Макрель

Макрель
Хлопчик з макреллю

З давніх часів одним з найбільш цінних об’єктів морського промислу є риба макрель. Що володіє високою харчовою цінністю, великим набором корисних властивостей, вона широко використовується в кулінарії.

Загальні відомості

Макрелі – рід лучеперих морських риб відносяться до сімейства скумбрієвих. Налічує 18 видів, найпоширенішим з них є поперечно-смугаста пеламіда.

Живуть більшість макрелей в материкових водах теплих морів Тихого, Атлантичного і Індійського океанів, віддаючи перевагу ділянкам поблизу кам’янистих берегів, великих коралових рифів.

Харчуються дорослі великі макрелі дрібною рибою (анчоусами, сардинами), різними ракоподібними (креветками) та головоногими молюсками (кальмарами). Крім людини природними ворогами макрелі є великі тунці, марліни, дельфіни, а також пелікани.

Довідка! Іспанська або смугаста макрель (інша назва – поперечно-смугаста пеламіда) – риба, яку часто плутають зі скумбрією.

опис

Найпоширеніша іспанська макрель володіє наступними анатомічними особливостями:

  • Тіло – веретеноподібне, довжиною від 0,9-1,0 до 2,0-2,4 метрів, злегка сплюснуте з боків, покрите дрібною що не виконує захисної функції рудиментарної лускою. Спинка має синюватого зі сталевим відливом забарвлення. Бока – сріблясті з поперечними хвилястими смугами темного кольору.
  • Голова – досить велика, загострена з великими ножевидний (трикутними) зубами. Навколо очей є добре помітне кісткове кільце, яке є характерною ознакою всіх макрелі.
  • Спинні плавники мають жорсткі промені, грудної і анальний невеликий черевної – м’які.
  • Хвіст – невеликий з коротким стеблом, з мають серповидную форму плавцем.

Ще однією особливістю риб даного роду є відсутність плавального міхура.

Харчова цінність та склад

У 100 грамах цієї риби міститься:

  • 113 ккал;
  • 21 грам білка;
  • 3,4 грама жиру.

Зміст макро- і мікроелементів, а також різних вітамінів наведено в таблиці нижче.

Найменування макро і мікроелементів, вітамінів Зміст мг / 100 грам риби Відсоток добової норми,%
макроелементи
калій 50 5
кальцій 335 13
магній 40 10
натрій 170 13
сірка 207 21
фосфор 240 30
хлор 165 7
мікроелементи
Залізо 1,8 10
йод 0,05 33
Марганець 0,005 0,3
мідь 0,026 2,6
молібден 0,004 5,8
селен 0,0365 66
фтор 0,43 11
хром 0,055 110
цинк 0,7 5,8
вітаміни
А 0,218 24
В 1 0,1 6,7
В 2 0,48 26
У 5 0,84 17
В 6 0,44 22
В 9 0,008 2
У 12 0,0156 520
C 1,6 1,8
PP 3,4 17

Корисні властивості

Вживання макрелі складає таку користь організму людини:

  • Зміцнює і омолоджує стінки великих артерій – що містяться в рибі амінокислоти роблять стінки великих кровоносних судин більш еластичними і міцними. Таке корисну дію часто називають омолодженням артерій.
  • Знижує ризик утворення тромбів – велика кількість вітамінів і риб’ячого жиру розріджує кров і не дає утворюватися в них відкладень холестерину і закупорюють судини тромбам.
  • Уповільнює процес старіння клітин – дослідження англійських вчених показали, що вживання страв з макрелі і інших скумбрієвих уповільнює старіння організму, зміцнює серцево-судинну систему.
  • Омолоджує організм – в макрелі міститься дуже багато селену і коензиму Q10, які сприяють швидшому відновленню клітин тканин.
  • Збільшує вміст гемоглобіну в крові.
  • Робить позитивний вплив на роботу головного мозку – сприяє поліпшенню пам’яті і концентрації.
  • Підвищує стійкість імунної системи.
  • Сприяє нормальному розщепленню і засвоєнню жирів – така плідна вплив на метаболізм надає міститься в рибі вітамін В12.
  • Зміцнює кісткову і хрящову тканини.
  • Допомагає при різних хворобах суглобів.
  • Сприяє утворенню важливих для організму ферментів.
  • Також дослідженнями ірландських вчених було доведено, що вживання макрелі істотно знижує ризик розвитку цукрового діабету, онкологічних захворювань.

Шкода і протипоказання

Надмірне вживання страв з макрелі може привести до наступних негативних наслідків:

  • розрідження крові;
  • виникнення розладів травлення;
  • погіршення роботи нирок і печінки;
  • підвищення артеріального тиску;
  • набір маси тіла через різке збільшення товщини жирового прошарку.

Протипоказано вживання цієї риби людям, що страждають хворобами або розладами шлунково-кишкового тракту, нирок і печінки, які мають алергію на морепродукти. Не рекомендується включати в свій раціон харчування макрель гіпертонікам і сердечникам.

три макрелі
Надмірне вживання жирної макрелі може привести до накопичення надмірної ваги.
Важливо! Дієтологи радять вживати макрель не частіше 3 разів на тиждень, віддаючи при цьому перевагу відвареної, приготовленої з мінімальною кількістю спецій рибі.

Копчену макрель рекомендують вводити в раціон дуже обережно – її вживання може привести до проблем з шлунково-кишковим трактом, кровоносної та сечовидільної системою, привести до швидкого набору ваги.

Відмінність макрелі від скумбрії

Дуже часто макрель помилково називають скумбрією. Однак ці два види риб відносяться до одного сімейства Основними відмінностями макрелі від скумбрії є такі особливості в будові тіла:

  • більший розмір;
  • потовщення і подовжене тіло;
  • загострена форма голови;
  • більш виразна забарвлення тіла з великою кількістю плям на спинці і черевці;
  • темні поперечні смуги на боках часто зачіпають і черевце;
  • наявність зубів трикутної форми;
  • сірий колір м’яса.
голова макрелі
Найкраще відрізнити макрель від скумбрії можна за наявністю у першій потужної щелепи з трикутними зубами.

Як правильно вибрати в магазині

Для того щоб вибрати свіжу макрель необхідно керуватися наступними рекомендаціями:

  • Свіжа риба не повинна мати на тілі сторонніх плям.
  • У свіжої макрелі не повинно бути надмірно роздуте черевце.
  • Навіть злегка заморожена тушка повинна мати солодкуватий приємний запах. Присутність гнильного амбре говорить про те, що риба зіпсувалася і непридатна в їжу.
  • У свіжої макрелі очі повинні бути світлими, без білястої каламуті і блиску.
  • На тушці не повинно бути слідів крові і сукровиця.

Також не слід брати рибу, при натисканні на тіло якої утворюється від пальця ямочка дуже швидко випрямляється.

тонкощі оброблення

Для того щоб насолодитися смачною макреллю її необхідно правильно обробити.

  1. гострим ножем у розмороженої риби відсікається голова і хвіст;
  2. тушка розпорює з боку спинки і розвалюється на дві з’єднані черевцем половинки;
  3. швидко і акуратно видаляються нутрощі;
  4. вирізається хребет.
розібраний риба
Так виглядає правильно розібраний тушка макрелі

На завершальному етапі оброблення з отриманого цільного пласта акуратно знімають чорну плівку, якою вистилається черевна порожнина. Якщо цього не зробити приготоване з обробленої тушки блюдо буде гірчити – усунути цей неприємний присмак не допоможуть навіть різні спеції і приправи.

Корисно! Решта після оброблення голови і хвости часто використовують для приготування рибного бульйону або юшки. При цьому зябра з голів обов’язково видаляють: при варінні вони дають неприємний смак. До того ж голови з зябрами дуже швидко псуються, погано зберігаються.

зберігання

Взимку при сильних морозах цю рибу можна зберігати на вулиці. Для цього в більшу ємність поміщають неразделанние тушки, засипають їх великою кількістю колотого льоду і накривають зверху плівкою.

При зберіганні в домашніх умовах тушки ретельно обробляють, промивають і висушують. Підготовлену таким способом рибку укладають в щільно закриваються вакуумні контейнери і поміщають в морозилку, де вона може зберігатися не більше 2,5-3 місяців

Страви з макрелі

Як і скумбрію, макрель коптять, запікають у фользі або на вугіллі, смажать, відварюють, тушкують. Відварну рибу часто використовують як інгредієнт для різних салатів.

копчена пеламида

Копчену пеламіду готують наступним чином:

  1. У риби видаляють голову і розрізають уздовж, щоб прибрати з черевної порожнини всі нутрощі.
  2. Потім випотрошену тушку ретельно промивають проточною водою і залишають її на деякий час, щоб вода стекла.
  3. Підготовлену тушку рясно натирають сіллю, змішаної з невеликою кількістю цукру. Кількість інгредієнтів розраховує з наступній пропорції: на 2 кг риби беруть 200 г солі і 20 г цукру.
  4. Для рівномірного і повного Просолов тушку залишають на 45 -50 хвилин.
  5. Коли риба просолилася, її знову промивають проточною водою, щоб видалити надлишки солі.
  6. Протягом години підготовлена ​​тушка обсихає, після чого її обв’язують мотузкою і поміщають в коптильню.
  7. На початку копчення підтримують слабкий вогонь, і коптильню не закривають. З появою серпанок, а для цього потрібно хвилин 20, кришку прикривають і макрель коптять при 80 градусах протягом години.

Готову рибу охолоджують і провітрюють, лише потім подають на стіл.

смажена пеламида

Смажену пеламіду готують за таким рецептом:

  1. Для приготування маринаду з лимона вичавлюють сік, в який додають товчений часник (15 г).
  2. 5 г кмину, 2-3 горошини перцю, 2-3 ягоди ялівцю ретельно подрібнюють.
  3. Лимонно-часникову суміш і спеції змішують.
  4. Разделанную макрель (0,5-0,6 кг) ріжуть на шматочки, добре солять, після чого їх залишають на 30 хвилин.
  5. Кожен шматок змащують вже маринадом, і залишають, але вже на годину.
  6. Перед смаженням шматочки з усіх боків панірують у борошні, а соняшникова олія на сковороді добре розігрівають.
Макрель на грилі
Смажити цю рибу краще за все не на сковороді, а на звичайній решітці – приготована на грилі, вона буде помірно жирна і дуже смачна.

Салат з макрелі

Смачний і корисний салат з макрелі роблять наступним чином:

  1. Відварну картоплю, філе копченої макрелі нарізають невеликими шматочками.
  2. Ріпчасту цибулю і оливки – півкільцями і половинками.
  3. Всі інгредієнти заправляють сумішшю з оливкової олії і винного оцту.

Салат викладають на широке блюдо гіркою, прикрашають половинками помідор черрі і перепелиних яєць, зеленню.

ловля

Вибір часу і місця лову

Ловлять цю рибу з ранньої весни і до настання осінніх холодів. Для берегового лову кращим часом року є рання весна.

Найбільш придатними місцями для макрелевий риболовлі є розташовані поблизу берега ділянки з кам’янистим дном, кораловими рифами, перепадами глибин, вирами.

снасті

Ловлять цю рибу на такі снасті як:

  • Спінінг – міцне морське вудилище з тестом до 100 грам, оснащене мультіплікаторной котушкою і плетеним шнуром.
  • Болонська поплавочная вудка з тестом до 80 грам оснащена міцною монолески, великим поплавком, «Абердинського» гачком.
  • «Морський самодур» – оснащення, що складається з метрового відрізка волосіні з 4-5 повідцями на кінцях, яких закріплені саморобні штучні приманки, що представляють собою великі гачки з пелюстками (крильцями) з пір’я, хутра, алюмінієвої фольги.
трофейна макрель
Вудилище спінінга повинна бути міцною і жорстким – пеламида дуже сильна риба, що надає при виведенні значний опір

принади

З наживок макрель найкраще клює на рибну нарізку, невелику сарагана, морську щуку, мойву.

При ловлі на спінінг застосовують такі штучні приманки як:

  • плаваючі воблери заглиблюють при проводці до 1,5-2,0 метрів;
  • Волкер;
  • слайдери;
  • великі джиг-блешні.

***

Таким чином, макрель – це дуже корисна багата вітамінами, макро і мікроелементами морська риба, широко використовувана в кулінарії. При цьому смак готуються з неї страв залежить від її свіжості, правильності оброблення і зберігання.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *