Маринади для шашлику з риби

Як маринувати рибу для шашлику? Маринад для риби: рецепт:

Шашлик з риби – справжній делікатес. Він доречний і в наметовому турпоході, і на світській вечірці, і в затишному міському кафе. Суперечки про те, як маринувати рибу для шашлику, не вщухають вже багато років. Але в суперечці, як відомо, народжується істина – у вигляді безлічі нових рецептів.

Майже вся риба швидко бере маринад, насичуючись необхідними смаками і ароматами. На відміну від м’яса, маринується вона дуже швидко. А таких труднощів, як, наприклад, з бараниною, майже ніколи не виникає. Підготовка риби до запікання – процес відповідальний. Але не варто його лякатися.

Адже навіть новачок, знає кілька нехитрих секретів, легко впорається з цим процесом.

Слідами древніх мореплавців, або Перший маринад в історії

Багато вчених вважають, що риба з’явилася в меню стародавніх людей раніше, ніж м’ясо. Наші предки селилися по берегах водойм, поступово освоюючи їх надра. В ті дрімучі часи, коли лісові хащі, населені звіриною, лякали людей, озера і річки вже стали для них рідними.

Знарядь для вилову риби було потрібно менше, ніж для полювання, а зробити їх було легше. Звичайно, до маринування додуматися було жителі кам’яного віку, а їхні нащадки, але готувати рибу над багаттям і в’ялити в диму люди почали в незапам’ятні часи. Коли і де з’явився перший маринад для риби, точно невідомо.

Зверніть увагу

Однак в тому, що він собою представляв, вчені впевнені. Це була звичайна морська вода. А сталося це в епоху початку морських подорожей. Ймовірно, моряки помітили, що в морській воді риба зберігається довше.

Це зараз ми розуміємо, що за складом морська вода близька до розсолу, завдяки розчиненим у ній солей і органічних речовин. Але першовідкривачі діяли інтуїтивно.

Навіщо марнувати рибу перед запіканням?

Зараз головне завдання маринаду – НЕ консервування продукту, а надання йому особливого смаку. Ті, хто знає, як маринувати рибу для шашлику, впевнені, що процес цей необхідний. Безумовно, можна посмажити окуня або щуку в сковороді, а благородну форель взагалі важко приготувати погано.

Багаття надає будь-якому продукту неповторного шарму. Але маринад для риби зробить блюдо ароматним і насиченим, повністю розкриє природний смак м’якоті, допоможе сформувати хрустку скоринку і наситить рибку соком. Особливо актуально маринування у випадку з річкової та озерної рибою, яка часто має специфічний запах твані.

Правильно приготовлений розсіл повністю усуне його.

вибираємо продукти

Риба отоносітся до швидкопсувних продуктів. Особливо актуальні правила безпеки в розпал сезону шашликів, коли температура повітря досягає макимальний позитивних оцінок. Перед тим як маринувати рибу для шашлику, слід уважно поставитися до вибору продуктів. Найкраще підійде свіжа риба.

Вона повинна бути вологою, що не липкою, мати нормальний запах. Свідоцтво свіжості – ясні очі і яскравий окрас зябрових пластин. Якщо від зябер виходить неприємний запах, брати рибу не варто. До речі, з цієї причини недобрособестние продавці продають обезголовлений рибу. Це повинно насторожити, адже головні докази знищені.

Ті ж правила стосуються і морозива продукту: відсутність сторонніх запахів, ненормальних відтінків на шкірі і м’якоті, хороший стан тушки. Маринад для шашлику з риби теж не повинен містити небезпечних в сенсі швидкого прокісанія інгредієнтів. Звичайно, власники дорожніх холодильників можуть експериментувати.

А ті, хто вирушає в далеку поїздку без спеціального рефрижератора, повинні дотримуватися обережності.

Шашлик з риби: рецепти на будь-який смак

У всьому достатку рецептів є кілька універсальних. Практично для будь-якого сорту риби підійде наступний спосіб. Рибку потрібно почистити від луски, промити водою, звільнити від нутрощів. Якщо планується готувати її з головою, зябра потрібно видалити заздалегідь. Велику рибу (сьомгу, горбушу, сома, судака, масляну) потрібно нарізати шматочками.

Рибу середнього розміру, наприклад, скумбрію або аргентинку, можна распластовать уздовж хребта. Маринад для шашлику з риби готується з суміші лимонного соку, соєвого соусу, оливкової олії, спецій і сої. Пропорції продуктів можна підібрати на свій смак. Примітно, що якщо в маринад для м’яса додати надмірна кількість лимона, шашлик буде кислим.

З риби ж при запіканні зайва кислота йде. А цитрусовий аромат залишається.

Години через 2 риба будетготова до запікання. Її можна нанизати на шпажки або шампури і засмажити над вугіллям. Багато хто віддає перевагу готувати шашлик з риби на решітці. Для смаку і краси шматочки можна доповнити нарізаними овочами, оливками, половинками слив. А якщо до риби додати великих креветок, вийде справжній делікатес.

Продукти для рибних маринадів

Для шашликового розсолу підходить величезна кількість інгредієнтів. Напевно, тому процес приготування шашлику так привабливий для віртуозних кухарів обох статей. А щоб фантазувати було легше, розглянемо основні властивості продуктів, які можна додати в маринад.

  • Оливкова олія дуже швидко проникає в м’якоть, допомагає спецій вбратися, сприяє формуванню скоринки при запіканні.
  • Сік лимона, лайма, апельсина насичує цитрусовими ароматами, розм’якшує м’якоть.
  • Вершки ідеально підходять для сухуватим і нежирних сортів, роблячи їх м’якше і ароматні.
  • Топлене вершкове масло усуває запах твані, сприяє утворенню хрусткої скоринки.
  • Соки яблука, винограду, ананаса надають пікантні нотки, промаріновивают швидко навіть великі шматки.
  • Пюре з сливи підходить для сухих сортів.
  • Червоне і біле вино промаріновивает рибу, насичуючи її ароматами.

Додавати в рибу оцет зовсім не потрібно. Краще капнути кислого соку. У маринад можна додавати будь-яку зелень і прянощі, домашню аджику, томатний сік, шматочки овочів і грибів.

Рецепт маринаду для червоної риби: сьомга-гриль

Сьомгу нарізати порційними шматочками, посолити з обох сторін, скропити оливковою олією. Додати кілька гілочок лимонного сорго і базиліка. Лимон тонко нарізати, розкласти по шматочку на кожен стейк. Такий маринад повністю оживляти рибу за 4 години. А запікати її найкраще на решітці над розжареним вугіллям.

Рецепт маринаду для річкової риби: щука на багатті

Щуку звільнити від шкіри і пластованной уздовж хребта. Філе акуратно нарізати на порції, залити змістити томатного соку і жирних вершків. Додати сіль і спеції. Запікати можна і на мангалі, і на шампурах.

Рецепт маринаду для жирної морської риби: запечена скумбрія

Скумбрію зсередини і зовні натерти крупною сіллю і поперчити. Скласти в емальований посуд, переслоіть лимонними шматочками і цибулею. Бажано поставити гніт. Час маринування – 4-6 годин.

Рецепт маринаду для мороженої риби: шашлик з пангасіуса

Заморожені шматочки філе залити сильногазованою мінеральною водою, додати оливкове масло, соєвий соус, спеції і зелень. Через годину після повного відтавання риба готова до запікання.

Тонкощі подачі шашлику з риби

Перед тим як маринувати рибу для шашлику, следут подбати про її подачі на стіл. Рибу, яка запікалася на шпажках або шампурах, зазвичай на них же і подають. На столі запечене блюдо відмінно виглядає в поєднанні з листовою зеленню, сезонними овочами, домашніми соліннями. Завжди прикрашає рибу зелень. Правила етикету допускають їсти шашлик з риби руками.

Шашлик з риби – 9 найсмачніших рецептів

Традиційний шашлик готували з м’яса баранини, але з часом у всіх класичних рецептів з’являються аналоги, так сталося і зі смаженою на багатті м’ясом.

Шашлик з риби – сьогодні це далеко не делікатес, і багато, виїжджаючи на природу, готують його для дружніх посиденьок.

Для того, щоб блюдо викликало виключно позитивні емоції, потрібно знати, кукую рибу вибрати для шашлику, а також як її правильно замаринувати. Про це і піде мова в даній публікації.

Яку рибу краще вибрати для шашлику

Головний секрет ідеального блюда – свіжість використовуваних продуктів. Шашлик з риби не може вийти смачним, якщо використовувати несвіжу тушку. Весь вечерю буде тим зіпсований.

Готувати можна як з свіжевиловленої риби, так і з охолодженої. Від замороженої краще відмовитися, так як смак і консистенція м’яса після розморожування стають більш поганої якості. Купуйте рибу тільки в спеціалізованих магазинах, а не в підвальчику, що є з торця будинку.

При виборі продукту звертайте увагу на:

  • зябра – вони повинні бути яскраво-червоними;
  • запах – немає домішки і неприємних запахів, тільки яскраво виражений рибний;
  • луску – блискуча і гладка, без слизу;
  • очі – без пелени, чисті.

Яку рибу вибрати для шашлику? Звичайно, найсмачнішим страва вийде, якщо використовувати осетрові або лососеві породи (форель, осетр, сьомга, лосось) . Але це і найдорожчий варіант, багатьом він не по кишені.

Якщо ви хочете приготувати шашлик з риби, але обмежені в фінансах, то можете сміливо вибрати скумбрію або мойву.

важливо

Скумбрія завжди виходить соковитою через високого відсотка жирності. Її можна смажити як цілком на решітці, так і шматками на шампурах. Що стосується мойви, сміливо можна назвати такий шашлик самим незвичайним. Переваги – відсутність специфічного запаху морської риби, демократична ціна, відмінні смакові якості. Мойву смажать цілком на решітці, складаючи впритул одна до одної.

Не факт, що шашлик вийде смачним, навіть якщо ви вибрали осетрову або лососеву рибу. Важливу роль відіграє в приготуванні страви маринад і майстерність кухаря. Пропонуємо ознайомитися з декількома найвдалішими рецептами приготування рибного шашлику.

Шашлик з червоної риби в соєвому соусі

Спробуйте замаринувати рибу для шашлику не зовсім звичайним саме для риби способом. Ми не будемо використовувати якісь спеціальні приправи, а скористаємося самими звичними для маринування м’яса продуктами! Смак риби вийде вибуховим і незвичайним з азіатськими нотками. І все це змусить вас ще раз приготувати шашлик саме по нижче описаним рецептом.

Інгредієнти для шашлику:

  • кілограм сьомги;
  • червона цибулина;
  • невеликого розміру кабачок.

Для розсолу:

  • столова ложка цукру;
  • дві толові ложки солі;
  • літр води.

маринад:

  • три столові ложки соєвого соусу;
  • сік з половини лимона;
  • столова ложка меду;
  • 2 зубчики часнику;
  • чайна ложка сухої гірчиці.

приготування:

  1. Сьомгу очистіть від шкіри і кісток, наріжте філе шматками по 5-7 см.
  2. Приготуйте розсіл з води, цукру і солі, розчиніть сухі інгредієнти. Помістіть в цей розсіл шматки риби на 15 хвилин. За цей час філе однаково Просолов, стане більш ніжним і соковитим.
  3. Поки рибка вилежується в розсолі, приготуйте маринад: з’єднайте всі прописані інгредієнти, поставте на повільний вогонь. Постійно помішуючи, добийтеся, щоб мед рівномірно розійшовся, і консистенція маринаду стала однорідною. Спробуйте на смак, якщо потрібно, додайте ще соєвого соусу або лимонного соку.
  4. Філе риби вийміть з розсолу, промийте. Покладіть шматочки в маринад, добре перемішайте, приберіть маринуватися в прохолодне місце.

Через 2 години можна приступити до смаження шашличка! М’ясо покриється красивою, рум’яної і прозорою скоринкою, ніби янтарем! Незважаючи на наявність в маринаді меду, яскравого його смаку, солодощі присутнім не буде.

Готуємо в духовці з білим вином

Приготувати шашлик можна не тільки влітку, а й в будь-яку іншу пору року. Найсмачніше м’ясо виходить саме на багатті. Але якщо на вулиці дуже холодно, йде дощ, або вдарили морози, не варто відмовляти собі в задоволенні приготувати шашлик. Адже підійде звичайна духовка або сковорода-гриль! В даному випадку скористаємося духовкою.

У пропонованому маринаді можна приготувати шашлик з червоної риби або з білою. У будь-якому випадку смак буде ніжним і вишуканим!

Для приготування потрібні продукти:

  • кілограм філе будь-якої обраної риби;
  • дві столові ложки вершкового масла;
  • лимон;
  • півтори склянки сухого білого вина;
  • сіль;
  • трохи меленого перцю;
  • пучок базиліка і петрушки.

Як приготувати шашлик з риби в духовці? Досить просто!

  1. Рибу очистіть від кісточок, наріжте великими шматками, покладіть в глибоку миску.
  2. Зелень наріжте, трохи придушити руками, щоб з’явився сік. Натріть рибу, залиште так на 20 хвилин.
  3. Масло розтопіть, змішайте з білим вином, сіллю і перцем, залийте рибу, залиште на 2 години.
  4. На дно духовки поставте призначений для збору жиру деко. Грати змастіть маслом, розкладіть на ній шматки риби, а на кожен шматочок покладіть часточки лимона. Поставте режим «Гриль» на 200 градусів. Якщо такого режиму немає, то просто готуйте при 200 градусах в звичайному режимі.

Через 20 хвилин шашлик повинен бути готовий, дивіться за наявністю скоринки.

У майонезно-кефірному маринаді

Такий рецепт більш не підходить для жирної скумбрії, але ідеальний для сухуватою горбуші! М’ясо червоною риба бюджетного варіанту в пропонованому маринаді після смаження на вогнищі виходить дуже ніжне і соковите. Смакові якості перевищують всі очікування.

Складові інгредієнти:

  • 800 г філе горбуші, наявність шкіри не забороняється, вона смачно прожарітся, стане хрусткою (можна взяти будь-яку іншу рибу);
  • по 100 грам майонезу і кефіру;
  • лимон;
  • сіль.

Перець не рекомендується використовувати чорний, запашний, тим більше червоний, цілком можна обійтися і без цієї спеції.

Але якщо вже вам хочеться додати до ніжного смаку трохи гостроти, то додайте трохи меленого білого перцю.

Спосіб приготування:

  1. Філе наріжте великими шматками.
  2. Змішайте кефір з майонезом, сіллю, соком половини лимона. За бажанням додайте перець.
  3. Вилийте маринад на рибу, обваляйте в ньому добре кожен шматочок.Накрийте кришкою або поліетиленом, поставте маринуватися на термін не менше 2 годин.
  4. На решітку для смаження викладіть горбушу, поверх шматків – тонко нарізаний лимон (друга половина).

Обсмажувати слід по обидва боки.

Смачний шашлик з риби з пряними травами на решітці

Не можна використовувати всі підряд наявні під рукою приправи.

Якщо хочете отримати не обпалює гостротою продукт незрозумілого походження, а смачний шашлик з риби, то керуйтеся порадами професійних кухарів.

На щастя, особисто знати кулінарних майстрів не обов’язково, в епоху Інтернету всі найкращі рецепти можна знайти, не виходячи з дому. Пропонуємо ознайомитися з одним з таких:

Читайте ще на Attuale.ru: Як гасити капусту на сковороді – 6 рецептів

Складові:

  • кілограм будь-якої риби;
  • великий пучок з суміші трав: естрагон (він же тархун), кріп, чебрець, трава лимонна, розмарин, трава огіркова;
  • сіль;
  • лимонний сік.

Повірте, більш не потрібно нічого! Такий шашлик готують на Кавказі, в дорогих ресторанах, а рецептура – найпростіша!

приготування:

  1. Трави потрібно нарвати або нарізати, пом’яти руками, товкачем, повинен з’явитися сік.
  2. Рибу нарізати шматками, за бажанням приберіть кісточки.
  3. Змішайте трави з сіллю (не переборщіть) і лимонним соком, добре натріть кожен шматок з усіх боків.Якщо залишився маринад, в нього риби не кладемо, їм потрібно буде натирати шматки кожні 30-40 хвилин (загальний час маринування не менше 2 годин). Якщо маринаду не залишилося, нічого страшного.

Потрібно смажити такий шашлик з риби на мангалі, адже присмачене ароматом пряних трав і багаття м’ясо ні з чим не зрівняється!

З лимоном і часником на мангалі

Часник добре підходить до смаку до будь-якої риби, а лимон – просто невід’ємна частина при приготуванні морепродуктів! Маринад для шашлику з риби, приготовлений з цих інгредієнтів, вийде вдалим. Риба добре просочиться, після смаження залишиться соковитою. А аромат і смак цієї страви просто не можна описати, потрібно обов’язково пробувати!

Склад маринаду на кілограм рибного філе:

  • великий лимон (точніше, тільки сік з нього і цедра);
  • 6 зубчиків часнику;
  • кілька гілочок розмарину;
  • сіль і мелений чорний перець.

приготування:

  1. Рибу нарізати великими шматками, помийте і обсушіть паперовим рушником.
  2. З лимона відіжміть сік, зніміть цедру.
  3. Часник очистіть, пропустіть через прес.
  4. Розмарин дрібно наріжте.
  5. Змішайте всі інгредієнти, натріть рибні шматки, залиште для просочення на 2-4 години.

Далі вас чекає насолода!

Варіант приготування в пиві

Пиво – універсальний продукт: його і п’ють, і на камені в лазні плещуть, і маринади для смачного шашлику роблять. Будь-яке м’ясо, в тому числі риба, після вилежування в пиві стає набагато м’якше, ніжніше, прожарівается якісніше і швидше.

Складові:

  • кілограм червоної риби;
  • півлітра світлого пива будь-якої міцності;
  • дві цибулини;
  • коріандр, зіра, мелений чорний перець, сіль.

Покрокове приготування:

  1. Риби не дрібнити, шматки повинні бути великими, інакше після смаження м’ясо буде сухим. Приберіть кісточки, так зручніше їсти.
  2. Лук наріжте кільцями, пам’ятайте трохи, додавши сіль і приправи.
  3. Влийте в миску з цибулею пиво, добре перемішайте.
  4. Викладіть в маринад рибку, накрийте кришкою або харчовою плівкою, приберіть в прохолодне місце на 2-4 години.
  5. На решітку для смаження викладіть м’ясо, а поверх нього цибулю, і обсмажте на вугіллі до розкішного рум’янцю.

Мінімум компонентів, але маринад дійсно чарівний! Спробуйте приготувати в такий не тільки рибу, але й будь-яке м’ясо.

Шашлик з риби з гранатовим соком

Принадність маринаду в тому, що можна рибу в ньому витримати всього 20 -30 хвилин, і вона буде готова до смаження. Рецепт підійде всім, хто спонтанно зібрався на пікнік на природу, і часу для маринування м’яса зовсім мало.

Склад експрес-маринаду на кілограм рибного філе:

  • півтори склянки справжнього гранатового соку;
  • дві чайні ложки олії соняшникової або оливкової;
  • білий мелений перець, коріандр, зернова гірчиця, сіль – все за смаком.

приготування:

  1. У гранатовий сік покладіть сіль, приправи, добре перемішайте.
  2. Великі шматки риби викладіть в маринад, накрийте, залиште на 20 хвилин.

Можна замаринувати на більш тривалий час, це не зашкодить.

Рецепт по-індійськи

Поєднання приправ в маринаді дарує рибі неповторний екзотичний смак. Скоринка, обсмаженої на вугіллі риби, виходить тонкої, хрусткої. М’ясо гостреньке, але в міру, сподобається не тільки любителям «драконячої» їжі!

Будуть потрібні такі продукти на кілограм рибного філе:

  • цибулю-шалот – 3 штуки;
  • по 4 столових ложки оливкової олії і соку лимона;
  • 4 зубчики часнику;
  • півтори столові ложки фенхеля;
  • чайна ложка кмину;
  • дві чайні ложки куркуми;
  • пучок кінзи;
  • чайна ложка меленого імбиру;
  • один стручок пекучого перцю;
  • сіль.

приготування:

  1. Лук наріжте невеликими шматками.
  2. З пекучого перцю видаліть насіння, дрібно наріжте (працювати треба тільки в гумових рукавичках, і навіть в цьому випадку після завершення процесу руки миють з милом!).
  3. Часник продавите через прес.
  4. Кінзу нарвіть, пам’ятайте.
  5. Змішайте всі інгредієнти, якщо суміш вийшла сухуватою, то додайте ще лимонного соку і масла.
  6. Добре натріть кожен шматок риби, залиште маринуватися на кілька годин.

Перед смаженням з м’яса приберіть всі частинки спецій маринаду.

Запечена риба на шпажках

Таким способом можна приготувати рибу як на вугіллі, так і в духовці. Використовувати пропонуємо для смаження не тільки шматки риби, а й скибочки овочів. Посадимо їх, чергуючи, впритул один до одного, щоб вийшло ситний!

Інгредієнти для шашлику:

  • рибне філе;
  • невеликий молодий кабачок;
  • помідори черрі;
  • болгарський перець.

маринад:

  • сметана – стакан;
  • половина склянки молока;
  • розмарин;
  • сіль і мелений перець.

приготування:

  1. Маринувати потрібно тільки рибу. Наріжте її шматками по 4-5 см, очистіть від всіх кісточок.
  2. Змішайте сметану з молоком, сіллю, перцем, подрібненим розмарином, викладіть рибні шматки. Накрийте, витримайте не менше 2 годин.
  3. Перець очистіть від насіння, наріжте кружальцями, але кожен потім розріжте в одному місці, щоб вийшла стрічка.
  4. Кабачок наріжте на кругляшки, потім кожен ще на 2-4 частини, щоб шматки були приблизно одного розміру з рибними.
  5. Овочі посоліть.
  6. Нанизуйте на шпажки таким чином: риба, накручена стрічка перцю, кабачок, черрі, риба. На початку і в кінці шпажки повинні бути рибні шматки.
  7. Якщо смажити будете в духовці, то шпажки викладіть прямо на решітку, підклавши на дно деко для збору соку або пестливі на решітку фольгу, перевертайте шпажки кожні 4-5 хвилин. Час приготування при 200 градусах – 15-20 хвилин.

Якщо обсмажувати будете на вугіллі, то розмістіть шпажки на решітці для смаження.

Шашлик став невід’ємною частиною відпочинку на природі. Його смажать не тільки влітку, а й цілий рік.

Приводу для збору з кращими друзями не потрібно шукати, досить просто замаринувати м’ясо і покликати всіх приєднатися до багаття! Щоб ваші пікніки завжди були з різноманітним меню, не зупиняйтеся при виборі м’яса тільки на свинині, баранині і курці.

Шашлик з риби виходить не менш смачним і ситним, а наші рецепти маринадів дозволять перетворити навіть саму бюджетну рибу в вишукану страву! Смачного.

Смачний маринад для шашлику з риби

Дієтологи в один голос твердять, що риба набагато корисніше м’яса. Однак багато людей, що стежать за здоров’ям, вирушаючи на пікнік, заготовляють для шашликів побільше м’яса. Між тим. Рибний шашлик виходить куди більш легким і корисним, для відпочинку на природі він підходить навіть краще м’ясного.

До того ж рибу не потрібно маринувати так само довго, як м’ясо. Якщо приготувати правильний маринад для шашлику з риби, то смажити її на шампурах або решітці можна буде вже через півгодини. З 9 кращих рецептів, зібраних в даному матеріалі, кожен зможе знайти варіант, який припаде йому до душі.

Скориставшись вдалим рецептом, замаринувати рибу для шашлику зможе навіть недосвідчений кулінар. Однак поради досвідчених майстрів не завадять навіть того, хто вважає себе професіоналом.

  • Не варто тримати рибу в маринаді більше години. Якщо вона занадто розм’якшити, то не зможе втриматися на шампурах.
  • Маринувати рибу найчастіше доводиться вже на природі, незадовго до приготування шашлику. З цієї причини маринади слід вибирати такі, в яких немає швидкопсувних продуктів. Так, маринади на основі майонезу, сметани, кефіру для шашлику з риби не підійдуть.
  • Рибу не варто марнувати з оцтом, так як через це шашлик може стати занадто жорстким.
  • Солити рибу бажано відразу, в цьому полягає одна з серйозних відмінностей технології її маринування від технології підготовки для шашликів м’яса. Сіль, витягнувши з риби зайву вологу, зробить її більш щільною, завдяки чому вона буде краще триматися на шампурах.
  • Якщо ви маринуєте нежирну рибу, доцільно включити до складу маринаду оливкова олія, навіть якщо його немає в рецепті.

В іншому можна покладатися на вказівки в рецепті, і тоді шашлик з риби вийде у вас смачним. Так що все, що потрібно, – це вибрати потрібний маринад.

Що потрібно:

  • рибне філе – 2 кг;
  • свіжа кінза – 50 г;
  • свіжий кріп – 50 г;
  • розмарин – 5 гілочок;
  • чебрець – 5 гілочок;
  • цибуля – 2 шт .;
  • лимон – 1 шт .;
  • білий і чорний мелений перець, сіль – за смаком;
  • оливкова олія – ​​50-100 мл (в залежності від жирності риби).

Як маринувати:

  1. Помийте і обсушіть серветками рибне філе.
  2. Пряні трави подрібніть. Це можна зробити ножем, можна скористатися блендером. У зелені краще використовувати тільки листочки, без стеблинок.
  3. У суміш подрібненої зелені додайте сіль і спеції, вичавіть сік з лимона, натріть його цедру, додайте оливкову олію, розмішайте.
  4. Лук наріжте кільцями середньої товщини.
  5. Покладіть цибулю в миску.
  6. Натріть філе пряної сумішшю, покладіть на лушпиння шаг.
  7. Залиште маринуватися на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.

Коли риба замаринується, філе можна разом з цибулею посмажити на решітці, не розрізаючи. Інший варіант – нарізати рибу шматками, нанизати на шампури, чергуючи з цибулею, і посмажити на вугіллі. Врахуйте, що рибний шашлик готується дуже швидко, зазвичай вистачає 10-15 хвилин.

Маринад для шашлику з риби з білим вином

Що потрібно:

  • рибне філе – 2 кг;
  • біле сухе вино – 0,4 л;
  • соєвий соус – 100 мл;
  • корінь імбиру – 50 г;
  • оливкова олія – ​​80 мл;
  • цукор – 4 ст. л .;
  • мускатний горіх – пучку;
  • чорний і білий мелений перець – на свій смак.

Як приготувати:

  1. Помийте і випатрати рибу, обробити її на філе. При бажанні можна залишити рибу цілою, якщо це невелика річкова риба.
  2. Імбирний корінь, очистивши, крупно натріть або дрібно поріжте ножем.
  3. Додайте до нього цукор і спеції, перемішайте.
  4. Влийте в миску з імбиром масло, соєвий соус і вино, ретельно перемішайте.
  5. Якщо будете готувати рибу на шампурах, то наріжте рибне філе шматками, придатними для шашлику (близько 4-5 см).
  6. Занурте рибу в маринад. Залиште на 30 хвилин, якщо маринуєте її для шашлику, на півтори години – якщо збираєтеся запекти її на решітці цілком.

Маринад з імбиром і Белам вином підійде для будь-якого виду риби, в тому числі і для річкової.

Що потрібно:

  • шматки риби (стейки або філе) – 1 кг;
  • лимон – 2 шт .;
  • оливкова олія – ​​100 мл;
  • часник – 3 зубчики;
  • сушений майоран, сіль, суміш перців – на свій смак.

Як приготувати:

  1. Наріжте рибу порційними шматками. Якщо збираєтеся посмажити рибний шашлик, шматки потрібно робити розміром приблизно з два покладених один на одного сірникові коробки.
  2. У миску вичавіть сік з двох лимонів. Натріть з них цедру і покладіть туди ж.
  3. Роздавите часник прямо в лимонний сік.
  4. Влийте масло, додайте сіль, спеції і прянощі, розмішайте.
  5. Покрийте цим соусом рибні шматки (можна покласти їх в маринад і перемішати).
  6. Маринують від 30 хвилин до години в залежності від розміру шматків.

Цей рецепт маринаду для риби – класичний. Він підходить для будь-якої риби і може бути використаний незалежно від того, яким способом ви маєте намір її приготувати. Ідеально підходить він і для рибного шашлику.

Що потрібно:

  • оселедець або скумбрія – 1 кг;
  • червоне сухе вино – 0.25 л;
  • пісне масло без запаху – 60 мл;
  • сіль, перець – на свій смак.

Як приготувати:

  1. Почистіть, випатрати і добре помийте рибу. Обсушити кухонним рушником.
  2. Змішайте вино з сіллю, спеціями та олією.
  3. Залийте рибу маринадом з червоного вина, залиште на годину.

Замариновану в червоному вині оселедець або скумбрію можна приготувати будь-яким зручним вам способом. Найсмачніше буде, якщо ви пожежі рибу на решітці. Не менш смачною вийде вона запеченої у фользі в духовці.

Що потрібно:

  • скумбрія або оселедець – 6 шт .;
  • пиво – 100 мл;
  • пісне масло – 0,2 л;
  • часник – 2 головки;
  • сіль за смаком.

Як приготувати:

  1. Часник пропустіть через прес, змішайте з пивом і маслом.
  2. Натріть отриманою сумішшю підготовлену рибу, покладіть побільше суміші всередину.
  3. Через годину нанизайте рибу на шампур, проткнув тушку від хвоста до зябер, милі покладіть на решітку.
  4. Посмажте на вугіллі, перевертаючи і змащуючи маринадом.

Замаринована таким способом і Посмажені на вугіллі риба (скумбрія або оселедець) з успіхом замінить традиційний шашлик.

Маринад для шашлику з риби з соєвим соусом і гірчицею

Що потрібно:

  • філе риби (горбуші, форелі, сьомги) – 1 кг;
  • бальзамічний оцет – 50 мл;
  • соєвий соус – 50 мл;
  • перцева паста – 1 ч. л .;
  • гірчиця в порошку – 1 ст. л .;
  • часник – 1 головка;
  • оливкова олія – ​​0,2 л;
  • кріп (свіжий) – 100 г;
  • сіль, перець – за смаком.

Як маринувати:

  1. Підготуйте філе, нарізавши його шматками потрібного розміру.
  2. Роздавите часник. Порубати кріп, змішайте з іншими спеціями.
  3. Розведіть соєвим соусом, з’єднайте з бальзамічним оцтом і олією.
  4. Отриманою сумішшю покрийте шматки риби і залиште на півгодини.

Смак шашлику з риби, замариноване за цим рецептом, непередаване. Ви навряд чи забудете його. Особливо він сподобається тим, хто любить гострі страви.

Що потрібно:

  • філе риби – 1 кг;
  • горілка – стопка;
  • соєвий соус – 60 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • приправа для риби – на свій смак.

Як приготувати:

  1. Часник наріжте на дрібні шматочки.
  2. Змішайте з приправами і натріть цією сумішшю філе.
  3. Полийте горілкою, змішаною з соєвим соусом.

Маринувати рибу в горілці потрібно близько години. Після філе нарізають на шматки, нанизують на шампури і смажать шашлик. Запаху і смаку алкоголю в готовій страві не буде.

Що потрібно:

  • рибне філе – 2 кг;
  • мартіні – 0,2 л;
  • часник – 1 головка;
  • цибуля – 1 кг;
  • сушений кріп – 1 ст. л .;
  • лимон – 2 шт .;
  • свіжа кінза – 100 г;
  • сіль, приправа до риби – на свій смак.

Як приготувати:

  1. Дрібно порубати ножем часник і кінзу, змішайте з сіллю, приправою і кропом. Натріть цією сумішшю рибне філе.
  2. Через 15 хвилин наріжте філе шматками, відповідними за розміром для приготування шашлику.
  3. Змішайте рибні шматки з порізаним великими кільцями цибулею.
  4. Лимонний сік змішайте з мартіні, полийте цією сумішшю рибу і залиште її на півгодини.

Смак у приготованого за цим рецептом шашлику буде пікантним і вельми незвичайним. Навряд чи він залишить байдужими вас і ваших гостей. До речі, такий шашличок можна посмажити і вдома, якщо ваша духовка забезпечена функцією гриля.

Що потрібно:

  • рибне філе (краще за все взяти асорті) – 0,5 кг;
  • болгарський перець – 2-3 шт .;
  • свіжа петрушка – пучок;
  • лимон – 1 шт .;
  • кунжутне масло – 100 мл;
  • сіль, перець – на свій смак.

Як приготувати:

  1. Філе риби поріжте на шматки потрібної величини.
  2. Дрібно посічену петрушку змішайте з приправами і сіллю.
  3. Видавіть в миску з пряною сумішшю лимонного соку, влийте масло, перемішайте.
  4. Перець порізати дуже дрібною соломкою і додайте в підготовлену суміш.
  5. Замаринуйте в цій суміші рибу.
  6. Нанизуючи рибу на шампури, чергуйте шматки. Між шматками риби непогано нанизати шматки болгарського перцю. Це зробить шашлики з рибного асорті ще більш апетитними.

Шашлик з риби має безліч переваг. Він легкий, швидко готується, має вишуканий смак. Якщо вам набрид традиційний шашлик і хочеться приготувати на мангалі щось нове, спробуйте шашлик з риби – не пошкодуєте. А рецепти маринаду для нього ви знайдете в цьому матеріалі.

відпочинок, рецепти

https://www.youtube.com/watch?v=OGFwaHfVAiw

Усім великий привіт!

Як ся маєш? Починається пора травневих посиденьок в парках і виїздів на дачу. Та ще й погодка обіцяють саму що ні на є класну. Буде сонячно і тепло. У цю пору хочеться кататися на велосипедах, грати в бадмінтон, смажити шашлики …

Про останні ми і поведемо мову. Буде ціла серія смачних рецептів маринадів і способів їх приготування. А відкриє нашу череду барбекю з сьомги. Не варто обходити стороною цю смачну рибку. Адже в ній безліч корисних речовин, мікроелементів і жирних кислот Омега-3. А ці кислоти якраз стоять на сторожі від серцево-судинних захворювань.

Традиційно всі попередньо перед смаженням заготовляють рибу в лимоні, спеціях і солі. Це все, звичайно, смачно, але хочеться чогось новенького спробувати. Чи згодні же? І хто не боїться апетитних експериментів, то будемо набувати нового досвіду. А потім їсти і пригощати рідних та близьких свіжим шашличком.

Я ще хочу нагадати Вам, дорогі читачі мого блогу, що зовсім скоро виходить безкоштовна книга про заробіток в інтернеті на своєму блозі. Для тих, кого зацікавила інформація – тримати вухо гостро. Тому як цю книгу отримають тільки свої! Слідкуйте за новинами, а поки приступаємо до смаження дуже смачною королівської сёмужкі!

Маринад для шашлику з риби

Багато хто з наших співвітчизників звикли до того, що шашлик робиться з м’яса. Однак якщо посмажити на мангалі рибу, вона теж вийде дуже смачною. До того ж рибний шашлик корисніше м’ясного і є менш калорійним, що робить його привабливим для тих, хто дотримується дієти.

Додаткова перевага шашлику з риби – швидкість його приготування. Він буде досить смачним і соковитим, навіть якщо рибу перед цим не маринувати, так як смажити його на вугіллі потрібно зовсім недовго, не більше 10 хвилин. Однак для поліпшення смаку і аромату готового блюда все ж рекомендується використовувати маринад для риби.

Тим більше що рецептів маринаду так багато, що кожен зможе знайти той, який припаде йому до душі.

особливості приготування

Маринад для риби готувати нескладно, і для того щоб замаринувати в ньому рибу, призначену для шашлику, не потрібно володіти видатними кулінарними здібностями. Однак знання деяких тонкощів все ж не завадить.

  • Маринувати рибу не потрібно довго, зазвичай буває достатньо потримати її в маринаді 20-30 хвилин, іноді трохи більше. Перевищити цей час можна, але незначно, щоб риба не дуже розм’якшилася і не стала розвалюватися, зіскакуючи з шампурів. Максимальний час маринування риби для шашлику становить 2 години.
  • Не варто марнувати рибу на шашлик заздалегідь, краще зробити це вже на природі незадовго до приготування.
  • З огляду на, що маринувати рибу найчастіше доводиться на природі, де немає холодильного обладнання, не варто включати до складу маринаду швидкопсувні продукти. Йдеться про сметані, майонезі та інших жирних соусах. Перевагу слід віддати фруктових соків, вину, оливковій олії.
  • Найчастіше до складу маринаду для риби входять оливкова олія і лимонний сік. Оливкова олія можна замінити будь-яким іншим рослинним маслом, в тому числі і соняшниковою рафінованою. А ось лимонний сік оцтом не замінюють. Оцет псує структуру риби, роблячи її непридатною для нанизування на шампури і запікання на вугіллі.
  • Якщо м’ясо для шашлику солять перед самим його приготуванням, то сіль в маринад для риби додають відразу. Завдяки їй шматки риби стануть більш щільними і будуть краще триматися на шампурах.
  • Найбільш смачний шашлик виходить зі свіжої риби, але можна використовувати і заморожену. Однак в цьому випадку її потрібно дістати з морозильної камери заздалегідь, щоб вона встигла відтанути в холодильнику. Якщо розморожувати рибу при великому перепаді температур, шашлик з неї вийде недостатньо соковитим.

Це основні правила, і вони діють незалежно від того, який рецепт маринаду для шашлику з риби ви вибрали.

Маринад для риби з білим вином

  • рибне філе – 2 кг;
  • біле сухе вино – 0,3 л;
  • соєвий соус – 0,2 л;
  • корінь імбиру – 100 г;
  • оливкова олія – ​​100 мл;
  • цукор – 80 г;
  • чорний або білий мелений перець за смаком.
  • Помийте і почистіть рибу, обробити на філе. Промийте філе, обсушити його, промокнув паперовими серветками. Посипте перцем, перемішайте.
  • Корінь імбиру очистіть і наріжте маленькими шматочками.
  • Змішайте вино з соєвим соусом і олією.
  • Додайте імбир і цукор, перемішайте.
  • Наріжте рибне філе на шматки, які підходять для шашлику. Покладіть їх в маринад.
  • Перемішайте.

Маринувати рибу при кімнатній температурі рекомендується півгодини, при зберіганні в холодильнику час можна збільшити до 1,5-2 годин. Якщо замаринувати рибу з даного рецептом, шашлик з неї вийде пряний, з пікантним смаком.

При бажанні в маринад можна додати дрібку мускатного горіха, це додасть йому ще цікавіший аромат.

Маринад для шашлику з лимонним соком і часником

  • шматки рибного філе – 1 кг;
  • лимон – 2 шт .;
  • рослинне масло – 80 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • сушений майоран, сіль, перець за смаком.
  • Рибне філе помийте, промийте рушником і наріжте шматками досить великого розміру.
  • Змішайте сіль, майоран і перець, перемішайте і посипте цією сумішшю рибу. Обережно розмішайте.
  • Дрібно поріжте часник. Додайте до риби і перемішайте ще раз.
  • Помийте і обсушіть серветкою лимони. Вичавіть з лимонів сік, змішайте його з рослинним маслом.
  • Натріть на спеціальній тертці цедру, додайте її в суміш лимонного соку і масла (краще всього підійде оливкова).
  • Залийте сумішшю рибу, перемішайте.

Маринують рибу в лимонному соці 40-60 хвилин. Після цього рибу можна нанизувати на шампури і смажити на вугіллі.

Смак і аромат страви, приготованого з даного рецептом, можна назвати класичним.

Маринад для шашлику з червоного вина

  • риба – 1 кг;
  • червоне сухе вино – 0,2 л;
  • рослинне масло (дезодорована) – 80 мл;
  • сіль, мелений перець за смаком.
  • Обробити філе на шматки, які підходять для шашлику, або на стейки, якщо плануєте посмажити рибу на решітці.
  • Помийте, обсушіть рушником. Посипте сіллю і перцем.
  • Вино змішайте з маслом і залийте ним рибні шматки, перемішайте.

Накрийте ємність з рибою кришкою і залиште на 30-60 хвилин. Після цього посмажте рибу на шампурах або решітці.

Зазвичай риба краще поєднується з білим вином, але представлений варіант маринаду відмінно підходить для скумбрії і деяких інших видів риби.

Маринад для шашлику з риби на горілці

  • рибне філе – 1 кг;
  • горілка – 80 мл;
  • соєвий соус – 80 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • приправа для риби, сіль за смаком.
  • Часникові часточки дрібно порубати ножем, змішайте з сіллю і приправою.
  • Підготовлене філе наріжте шматками потрібного розміру, натріть отриманою сумішшю.
  • Складіть рибу в миску.
  • У склянці змішайте соєвий соус і горілку, полийте рибу отриманою сумішшю.
  • Обережно перемішайте, щоб маринад покрив кожен шматок.

Приберіть миску з рибою на 1-1,5 години на холод, після чого з неї вже можна готувати шашлик. Міцні алкогольні напої нерідко включають до складу маринадів для риби. Вони дозволяють підготувати рибу до смаженні на вугіллі, надавши їй пікантний смак, але не зробивши її занадто пухкої.

Майте на увазі, що напої слід брати якісні, інакше вони можуть негативно вплинути на смак готового блюда.

Маринад для риби з мартіні

  • рибне філе – 1,5 кг;
  • мартіні – 150 мл;
  • часник – 5 зубчиків;
  • ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
  • сушений кріп – 10 г;
  • лимон – 1 шт .;
  • свіжа кінза – 50 г;
  • сіль, перець за смаком.
  • Філе риби наріжте на шматки, зручні для нанизування на шампури.
  • Часник дрібно поріжте ножем, покладіть до риби.
  • Туди ж висипте кріп, сіль, перець, все перемішайте.
  • Цибулю очистіть і наріжте кільцями середньої товщини (близько 3 мм). Злегка його підсолити і пам’ятайте руками, щоб він пустив сік. Покладіть до риби, розмішайте.
  • З лимона вичавіть сік і змішайте його з мартіні. Для додання рибі ще більш приємного аромату в цю суміш можна додати і лимонну цедру.
  • Помістіть рибу в ємність, в якій вона буде маринуватися. Важливо, щоб вона була зроблена не з алюмінію, так як при контакті алюмінієвого посуду з кислотою утворюються шкідливі речовини.
  • Залийте маринадом, перемішайте.
  • Зверху покладіть гілочки кінзи.

Маринувати рибу в мартіні досить 30-60 хвилин.

Шашлик, приготований з даного рецептом, виходить ніжним і ароматним. Рецепт підходить, коли шашлики влаштовуються по якому-небудь святкового нагоди. Крім того, замариновану таким способом рибу можна посмажити будинку на грилі.

Маринад для шашлику з риби з болгарським перцем

  • рибне асорті (філе осетра, сьомги, риби-меч або інших видів риби) – 1,5 кг;
  • болгарський перець – 0,5 кг;
  • свіжа петрушка – 100 г;
  • лимон – 1 шт .;
  • кунжутне або оливкове масло – 120 мл;
  • сіль, перець – за смаком.
  • Наріжте рибне філе великими кубиками.
  • Дрібно порубати ножем петрушку.
  • Всипте до риби петрушку, сіль і перець, перемішайте.
  • У кунжутне масло вичавіть сік з лимона, перемішайте.
  • Перець помийте, зріжте у перців плодоніжки, вийміть з них насіння.
  • Наріжте перці великими квадратами, покладіть до риби.
  • Полийте все маринадом, перемішайте і маринують близько години.

Нанизуючи рибу на шампури, чергуйте шматки різного ґатунку, а між ними нанизуйте шматки перцю.

Смак, аромат і зовнішній вигляд готового шашлику, зробленого з даного рецептом, виявиться вище всяких похвал.

Маринад для шашлику з риби роблять за особливими рецептами. Вони нескладні, але унікальні і дозволяють максимально підкреслити смак і аромат риби. Скористатися цими рецептами можна і в тому випадку, якщо хочеться посмажити рибу на грилі або решітці стейками або цілком. Час маринування в цьому випадку доцільно збільшити.

Шашлик з риби: найсмачніші рецепти

Шашлик є одним з найулюбленіших національних страв більшості кухонь світу. І кожен народ готує його по своєму унікальним рецептом. Варіанти приготування цієї страви найрізноманітніші, починаючи від маринаду і закінчуючи інгредієнтами. Найчастіше шашлик готують зі свинячого, курячого, яловичого м’яса. Але найкорисніший вид шашлику – рибний.

Переваги рибного шашлику

  • Швидке приготування. На відміну від м’ясного, шашлик з риби маринується всього від 5 до 30 хвилин, а готується приблизно 4-5. При цьому він виходить соковитим, ніжним і дуже смачним.
  • Сама по собі риба містить в собі величезну кількість вітамінів та інших цінних для організму речовин, яких в м’ясі набагато менше.
  • Ви можете вибрати для цієї страви будь-які ваші улюблені сорти риби від дрібної річкової риби до великого сома або осетра.
  • Рибний шашлик прекрасно поєднується з будь-яким гарніром, що дуже зручно в разі, якщо намічається велика компанія.
  • Особливо корисним є шашлик з червоної риби. Люди, які часто вживають її в своєму раціоні, в три рази рідше страждають на онкологічні захворювання, гіпертонією і практично не схильні до депресій.

Як замаринувати рибу для шашлику

Існує безліч варіантів маринаду для риби. Все залежить від ваших смакових пристрастей.

Маринувати філе з риби можна навіть просто в змішаних спецій і трав, які є у вас на кухні, з додаванням рослинної олії і лимонного соку.

Такий дієтичний вид шашлику прекрасно підійде для вживання в їжу годуючим мамам, дітям і навіть спортсменам, які перебувають на строгому обмеженні продуктів.

Найсмачніший шашлик з риби, рецепт

Для приготування делікатесного рибного шашлику придбайте такі свіжі продукти:

  • Чотири види вашої улюбленої риби. Наприклад, лосось, осетрина, сом, риба-меч в кількості 1,5 кілограма. Поріжте рибне філе великими кубиками.
  • Кілька штук червоного болгарського перцю. Його потрібно очистити від насіння і нарізати квадратами.
  • Дрібно нарізану свіжа петрушка, один пучок.
  • Перець чилі, 5 грам. Найкраще взяти пластівці перцю і подрібнити в крихти.
  • 120 грам масла оливкового або кунжутного.
  • Сік одного великого лимона.
  • Морська сіль і чорний перець за вашим бажанням.

Етапи готування:

  1. Всі інгредієнти помістіть в окремий посуд і добре перемішайте між собою. Залиште в холодильнику приблизно на 30 хвилин.
  2. Коли час закінчиться, приступайте нанизувати шашлик на шампури чергуючи сорти риби з червоним перцем. Шампура слід попередньо змастити маслом.
  3. Гриль включите для розігріву до середньої температури, а потім викладіть на решітку отриманий шашлик.
  4. Час приготування становить близько 5-7 хвилин. Досить буде перевернути шампура всього один раз.

Щоб ваша риба вийшла ще смачніше і смачніше, подавайте рибний шашлик з смачним соусом. Для цього вам знадобляться:

  • 3 штуки м’ясистих помідор. Наріжте їх дрібними кубиками.
  • Подрібнений під пресом часник, 4 зубці.
  • 1 червоний перець чилі, який потрібно очистити від насіння і дрібно нарізати.
  • Нарубані листя петрушки.
  • Оливкова олія, щіпка цукру і чайна ложка лимонного соку.

Всі складові соусу змішайте і подавайте до столу разом з шашликом. Смак у цієї страви дивовижний. Риба виходить дуже м’яка, соковита і просто тане в роті.

Шашлики з риби на решітці

Розглянемо найпростіший, швидкий, але не менш ласий рецепт приготування рибного шашлику.

  1. В якості основного інгредієнта візьміть свіжу сьомгу. Краще використовувати цілу рибину і порізати її приблизно однаковими порціями стейка, не видаляючи хребет.
  2. Щоб замаринувати рибу, змішайте за смаком сіль, чорний перець, паприку і сушений помідор. Ретельно обмажте марінадной сумішшю кожен шматочок риби і залиште на 20 хвилин.
  3. Розпаліть багаття. Сьомга готується дуже швидко, тому дров буде потрібно небагато.
  4. Розкладіть рибу на решітку і, коли багаття вже прогорить, ставте її на мангал. Уважно стежте за тим, щоб вогонь був не сильний. Тоді риба вийде дуже ніжною і соковитою.
  5. Зрідка перевертайте грати, щоб не пересушити сьомгу. Легка золотава скоринка буде свідчити про готовність шашлику з риби на мангалі.
  6. Подавайте сьомгу зі свіжими овочами та зеленню. Смачного!

Шашлик з риби, фото

Рибний шашлик, цікаво знати

  • Не використовуйте в якості засобу для маринування оцет. На думку знаменитих кулінарів, він робить філе риби жорстким і надає йому не дуже приємний смак.
  • Щоб вийшов особливо соковитий і ласий шашлик з риби, маринад повинен бути кислий. Для цієї мети чудово підійдуть вино, кефір, лимонний і гранатовий соки, пюре з цибулі та ін.
  • Рибні шашлики відмінно поєднуються з зеленими соусами типу «песто», а також на основі йогурту і прянощів.

Як маринувати рибу для шашлику

Риба представляється одним з найбільш підходящих продуктів для приготування на грилі. При цьому замаринувати рибу для шашлику можна різними способами.

Вона корисна для організму людини, не так важка, як м’ясопродукти, тому легко конкурує на шашлична столі з всілякими ковбасками, стейками і іншим м’ясом. Рибні шашлики смачні і різноманітні.

Причому різноманітність це залежить як від великої кількості різновидів, так і від того, як замаринувати рибу для шашлику.

Трохи про способи приготування риби на відкритому вогні

Рибу, як правило, смажать на грилі цілком, навіть не очищаючи. Рибне філе готують на мангалі за допомогою шампурів або на решітці в поздовжньому або поперечному (стейки) розрізі.

На стейки йде м’ясисті, жирні екземпляри з щільною лускою і кістками: лосось, тунець, морський вовк і т.д. Ця риба не розвалюється в ході запікання на грилі і необхідного перевертання з одного боку на іншу.

Порада

Способи приготування риби на відкритому вогні існують найрізноманітніші. Можна просто смажити її на грилі під кришкою, можна обернути тушку або стейк фольгою, далі готувати в спеціальній рибної формі або піддоні, який додається до грилю.

Перед тим як смажити безпосередньо на грільной решітці, і рибу, і грати слід добре змастити рослинним або вершковим маслом. Так вони не будуть прилипати один до одного.

При приготуванні рибних стейків або шашлику найчастіше використовуються всілякі маринади. Найбільш поєднувані прянощі, трави і аромати: орегано, базилік, лимон, кріп, петрушка, естрагон, перець чилі, часник, а також білі вина

Поради по тому, як приготувати і замаринувати рибу на шашлик

Вибирати краще тверду рибу. Найкраще для шашликів і гриля підходять сорти з твердим м’ясом. Шматки не розпадаються і не втрачають в соковитості.

Потрібно правильно маринувати. Слід повністю відмовитися від використання лимонної кислоти при маринуванні. Через неї рибини стають надмірно крихкими. Також не варто марнувати занадто довго, щоб не розм’якшити стейки і шашличні шматки. У процесі приготування важливо регулярно змащувати рибу маринадом або рослинним маслом, тим більше, якщо візуально видно, що вона висихає.

Температура. При смаженні рибних шашликів температура не повинна бути занадто високою, інакше продукт просто згорить. При високих температурах слід смажити тільки тонкі філейні скибочки, причому вкрай швидко за часом.

Тільки одне перевертання. При використанні гриля рибу потрібно перевернути тільки один раз, інакше стейк розпадеться. Рибний шашлик на шампурах можна перевертати частіше, до тих пір, поки на поверхні кусків не з’явиться апетитна золотава скоринка.

Приклади вдалих маринадів

Універсальна приправа риби

Знадобляться (на 1 кг риби):

  • одна чайна ложка свіжомеленого чорного перцю, коріандру, морської солі, перцю чилі;
  • половина чайної ложки фенхелевого насіння.

Всі трави з приправами подрібнити в ступці з допомогою маточки. Рибні шматки або тушку цілком натерти підготовленою сумішшю. Надлишки можна зібрати в банку і зберігати протягом декількох тижнів. Ця універсальна приправа підійде для будь-якого виду морепродуктів або риби.

Приправа по-марокканські

Знадобляться (на 1 кг риби):

  • одна чайна ложка перцю чилі, коріандру, кмину;
  • половина чайної ложки солі, свіжомеленого чорного перцю, шафрану;
  • цедра одного лимона;
  • один зубчик часнику;
  • дві столові ложки свіжої кінзи.

Зубчик часнику, кінзу дрібно нарубати. Змішати в ступці все прянощі і трави, добре подрібнити за допомогою маточки. Усередині натерти шматки шашлику або цілу рибну тушку приготовленої сумішшю.

Ця характерна для марокканської кухні приправа добре підійде також до птаха і баранині

Імбирно-лимонний маринад

Знадобляться (на 1 кг продукту):

  • пара часниковий зубчиків;
  • невеликий свіжий імбирний корінь;
  • цедра і сік двох лаймів;
  • десять столових ложок оливкової олії;
  • дві столові ложки соєвого соусу;
  • мелений перець (чорний, червоний, запашний, білий, рожевий).

Порядок приготування:

Кабачки в солодкому маринаді

  1. Подрібнити часникові зубчики за допомогою преса.
  2. Корінь імбиру очистити, натерти на тертці, перемішати з часником.
  3. Імбирно-часникову масу додати до оливкової олії, соку, цедру лаймов, соєвого соусу. Приправити сумішшю перців.
  4. Маринівка шашлику в цій суміші протягом двох і більше годин.

Можна користуватися маринадом також в процесі смаження. Крім рибних страв він добре поєднується з птахом.

Рецепт шашлику по-японськи зі складним маринадом

Оригінальний рецепт шашлику з червоної риби. Яйця тут потрібні для додання блиску тому продукту, який піддасться обсмажуванні. Це типовий кулінарний прийом японської кухні. До того ж яйце послужить скріплює елементом для кунжутного зерен, якими шашлик буде прикрашатися. За короткий час смаження шашлику зерна кунжуту трохи підрум’яняться, попутно розкриється їх чудовий аромат.

Маринад до нього включає в себе збиті яйця

Необхідні інгредієнти:

  • 600 – 800 г філе червоної риби (лосось);
  • два яйця;
  • три столові ложки соєвого соусу;
  • одна чайна ложка меду;
  • дві чайні ложки кунжутного масла;
  • мелений гострий червоний перець;
  • сіль;
  • дві склянки кунжутного насіння.

Техніка приготування:

  1. Для початку потрібно взяти шматок філе лосося. Акуратно зрізати гострим ножем шкірку. Видалити великі реберні кістки за допомогою пінцета.
  2. Філе нарізати поперек як «на шашлик». Ширина шматків – 3 см.
  3. Перед тим як замаринувати рибу для шашлику, змішати в глибокій мисці два сирих яйця, соєвий соус, кунжутне масло. Додати мед, посолити, приправити гострим червоним перцем. Ретельно збити виделкою, поки консистенція маринаду не стане однорідною.
  4. Шматки лосося помістити в підготовлену суміш, відкласти в холодильник на дві години. За цей час слід перевернути рибні шматки один або два рази.
  5. Далі замариновану рибу потрібно нанизати на шампури. Шматки лосося щедро обсипати насінням кунжуту.
  6. Смажити близько чотирьох хвилин на помірних вугіллі, поки кунжут не почне підрум’янюватися.

Подавати рибний шашлик по-японськи краще в традиційному для цієї кухні стилі. Як гарнір використовувати паровий рис, зелені салати, наприклад – з водоростей.