Маринады для копчения рыбы

Маринады для копчения рыбы
Маринад для копчення риби

Неповторний аромат і ніжний смак відрізняє рибу, приготовлену в процесі копчення. Створювати приголомшливі страви легко самостійно, вони стануть прикрасою будь-якого святкового столу. У домашніх умовах можна закоптити будь-яку рибку, річкову, морську. Краще зупинитися на свіжій рибі – скумбрії, оселедця, окуні, сома, судака. Цей вид обробки дозволяє консервувати смакові якості, збільшуючи термін зберігання продукту.

Для отримання незвичайного багатого смаку рекомендується приготувати маринад для копчення риби. Простіший варіант – засолити тушки, але цей спосіб не дасть розкрити всі переваги обробки. Підбираються інгредієнти виходячи з власних смакових переваг, обов’язковими є сіль, перець, цукор, лавровий лист. До складу маринадів як холодного копчення, так і гарячого копчення часто входять спеції. Це гвоздика, базилік, коріандр, шафран, кріп, петрушка, також цитрусові – апельсини, лимони, лайми, грейпфрути. Нерідко використовується мед, біле і червоне вино різної міцності і навіть кефір.

Коптильню краще встановлювати на відкритому просторі

рецепти маринадів

Щоб замаринувати рибу, спочатку її потрібно підготувати. Видаляти чи ні луску, голову, залежить від індивідуальних переваг, нутрощі ж обов’язково потрібно прибирати. Після, ретельно промивши під проточною водою, викласти тушки на паперовий рушник. Потім можна сміливо приступати до приготування маринаду.

класичний маринад

компоненти:

  • 30 гр. солі;
  • 5 гр. цукру;
  • лавровий лист;
  • сухий кріп, петрушка;
  • 5-8 горошин перцю запашного і чорного.

З’єднати спеції, перемішати в каструлі, залити 2 л води. Довести до кипіння, тримати не більше 5 хвилин, після зняти з плити і охолодити до кімнатної температури. Надіслати в маринад підготовлені тушки, весь процес займає від 8 до 12 годин.

Невелику рибку рекомендується маринувати цілої

Маринад з травами

компоненти:

  • базилік;
  • шафран;
  • пастернак;
  • селера;
  • коріандр;
  • 100 гр. солі;
  • 50 гр. цукру;

Взяти кожної приправи по столовій ложці, додати в киплячу воду (1 л), ввести сіль і цукор. Вимкнути через 3 хвилини, коли охолоне, залити рибку. Маринувати протягом 6-12 годин, рецепт підходить для різних способів копчення.

Маринад для холодного копчення

компоненти:

  • 800 мл води;
  • 300 гр. солі;
  • 100 гр. цукру;
  • 3-4 лайма;
  • 75 мл винного оцту;
  • 5 зубчиків часнику;
  • ст. ложка суміші трав м’яти і базиліка.

Підігрів воду, ввести сіль і цукор, проварити протягом 5 хвилин. Ще не остиглий розсіл збагатити соком лайма, винним оцтом, подрібненим часником і прянощами. Розмішавши, залити підготовлену рибу, рецепт маринаду можна доповнити будь-якими спеціями, травами – імбиром, фенхелем, коріандром, тримати 3-4 дні. Після рибу просушити на свіжому повітрі, на протязі 5-7 годин, потім можна приступати до копчення.

Маринад з білим вином і медом

компоненти:

  • 2 л води;
  • 100 гр. солі;
  • 80 гр. меду;
  • 300 мл сухого білого вина;
  • 3 зубчики часнику;
  • 5 гр. чорного перцю;
  • 5 гр. мускатного горіха.

Для цього маринаду гарячого копчення краще вибирати жирні сорти риби, вино може зробити м’ясо сухим. Нагріти воду, додати спеції і вино, часник нарізати тонкими пластинками, варити 5-7 хвилин. Якщо хочеться домогтися більш інтенсивного смаку, зубчики дрібно натерти. Укласти в готовий маринад рибку, після відправити в холодильник на 12 годин.

Маринад для гарячого копчення з цитрусовими

компоненти:

  • 1 л води;
  • по 2 гр. чебрецю, базиліка, шавлії, розмарину, кориці;
  • 5 листочків лавра;
  • 5 горошин коріандру;
  • 10 гр. цукру;
  • 30 гр. солі;
  • 10 гр. суміші червоного і чорного перцю;
  • зелень кінзи;
  • апельсин;
  • грейпфрут;
  • цибулина.

Поставити воду в каструлі на плиту, після закипання додати всі компоненти, цибулю і цитрусові нарізати великими часточками. Варити на повільному вогні не більше 10 хвилин під закритою кришкою. Після остудити розсіл і помістити підготовлену рибу. На маринування потрібно не менше 12 годин, потім тушки потрібно провітрити на свіжому повітрі протягом години.

Готову рибу можна коптити. Легкі нотки цитрусових і ніжне пряне м’ясо подарують незабутній смак.
Готову рибку можна прикрасити свіжою зеленню, збризнути соком лимона

Маринад на основі червоного вина

компоненти:

  • 1 л води;
  • 500 мл червоного напівсолодкого вина;
  • 40 гр. солі;
  • 20 гр. імбиру;
  • 5 зірочок гвоздики;
  • по 5 гр. кмину і розмарину.
маринування
Чим більше використовується інгредієнтів для маринаду, тим багатшим буде смак страви

Дочекавшись кипіння води, ввести сіль і гвоздику, проварити протягом 5-7 хвилин. Коли охолоне, додати вино і інші компоненти, ретельно перемішати. Викласти рибу, важливо щоб приготований розчин повністю покривав тушки. Просте і швидке маринування допоможе приступити до етапу копчення вже через 3-4 години. Вино зробить рибу соковитою і ніжною, а гвоздика додасть неперевершений аромат.

Маринад з соєвим соусом і гірчицею

Інгредієнти:

  • 75 мл соєвого соусу;
  • 50 гр. цукру;
  • 50 гр. діжонськой гірчиці;
  • 50 мл винного оцту;
  • 2 зубчики часнику;
  • 10 гр. прованських трав.

Соєвий соус часто використовується для скумбрії, оселедця, а також різних видів червоної риби. Підігріти 750 мл води, додати тертий часник, розчинити цукор, соус, гірчицю і прянощі. Гарненько перемішавши, ввести інші інгредієнти, проварити протягом 10 хвилин. Викласти на дно каструлі підготовлені тушки, зверху залити маринадом. Накривши кришкою, залишити на 10-14 годин, після просушити рибу, і можна приступати до копчення.

Поради по маринування

  • приготування в коптильні дуже свіжої риби можливо без використання таких консервантів, як оцет, вино;
  • добре розкриває смакові якості, якщо в рецепті використовується соєвий соус і імбир;
  • щоб тушки просочилися швидше, рекомендується порізати на частини;
  • відсутність в домашніх умовах відсутніх інгредієнтів можна замінити прованські трави сушеним селерою, петрушкою і кропом, соєвий соус – майонезом з водою, лимонним соком і меленим перцем;
  • для гарячого копчення луска повинна бути досить щільною, інакше будуть утворюватися розриви;
  • з річкових видів варто звернути увагу на окуня, язя, ляща, вугра, жереха судака, підходять такі морські представники, як скумбрія, мойва, тріска;
  • для холодного копчення можна вибрати кефаль, нерки, ставриду, кету.
Подавати копчені рибу до столу рекомендується на подушці з овочів і зелені

Готова домашня закуска також використовується для приготування салатів. Для риби як гарнір можна подавати овочеву нарізку, рис, картопля. Справжня кулінарна феєрія, створена в домашніх умовах, прикрасить будь-яке святкування.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *