Рецепты приготовления рыбы зубатки

Рецепты приготовления рыбы зубатки
риба зубатка

Збитки досить своєрідна риба, і тому недосвідчені господині вважають, що вона не їстівна. Однак це зовсім не так. Таке враження склалося через те, що її досить складно приготувати. Але якщо розібратися в тонкощах і підібрати найбільш підходящий вид блюда і знати, як приготувати, то воно припаде до смаку всім.

опис

Основною рисою такого мешканця морів є те, що у нього практично немає кісток. Його м’ясо дуже ніжне, солодкувате і досить жирне, тому з нього виходять смачні страви. Через своїх властивостей її можна смажити, варити, тушкувати і запікати. Також в м’ясі зубатки міститься велика кількість різних вітамінів, мікроелементів і амінокислот, корисних для організму. При цьому вміст білка і жиру в м’ясі дорівнює 4: 1.

З цієї риби можна приготувати багато смачних страв, які підійдуть як для сімейної вечері, так і для зустрічі гостей.
М’ясо у цієї риби досить пухке, тому при приготуванні котлет або стейків необхідно застосовувати солону воду або кляр

Як підготувати рибу

Якщо пощастить придбати цілу, необроблену тушку, то тоді доведеться її підготувати самостійно.

  1. Її необхідно розморозити дуже добре, щоб не залишалося промерзлих ділянок.
  2. Після цього у риби відокремлюють голову і розпорюють черевце.
  3. Видаляють всі нутрощі і добре промивають.
  4. Акуратно видаляються великі плавники і хвіст.

Після цього вже можна обробляти тушку на порційні шматочки, стейки або філе.

Найчастіше на прилавках в магазинах зустрічаються вже підготовлені і оброблені зубатки. Залишається тільки купити необхідні види м’яса.

Найбільші особини досягають в довжину 150 см, а вага їх варіюється від 30 до 33 кг

рецепти

Зубатку смачно готують за допомогою найпоширеніших способів і гарнірів.

Обсмажене на сковороді філе

Для приготування зубатки на сковороді потрібно використовувати наступне:

  • 1 кг підготовленого філе;
  • 50 мл рафінованої соняшникової олії;
  • 230 г борошна (вищого або першого сорту).

Зі спецій потрібно сіль (можна використовувати йодовану) перець чорний мелений і приправи для риби в необхідній кількості для досягнення звичного смаку.

  1. Філе наріжте на порційні шматки приблизно по 4 см.
  2. Розведіть 1 ложку ст. солі на 600 мл води відфільтрованої і помістіть в отриманий розсіл м’ясо.
  3. Вимочуйте шматочки 3,5 – 4 години в прохолодному і затіненому місці.
  4. Після закінчення часу дістаньте їх і натріть спеціями з кожного боку.
  5. У сковороді розігрійте олію соняшникову (рафінована).
  6. Шматочки з кожного боку обваляйте добре в борошні і викладайте на сковороду.

Смажити їх слід з кожного боку до утворення золотисто-коричневої скоринки. Накривати сковороду в процесі приготування не треба.

Філе або стейки смажені в мультиварці

Посмажити м’ясо можна і ще одним способом. Для цього буде потрібно мультиварка.

Для приготування потрібні:

  • 4 стейка з риби зубатки;
  • 1 – 2 яйця курячі;
  • 100 г борошна першого сорту;
  • 5 ложок ст. масла рослинного.

Зі спецій рекомендується використовувати тільки сіль і перець мелений.

  1. Стейки добре промийте і просушіть паперовими рушниками.
  2. Натріть спеціями в необхідній кількості з кожного боку.
  3. У невеликій, але глибокій тарілці збийте яйця (без піни).
  4. В плоске блюдечко пересипте борошно.
  5. У програмі мультиварки поставте режим «Випікання», «Жарка» або «Випічка» і в чашу помістіть масло.
  6. Після того як воно розігріється, стейки обваляйте в борошні, потім в яйці і ще раз в борошні.
  7. Викладайте їх в масло і смажте з обох сторін до появи скоринки.
Пам’ятайте, що не варто закривати кришку мультиварки під час готування, інакше шматочки можуть розвалитися.
Друга назва зубатки – морський вовк. Вона отримала це прізвисько через передніх виступаючих зубів

Філе зубатки з овочами у фользі

Для того щоб приготувати такі ласощі, будуть потрібні:

  • 400 г філе підготовленого;
  • 150 – 200 г сиру твердих сортів;
  • 2 морквини великого розміру або 3 середніх;
  • 1 червона цибулина;
  • 5 г подрібненого чорного перцю.

При необхідності слід використовувати в невеликій кількості сіль.

  1. Філе наріжте на невеликі порційні шматочки.
  2. Добре натріть їх перцем з сіллю з кожного боку і викладіть їх на фольгу.
  3. Приберіть з лука лушпиння, промийте його і наріжте тонкими півкільцями.
  4. Очистіть і промийте морква, а потім подрібніть її на тертці.
  5. Овочі обсмажте в розігрітому на сковороді олії і викладіть їх поверх філе.
  6. Сир подрібніть на тертці і посипте його поверх овочів.
  7. Загорніть щільно фольгу і помістіть її на деко.

Духова шафа розігрійте до 180 градусів і помістіть деко в нього на 35 – 45 хвилин.

На стіл блюдо краще подавати з вершково-часниковим соусом і відвареною картоплею. Також як гарнір підійде рис або гречка.

У м’ясі цієї риби немає вуглеводів

Суп з зубатки

Рибний суп з зубатки можна приготувати за допомогою наступних продуктів:

  • 3 літри чистої відфільтрованої води;
  • 2 стейка з зубатки;
  • 1 морквина середнього розміру;
  • 1 ріпчаста цибулина (можна використовувати червону);
  • 4 лаврові листки;
  • 6 – 8 горошин чорного перцю;
  • сіль в необхідній кількості.

Юшку можна швидко приготувати за наступною покрокової інструкції.

  1. Воду перелийте в каструлю з потовщеним дном і поставте на конфорку.
  2. Рибу підготуйте і покладіть в ще не кипляче воду.
  3. Через 10 хвилин після закипання зменшіть вогонь і покладіть лаврове листя з перцем і сіллю.
  4. Всі овочі промийте і очистіть від шкірки.
  5. Морквину подрібніть на тертці, цибулю наріжте невеликими кубиками, а картоплю наріжте брусочками середнього розміру.
  6. Приберіть з бульйону рибу і процідіть його через дрібне сито.
  7. З шматочків витягніть все кістки і розділіть стейки на невеликі шматочки.
  8. У бульйон додайте всі овочі і варіть протягом 13 – 16 хвилин на середньому вогні.
  9. Після оброблені шматочки покладіть в каструлю і варіть все до готовності (приблизно 10 – 13 хвилин).

У суп можна додати улюблені, головне, щоб вони не перебивали смак самого страви.

вуха
Після приготування в каструлю можна додати подрібнені листя петрушки і рубаний кріп, але все ж краще додавати зелень тоді, коду блюдо розлито в порційні тарілки

Котлетки з м’яса зубатки

Для приготування котлет буде потрібно:

  • 1 кг підготовленого філе;
  • 2 ріпчасті цибулини середнього розміру (можна червоні);
  • 2 часникових зубчики;
  • 30 г крохмалю з картоплі;
  • 200 г сухарів панірувальних;
  • 100 мл молока.

Зі спецій потрібно сіль з меленим перцем в необхідній кількості.

  1. Філе перевірте на наявність кісток і видаліть їх.
  2. Овочі очистіть і добре промийте.
  3. Все пропустіть через м’ясорубку.
  4. В отриману масу додайте молоко і крохмаль, а потім приправте і ретельно перемішайте.
  5. У плоску тарілку перекладіть сухарі.
  6. З м’ясної маси формуйте невеликі і плоскі котлетки, а після обвалюють їх у борошні і сухарях.
  7. Деко натріть маслом і викладайте отримані напівфабрикати.
  8. Помістіть його в духову шафу, попередньо розігрітий до 180 градусів, і випікайте 25 – 35 хвилин.
  9. Після утворення рум’яної, золотистої скоринки дістаньте блюдо з духовки.

Рибні котлети з зубатки краще не перевертати. Це пов’язано з тим, що в процесі вони можуть розвалитися і зіпсувати зовнішній вигляд.

На стіл краще всього подавати їх зі сметаною і картопляним пюре.

Цей рецепт є найбільш популярним для приготування даної риби.

Не рекомендується часто їсти страви з цієї риби, так як через велику кількість м’яса можна отримати отруєння. Особливо обережними повинні бути люди з індивідуальною непереносимістю і схильністю до алергічних реакцій на рибні продукти

Користь і шкода

У м’ясі зубатки міститься велика кількість білків (20 г на 100 г продукту), які відмінно вбираються. Також до складу входять жири і кислоти жирного типу, а це говорить, що риба не дієтична і калорійна. Тому їсти її при дієті не рекомендується. У стравах з зубатки на 100 г міститься 140 ккал.

Користь риби від вживання очевидна. Через велику кількість вітамінів і корисних організму мікроелементів її варто періодично їсти, головне – знати міру.

Незважаючи на свої позитивні якості, вона може завдати шкоди здоров’ю. При гострій непереносимості і схильності до алергічних реакцій її не слід вживати в їжу.

Якщо людина звикла рахувати калорії, то зубатку краще відварювати і тушкувати. Так страви не будуть сильно жирними і не зашкодять фігурі.

Знаючи рецепти приготування таких смачних страв, більше не виникне питання про те, що готувати для гостей і рідних. Головне – не забувати використовувати невеликі хитрості для готування. Вони допоможуть зберегти смак і зовнішній вигляд страви.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *