Приготовление тушеной рыбы

Приготовление тушеной рыбы
риба з помідорами

Тушкована мягчайшая риба – корисна повноцінна їжа, що насичує організм білком, вітамінами В, С, А і корисними омега – 3 жирними кислотами. Щоб правильно гасити рибу, потрібно підібрати апетитний овочевий гарнір, соковиту ароматну зелень і прянощі, що підкреслюють смак рибної м’якоті.

З овочами

Соковита риба тушкована з овочами в духовці є апетитним і насиченим блюдом, яке не зашкодить фігурі. Для готування використовується морська риба з мінімумом кісточок: 4 тушки хека загальною вагою 1,2 кг, пара морквяних коренеплодів, пара цибулин, 3 ст. л. концентрованої томатної пасти, скибочка вершкового масла – 30 г, очищене масло – 2 ст. л., пшеничне борошно – 2 ст. л., по щіпці морської солі і свежепромолотого перцю, 2 листи лавра, по щіпці паприки і меленого коріандру.

Спосіб поетапного приготування:

  • Хека нарізати порційними шматочками, посипати сіллю, перцем і обваляти в борошні. Рибу підсмажити в гарячому маслі до золотистого. Лук нашаткувати тонко, моркву натерти і обсмажити на розтопленому вершковому маслі. У жаровню скласти хека до овочів, ввести розведену томатну пасту. Надіслати листи лавра, приправи і залити 200 мл води. Протушкувати на невеликому вогні годину.
  • Подавати частування можна як в гарячому, так і в холодному вигляді, посипавши рубаною зеленню і побризкати лимоном.

У молоці

Рецепт тушкованою риби в молоці забезпечує соковитість і неймовірну ніжність м’якоті. Смак морського палтуса з жирним м’ясом розкривається в насиченому молочному соусі. Компоненти складу: 500 г палтуса, невелика цибулина, 2 ст. л. топленого вершкового масла, склянка жирного молока, 1 ст. л. пшеничного борошна, по щіпці крупнопромолотой солі і дробленого чорного перцю, пучок зеленої петрушки, лист лавра.

Покроковий спосіб готування риби в молоці:
Філе палтуса нарізати середніми шматочками. У гарячу сковорідку влити молоко, посолити, закип’ятити і додати подрібнений цибулю. Закинути лавровий лист і посипати соус перцем. Через 5 хвилин відправити в сковороду масло і скибочки риби. Гасити 15 хвилин на малому вогні без кришки, перевертаючи.

Після згущення всипати в соус борошно і протушкувати ще 5-6 хвилин. Посипати частування нарубаного зеленню. Найніжнішого смачного палтуса подати до столу гарячим, полив ароматним молочним соусом. Як декор покласти оливки і пір’я зеленої цибулі.

Як пікантного елемента соусу коров’яче молоко можна замінити кокосовим

В томатному соусі

Проста мойва в томаті виходить м’якою, в міру пряної і дуже незвичайної за смаком. М’якоть просочується овочевим соком і буквально тане в роті. Продуктовий набір для готування: свіжоморожена мойва – 500 г, 3 повні ст. л. насиченою томатної пасти, по 1 цибулині і моркви, склянка теплої води, 1 ст. л. пшеничного борошна, масло очищене – 1 ст. л., 1 ч. л. солі, 1 ст. л. перетерті в ступці чорного перцю, 3 листа лавра, щіпка цукрового піску.

Кулінарний процес:
З мойви видалити голову, черевце і хребті, залишивши м’якоть без плавників і хвостиків. Лук очистити з морквою, нарізати кубиками і підсмажити до прозорості 3 хвилини. Надіслати в Скородом подрібнений перець з листами лавра і дрібкою цукру.

У воді розчинити борошно і закип’ятити до густоти. Додати прянощі і розведену томатну пасту. Томити в томатному соусі 10-15 хвилин. Подати пікантну мойву з дрібним зеленим кропом, слайсами редису.

З капустою

Рибка з овочами і капустою часто подається в кращих європейських ресторанах. Тушкована м’якоть благородної червоної риби виходить соковитою, ніжною, м’якою і волокнистої.

Перелік продуктів:

  • білокачанна капуста – 400 г;
  • філе лосося – 600 г;
  • велика цибулина;
  • пара помідорів;
  • морквина;
  • цілий лимон;
  • морська сіль і приправа до риби – по щіпці.

Кулінарний покроковий процес:
Тонко насікти капусту. На рибу видавити сік лимона, перемішати і дати промаринуватися. Подрібнену цибулю припустити на маслі до прозорості, зняти, а на його місце відправити капусту.

Важливо! Качан капусти нарізати вручну, так як при натирання на тертці виділяється багато капустяного соку, від чого втрачається хрест стружки.

Смажити, поки стружка пустить сік, після чого відправити в сковороду шматочки томата, перемішати і продовжити обсмажування 3-5 хвилин. До овочів відправити піджарка з цибулі і шматочки риби. Компоненти перемішати, заправити склянкою води і тушкувати до її випаровування. Подачу доповнити за смаком картоплею або хрустким салатом з овочів.

У вершках

Ніжна рибна м’якоть в вершках з додаванням пікантного апельсина знаходить несподіваний цитрусовий відтінок смаку. Перелік компонентів: філе дорадо – 500-600 г, цілий апельсин, 100 мл жирних вершків, скибочку 30 г вершкового масла, морська крупнопромолотая сіль і перебитий в ступці перець – за смаком.

Процес приготування частування:
Філе дорадо підсмажити по 5 хвилин з кожного боку на розтопленому вершковому маслі. Апельсин без шкурки і насіння нарізати кружальцями. Після дорадо в тій же сковороді підсмажити обкачані в борошні апельсинові кільця. Знову повернути до апельсину дорадо і обсмажувати разом 5 хвилин.

Влити вершки, посолити блюдо, поперчити і тушкувати компоненти 10 хвилин. За цей час соус загусне. Презентацію оформити на порціонної тарілці, густо поливаючи рибу насиченим вершковим соусом.

Дорадо не вимагає безлічі спецій, так як вони можуть забити приємний смак м’якоті

Тушкована риба на сковороді

Особлива за смаком і проста за способом готування горбуша, приготована на сковороді, виходить делікатній і дуже ніжною. Соус просочує м’якоть, насичує її вершковим смаком і приємним ароматом. Компоненти: 1 кг свіжомороженої горбуші, пара цибулин, склянка сметани, 300 мл очищеної води, пшеничне борошно – 1 ст. л., масло без запаху – 2 ст. л., і велика сіль – за смаком.

Гасіння на сковороді складається з кроків:
Очищену горбушу випатрати, зрізати голову і плавники, а м’якоть нарізати порційними частинами. Скибочки намазати перцем і присмачити сіллю, обваляти кожен у борошні. Лук нашаткувати пір’ям, підсмажити на олії до готовності і викласти на тарілку.

У тій же сковороді підсмажити скибочки горбуші на високому вогні до утворення хрусткої скоринки, після чого повернути до неї підсмажену цибулю. З’єднати сметану з водою, борошном, сіллю і подрібненим перцем і залити утвореної сумішшю рибу. Сковороду накрити кришкою і тушкувати страву на малому вогні 20 хвилин. Соковита і пряна червона риба готова. Подачу оформити порційно з тушкованою картоплею, полив блюдо насиченим вершковим соусом.

З горіховим соусом

Оригінальний маложирний минтай – корисна морська риба, яка показана дітям завдяки поживності складу. Перелік продуктів:

  • 3 тушки минтаю, корнішони – 2-3 шт.,
  • 100 г волоських або кедрових горішків,
  • ½ склянки сметани,
  • очищене масло – 4 ст. л.,
  • за смаком крупної солі і суміші порошкових перців, великий пучок свіжої півники з кропом.

Смачно протушкувати минтая можна по етапам:
У чаші блендера подрібнити зелень з корнішонами, горішками, сметаною і солю з перцем. Минтай нарізати порційними стейками, натерти сіллю з прянощами і обсмажити з кожного боку по 2 хвилини. Рибу відправити в сковороду, влити соус і томити 30 хвилин під закритою кришкою.

Важливо! Минтай можна замінити будь-який інший морською рибою середнього ступеня жирності.

в пряному горіховому соусі подається порційно з скибочкою тостового хліба і нарізкою з огірків з помідорами.

Делікатна червона риба

Вишукане ресторанне блюдо вийде, якщо згасити вершково-часниковий соус і додати в нього скибочки м’ясистої червоної риби. Пікантність смаку соусу поєднується з вершковим присмаком риби, при цьому не перебиває, а відтіняє смак сьомги.

Буде потрібно: сьомга – 600 г, жирні вершки – 300 мл, великий лимон, 3 часникових зубчики, 2 ч. Л. масла з оливок, по щіпці екстра солі і перетерті перцю, щіпка каррі, пучок ароматної зелені.

Спосіб покрокової готування:
Рибу обробити на філе, нарізати шматочками, відправити в миску. Видавити в рибу сік лимона і залишити сьомгу маринуватися на 40 хвилин. За смаком додати гілку чебрецю. Мариновану сьомгу підсмажити на розігрітій оливковій олії до золотистого, посолити і поперчити.

Вершки розігріти в сотейнику, посолити і додати продавлений пресом часник. Розігрітий соус вилити до сьомги, посипати каррі і подрібненим перцем. Довести до кипіння і протушкувати 3 хвилини. Подачу оформити подрібненою зеленню, скибочкою сиру з пліснявою і келихом білого хорошого вина.

Солити і приправляти перцем сьомгу потрібно тільки після термічної обробки, так як ніжна м’якоть підсушиться і втратить м’якість

З картоплею

Ситна середньої жирності в картопляної шубці виходить апетитною і ароматною. В якості основи підходить палтус, тріска, зубатка, окунь. Складові компоненти: 1 кг риби, 10 картоплин, 3 великі головки цибулі, щіпка чорного промолоти перцю, пучок петрушки, скибочку масла – 100 г, дрібна екстра сіль – за смаком, 2 ст. л. олії, 4 лаврові листки.

Кулінарний процес:

  1. Цибулю подрібнити дрібно, картопля поділити слайсами. Рибу очистити від луски і нутрощів, нарізати великими шматками. У сковороду на масло викласти картоплю, цибулю, лаврушку і рибне м’ясо. Далі викласти цибулю, а на нього картоплю. Шари перекласти тонкими пластинками вершкового масла.
  2. Блюдо посолити, залити водою так, щоб рідина покрила заготовку на 1 см. Після закипання на мінімальному вогні під кришкою блюдо гасити 40 хвилин.
  3. Спробувати на сіль і перець, додати мелконарубленную зелень. Апетитне частування є повноцінним ситним обідом і вимагає тільки хрусткого салату.

З цибулею

Жирна скумбрія – делікатна риба, яка вимагає обмеженого часу приготування. М’ясо виходить м’яким, рибний сік залишається в волокнах, страва не пересушується. Продуктовий набір: 2 тушки скумбрії, 2 цибулі-порею, 2 соковитих помідорів, 250 г квасолі в стручках, заморожений зелений горох – 150 г, пучок свіжого кропу, суміш спецій для риби і дрібна сіль – на розсуд.

Алгоритм готування риби з цибулею складається з декількох кроків:
Очищену і випатрану скумбрію нарізати порційними шматочками, посипати сіллю і перцем, залишити просочуватися. Цибулю нарізати кільцями, а помідори – часточками. Рибу обсмажити на маслі до напівготовності і викласти на паперовий рушник.

В олії обсмажити цибулю, всипати горох з томатами і квасолею, посолити, влити ½ склянки води і тушкувати 15 хвилин під закритою кришкою. Викласти поверх овочів скумбрію і томити ще 10 хвилин. Подавати тушковану скумбрію потрібно з помідорами, огірками, свіжою зеленню і рибним соусом.

Тунець під пікантним маринадом

Тунець під маринадом з пікантного імбиру виходить ароматним, кисло-солодким з нотками сходу. Потрібно: 500 г філе тунця, 3 см протертого кореня імбиру, ½ плода лимона, 1 ч. Л. рідкого меду, ½ цибулини, 8 ст. л. соєвого соусу, щіпка свежепромолотого чорного перцю, 1 ст. л. оливкового масла + 4-5 ст. л. масла для смаження, крупнокристаллическая сіль – щіпка за смаком.

Готування:
Для маринаду продавити часник пресом і з’єднати з тертим імбиром. Влити лимонний сік і мед з соєвим соусом, посолити і приправити суміш спеціями. Подрібнити цибулю, підсолити, дочекатися виділення соку і викласти в маринад. Влити масло з оливок і змішати.

Філе тунця нарізати порційно і занурити в марінадной соус і маринувати 40 хвилин. Підсмажити філе тунця в гарячому маслі шкіркою вниз не більше 2 хвилин, перевернути і знову смажити 3 хвилини.

Важливо! Пікантне блюдо можна готувати в духовці, окропивши ароматним оливковою олією.

Готове частування подається на сковороді з часточкою лимона і шматочками грейпфрута. У вигляді гарніру підійдуть баклажани з гриль-кабачками і кукурудзою, а також відварений рис, квасоля і пюре з картоплі.

Тунця довго тримати на вогні, так як всередині скибочку повинен залишитися рожевим

У майонезну соусі

Горбуша з майонезом при правильній термічній обробці виходить м’якою і ніжною. Будуть потрібні такі продукти: 1 кг горбуші, пара цибульних головок, 2 ст. л. пшеничного борошна, майонезний соус – 2-3 ст. л., масло очищене – 3 ст. л., за смаком дрібна сіль і мелений перець.

Покроковий спосіб готування:
Горбушу очистити і нарізати невеликими шматочками. Скибочки запанірувати в борошні і обсмажити на олії до рум’яної скоринки. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити окремо до карамельного відтінку. Ввести майонез, приправити і залишити нудитися на 3 хвилини. Викласти в соус рибу і тушкувати стільки, скільки потрібно для освітлення м’яса горбуші. В середньому час готування складе 10 хвилин.

Презентацію доповнити шматочками лимона, оливками і чіпсами з сиру.

В підсумку

Тушкована риба – корисний повноцінний обід, яким можна смачно і просто нагодувати велику сім’ю. Рецепти дозволять урізноманітнити тижневе меню, а також наситити організм білками і фосфором. Різні способи гасіння дозволять відтінити смак риби різними овочевими добавками, прянощами і соковитою зеленню.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *