також наявні у риби барабанні м’язи, кажуть, що лімонелла – один з небагатьох видів, здатних видавати звуки.

ареал проживання

Лемонема вважається ендеміком Охотського моря, який водиться в районі Курило-Камчатського жолоби. Проте її населення зустрічається практично повсюдно на півночі Тихого океану від Японії до берегів Аляски.

Рибі взагалі властиві переміщення протягом року на великі відстань, що мають певну сезонність. Так влітку вона переважно мігрує в північному напрямку до сходу Камчатки і Охотського моря. У холодну пору року риба йде на нерест до берегів Японії (близько 75% популяції нереститься поруч з о. Хоккайдо).

Спосіб життя

Лімонелла – глибоководна риба. Її знаходять на горизонтах від 200 до 2000 м. Є певна прив’язка віку риби і глибини проживання популяції. Але незважаючи на те що більшу частину життя лімонелла проводить глибоко під водою, по ночах вона на 2-3 години піднімається безпосередньо до поверхні.

Тривалість життя складає близько 25 років. Статева зрілість настає на 6-8 році життя, коли довжина особин досягає 40 см. Нерест відбувається в середині зими, за один раз самка викидає близько 500 тис. Ікринок.

Ікринки дрібні, які містять в собі невелику жирову краплю. Що вилупилися мальки потрапляють на дрібні донні ділянки узбереж о. Хонсю і Хоккайдо, де мешкають до 1.5 років. Дорослішаючи, вони занурюються на все більшу глибину. Відмінною особливістю молодих лімонелл є їх подовжені черевні плавники.

Про харчування риб і ролі виду в харчовому ланцюжку практично нічого не відомо. Вміст шлунків лімонелл при підйомі на поверхню спустошується за рахунок роздування плавального міхура. Самі ж риби іноді стають здобиччю вусатих китів: в їх травній системі знаходилися залишки сотень Лемон.

Сама по собі лімонелла є цінною промисловою рибою, практично повністю еквівалентної трісці. Світовий видобуток цього виду перевищує 100 тис. Тонн.

Вітамінний і мінеральний склад риби

З кулінарної точки зору даний вид являє собою дієтичну їжу, практично не містить жирів і вуглеводів. Харчова цінність 100 г продукту становить:

  • білків – 4.3%;
  • жирів – 1%;
  • вуглеводів – 0%.

Калорійність лемонеми – 67 кКал, вміст води – 82%.

Нижче розглянуто вітамінний і мінеральний склад риби. При цьому вказані тільки основні компоненти, вміст яких в 100 г продукту не менше 5% середньодобової норми:

  • вітамін В 2 – 1.8 мг;
  • вітамін В 6 – 2 мг;
  • вітамін Е – 15 мг;
  • вітаміни РР – 20 мг;
  • сірка – 190 мг;
  • кобальт – 10 мкг;
  • хром – 12 мг;
  • йод – 150 мкг.

До складу м’яса лемонеми входять і поліненасичені кислоти Омега-3. Їх кількість становить від 0.9 до 3.7 м

Всього 100 г м’яса повністю задовольняють потреби організму людини в кобальті і хромі. На половину – у фосфорі і йоді і на третину – в сере і поліненасичених кислотах.

Користь лімонелли полягає в позитивному впливі входять до її складу компонентів на людський організм. Вживання її м’яса в їжу впливає на здоров’я наступним чином:

  • Покращує процес обміну речовин.
  • Сприяє очищенню і регенерації крові.
  • Покращує мозковий кровообіг.
  • Розріджує кров, знижуючи ймовірність утворення тромбів.
  • Прискорює метаболізм.
  • Виконує профілактику анемії.
  • Покращує гормональний фон.
  • Проводить очищення судин.
  • Стимулює процес травлення.

Шкода риби може бути викликаний виключно індивідуальною непереносимістю морепродуктів. Її м’ясо гіпоалергенні і не містить ніяких складових, які можуть викликати харчове отруєння або будь-яку іншу інтоксикацію.

Вживання риби в їжу

Крім зазначених вище корисних властивостей м’ясо лемонеми ще й має гарний смак і використовується для створення безлічі страв. Далі будуть розглянуті різні рецепти приготування риби.

Лімонелла на пару в мультиварці

Дієтичне страву, що дозволяє зберегти практично всі корисні речовини в рибному філе. Час приготування не перевищує півгодини. Дане блюдо можна вживати практично з будь-яким гарніром.

Лімонелла на пару
Спосіб приготування лімонелли в мультиварці на пару дозволяє зберегти практично всі корисні речовини, які містяться в цій рибі

Інгредієнти:

  • філе лімонелли – 300-500 г;
  • лимон – 1 шт .;
  • вода – 300 мл;
  • кріп (з товстими стеблами) – 50 г;
  • сіль, спеції для риби.

Послідовність приготування:

  1. У чашу мультиварки заливають 300 мл (1.5 склянки) води.
  2. Над водою встановлюють кошик або пластикову підставку для приготування риби на пару.
  3. Стебла кропу укладають на дно кошика.
  4. Рибу ретельно промивають і дають їй стекти протягом 5 хв.
  5. Філе лімонелли розрізають на порційні шматочки (40-7 0г) і посипають спеціями для риби.
  6. Зверху м’ясо поливають лимонним соком і солять за смаком, після чого залишають на 3-5 хв, щоб маринад трохи вбрався в верхній шар.
  7. Викладають шматочки філе на дно кошика, включають режим «На пару».

Через 15-20 хв лімонелла готова.

Увага! Час приготування залежить від товщини шматочків.

Котлети «Ніжні»

Рибні котлети швидкого приготування. Завдяки невеликій часу обсмажування і відсутності подальшої термічної обробки, вони залишаються ніжними і соковитими.

Рибні котлети
Котлети з філе лемонеми виходять незвичайно ніжними, за що і отримали свою назву.

Інгредієнти:

  • філе лімонелли – 600 г;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт .;
  • міська булка – 1 шт .;
  • молоко – 50 мл;
  • морква – 200 г;
  • яйце куряче – 1 шт .;
  • вершкове масло – 150 г;
  • кріп – 30 г;
  • панірувальні сухарі – 50 г;
  • сіль і перець – за смаком.

Порядок приготування:

  1. У молоці замочується м’якуш булки на 5 хвилин.
  2. Вершкове масло необхідно розм’якшити за допомогою вилки і додати в нього кріп.
  3. Кріп ретельно перемішують з маслом. Як тільки суміш придбає кашоподібну консистенцію, її ставлять у холодильник.
  4. Після того як зробили начинку, приступають до приготування фаршу. Через м’ясорубку слід пропустити рибне філе, цибуля, розмочену в молоці булку (попередньо її віджавши) і моркву.
  5. У фарш додають яйце, сіль, спеції і добре вимішують всі компоненти, щоб вони рівномірно розподілилися по всьому об’єму без утворення грудок.
  6. Потім ліплять котлети. При цьому в їх середину закладають змішане з рубаним кропом масло (1 ч.л.), яке зовні загортається шаром фаршу товщиною не менше 5 мм.
  7. Готову котлету відразу ж слід посмажити на сковороді на середньому вогні протягом 2 хвилин з кожного боку.
Важливо! Класти в фарш яйце рекомендується, якщо він вийшов розвалюється. Додавання цього інгредієнта в масу зробить котлети більш жорсткими і менш смачними.

Запечена риба

Простий рецепт приготування лемонеми в духовці. Завдяки запіканню шматочки риби виходять щільними, але разом з тим, не дуже пружними. В якості приправи можуть використовуватися різні овочі.

Запечена риба
Лімонелла, запечена в духовці – один з найпростіших рецептів, доступних кожному.

Інгредієнти:

  • лімонелла – 1 шт .;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • томат – 1 шт. (Можна використовувати 50 г кетчупу);
  • лавровий лист – 6 шт .;
  • рослинне масло – 50 г;
  • сіль і спеції – за смаком.

Порядок приготування:

  1. Рибу слід почистити і випатрати. Видалити плавники.
  2. Тушку поділяють на кілька стейків. Їх слід обполоснути і дати воді стекти. Стейки солять і посипають спеціями.
  3. Дрібно нарізають цибулю і пасерують його в рослинному маслі. Далі до цибулі додають дрібно нарізану або терту моркву. Смажать до напівготовності.
  4. На деку розстеляють лист фольги, на який викладають стейки. На кожен шматок кладуть по 1 лавровому листу. Зверху додають морквяно-цибульну суміш.
  5. Потім поливають кетчупом або розкладають порізаний томат.
  6. Краї фольги загортають, щоб соус не розтікався.
  7. Деко ставлять в попередньо нагріту до 180 ° С духовку і запікають 40 хв.

***

Лімонелла – це риба, що мешкає в північних районах Тихого океану. Зовні вона схожа на тріску, але має меншу масу і подовженим тілом. Лімонелла є цінною промисловою рибою. З її дієтичного м’яса можна приготувати безліч смачних і корисних страв.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *