Риба корюшка

Корюшка: що за риба, ніж корисна, як готувати? 6 смачних рецептів

Корюшка – риба зі специфічним смаком, соковитим м’ясом і м’якими кісточками. Хто відмовиться від такої смаженої риби з хрусткою скоринкою? При цьому корюшку можна також запекти, замаринувати або закоптити.

Корюшка – що це за риба?

Корюшка – маленька лучеперих рибка сімейства корюшковиє. Таку рибу називають огіркової, так як її запах не відрізнити від аромату зеленого овоча. У нашій країні корюшку знають всі, а в Санкт-Петербурзі навіть проводять свято, присвячене цій маленькій рибі.

Що за риба корюшка? За зовнішнім виглядом вона чимось нагадує ельца, у неї дрібна просвічує луска, але великий рот з дрібними гострими зубами.

Навіть при невеликій довжині (від 10 до 14 см) і малій вазі (до 350 грам) ця водоплавна живність справжня хижачка, яка полює на маленьких рибок, поїдає ікру і рачків.

Зверніть увагу

В їжі корюшка НЕ ​​вибаглива, тому її з успіхом вдається розводити в промислових масштабах.

Відповісти на питання, де водиться корюшка, досить складно, оскільки вона поширена по всій країні. Але особливо безтурботно вона відчуває себе в водоймах, розташованих в центральній частині Росії.

Чим корисна для організму людини

Корюшка – корисний продукт для здоров’я будь-якої людини. У ній багато білка і мінералів, необхідних для формування і міцності кісток.

Також в ній присутні нікель і калій, а також інші корисні елементи, які сприяють нормальній діяльності всього організму.

У складі м’яса цієї риби виявлені вітаміни групи В, необхідні для нормального метаболізму і роботи нервової системи, плюс вітамін А, важливий для здоров’я зорових органів і виробництва колагену.

У кулінарії з корюшки готують найрізноманітніші рибні страви. Її можна закоптити, приготувати в в’яленої вигляді, засушити. Але якщо врахувати її жирність, найсмачніше вона виходить запеченої і смаженої. Не менш смачним виходить холодець з корюшки і перші страви.

Як смачно посмажити на сковороді

Багато господинь полюбили корюшку за те, що з такою рибою практично немає ніяких проблем в плані чищення й патрання. Луска у неї дрібна, нічого відрізати не треба, так як таку рибу потрібно з’їдати цілком разом з кістками і головою.

Спосіб приготування:

  1. Корюшку промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб з неї стекла вся вода.
  2. Далі поміщаємо рибу в щільний пакет, додаємо сіль, перець, трохи паприки, листочки чебрецю і борошно.
  3. Пакет зав’язуємо і струшуємо.Такий спосіб дозволить всій паніровці в процесі обсмажування залишитися на рибі.
  4. На розігрітій олії обсмажуємо тушки до золотистої апетитної скоринки.

Читайте ще на Attuale.

ru: Індичка в духовці – 12 рецептів запікання

Рецепт запікання в духовці

М’ясо корюшки містить велику кількість корисних жирів, і щоб зберегти всю користь риби, а смак і аромат примножити, її варто запекти в духовці. Якщо ви не знаєте, як приготувати рибу корюшку в духовці, пропонуємо простий рецепт.

Складові:

  • ½ кг корюшки;
  • лимон – половина;
  • лаврове листя;
  • горошини запашного перцю;
  • петрушка сушена;
  • сіль, масло.

Спосіб приготування:

  1. У миску складіть корюшку, посоліть, посипте сушеної петрушкою і полийте соком цитруса.
  2. За фользі розподіліть кілька лаврових листів і полийте їх соком лимона. Викладіть корюшку, загорніть і запікайте 25 хвилин при температурі 200 градусів.
  3. За 10 хвилин до готовності фольгу можна відкрити, щоб риба покрилася апетитною скоринкою.

Рибний суп з корюшки

Багато рибний суп називають юшкою, правда, він нею зовсім не є. Справжня вуха – це наваристий бульйон зі свіжої риби, мінімуму овочів і одного дуже важливого інгредієнта, без якого вуха – не юшка. А ось, що це за секрет, ви дізнаєтеся в наступному рецепті.

Складові:

  • корюшка – 12 шт .;
  • цибулина;
  • морквина;
  • два бульби картоплі;
  • корінь петрушки і селери;
  • Зелена цибуля;
  • сіль перець.
  • зелень.

Спосіб приготування:

  1. Подрібнюємо свіжий кріп, зелена цибуля і петрушку. Перемішуємо зелень в мисці і заливаємо її 40 мл горілки. Наполягаємо складу протягом всього процесу приготування юшки.
  2. Далі підготуємо овочі: картоплю ріжемо брусочками, моркву – кружальцями, а цибулю просто дрібно нашаткувати.
  3. У каструлю викладаємо все овочі і коріння, ставимо її на плиту і як тільки вода закипить, кидаємо лавровий лист. За ним відразу ж відправляємо сіль, чорний перець і трохи мускатного горіха. Варимо до м’якості овочів.
  4. Тепер кладемо підготовлену корюшку без луски і нутрощів. Голови можна залишити. Варимо суп п’ять хвилин, не більше.
  5. Тепер вливаємо горілку з зеленню, підпалюємо лучину і тушкуємо прямо в вусі. Накриваємо кришкою готову страву і даємо йому добре настоятися.

маринована риба

Корюшка дуже смачна риба. І особливо – смажена. Але якщо трапляється особина побільше, то її можна і замаринувати.

Складові:

  • кіло свіжої корюшки;
  • зернятка гірчиці;
  • ложка цукру;
  • запашний перець, гвоздика;
  • лавровий лист;
  • сіль, масло;
  • кріп.

Як готувати рибу корюшку в маринаді:

  1. У каструлю наливаємо літр води, висипаємо цукор, сіль і все спеції, за виключення кропу.Ставимо ємність на вогонь, варимо її вміст 10 хвилин і в самому кінці процесу додаємо подрібнений кріп.
  2. Розсіл охолоджуємо і змішуємо з двома ложками олії.
  3. Випотрошені тушки корюшки складаємо в будь-який посуд, заливаємо їх розсолом і ставимо в холодильник на 12 годин.

фарширована корюшка

Якщо вам попалися великі тушки корюшки, то не поспішайте їх смажити на звичайній сковороді, а скористайтеся нашим рецептом.

Складові:

  • велика корюшка – 12 шт .;
  • п’ять склянок товчених сухарів;
  • три ложки борошна;
  • три лимона;
  • 70 мл томатної пасти;
  • зелень петрушки;
  • три яйця;
  • гриби.

Спосіб приготування:

  1. Насамперед необхідно почистити корюшку, зробити акуратний надріз в середині спинки і витягнути спинну кістку.
  2. Потім тушки посоліть, збризніть лимонним соком і відправте в прохолодне місце.
  3. У невеликій мисці змішайте томатний соус з рубаною зеленню, ложкою соняшникової олії і нашаткованими печерицями. Також прибираємо цей склад в холодильник на 20 хвилин.
  4. Після закінчення цього часу приготовленої начинкою фаршируємо рибу і зашиваємо її нитками. Занурюємо тушки спочатку в збиті яйця, потім обвалюють у паніровці і опускаємо у фритюр на 15 хвилин.
  5. Готову корюшку викладаємо на серветку, і як тільки з риби піде зайвий жир, виймаємо з неї нитки і викладаємо на красиве блюдо. Прикрашаємо страву гілочками петрушки і шматочками лимона.

В’ялена риба в домашніх умовах

Мабуть, кожен рибалка знає, як засушити рибу. Але як правильно її в’ялити – це вже питання. Тим більше що є кілька хороших методів приготування в’яленої корюшки.

Перший спосіб приготування. У тузлуке:

  1. У ємність наливаємо воду і кидаємо очищений бульба картоплі. Насипаємо сіль (на кіло риби 300 г) і заважаємо до тих пір, поки картопля не виявиться на поверхні.
  2. Для пікантності в тузлук можна використовувати соєвий соус (на 1 л води приблизно 25 мл приправи).
  3. У маринад занурюємо рибу, зверху кладемо гніт (вага від 3 до 5 кг).
  4. Від розміру риби буде залежати час засолювання. Як правило, йде від 6 до 8 годин, а за 30 хвилин до закінчення процесу до риби потрібно влити ложку оцту.
  5. Дістаємо тушки і промиваємо два рази. Один раз в звичайній воді, а другий у воді з додаванням цукру.Нанизуємо корюшку на міцну нитку і розвішуємо.

Другий спосіб приготування. Суха засолювання:

  1. У ємність укладаємо корюшку шарами, при цьому кожен посипаємо крупною сіллю (на кіло риби ложка).
  2. Накриваємо заготовку і залишаємо на добу.
  3. Потім рибу промиваємо, нанизуємо і так само розвішуємо.

Третій спосіб приготування. Швидка засолювання:

  1. Рибу складаємо в ємність і присипаємо сіллю так, щоб на ній вийшла солона «шуба». Ми залишаємо заготовку на 8 годин.
  2. Потім розкладаємо її на папері, на яку буде стікати сік разом з надлишками солі, і залишаємо ще на п’ять годин.
  3. Риби не промиваємо, а відразу розвішуємо саме за голову. Якщо вірити рибалкам, то такий спосіб допоможе корюшці не втратити свій жир.

Корюшка

Корюшка і мальок належать до особливого роду (Osmerus) сімейства лососевих, який відрізняється досить великим ротом, більш довгою нижньою щелепою, численними і великими зубами і дуже ніжною лускою; спинний плавник починається ні попереду черевних плавників, як у сигів і харіуса, а позаду; бічна лінія неповна. Обидві риби відрізняються один від одного майже тільки величиною, і належать до одного виду.

Жива корюшка дуже красива. Спина у неї буро-зелена, кілька просвічує, так як спинні лусочки не викладені всередині сріблястим пігментом; боки сріблясті з блакитним відливом зверху і знизу. Самці відрізняються від самок більш видатною нижньою щелепою, а під час нересту – великою кількістю бородавочек на голові і нижніх парних плавцях.

Корюшка водиться в північних морях Старого Світу: Льодовитому, Білому, Балтійському і Німецькому. Це головне її місцеперебування, але, крім того, вона зустрічається в дуже багатьох великих і глибоких озерах Північно-Західної Росії і Швеції.

Корюшка ходить завжди дуже великими табунами. Звичайно вона живе на глибоких піщаних місцях моря або озера, але для метання ікри вступає в річки, хоча рідко піднімається по ним дуже високо і уникає швидкої течії.

важливо

Їжа її складається з різних дрібних тварин, виключно невеликих рачків: дафнії, Ципріс, циклопів, але велика корюшка чи не годується виключно молоддю інших риб або навіть власною; на хижість цієї риби вказують і гострі зуби її.

За Кесслеру, ця схильність великих рибок до пожирання дрібних рибок свого ж племені зауважується особливо в таких озерах, де немає іншої, більш придатної їжі, напр, в Валдайском озері. Корюшка досить ненажерлива, і трапляється знаходити в шлунку семидюймовий риби тривершковим.

Ці рибки відрізняються від всіх видів сімейства лососевих своею живучістю: будучи вийняті з води, вони залишаються живими цілими годинами, ймовірно від того, що над зябрами перебувають дві невеликі порожнини у вигляді мішечків, в яких може зберігатися вода.

З усіх лососевих риб корюшка сама невибаглива і легко може бути розведена у всякому значному озері, що має достатню глибину і досить холодну воду.

В Англії, за словами Борна, цю рибу містять навіть у ставках (імовірно, ключових), і там вона дуже добре і сильно розмножується.

Всього вигідніше було б розведення корюшки в озерах Центральної Росії, в якій вона має порівняно досить значну цінність.

калорійність корюшки

Становить 102 кКал на 100 г продукту. Вона володіє хорошими поживними властивостями за рахунок підвищеного вмісту білків. У 100 г запеченої корюшки – 99 кКал. Помірне вживання цієї риби наситить організм корисними речовинами без шкоди для фігури.

Харчова цінність в 100 грамах:

Білки, гр Жири, гр Вуглеводи, гр Зола, гр Вода, гр Калорійність, ккал
15,4 4,5 1,5 78,5 102

М’ясо корюшки містить корисні мінерали і мікроелементи, такі як, залізо, калій, магній, натрій, фосфор, хлор, молібден, фтор. Її необхідно включати в свій раціон всім, особливо людям похилого віку. У продажу буває морожена, охолоджена, солона і копчена корюшка. Рибка дуже легко чиститься, у неї жирне м’ясо, вона прекрасно смажиться. Дуже смачна корюшка, обвалена в борошні і обсмажена у фритюрі.

Так само корюшка дуже корисна, за рахунок вмісту вітамінів A, D, групи В і великого числа мікроелементів.

Недарма по весні корюшку називають «вітаміном», може, і пахне вона тому не рибою, а свіжим огірком.

У рекордсменів за наявністю натрію

Є корюшку з Неви дійсно небезпечно – ця риба харчується нечистотами і містить миш’як разом з небезпечною речовиною поліхлорбіфеніли. При цьому екологи звертають увагу на те, що рибку найчастіше ловлять якраз поруч з колекторами каналізації.

Порада

Відео розповість про те, як приготувати смачну чоловіче блюдо зі смаженої корюшки з картоплею і цибулею.

НалімГорбушаХек
ФорельСом
СемгаСтерлядьСігОсетрКета

Риба корюшка: опис різновидів, де водиться і чим харчується, особливості риболовлі

Корюшка (або корінець, нагиш) є промисловою рибою і, незважаючи на скромні розміри, видобувається в великих кількостях. Нагиш також популярний серед любителів рибної ловлі. Специфічний смак і аромат – причина затребуваності корюшки на Північно-Заході Росії.

В даний час фахівці виділяють чотири види корюшки. Різновиди мають відмінності в фізіології, тривалості життя, ареалі проживання. На території Росії зустрічається корюшка:

  • європейська;
  • азіатська;
  • морська (мойва);
  • малорота;
  • прісноводна (озерна).

Азіатська . Риба має подовжене тіло, покрите великої лускою. Луска легко відділяється. Спина бура з зеленим відливом, боки сріблясті, чорні очі, прозорі плавники. Примітною особливістю азіатського нагиша є великий рот з гострими зубами.

Іноді зуби виростають навіть на мові. Тільки що спіймана корюшка поширює характерний запах, що нагадує аромат свіжих огірків. Запах характерний для всіх різновидів. Звідси ще одна назва корюшки – огуречник. Азіатський корінець досягає довжини 35 сантиметрів, набирає вагу 350 грам.

Термін життя становить 8 років.

Європейська . Вид майже не відрізняється від азіатської різновиди, хіба що меншими розмірами. Зовнішні відмінності мінімальні: слабші зуби, коротка бічна лінія, сіруваті плавники. Тривалість життя рибки становить три роки. Довжина близько 20 сантиметрів, вага зазвичай не перевищує 200 грам.

Морська (мойва) . У перекладі з фінського її назва звучить як «маленька». Довжина тіла зазвичай 22 сантиметри, вага – 60 грамів. Мойву легко впізнати серед інших різновидів корюшок по чорній облямівці на плавниках і бурим вкрапленням на боках.

Малоротая . Різновид відрізняється від інших видів перш за все найменшими розмірами: довжина тіла – 9 см, вага – 30 грам. Назва корюшки говорить сама за себе, рибка має маленький рот. Відмінними ознаками виду також є:

  • висунута вперед нижня щелепа;
  • короткий спинний плавник;
  • бічна лінія, яка складається з 9-13 лусочок.

Прісноводна (озерна) . Як свідчить назва риби, різновид зустрічається в озерах. Довжина тіла прісноводної корюшки – 25 см, вага – 20 грам. Озерний нагиш має спинку пісочного кольору, а не зеленувато-бурого як інші види. Луска пісочного кольору дозволяє маскуватися на мулистому дні озер. Прісноводна різновид має самий виразний огірковий запах.

Раціон та особливості розмноження

Для всіх видів характерний підвищений апетит в літній і зимовий сезони. Основою раціону всіх різновидів є зоопланктон:

  • ветвістоусие раки;
  • мізиди;
  • кумові;
  • мальки;
  • ікра риб.

Цикл розмноження пов’язаний з тривалістю життя. Чим менше живе риба, тим швидше вона досягає статевої зрілості. Наприклад, європейський нагиш починає метати ікру в однорічному віці при тривалості життя, що дорівнює трьом рокам. Мойва готова до розмноження на четвертому році при терміні життя в дев’ять років.

Самці огірочника більші за самок і плавають набагато швидше за рахунок більш розвинених плавників. Самки, вибираючи місця для розмноження, долають десятки кілометрів, самці йдуть за ними. Риба вибирає мілководді, де є велика кількість дрібної видобутку, мало хижаків і досить водоростей, щоб укрити ікринки.

Житла корюшки

Кожен вид огірочника має свій ареал. Для успішної риболовлі необхідно знати, де водиться корюшка в Росії.

Європейський нагиш зустрічається на Балтиці і Північному морі. Малоротий огуречник мешкає на Далекому Сході. Прісноводний нагиш – житель Онезького і Ладозького озер. Озерна різновид відрізняється високим рівнем пристосовуваності, тому рибку останні роки зустрічають в басейні річки Волги, а саме в великих водосховищах – Саратовському і Горьківському.

Азіатська корюшка найбільш поширений вид, який зустрічається в Атлантичному, Північному Льодовитому, Тихому океанах. Рибка охоче заселяє гирла річок, що впадають в океани. У Росії вид поширений від Білого моря до протоки Берінга. Води Чукотки, Японії, Кореї – місця проживання азіатської різновиди.

Особливості рибної ловлі

Ловити корюшку можна як в літній, так і в зимовий періоди. У промислових масштабах рибу виловлюють за допомогою мереж. Нагиш – риба дрібна, вудити її важко, тому любителі риболовлі користуються стандартними снастями. Огуречник відрізняється безстрашністю і хорошим апетитом, тому клює швидко. Риболовля на корюшку буквально захоплює дух.

Влітку нагиш ловлять з берегової лінії, рекомендується використовувати снасті. В якості приманки підійде реп’яхова міль і мотиль. Для риболовлі підходять блешні, маленькі блешні. Болісно потрібні на річках, коли ведуть волосінь з приманкою за течією. Такий спосіб називається проводка. Проводка виключно літній варіант лову.

Корюшка має жирне, поживна м’ясо, тому годиться для смаження, копчення, в’ялення. Завдяки відмінним смаковим якостям огуречник користується популярністю у росіян.

Корюшка: види, властивості і застосування

Корюшка є другою за популярністю промисловою рибою після салаки. Їй віддають перевагу рибалки-любителі за простоту видобутку і унікальний аромат. Риба легко готується і має корисні властивості, необхідними для організму людини.

Корюшка – лучеперих риба, відноситься до сімейства корюшкових. Представлена ​​прохідний і житлової формами. Вид численний, широко поширений. Є цінною промисловою рибою.

Розміри особини зазвичай не перевищують 20 см, великі риби досягають довжини тіла в 32 см, вага – до 350 м Тіло довгасте, подовжене, з легко змінюється лускою. Рот по відношенню до тіла – великий, присутні дрібні гострі зуби. Колір шкурки сріблясто-зелений, плавники майже прозорі.

Їжею для корюшки служать зоопланктон, молодняк, ікра інших водних мешканців. У літньо-осінній період риба починає інтенсивно відгодовуватися. В процесі відгодівлі корюшка виходить до берегових зон.

Корюшка живе в середньому до 7 років, максимальний вік – 12 років. Тривалість життєвого циклу залежить від ряду факторів – місця проживання конкретного виду, живильного середовища, сезонності нересту. Нерест відбувається після періоду льодоходу, при низькій температурі навколишнього середовища. Під час цього процесу риба виглядає інакше: плавники з головою починають прикрашати горбки.

Корюшка, що мешкає в Білому морі, під час ікрометання спливає з нього, переправляючись по струмках на кілька кілометрів углиб материка. Тривалість періоду метання ікри становить близько трьох днів.

У промислових масштабах риба виловлюється спеціальними тралами, мережами, неводами.

Зверніть увагу

Свіжа корюшка обробляється шокової заморожуванням на плавучих заводах і надходить безпосередньо на ринки різних країн у вигляді цілих тушок або закочується в банки.

Корюшка населяє води Фінської затоки, в Росії зустрічається в Онежском, Ладозькому, Білому озерах, передвуст річок Волга, Нева, Північна Двіна.

Основний ареал проживання припадає на Західну Європу, але скорочується через погіршення екології. Північна корюшка воліє води Північного Льодовитого і Тихого океану, Атлантики.

Корюшка любить досить прохолодну воду, вона здатна до швидкого звикання і розвитку в нових водоймах при несприятливих факторах зовнішнього середовища.

Інакше озерний вид називають снетком. Є прісноводної формою європейської корюшки. Населяє Псковське, Чудское, ільменські, Валдайське, Череменецкое і інші озера поблизу Балтійського моря. Зустрічається в гирлах річок Онега, Печори, озері Воже. Водні території, що знаходяться в Ленінградській області, були спеціально заселені озерної корюшкою. Розміри карликової риби – близько 10 см.

Спинка забарвлена ​​в зеленувато-бурий відтінок, на боках виділяється срібляста переривчаста смуга. Зрілість снетка доводиться на 2-й рік життя. На нерест риба виходить навесні, поширюючись ближче до берегової лінії озер з піщаним або кам’янистим дном. Самки здатні наметати до 14 тисяч ікринок кожна.

Найближчим спорідненим видом є зубатка. Як і інші види, азіатська корюшка має довгасту витягнуту форму. Шкурка на хребті забарвлена ​​в буро-зелений колір, бічні сторони і черево – сріблясті.

Азіатської корюшкою заселені прибережні зони Північного Льодовитого океану від Берингової моря до Америки, а також південь Кореї і Японії. Риба населяє води Камчатки, Курильських островів, Сахаліну, Амура, Чукотки, затоки Петра Великого. Камчатська корюшку раніше виділяли в окремий підвид, але вчені довели, що це все та ж азіатська корюшка.

Відгодівлю у риби відбувається в літньо-осінній сезон, більшу частину року вона мешкає поблизу прибережної смуги, де відбуваються вигодовування і зростання мальків. Молодняк використовує в їжу зоопланктон, різних ракоподібних, молюсків, ікру інших риб. У статевозрілому віці корюшка починає вести себе як хижак, вважаючи за краще поїдати молодих стайнях риб – мойву, оселедець, піщанку, їх личинки.

У зимовий час любителі підлідної риболовлі влаштовують «полювання» на азіатську корюшку. Ловлять рибу на ярусні болісно.

Курильські острова

Щоб відрізнити європейський вигляд від азіатського, необхідно оглянути зуби і поперечну лінію, розташовану на бічних сторонах тіла риби: вона буде коротшою, а зуби – гірше розвиненими. Європейська корюшка підрозділяється на дві форми: морська і прісноводна. Населяє Балтійське і Північне моря, Ладозьке і Онезьке озера. Прісноводний тип поширений на північному заході Росії і Європи.

важливо

Ця риба досягає 14 см в довжину. Тіло довгасте, з легко відпадає лускою. Ротовий отвір невелика, з дрібними зубами, які слабо розвинені. Тушка пофарбована в сріблясті кольори, на бічних сторонах тіла є помітна смужка з малюнком з лусочок, що утворюють темні точки.

Статева зрілість настає на третьому році життєвого циклу, по весні риба виходить на нерест. Голова самок в цей період прикрашається горбками, у самців горби знаходяться на лусці. Самка відкладає до 5 тисяч ікринок. Процес виходу личинки займає близько 11 днів, мальки одразу здатні вживати в їжу дрібних ракоподібних.

Житлова форма має більш дрібні розміри тіла, вона характеризується зниженою плідністю і збільшеним часом половозрелости. Їжею служать повітряні комахи. Близьким видом доводиться морська малорота корюшка, що мешкає у берегової лінії Сахаліну, Курильських островів, зони Японського моря. Нерест і розмноження завжди відбуваються в морській воді з березня по червень.

Морська корюшка має менший розмір рота, в порівнянні зі своїми побратимами. Нижня щелепа видається вперед. Плавці, розташовані на хребті, вкорочені, розміщені посередині, як і черевні. Морська корюшка більша, якщо порівнювати її з прісноводними видами, довжина особин становить до 20 см, малюнок бічній лінії менше за розміром, представлений десятком лусочок.

Населяє озера, гирла річок, що впадають в Тихий океан від Берингової протоки до островів Японії. В Америці поширена по береговій лінії Північної Канади. Колись відбувається нерест, річкова малорота корюшка переправляється вгору по течії річок. Нерест відбувається в кінці весни.

Розмір у риби невеликий – всього 10 см, вага – близько 10 м Зрілість настає приблизно на третій рік життєвого циклу. У прісноводних озерах Камчатки і Сахаліну водяться невеликі за розмірами форми малоротой річковий корюшки.

Як і у морського виду, у далекосхідної корюшки нижня щелепа видається вперед, ротовий отвір невелика. Спинний плавець має менші розміри в порівнянні з іншими рибами з сімейства корюшкових. Ареал проживання – північний захід Тихого океану, прибережна зона Кореї, Камчатки, Охотське море, Курильські острови, Сахалін.

Порада

Збитки поширена від арктичного узбережжя Азії до Північної Америки. У Росії населяє північний схід країни. Біля берегів Камчатки тихоокеанська зубатка представлена ​​прохідний формою.

До настання зрілості риба в основному живе в бухтах і затоках в холодній воді. У період статевої зрілості зубатка утворює косяки і спливає на нерест, мігруючи в русла річок. Тривалість нересту – близько тижня. Зимівлю зубатка проводить в різних областях: морська форма відправляється зимувати в глибокі шари води, прісноводна форма воліє залишатися уздовж берегів озер, бухт і заток.

узбережжя Арктики

  • Мінеральний комплекс, що міститься в м’якоті риби, благотворно впливає на всі системи і відділи людського тіла. Фосфор, йод і залізо відповідають за функції щитовидної залози, зорову діяльність, згортання крові. Кальцій і магній забезпечують захист від різних хвороб суглобів, серця, нервової системи. Калій підтримує водно-сольовий баланс організму.
  • Тушки корюшки використовуються як головний елемент ліки «каротинол М», що застосовується для зміцнення зубної емалі і ясен.
  • Жирні кислоти Омега-3 і вітаміни роблять позитивний вплив на літній і дитячий організми, відновлюють рівень фосфору і кальцію в крові.
  • Рибу краще вживати в зимовий і весняний час для профілактики авітамінозу. Вітаміни групи А підвищують тонус шкіри і покращують її колір, зміцнюють волосся і нігті.
  • Лікарі рекомендують вживати рибу цілком, але забороняють її дітям до 3-х років, так як є ймовірність розвитку алергічних реакцій. Те ж саме стосується вагітних жінок і матерів-годувальниць.

З шкоди можна відзначити індивідуальну непереносимість продукту. Надмірне вживання сушеної риби може привести до порушення водного балансу організму, до набряків.

Зловживання смаженою рибою може спровокувати розвиток холестеринових бляшок в крові, тромбів, крім того, збільшується навантаження на серцево-судинну систему.

Корюшка є джерелом білка, жирних кислот, вітамінів групи В, D, PP, великої кількості мінералів (від заліза до фосфору). При вживанні смаженого продукту, варто враховувати кількість калорій і вуглеводів, якщо ведеться спортивна дієта.

  • При виборі риби перевагу варто віддати спеціалізованим відділам в супермаркетах і на ринках. Там пропонована продукція повністю пройшла перевірку на якість та безпеку.
  • Свіжа риба виділяє приємний, освіжаючий аромат, що чимось нагадує огірковий запах.
  • Тушки повинні бути чистими, без слизу і жирного нальоту, остання ознака зазвичай зустрічається у довго зберігається продукту.
  • Зябра завжди повинні бути яскраво-червоного кольору. Якісна корюшка не має пошкоджень, синців, очі – без білястого нальоту, зіниця – вузький. Відтінок шкурки риби з Фінської затоки – чорний, з часом він починає висвітлюються. Далекосхідна корюшка, навпаки, завжди має темним кольором.
  • Ціна на свіжу рибу завжди вище, ніж на заморожений продукт, в середньому вона коливається в районі 500 рублів за кілограм.
  • Розширені зіниці очей замороженої риби свідчать про те, що риба довго перебувала на прилавку перед наступною заморожуванням. Свіжозловлена ​​риба повинна відразу ж піддаватися шокового заморожування і направлятися в місця продажу. Шар глазурі зводиться до мінімуму.
  • На пакетах варто вивчити дату вилову або упаковки риби, місце промислу, вид наданої корюшки.
  • Відгуки покупців кажуть, що рибу можна купувати і у рибалок безпосередньо. При покупці досить оглянути очі і звернути увагу на запах риби: деякі види корюшки пахнуть виключно солоним ароматом.

Існує три методи чищення корюшки. При будь-якому способі необхідно користуватися ножем або спеціальними ножицями, обробною дошкою. Крім того, буде потрібно велика кількість чистої води.

Перший спосіб підходить для подальшого приготування риби на вогні або сковороді. Необхідно максимально якісно очистити тушки від луски.

Для цього потрібно виконати ряд наступних дій:

  • риба під час чищення тримається лівою рукою за хвіст;
  • тушка поміщається під струмінь води невеликого напору;
  • видалення луски проводиться за допомогою ножа, в напрямку від основи хвоста до голови.
  • спочатку проводиться видалення луски з тушки корюшки;
  • далі на обробній дошці за допомогою ножа виконується надріз в області очеревини корюшки, напрямок руху леза – від хвоста до голови;
  • з отриманого розрізу видаляються нутрощі;
  • розріз ретельно промивається, і віддаляються залишки внутрішніх тканин.

Особливу увагу необхідно приділити наявності молочка і ікри. Ці інгредієнти варто промити і надалі їх можна приготувати окремо.

Третій варіант є повне очищення тушки риби з видаленням голови. У цьому випадку варто використовувати спеціальні ножиці для прискорення процесу патрання.

Процес чищення й оброблення виглядає наступним чином:

  • проводиться ретельне видалення луски;
  • за допомогою ножиць виконується розріз в області хребта, попередньо необхідно переломити розташовані в цій зоні кістки, голова фіксуватиметься плавниками;
  • далі голову риби відривають і витягають нутрощі, тельбухи виходитимуть одночасно з видаленням голови;
  • готове філе промивається чистою водою.

При видаленні нутрощів, жовчний міхур повинен залишитися цілим. Порушення оболонки міхура призведе до проникнення жовчі в тканини і появи гіркого жовчного присмаку у м’якоті. При використанні будь-якого способу чищення риби пальці варто попередньо натерти харчовою сіллю для міцного зчеплення руки із слизькою рибою.

Видалення луски і внутрішніх органів є обов’язковою процедурою, інакше готовий продукт буде володіти гірким і відразливим смаком. Любителі і професійні кухарі вважають за краще повністю видаляти голову і тельбухи корюшки, роблячи надріз в області черева риби.

М’якоть риби має специфічний смак – злегка солодкуватий, аромат схожий на запах огірків. М’якоть відрізняється соковитістю, жирністю і великою кількістю дрібних кісток. Риба може піддаватися різним термічній обробці – жарке, гарячого копчення, гасіння, варіння. Тушки сушать і маринують так само, як і оселедець, згортаючи філе в форму спіралі.

Інгредієнти, які підходять до м’якоті риби:

  • вершкове і рослинне масло;
  • картопля;
  • солодкий болгарський перець;
  • ріпчаста цибуля;
  • борошно;
  • панірувальні сухарі;
  • курячі яйця;
  • тверді сорти сирів;
  • вершки будь-якої жирності;
  • петрушка і зелений лук;
  • печериці.

Зі спецій при приготуванні варто додавати лавровий лист, гвоздику, чорний перець. Соуси готують на основі лимона. З напоїв підходять пиво і біле вино.

  • маринування риби в суміші лимонного соку і червоного перцю;
  • обсмажування в свіжих спеціях на решітці гриля або багатті;
  • приготування супів з додаванням цибулі і перцю;
  • гасіння в винному соусі зі свіжою зеленню;
  • обсмажування риби в клярі з яйця і борошна.

А ось як цікаво готують корюшку в різних країнах.

  • У Німеччині рибу натирають житнім борошном, потім обсмажують на сковороді, використовуючи вершкове масло, з додаванням бекону. Для гарніру німці використовують відварну картоплю, різні салати і соус з яблук.
  • У Росії і в країнах Північної Америки рибу панірують у білій пшеничній муці з яйцем і обсмажують на сковороді.
  • В Японії прийнято готувати свіжі тушки на грилі.
  • У Латвії корюшка гаситься і подається до столу з соусом з вершків та вина.
  • В Італії , в районі Калабрії, смажена риба подається тільки до Різдвяного столу.

Маринована корюшка – відмінне блюдо до картоплі. Рецепт знайдете в доданому відео.

Опис риби корюшка, її фото, середовище проживання і розмноження

Невелика риба корюшка користується популярністю у рибалок, в холодних морях її водиться багато. Вона утворює великий вид сімейства корюшкових, а корюшка є одним з численних видів цього сімейства. Риба належить до числа найбільш смачних промислових видів.

Зовнішній вигляд корюшки, її фото

На фото добре видно, що риба невеликих розмірів з дрібної і ніжної лускою сріблястого кольору. Її тіло подовжене і зазвичай в довжину досягає 20-30 см, але є рідкісні екземпляри, які можуть вирости до 40см . Очі у риби чорного кольору, спина сірого або зеленуватого відтінку, а плавники прозорі. Жива риба виглядає привабливіше, ніж на фото.

Оскільки корюшка належить до лососевим, то рот у невеликих розмірів з численними великими зубами. Зазвичай корюшка важить 15-30гр, але іноді і більше, все залежить від місця проживання виду. Свіжозловлена ​​риба за своїм запахом нагадує свіжі огірки або кавун. Живе корюха від 1 року до 10 років.

Поширення і середовище проживання

Риба любить жити в північних морях, а також озерах, затоках і гирлах річок Росії, Прибалтики та Скандинавії . Корюшка живе великими косяками в піщаних місцях морів або озер, а для метання ікри вибирає гирлі річок там, де немає швидкого перебігу.

Корюшка буває азіатської європейської та малоротной. Європейський вид живе не тільки в північних районах Росії та Західної Європи, за рахунок акліматизації риба спустилася до басейнів Волги.

Азіатський вид водиться в прибережних зонах морів Тихого океану, на Півночі Атлантики і Північно-Льодовитого океану.

Малоротная мешкає біля Тихого океану, на Камчатці, недалеко від Курильських островів і Охотського моря.

Невелика рибка відрізняється хорошим апетитом , вона ненажерлива, особливо влітку і восени. Нерідко у неї в шлунку виявляють корюшок подрібніше, це пояснюється тим, що хижий вид поїдає її в тих водоймах, де немає іншої їжі.

В основному їжа молодий корюшки складається з дрібних тварин, таких як рачки – дафнії, Ципріс, циклопи, планктонні водорості, особини зрілі часто їдять дрібну рибку, ікру.

На фото добре видно, що у риби гострі і досить великі зуби для її невеликих розмірів.

Риба дуже живуча , відмінною рисою корюшки є те, що після того, як її дістали з води, може залишатися живою кілька годин поспіль. Це пояснюється будовою її зябер, в них є дві порожнини, в яких зберігається вода.

Нерест зрілої корюшки

  1. Оскільки тривалість життя цього виду риби різна, то і зрілість настає не в одному і тому ж віці. Якщо корюшка живе до 3-років, тоді вона досягає зрілості в 1-2 роки, якщо живе 2-4 роки, то готова до нересту в 3-4 роки. Сибірські особини, які можуть прожити до 10 років і навіть 12, стають зрілими після 5-7 років.
  2. Відразу після льодоходу риба починає нереститися, як тільки температура води стає + 4оС, пік нересту настає, коли вода досягає 6 оС і + 9оС. Риба відправляється до струмків, дрібним і великим річках, часто долаючи великі відстані, щоб відкласти ікру. Весь процес нересту займає кілька днів.
  3. Свої ікринки самки метають на самому дні, завдяки клейкою поверхні оболонки, ікринки легко закріплюються на одному місці. Дуже багато ікринок не виживає, їх поїдають хижаки, що залишилися в живих, через півмісяця перетворюються в личинки, потім за течією потрапляють в море.Спочатку вони їдять тільки водорості, але дуже скоро переходять на більш істотну їжу.

Риболовля на корюшку, фото і відео

Риба є промисловим видом , щорічно її виловлюється сотні тисяч тонн у всьому світі. Рибалки також охоче ловлять корюшку, оскільки клювання у риби майже завжди активний і така риболовля цікава для багатьох любителів рибної ловлі. Найбільш активно риба клює в грудні і за одну риболовлю можна зловити кілька кілограмів риби.

Що можна приготувати з корюхі?

  1. З огляду на жирність риби її завжди добре в’ялити, коптити, а також смажити. З неї завжди виходять смачні страви, а з огляду на, той факт, що вона легко чиститься, страви з неї люблять готувати багато людей.
  2. Дуже смачна корюшка маринована, в готовому вигляді блюдо чудово підходить для перекусів і фуршетів, а маринується риба всього добу.
  3. Простим рецептом є солона корюха, її легко і швидко можна засолити, оскільки для приготування потрібна тільки риба і сіль Готова до вживання вона буде через 2-3 дня після засолювання.
  4. З неї також виходить смачна юшка, яка не тільки володіє хорошими смаковими якостями, вона дуже корисна для здоров’я дітей і людей похилого віку через великий вміст вітамінів.
  5. Всього за 20 хвилин корюшку можна приготувати в мультиварці, а з огляду на, що невелику рибку можна не чистити, приготування страви займе мінімум часу і сил.

Корисні і шкідливі властивості корюшки

Этот вид рыбы содержит очень много полезных веществ для организма, она богата полезным белком, жирами, особенно много в ней натрия. Этот элемент необходим для сердечно-сосудистой системы и обеспечения клеток глюкозой. Весь запас полезных веществ легко и быстро усваивается организмом.

Почти всегда корюху едят вместе с косточками, что также полезно для суставов и костей, предотвращения остеопороза. Большое содержание витамина А помогает улучшить зрение, а также получить необходимый и важный коллаген.

Рыбу очень полезно есть в целях профилактики многих заболеваний, она улучшает обменные процессы, поэтому может быть идеальной едой для тех, кто хочет похудеть. Рыба всегда популярна и доступна по цене для многих людей.

Потрібно сказати про те, що риба також може завдати шкоди організму, якщо є ту, яка мешкає в забруднених водоймах. В такому середовищі проживання корюшка накопичує важкі метали і шкідливі речовини, тому краще не вживати рибу, спійману в забрудненій воді.

Риба корюшка: користь і шкода, фото і приготування

Корюшка – це невелика рибка із сімейства Лососевих. Цей морепродукт має надзвичайно ніжним смаком і широким спектром лікувальних властивостей. Користь і шкода корюшки завжди цікавлять людей, які хочуть включити цей продукт в щоденний раціон харчування. Її популярність обумовлена ​​корисністю, низькою калорійністю і різними способами приготування

Як виглядає і де водиться корюшка

Маленька морська рибка з ніжною лускою сріблястого відтінку. Тривалість її життя від року до десяти років. Має видовжене тіло 20-30 см, але в деяких випадках виростає до 40 см, а важить близько 350 г.

Для цього морського мешканця характерні прозорі плавники і спинка зеленого забарвлення. Очі відрізняються яскравим чорним кольором, а рот – маленьким розміром і великою кількістю великих зубів.

Цікавою особливістю риби є запах свіжого огірка.

Рибу можна зустріти в районі північних морів і озер, заток і гирла річок Росії, Скандинавії та Прибалтики. Вона часто переміщається на більш прохолодні місця для пошуку їжі. Її раціон харчування складається з дрібних ракоподібних, планктонних водоростей і дрібної рибки.

склад корюшки

Морська риба популярна не тільки чудовим смаком, але і наявністю в своєму складі незамінних корисних компонентів. Це високобілковий легко засвоюється продукт з низькою калорійністю.

Харчова цінність корисної корюшки

Білки (г) Жири (г) Вуглеводи (г)
15,4 4,5

У рибі містяться такі важливі для життєдіяльності людини мікроелементи, як залізо, фтор, хром, фосфор, а також незамінні для імунної системи вітаміни груп РР, В і D.

вітаміни мінерали
макроелементи мікроелементи
А 15 мкг калій 290 мг цинк 1,65 мг
В 1 0,01 мг фосфор 230 мг Залізо 0,9 мг
В 2 0,12 мг кальцій 60 мг мідь 139 мкг
В 4 65 мг натрій 60 мг селен 36,5 мкг
В 5 0,638 мг Марганець 700 мкг
О 6 0,15 мг
О 9 4 мкг
D 0,8 мкг
До 0,1 мкг

Така величезна зміст органічних і неорганічних речовин значно посилює харчову цінність риби. Тому її обов’язково потрібно включати в раціон харчування для зміцнення здоров’я і профілактики різних хвороб.

Важливо! Лікарі рекомендують вживати маленьку корисну рибу разом з кістками, так як співвідношення фосфору і кальцію вважається хорошою профілактикою остеопорозу.

калорійність корюшки

Калорійність корюшки на 100 грам становить 102 ккал, але цей показник може варіюватися, так як він залежить від часу вилову риби, місця її проживання, а також від способу приготування.

продукт Калорійність (ккал)
варена 102
запечена 88
сушена 145
в’ялена 139
смажена 181

Помірне споживання наситить організм людини необхідними речовинами і не заподіє шкоди фігурі.

Чим корисна корюшка

Користь корюшки для організму неоціненна через високий вміст життєво важливих мікро-і макроелементів. Рибку рекомендується включити в раціон для лікування і профілактики багатьох захворювань, оскільки вона:

  • справляється з проблемами серцево-судинної системи;
  • зміцнює кістки і суглоби, постачає організм великою кількістю кальцію;
  • покращує метаболізм і забезпечує відчуття легкості в шлунку;
  • добре відбивається на здоров’ї зубів;
  • бореться з набряком, позбавляючи організм від зайвої рідини;
  • використовується для загоєння зовнішніх пошкоджень шкірного покриву.

Корюшка (риба): користь і шкода. Як готувати корюшку? :

Корюшка – морська риба, широко поширена в північних морях і досить шанована скандинавськими і балтійськими країнами. А в Пітері вона і зовсім вважається символом міста. Існує навіть свято її імені.

Однак на віддалених від холодних вод російських просторах не кожна господиня зрозуміє, як приготувати таку рибку, хоча і там на прилавках вона нерідко зустрічається. Ми вирішили заповнити цю прогалину в кулінарному освіті значної частини населення і розповісти, як смачно і апетитно готується ця північна риба.

Напевно хоч один рецепт здасться кухареві-любителю привабливим, і він пригостить свою сім’ю новим блюдом.

Риба корюшка: користь і шкода

Для початку зазначимо, що цей морський мешканець надзвичайно благотворно впливає на поїдають його. Корінні мешканці Півночі особливо вдячні корюшці за її підвищену жирність, завдяки якій організмом виробляється більша кількість тепла, що допомагають людині без втрат переживати довгі холодні зими.

Причому цей жир абсолютно не псує смак, яким володіє риба корюшка. Користь містяться в ній жирів ще і в тому, що вони запобігають різним захворювання судин, серця і ставлять надійний заслін на шляху розвитку остеопорозу. Через високий вміст в корюшці білків приріст маси м’язів набирає небачені темпи, що широко використовується знаючими спортсменами.

Зверніть увагу

А проти розвитку пародонтозу корюшка просто безцінна: на її основі розроблений препарат з назвою «каротинол-М». До всіх цих привабливим властивостям цієї морської мешканки додається повна її нешкідливість. У корюшки просто немає протипоказань – хіба що у вас спостерігається особиста непереносимість риби як такої.

Найбільш повно всі корисні властивості розкриваються в в’яленої вигляді, проте вони зберігаються в достатній мірі при будь-якому способі приготування.

Корюшка в класичному виконанні

Найпоширеніший спосіб, за допомогою якого готується корюшка (риба), – це її обсмажування. Тушки обезголовлюються з видаленням з них нутрощів (ікра, природно, залишається).

У глибокій тарілці борошно змішується з сіллю і перцем, в ній обвалюється кожна рибка, зайве струшівается – і на сковорідку.

Корюшка обсмажується до похрустивают скоринки і вживається гарячої: так вона смачніше.

пітерський рецепт

Хочете, щоб у вас вийшла більш вишукана риба корюшка (фото готових страв можна побачити в статті)? Підіть раді жителів Північної столиці. Початковий етап залишається тим же, що описаний вище. Однак після смаження рибки складаються в скляну банку і заливаються маринадом.

Для него большая морковка крупно натирается или режется соломкой, две луковки пластаются полукольцами, овощи заливаются полулитром воды и ставятся на зажженную конфорку.

Когда маринад закипит, в него всыпаются сахар с солью (по стакану), добавляются два лавровых листика и штук восемь горошин душистого перца. Через пять минут вливается полстакана уксуса и кастрюля оставляется на мелком огне еще на пять минут.

Когда маринад остынет, он выливается в банку, крышка закрывается – и на три дня в холодильник. Пряная и нежная рыбка станет приятным разнообразием на вашем столе.

Рецепт для духовки

Дуже смачна і запечена риба корюшка. Як готувати її в духовці? Є кілька версій. Найбільш вдалою нам здалася наступна. Кілограм підготовленої рибки складається в емальовану ємність, збризкують соком цибулі (для цього цибулина треться на дрібній тертці, збирається в марлю і віджимається над каструлькою), ложкою лимонного.

Тушки підсолювати і приперчує і залишаються на півгодини для маринування. Третина кілограма маринованого перцю (червоного) ошпарюють; з нього знімається шкурка, після чого м’якоть протирається через сито і змішується з ложкою тертого сиру.

Рибки викладаються в форму для запікання, покриваються отриманою масою, збризкують маслом і ставляться на третину години в піч.

Корюшка варена

Далеко не всі люблять відварених мешканців вод. Виняток становлять тільки ракоподібні і морепродукти. Однак корюшка – риба, яка виходить смачною навіть при такому способі приготування. Секрет в тому, що перед варінням її потрібно посолити і витримати в такому вигляді близько години.

Потім вона опускається в холодну воду, куди додана лаврушка, горошки запашного перцю і цільна цибулина. Вариться риба близько двадцяти хвилин, але її готовність треба відстежувати постійно: в перевареному вигляді на смак корюшка досить нудна.

Подається вона з додаванням невеликої обсягу власного бульйону і хріном або соусом з нього.

Приємний сюрприз

Якщо вам попалася досить велика риба корюшка (фото вище), класичний рецепт можна ускладнити, зробивши кінцеве блюдо гідним уваги будь-якого гурмана. Скрутним може здатися тільки етап патрання: з тушки потрібно вийняти нутрощі, не розрізаючи живота, через отвір на місці відрізаної голови.

Помиті рибки перчать-солятся і відкладаються в сторону, поки готується начинка. Для неї варяться три яйця круто, шинкують з пучком зелені (кріп, цибулю-перо, петрушка, а в общем-то будь-яка, яка подобається господині) і заправляються сметаною.

Ложкою акуратно фарш вкладається в кожну корюшку, після чого вона занурюється в збите яйце, обвалюється в панірувальних сухарях і обсмажують – по парі хвилин з кожного боку.

Сюрприз № 2

Ще одна фарширована корюшка. Риба знову-таки потрібна велика. Підготовка тушок може бути такою ж, як в попередньому рецепті, а можна поступити інакше: розрізати кожну зі спинки і обережно вийняти хребет разом з нутрощами.

Печериці (ту кількість, яка знадобиться для заповнення наявних у вас корюшок) дрібно рубаються і гасяться в будь-якому червоному соусі з додаванням борошна до загустіння оного і готовності грибів. Буквально за третину години до накривання столу начинка закладається в рибу і заколюється зубочистками. Тушки маку в яйце, панірують у сухарях і рум’яняться у фритюрі.

Далі викладається на блюдо, збризкують лимонним соком і приправляється зеленню петрушки фарширована корюшка. Риба буде смачніше, якщо її є гарячою!

Рибка під шубою з омлету

Виходить дуже ніжне блюдо, цілком самостійне і дуже смачне. Корюшка – риба, яку люблять практично всі. У такому варіанті її можна їсти навіть на сніданок.

Корюшка потрошити і миється, дві цибулини рубаються півкільцями і припускаються до прозорості. Три яйця збиваються з невеликою кількістю жирного молока.

Тушки, посолені і поперчені, дві хвилини смажаться, перевертаються на інший бік, посипаються засмажкою і заливаються яєчної сумішшю. Сковорода прикривається кришкою на п’ять хвилин, до пружності омлету.

Дуже смачні снетки

Шанувальники пінного напою напевно оцінять чудову закуску, на яку піде навіть сама дрібна риба сімейства корюшок. Півкіло потрошінні і обезголовлених тушок миється і обсушуємо. З великого апельсина віджимається сік – його повинно вийти півсклянки. Сік змішується з ложкою соєвого соусу.

Цією сумішшю заливається риба і залишається на півгодини помаринувати. На сухій сковорідці обсмажуються пластівці чилі, сичуаньский перець і коріандр – всіх спецій береться по чайній ложці. Як піде аромат, приправи зсипаються в ступку і товчуться, після чого змішуються з борошном і сіллю.

Снетки відціджують від маринаду, але не обсушують, обвалюються в отриманої суміші і обсмажуються на оливковій олії до золотистої скоринки.

Юшка з корюшки

У першому блюді ця невелика риба теж чудово звучить. Правда, готується вуха трохи інакше, ніж ми звикли. Пара картоплин ріжеться кубиками, цибулина дрібно робиться, морквина нарізається половинками кружечків. Все це складається в каструлю, туди ж додаються четвертинки кореневих селери і петрушки.

Овочі заливаються водою і ставляться на плиту. Після закипання додають лавр, мелений перець і перець горошком, мускат і сіль. Коли овочі будуть майже готові, в каструлю закладаються десять підготовлених корюшок.

Через п’ять хвилин вуха знімається з вогню, в неї всипається нарізану цибулю-порей, і блюдо настоюється під кришкою чверть години. Обід готовий!

Корюшка латиською

Ми розглянули майже всі варіанти кулінарної обробки: і жарку, і запікання, і відварювання. Але пропустили варіант гасіння. А адже корюшка – риба, яка в тушкованому вигляді виходить смачною, ніжною і ароматною. Ось як це роблять латиші. Півкіло рибки, потрошеной і вимитого, розкладається по змащеній сковороді.

Зверху розміщується пасеровану в олії з борошном цибулю – великої головки буде досить. Поверх насипають пара ложок нарубленной петрушки, блюдо приправляється перцем з сіллю і заливається чвертю склянки білого вина, розведеного склянкою води. Гаситься корюшка 10-15 хвилин. Одержаний сік зливається, трохи остуджують і з’єднується з невеликою кількістю жирних вершків.

Цим соусом заливається рибка, і гасіння триває ще хвилин п’ять. Ніжне блюдо можна нести на стіл.