Приготовление пасты с лососем

Приготовление пасты с лососем
паста з рибою

Одне з найпопулярніших страв в Італії – паста з різними соусами і добавками, присипана справжнім сиром «Пармезан». Італійці готові поїдати на сніданок, обід і вечерю, та ще й перекушувати протягом дня нею ж. І при цьому вони не поправляються і не набирають вагу? Паста з лососем у вершковому соусі – в чому ж секрет такої популярності? Адже в Росії, наприклад, більшість людей упевнені, що вуглеводи, а саме вони містяться в пасті, шкідливі для фігури в такій кількості.

Наприклад, в мережі можна зустріти різні приготування пасти, автор блогу Белоніка; вони відрізняються своєю автентичністю і в той же час великою оригінальністю.

Вся справа в тому, що справжню пасту виготовляють тільки з твердих сортів пшениці, і для автентичного страви її, як правило, недоварюють – до приготування паста доводиться вже в соусі. Так паста з лососем у вершковому соусі має ніжний смак, кремовою консистенцією. Перед таким блюдом просто неможливо встояти, але і його калорійність досить висока – про це слід пам’ятати.

принципи приготування

На перший погляд, здається, що зварити макарони зовсім нескладно, але, щоб паста вийшла апетитною і смачною, рекомендується слідувати простим радам:

  • різноманітність видів пасти вразить навіть найвибагливішого гурмана, і якщо у нас на упаковці вказано «бантики» або «черепашки», то в Італії вони всі мають своє власне, індивідуальне назву, наприклад, «тальятеллі»;
  • купити справжню пасту не так-то просто – варто продукт дорожче, ніж звичайні макарони, і на упаковці обов’язково має бути маркування про те, що продукт виготовлений із сортів твердої пшениці;
  • скільки готувати пасту, вказується також на упаковці, конкретний час залежить від сорту пшениці, наприклад, паста з Південної Італії буде варитися близько 5 хвилин, а на півночі Італії – пружна паста, її варять до 18 хвилин;
  • додавати при варінні оливкове масло в воду чи ні – вирішує кожна господиня, але ось те, що на 100 грам пасти необхідно 10 грам солі – це необхідно запам’ятати кожному, щоб вийшла смачна вершкова паста;
  • в якості основного інгредієнта, крім сиру, лосося і вершкового соусу, використовуються сушені трави і спеції, ароматні приправи, національна гордість – оливки і в’ялені томати.
  • останнім акомпанементом при подачі страви стане спеціальна велика тарілка;
  • слід пам’ятати про те, що, крім правильно обраної пасти, важливий в блюді і сам соус, і щоб він вийшов смачним і ароматним, будуть потрібні спеції і приправи, вершки.
  • ідеально для соусу підійде суміш італійських або прованських трав, але можна використовувати їх і окремо.
  • ну а якщо під рукою нічого немає, то підійде наша звичайна петрушка і кріп в свіжому вигляді;
  • соусу після приготування бажано дати настоятися, щоб все додані спеції і приправи встигли розкрити свій смак і аромат від нагрівання;
  • проте слід пам’ятати і про правила безпеки, і зберігати, а тим більше розігрівати, соус на основі вершків не варто.

класичний рецепт

До складу страви входять наступні інгредієнти:

  • 200 гр. свіжого лосося;
  • 1 упаковка пасти – близько 400 грам;
  • 125 гр. сиру «Пармезан»;
  • 200 гр. сметани або вершків;
  • трохи оливкового масла;
  • спеції і приправи;
  • гілочки кропу і петрушки для прикраси.

приготування

Лосось необхідно розморозити, але не до кінця, тоді його легше буде нарізати. Очистити від кісточок, зняти шкірку і нарізати невеликими кубиками. Поставити на плиту сковорідку і розігріти в ній масло.

Порада! Щоб паста вийшла духмяний і смачний, можна очистити пару зубчиків часнику, розчавити їх ножем, щоб вони швидше віддали смак, і обсмажити до золотистого кольору. Часник викинути, а на ароматному маслі приготувати соус.

Поставити варитися пасту у великій кількості добре підсоленої води. При бажанні в неї можна додати трохи оливкового масла. Обсмажити лосось близько 5-7 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи, додати сметану або вершки. Підсолити, всипати пряні трави і спеції і почекати, поки соус трохи не загусне.

Святковий варіант пасти можна подати і на святковий стіл, додавши зверху трохи червоної ікри.

Пасту, яку необхідно зварити не до повної готовності, відкинути на сито або друшляк, дати стекти рідини, перекласти в соус і прогріти до готовності близько 2-3 хвилин. Розкласти по тарілках, прикрасити свіжою зеленню і можна подавати до столу. Як гарнір або прикраси і доповнення до страви можна використовувати яскраву брокколі або сезонний салат.

З лососем і грибами

До складу страви входять наступні інгредієнти:

  • 285 гр. свіжого лосося;
  • 1 упаковка спагетті;
  • 325 гр. грибів;
  • 125 гр. жирної сметани;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • щіпка сухого базиліка і петрушки;
  • сіль і чорний перець;
  • трохи рослинного масла.

приготування

Поставити варитися до напівготовності спагетті і в добре посоленной киплячій воді. Дрібно порізати цибулю, обсмажити його в сковороді з рослинним маслом, спочатку до м’якості, потім до золотистого кольору. Дрібно порізати гриби, додати їх до цибулі разом з приправами, сіллю і чорним перцем.

Гриби для приготування пасти можна використовувати в замороженому, свіжому або в маринованому вигляді.

Лосось порізати на невеликі шматочки і обсмажити в окремій сковороді. Перемішати з цибулею і грибами, трохи підсмажити і влити сметану або густі вершки. Відкинути макарони, перекласти їх в сковорідку з соусом і довести до готовності. Готову пасту можна розкладати по тарілках і прикрашати свіжою зеленню, можна присипати тертим сиром «Пармезан».

З білим вином

До складу страви входять наступні інгредієнти:

  • 850 гр. свіжого лосося;
  • 3 гілочки кропу;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • 2 цибулини шалот;
  • щіпка сухого чебрецю;
  • 1 стакан замороженого горошку;
  • 1 стакан жирних вершків;
  • 125 мл білого сухого вина;
  • 100 гр. «Пармезану»;
  • 1 пачка пасти «Фарфалле» – 400 гр;
  • сіль і чорний мелений перець;
  • спеції і приправи – наприклад, суміш прованських трав;
  • трохи рослинного масла;
  • свіжа зелень петрушки.

приготування

Свіжий лосось очистити від кісток і шкірки, нарізати досить великими шматочками, перекласти в миску, приправити сіллю і чорним перцем. Порізати дуже дрібно свіжий кріп, додати його до риби і перемішати.

Порада! Для того щоб повністю розкрити аромат кропу і свіжого лосося, разом зі спеціями і сіллю можна додати дрібку дрібного цукру, щоб збалансувати загальний смак.

Через 10-15 хвилин розігріти в сковороді рослинне масло, додати рибку і обсмажити швидко на сильному вогні до золотистої і рум’яної скоринки. В іншій сковороді, а краще в глибокому сотейнику, обсмажити в маслі дрібно порізану цибулю шалот, щоб він став м’який і золотистий. Додати чебрець, влити біле вино і випарувати його на сильному вогні близько 3-4 хвилин.

Замість цибулі шалот, можна використовувати звичайний ріпчаста цибуля, але рекомендується його сочень дрібно порізати, щоб він буквально розчинився в соусі. Поставити варитися макарони, які не доваривши їх до готовності кілька хвилин. Відкинути на сито або друшляк, дати стекти вологи.

У цибульний соус додати обсмажені шматочки риби, всипати заморожений горошок, приправити сіллю і чорним перцем, додати улюблені спеції та приправи і влити вершки. Через 3-4 хвилини додати фарфалле, згасити в соусі до готовності і розкласти по тарілках. Поки блюдо гаряче, щедро присипати його натертим сиром і подавати до столу.

З копченим лососем

До складу страви входять наступні інгредієнти:

  • 1 упаковка будь-італійської пасти;
  • копчений лосось – 300 гр .;
  • 150 гр. морепродуктів, наприклад, мідій;
  • 2 тушки кальмара;
  • 250 гр. вершків для соусу;
  • 150 гр. плавленого сиру;
  • сіль, спеції, чорний перець;
  • щіпка італійських сухих трав;
  • 50 гр. вершкового масла.

приготування

Паста з копченим лососем у вершковому соусі дуже легко готується. Кальмари, найкраще очищені, розморозити і опустити в солону киплячу воду на пару хвилин. Вийняти, остудити і порізати на четвертинки.

Поставити варитися пасту і підготувати рибу і морепродукти для соусу. Лосося очистити від шкірки, видалити кісточки і нарізати шматочками потрібної величини. Мідії, якщо вони відварені, просто розморозити і ошпарити окропом.

Порада! Крім кальмарів і мідій, для приготування страви можна використовувати будь-які креветки, навіть найдрібніші. Однак, якщо вони попередньо відварені, слід додавати їх в соус в самому кінці приготування.

Розтопити в сотейнику вершкове масло, додати кальмарів і креветки, обсмажити, викласти шматочки рибки зі спеціями і травами, підсолити і поперчити. Як тільки морепродукти дійдуть до готовності, влити вершки, додати плавлений сир, ретельно все перемішати, поки сир не розчиниться, і додати макарони.

Пасту з вершковим соусом рекомендується розкладати по глибоких тарілках, щоб блюдо швидко не остигав. Прогріти їх в соусі близько 2-3 хвилин, додати ще для аромату італійські трави і мелений перець.

Готову страву розкласти по тарілках, так, щоб шматочки риби і морепродуктів виявилися зверху пасти. При бажанні можна пасту посипати тертим сиром.

З лососем і помідорами

До складу страви входять наступні інгредієнти:

  • жменю оливок або маслин;
  • 2-3 стиглих помідора;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 велика цибулина;
  • 300 гр. пасти «Пенне»;
  • 1-2 стейка лосося;
  • 150 гр. нежирних вершків;
  • 2-3 в’ялених помідора (в маслі);
  • рослинна олія;
  • щедра щіпка прованських трав;
  • сіль і чорний перець;
  • трохи зелені для подачі.

приготування

Стейки лосося звільнити від шкіри і кісток і порізати на невеликі шматочки. Очистити зубчики часнику від лушпиння, розчавити ножем, обсмажити в маслі до коричневого кольору і викинути. В запашному маслі обсмажити скибочки риби, до отримання золотистої скоринки і викласти в окрему мисочку. Дрібно порізати очищену цибулю, викласти в сковорідку, де смажилася риба, при необхідності додавши ще масла.

Обсмажувати лосося для соусу рекомендується в оливковій олії, можна використовувати для приготування то масло, в якому були замаринувати в’ялені помідори.

З свіжих томатів видалити шкірку дрібно порізати. В’ялені помідори і оливки подрібнити. Прогріти овочі в олії разом з цибулею, щоб вийшов томатний соус з пряним смаком. Додати спеції і обсмажену рибу, посолити і поперчити.

Влити в соус вершки, і помішуючи, дочекатися його загустіння, а станеться це буквально за кілька хвилин. Поки соус готується, необхідно відварити пасту під назвою пенне, відкинути її на сито, і як тільки соус загусне – об’єднати всі разом. Тепер страву можна присмачити ще однією порцією спецій і приправ, прогріти і можна подавати до столу.

Тонкощі приготування вершкового соусу

Вершковий соус – один з найпростіших в приготуванні, але навіть його можна зіпсувати, якщо не враховувати важливі рекомендації:

  • Доповнити макарони в процесі приготування і при подачі можна ніжним і оксамитовим вершковим соусом. Його можна зробити легким на основі молока, корисним і низькокалорійним – на основі йогурту і нежирної сметани, або приготувати страву по-королівськи – з доповненням у вигляді вершків і плавленого сиру.
  • При приготуванні слід пам’ятати, що вершковий соус, особливо з додаванням будь-якого виду сиру, має властивість густіти, тому не варто сильно його випаровувати.
  • Не варто переживати, якщо соус трохи пересолений, рецепт можна легко врятувати, вливши в нього вершки і додавши сиру з нейтральним смаком.
  • При використанні натуральних вершків і сметани не варто використовувати борошно або крохмаль для загустіння, при правильному приготуванні соус загусне сам.

На закінчення

В Італії паста вважається свого роду фастфудом, тому що приготувати, маючи під рукою необхідні інгредієнти, можна за 10-15 хвилин і смачно нагодувати гостей або родину обідом. До страви досить подати простий салат з помідорами і руколою, заправлений пікантним соусом і келих вина, щоб обстановка за прийомом їжі виглядала урочисто.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *