Описание европейской солеи (морского языка)

Описание европейской солеи (морского языка)
Морська мова

Морський язик (європейська солея) – риба загону камбалообразних. Провідна донний спосіб життя і зовні схожа на камбалу по затребуваності на ринку морепродуктів і гастрономічним властивостям м’яса вона перевершує свою більш знамениту родичку. Про те, як виглядає ця має таке цікаве назву риба, де мешкає, для приготування яких страв використовується і піде мова в цій статті.

Зовнішній вигляд

Солея європейська – типовий представник камбалообразних. Риба має плоске тіло витягнутої форми, покрите дрібною лускою, світло коричневу спинку з невеликими темними плямами, бліде черевце. Середня довжина дорослої морського мови становить 30 см. Значно рідше зустрічаються 60-70-ти сантиметрові екземпляри вагою до 3 кг. За риб’ячим мірками морський язик відноситься до довгожителів – при сприятливих умовах тривалість життя цього виду камбали може досягати 40 років. Однак останнім часом такі екземпляри зустрічаються вкрай рідко – причиною цього є інтенсивна промислова видобуток цієї риби

На замітку! Через схожість тіла морського мови з плоскою взуттєвої підошвою ця риба отримала латинську назву Sole, яке перекладається як «підошва».

Спосіб життя

Солея європейська -. Мешкає на морських піщаних мілководдях глибиною до 100-140 м. Вдень заривається в пісок і лежить нерухомо. Вночі солея виходить на полювання. Основними харчовими об’єктами морського мови є невеликі рибки, ракоподібні і молюски, що мешкають в донних мулистих відкладеннях морські черв’яки, дрібні личинки і безхребетні.

Ареал проживання солеи європейської – води морів Атлетичного і Тихого океанів.

Користь і шкода

Користь і шкода від вживання цієї риби несумірні.

Так до користі вживання різних блюд з морського мови відноситься:

  • збагачення організму легкозасвоюваними білками;
  • зміцнення кісткових тканин і нервової системи завдяки наявності в цій рибі великого набору вітамінів, макро і мікроелементів;
  • збільшення товщини стінок кровоносних судин;
  • поліпшення працездатності організму, нормалізація роботи щитовидної залози;
  • профілактика шкірних захворювань неінфекційної природи;
  • нормалізація обмінних процесів;
  • видалення з організму токсинів;
  • поліпшення апетиту і процесів травлення.
філе солеи
Тонке і ніжне філе морського мови – загальновизнаний делікатес

Шкода страви з солеи можуть принести:

  • при наявності у людини алергії на морепродукти;
  • при використанні риби з явними ознаками псування;
  • при заміні якісного філе морського мови недорогим, і не володіє такими корисними властивостями, пангасіус.

рецепти

Серед великої кількості готуються з морського мови страв самими популярним серед домогосподарок є такі рецепти, як філе на пару, під сирною скоринкою, солея смажена.

Страви з солеи
З філе морського мови можна приготує більше 40 різних страв

Філе на пару

Необхідні інгредієнти:

  • 550-600 г філе солеи;
  • головка ріпчастої цибулі;
  • набір спецій для приготування риби;
  • пучок зеленого кропу;
  • щіпка сухого тонкоразмолотого перцю;
  • 3 лаврових листочка;
  • сіль.

Процес приготування:

  1. Філе розморожується, промивають під холодною проточною водою і, нарізавши невеликими шматочками, ретельно висушують за допомогою паперових рушників або серветок.
  2. Головку цибулі очищають і нарізають великими півкільцями.
  3. На дно пароварки викладають шар з півкілець лука.
  4. Філе натирають сіллю, посипають перцем і набором спецій, після чого укладають в пароварку поверх шару лука. Для додання готовому блюду аромату зверху на нього кладуть кілька сухих лаврового листя.
  5. Пароварку накривають кришкою і тушкують філе протягом 30 хвилин.
  6. Готову страву посипають зверху зеленим кропом.

Філе під сирною скоринкою

Необхідні інгредієнти:

  • 600 г філе солеи;
  • 1сладкій перець;
  • 2 невеликих цибулини;
  • 50 грам сметани з жирністю 15-18% :;
  • 1/2 чайної ложки сухого базиліка;
  • щіпка меленого чорного перцю;
  • 300 грам тертого сиру;
  • одна столова ложка рослинної олії;
  • сіль.

Процес приготування:

  1. Ємність для запікання з високими бортиками вистилають фольгою, рясно і рівномірно змазують її рослинним маслом.
  2. Очищену цибулю і перець нарізають тонкими кільцями.
  3. На дно ємності для запікання укладають половину нарізаних кілець цибулі і перцю.
  4. Розморожене філе промивають під проточною холодною водою, висушують паперовими рушниками або серветками, посипають з двох сторін меленим перцем, порошком з базиліка і укладають в форму для запікання.
  5. Філе покривають шаром сметани, поверх якого викладають решту нарізаних овочів.
  6. Форма з філе поміщають в попередньо розігріту духовку на 15 хвилин.
  7. Філе виймають з духовки, посипають шаром подрібненого сиру і поміщають назад для остаточного запікання ще на 10 хвилин.

Смажений морський язик

Для того щоб приготувати смаженого морського мови необхідно виконати такі дії:

  1. Розморожену рибу промивають під холодною водою і висушують за допомогою паперового рушника.
  2. Висушені філе поміщають в глибоку ємність з високими бортиками і рясно поливається зверху свіжим лимонним соком і витримується в ньому протягом 20 хвилин.
  3. Просочилася лимонним соком рибу виймають з ємності, нарізають невеликими шматочками і, обваляти в борошні, смажать на попередньо розігрітій сковороді протягом 20 хвилин. При цьому для додання смаку готового блюда разом з рибою радять посмажити великі кільця цибулі.

Готову страву подають з гарніром з смаженої картоплі та маринованих або бочкових солоних огірків.

На замітку. Калорійність страв із цієї риби дуже низька (не більше 100 ккал / 100 г) тому вони часто входять в різні дієти для схуднення і управління вагою.

Як відрізнити філе солеи і пангасіуса

Основними відмінностями філе (вирізки) морського язика і пангасіуса є:

  • Колір – вирізка солеи біла, майже прозора. У пангасіуса ж вона може мати колір від біло-рожевого до сірого.
  • Товщина – філе морського мови тонке
  • Запах – вирізка солеи не має ніякого специфічного запаху.
  • Наявність смужки від хребта – у пангасіуса по середині вирізки проходить помітна смужка від віддаленого при обробленні хребта. У морського мови вона практично не помітна.
  • Жировий прошарок – з боків у вирізки пангасіуса є жировий прошарок. У солеи її немає.
неякісне філе
Сірий колір філе – ознака неякісного морепродукту.

Найкращий спосіб купити саме солею європейську, а не пангасіуаса – придбати її НЕ обробленої. У такому випадку досить просто подивитися як виглядає ця риба і зрозуміти відноситься вона до загону камбалообразних чи ні. Однак з огляду на незацікавленість продавців і великої кількості дешевого пангасіуса таким способом купити делікатесний морський язик практично неможливо. У більшості випадків в рибному магазині або іншій торговельній точці реалізують філе.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *