Рецепти приготування риби зубатки

Як приготувати зубатку – 7 смачних рецептів

Якщо ви любите рибу, то напевно хоч раз замислювалися про те, як приготувати зубатку. А між тим, нічого складного в цьому процесі немає. Існує багато різних рецептів, за допомогою яких можна отримати смачне, красиве і корисне блюдо з цієї мешканки морів.

Збитки, запечена в духовці

Крім тушки синьої зубатки, також підготуйте:

  • «Рибні» спеції на свій смак;
  • одну цибулину;
  • 2 – 3 ложки панірувальних сухарів.

Алгоритм дій простий:

  1. Тушку ретельно промийте, обітріть підготовленими спеціями, не забувши сіль з перцем.
  2. Визначте заготовку на дно форми для випікання і зверху покрийте луком, який потрібно попередньо нарізати на кільця.
  3. За бажанням рибу можна ще промазати майонезом або сметаною, але це не обов’язково.
  4. Посипте тушку панірувальними сухарями і готуйте близько 20 хвилин при 200 градусах.

Готуємо стейк з риби

Стейк з зубатки виходить дуже смачним і надзвичайно м’яким. Вважається, що найкраще таку рибу саме смажити.

Необхідні інгредієнти:

  • три ложки борошна і стільки ж панірувальних сухарів;
  • кілька стейків зубатки;
  • спеції на свій смак;
  • половина лимона;
  • одне яйце.

Процес приготування:

  1. Рибні стейки промиваємо, даємо їм просохнути або витираємо одноразовими рушниками. Присипаємо спеціями і поливаємо невеликою кількістю цитрусового соку. Ми залишаємо порції на 10 – 15 хвилин просочитися.
  2. У мисці змішуємо злегка збите яйце з сіллю, а в дві інші поміщаємо окремо борошно і сухарі.
  3. Спочатку по черзі шматочки опускаємо в сухарі, потім – в яйце і після цього – в борошно.
  4. Відправляємо порції на розігріту з маслом сковорідку і тримаємо їх на середньому вогні, поки не з’явиться апетитна рум’яна кірочка.

Навариста вуха з зубатки

Якщо ви націлилися на приготування юшки з цієї морської мешканки, то напевно знаєте, що за риба зубатка, і як хороша вона саме в цій страві.

Вам будуть потрібні:

  • лавровий лист і інші спеції, поєднувані з рибою;
  • морквина і цибулина;
  • одна зубатка середнього розміру;
  • чотири картоплини;
  • ложка «Геркулеса» або пшона.

Алгоритм дій:

  1. Ставимо грітися воду і опускаємо в неї рибу, заздалегідь нарізану на шматочки. Готуємо близько 20 хвилин.
  2. За цей час нарізаємо морквину на кругляши, а цибулю і картоплю – кубиками.
  3. Виймаємо з бульйону рибу, прибираємо всі кістки.Бажано процідити рідину, щоб напевно прибрати все зайве.
  4. Знову поміщаємо в бульйон філе, а також опускаємо підготовлені овочі, «Геркулес» і не забуваємо про всі спеції.
  5. Варимо першою ще близько 10 хвилин на високому вогні і потім відразу подаємо до столу.

Як посмажити на сковороді

Крім однієї тушки або філе надаються такі готельні необхідні:

  • пара ложок майонезу;
  • 2 – 3 ложки борошна;
  • прянощі, що гармоніюють зі смаком риби.

А готувати будемо так:

  1. Промиваємо тушку, обробляв, прибираємо непотрібне і нарізаємо на порції. Присипаємо їх обраними спеціями, наприклад, міксом для морепродуктів.
  2. З двох сторін мачає порції в борошні, промазуємо верх майонезом і цією частиною опускаємо на сковороду, яку заздалегідь прогріли з маслом.
  3. Там же промазуємо майонезом другу половину і смажимо з двох сторін, поки не утвориться рум’яна кірочка.

Покрокове приготування в клярі

Необхідні інгредієнти:

  • два яйця;
  • приблизно, 500 грам зубатки;
  • 200 грам майонезу;
  • спеції на свій смак;
  • зубчик часнику;
  • 150 грам борошна.

Процес приготування:

  1. Промиваємо рибу, даємо їй повністю висохнути або прискорюємо процес за допомогою паперових рушників.
  2. Нарізаємо на невеликі шматочки, бажано використовувати філе.
  3. У ємності з’єднуємо яйця з майонезом, борошном, спеціями і видавлюємо туди часник або перетираємо його на тертці.
  4. У цю суміш поміщаємо рибу і залишаємо приблизно на годину, щоб вона просочилася.
  5. Перекладаємо заготовку на гарячу сковороду з маслом, зверху підливаємо залишився кляр і доводимо рибу до рум’яності з двох сторін.

З овочами у фользі

Необхідні інгредієнти:

  • спеції за смаком;
  • кілька стейків зубатки;
  • один солодкий перець;
  • салатний цибулю – одна штука;
  • зубчик часнику;
  • приблизно, 50 грам сиру.

Процес приготування:

  1. Всі овочі зі списку промиваємо та нарізаємо на кільця. Так само чинимо і з часником – його оформляємо тонкими скибочками.
  2. На фольгу укладаємо цибулю, перець, часник – але не всі, а тільки частина від загальної кількості.
  3. Рибу добре натираємо спеціями, можна посипати її сухими травами, і кладемо на овочі. Зверху покриваємо рештою інгредієнтами і присипаємо тертим сиром.
  4. Ретельно загортаємо фольгу так, щоб ніде не було просвітів, і ставимо форму в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 30 хвилин.
  5. Через цей проміжок часу акуратно відкриваємо фольгу зверху і доводимо страву до готовності ще протягом 10 хвилин. За цей час піде вся виділилася рідина, а верх зубатки стане рум’яним і підсмажений за рахунок сиру.

Збитки в вершковому соусі

Необхідні інгредієнти:

  • спеції і свіжа зелень на свій смак;
  • шматочок сиру, приблизно, в 50 грам;
  • півкілограма зубатки;
  • 200 мілілітрів вершків;
  • 150 грам печериць.

Процес приготування:

  1. Для початку підготуємо всі компоненти. Зелень треба нарізати якомога дрібніше, гриби перетворюємо в тонкі скибочки, а сир перетираємо на терці.
  2. Рибу промиваємо якщо це необхідно, даємо їй повністю висохнути. Можна протерти тушку паперовими рушниками.
  3. Добре присипаємо зубатку спеціями, наприклад, спеціальною сумішшю або ж використовуємо сіль і чорний мелений перець.Можна залишити тушку на деякий час для просочення. А якщо хочете прибрати рибний запах, то замочіть шматочки в молоці.
  4. У форму поміщаємо шматочки риби, потім зверху присипаємо їх зеленню. Кладемо гриби, вкриваємо їх подрібненим сиром і заливаємо вершками. Залежно від кількості риби, їх може знадобитися більше, ніж вказано в рецепті.
  5. Ставимо майже готову страву в прогріту до 180 градусів духовку приблизно на 20 хвилин. Але краще періодично стежити за ним, можливо, воно буде готове раніше.

Незважаючи на те, що зубатка виглядає не дуже симпатично, за смаком вона виходить просто чудовою і дуже ніжною.

До того ж, в ній зовсім небагато кісток, що, погодьтеся, незаперечний плюс перед безліччю інших сортів риб.

Рецепти приготування зубатки

Збитки – одна з найцінніших риб, хоча і недооцінених багатьма людьми. Щоб отримати від неї максимум користі, потрібно знати відповідні рецепти і послідовність приготування продукту. А починати слід з всебічного вивчення завдання.

Збитки населяє простори північних частин Тихого і Атлантичного океанів. Вона може вирости до 1,5 м в довжину і мати масу понад 30 кг. Але ця справжня гроза дрібніших морських мешканців в кулінарії дуже цінується. Її м’ясо відрізняється ніжністю структури, легким солодкуватим смаком. До того ж воно ефективно втамовує голод. М’якоть риби містить велику кількість жиру і води.

Відсутність вуглеводів, оптимальна пропорція білка і жиру роблять зубатку ідеальним вибором для обіду і вечері. Але щоб трапеза доставила задоволення, доведеться правильно готувати рибну тушку. Властива їй рихлість часто відлякує недосвідчених кулінарів. Тим часом уникнути руйнування зубатки при тепловій обробці дуже просто.

Зверніть увагу

Але підготовка починається ще до приготування клярі або закладки риби в каструлю. Купити справжню зубатку можна у великих супермаркетах або в спеціалізованих торгових мережах. При відсутності досвіду поводження з цим продуктом має сенс купувати тушки подрібніше. Вони доставляють менше проблем.

Якщо планується посмажити тушки, їх обробляти не твердої сіллю, а соляними розчинами. Такий прийом помітно економить час, а крім того, дозволяє зберегти форму рибки. Для отримання клярі рекомендується використовувати:

  • товстий борошняної шар;
  • тісто;
  • сухарі.

Зробити котлети з зубатки порівняно просто. Один з кращих способів має на увазі використання:

  • 0,5 кг філе;
  • ріпчастої цибулі;
  • молока;
  • манної крупи;
  • яйця;
  • рослинної олії;
  • сухарів для панірування і кропу.

Для початку перемішують в блендері м’ясо з кропом. Щоб зробити смак трохи пікантні, використовують ріпчасту цибулю. Його натирають на самій дрібній тертці, яку тільки можна відшукати. Потім всі основні компоненти перемішують, поки не вийде однорідна маса. Фарш настоюють 30 хвилин; стільки ж часу треба смажити виліплені котлети.

Щоб приготувати котлети з зубатки з манною крупою, рекомендується додатково використовувати:

  • кріп;
  • яйце;
  • цибуля;
  • соняшникова рафінована олія;
  • молоко;
  • сухарі або борошно;
  • половину лимона.

Кулінари вважають, що цей рецепт має на увазі використання блендера. Він дозволяє зробити фарш ніжніше, ніж найкраща м’ясорубка.

Щоб приготувати тушкований шматок зубатки, розрізати її треба побільше. Жаліти борошно для обвалювання не варто. Важливо: навіть коли буде використовуватися тефлоновая чи інша антипригарная сковорода, неодмінно слід занурювати стейки в панірувальні сухарі, кляр густої консистенції або борошно. Якщо цього не зробити, замість нормального простого страви вийде своєрідне желе.

Класичний рецепт стейка містить такі неодмінні компоненти:

  • сіль;
  • просіяне борошно;
  • рослинна олія.

В цьому випадку фольгу ріжуть на частини, їх використовують для викладки рису або картоплі. При бажанні ще кладуть пророслу сою і шматочок свіжого помідора. Філе зі сметаною затирають сиром. Фольгу щільно закручують. Потім її поміщають в духовку на 25 хвилин, більше обробляти не потрібно.

Стейки можна приготувати ще й на пару. Такий рецепт часто доводиться вибирати з-за поганого стану здоров’я або за особистим смаковим уподобанням. Дуже добре, якщо блюдо буде доповнено відвареної буряком. Крім цих основних компонентів і 0,5 кг рибного філе використовують:

  • сік лимона;
  • соєву заливку;
  • трохи орегано.

30 хвилин перед приготуванням зубатку треба обробити маринадом. Повноцінно маринована риба викладається в фольгу. Потім додають сіль, закручують рибу щільніше. Заготівлю відправляють готуватися в пароварці. Обробка її займе не більше ¼ години.

З зубатки можна приготувати юшку різної консистенції. Це можуть бути і легкі супчики, і густі юшки з грунтовним наваром. Для роботи знадобиться очистити рибу від шкірки і кісток. Варити юшку рекомендують з добавкою лаврового листа, сельдерейного кореня, запашного перцю. Час варіння – 30 хвилин, спочатку виділилася піну доведеться зняти.

Ця страва виходить нітрохи не гірше юшки. Воно підійде і для підготовлених гурманів, і для звичайних любителів смачної їжі. Жарка на сковороді не потрібно. Крім рибки і рису, використовують воду, цибулю, кріп, лавровий лист, петрушку, перець, кріп і соняшникову олію. Особливість рецепту полягає в тому, що риба повинна бути разморожена не до кінця – це дозволить зберегти сік.

Потім тушку відмивають, старанно очищають від кісток. М’ясо ріжуть на дрібні кубики, не більш як 2 см. Обробка рису відбувається точно так само, як при приготуванні інших видів плову.

Але є й відмінність: підвищена вологість зубатки вимагає додавати менше води, ніж зазвичай.

Перемішування плову повинно відбуватися тільки один раз, після заливки води, інакше вийде примітивна каша або блюдо зовсім пригорить.

Простий рецепт приготування зубатки з овочами на увазі використання:

  • помідорів;
  • моркви;
  • болгарського перцю;
  • ріпчастої цибулі;
  • гострого перцю;
  • солі;
  • лимонного соку.

При гасінні овочів їх час від часу розмішують. Важливо: коли використовуються сухуваті помідори, допускається добавка невеликої кількості води. Запікати страву треба від 25 до 30 хвилин при 180 градусах. Іноді зубатку з овочами готують разом з соєвим соусом. Овочеве «ковдру» роблять з моркви і цибулі, які обсмажують в олії.

Треба зауважити, що перерахованими рецептами обмежуватися не варто. Досить багато кухарі готують хижу рибу на грилі. Рекомендується використовувати розмарин, апельсиновий і лимонний сік, свіжий базилік і морську сіль.

Іноді рибку маринують в щільному пакеті. З нього треба видалити якомога більше повітря. Готувати шашлик на мангалі можна лише на побілілих вугіллі. Рибини рекомендується перевертати разом з гратами. Це дозволить зберегти поверхню всіх шматків в цілості.

важливо

Не менш важливо знати, як засолити в домашніх умовах зубатку. Для цього використовують найчастіше стейки. Засолюють їх за допомогою цукрово-соляної суміші. За бажанням, використовують чорний мелений перець і пару розламаних бутонів гвоздики. Розморожування риби може бути неповною, якщо кулінари вважають за краще такий підхід.

Зазвичай засолювання відбувається в холодильнику. Солона риба може бути отримана і за добу, але якщо витримати її вдвічі довше, блюдо стане тільки смачніше. Обідка шкурок при засолюванні прибирають. Сіль кладуть у воду до тих пір, поки вона не перестане розчинятися. Велику рибу бажано розрізати на пару частин уздовж хребта.

Засолені стейки пізніше можна готувати в мікрохвильовці. При запіканні таким способом в спеціальну форму кладуть лимонну часточку. Солити рибу не потрібно. Перевагою готування в СВЧ-печі є те, що зубатка точно не розвалиться. Таке блюдо може виручити навіть на роботі.

Корисно знати, як приготувати зубатку ще й в аерогрилі. Оскільки риба містить багато жиру, рекомендується запікати її з нарізаним сиром. У найбільш простому рецепті також вживаються томати, майонез, кухонна сіль. Тушки обов’язково ріжуть на порції. Час обробки при 235 градусах варіюється від 30 до 35 хвилин.

Завершити огляд рецептів доречно на холодці з зубатки. Його готують з обов’язковою добавкою інших морепродуктів (найчастіше мідій і кальмарів). Для надання необхідної консистенції використовується желатин. Риба може бути представлена як філе, так і стейком. Додатково застосовують:

  • морквину;
  • цибуля;
  • рибний або курячий бульйон;
  • лавровий лист;
  • спеції на свій розсуд.

Розморожену і відмиту рибу варять 10 хвилин разом з морепродуктами. Закладати те й інше треба в підсолений окріп. Після вилучення зубатки і морепродуктів з бульйону їх остуджують, ріжуть побільше. Варка овочів займає від 20 до 30 хвилин: потрібно, щоб вони зварилися. Желатин додають після того, як страва трохи охолоне.

Готуючи страви з зубатки для дитини або дорослого, потрібно однаково ретельно підбирати гарнір. У ранньому віці рекомендується готувати парові котлети, вуха і рибні супи.

Ті дорослі, які не мають проблем зі здоров’ям, найчастіше готують стейки або запікають рибу у фользі.

Як гарнір можна використовувати будь-яка крупа, будь-який овоч, але найкраще підходять болгарський перець і картопля. До котлет часто подають:

  • рагу з овочів;
  • смажену картоплю;
  • нежирну сметану.

Приготовану на пару зубатку рекомендується доповнювати білим соусом. Його роблять:

  • з нежирних вершків;
  • пшеничного борошна;
  • чорного перцю;
  • приправ;
  • солі;
  • лаврового листа.

Додатковою прикрасою страви стає петрушка. Однією гілочки цілком вистачає. Рибний плов зовсім нічим не присмачують, він хороший сам по собі. Так само роблять і з запеченою у фользі зубаткою. Треба тільки подавати її на стіл через 5-7 хвилин після закінчення приготування, тоді блюдо дійде до потрібних кондицій.

Для всіх жирних порід підійдуть:

  • щавель;
  • брокколі;
  • перетворений в пюре зелений горошок;
  • свіжий салат;
  • мангольд;
  • печені томати.

З фруктів непогані результати дають кислі яблука, ананаси, апельсини, манго і грейпфрути. Ці плоди дозволяють замаскувати надлишкову жирність зубатки. Точно так само діють і ягоди барбарису, журавлини. Що стосується складних гарнірів, корисно звернути увагу на такі варіанти:

  • морква, тушкована з чорносливом або горошком;
  • варену картоплю з петрушкою і морквою;
  • обсмажена картопля, посипана петрушкою і селерою.

Там, де необхідно зробити блюдо ситніше, використовують:

  • пюре з сиру і картоплі;
  • картопляне пюре, змішане з васабі;
  • гливи або шампіньйони;
  • суміш томатів, артишоків, каперсів і шпинату.

Знання рецептів і навіть гарнірів при роботі з зубаткою недостатньо. Важливо при приготуванні враховувати поради професійних кулінарів. Любителям раціонального харчування рекомендується запікати рибу або варити її на пару. Смажене блюдо рясно насичується маслом. Тому її поживність різко, навіть невиправдано, виростає.

Можна приготувати зубатку під щільним соковитим кляром. Вид його не має особливого значення – головне, щоб поверхня була щільно закупорена.

Думки кулінарів по частині необхідної кількості масла розходяться. Одні вважають за краще готувати рибу як би у фритюрі.

Інші рекомендують зовсім відмовлятися від масла, але це можливо тільки при наявності якісної сковорідки з антипригарним покриттям.

Порада

Подавати приготовану страву слід з рисово-картопляним супроводом або з асорті з овочів. Свої особливості має і варіння. Готуючи рибу на перше, занурюють її в холодну воду і починають планомірно нагрівати. Бульйон повинен не закипіти бурхливо, а тільки лише трохи булькати.

У всіх інших випадках зубатку варять в киплячій воді. Термін готування визначається габаритами тушки. У більшості випадків він не перевищує 10 хвилин. Якщо потрібно зберегти побільше корисних компонентів, треба вибирати варіння на пару. Але треба враховувати, що така обробка більш довга, вона може зайняти до 20 хвилин.

Так як Варя зубатка випускає характерний аромат, доводиться забивати його, беручи суміш зелені кропу з лимоном або набір пряних трав. Рибне м’ясо, яке планується застосувати для салатів і закусок, перед розрізом остуджують на паперових рушниках. Їх треба викласти товстіший. Такий прийом допомагає позбутися від надлишкової рідини.

Перекрутивши зубатку до стану фаршу, роблять самі різні страви:

  • макарони по флотському рецептом;
  • рибні котлети;
  • кульки;
  • фаршировані зрази;
  • начинені фаршем овочі, запікати в духовці.

З копченої зубатки роблять бутерброди і холодні салати. А найпростіше буде з’їсти її в чистому вигляді, може бути, тільки з хлібом. При вмілому підході можна приготувати смачно навіть заморожену зубатку. Але щоб отримати позитивний результат, доведеться ретельно вибрати рибку. Очі повинні бути опуклі і чисті, найменші ознаки помутніння свідчать про несвіжості продукту.

У нормі зябра піщаної зубатки завжди пофарбовані в рожевий або червоний тон. Неприпустимо наявність найменших ознак слизу, будь-якого неприємного запаху.

Якщо зябра пофарбовані в бежевий або коричневий тони, не може бути сумнівів, що риба зберігається понад тиждень. Хороші тушки НЕ липнуть до рук.

Якщо на них натиснути, м’ясо легко повертає свою форму; треба пам’ятати і про блискучу, гладку луску, яка прикрашає будь-яку свіжу зубатку.

Про те, як приготувати стейк зубатки в духовці, дивіться в наступному відео.

Як приготувати зубатку стейк

Збитки – риба з роду окуневих, живе вона в північних морях. Філе у цієї риби білого кольору, солодкувате на смак, за харчовою цінністю не поступається лососеві, кісток у неї мало. Особливо цінний риб’ячий жир.

Але не всі вміють готувати зубатку. Кухар, який готує їжу з цієї риби, повинен мати особливі навички, оскільки це дуже ніжна риба, і якщо її неправильно готувати, може просто розвалитися і перетворитися в кашу.

Секрети приготування зубатки:

  • Щоб риба менше розвалювалася, її слід порізати великими шматками.
  • Перш ніж смажити стейк зубатки, обваляйте його в борошні, сухарях або занурте в густий кляр.
  • Якщо хочете приготувати котлети, додайте у фарш всі належні інгредієнти, сформуйте котлети, обваляйте їх у сухарях і запечіть в духовці.
  • З зубатки можна приготувати чудову запіканку.
  • Щоб одержати не розвалені шматки зубатки, їх можна готувати на пару.
  • Підсмажуючи стейки зубатки, кришкою їх накривати не можна.

1

Як приготувати зубатку стейк, смажену на сковороді?

Для страви потрібно:

  • 2 товсті шматки зубатки;
  • 2-3 ст. ложки пшеничного борошна;
  • 2-3 ст. ложки масла рослинного;
  • сіль і перець чорний мелений на свій смак.

приготування:

  • Рибу повністю розморожуємо при кімнатній температурі.
  • Розморожену рибу натираємо сіллю і меленим перцем, і залишаємо в холодному місці на півгодини.
  • Сковороду нагріваємо, вливаємо олію і кладемо рибу, обвалення в борошні товстим шаром.
  • Вогонь під сковородою включаємо більше середнього і підсмажуємо рибу до яскравої рум’яної скоринки, спочатку з одного боку, потім з іншого. Кришкою ні в якому разі не накриваємо.
  • Коли риба присмажилася, відразу її не знімаємо, а залишаємо на сковороді на 5-10 хвилин, поки не охолоне, потім вже можна знімати і подавати до столу з гарніром.

2

Як приготувати зубатку стейк в духовці з овочами?

Для страви потрібно:

  • 3 товсті шматки зубатки;
  • по 2 ст. ложки масла вершкового та рослинного;
  • 2 помідори середні за розміром;
  • 2 моркви середні;
  • 1 цибулина;
  • сік з 1 лимона;
  • сіль і перець чорний на свій смак.

приготування:

  • Розморожену рибу натираємо сіллю і перцем меленим, поливаємо соком зі свіжого лимона і ставимо в холодне місце на 0,5 години.
  • Морква трьом на тертці, цибулю і помідори нарізаємо невеликими шматочками і підсмажуємо все на вершковому маслі, поки не стане все м’яким.
  • Глибоку форму змащуємо олією, викладаємо на неї підсмажені овочі, зверху – рибу.
  • Форму накриваємо фольгою, ставимо в духовку на 25-30 хвилин при температурі 190-200 ° C.

3

Як приготувати зубатку стейк варену?

Для страви знадобиться:

  • 2 товсті шматки зубатки;
  • 4 ст. ложки солі;
  • 1 ст. ложка олії рослинного, бажано оливкова;
  • 3 склянки води;
  • 1 пучок кропу;
  • суміш перців горошком;
  • чорний мелений перець.

приготування:

  • У глибоку миску наливаємо холодну воду, додаємо 2 ст. ложки солі, розчиняємо її і викладаємо сюди рибу на 2 години.
  • Дістаємо рибу, споліскуємо в воді без солі, даємо обсохнути, змащуємо її оливковою олією, посипаємо меленим перцем.
  • На харчову плівку викладаємо гілки кропу, на них 1 шматок риби, кілька горошин перцю і накриваємо теж кропом.
  • Плівку щільно загортаємо, зав’язуємо, щоб не проникла всередину вода. Так само чинимо і з другим шматком риби.
  • У каструлі кип’ятимо воду, солимо, опускаємо стейки в плівці і варимо 15 хвилин.
  • Дістаємо рибу з води, розгортаємо плівку, подаємо до столу з соусом і картопляним пюре.
  • Сметанний соус. 2-3 ст. ложки сметани змішуємо з сіллю, меленим перцем, додаємо дрібно порізану зелень кропу (5-6 гілок), і соус готовий.

4

Як приготувати зубатку стейк в мультиварці?

Для страви знадобиться:

  • 2 товсті шматки зубатки;
  • суміш з борошна і панірувальних сухарів (по 3 ст. ложки);
  • 50 мл молока;
  • 1 яйце;
  • 2 ст. ложки масла рослинного;
  • сіль і перець на свій смак.

приготування:

  • Розморожену рибу натираємо сіллю і меленим перцем.
  • Молоко з яйцем збиваємо, заливаємо рибу і ставимо на півгодини в холодне місце.
  • У чашку мультиварки наливаємо рослинного масла, включаємо режим «Випічка» на 3 хвилини, нагріваємо.
  • Рибу обвалюють в суміші борошна і сухарів, опускаємо в гарячу олію і смажимо до утворення щільної рум’яної скоринки на одній стороні, а потім на інший.

Отже, ми навчилися смажити ніжну і неймовірно смачну рибу – зубатку.

Збитки (синя) – 7 рецептів смачного приготування риби, щоб не розвалювалася

Збитки – риба у всіх відношеннях корисна, що володіє соковитим м’ясом. Ці гідності можна позбутися, якщо не знати, як правильно приготувати рибу зубатку, щоб вона не розвалилася і порадувала ніжним смаком.

У риби дійсно приголомшливо ніжне м’ясо. Одночасно, це стало справжньою проблемою для необізнаних господинь, оскільки вона при термічній обробці вона втрачає форму.

Зверніть увагу

Звідси необхідність знати деякі нюанси смаження на сковороді, запікання в духовці.

Цікаво! Через страхітливого зовнішнього вигляду, риба має другу назву – морський вовк.

Як смачно приготувати рибу зубатку

У промисловому рибальстві добувають три види зубатки: плямисту, смугасту, синю. Як правило, на продаж виставляють синю зубатку. Вона найбільш корисна, страви з неї набагато смачніше. Зазвичай рибу обробляють прямо на суднах, і продаж вона надходить замороженою.

  • Якщо хочете зберегти всі корисні властивості, розморожувати рибку в природних умовах. Чи не заливайте водою, не відправляйте в мікрохвильовку. Помістіть спочатку на верхню полицю холодильного агрегату. Потім перемістіть на кухонний стіл.
  • Щоб уберегти шматки риби від втрати форми, обвалюють їх в паніровці, готуйте в клярі, запікайте в духовці. Посмажити без втрати якості теж можна, але знаючи деякі секрети.
  • Нарізайте крупно, і риба збереже зовнішній вигляд.
  • При смаженні Не закривайте кришкою сковороду, а масло гарненько прогрівайте.

Збитки, смажена на сковороді, щоб вона не розвалилася

Тримайте найпростіший рецепт смаження риби. Бажано використовувати сковороду-гриль.

Візьміть:

  • Стейки зубатки.
  • Борошно.
  • Готові рибні спеції.

Як правильно подарувати:

  1. Наріжте рибу стейками. Товщина шматка повинна бути не менше 3-5 см. Обов’язково обсушити рибу.
  2. Поперчіть рибу, дайте постояти хвилин 20 (НЕ соліть, в цьому секрет того, що зубатка не розвалиться).
  3. Щоб шматки не розвалилися, неодмінно сильно розжарити масло. Потім посипте сіллю. Завдяки цьому м’ясо не прилипне до дна сковорідки, що дасть можливість легко перевернути шматочки і зберегти їх цілісність. А масло не буде бризкатися.
  4. Умочіть в борошно, обсмажте з одного боку на сильному вогні. Ось тут посоліть стейки.
  5. Переверніть рибу. Смажте до готовності на помірному вогні. Після смаження залиште рибу постояти хвилин 10-15.

Збитки – рецепт в духовці з картоплею

Дуже популярний рецепт приготування корисної рибки, запеченої одночасно з картоплею. Має урочистий вигляд, можете сміливо включити його в святкове меню. Кількість інгредієнтів беріть на свій розсуд, складного в приготуванні нічого немає.

знадобиться:

  • Стейки зубатки.
  • Морквина.
  • Картопля.
  • Цибулина.
  • Лимон.
  • Сир.
  • Майонез, сметана, зелень, спеції (можна взяти для риби в пакетику).

Як запекти в духовці:

  1. Разморозьте рибку, видаліть хребет і голову, поділіть на філе. Наріжте порційно.
  2. Обсушити шматки, натріть сумішшю з лимонного соку зі спеціями. Маринують 30 хвилин.
  3. Потріть моркву, порубати кільцями цибулину.
  4. Зробіть заливку з майонезу, сметани і покришений зелені.
  5. Очищену картоплю наріжте красивими кругляшками. Сир потріть стружкою.
  6. Постеліть в форму фольгу. Вниз покладіть картопляну нарізку – зробіть подушку. Підсолити шар.
  7. Посипте морквяної стружкою, потім цибульними кільцями. Знову розкладіть картопляний шар.
  8. Пролийте майонезним соусом. Викладіть стеки зубатки. Прикрийте фольгою і запікайте при 200 о С. Час готування 25-30 хвилин.
  9. Після закінчення часу зніміть фольгу, посипте сиром. Поверніть в духовку на чверть години. З’явиться рум’яна кірочка – діставайте.

Увага! Морепродукт з повним правом вважається дієтичним продуктом. Калорійність риби на 100 гр. ваги 120 ккал.

Юшка з зубатки – відео-рецепт

Збитки в духовці у фользі – рецепт з рисом

Збитки, як і інші дари моря, відмінно сусідить з рисом. Блюдо, яке ви приготуєте за даним рецептом, буде нагадувати східну кухню.

Буде потрібно:

  • Збитки, стейки.
  • Мал.
  • Кунжутне насіння.
  • Лимон.
  • Морква.
  • Цибулина.
  • Суміш перців, сіль.

Покрокове приготування:

  1. Разморозьте рибу, наріжте на стейки. Промокніть паперовим рушником, видаливши вологу.
  2. Посипте перець, посоліть, розподіліть по всьому шматку. Збризніть лимоном. Надішліть на полицю холодильника маринуватися. Через півгодини можна приступати до запікання.
  3. Паралельно поставте варитися рис.
  4. Постеліть половину листа фольги на деко. Розкладіть рис шаром. Розрівняйте, укладіть поверх подушку з морквини і цибулі.
  5. Зверху покладіть стейки. Накрийте другою половиною фольги. Температуру запікання поставте 190-200 про С. через 20 хвилин витягніть деко. Відкрийте фольгу.
  6. Завершіть запікання, повернувши в духовку на 10 хвилин. Посипте кунжутом, подайте на стіл.

Як приготувати стейк з зубатки

Забезпечити соковитість стейку допоможе правильна панірування, а смак рибного м’яса додасть чудовий маринад.

беремо:

  • Риба.
  • Панірувальні сухарі.
  • Лимон.
  • Яйця.
  • Сіль.
  • Горілка – 25 мл.
  • Приправа для риби.
  • Соняшникова олія.

Рецепт приготування стейка:

  1. Спочатку зробіть маринад з горілки, соку лимона, приправ і солі. Раджу потерти лимонну цедру і додати в маринад.
  2. Порізані стейки залийте маринадом. Залиште на 20-30 хвилин.
  3. Для панірування збийте з сіллю яйця, в окрему миску насипте сухарики.
  4. Розжарити на сковорідці масло. Умочіть шматочки в збите яйце, потім обваляйте в паніровці.
  5. Смажте, не знижуючи потужності вогню, по обидва боки.

Як приготувати зубатку в клярі

Якщо до звичайної смаженні на сковорідці примхлива рибка відноситься погано, то в клярі вона прекрасно себе почуває. З іншими рецептами клярі познайомтеся в іншому меню, перейшовши за посиланням.

Візьміть:

  • Збитки.
  • Борошно.
  • Яйце.
  • Майонез.
  • Пісне масло, спеції, сіль.

Як посмажити стейк:

  1. Наріжте рибу стейками. Натріть приправами з пакетика, або зробіть власний набір спецій. Потримайте з півгодини для маринування.
  2. Зробіть кляр, з’єднавши майонез з яйцями, борошном. Збийте блендером.
  3. Далі слід звичайна жарка риби в клярі: умочіть шматочки, викладіть в розпечене масло. Смажте до зарум’янювання. Час смаження – приблизно по 7 хвилин з кожної зі сторін.

Як смачно приготувати зубатку в мультиварці

Приголомшливо корисний гаджет, в якому є кілька шляхів. Наприклад, «Варка на пару». Просто і швидко, за лічені хвилини, ви приготуєте смачне дієтичне блюдо. При цьому філе зубатки можна замаринувати, а рецепти маринадів підглянете в будь-якому із запропонованих вище.

Другий варіант робиться на режимі «Випічка» або «Жарка», якщо такий є.

беремо:

  • Філе риби.
  • Яйця, молоко, борошняну паніровці, сіль, соняшникова олія, улюблені приправи.

приготування:

  1. Натріть філе приправами. Відставте на 30 хвилин.
  2. Збийте яйця з молоком і сіллю. Налийте в чашу масло, розігрійте його.
  3. Умочіть шматочки в кляр, киньте в чашу. Прожарте кожну сторону до зарум’янювання.

Відео-рецепт приготування смачного шашлику з зубатки. Смачного!

Як приготувати зубатку? Риба зубатка: рецепти, фото:

Зубатку (лат. Anarhinchas) ще називають «морським вовком» за значні розміри і широкий рот з великими і сильними зубами, якими вона розкушує морські раковини. Ця велика риба виростає до півтора метрів і іноді має вагу до тридцяти кілограмів.

Нараховують п’ять видів зубатки загону Окуневі, які мешкають в різних морях і океанах світу і плавають в основному на глибині 300-500 метрів. Цікаво, що нові зуби у цій рибини виростають щороку. А її шкіра використовується для виробництва сумочок, палітурки книжок.

У Гренландії з неї робили ємності для збору ягід.

м’ясо зубатки

Основна перевага – м’якоть практично не має кісток. До того ж, м’ясо цього чудовиська несподівано ніжне, дуже жирне, злегка солодкувате – в загальному, смакота! Воно – джерело різних вітамінів, амінокислот, мікроелементів. Вуглеводів в ньому немає, а співвідношення жирів і білків – один до чотирьох.

Застосування в кулінарії

Якщо ви задумалися над питанням, як приготувати зубатку, що не ламайте голову даремно. З неї роблять масу різноманітних страв. У рибних магазинах продається заморожений стейк зубатки, вже порізаний, порційний. Хороша вона копчена, смажена, варена, тушкована.

З цього м’яса роблять і рибні котлети. Необхідно пам’ятати, що м’якоть зубатки дуже пухка, тому потрібно застосовувати різні хитрощі, щоб вона не розвалювалася при варінні і не «розтікалася» по сковороді при обсмажуванні. Для цих цілей використовують і солону воду, і кляр.

Ну а тепер, власне, рецепти.

котлетки

Як приготувати рибу зубатку? Можна зробити дуже ніжні і солодкуваті на смак рибні котлети. Нам знадобляться: філе зубатки – один кілограм, пара цибулин, два зубки часнику, чайна ложка картопляного крохмалю, півсклянки молока, сіль і перець – за смаком.

Всі тверді інгредієнти пропускаємо через м’ясорубку, додаємо в отриману масу крохмаль і молоко, солимо, перчимо. Перемішуємо, щоб сировина вийшло однорідним. Формуючи котлети (невеликі, плоскі). Обвалюють у панірувальних сухарях або борошні. Такі котлетки краще запікати при температурі 180-200 градусів.

Як приготувати зубатку в духовці? Викладаємо нашу кулінарну продукцію-напівфабрикат на деко, попередньо змащений олією, і – в духовку. Запікати до готовності (зазвичай це хвилин 20-30, в залежності від «характеру» печі).

Важливо, щоб утворилася золотава скоринка на наших котлетки. Перевертати чи ні? При цьому процесі продукт може розвалюватися, так що краще не треба. Коли котлетки будуть готові, акуратно, зберігаючи форму, витягуємо їх з духовки лопаткою і подаємо на стіл зі сметаною і картопляним пюре.

Це один з популярних способів, як приготувати зубатку. Виходить ніжне й ароматне м’ясо в смачній скоринці.

запіканка

Як приготувати зубатку? Можна зробити смачну запіканку з овочами і сиром.

Нам для цього знадобляться: філе риби – один кілограм, півкіло картоплі, півкіло лука, дві-три невеликі моркви, сир твердий – 200 грамів, пара столових ложок сметани, трохи рослинного масла, «рибні спеції» – за смаком.

У глибоку форму для запікання, змащену олією, викладаємо шматочки рибного філе. Картоплю, моркву ріжемо кубиками і викладаємо наступним шаром (для любителів «потерти» овочі трьом на тертці). Третій шар – цибуля. Посипаємо спеціями і солимо.

Далі – шар зубатки. Знову – овочі і цибулю, спеції. Промащуємо зверху сметаною. Сир тремо на крупній тертці, посипаємо зверху. Запікаємо в духовці при температурі 180-200 градусів. Через 20-30 хвилин блюдо зазвичай вже готове до вживання. Швидко і смачно!

Як приготувати стейк зубатки

Зараз в магазинах і супермаркетах стали з’являтися різані заморожені стейки зубатки. Коштують вони відносно недорого. До того ж дуже швидко смажаться і смачні. Однак не всі господині вважають за краще мати з цією рибою справу: у деяких замість смаженої на сковороді виходить каша з зубатки.

секрети

Тут саме час розповісти про деякі тонкощі в приготуванні цієї чудової жирної риби (мається на увазі процес смаження). Як смачно приготувати зубатку? По-перше, шматки зубатки необхідно повністю розморозити.

По-друге, для смаження необхідний хороший кляр або достатню кількість борошна, щоб щедро обваляти шматки (вони, до речі, теж не повинні бути занадто великими, а скоріше – маленькими). По-третє, смажте цю рибу у фритюрниці у великій кількості рослинного масла, практично доведеного до стану кипіння.

Можна взяти велику сковорідку з товстим дном і краями, покриту тефлоном або природним каменем (риба не буде пригорати). І тоді завдання, як приготувати зубатку на сковороді, буде успішно нами вирішена.

На пару з овочами

Цей рецепт для любителів пароварок і мультіварок, які, вважається, зберігають більшість корисних речовин, що втрачаються при смаженні або запіканні в духовці. Виходить відмінне дієтичне блюдо для тих, хто стежить за своєю вагою.

Как приготовить зубатку? Нам понадобятся: филе зубатки — полкилограмма, две-три средние картофелины, две луковицы, две морковки, цветная капуста — 200 граммов, сок одного лимона, соль и перец по вкусу. Сначала делаем маринад: сок лимона, перец, соль. Куски филе маринуем в течение получаса.

Важно

В это время подготавливаем овощи: чистим, моем, нарезаем крупными кусками. Лук режем полукольцами, тоже крупно. Каждый кусочек промаринованной рыбы заворачиваем в фольгу и выкладываем на поддон для пароварки. Выставляем — «Варка на пару» и готовим 15-20 минут. Овощи на пару готовим отдельно (20 минут).

Выкладываем овощи на тарелку. Разворачиваем фольгу. Достаем куски рыбы, а соком поливаем сверху овощи. Подаем со свежей зеленью.

Плов

Из кусочков филе зубатки — 500 граммов, стакана риса, репчатого лука — 2 головок, моркови — 2 штук, и специй можно приготовить очень вкусный рыбный плов. Готовим в большой глубокой сковороде. Хорошенько ее разогреваем.

Лук и морковь режем и поджариваем в сковородке на постном масле. Рис промываем, обсушиваем, высыпаем на сковородку и слегка обжариваем. Сверху высыпаем рыбу, приправляем специями, выливаем туда же примерно три стакана воды (соотношение к рису: один к трем).

Не мешаем! Готовим на медленном огне в течение получаса. Примерно через пятнадцать минут рис разбухает, и тогда в середине массы можно сделать отверстие для оттока воды: у нас должен получится плов — зернышко к зернышку, а не рисовая каша. Плов готов.

Подаем его на стол горячим. Можно посыпать сверху свежей зеленью.

В фольге

Нам понадобятся: филе зубатки — 500 граммов, стакан риса, полкило помидоров, 200 граммов сметаны, 200 граммов сыра, 200 граммов лука репчатого, специи и соль — по вкусу. Это блюдо — порционное. Вначале отвариваем рис отдельно. Он должен получиться рассыпчатым.

На подвійну фольгу розміром приблизно 20 на 20 сантиметрів викладаємо кілька ложок рису, пару кілець порізаної цибулі, пару шматочків філе, посипаємо спеціями, промазуємо сметаною. Помідори ріжемо кружальцями. Завершує конструкцію гурток помідора. Зверху посипаємо тертим сиром. Загортаємо фольгу з усіх боків, щоб вийшов своєрідний горщик. Так робимо кілька порцій. Ставимо запікатися в духовку, розігріту до 180 градусів на 15-20 хвилин. Перед готовністю відчиняємо зверху фольгу, щоб утворилася скоринка. Подаємо порціями, прямо в фользі, покладеної на тарілки. Приємного апетиту всім!

Як правильно посмажити рибу зубатку

Збитки – жирна і смачна морська риба, що мешкає в північних морях. Має досить страхітливий зовнішній вигляд, за що і отримала свою другу назву – «морський вовк». Окремі особини можуть бути дуже великими – до 1 метра в довжину і до 30 кг вагою. Незважаючи на свою непривабливу зовнішність, багато гурмани вважають її м’ясо дуже смачним і делікатесним.

Воно дуже соковите, трохи солодкувате на смак. Безсумнівним плюсом цієї риби є те, що в ній міститься мало кісток. Складність полягає в тому, що її непросто приготувати.

При процесі смаження зубатки на сковороді, її шматочки можуть розвалитися. Це пов’язано з тим, що філе зубатки володіє нещільної, водянистою консистенцією.

Якщо все ж освоїти приготування зубатки, це додасть раціону особливу неповторність

підготовка

Вибирати зубатку краще за все не заморожену, а свіжу. Часті заморожування і розморожування не найкращим чином позначаються на ніжному м’ясі зубатки, тим самим ще більше ускладнюючи її приготування. Очі у риби не повинні бути мутними – вона не дуже свіжа.

Перед приготуванням рибу потрібно обробити на порційні шматки. Це можна зробити, не чекаючи повного розморожування – так буде легше. Можна, навпаки, дочекавшись повного розморожування, дозволити стекти зайвої вологи і тільки тоді обробляти на шматочки.

Зубатку ні в якому разі не можна розморожувати в мікрохвильовці або в гарячій воді. До додаткових засобів, що дозволяє стати філе трохи щільнішим, можна віднести приміщення його в розсіл перед тим, як смажити або відварювати протягом невеликої кількості часу. Коли необхідні шматки готові, можна приступати до готування.

як смажити

Щоб шматочки зубатки не розвалилися при смаженні, необхідно попереднє замочування в розчині солі. У такому випадку їх вже не потрібно буде солити. Для розсолу беруть 1 склянку води, 1,5 столові ложки солі. На скільки залишати рибу в розсолі: приблизно на 20-30 хвилин. Смажити потрібно 5-7 хвилин з кожного боку.

На сковороді

Сковороду перед приготуванням потрібно добре розжарити, потім вилити в неї 100 мл рослинного масла і прогріти його протягом 2 хвилин. Це потрібно для того, щоб риба при смаженні не розвалилася.

Потім вогонь потрібно зменшити, щоб він був трохи вище середнього. В окрему тарілку насипати невелику кількість борошна і кожен шматочок рівномірно нею покрити. Після цього викласти філе на сковороду і смажити по часу 5 хвилин, щоб зубатка не підгоріла.

Потім, перевернувши, смажити ще стільки ж з іншого боку.

У клярі

Якщо зубатку готуємо в клярі, вона не розвалюється і виходить дуже ніжна і соковита.

Складові:

  • 500 г м’яса зубатки;
  • 100 мл олії;
  • 2 ст.л. борошна;
  • 2 шт. яйця;
  • 2 ст. л. майонезу;
  • 2-3 часточки апельсина;
  • 10 шт. маслин;
  • сіль, перець за смаком, зелень для краси.

Тушку розморозити, обробити на бажані шматочки, приправивши сіллю і перцем за смаком. В окремий посуд збити яйця, перемішати з майонезом до отримання однорідної маси.

У сковороду вилити масло, розігріти і можна викладати рибу, попередньо занурюючи кожен шматочок в кляр. Потрібно 4-5 хвилин смажити філе з кожної сторони. Смажте її без кришки.

В паніровці

продукти:

  • 700 г зубатки в стейках;
  • 3-4 ст. л. лимонного соку;
  • 200 г білого хліба;
  • 0,5 ч.л. сухого часнику і стільки ж перцю;
  • 1 ч.л. сухого кропу;
  • 150 мл олії;
  • 1 шт. лавровий лист, сіль.

Рибу розморозити і кожен стейк розрізати навпіл по хребту. Укласти рибу в каструлю, заливши водою і додавши сіль, лавровий лист і перець, довести до закипання. Поварити ще 10 хвилин.

Дістати рибу з бульйону, дати охолонути. Приправити перцем, сіллю, побризкати лимонним соком. Маринувати 15-20 хвилин.

Білий хліб засушити в духовій шафі, перемолоти блендером або в кавомолці до утворення дрібної крихти. В окремому посуді змішати крихту, часник, перець і кріп і запанірувати в отриманої приправі шматочки стейків.

Щоб правильно смажити рибу в сковороді, її потрібно спочатку розігріти і, загостривши, виставити вогонь на рівень середнього. Можна приступати до обсмажування по 4-5 хвилин з обох боків до утворення золотистої скоринки.

Зубатку смажену можна, розклавши на блюді, декорувати овочами, а також подавати з солоними овочами.

стейки

Складові:

  • 3-4 стейка зубатки;
  • 100 г просіяного борошна;
  • 100 мл рослинного масла;
  • сіль, перець за смаком.

Дати можливість рибі добре розморозити, щоб стекла вся вода. Потім посипати сіллю і перцем і дати настоятися протягом 20-30 хвилин.

Сковороду з антипригарним покриттям розжарити, додати масло, прогріти. Можна починати смажити зубатку.

Кожен стейк рівномірно обваляти в борошні і смажити на сильному вогні до утворення апетитною золотою скоринки. Не варто накривати сковорідку кришкою, а то риба вийде швидше тушкованої, ніж смаженої або і зовсім розвалиться.

Порада

У зубатці міститься багато риб’ячого жиру, а також різні амінокислоти і кислоти. Дуже високий вміст рідкісних мікроелементів. З вітамінів є такі, як А, В, С і D. Білок, що міститься в цій рибі, дуже корисний і відмінно вбирається. Володіє досить великий для риби калорійністю – 126 калорій на 100 г продукту.

М’ясо зубатки не представляє небезпеки для людини. Однак навіть після приготування в м’ясі можуть міститися сильні алергени. Вони можуть спровокувати алергічні реакції в організмі і навіть отруєння, особливо в разі, якщо у людини існує алергія на морепродукти.

Хитрощі приготування зубатки

Риба – продукт, який затребуваний практично на будь-якому сімейному столі. Про її користь для людського організму можна говорити нескінченно, а ось смакові якості у всіх різні.

Незаперечні переваги має морська рибка. У ній і йоду більше, і кісток поменше. Збитки – одна з різновидів морських і океанічних риб, яка мешкає в північних водах. У довжину вона може досягати півтора метра і важити більше 30 кілограмів.

Але, незважаючи на значні розміри і хижу натуру, м’ясо цієї риби дуже ніжне, поживне і злегка солодкувате на смак. Крім того, рибка має деякі особливості в приготуванні.

Особливості м’яса зубатки

Крім того, що м’якоть цієї риби досить жирна, вона ще й злегка водяниста. При цьому в складі відсутні вуглеводи, а співвідношення білків і жирів (4: 1) ідеально для того, щоб з’їсти зубатку на вечерю чи обід.

За рахунок того, що м’ясо зубатки досить пухке і в приготуванні, багато господинь бояться за нього братися. Через свою водянистості і жиру воно може розпастися на сковороді або перетвориться в кашу в воді.

Але досвідчені кулінари мають свої секрети, як цього уникнути. Зазвичай при смаженні використовується кляр, а при варінні досить солона вода. Все це допоможе запечатати верхній шар м’якоті, і вона згодом не розпадеться.

Де купити зубатку

Зазвичай цей різновид риб продається у великих супермаркетах або в спеціалізованих рибних магазинах в замороженому, копченому або свіжому вигляді. Можна зустріти як дрібні тушки, так і досить великі, попередньо порізані на стейки. Якщо готуєте зубатку вперше, то краще віддати перевагу більш дрібним тушкам, з ними буде менше мороки.

Ціни на зубатку не надто дешеві, проте, попит на цей вид риби стає дедалі більше за рахунок універсальності приготування і відмінного смаку.

Що готують з зубатки

Риба досить універсальна. Її смакові якості дозволяють готувати найрізноманітніші страви на будь-який смак і колір.

Прихильникам правильного харчування краще віддати перевагу запеченої або відвареної на пару рибі, так як смажена вбирає достатнього багато масла, що перетворює корисну рибу в моторошно калорійне блюдо.

Хороша зубатка і для приготування різних перших страв. Бульйони виходять наваристими і дуже ароматними.

Поєднується рибка з різноманітними крупами і овочами, але найбільше їй підійде компанія картоплі, помідорів, сиру, брокколі, рису і пшона.

смажена зубатка

Здавалося б, найпростіше в приготуванні блюдо, але насправді дуже хитре і таїть в собі масу неприємних сюрпризів. Неправильна підготовка, низька температура нагріву сковороди вмить зіпсують гарний стейк, перетворивши його в кашоподібну субстанцію. Тому скористайтеся перевіреними порадами:

  1. Використовуючи заморожену рибу, перед приготуванням її повністю розморозити, це виключить наявність додаткової вологи, від якої пухке м’ясо може розпастися.
  2. Перед смаженням соліть рибу не звичайним способом, просто посипавши сіллю, а використовуйте соляний розчин. Це допоможе рибі швидше і краще просолитися і надалі зберегти форму при смаженні. Готують розчин таким чином: на 1 склянку води береться півтори столових ложки солі. Тримати рибу в такому розсолі треба 20-30 хвилин.
  3. Допоможе зберегти форму і залишити рибу соковитою щільний кляр. Він може бути з тіста, товстого шару борошна або сухарів. Головне, щоб він досить щільно запечатав рибу.
  4. Перед смаженням сковороду необхідно максимально загострити, а ось використання масла ставиться під сумнів. Думки господинь в цьому питанні розійшлися. Деякі радять смажити рибу у величезній кількості масла, роблячи своєрідний фритюр, інші зовсім обходяться без оного (зрозуміло, таке можливо тільки на хорошій антипригарной сковороді). Спробуйте обидва методи і виберіть той, який більше підходить вам.

Смажену зубатку подають разом з овочевим салатом або гарніром з рису або картоплі.

Як правильно варити зубатку

Перед відварюванням зубатка також повністю розморожується і витримується в розсолі. Саме відварювання можна зробити двома способами: в каструлі або на пару. Що для цього потрібно:

  • Якщо риба потрібна для першої страви, її опускають в крижану воду і ставлять на повільний вогонь. Юшка не повинна сильно кипіти, а злегка побульківать.
  • Для відварювання на інші страви риба кладеться в киплячу воду. Час приготування залежить від розміру риби. Зазвичай це не більше 6-10 хвилин після закипання.
  • На пару риба відварюється трохи довше (близько 20 хвилин), але пар збережуть більше корисних речовин, ніж каструля з водою.
  • При варінні риба видає досить специфічний запах. Щоб його усунути, використовуйте пряні трави або звичайний кріп і лимон.
  • М’ясо риби, яке буде використовуватися в салатах, перед нарізкою остудити на товстому шарі паперових рушників. Це потрібно для позбавлення від зайвої рідини.

Відварна зубатка – гарне рішення для здорового вечері і відмінна ідея для рибного салату.

Запікаємо смачну рибу

Запечена зубатка – одне з найпростіших в приготуванні страв і при цьому дуже корисне. Ось базовий рецепт запікання зубатки, який можна урізноманітнити, використовуючи різноманітні спеції, трави і овочі:

  • розморожений і вимочений стейк помістіть на фольгу і подушечку з улюблених овочів;
  • збризніть оливковим або будь-яким рослинним маслом;
  • при бажанні можна посипати сиром;
  • накрийте другим шаром фольги;
  • поставте в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте 20-25 хвилин.

Збалансований і смачну вечерю готовий!

Є й більш складні способи приготування. Наприклад, зубатку запікають у вигляді запіканки з овочами або просто в соусі. Солодкувате і ніжне м’ясо доповнить смак соусу на основі вершків або жирної сметани. Попереднє відварювання філе зубатки можна використовувати в якості начинки до рибного пирога.

Інші рецепти з зубаткою

Якщо вам захотілося не просто приготовленої риби, а цікавого рибної страви, то дасте рибку від кісток і перекрутити її на фарш.

З рибного фаршу можна приготувати масу цікавих страв: від банальних рибних котлет і макаронів по-флотськи до найніжніших рибних кульок, тушкованих в вершках, підсмажений зраз з різноманітною начинкою.

Рибним фаршем також можна начинити овочі і запекти їх в духовці.

Копчена зубатка, яка також зустрічається в продажу, досить хороша на смак і використовується для приготування бутербродів і холодних салатів. До того ж її не потрібно готувати, а можна з’їсти просто так.