Пивной кляр для рыбы

Пивной кляр для рыбы
риба в клярі

Кляр – це рідке тісто, в основі якого яйця і борошно. Умочують продукти перед смаженням на сковороді або у фритюрі. До потрібної консистенції доводиться за допомогою різних рідин – молока, рідше води. Але для додання апетитних ноток часто використовується хмільний напій.

Саме цей компонент дозволяє позбутися специфічного смаку, кляр на пиві для риби зберігає соковитість продукту.

Секрет хрусткого клярі полягає в охолодженні перед початком обсмажування

Класичний пивний кляр

компоненти:

  • 2 яйця;
  • 200 мл світлого пива;
  • 200 гр. борошна;
  • сіль, перець – за смаком.

Етапи приготування:

  1. Пивний кляр для риби готується безпосередньо перед обсмажуванням, інакше він втратить свою повітряну консистенцію.
  2. Борошно просіяти через сито, потім змішати з сіллю, перцем. Якщо не використовувати в клярі прянощі, скоринка вийде прісної. Окремо потрібно солити і рибне філе, інакше страва вийде несмачним.
  3. Збити міксером або віночком яйця до отримання густої піни. Поступово додавати хмільний напій, не перестаючи перемішувати.
  4. Потім з’єднати борошно з рідкою масою, інтенсивно збивати. Важливо, щоб в результаті тісто стало однорідної консистенції без грудочок.
  5. Після можна приступати до процесу обсмажування риби.

По-баварськи

компоненти:

  • 3 жовтки;
  • 150 мл пива;
  • 50 мл молока;
  • 200 гр. борошна;
  • 10 мл рослинного масла;
  • сіль, перець, мускатний горіх – за смаком.
Для клярі рекомендується вибирати темні, нерафіновані сорти пива

Етапи приготування:

  1. Для баварського рецепта риби в пивному клярі краще вибирати житні, пшеничні сорти напою. Тоді смак скоринки вийде пікантним, можна використовувати для різних видів риб, у тому числі і прісноводних.
  2. Молоко з пивом повинно бути приблизно однієї температури, за півгодини до початку приготування рекомендується дістати продукти з холодильника.
  3. З’єднати напої з рослинним маслом, добре перемішати віночком, ввести сіль і спеції.
  4. Окремо збити жовтки з борошном до отримання густого однорідного тесту.
  5. Потім змішати всі інгредієнти, кляр повинен бути досить густий і в’язкий, як на оладки.
  6. Залишити на півгодини охолоджуватися, в цей час можна замаринувати рибку, після приступати до обсмажування у фритюрі. Для приготування простого рецепту краще вибирати морські сорти риби.

пряний

компоненти:

  • 100 мл нефільтрованого пива;
  • 3 яйця;
  • 250 гр. борошна;
  • 100 мл вершків;
  • 10 гр. суміші коріандру, кмину, сушеного кропу, петрушки;
  • сіль за смаком.
Для рівномірного покриття рекомендується філе риби вмочати в крохмаль

Етапи приготування:

  1. Обсмажувати рибу на пиві можна на рафінованій соняшниковій олії. Але особливий смак набуває блюдо, якщо використовувати кунжутне масло.
  2. Пінний напій збити з вершками віночком, поступово додавати спеції і смак.
  3. Борошно рекомендується просіяти не тільки для усунення домішок, але і для того, щоб кляр вийшов пишний, повітряний.
  4. Потім слід збити міксером яйця, після утворення піни можна вводити просіяне борошно.
  5. Змішати всі інгредієнти в одному посуді, довести до однорідної консистенції. Готове рідке тісто має бути середньої консистенції.
  6. Після приготування кляр необхідно охолодити, для цього необхідно поставити в каструлю з льодом.
  7. Через 10-15 хвилин можна приступати до обсмажування риби, краще вибирати сорти з нейтральним смаком, в цьому випадку прянощі максимально розкриються.

Кляр на пиві і мінеральній воді

компоненти:

  • 100 мл світлого пива;
  • 100 мл Боржомі;
  • яйце;
  • 100 гр. гречаного борошна;
  • 100 гр. панірувальних сухарів;
  • 5 гр. куркуми;
  • 5 гр. петрушки;
  • 10 гр. солі.

Етапи приготування:

  1. Виконання покрокового рецепта дозволить приготувати смачний, хрусткий кляр. Замість куркуми можна використовувати червоний перець, коріандр або готову приправу для риби.
  2. З’єднати прянощі з сіллю, ретельно перемішати разом з борошном і панірувальними сухарями. Використання саме цих інгредієнтів дозволить домогтися красивою золотистої скоринки.
  3. Окремо змішати пиво з мінералкою, яйце збити віночком.
  4. Перелити все компоненти в одну посуд, ретельно перемішати.
  5. Обов’язково охолодити отримане тісто протягом години, це дозволить домогтися більш густої консистенції.
  6. Філе слід нанизати виделкою, вмочити, дати зайвому стекти, а потім повторити процес. Це допоможе зберегти соковитість м’яса.
  7. Крім риби можна приготувати морепродукти, кільця кальмарів стануть відмінно закускою. А на обсмажування делікатесів потрібно витратити не більше 3 хвилин.
Для річкової риби в тісто рекомендується додавати лавровий лист, петрушку, селеру, для морських сортів – базилік, шафран, кріп

Секрет хрусткого, рум’яного клярі полягає в контрасті температур. Холодне тісто і гаряче масло на розпеченій сковороді дозволяють добитися ідеальної скоринки.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *