Разделка и приготовление щуки

Разделка и приготовление щуки
отфілірованная риба

М’ясиста щука багата ненасиченими жирними кислотами, фосфором, білком і вітаміном В, А, Е. Господині готують з апетитною риби безліч смачних супів, закусок і основних страв. Перед приготуванням найчастіше необхідно обробити щуку на філе. Щоб полегшити очистку, необхідно ознайомитися з тонкощами і секретами процесу.

первинна обробка

Швидка і зручна оброблення щуки на філе вимагає дотримання певного алгоритму дій. Тушка покрита тонким слизьким шаром слизу. Щоб при обробленні щука не вислизала з рук, буде правильно спочатку промити рибину під проточною водою. Зішкребти теркою або ножем луску у напрямку від хвоста до голови проти «зростання» пластинок. Після цього відразу гарненько помити тушку від налиплого лусочок. Для видалення нутрощів акуратно без сильного поглиблення зробити розріз по черевця від хвоста до голови.

Обробляє, вичищаємо все потрохи, намагаючись не порвати маленький жовто-коричневий мішечок з жовчю, який розташовується ближче до голови. Тушку промити, зчистити все згустки крові і чорну плівку. Відрізати плавники близько черевця і відсікти голову. Щоб залишилося більше м’яса на філе, виконати глибокі надрізи в зонах під зябрами, а після цього вже відрізати голову.

Важливо! Відрізана голова і всі кістки зі щуки використовується для приготування смачної юшки або заливного. Необхідно перед цим вийняти з голови очі і зябра, щоб бульйон не вдався каламутним.

Після первинної обвалки рибної тушки можна зробити філе з щуки, відокремивши м’ясо від хребта. Тушку перевернути на спину, розкрити черево і обережно відрізати реберні кісточки від хребта.

Далі гострим філейні ножем прорізати м’якоть уздовж всього хребта і зняти її з кістки. Таким же чином зрізати другу половинку філе. Відокремити залишилися плавники і звільнити м’ясо від ребрових кісток. Цю процедуру краще виконувати пінцетом, щоб в філе збереглося більше неушкодженого ножем м’яса. Погладжувати пальцями філе, виявити дрібні кісточки і висмикнути їх пінцетом. Якщо планується обсмажування, шкірку можна залишити на м’ясі, а якщо потрібно перекручування м’яса на фарш, то рибну пластину покласти шкірою вниз і зняти філе.

Смачні страви з філе щуки

Щільне біле м’ясо з низьким вмістом жиру і високим вмістом білка є основою для перших, других страв і рибних закусок. Навіть найкращі рецепти з щуки вимагають мінімум сил і часу.

Філе в паніровці

Соковите волокнисте м’ясо під підсмаженої золотистою скоринкою готується з такого набору продуктів: філе молодий щуки – 700 г, рибна приправа – 1 ст. л., велика морська сіль і подрібнений перець – за бажанням, плід лимона – 1 шт., тертий хрін – 1 ст. л., яйце, борошно і сухарі для панірування, очищене масло – 100 мл.

Скибочки щуки посолити, поперчити і залишити маринуватися на 15-20 хвилин. Збити яйце, занурювати в нього кожен шматочок риби, обвалені в борошні, а потім обсипати панірувальними сухарями. Шматочки щуки викласти на розігріту олію в сковороді і посмажити до золотистої скоринки.

Масло слід розжарити сильно, щоб панірування НЕ переповнилася жиром, інакше філе звариться. Викласти готові скибочки на тарілку, на кожний помістити тонкі гуртки лимона і по трохи тертого хрону. Як ситного гарніру подати відварну картоплю і овочі.

Класти філе на салатний лист слід остиглим, щоб зелень не зів’яли.

вуха

Легендарну наваристу юшку слід готувати з таких компонентів: філе щуки – 600 г, риб’яча голова, кістки і плавники – для бульйону, очищена питна вода – 3 л, цибулина, 1 корінь петрушки, 2 курячі білка, велика сіль з подрібненим перцем – за смаком , пучок кропу, пара лаврових листів, 2-3 горошини запашного перцю.

Рибні кістки викласти в каструлю і залити водою. У неї опустити цибулину, петрушку і сіль на розсуд. Варити 40-50 хвилин, а по готовності викласти в суп спеції, кип’ятити, знімаючи пінки, близько 1 години. Прибрати ємність з вогню, процідити, кістки викинути, а каструлю знову поставити на плиту. У рідину ввести расколоченние білки, прокип’ятити 10 хвилин і знову процідити. Окремо у воді відварити філе щуку. При подачі шматок риби залити бульйоном і присипати рубаною петрушкою.

соковиті котлетки

Щоб приготувати апетитні і ніжні котлети з щучьего м’яса, потрібен такий продуктовий набір: філе – 600 г, пара часниковий зубків, цибулина, скибочки білого хліба – 2 шт., Вершки – ½ склянки, дрібна сіль Екстра і подрібнений перець – за смаком, пучок петрушки, рослинне і вершкове масло – по 100 г, сухарі для панірування – ½ склянки.

Нарізати м’ясо, замочити хліб в вершках, очистити цибулю з часником. Всі інгредієнти перекрутити в м’ясорубці, всипати сіль з приправами, закинути рубану зелень і випустити яйце. Змушують кістлявий окорок і відбити його про робочу поверхню. Залишити на 20 хвилин, щоб маса відпочила. Сформувати невеликі котлети і обсипати їх сухарями. Підсмажити на суміші двох масел до готовності з кожного боку по 4 хвилини.

ВАЖЛИВО! Гарніром роблять смажений або відварну картоплю.

З вершками і гірчицею

Ароматна запечена риба вимагає таких компонентів:

  • 1 л молока,
  • гостра російська гірчиця – 3 ст. л.,
  • французька гірчиця – 3 ст. л.,
  • щучье філе – 1 кг,
  • сіль крупного помелу і перетертий в ступці перець – за смаком,
  • твердий сир – 200 г,
  • жирна сметана – 2 ст.л.

М’якоть поділити на шматочки і скласти в ємність і залити сумішшю з молока з 2-я сортами гірчиці. Залишити на 1 годину. Сир натерти і змішати зі сметаною. Рибу дістати з молока, присипати перцем і сіллю, змішати з сумішшю сиру зі сметаною. Продукти викласти в оболонку з фольги. Надіслати заготовку в духову шафу на 30 хвилин при 180 градусах. Подати з келихом білого вина, свіжими томатами або огірками.

На готову рибу для аромату прийнято сипати рожеву сіль і крупнодроблений перець.

У соусі з білим вином

Вишуканий аромат і ніжний смак робить блюдо головним ласощами святкового столу. Набір продуктів: нарізані порціями щучьі філе – 500 г, нежирні вершки – 1 стакан, яйце, трохи перцю і солі.

Подрібнити в блендері всі продукти, посоліть і поперчіть за бажанням до стану однорідної маси. Викласти філе порційно в формочки для запікання і відправити їх в духову шафу на 40 хвилин при 180 градусах. Для соусу розігріти вино, влити вершки, м’яке масло і сіль. Соус погріти 5-7 хвилин, перемішати і зняти з вогню. Дістати форми з духовки і щедро полити соусом. Подачу страви доповнити соусом тартар і свіжою зеленню.

шашлик

Щоб відпочинку смачно поїсти, можна поєднувати класичні м’ясні шашлики з ніжними рибними. Для цього скибочки філе присмачити сіллю і дробом чорного перцю за смаком і залишити на 30 хвилин для маринування. Надіслати в мангал дрова, почекати, щоб вони прогоріли до виду вугілля.

Нанизати щуку на шампури і відправити їх на мангал. Підсмажувати високо над вугіллям до хрусткої рум’яної скоринки. З’являється вогонь відразу збивати дрібним бризками води.

Важливо! М’якоть щуки краще не маринувати довго, так як її волокна набагато ніжніше, ніж у курятини або свинини.

Подавати ароматні ласощі можна на шампурі, якщо обід відбувається на природі, або викласти на овочеву подушку, окропивши лаймовим соком.

салат

Апетитне блюдо з пряним смаком і захопливою ароматом готується з таких компонентів: мариноване щучье м’ясо – 200 г, болгарський перець – 1 стручок, цибулина, 2-3 зубчики часнику, огірки мариновані – 2 шт., Перемелений дрібно коріандр – 1 ч. Л. , дріб чорного перцю – 1 ч. л., оцет столовий – 2 ст. л., пісне очищене масло – 3 ст. л., по дрібці солі з цукром.

Болгарський перець пропекти в духовій шафі, зняти грубу плівку і видалити насіння. Огірки натерти соломкою на тертці корейської, інші компоненти дрібно нарізати. З’єднати і присмачити суміш сіллю з прянощами. Часник видавити в салат. Заправити блюдо оцтом, маслом і цукром. Дати настоятися в холоді 15-20 хвилин і подати до столу.

висновки

Філіровать м’ясо щуки вийде при наявності гострого ножа навіть при невеликій практиці. Пружне біле м’ясо з високим вмістом білка легко перетворити на вишукану страву святкового столу. З філе риби готуються котлети, холодець, запіканки і другі страви. Дієтичне м’ясо сприяє швидкому насиченню без відчуття тяжкості і переповненості шлунка, а відносно невелика кількість кісток робить щуку безпечної для здоров’я.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *