Приготовление лосося в сливочном соусе

Приготовление лосося в сливочном соусе
лосось на білій тарілці

Лосось у вершковому соусі – дивно ароматний і корисний делікатес, який оцінять навіть завзяті м’ясоїди. Ніжна рибна м’якоть, яка розділяється по волокнам, просочена ароматами прянощів і пом’якшена вершками, просто тане в роті.

Класичний спосіб в духовці

Інгредієнти для найніжнішого лосося в духовці:

  • вершки 33% – 1 л;
  • лосось – 1 кг;
  • яйця – 3 шт .;
  • зерниста дижонская гірчиця (пряно-солодка) – 2 ч. л .;
  • лимон;
  • великий пучок петрушки і кропу;
  • базилік – 3-4 гілки;
  • гілка тархуна;
  • свежепромолотий чорний перець і морська сіль крупного промола – за смаком.

Апетитна риба з вершками готується за рецептом:

  1. Філе поділити на смужки товщиною до 6 см.
  2. Скибочки натерти сумішшю з промолоти перцю, змішаного з сіллю.
  3. Пряні шматочки збризнути лимонним соком.
  4. Лосось покласти в керамічну форму для випічки.
  5. Жовтки відокремити від білкової маси.
  6. Жовтки з’єднати з жирними вершками.
  7. Вимиту зелень базиліка, тархуна, кропу і петрушки дрібно порубати і кинути в вершки.
  8. З лимона очистити цедру дрібної теркою.
  9. Цедру змішати з діжонськой гірчицею і додати вершки. Все перемішати.
  10. Вершкової масою залити рибу в формі.
  11. Форму помістити в розігрітий до 200 градусів духовку.
  12. Запікання проводити 25-30 хвилин на середній позиції шафи.

Соус повністю заливає рибні скибочки для їх соковитості

Ароматний волокнистий лосось під вершковим соусом з пряними травами подається в гарячому вигляді. До риби краще приготувати овочевий салат і запропонувати келих білого вина.

Цікаво! В описаному соусі ніжно і апетитно готується також більш проста горбуша і делікатна сьомга. При цьому м’ясо виходить не менш соковитим і насиченим.

Стейк на сковороді

Компоненти для приготування стейка на сковороді:

  • лососевий стейк – 2 скибки;
  • вершки жирністю не менше 30% – 200 мл;
  • якісна пшеничне борошно – 2 ч. л. без верху;
  • очищене масло – 2 ст. л .;
  • сік лимона – з половинки плода;
  • свіжий ароматний кріп – 6-8 гілок (можна більше);
  • крупнофракціонная морська сіль і перетертий чорний перець – за смаком.

Ніжний лосось готується по кроках:

  1. Шматки риби посипати великою морською сіллю і перетертим в ступці чорним перцем.
  2. Стейки побризкати лимонним соком, щоб надати м’ясу кислинку і ущільнити волокна для смаження.
  3. Стейк змастити очищеним рослинним маслом з усіх боків.
  4. Залишити лосось на 30 хвилин для маринування.
  5. Розігріти антипригарним або чавунну сковороду.
  6. Змастити поверхню маслом.
  7. Обсмажити шматочки із обох сторін до приємною золотистої по 2 хвилини.
  8. Окремо в іншій сковороді підсмажити борошно до легкого аромату горіха. Борошно висипати в тарілку.
  9. У сковороді прогріти вершки високої жирності, помішуючи.
  10. Вилити вершки в борошно.
  11. Перемішати до однорідного стану.
  12. Підігріти до згущення.
  13. Вичавити сік з лимона в соус.
  14. Туди ж нарубати трохи кропу.
  15. Ввести в суміш за смаком сіль з перемолотим в ступці перцем.
  16. Підсмажений лососевий стейк покласти на теплу тарілку.
  17. Полити рибку апетитним вершковим соусом.

Приготована з вершково-кроповим соусом риба подається до столу з часточкою лимона і гілкою кропу. Надати свіжості допоможуть томати черрі і слайси твердого пряного сиру.

Кріпно-вершковий соус подається на рибному шматочку

З овочами

Соковита м’якоть лосося в вершках готується з компонентів:

  • лосось – 2 свіжих стейка;
  • велика морська сіль і свежеперемолотий чорний перець – за потребою;
  • сік лайма чи лимона – 2 ч. л .;
  • свіжий ароматний розмарин – 3 гілки;
  • брокколі – 150 г;
  • картопляні бульби – 2 шт .;
  • морква – 1 велика шт .;
  • очищене масло – 1 ст. л.

Рецепт вершкового соусу:

  • вершки 10% – 300 мл;
  • масло вершкове – скибочку 30 г;
  • очищена вода – 100 мл;
  • борошно пшеничне – 1 ст. л .;
  • сир твердий – 100 г;
  • крупнофракціонная сіль – за потребою.

Запечена делікатесний лосось готується по кроках:

  1. Рибу помити і висушити, промаківая паперовим рушником.
  2. З тушки зняти шкірку, м’ясо присмачити сіллю з перцем, скропити соком лимона.
  3. Форму для випічки змастити олією.
  4. Рибну м’якоть укласти в форму, посипати ощіпанним розмарином.
  5. Очищений картопля з морквою тонко подрібнити.
  6. Брокколі вимити і розібрати на невеликі суцвіття.
  7. Овочі розмістити близько риби в формі, злегка посипати сіллю.
  8. У каструльці розпустити вершкове масло, всипати в нього борошно.
  9. Вершки з’єднати в водою.
  10. Тонкою цівкою вводити розведені вершки в вершкове масло, помішуючи.
  11. Сир протерти крупно на тертці і занурити в соус.
  12. Масу розмішати до однорідної консистенції, посолити на свій смак.
  13. Підготовленим соусом залити рибно-овочеву суміш.
  14. Поверхня форми затягнути фольгою.
  15. Запікати страву при 180 градусах 30 хвилин.
  16. Фольгу зняти і запікати рибу ще 10 хвилин до утворення запеченої скоринки на вершковому соусі.

Подавати рибне ласощі можна як цілком у формі, так і порційно в тарілках, прикрасивши слайсованнимі грибами, зеленню і подрібненим чорним перцем.

Святкова страва з білим вином і ікрою

Необхідні компоненти:

  • філе лосося – 2 шт .;
  • 20% вершки – 300 мл;
  • борошно – 1 ст. л. з гіркою;
  • скибочку вершкового масла – 50 г;
  • ікра червона – 2-3 ст. л .;
  • подрібнений чорний перець і велика морська сіль – за смаком;
  • вино біле – 50 мл.

Ікра приємно тріскається на мові, надаючи соусу легку солоність

Спосіб приготування

Філе сполоснути холодною водою і підсушити. М’ясо присмачити сіллю і ароматними спеціями. На грилі прогріти масло з оливок. Підсмажити на ньому рибу 15 хвилин до рум’яного стану. Для соусу погріти борошно до кремового кольору і запаху. Додати вершкове масло і перешкодити все до гладкості. Тонко вливати вершки, помішуючи. Дати соусу закипіти і загуснути.

Додати зерна ікри, влити вино і перемішати. На суху сковороду покласти лосося і залити соусом. Сковороду накрити кришкою і потомити на малому вогні 5 хвилин. Плиту відключити і дати страві настоятися 15-20 хвилин. Подається соковите делікатесне блюдо із зеленим базиліком, рисом і лимоном.

Важливо! Слід обережно поставитися до додавання спецій, щоб не пересушити рибну м’якоть і не перебити ніжний смак лосося.

Корисні поради

Смачне вишукану страву вимагає знання тонкощів і секретів готування:

  • При покупці необхідно понюхати рибу. Запахи хімії, кислоти або гнилі повинні бути відсутніми.
  • Колір м’якоті повинен бути середньої насиченості, так як блідість – ознака тухлості, а яскравість означає присутність барвників.
  • Для необхідної густоти в соус можна ввести трохи пшеничного борошна.
  • Перед запіканням в духовці м’якоть слід обов’язково розморозити на полиці холодильника, щоб лосось не розвалився по волокнам.
  • Перед термічною обробкою рибу потрібно вмочити серветкою, щоб вбралася волога.
  • Свіжа риба зберігається випотрошеної в холодильнику в герметично закритому контейнері не більше 3 діб.

В підсумку

Ніжна м’якоть делікатесної червоної риби виграшно виглядає на святковому столі. Як гарнір до лосося подається рис, овочеві асорті і мікс з листя салату. М’які і соковиті стейки в поєднанні з апетитним вершковим соусом дарують вишукану страву для гурманів і цінителів естетики в кулінарії.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *