Рецепти приготування риби нототенії

Нототенія: що це за риба, як її приготувати? 6 рецептів

Господині незаслужено забувають про рибу нототенію при приготуванні повсякденного обіду або святкового столу. Вона в будь-якому вигляді виходить смачною, соковитою, ніжною. Головне, дотримуватись рекомендацій і не перетримати рибу на сковороді або в духовці, інакше є ймовірність її пересушити.

Нототенія – що це за риба?

В першу чергу варто розібратися, кажучи про нототенії, що за риба, де вона водиться, яким чином готується? Найчастіше цю підводну мешканку ловлять в холодних водах Антарктики. Саме там трапляються найбільші особини. Риба цього виду, але трохи менше розміром, зустрічається біля узбережжя Патагонії.

Нототенія потрапляє в загін окунеподібних. У неї довге стислий з боків тіло, покрите щільною лускою, великий рот з мініатюрними зубами, по два розділених спинних плавця. Цікаво, що у обговорюваних підводних мешканок немає плавального міхура.

Зовні щупла, вузька плямиста рибка здається занадто кістлявою і неситной. Але це оманливе враження. М’ясо нототенії жирне і поживне. Саме з цієї причини воно виходить соковитим і ситним при приготуванні навіть без добавок у вигляді соусів і підлив.

Зверніть увагу

Готують нототенію самими різними способами. Вона ідеально підходить для приготування супів. Після варіння м’ясо підводного мешканки залишається ніжним. Бульйон виходить наваристим і при цьому прозорим.

Світле м’ясо нототенії з великими волокнами дуже смачно використовувати для копчення. Для нього підходить будь-який вид зазначеної обробки.

Також рибу смажать, запікають, готують на грилі і мангалі.

Користь і шкода риби нототенія

Головним достоїнством жирного м’яса нототенії є його легке засвоювання. Регулярне вживання продукту в помірних кількостях сприятливо позначається на роботі жовчовивідних шляхів, стимулюючи видалення жовчі з організму.

Як і в інших морських риб в складі нототенії велику кількість фтору, фосфору, калію, йоду та інших корисних речовин. Тому продукт забезпечує міцність тканини, нормалізує функціонування щитовидки, підвищує захисні сили організму, а також сприятливо впливає на стан нервової системи і шкірного покриву.

Підходить продукт і для дієтичного харчування. Дієтологи рекомендують обов’язково включати її в своє меню пенсіонерам, дітям і майбутнім мамам.

Якщо говорити про шкоду риби, то небажано вживати її при надмірній вазі та ожирінні через високу калорійність страв з нототенії. З обережністю є її потрібно людям, що страждають від холециститу, подагри, а також пацієнтам з проблемами в роботі шлунково-кишкового тракту в період загострення.

Риба, смажена в паніровці

Складові:

  • нототенія – 4 тушки;
  • яйце – 1 шт .;
  • кунжут – 2 десертні ложки;
  • борошно – 2 десертні ложки;
  • свіжий лимон – кілька тонких скибочок;
  • сіль, спеції для риби і масло.

приготування:

  1. Промити рибу. Зрізати з тушок хвости (якщо є – і голови), видалити плавники, зняти чорні плівки.
  2. Кожну рибину порізати приблизно на 4 шматки. Присолити їх, присипати приправами. Розтерти руками, щоб спеції добре вбралися в м’ясо.
  3. Окремо збити яйце до легкої пінки.
  4. Змішати кунжут і борошно. Дуже добре, якщо під рукою виявилася кукурудзяна мука.
  5. Кожен підготовлений рибний шматочок спочатку занурити в рідку яєчну суміш, потім – обваляти в сухий.
  6. Смажити на великій кількості розігрітого масла. Буде потрібно приблизно по 10 хвилин на кожну сторону.

Готову рибу прикрасити тонкими скибочками лимона, або можна просто полити блюдо свіжовичавленим соком цитруса.

В томатному соусі

Складові:

  • заморожена нототенія шматочками – 1 кіло;
  • томатний сік (густий) – 500 мл;
  • лаврушка – 2 листочка;
  • морква – 1 шт .;
  • паста з помідорів – 2 десертні ложки;
  • цибуля – 1 головка;
  • прянощі для риби – 1 г;
  • сіль за смаком;
  • борошно – для панірування;
  • олія.

приготування:

  1. На самому початку приготування риби за цим рецептом її потрібно розморозити. Видалити луску, плавники.
  2. Присипати шматочки сіллю і вибраними прянощами. Відмінно підійде сушений базилік і солодка паприка.
  3. Залишити рибу приблизно на півгодини, щоб м’ясо просочилося ароматом спецій.
  4. Обваляти підготовлені шматочки в борошні. Засмажити на розігрітій олії до появи легкої скоринки.
  5. У сотейнику змішати терту моркву і маленькі кубики цибулі. Додати суміш з пасти і соку помідорів. Посолити масу. Покласти в неї лаврушку.
  6. Вилити соус в сковороду з рибою. Розбавити водою до бажаної густоти.
  7. Гасити блюдо під кришкою на слабкому вогні півгодини.

Читайте ще на Attuale.ru: Філе минтая в духовці – 8 рецептів запікання

Подати з кашею або пюре з гороху / картоплі.

Як запекти нототенію в фользі

Найчастіше господині шукають інформацію, як приготувати рибу нототенію в духовці. Найпростіше зробити це в фользі з овочами.

Складові:

  • великі рибні тушки без голів – 1 кг;
  • цибуля – 1 головка;
  • морквина – 3 шт .;
  • часник – 2 зубчики;
  • лимон – половинка;
  • вершкове масло – 60 г;
  • свіжий кріп, сіль.

приготування:

  1. Промити і очистити тушки. Зрізати кінчики хвостів, плавники. Обов’язково вичистити нутрощі, якщо вони залишилися.
  2. Рибу з усіх боків (особливо ретельно всередині) натерти свіжовичавленим соком цитруса. Залишити на чверть години.
  3. На вершковому маслі приготувати рум’яну піджарку з подрібненої морквини, цибулі, часнику. Сюди ж додати рубаний кріп, сіль.
  4. У форму для запікання покласти великий шматок фольги. Промаслити її.
  5. На дно викласти зажарку. Зверху – підготовлену рибу.
  6. Щільно загорнути фольгу. Зробити ножем невеликий отвір для виходу пари.
  7. Запікати 20 хвилин при 230 градусах.
  8. Потім – розкрити фольгу і рум’яні блюдо ще хвилин 10.

Подати рибу до столу з окремо приготовленої в соєвому соусі брокколі.

На пару в мультиварці

Складові:

  • нототенія – 800 г;
  • сухі спеції – 5 г;
  • лимон, сіль, зелень.

приготування:

  1. Рибні тушки очистити від луски, плавників, внутрішньої темної плівки.
  2. По всій довжині кожної рибини зробити кілька маленьких надрізів (3 – 5 шт.). Натерти тушки сіллю і сухими спеціями.
  3. У чашу кухонного помічниці налити воду до позначки 2 л. У будь-якому зручному режимі довести до кипіння.
  4. Зверху встановити спеціальні грати. Викласти на неї рибу.
  5. Готувати блюдо в програмі «Пар» 12 хвилин.

Подати із зеленню і скибочками свіжого лимона. Можна доповнити його свіжими / маринованими овочами або будь-яким нежирним соусом.

Рибні котлети з манкою

Складові:

  • нототенія – півкіло;
  • яйце – 1 шт .;
  • цибуля – 1 головка;
  • морква – 1 шт .;
  • манка – 3 десертні ложки;
  • цільнозерновий хліб – скибочку;
  • сіль, перець, олія.

приготування:

  1. Обробити рибу, залишивши тільки чисте філе. Обов’язково вибрати з нього навіть найдрібніші кісточки.
  2. Перебити філе блендером разом з шматочками цибулі.
  3. Хліб без скоринок розмочити в теплій воді. Віджати. Додати до одержали фаршу.
  4. Туди ж відправити дрібно терту моркву, сіль, перчик, яйце.
  5. Всипати манку. Все перемішати. Прибрати масу на півгодини в холод.
  6. Сформувати невеликі котлети. Якщо вони будуть розпадатися, додати в фарш трохи холодної кип’яченої води.

Обсмажити котлети на великій кількості масла з двох сторін до рум’яної. Готову страву викласти на серветки з паперу, щоб прибрати зайвий жир. Подати з пюре з картоплі і овочевим салатом.

Дуже смачний суп з нототенії

Складові:

  • нототенія – 350 г;
  • цибулю і моркву – по 1 шт .;
  • картопля – 200 г;
  • часник – 1 зубок;
  • лаврушка – 2 листочка;
  • суміш спецій для супу, сіль.

приготування:

  1. Всі овочі очистити і довільно порізати. Лук і корінь моркви – дрібно, картопля – більшими.
  2. Відправити їх в каструлю разом з лаврушкой. Залити 2 л води. Варити до напівготовності картоплі.
  3. Додати великі шматочки очищеної від луски риби. Можна взяти тільки філе або нототенію з кісточками. Останній варіант дозволить приготувати більш наваристий блюдо.
  4. Варити ще 17-20 хвилин. В процесі засипати сіль і вибрані спеції.

Уже в готовий суп додати розім’яту свіжий часник. Дати настоятися хвилин 15. За бажанням можна доповнити сухий / свіжою зеленню.

Щоб будь-яку страву з нототенії вийшло смачним, потрібно правильно підібрати до риби спеції. Можна використовувати сушений базилік, орегано, суміш кольорових перців, солодку паприку, коріандр. Ще простіше купити готову суміш ароматних трав, призначену спеціально для приготування риби.

Як смачно приготувати рибу нототенію: рецепти, користь, шкода і калорійність – Рецепти

Цінність нототенії полягає в багатому складі і в кулінарній універсальності. Риба хороша в будь-якому вигляді і прекрасно поєднується з різними гарнірами. Для своїх читачів ми відібрали прості, але «смачні» рецепти нототенії з фото страв, які зможуть приготувати навіть початківці кулінари.

Користь нототенії істотно домінує над шкодою, єдиний її недолік – висока калорійність

Фото: Getty

Ця риба трохи нагадує смаком м’ясо яловичини і не поступається йому в корисності. До її складу входять вітаміни, калій, фосфор, залізо.

  • Нототенія містить величезну кількість жирних амінокислот – природних джерел краси, молодості і енергії.
  • Її м’ясо дуже ніжне і соковите, але жирне – калорійність нототенії становить 150 ккал на 100 г.
  • У порівнянні з шоколадом (480 ккал) це небагато, але серед білих сортів риб вона явно лідирує, адже середня енергетична цінність інших видів коливається від 40 до 90 ккал.
  • З цієї причини особам, що дотримують строгу дієту, рекомендується такий сорт з раціону виключити або вживати тільки в пареному вигляді.

Як смачно приготувати рибу нототенію: запечена рибка

Нототенія улюблена кулінарами і за смак, і за легкість в приготуванні, і за відсутність дрібних кісток, часто псують враження про рибу. Запікання – простий спосіб урізноманітнити меню корисним і красивим стравою. Для нього потрібні наступні продукти:

  • 2-3 середні рибини (близько 500 г);
  • по півсклянки нежирних вершків і молока;
  • 50 г сметани;
  • велика цибулина;
  • 100 г твердого сиру;
  • свіжа зелень;
  • улюблені спеції або сіль.

Очищена від луски, нутрощів і плавників риба натирається сіллю або спеціями, нарізається на невеликі шматочки, а потім викладається в деко (бажано з високими бортами). Зверху додають кільця цибулі, сметану, тертий сир і зелень, після чого заливають блюдо сумішшю вершків і молока. Рибу випікають годину при температурі 200-250 градусів, подають з овочами, пюре або відвареним рисом.

Нототенія в томатному соусі: ще один варіант, як смачно приготувати рибу нототенію

На додаток до основних інгредієнтів – тушкам і томатній пасті – будуть потрібні спеції (за смаком), цибулина, морква і борошно для панірування. Як смачно приготувати рибу нототенію?

  1. Очистити тушки від нутрощів, луски, плавників і нарізати на 3 частини.
  2. Обваляти рибу в борошні і викласти на розігріту і змащену маслом сковороду, обсмажити з двох боків до утворення скоринки.
  3. У тому ж маслі зробити зажарку з тертої моркви і дрібно нарізаної цибулі.
  4. Викласти рибу в глибоку ємність, засипати підготовленими овочами, додати 3 столові томатної пасти і трохи спецій.
  5. Залити блюдо склянкою окропу, накрити кришкою і тушкувати 20 хвилин.

Готову рибу викладають в тарілку, а до залишився бульйону додають столову ложку борошна, розведену в холодній воді. В результаті виходить густий і ароматний соус, яким заливається м’ясо або гарнір.

Готову рибу викладають в тарілку, а до залишився бульйону додають столову ложку борошна, розведену в холодній воді. В результаті виходить густий і ароматний соус, яким заливається м’ясо або гарнір.

Також цікаво: рецепти супу в хлібі

Нототенія в духовці запечена з овочами

Нототенія – не дуже велика риба, що має досить м’яке біле м’ясо середньої жирності. Вона годиться і для смаження, і для гасіння. Особливо смачною і дуже ніжною виходить нототенія з овочами, запечена в духовці.

Попередньо перед запіканням бажано витримати рибні тушки в ароматному маринаді, що складається з приправ і спецій. Тоді будь-яка рибка вийде набагато ніжніше, м’якше і ароматні.

Нототенія запечена в духовці: рецепт з овочами

Складові:

  • 6 тушок свіжозамороженої риби;
  • 3 дрібних помідора;
  • 3-4 невеликих морквини;
  • 2-3 великих бульби картоплі;
  • близько 4 столових ложок олії рослинного;
  • половинка лимона;
  • спеції – за смаком;
  • 2 зубчики часнику.

Непоганим доповненням в цьому рецепті буде кріп, прованські трави, паприка (цими спеціями можна приправити як рибу, так і овочі). У маринад не завадить додати трохи майонезу або сметани. Склад овочів при бажанні можна розширити, додавши свіжий кабачок або патисон, солодкий перець стручковий, брокколі або кольорову капусту, гарбуз. Тут же може бути доречна і спаржева квасоля.

Час приготування – 80-90 хв.

Як смачно приготувати нототенію в духовці з овочами

Рибні тушки необхідно розморозити природним способом (на столі або в холодильнику), очистіть (зріжте плавники, зніміть луску), дуже ретельно вимийте і витріть.

Відокремте від часникових часточок лушпиння, дрібно порубати овоч ножем. Потім змішайте з маслом, спеціями і видавленим з лимона соком.

важливо

Отриманим маринадом з усіх боків змастити тушки нототенії і залиште на 10-15 хвилин для просочування.

Тим часом підготуйте овочі. Помідори і всю моркву поріжте тонкими півкільцями, цибулю – довільно (тобто за смаком), а бульби картоплі розріжте на брусочки (або кружечки) приблизно по 5 мм. товщиною.

На змащене маслом деко (або скляну / порцелянову форму) викладіть шар приправленого спеціями картоплі. Зверху раскидайте половину цибулі упереміш з морквою.

На цю овочеву підкладку викладіть замариновані рибні тушки, а зверху знову розкладіть залишився лук з морквою.

Завершіть формування страви півкільцями помідорів і закрийте форму листом фольги.

Надішліть деко в заздалегідь розігріту до t = 210 ° C духовку. Через 25 хвилин зніміть з нього фольгу і залиште в духовці ще на чверть години, не змінюючи температурний режим.

Нототенія з овочами запечена в духовці подається до столу в гарячому вигляді.

Смачного!

Як приготувати страви з нототенії в духовці і інші рецепти

Нототенія зовні схожа на тріску, але насправді спільного у них дуже мало. Нерідко під час приготування цієї риби виникає питання: «Скільки ж її потрібно варити?» Зазвичай приготування нототенії займає близько 30 хвилин. Риба досить жирна і м’ясиста, підходить для приготування супів і других страв.

Нототенію тушковану з овочами можна використовувати як фарш на млинці, це відмінно урізноманітнює раціон. Риба не містить зайвих дрібних кісточок, тому готувати страви з неї досить просто. Рецепти дуже легкі і смачні.

Риба запечена з морквою в сметані

Рецепти з нототенії досить різноманітні в своєму виконанні. Красиві, смачні і корисні рибні страви зможуть освіжити меню і збагатити організм вітамінами. Нототенію з овочами можна подавати на стіл, як з гарніром, так і без такого.

Складові:

  • Молоко нежирне – 100 г;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт .;
  • Морква – 1 шт .;
  • Сметана – 2 ст. л .;
  • Сіль, спеції за смаком.

приготування:

  1. Для приготування риби в духовці необхідно вибрати невелику ємність з високими бортами. Готувати в духовці необхідно при температурі 180 – 200 градусів.
  2. Філе нарізати невеликими шматочки, скласти в ємність і залити молоком.
  3. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і додати до філе.
  4. Морква нарізати кільцями і викласти зверху щільним шаром.
  5. Зверху вилити сметану, рівномірно розподіляючи її по тушці.
  6. Готувати до утворення рум’яної скоринки.

Запечена в духовці нототенія зі сметаною неймовірно ніжна. Смак запеченої риби схожий з рибою тушкованої, але блюдо більш дієтичне, так як готується без масла і жиру.

Смачного!

Нототенія в соусі (низькокалорійне блюдо)

Складові:

  • Лук – 2 шт .;
  • Морква-1 шт .;
  • Спеції за смаком;
  • Томатна паста- 2 ст. л .;
  • Борошно – 50 г;
  • Оливкова олія для смаження.

приготування:

  1. Для початку необхідно підготувати тушки – розморозити, видалити плавники, очистити від луски і промити.
  2. Розрізати кожну тушку на два шматки. Посолити і поперчити за смаком. Обваляти в борошні і обсмажити на оливковій олії до утворення золотистої скоринки. Перекласти в каструлю.
  3. Цибулю нарізати довільно, моркву натерти на тертці. Цибулину обсмажити в тій же сковороді, де смажилася риба, і перекласти в каструлю.
  4. Додати моркву і томатну пасту. Залити гарячою водою і тушкувати 15 хвилин. Додати 50 гр. борошна, потім акуратно перемішати і томити ще 5 хвилин.

От і все! Риба готова! Смачного!

Риба з кедровими горіхами

Це дуже старий рецепт, приготування якого раніше забирало багато часу. Але, з розвитком технологій, сам процес займає набагато менше часу. Рецепти трохи відрізняються один від одного, але за смаковими якостями вони майже ідентичні.

Приготувати рибу в мультиварці за 30 хвилин не складе ніяких труднощів, це дуже просто.

Складові:

  • Помідор – 2 шт .;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт .;
  • Ядро кедрового горіха – 75 г;
  • Соус Табаско;
  • Лимон – 1 шт .;
  • Сіль, спеції.

Для приготування також знадобиться сковорода для приготування горіхів.

Спосіб приготування:

  1. Рибу посолити, поперчити з усіх боків, полити лимонним соком і відправити в холодильник.
  2. В оливковій олії обсмажити кедрові горіхи на невеликому вогні.
  3. Нарізати цибулю півкільцями. Очистити помідори від шкірки і натерти на крупній тертці.
  4. У мультиварку злити масло з сковороди. Не додавати в мультиварку ніякого іншого масла, крім оливкової, злитого з кедрових горіхів. Викласти цибулю і помідори. Трохи скропити соусом Табаско.
  5. Зверху викласти рибу і посипати її кедровими горіхами.
  6. Готувати в мультиварці близько 20 хвилин в режимі «Випічка».

Подавати блюдо з нототенії з овочами або гарніром з картоплі і рису. Можна приготувати додатково томатний соус, але і без нього риба дуже соковита.

Також нототенію можна приготувати в духовці, попередньо загорнувши її у фольгу. Страви з нототенії готувати легко як в мультиварці, так і в духовці. Ця риба не потребує додаткової очистки. Запечена у власному соку, вона має насичений смак. Смачного!

Нототенія запечена в фользі

Складові:

  • Помідор – 2 шт .;
  • Цибуля – 1 шт .;
  • Соус сметанний;
  • Зелень за смаком;
  • Спеції та сіль за смаком;
  • Фольга.

приготування:

  1. Взяти фольгу, надати їй форму і викласти в неї рибу. Посолити і поперчити нототенію з усіх боків, полити сметанним соусом.
  2. Нарізати цибулину півкільцями. Очистити помідор від шкірки і потерти на тертці.
  3. Викласти овочі поверх риби і посипати зеленню.
  4. У духовці готувати близько 30 хвилин.

Подавати рибу з гарніром з картоплі або овочів. Можна приготувати додатково томатний соус, але і без нього риба смачна і соковита.

Рецепти для духовки і мультиварки можуть бути абсолютно однаковими, але варто враховувати всі нюанси при приготуванні. Нототенію готувати не складно, але вона володіє різними смаковими якостями при приготуванні різними способами.

Смачного!

Відео-рецепт: Нототенія з капустою романеско

Як приготувати нототенію

Автор Тетяна | 2015-11-07

Риба нототенія непомітно прилаштувалася в магазинах поруч з хеком і минтаєм, ставши одним з доступних для широкого кола покупців видом риби. Сьогодні у нас рецепт про те, як приготувати нототенію смачно, просто і без зайвого клопоту.

Навіть складно сказати, з якого періоду вона з’явилася у нас в продажу, але я вже більше року люблю її купувати. Раніше, через її назви, яке я чомусь перекручувала на «нонотенія», я її вважала китайської і принципово обходила стороною. Знаємо, є такий вид риби, яка вирощується в Китаї, харчується відходами в річках і привозяться сюди в якості бюджетної риби. Але це не про неї.

Де водиться нототенія? Як виявилося, вона водиться в арктичних морях, тобто ближче до Антарктиди. З причини того, що сімейство нототеніевих є донними рибами, то можна вважати її екологічно чистою, з одного боку, і у неї є особливість – відсутність плавального міхура.

Порада

Така дрібна нототенія, яка продається у нас, водиться на патагонських шельфі (тобто біля Південної Америки). Так що, перед тим, як вона приїде до нас, ця риба проробляє довгий шлях в замороженому вигляді. Саме так вона у нас і продається.

Я облюбувала цю просту рибку, коли сиділа на дієті і потрібно було їсти рибу, смажену на сухій сковороді. Я брала цю рибу, розморожувати, різала на шматочки і смажила без масла протягом, максимум 10 хвилин. І вона була готова. І навіть в такому вигляді було смачно.

Можна, якщо ви не на дієті, посмажити її в панірувальних сухарях на рослинному маслі. Теж смачно виходить і елементарно.

Пробувала я готувати нототенію в духовці. Було смачно, але так як вона ж жирна, то мені нототенія в духовці здалася досить сухий.

А рецепт, про який хочу написати сьогодні, елементарний, і може використовуватися для будь-якої простої риби. І так приготована нототенія мені подобається найбільше.

Знадобиться всього кілька продуктів.

складові

  • 4 тушки риби нототенії
  • 2 середні цибулини
  • 2 моркви
  • 2 ложки томатної пасти
  • Сіль, чорний мелений перець

Як приготувати рибу нототенію

Безумовно, для початку тушки риби (саме так вона у нас продається – завжди без голови) потрібно почистити від луски. Я в цей раз використовувала ось це пристосування, яке у мене вже дуже довго лежить без застосування, так як чистячи рибу забуваю про нього постійно. І мушу вам сказати, що дуже зручна штука для видалення рибної луски.

Після того, як ви впораєтеся з лускою, потрібно випатрати тушки, промити їх, видалити чорні шкурки, так як в противному випадку вони будуть гірчити. А тушки риби порізати невеликими шматочками.

Почистити помити і нарізати кільцями цибулини, а морква після того, як її ви почистите від шкірки, потрібно натерти на тертці.

Зверніть увагу

Ну а далі – елементарно. Взяти каструльку, покласти шар шматочків риби, зверху – шар тертої моркви, потім – куля лука, а потім знову повторити таку ж маніпуляцію.

Залити воду, щоб вона дійшла до середини риби, а зверху покласти пару ложок томатного соусу. Не забути додати сіль і мелений чорний перець.

І залишилося тільки накрити кришкою, довести до кипіння, зменшити вогонь до маленького і тушкувати під кришкою до готовності.

Так приготована нототенія виходить смачною і соковитою. І симпатичною.

Як приготувати рибу нототенія?

Як приготувати рибу нототенія?

  1. Нототеніевих – морські, переважно придонні, риби. Це сімейство відрізняється великим розмаїттям, воно включає майже 50 видів, широко поширених в антарктичних і субантарктических водах. Довжина цих риб зазвичай не перевищує півметра, найбільший вид – мармурові (до 90 см). Нототенія – маложирна риба. Легко обробляється. Хребетна кістка невелика і м’яка, м’язових кісток немає. М’ясо сіруватого кольору, щільної консистенції. Після теплової обробки м’ясо стає білим і соковитим. Нототенія має високі смакові якості. Особливо вона смачна в копченому вигляді. Баличні вироби з цієї риби вважаються делікатесами. Крокети з нототенії ІНГРЕДІЄНТИ: нототенія (філе) – 600 м; хліб білий – 2 скибочки; молоко – 1 стакан; яйце – 3 шт. ; масло рослинне – 1/2 склянки; цибуля ріпчаста – 1 головка; сухарі панірувальні – 1/2 склянки; сіль, мелений перець – за смаком; масло вершкове для подачі. Спосіб приготування: Філе риби, хліб, замочений в молоці, цибулю пропустіть через м’ясорубку. Додати збиті яєчні білки, перець, сіль і перемішати. З фаршу зробити крокети у вигляді кульок, змочити в жовтках, розведених водою (1 ст. Ложка), запанірувати в сухарях, ще раз в жовтках і сухарях. Обсмажити у великій кількості жиру. При подачі крокети полийте вершковим маслом. Як гарнір подайте відварений рис або картоплю. СМАЧНОГО! ще раз в жовтках і сухарях. Обсмажити у великій кількості жиру. При подачі крокети полийте вершковим маслом. Як гарнір подайте відварений рис або картоплю. СМАЧНОГО! ще раз в жовтках і сухарях. Обсмажити у великій кількості жиру. При подачі крокети полийте вершковим маслом. Як гарнір подайте відварений рис або картоплю. СМАЧНОГО!
  2. Нототенія – смачна і дуже корисна риба, багата вітамінами, мінеральними речовинами і ненасиченими жирними кислотами нототенія. Рецепти приготування цієї риби дуже різноманітні, нототенія смачна і в смаженому, і в тушкованому вигляді, з неї готують млинці і навіть голубці. Нототенія, запечена з цибулею в сметані, – ніжне дієтичне блюдо. Продукти (на 2 порції) нототенія 300г, молоко 0.5стакана, цибулю 0.5шт. , Сметана 2 ст. , Ложки сіль 1г.Філе нототенії нарізати на шматочки, скласти в посуд і залити молоком. Додати подрібнений ріпчаста цибуля, сметану і запекти в духовці до утворення рум’яної скоринки.
  3. Зроби так і будеш користуватися цим рецептом все своє життя: 1. Як відкинути феле. Сковороду на несильний вогонь. 2. На сковороді обсмажити в олівкомом олії кедрові горішки, зсипати тимчасово на блюдце. 3. На сковороду додай оливкового масла і виклади феле. Посолити поперчити. Просмаж добре одну сторону. 4. Переверни, виклади на рибу горішки.5. Посипай рибу і простір між шматочками дрібно рубаним луком і помідорами (1-2 помідори і 1 цибулина приблизно на 4 шматочки). Посолити, поперчити, скропи якщо є табаско. Туші до готовності.
  4. Нототенія в червоному соусі
    ІнгредієнтиСпосіб приготування

    Нототенія- 5-6 тушок невеликих цибулю ріпчаста-2 шт. морква-1 шт. сіль, перець томатна паста- 1 ст. л. мука

    раст. масло для смаження

підготувати тушкі- розморозити, видалити плавники, очистити від луски і промити. Розрізати кожну тушку на два порційних шматка. Посолити, поперчити. Обваляти в борошні і обсмажити на раст. олії до утворення рум’яної скоринки.

Перекласти в каструльку. Цибулю порізати довільно, моркву натерти на крупній тертці. Лук обсмажити в тій же сковороді, де смажилася риба і перекласти в каструлю. Додати моркву, томатну пасту.

Залити гарячою кіпященой водою і тушкувати 15 хвилин.

Додати 1 ст. л. муки. Акуратно перемішати і потомить ще 5 хвилин. Рибка готова. Смачного.

  • Від хека і минтая відрізняється тим що на ній є Луска, чистити треба. Я люблю риби не банально посмажену а під протушенние морквою з цибулею заправлену томатним соусом
  • Як і всю морську рибку її краще гасити з овочами – готується дуже швидко і виходить дуже смачно, з морквою і цибулею !!!
  • Посмажити і з’їсти.

Способи приготування нототенії – Енциклопедія риб

Нототенія є дуже поживним продуктом, ні в чому не поступається м’ясу. До її складу входять білки, жири, незамінні амінокислоти. Якщо порівнювати з м’ясом, то риба набагато менш калорійна, в ній менше жирів. Нототенія відноситься до жирних сортах риби.

Жир нототенії дуже легко засвоюється, завдяки тому, що в ньому переважають ненасичені жирні кислоти, в м’ясі нототенії міститься велика кількість різних вітамінів. Це вітаміни А, В1, В2, В6, В9, В12, С, D, РР. Крім того, риба багата мінеральними речовинами, залізом, калієм, кальцієм, магнієм, натрієм.

Фосфор, що міститься досить у великій кількості в нототенії дуже важливий для розвитку всієї кісткової системи, особливо дітей, літніх людей, вагітних жінок, а також має велике значення для поліпшення діяльності мозку дорослих, особливо літніх людей. М’ясо риби містить йод, мідь і марганець, необхідні людському організму для нормалізації обміну речовин.

Завдяки тому, що в рибі набагато менше, в порівнянні з м’ясом, міститься сполучної тканини, вона швидше готується і легше засвоюється. З нототенії можна приготувати дуже смачні страви. Наприклад, крокети. Для цього необхідно філе риби, приблизно 600 грам, дві скибочки білого хліба, змоченого в молоці і одну цибулину перемолоти.

В отриманий фарш додати збиті білки з трьох яєць, сіль і перець за смаком і ретельно перемішати. З отриманого фаршу потрібно сформувати крокети (кульки), змочити їх в жовтках, попередньо розведених у воді (одна столова ложка), потім обваляти в сухарях, потім ще раз в жовтках і знову в сухарях.

Обсмажувати крокети необхідно у великій кількості жиру, потім скласти на деко і відправити в духовку хвилин на десять. Перед подачею на стіл крокети поливаються розтопленим вершковим маслом. До цієї страви на гарнір ідеально підійде смажена картопля.

Дуже важливо не пересушити страви з нототенії, необхідно враховувати, що риба готуватися набагато швидше, ніж м’ясо, а пересушена риба втрачає свою соковитість. Обов’язково включайте в меню своєї родини страви з риби, як мінімум два рази на тиждень. Це принесе неоціненну користь вашому здоров’ю.

Крокети з нототенії

важливо

ІНГРЕДІЄНТИ: філе нототенії – 600 г хліб білий – 2 скибочки молоко – 1 стакан яйце – 3 шт. масло рослинне – півсклянки цибуля ріпчаста – 1 головка сухарі панірувальні – півсклянки сіль, мелений перець – за смаком

масло вершкове

Філе риби, хліб, замочений в молоці, цибулю пропустіть через м’ясорубку. Додайте збиті яєчні білки, перець, сіль і перемішайте. З фаршу сформуйте крокети у вигляді кульок, змочіть в жовтках, розведених водою (1 ст. Ложка), запаніруйте в сухарях, ще раз в жовтках і сухарях. Обсмажте у великій кількості жиру. Прогрійте в духовці. При подачі крокети полийте вершковим маслом.

На гарнір подайте смажену картоплю.

Пудинг з нототенії

СКЛАДОВІ:

На 1 порцію: філе нототенії – 250 г масло вершкове -50 г яйце – 1 шт. молоко – 50 г зелень петрушки соус – 75 г

сіль перець

Рибу відварити в підсоленій воді з додаванням спецій. Вийняти з відвару, охолодити і пропустити через м’ясорубку. Масу з’єднати зі збитим маслом, сирими жовтками, зеленню петрушки, молоком, сіллю. Вимішати, обережно ввести збиті білки. Варити на пару 1 годину. До пудингу подати грибний соус.

Нототенія, тушкована з зеленню і лимоном

СКЛАДОВІ:

філе нототенії 4 шматки шпинат 50 г щавель 50 г кріп 30 г петрушка 30 г лимон 1 шт. зелена цибуля – 50 г рослинне масло 40 г помідори 150 г

листя зеленого салату 30 г

Шпинат і щавель змішати з кропом і петрушкою. Половиною зелені покрити дно сотейника, зверху покласти нарізану шматочками нототенію і покрити її залишилася зеленню і кружальцями лимона.

Приготувати соус: рубаний зелений лук обсмажити в олії, додати нарізані часточками помідори, нашатковану салат, сіль; суміш проварити. Залити філе нототенії соусом і тушкувати в духовці до готовності.

Подавати до столу в холодному вигляді.

Нототенія в духовці запечена з соусом з базиліка

Мені найбільше подобаються рецепти, в яких нототенія, та й будь-яка інша риба, готується в духовці. З мінімумом спецій і без рідини

Я коли був маленьким, за часів тотального дефіциту на продукти харчування, найпоширеніші види мороженої риби були – тріска, хек і минтай. В ті часи таку рибу як нототенія, я якось і не пам’ятаю. В голові крутиться тільки фраза «нототенія порційна в зеленому соусі». Причому, звідки вона з’явилася, і хто її сказав – не пам’ятаю. А ось смажена тріска або хек – вдома готувалися часто.

Втім, досить часто, принцип «хто не працює, той їсть» був не тільки фразою з популярного художнього фільму. Часом нам вдавалося «дістати», через зв’язки, цінні делікатесні види риб – палтус, сьомгу, лосось і навіть осетра. Зазвичай до свята.

  • Як готувати страву нототенія
  • складові
  • Фінальне фото рецепта
  • Відгуки (4)

Зараз риба нототенія цілком доступна і, що важливо, недорога. Продається практично скрізь. Ще в школі писав якийсь реферат про промислових риб Антарктики.

Пам’ятаю що нототеніевих – це велике сімейство риб, включає понад півсотні видів. Особливість цих риб – донний або придонний спосіб життя і відсутність плавального міхура (як у скумбрії).

Життя в дуже холодній воді, практично замерзає відбилася на будові тіла цих риб.

Порада

Серед нототеніевих є великі риби, наприклад – Кликач різний видів. Але ми зазвичай бачимо в продажу невеликі тушки, як правило, без голів. М’ясо нототенії, напевно, найбільш екологічно чисте, тому що

цю рибу ловлять в холодних морях далеко від цивілізації, де немає промислових викидів і стоків. Як я зрозумів, велика частина дрібної нототенії в продажу, це «мармурова» нототенія або нототенія Рамзая. Рибки довжиною 25-40 см, з темною спинкою.

Так як будь-яка риба продукт швидкопсувний, надходить вона в продаж в замороженому вигляді.

Як приготувати нототенію? Одвічне питання.

Як і будь-яка біла морська риба з мінімумом кісток, нототенія дуже смачна, якщо посмажити її. Посмажити, попередньо обваляти в борошно або паніровці. Мінімум спецій і підготовки. У дитинстві смажена таким способом риба відмінно вживалася з картопляним пюре. Відмінний варіант – нототенія парова.

Мені найбільше подобаються рецепти, в яких нототенія, та й будь-яка інша риба, готується в духовці. З мінімумом спецій і без рідини. Смак при такому способі готування виходить дивовижний. Розповім про те, як ми готуємо нототенію, запікаючи її на глиняному плато, і подаємо з ароматним соусом з базиліка і часнику.

  • Нототенії (тушки без голів). Вага 250-300 гр 4 шт
  • Часник 1 зубчик
  • Зелений базилік 5-6 гілочок
  • Твердий сир (пармезан) 50 гр
  • Оливкова олія 50 мл
  • Лимон 1 шт
  • Сіль, чорний перець, запашний перець, коріандр, насіння гірчиці за смаком
  1. Для страви варто вибрати тушки нототенії приблизно однакового розміру, вагою близько 250 грам. Бажано не розплющені і неушкоджені. Попередньо розморозити їх. Розморожувати краще не на повітрі і не в воді. Краще перекласти їх ввечері з морозильної камери в холодильник. Вранці риба буде придатна до готування і не потече.
  2. Гострими ножицями зрізати верхній і нижній плавці. Вони довгі і суцільні, від хвоста до голови. Зрізаються вони без зусиль. За допомогою ножа очистити нототенію від луски, це теж не викликає труднощів, незважаючи на те, що нототенія належить до окунеподібних. Хто чистив річкового окуня, той мене зрозуміє. Розрізати черево риби і вичистити порожнину від нутрощів і чорної плівки покриває все. Рибу ретельно вимити. Потім насухо витерти серветками. Це важливо.
  3. Далі нототенію треба посолити і посипати спеціями. Рекомендую користуватися не готовими наборами, а приготувати суміш спецій самостійно. У ступці розтерти рівні частини морської солі, чорного або різнобарвного перцю, насіння коріандру та гірчиці і додати 1-2 горошини запашного перцю. За бажанням можна додати 1-2 щіпки суміші сухих ароматних трав – базилік, чабер, орегано. Розтерти все до стану порошку. Для рецепта знадобиться трохи спецій, буквально пара пучок. Решта стане в нагоді на наступний раз, суміш прекрасно зберігається в закупореній посуді.У ступці розтерти рівні частини морської солі, чорного або різнобарвного перцю, насіння коріандру та гірчиці і додати 1-2 горошини запашного перцю
  4. Підготовлені тушки нототенії надрізати гострим ножем з кожного боку – кілька нарізів з проміжком близько 3 см. Глибина надрізу – до 1 см. Обмазати рибу сумішшю спецій, намагаючись, щоб спеції максимально потрапили в надрізи. Залишити рибу на 10 хвилин.Підготовлені тушки нототенії надрізати гострим ножем з кожного боку – кілька нарізів з проміжком близько 3 см
  5. Поки нагрівається духовка, на глиняне плато (або підходить за розміром форму з жароміцного скла) вкласти кілька тонко нарізаних шматочків лимона. Форму варто попередньо змастити невеликою кількістю олії. Лимон потрібен, щоб риба не пристала до форми в процесі приготування.
  6. Тушки нототенії змастити оливковою олією і викласти на плато. Бажано, щоб тушки не стикалися. Поставити форму з рибою в нагріту до 200 градусів духовку. Час готування, з урахуванням нагрівання самої риби, до 40 хвилин. Взагалі-то риба готується швидко, просто варто контролювати ступінь готовності, можливо – вона буде готова вже через 20 хвилин.Тушки нототенії змастити оливковою олією і викласти на плато
  7. Поки готується риба, приготуємо соус з базиліка.Листя зеленого базиліка зірвати з гілочок і вимити. Часник очистити. Твердий сир, краще пармезан або пекоріно натерти на тертку
  8. Це спрощений варіант італійського соусу песто. Листя зеленого базиліка зірвати з гілочок і вимити. Часник очистити. Твердий сир, краще пармезан або пекоріно натерти на тертку. Скласти базилік, часник і сир в блендер, додасть трохи солі. Подрібнити, щоб частинки сир були розміром як горошини насіння гірчиці або трохи менше. Базилік практично повністю перетвориться в зелену кашку, пофарбувавши сир в смарагдовий відтінок, а часник додасть соусу легкий аромат.Скласти базилік, часник і сир в блендер, додасть трохи солі. подрібнити
  9. Додати до соусу 2 ст. л. кращого оливкового масла. Все перемішати. Соус готовий.Додати до соусу 2 ст. л. кращого оливкового масла. Все перемішати
  10. Викласти готову нототенія, приготовлену в духовці на тарілки. За дві тушки на порцію. Додати соус, краще не поливати їм рибу, а налити його з боків або навколо.Викласти готову нототенія, приготовлену в духовці на тарілки. За дві тушки на порцію. Додати соус
  11. Прикрасити листочками свіжого базиліку.
  12. Подавати відразу, поки риба не встигла охолонути.Подавати відразу, поки нототенія не встигла охолонути.

Нототенія в духовці з соусом з базиліка

про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 60 хв

Нототенія в духовці

Нототенія є дуже смачною і ніжною рибою. Приготувати в духовці нототенію дуже просто, потрібно всього лише включити фантазію і у вас на столі буде красуватися чудове і корисне блюдо.

На сегодняшний день есть множество рецептов приготовления этой рыбки и каждый рецепт по-своему вкусный. В духовке нототению можно запечь с разнообразными овощами, также рыбу запекают в фольге, что придает блюду сочность и нежность. Мы подобрали несколько вкусных рецептов приготовления нототении в духовке, рассмотрите и подберите для себя подходящий способ.

Нототения в духовке с овощами

Необходимые ингредиенты:

  • нототения – 1 кг;
  • репчатый лук 1 шт.;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • лимон — ½ часть;
  • сливочное масло – 50 г;
  • свежий укроп – 1 пучок;
  • молотый кориандр;
  • черный молотый перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Чтоб рыбка получилась сочной, ее необходимо вначале замариновать. Для этого очистите тщательно рыбу, уберите внутренности и хорошо промойте. Сложите в емкость и залейте свежевыжатым лимонным соком, накройте и поставьте в холод на 15 минут.

За это время можно подготовить овощи. Очищаем лук с морковью, лук крошим полукольцами, а морковь – кружочками. Теперь растопите в микроволновой печи сливочное масло, добавьте к нему измельченный чеснок и укроп.

Перемешиваем и всыпаем специи и соль. Через 15 минут достаньте рыбу и натрите ее внутри и снаружи полученной смесью. Теперь возьмите жаропрочную емкость и застелите ее фольгой.

Обратите внимание

Змастіть дно вершковим маслом і викладіть шарами спочатку моркву, а зверху цибулю. На овочеву подушку викладаємо нототенію і виливаємо залишки вершкового масла. Накриваємо блюдо фольгою так, щоб залишилося невеликий отвір.

Встановлюємо в духовці 250 градусів і запікаємо рибку 25 хвилин. Через зазначений час, розкриваємо повністю фольгу і запікаємо ще десять хвилин. Страва готова, можна подавати на стіл.

Нототенія в духовці під сиром

Необхідні інгредієнти:

  • нототенія – 300 г;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт .;
  • твердий сир – 70-80 г;
  • сметана – 2 ст. л .;
  • молоко – ½ склянки;
  • сіль і спеції – за смаком;
  • зелень.

Процес приготування:

Очистіть рибу і наріжте порційними шматочками. За бажанням можна обробити рибу на філе. Гарненько промийте і просушіть паперовими серветками. Підготовлені шматочки помістіть в ємність, в якій будете запікати рибу.

Натріть рибку сіллю і залийте молоком, залиште на час. Далі очищаємо ріпчасту цибулю, обполіскувати і нарізаємо кільцями.

Додаємо до риби цибулю і заправляємо сметаною. Перемішуємо.

Твердий сир натріть на крупній тертці і присипте гарненько рибу. Ставимо форму в духову шафу і запікаємо нототенію хвилин сорок при 180 градусах. Готову страву остудіть, акуратно перекладіть на тарілку і прикрасьте свіжими гілочками зелені.

Нототенія в духовці в соєвому соусі

Необхідні інгредієнти:

  • нототенія – 1 кг;
  • соєвий соус – 2 ст. л .;
  • оливкова олія – ​​4 ст. л .;
  • лимон – ½ частина;
  • мелена паприка – щіпка;
  • спеції і сіль – за смаком.

Процес приготування:

Очищаємо нототенію, зрізаємо плавники і гарненько промиваємо під проточною водою. Потім необхідно гарненько висушити паперовими серветками. Окремо в невеликій мисці змішайте всі спеції і натріть рибу з усіх боків і всередині.

Тепер візьміть деко і застеліть фольгою, зверху викладаємо рівномірно рибу і заливаємо соєвим соусом. Далі поливаємо оливковою олією і свіжовичавленим лимонним соком. Додайте ще дві столові ложки очищеної води і накрийте рибу фольгою.

Поставте деко з рибою в духовку і запікайте 25 хвилин при 200 градусах. Після закінчення часу відкрийте фольгу і витримайте нототенію ще в духовці хвилин десять. Готову страву подавайте на стіл з відвареною картоплею.

Риба нототенія: фото, приготування, користь і шкода

Нототеніевих (лат. Nototheniidae) – це ціле сімейство автохтонних лучеперих риб, що мешкають в Антарктиці. Дане сімейство належить до підряду нототенієвидні і до загону Окунеообразние, за різними оцінками включає від 50 до 61 виду, розподілених по 12 пологів (ряд авторів налічує 13-16 пологів).

Нототенії є цінним об’єктом промислового рибальства. Серед них особливим інтересом користуються антарктичний кликач (Dissostichus mawsoni) і патагонский кликач (Dissostichus eleginoides). Біля узбережжя Патагонії добувають невелику, по сравнеію з іншими нототеніевих, нототенію Рамсея.

опис нототенії

Тіло у цих риб видовжене, стиснуте з боків, вкрите ктеноидной або циклоидной лускою. рот у них кінцевий, ротова щілина горизонтальна або коса, верхня щелепа слабовидвіжная. Зуби дрібні, щетінковідниє, кликовидние або конічні. На піднебінних кістках і сошниках зуби відсутні.

Мають зазвичай по два розділених спинних плавця.

Характерною особливістю нототеніевих є те, що вони не мають плавального міхура.

Більшість видів здатне жити при негативних температурах морської води (до мінус 1,9 ° С), оскільки мають в крові та інших рідинах організму свого роду біологічні антифризи.

До того ж у них знижена кількість формених елементів в крові, в тому числі еритроцитів, за рахунок чого відбувається зменшення в’язкості крові і, відповідно, прискорюється її циркуляція в кровоносній системі.

Спосіб життя нототенії

Майже всі представники цього сімейства ведуть донний і придонний спосіб життя. Ареал широкий і поширюється переважно на високоширотну частина Антарктики: прибережна зона Антарктиди і субантарктических островів. Ряд видів мешкає також в помірних водах Фолклендських-Патагонского району біля узбережжя Південної Америки, уздовж південного узбережжя Чилі і біля берегів Нової Зеландії.

Нототенія в кулінарії

Нототенії вельми популярні в кулінарії через мінімальної кількості в її м’ясі кісток. Вони дуже приємні на смак, мають достатню жирність. М’ясо нототенії дуже соковите і поживне.

Існує величезна кількість рецептів приготування нототенії. Зазвичай цих риб відварюють, смажать або коптять. Особливо смачні й ароматні вуха і бульйони з нототенії.

Харчова цінність нототенії (на 100 г)

  Калорійність, ккал    148 
  Білки, г  15,7 
  Жири, г 9,5
  Вода, г 73,7
  Зола, г 1,1
  Калій, мг 310
  Кальцій, мг   30
  Магній, мг 35
  Натрій, мг 100
  Фосфор, мг 210
  Хлор, мг 165
  Сірка, мг  190 
  Залізо, мг 1,5
  Цинк, мг 0,7
  Йод, мкг 20
  Хром, мкг 55
  Мідь, мкг 150
  Марганець, мкг 90
  Фтор, мкг  430 
  Молібден, мкг   4
  Кобальт, мкг 15
  Нікель, мкг 6
  Вітамін А (ретинол), мг  0,08 
  Вітамін В1 (тіамін), мкг 120
  Вітамін В2 (рибофлавін), мкг 100
  Вітамін В6 (піридоксин), мкг 140
  Вітамін В9 (фолієва кислота), мкг 9,2
  Вітамін В12 (кобаламін), мкг 2,8
  Вітамін С (аскорбінова кислота), мг 0,2
  Вітамін D (кальциферол), мкг 17,5
  Вітамін РР (нікотинова кислота), мг 2,3
  Вітамін РР (ніаціновий еквівалент), мг   2,3

Нототенія дуже корисна для людського організму, і за поживністю вона анітрохи не поступається м’ясу. Калорійність риби досить висока, але погладшати на ній навряд чи вийде, адже нототенія містить велику кількість білка, що сприяє зростанню м’язової маси і прискорення обміну речовин. Її білок містить всі незамінні амінокислоти. До того ж риба багата ненасиченими жирними кислотами Омега-3, що є кращим засобом профілактики атеросклерозу.

Нототенія також багата жиророзчинних вітамінів – А та D. Тому вона виявиться особливо корисною дітям (профілактика рахіту), вагітним жінкам і літнім людям, а також всім тим, у кого проблеми з волоссям, нігтями, шкірою, кістками. Дія зазначених вітамінів посилюється за рахунок високого вмісту в рибі кальцію, фосфору, заліза, цинку і міді.

 Йод, також міститься в цій рибі, служить запобіганню та лікуванню захворювань щитовидної залози. 

Нототенія не має спеціальних протипоказань, тому орієнтуватися залишається лише на індивідуальну переносимість продукту.

ротан риба аргентина риба нототенія
Риба-папуга Риба-шабля риба соняшник

Риба нототенія, рецепти приготування. Інформація про латимерії

Їжа та напої 21 травня 2012

Риба нототенія, що мешкає в Південно-західній Атлантиці, на глибинах від п’ятдесяти метрів до п’ятисот, годується в основному ракоподібних планктоном.

Маса її тушки невелика (до 52%), через голову великого розміру, яка становить до 39% загальної маси риби.

Такий знижений вихід нототенії у середніх і великих особин можна пояснити відносно об’ємною масою нутрощів.

важливо

Процентний вміст жиру в м’ясі багато в чому залежить від розміру самої риби; наприклад, у дрібних особин воно становить від 6,4 до 11,5, у середніх від 10,0 до 12,3, а у великих від 8,2 до 16,7. Багато жиру накопичується саме в кістках, приблизно до 22%.

Риба нототенія – дуже поживний продукт, який абсолютно ні в чому не поступається м’ясу, адже до складу її входять жири, білки і необхідні амінокислоти. Нототенія – це жирний сорт риби, багатий ненасиченими жирними кислотами, корисними для людського організму.

Залізо, калій, кальцій і магній – всі ці речовини також містяться в нототенії.

А фосфор, якого досить багато в цій рибі, грає важливу роль в розвитку кісткової системи (він особливо необхідний для вагітних жінок, людей похилого віку, дітей).

У м’ясі ноотеніі міститься мідь, йод і марганець, які необхідні організму людини для нормального обміну речовин. Риба легше засвоюється і швидше готується, ніж м’ясо, тому що в ній менше сполучної тканини.

Риба нототенія славиться тим, що її м’ясо у вареному вигляді крупноволокнисті, світле, смачне, соковите. Бульйон з цієї риби прозорий, жирний, має приємний запах і смак. М’ясо в смаженому вигляді ніжне, щільне, соковите, смачне.

З нототенії можна готувати баличні виробу, другі страви, філе, а також продукцію гарячого і холодного копчення. Також її використовують для виробництва консервів, солоної продукції.

Голова цієї риби відмінно підходить для приготування юшки, а ікра направляється в посол.

Як приготувати нототенію?

Нототенія, тушкована з лимоном і зеленню

Підготуйте чотири шматки філе нототенії, п’ятдесят грам шпинату, п’ятдесят грам щавлю, тридцять грамів кропу, тридцять грамів петрушки, один лимон, цибуля зелена, олія рослинна, томати, свіже листя салату.

Порада

Щавель і шпинат змішайте із зеленню. Частиною зелені покрийте дно сотейника, нарізану нототенію покладіть зверху, покрийте її іншою частиною зелені і кільцями лимона.

Тепер приготуйте соус: обсмажте рубаний цибуля зелена в маслі, додайте часточки нарізаних томатів, рубаний салат і сіль. Отриману суміш проваріть. Залийте м’ясо нототенії соусом і тушкуйте в духовці до повної готовності. Подавайте нототенію в холодному вигляді.

Риба нототенія по-астурийски

Для приготування страви за цим рецептом підготуйте півкілограма нототенії, півсклянки білого вина, одну цибулину, 80 грам масла, одну чайну ложечку тертого шоколаду (чорного), печериці (жменю), одну ложку столову борошна, гвоздику мелену, перець, корицю, сіль.

На змащену маслом сковорідку покладіть нарізану цибулю і пасеруйте його з борошном. Влийте 400 мл води, ретельно перемішайте. Додайте шоколад, вино, гвоздику, перець, корицю і сіль і поставте на маленький вогонь.

Порційні шматки риби помістіть в ємність, залийте соусом і тушкуйте на дуже слабкому вогні. Гриби очистіть, дрібно поріжте, тушкуйте і за десять хвилин до подачі на стіл викладіть в посуд з рибою. Подавайте з рисом.

А тепер трохи цікавої інформації: є така риба латимерія, життєвий цикл якої невідомий досі, але відомо те, що цей вид живе на Землі вже кілька сотень мільйонів років. Латимерія є унікальною рибою, яка «бачила» динозаврів. Вона відноситься до риб-целаканти, які вимерли більш шістдесяти п’яти млн. Років тому.

На сьогоднішній день латимерія зустрічається тільки в декількох місцях, на глибині понад двісті метрів. Головними її ворогами є великі хижаки, в тому числі і акули великого розміру. Так як популяція цієї риби дуже мала, її вилов суворо заборонено.

Джерело: fb.ru