Пикша

Пикша
риба пікша

Риба пікша відноситься до. Іхтіологи виділяють її в окремий монотіпіческій рід Melanogrammus. Цей підводний представник є важливим промисловим об’єктом і популярний серед кулінарів з усього світу, завдяки своїм корисним властивостям і чудовим гастрономічним якостям.

Вперше вид був описаний ще Карлом Лінеєм. Свою латинську назву риба отримала завдяки кольору бічної лінії тіла. Перекладається як «чорна смуга». Раніше була масовим морським представником, але сьогодні світові запаси пікші кілька збідніли. Їй присвоєно статус «Вразливі види», тому в цивілізованих країнах останнім часом намагаються скорочувати її видобуток і вживання.

опис

Пікша має масивне тіло овальної форми, кілька стисле з боків. Воно покрито щільною дрібної циклоидной лускою. Голова середніх розмірів, щелепу злегка висунута вперед, рот невеликий без зубів на небі. На підборідді має невеликий вусик, що властиво всім представникам тріскового братства.

Відмінною особливістю пікші є наявність трьох роздільних спинних плавників і двох анальних:

  • перший спинний плавник вище за інших, має трикутну форму, короткий;
  • другий і третій мають овальні контури;
  • перший анальний плавник довше другого, обидва овальної форми.

Колючих променів в них немає.

Риба має спинку темно-сірого забарвлення, частіше з фіолетовим або бузковим відливом. Бока сріблясті, черевце майже біле. По тілу проходить бічна лінія чорного кольору. Під нею, між першим спинним і грудним плавником, розташоване темна пляма округлої форми.

пікша
Пікша має яскраву і запам’ятовується зовнішність

Пікша є невеликий рибою, за розмірами поступається трісці. Як правило, в уловах переважають особини від 50 до 75 см, а їх вага становить близько 2-3 кг. Іноді зустрічаються метрові екземпляри масою під 6 кг. Є підтверджені відомості упіймання трофея 16,8 кг. В середньому живе 24-25 років.

розмноження

Статевої зрілості цей трісковий представник іхтіофауни досягає на третьому-п’ятому році життя, коли його маса досягне близько одного кілограма, а довжина тіла буде від 40 см. Залежно від умов проживання та кормової бази це може відбуватися раніше або трохи пізніше.

Нерест пікші проходить з початку квітня по червень. Ікромет передує міграція риби, яка починається за 5-6 місяців. Косяки цієї тріски переміщаються до берегів Норвегії, Ісландії і Шотландії, у Новій Англії, уздовж узбережжя Канади близько Нової Шотландії.

Пікша нереститься на пристойних глибинах, від 120 до 150 метрів. Плодючість самок безпосередньо залежить від їх віку та розміру. Найпродуктивніші особини можуть вимітати до 3 млн. Ікринок сферичної форми діаметром близько 1,5 мм. Ікра пелагическая, за рахунок течії розноситься по великій акваторії.

Період дозрівання ікринок триває від двох тижнів до місяця і безпосередньо залежить від температури води. Розгромна замовна стаття молодь пікші перші місяці життя тримається біля поверхні води, де ховається від ворогів вод куполами медуз. Набравши трохи ваги, риба поступово опускається на глибину.

живлення

Раціон харчування пікші досить різноманітний. Молодь риби вживає переважно зоопланктон, але в міру дорослішання, цей підводний представник стає ненажерливий і нерозбірливий, його поведінка знаходить все більш хижацький характер.

Меню дорослої пікші складається з:

  • молюсків;
  • ракоподібних;
  • голкошкірих;
  • черв’яків.

Левову частку раціону складає ікра і мальки інших риб. Найчастіше жертвами пікші стає мойва, молодь оселедця, дрібні кальмари і інші.

Не варто забувати, що пікша сама є об’єктом полювання. На неї нападають більша морська риба, птахи, різні ссавці. Тому вона тримається щільними косяками, захищаючись від небезпеки, може розвивати високі швидкості і переміщатися на значні відстані.

де живе

Пікша є типовим холодолюбивих представникам іхтіофауни. Ареал її проживання – північна Атлантика. Вона вважає за краще повно солоні моря. Найбільш масова її популяція спостерігається в Баренцевому і Північному морі, а також в акваторії Ньюфаундлендської банки. Рідше зустрічається в Білому морі і майже не водиться в Балтійському через його опріснення.

Пікша вважається бентопелагіческім підводним жителем, який мешкає у дна і в товщі води. Риба тримається на глибинах від 50 до 650 метрів, але за межі материкових мілин намагається не виходити. Її молодь спершу тримається біля самої поверхні, але в міру дорослішання зміщується на глибини до своїх старших родичів.

як ловлять

Пікша – цінний об’єкт промислового лову. За нею полюють за допомогою всіляких тралів, ярусів, зяброві сітки. На сьогодні, після минтая і тріски, вона займає третє місце за чисельністю виловлених особин. Дуже популярна серед жителів Великобританії.

Для довідки! Останнім часом вилов пікші скорочують через зменшення її популяції.
спіймана пікша
Масовий промисловий лов пікші призвела до скорочення її чисельності

Аматорська риболовля на пікшу також можлива. Рибу ловлять в схил з катерів і човнів. Для цього використовують природні приманки, такі як заморожені креветки, свіжа дрібна риба, молюски, шматочки кальмара. Штучні блешні використовуються рідко, оскільки вони поступаються в ефективності перелічених наживок.

Користь і шкода

Пікша – цінний вид риби, яке має чудове дієтичне нежирне м’ясо. Воно багате незамінними амінокислотами, вітамінами, мікроелементами. У ньому багато вітаміну В12, йоду, брому, цинку і фосфору, солей калію і натрію, кислоти омега-3.

Користь і шкода пікші полягають в тому, що в м’ясі цієї риби відсутня нерозчинний білок еластин. Тому воно швидко засвоюється і підходить людям, у яких є проблеми з шлунково-кишковим трактом, кому небажано вживати жирні сорти представників іхтіофауни.

Пікша і лимон
Пікша – дієтична і корисна риба

Чим корисна пікша спортсменам? Вона має низьку калорійність. У 100 грамах риби міститься всього 75 ккал. Тому дане м’ясо популярно серед любителів фітнесу і жиросжигающих тренувань, оскільки ідеально вписується в білкові дієти для бажаючих схуднути і побудувати гарне тіло.

рецепти приготування

Пікша – зручна риба для кулінара, оскільки її можна приготувати самими різноплановими способами. Її смажать, варять, запікають в духовці, коптять, роблять в мультиварці. З неї виходять смачні рибні супчики, особливо в дієтичному виконанні.

Зручність пікші полягає в тому, що при готуванні її необов’язково чистити, оскільки вона має тонку і м’яку їстівну шкірку. Ця властивість характерна багатьом тріскових представникам іхтіофауни. При приготуванні вона надає страві апетитний аромат і неповторний смак.

Зверніть увагу! Найчастіше пікша продається в замороженому вигляді цілісно, ​​порційно або вже розібраний на філе.

У кожного кулінара є в арсеналі свої рецепти приготування пікші. В принципі, зіпсувати цю рибу складно, тому в інтернеті можна знайти безліч різнопланових варіантів, як можна швидко і без особливих зусиль зробити смачно блюдо з цього представника тріскових.

Пікша в духовці

Запечена риба – завжди смачна страва, але краще пікші в духовці складно що-небудь уявити. Особливо шикарним вважається рецепт з використанням сиру. М’ясо в цьому випадку виходить ніжним, в міру підсушеним. При цьому в ньому зберігаються всі корисні властивості.

запечена пікша
Сир надає рибі особливу пікантність

Отже, запекти пікшу можна наступним чином:

  1. З риби необхідно зробити філе, видаливши хребет і ребра, шкірку не зрізати. Ділимо її на порційні шматки.
  2. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.
  3. Сир натираємо на крупній тертці. Оптимально взяти сир середньої твердості, наприклад, російський.
  4. Сковороду змащуємо олією, на її дно укладаємо підготовлене філе шкіркою вниз.
  5. Рибу солимо, перчимо до смаку.
  6. Зверху на рибу укладаємо шар цибулі.
  7. Далі змащуємо рибу майонезом і посипаємо натертим сиром.
  8. Залишається запекти блюдо в духовці протягом 10-20 хвилин.

Подавати рибу можна окремо або з гарніром. Також в рецепт можна додати картоплю, який запікаємо в духовці разом з пікшею. Аналогічним способом готують горбушу і інших представників іхтіофауни.

Рибний суп з пікші

Рибний суп з пікші – прекрасне першу страву, яке сподобається кожному любителю юшки і дозволить урізноманітнити класичні і звичні рецепти. Для його приготування знадобиться ціла риба або згодяться її обрізки, такі як хребет, ребра, хвостова частина і плавники.

З основних компонентів супу треба взяти картопля, пшоняну крупу, морквяно-цибульну заправку. Варити юшку треба в такий спосіб:

  1. Рибу укладаємо в каструлю, заливаємо водою.
  2. Додаємо лавровий лист, перець горошком.
  3. На дно каструлі кладемо крупно нарізану цибулю і зелень.
  4. Ставимо каструлю на вогонь, варимо 20 хвилин.
  5. На сковороді готуємо звичайну морквяно-цибульну заправку, можна додати дрібку приправи для риби.
  6. Коли риба зваритися, треба процідити бульйон.
  7. Тепер повертаємо бульйон на плиту, додаємо в нього нарізану картоплю і пшоняну крупу.
  8. М’ясо риби звільняємо від кісток і змішуємо з морквяно-цибулевої заправкою.
  9. Перед самим приготуванням картоплі, засипаємо заправку в каструлю, додаємо дрібно нарізану зелень.

Все, страва готова. Даємо йому трохи настоятися. Подаємо в гарячому вигляді. Рекомендується в тарілку до супу покласти часточку лимона.

Риба смажена з цибулею

Для приготування цієї страви нам знадобиться безпосередньо пікша, ріпчаста цибуля, рослинна олія, борошно, спеції за смаком. Рецепт досить простий, з ним впорається будь-який початківець кулінар. Сама смажена риба готується наступним чином:

  1. Рибу чистимо, потрошимо, промиваємо під проточною водою.
  2. Нарізаємо її на порційні шматки. Голову і хвіст рекомендується не викидати, з них можна готувати суп за описаним вище рецептом.
  3. Підігріваємо сковороду, наливаємо на неї рослинне масло в достатній кількості.
  4. Шматки риби перчимо, солимо, додаємо інші спеції за смаком, обвалюють у борошні.
  5. Викладаємо її на розігріту сковороду і обсмажуємо з кожного боку до появи золотистої скоринки.
  6. Лук треба почистити, нарізати півкільцями і посмажити на сковороді окремо.
смажена пікша
Смажена пікша виходить дуже ніжною і м’якою

Залишається до приготовленої рибі додати смажений лук, можна подавати на стіл як окрему страву або до гарніру.

***

Пікша – смачна і корисна риба, яка сподобається кожному. Її можна готувати по-різному, причому рецепти прості, їх може реалізувати будь-який кулінар. Дістати цього підводного жителя нескладно. Він продається в замороженому вигляді майже у всіх великих супермаркетах.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *