Приготовление рыбы на мангале

Приготовление рыбы на мангале
дві риби на деку

Страви на відкритому вогні незмінно ароматні, корисні і дуже смачні! Риба на мангалі, барбекю або тліючих вугіллях багаття настільки апетитна, що повторити цей ефект на кухні практично неможливо. Приготована «з димком» риба на пікніку ідеально поєднується з соковитою зеленню, овочами і білим напівсухим вином. Пікантні соуси дозволять урізноманітнити і відтінити приємний смак рибного м’яса, перетворивши блюдо в справжній витвір кулінарного мистецтва.

Правила вибору риби для готування

Смак готового блюда залежить від того, яку рибу краще смажити на мангалі. Для запікання підходить рибка середнього розміру з жирної м’якоттю і невеликою кількістю кісточок. Для готування цілком підходять такі різновиди морської риби: кета, тушки сьомги, форель, морський окунь, скумбрія, дорадо, сібас, лящ. З річкової підходять: середній за розмірами короп, лящ, окунь. Для хороших соковитих стейків краще вибирати порційні шматочки тунця, форелі, товстолобика, будь-які. Шашлик вимагає риби-меча, сома, товстолобика, щуки, язя, севрюги або сиги. Для шашлику краще брати м’ясисті екземпляри з високою жирністю м’якоті.

Різноманітність страв на мангалі

Численні рецепти з фото дозволять продемонструвати простоту і апетитність страв.

Короп на вугіллі в фользі

Свіжий короп, підсмажений на тліючих вугіллі, з приємною волокнистої м’якоттю стане прекрасним завершенням вдалої риболовлі. Необхідно: тушка коропа вагою близько 1.2 кг, середній лимон, 3 огірка, пара цибулин, різнотрав’я для риби і морська сіль – на розсуд.

Спосіб готування коропа у фользі:
З вимитого і випотрошеного коропа видалити голову, зрізати хвіст і плавники. Лук з огірками нарубати і відправити в черево. На тушці з двох сторін зробити насічки під кутом шириною 1-2 см. У розрізи вставити тонкі кружальця лимона, шкурку натерти спеціями і посолити.

Карпа обернути шматком фольги і зарити в тліюче вугілля на 25 хвилин. Готову страву подати з салатом або нарізкою зі свіжих овочів з скибочкою чорного хліба і будь-яким соусом.

Скумбрія на решітці

Апетитна соковита рибка з ароматом димку не тільки корисна, але і чудово смачна. До скумбрії відмінно підходить часниковий маринад, який підкреслить ніжний рибний смак частування і залишить все соки всередині риби. Компоненти складу: скумбрія – 3 шт., Головка часнику, лимонний плід, 3 ст. л. олії, морська крупнодробленая сіль і різнотрав’я для риби – на смак.

Спосіб покрокової готування:
Скумбрию вимити, очистити від кишок і відрізати голову. Уздовж спини зробити тонкий розріз і розгорнути рибну тушку. Якщо хочеться, можна видалити хребет з кісточками. Для маринаду продавити часник пресом, висипати його в масло, посолити і додати улюблений набір спецій.

Частково натерти маринадом черевце і змастити пряної масою рибу зовні. Залишити скумбрію маринуватися на ніч. Смажити на решітці, змащеній маслом над тліючим вугіллям багаття до зарум’яненим скоринки.

Важливо! Час смаження триває не більше 15 хвилин, так як м’ясо може виявитися пересушеним.

Стейки лосося на мангалі

Червона риби не вимагає додаткового маринування, так як приємний ніжний смак волокон повністю розкривається тільки від солі з перцем. Компоненти для готування: пара стейків лосося, 5 ст. л. соку лимона або лайма, щіпка великої морської солі, промолоти перець на кінці ножа, 1 ст. л. масла з оливок.

Алгоритм приготування:
Порційні стейки вимити і підсушити. Шматочки за допомогою пензлика змастити маслом і помістити на решітку. Підсмажувати по 4 хвилини з кожного боку до утворення золотистої скоринки. Надіслати стейки на тарілку, посипати рубаною зеленню, полити соком цитрусових, присипати сіллю і промолоти перцем.

Для рівних смужок решітку гриля потрібно заздалегідь змастити маслом

Оригінальна скумбрія на решітці

Ароматна скумбрія на решітці виходить м’ясистої, живильної і дуже смачною. Як добавки використовується соус з лимона, часнику і петрушки. Продуктовий набір: 2 жирних скумбрії, 2 зубчики часнику, 1 ч. Л. помолотої паприки, 1 ч. л. крупноперебітой морської солі, 2 ст. л. ароматного оливкового масла.

Процес приготування рибки:
Скумбрию очистити, розрізати уздовж спинки і вийняти хребет з кістками. Змішати компоненти для маринаду, додавши продавлений пресом часник. Присмачити маринадом тушки з усіх боків і залишити їх маринуватися на 1 годину. Тушки помістити на решітку і смажити по 3 хвилини з кожного боку. Готову скумбрію подати з печеною картоплею і овочами.

карасі цілком

Солодкуваті річкові карасики є відмінним ласощами: соковитим і м’яким всередині і приємно-хрустким зовні. Потрібно: 4 карася, соєвий соус – 50 мл, оцет бальзамічний – 2 ч. Л., Порошкова суміш перців – 1 ч. Л., Олію – 50 мл.

Процес готування частування:
Карасів очистити, вимити і підсушити. Змішати складові для маринаду і обмазати масою тушки. Залишити на 60 хвилин для маринування. Обсмажити карасиків по 3 хвилини з усіх боків. Надіслати на блюдо, гарнірувати хрусткими овочами і зеленню.

Важливо! Карасів можна запекти цілком, не знімаючи луски, а після зняти її разом зі шкіркою.

Дорадо в фользі

Легке, витончене, з ароматом моря блюдо підійде для романтичної вечері. Потрібно: 2 тушки дорадо, ½ лимона, пара гілок розмарину, 2 часникових зубчики, 30 мл пахучого оливкового масла, сіль крупного промола і перець – по 1 ч. Л.

Приготувати пікантну дорадо можна за схемою:

  1. Очищену рибу надрізати з боків уздовж хребтової кістки, щоб перерізати дрібні внутрішні кісточки.
  2. Змішати інгредієнти маринаду і рясно змастити тушки.
  3. У черевце вкласти розмарин і шматочки часнику.
  4. Прибрати для маринування на 1 годину.

Загорнути заготовку в фольгу і запекти рибу на вугіллі близько 30 хвилин. Розкрити і подати до столу з салатом з печених перців з солодким кримським луком і скибочками молодого сиру.

Шашлик з товстолоба

Аромат багаття пробуджує апетит, а насичена м’якоть товстолобика вийде в міру соковитою і приємно Жирненький. Набір продуктів: 800 г м’якоті товстолобика, ½ плода лимона, 2 ст. л. ароматного масла з оливок, по щіпці чебрецю і розмарину, трохи порошкового перцю і солі.

Спосіб готування:
М’ясо нарізати порційними шматочками, приготувати маринад з масла, трав, приправи, солі і соку лимона. Маринадом залити шматочки товстолобика і потримати його в пряної масі годину. Скибочки покласти на решітку і встановити її над тліючим вуглинами мангала. Смажити, перевертаючи грати, до хрусткої скоринки і білої м’якоті всередині. Презентувати з часточкою лимона, запеченою картоплею, зеленню і сметанним соусом.

Ніжний короп на грилі

Волокниста м’якоть коропа на грилі набуває м’якість і буквально тане в роті. З однієї середньої тушки легко приготувати частування для 4-х осіб. Потрібно: 2 коропа, цибулина, пучок кропу, 6 ст. л. пахучого оливкового масла, 1 ч. л. порошкового майорану, 1 лаврове листя, лимон, крупнопромолотая сіль і перець – на розсуд.

Приготування за етапами:
Карпов гарненько очистити і натерти всередині сіллю з перцем. Масло з’єднати з пряними травами і соком лимона. Намазати масою тушки зовні і всередині. Нарізати кріп і помістити його з лаврушкой в черевце риби. Залишити заготовку на 30 хвилин. Лимон нарізати кружальцями, надрізати тушку коропа і вставити в прорізи лимонні гуртки. Побризкати коропів маслом і прожарити на грилі 10 хвилин. Подавати з салатом з м’ясистих помідорів і свіжих хрустких огірків.

Перед подачею краще дістати зелень з лаврушкой з черева, щоб вони не перебили запах і смак риби

Шашлик із сьомги

Шашлик із сьомги – ніжне ласощі для пікніка, яке легко приготувати в лічені хвилини. Потрібно: філе червоної риби – 1.5 кг, пара лимонів, ароматне оливкове масло – 3-4 ст. л., великі кристали морської солі і свежепромолотий перець – на розсуд.

Посмажити шашлик апетитним і м’яким слід за схемою:
Філе нарізати порційними квадратиками і нанизати на шпажки, вимочені у воді, і готувати по 3 хвилини з переворотом. Присмачити блюдо сіллю, приправами і маслом з соком лимона. Гарнірувати гуртком лимона, оливками і пір’яним зеленою цибулею.

Важливо! Червону рибу не слід марнувати перед смаженням, так як м’якоть при приготуванні висушити.

барабулька

Нереально смачну з хрусткою скоринкою рибку готувати простіше простого. Для рецепта потрібно: 1 кг барабульки, половина лимона, 2 цибулини, 1 ст. л. олії, приправи і велика сіль – на розсуд.

Запікати корисну барабульку потрібно за схемою:
Рибку вимити і очистити. Тушки посолити і приправити перцем, влити трохи олії. Смажити на решітці по 7 хвилин з обох сторін. Готове просте блюдо полити за смаком соком лимона і прикрасити пір’ям цибулі і зеленню.

пікантна камбала

Камбала в пряному гірчичному маринаді, запечена в фользі, знаходить чудовий аромат і залишається апетитно-жирної. Продуктовий набір: камбала – 4 шт. (Загальна вага до 800 г), дижонская зерниста гірчиця – 2 повні ст. л., по 2 ст. л. лимонного соку і ароматного масла, 2 часникових зубчики, 1 ч. л. зерен коріандру, щіпка порошкового імбиру, щіпка великої солі, трохи чилі за смаком.

Готувати камбалу слід за рецептом:
Камбалу очистити, видалити голову і приготувати маринад з гірчиці з сіллю, імбиром, коріандром, маслом і чилі. Додати сік лимона і перемішати. Додати маринад до риби, змастити масою тушки на годину. Скласти фольгу і помістити на неї рибу, загорнувши її в конверт.

Запікати на решітці над мангалом 25 хвилин. Далі фольгу розірвати і продовжити запікання ще 10 хвилин. Смажена камбала на мангалі вийде несподівано соковитою і жирної, з волокнистої м’якоттю і підсмаженої скоринкою.

Оселедець на грилі

Оселедець з цибулею і естрагоном в соєвому соусі готувати просто і швидко, а її смак вийде в міру пряним і оригінальним. Набір продуктів: оселедець – 1 шт., По 2 ст. л. соєвого соусу і ароматного масла, 1 ст. л. свіжовичавленого соку лимона, трохи нарізаної зеленої цибулі і естрагону, дрібка чорного перцю.

Щоб правильно запекти оселедець, потрібно:
З тушки відрізати хвіст і голову і розділити оселедець на філе. З’єднати продукти для маринаду і замаринувати в ньому філе. Заготівля повинна вистояти в холодильнику 1 годину. Філе нанизати на шпажки і смажити рибу на грилі до готовності. Соковита і ароматна рибка поєднується з нарізаними огірками, редискою і зеленню.

Особливо смачною і м’ясистої вийде норвезький оселедець

Кращі соуси для риби на відкритому вогні

Соус до риби є важливим компонентом страв на мангалі, так як надає м’якоті прянощі, соковитості і підкреслює смак м’яса:

  • Часниково-лимонний. Продавити пресом 6 зубків часнику, присипати його дрібкою солі, всипати трохи промолоти перцю, і додати цедру ½ лимона. Розтерти. Вичавити сік з половини лимона, влити 2 ст. л. масла і дрібно нарізану петрушку за смаком. Компоненти добре розтерти.
  • Йогуртовий. Змішати ½ склянки грецького йогурту з 3 ст. л. рослинного масла. Пучок петрушки нарізати і відправити в йогуртовий масу. Туди ж вичавити кілька крапель лимонного соку. Соус посолити і приправити перцем і домогтися однорідності.
  • Тартар. З’єднати по склянці маложирна сметани з майонезом, влити 50 мл білого вина. Всипати дрібно порізаними 3 мариновані огірки і 50 г каперсів, всипати розтерті 2 відварені жовтки, відправити нарізану улюблену зелень.
  • Песто. У блендері змішати 50 г протертого пармезану з пучком подрібненого базиліка, 2-мя продавленими пресом часниковими зубчиками. Додати 100 мл оливкової олії, всипати жменю кедрових горішків і скропити соком ½ лимона.
  • Яєчно-вершковий. Перебити в однорідну масу 150 г топленого вершкового масла з 4 відвареними круто яйцями, нарізаною пучком кропу і соком половини лимона.

В підсумку

Апетитна риба на вугіллі стане чудовим доповненням будь-якого пікніка, і з легкістю замінить важке м’ясо. Соковите барбекю, м’який рибний шашлик, підсмажені стейки можна швидко приготувати і смачно вгамувати голод великий галасливій компанії. Докладні рецепти з фотографіями дозволять дізнатися всі тонкощі способів приготування риби.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *