Рибне філе в клярі

Рибне філе в клярі

Додати рецепт в обране!

Кляр – це рідке тісто з молока, яєць та борошна , в яке занурюють філе риби перед обсмажування. Така досить проста процедура робить рибку дуже соковитою і ситної. У клярі можна смажити не тільки рибу, але й м’ясо, овочі і фрукти. Тут також є рецепт клярі без яєць , який можна використовувати в пост.

Вам знадобиться:

  • рибне філе 500 гр
  • сіль
  • чорний мелений перець
  • рослинне масло для смаження 0,8 – 1 літр

Для клярі:

  • яйця 1 шт
  • молоко 4 ст.л.
  • горілка 1 ст.л.
  • сіль щіпка
  • цукор 1 ч.л.
  • борошно 3 ст.л.

У кляр додають горілку для того, щоб при обсмажуванні утворилася хрустка скоринка, але можна і не додавати – замініть водою або молоком.

Кляр без яєць:

  • борошно 3 ст. л. (Пшеничне або горохова, або гречана, або лляна)
  • крохмаль 1 ст.л.
  • вода 200 мл
  • сіль щіпка
  • цукор 1 ч.л.

Воду можна замінити на пиво, томатний або інший сік. Можна додати трохи куркуми або паприки для кольору. В цей кляр також можна додати 1 ст.л. горілки, щоб він став хрустким після смаження.

Густоту клярі можна регулювати додаванням борошна або води.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Для приготування цієї страви краще брати тонко порізане філе або філе невеликої рибки. У мене філе маленької камбали, воно відмінно прожарітся.

Помийте філе риби , осушите паперовим рушником або залиште в друшляку, щоб стекла вода. Уважно огляньте і вийміть залишилися при обробленні кістки. Посоліть рибу і поперчіть.

Перемішайте віночком молоко , яйце , горілку , сіль і цукор до однорідної маси.

Додайте борошно і ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.

Кляр готовий – ось таке однорідне, рідке тісто.

Зверніть увагу

Розігрійте в глибокій сковороді або в каструлі, придатної для смаження, рослинне масло .
Порада: капніть в гаряче масло крапельку клярі – якщо він швидко піднімається на поверхню і кипить, утворюючи навколо себе бульбашки, то масло досить прогрілося і можна приступати до обсмажуванні риби.

Занурте філе риби в кляр так, щоб воно було покрите тестом з усіх боків, і відразу ж покладіть в гаряче масло.

Коли рибка підрум’яниться з одного боку, а на це піде 2-3 хвилини, переверніть її, щоб присмажився з іншого боку також 2-3 хвилини. Філе риби зазвичай тонке і цього часу достатньо для прожарювання.

Перевертати краще ложками, тому що виделкою можна проткнути найтонший шар тіста і випустити сік, який міститься в рибі.

Готову рибку викладіть на паперовий рушник або серветку, щоб вбралося залишки масла. Так обсмажте все шматочки рибного філе.

Є рибку в клярі краще відразу після обсмажування – дуже смачне блюдо! Завдяки клярі в рибі збереглися всі соки, а мінімальна обсмажування сприяла збереженню корисних речовин.

Порада: масло, в якому смажилася риба, не придатне для повторного використання.

Після того, як обсмажити всю рибу, остудіть його і викидайте (не виливайте в каналізацію !!!, можна злити в непотрібну пластикову пляшку або банку, наприклад, від сметани і викинути).

Смачного!

Вам знадобиться:

  • рибне філе 500 гр
  • сіль
  • чорний мелений перець
  • рослинне масло для смаження 0,8 – 1 літр

Для клярі:

  • яйця 1 шт
  • молоко 4 ст.л.
  • горілка 1 ст.л.
  • сіль щіпка
  • цукор 1 ч.л.
  • борошно 3 ст.л.

Кляр без яєць: 

  • борошно 3 ст. л.
  • крохмаль 1 ст.л.
  • вода 200 мл
  • сіль щіпка
  • цукор 1 ч.л.

Помийте філе риби, осушите паперовим рушником, уважно огляньте і вийміть залишилися при обробленні кістки. Посоліть рибу і поперчіть. Перемішайте віночком молоко, яйце, горілку, сіль і цукор до однорідної маси. Додайте борошно і ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.

Розігрійте в глибокій сковороді або в каструлі, придатної для смаження рослинне масло. Занурте філе риби в кляр так, щоб воно було покрите тестом з усіх боків, і відразу ж покладіть в гаряче масло.

Коли рибка підрум’яниться з одного боку, а на це піде 2-3 хвилини, переверніть її, щоб присмажився з іншого боку так само 2-3 хвилини.

важливо

Готову рибу викласти на паперовий рушник або серветку, щоб вбралося залишки масла.

Філе риби в клярі – 7 покрокових рецептів приготування

Філе риби в клярі – це чудова закуска, яка однаково хороша як в гарячому, так і в холодному видах. Рецепт цієї страви в основному залежить від складу панірують суміші. Тут можна виділити кілька найбільш цікавих варіантів.

Філе риби в простому клярі

Для початку треба розуміти, що кляр – це, по суті, рідке тісто. Традиційно його готують з борошна, яєць і молока. Такий варіант панірування вважається найпростішим. Проте у більшості господинь він користується величезною популярністю.

Для приготування такої закуски необхідно взяти:

  • 1 кг філе риби;
  • сіль і будь-які спеції;
  • соняшникова рафінована олія.

Для клярі:

  • 100 г борошна;
  • 2 курячих яйця;
  • 100 мл цільного молока.

Як правильно готувати філе риби в клярі:

  1. Спочатку треба підготувати рибу для роботи. Філе слід розділити на порційні шматки, злегка посолити їх і присипати спеціями.
  2. Окремо приготувати кляр. Насамперед для цього треба добре збити яйця. Після цього додати до них молоко і борошно.У кляр теж можна ввести трохи солі і спецій.
  3. У глибокій сковороді сильно нагріти масло. Його має бути багато, так як блюдо буде смажитися у фритюрі.
  4. Кожен шматок риби спочатку вмочити в свіжий кляр, а потім укласти на сковороду.Смажити з обох сторін, поки скоринка з тіста не зарум’яниться.
  5. Готові вироби помістити на серветку і почекати, поки вбереться зайвий жир.

Риба в клярі на сковороді готується за лічені хвилини.

Господині залишається тільки вчасно перевертати шматочки і стежити, щоб вони не обгоріли.

Кляр з молоком і пластівцями на швидку руку

Коли хочеться на вечерю приготувати що-небудь незвичайне, але немає часу довго возитися біля плити, можна дуже швидко посмажити філе риби в оригінальному клярі з вівсяними пластівцями. Робити таку страву зовсім не складно.

Для роботи знадобляться:

  • 500 г філе риби;
  • 45 г вівсяних пластівців;
  • 1 куряче сире яйце;
  • 150 мл цільного молока і стільки ж олії рослинного;
  • сіль харчова;
  • 60 г пшеничного борошна.

Покрокова інструкція:

  1. Підготувати три неглибокі тарілки. В одну з них насипати пластівці, в другу – борошно, а в третій збити яйце з молоком і сіллю. Це і буде складний кляр.
  2. Філе риби промити і просушити рушником. На ньому не повинно залишатися ні краплі вологи.
  3. Кожне філе по черзі опустити спочатку в борошно, потім в яєчну суміш і тільки потім в пластівці.
  4. На сковороді підігріти олію. Для аромату додати невеликий шматочок вершкового.
  5. Філе викласти в киплячий жир.Смажити по пару хвилин з кожного боку, щільно притискаючи рибу до внутрішньої поверхні сковороди.

Готуємо з яйцем, борошном і картоплею

Як варіант можна спробувати приготувати рибу в оригінальному картопляному клярі. В цьому випадку рецептурний склад блюда трохи зміниться.

Знадобляться такі інгредієнти:

  • 0,6 кг філе будь-якої риби;
  • 1 яйце;
  • 60 г борошна пшеничного;
  • 3 картоплини;
  • сіль;
  • 50 г олії рафінованої рослинної.

Методика приготування страви:

  1. Філе розділити ножем на шматки і трохи посолити. Також можна додати будь-які спеції або збризнути рибу соком лимона. Кому як сподобається.
  2. Тепер можна зайнятися кляром. Спочатку вимитий і очищений картопля треба подрібнити на тертці з великими вічками.Потім додати до нього борошно, яйце і все це ретельно перемішати.
  3. Рибу панировать в клярі.
  4. Смажити в олії на великому вогні з двох сторін. Потім зробити полум’я менше і потримати під кришкою кілька хвилин.

Риба в такому запашному змішаному клярі зовсім не має потреби в гарнір.

Філе риби в пишному майонезну клярі

Кляр можна зробити не тільки на молоці, але і на майонезі. Причому в цьому випадку він вийде не тонкий і хрусткий, а м’який і пишний.

Для такого рецепта на 1 кг риби потрібні:

  • 5 яєць;
  • 160 г борошна;
  • 200 г майонезу.

Щоб правильно приготувати рибу в такому клярі, треба:

  1. Філе посолити, трохи присипати перцем і порізати на шматки.
  2. Далі необхідно розібратися, як зробити кляр для риби. Спочатку яйця потрібно розбити в чисту миску, додати до них пакет майонезу і ретельно перемішати.На цьому етапі можна працювати звичайною виделкою. Потім до отриманої маси додати борошно і поступово віночком замісити трохи рідкуватий тісто. Консистенція його повинна бути такою, щоб маса повільно стікала.
  3. Обробити шматочки в клярі.
  4. Смажити їх на сковороді в киплячому маслі. Як тільки одна сторона зарум’яниться, філе можна перевертати.

Використовуючи цей рецепт, можна на власному досвіді переконатися, що майонезний кляр після термічної обробки дійсно створює на поверхні шматочків риби ніжну і пишну обволікає корочку.

Рецепт на основі мінералки

Скоринка вийде ще більш рум’яної і хрусткої, якщо посмажити філе риби в незвичайному клярі, приготованому на мінеральній воді.

Для такого варіанту знадобляться такі інгредієнти:

  • ½ кг рибного філе;
  • сік лимона;
  • кухонна сіль;
  • перець.

Для клярі:

  • 1 яйце;
  • 0,5 склянки борошна і стільки ж холодної мінералки;
  • трохи солі.

В цьому випадку необхідно дотримуватися такого порядку дій:

  1. Порізати філе на шматки. Посипати їх сіллю, перцем, полити лимонним соком і залишити на кілька хвилин для маринування. Це гарантує, що риба при обсмажуванні всередині не залишиться сирою.
  2. Для приготування клярі яйце збити з сіллю і половиною мінералки.Потім додати все борошно і замісити досить густе «тісто». Після цього, доливаючи залишки мінералки, довести консистенцію клярі до стану, коли маса буде гущі, ніж тісто на оладки, але рідко, ніж на млинці.
  3. Панірувати рибу в приготованому клярі.
  4. Смажити в олії до золотистої скоринки.

Оригінальний варіант на горілці

Є ще один цікавий варіант швидкого клярі. Він відрізняється від інших тим, що готується на горілці.

Компонентів для такої суміші потрібно всього п’ять:

  • 40 г горілки;
  • 150 г борошна;
  • сіль;
  • 2 яйця;
  • перець.

Як зробити кляр для риби з цього не зовсім звичайного набору продуктів:

  1. Відокремити від жовтків білки. Збити їх віночком в пишну піну.
  2. Жовтки помістити в іншу миску. Ретельно збити їх.
  3. Не припиняючи інтенсивного перемішування, повільно доливати горілку.
  4. Додати за смаком солі і трохи перцю.
  5. Поступово ввести муку.
  6. Об’єднати обох мисок. Маса повинна вийти однорідною.

Тепер залишиться тільки вмочити в неї шматочки філе і смажити їх в розігрітій олії, поки не підрум’яняться.

Філе риби в сирному клярі

Надзвичайно смачним і дуже ситним вийде філе риби в клярі, приготованому з додаванням сиру.

Для роботи знадобиться наступний набір компонентів:

  • 4 філе риби;
  • 100 г борошна;
  • сіль;
  • спеції для риби;
  • 30 мл олії рослинного.

Для клярі:

  • 2 яйця;
  • 100 г будь-якого сиру твердих сортів.

Готувати таке блюдо треба крок за кроком:

  1. Філе порізати на великі шматки. Скласти їх в тарілку, посолити, посипати спеціями і залишити маринуватися на 15 хвилин.
  2. Окремо збити яйця. Додати до них подрібнений на тертці сир і перемішати.
  3. Борошно висипати в тарілку.
  4. Спочатку рибу обваляти в борошні, потім вмочити в кляр і після цього викласти на сковороду з киплячим маслом. Смажити з двох сторін.

На гарнір до такої страви ідеально підійдуть свіжі овочі, відварна картопля або рис.

Кілька варіантів приготування рибного філе в клярі

31 січня 2018 2389

Сьогоднішні рецепти однозначно для тих, хто любить максимально просту, домашню кухню. Ми приготуємо рибу в клярі. Це не тільки просто, але й швидко, смачно!

Клярі будуть відрізнятися один від одного за складом. Десь він буде приготовлений на основі лука, десь з пива, а десь з молока. У підсумку ми отримаємо різні смаки, які обов’язково порадують вас.

https://www.youtube.com/watch?v=iSYVafjWSSw

Рибне філе в клярі

ІнгредіентиКолічество

яйце – 1 шт.
чорний мелений перець – за смаком
молоко – 60 мл
сіль – за смаком
борошно – 40 г
філе хека – 0,5 кг
цукор – 5 г
рослинна олія – 0,9 л
горілка – 15 мл
Час приготування: 30 хвилин Калорійність на 100 грам: 476 Ккал

Як приготувати:

  1. Хека попередньо дістати з морозилки.
  2. Перевірити його на наявність кісток, якщо вони є – видалити їх спеціальним пінцетом.
  3. Обсушити сухими серветками, відставити.
  4. Посолити, посипати перцем і втерти в рибу.
  5. Молоко змішати з яйцями і горілкою.
  6. Додати трохи солі, цукор і гарненько все перемішати.
  7. Ввести муку за допомогою віночка, щоб не було грудок.
  8. У глибоку сковороду або сотейник налити масло і нагріти його.
  9. Хека обваляти з усіх боків в клярі і викласти у фритюр.
  10. Смажити до золотого кольору і викладати на серветки.

ІНГРЕДІЕНТИКОЛІЧЕСТВО

мука 100 г
майонез 40 мл
лимон 65 г
цибуля 2 головки
філе блувайтінга 550 г
сіль за смаком
рослинна олія 0,6 л
яйця 2 шт.
чорний перець мелений за смаком

Часу: 1 година 10 хв.

Калорій: 378.

Як приготувати:

  1. Філе розморозити, а краще відразу купити свіже.
  2. Перевірити його на наявність кісток, вийняти їх, якщо є.
  3. Промити в проточній воді, викласти в миску, збризнути соком лимона і залишити на тридцять хвилин.
  4. Лук в цей час очистити від лушпиння, зрізати коріння.
  5. Вимити проточною водою і нарізати півкільцями.
  6. Викласти в блендер і подрібнити до стану каші.
  7. Яйця розбити в невелику ємність, додати до них цибулю, майонез і спеції.
  8. У сковороді прожарити масло.
  9. Шматочки блувайтінга обваляти в борошні, потім в тесті і знову в борошні.
  10. Викладати в сковорідку і смажити до готовності.

Минтай в молочному клярі

ІНГРЕДІЕНТИКОЛІЧЕСТВО

молоко 0,4 л
сіль 2 пучку
рослинна олія 450 мл
мука 30 г
чорний перець мелений 3 пучку
яйця 6 шт.
філе минтая 1,4 кг

Часу: 40 хв.

Калорій: 211.

Як приготувати:

  1. Яйця поділити в різні ємності, білки прибрати в холодильник.
  2. Жовтки перемішати, з’єднати з молоком.
  3. Додати сіль, перець і борошно.
  4. Збити все це до однорідної консистенції.
  5. Холодні білки збити до стійких піків.
  6. Ввести їх до інших інгредієнтів, акуратно перемішати лопаткою.
  7. У сковороді підготувати фритюр.
  8. Минтая викласти в тісто, обваляти з усіх боків.
  9. Викладати в гаряче масло, смажити до золотого кольору.

Риба в сметанному тесті

ІНГРЕДІЕНТИКОЛІЧЕСТВО

сік лимона 65 мл
мука 60 г
рибне філе 0,5 кг
чорний перець мелений 3 пучку
сіль за смаком
сметана 150 мл
яйця 2 шт.
свіжий імбир 20 г
рослинна олія 240 мл

Часу: 45 хв.

Калорій: 247.

Як приготувати:

  1. Рибу вимити проточною водою, прибрати пінцетом кістки.
  2. Імбир очистити ложкою, ножем або Овочечистка.
  3. Натерти його на тертці або пропустити через тисняву.
  4. Змішати з соком лимона.
  5. Натерти філе сіллю, чорним перцем.
  6. Помістити в суміш імбиру і цитрусового соку.
  7. Витримати бодай 15-20 хвилин. Для маринування невеликих шматочків цього буде достатньо.
  8. Яйця розбити в невелику ємність, збити їх виделкою або вінчиком.
  9. Вмішати борошно за допомогою сита. Збити, щоб не було грудочок.
  10. Посолити і поступово ввести сметану, довести кляр до однорідної консистенції.
  11. У сковороду налити масло і гарненько прожарити його.
  12. Обваляти шматочки риби в тесті, потім викласти їх у фритюр.
  13. Обсмажувати до готовності з усіх боків.

Рецепт приготування з сиром

ІНГРЕДІЕНТИКОЛІЧЕСТВО

майонез 30 мл
яйце 1 шт.
філе хека 0,4 кг
мука 30 г
сіль за смаком
сир 130 г
рослинна олія 220 мл

Часу: 35 хв.

Калорій: 330.

Як приготувати:

  1. Сир натерти і прибрати його в холодильник, щоб залишався холодним, розсипчастим і не склеюються.
  2. Яйце розбити в миску, додати до нього майонез і ретельно перемішати.
  3. Посолити масу, ввести сир, борошно і довести до однорідності.
  4. Рибу розморозити, обсушити.
  5. У сковороді розжарити масло на слабкому вогні.
  6. Шматочки хека обваляти в клярі, потім опустити в сковорідку.
  7. Смажити до рум’яності з усіх боків.

Повний варіант

ІНГРЕДІЕНТИКОЛІЧЕСТВО

чорний мелений перець за смаком
пиво 180 мл
сіль 10 г
очищений минтай 800 г
спеції 10 г
мука 380 г
рослинна олія 0,3 л
яйця 2 шт.

Часу: 40 хв.

Калорій: 253.

Як приготувати:

  1. Яйця розбити в миску, влити до них пиво і додати дві ложки масла.
  2. Туди ж сіль, пропустити борошно через сито, все це перемішати до однорідності.
  3. Минтая розморозити, очистити від кісток спеціальним пінцетом.
  4. Обсушити, натерти сіллю і перцем, іншими спеціями.
  5. У сковороді добре прожарити фритюр.
  6. Шматочки минтаю викладати в кляр, потім в сковороду.
  7. Смажити до готовності з усіх боків.

Як приготувати рибу в клярі, ви можете подивитися на відео нижче:

Рибні палички з хека з кунжутом

ІНГРЕДІЕНТИКОЛІЧЕСТВО

мука 30 г
рослинна олія 60 мл
кунжут 150 г
спеції 15 г
очищений хек 0,5 кг
лимон 70 г
яйце 1 шт.

Часу: 50 хв.

Калорій: 223.

Як приготувати:

  1. Хека попередньо розморозити і обсушити серветками.
  2. Перевірити на наявність кісточок. Якщо вони є, прибрати їх пінцетом.
  3. Далі хека натерти спеціями, скропити лимонним соком, перемішати вручну.
  4. Дати настоятися хоча б хвилин двадцять.
  5. Яйце збити в ємності, посолити і додати борошно, перемішати.
  6. Мариновані шматочки хека обваляти спочатку в клярі, потім в кунжуті.
  7. У сковороді нагріти масло і викласти рибу.
  8. Смажити її до готовності з усіх боків при слабкому вогні.
  9. Після цього викладати її на серветки.

Корисні поради досвідчених кулінарів

Сковорода перед наливанням олії обов’язково повинна бути добре прогрітій. Потім повинна добре нагрітися разом з маслом.

І тільки тоді можна викладати шматочки риби. Якщо масло буде погано підігрітий, то риба вбере його в себе і вийде дуже жирною.

Щоб перевірити, чи добре нагрілося масло, потрібно капнути в нього трохи клярі. Якщо він відразу почав шипіти і смажитися, можна приступати.

У кляр можна додавати будь-які компоненти, щоб урізноманітнити і зовнішній вигляд, і смак майбутнього страви разом з ароматом. Це може бути мелена паприка, чилі, свіжі або сухі трави, куркума. Для зміни смаку можна використовувати часник.

Якщо тісто для риби вийшло дуже густим, в нього необхідно додати невелику кількість білка, жовтка, молока, води або кефіру. У зворотному випадку додається борошно, манна крупа або крохмаль.

Можна накрити рибу кришкою, поки вона готується. Тоді вона вийде дуже м’якою і ніжною. Якщо ж не накривати, то скоринка буде хрусткою. За рибу можна не переживати, вона в будь-якому випадку вийде соковитою.

У сковороду потрібно викладати по 2-4 шматочка риби, все залежить від її розміру. Якщо сковорода невелика, то 1-2 філе, якщо велика – 3-4, не більше. Виклавши відразу багато риби, ви знижуєте температуру масла в сковороді. В результаті філе НЕ смажиться, а розмокає і починає варитися.

Як смачно приготувати філе риби в клярі, можна подивитися на відео нижче:

Риба в клярі – смачно і ситно! Якісно з коханим рисом / гречкою / пюре і салатом зі свіжих овочів з легкої заправкою. Можна додати трохи освіжаючого соусу, щоб вийшло зовсім ідеально.

Знайшли помилку? Виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Філе риби в клярі – 9 рецептів

Відмінною гарячою закускою є філе риби в клярі. По суті, кляр – це рідке тісто, в яке умочують продукти перед обсмажуванням.

При приготуванні в клярі продукт, як би «запечатується» в тесті, в результаті в ньому зберігаються всі соки.

Якщо є бажання зробити блюдо менш жирним, можна не обсмажувати підготовлені продукти, а запекти в духовці. Наведемо кілька рецептів приготування страви.

Порада

У клярі можна готувати любу рибу, в якій немає дрібних кісточок. Найпростіше, купити готове рибне філе і нарізати його невеликими шматочками. Але можна взяти і цілу рибу.

В цьому випадку, її потрібно буде очистити, випатрати, відрізати голову. А потім гострим ножем зрізати філе з ребрових кісток проводячи ножем уздовж хребта.

Потім потрібно буде перевірити наявність кісточок в філе, проводячи по його поверхонь подушечками пальців. Виявлені кісточки потрібно видалити пінцетом.

Кляр готують на основі молока, сметани, майонезу. Нерідко в якості основи використовується пиво. Консистенція клярі залежить від способу приготування. Якщо планується обсмажувати рибу у фритюрі, то кляр краще робити більш густим. Щоб він не стікав з шматочків філе.

Обсмажується риба до утворення рум’яної скоринки. Шматочки можна викласти на паперові рушники, щоб прибрати надлишок олії.

Варіанти клярі для риби

Приготувати кляр для риби можна за різними рецептами, пропонуємо кілька вдалих варіантів.

Пивний кляр

Дуже смачною виходить рибка, обсмажена в пивному клярі.

  • 200 мл світлого пива;
  • 200 гр. борошна;
  • 2 яйця;
  • сіль, перець за смаком.

Борошно просіваємо, змішуємо з сіллю і перцем. Яйця збиваємо до піни, змішуємо їх з пивом. Потім поступово додаємо борошно і вимішуємо до однорідності.

З майонезом

Нескладно приготувати кляр з майонезом.

  • 150 гр. майонезу (краще використовувати соус домашнього приготування);
  • 250 гр. борошна;
  • 2 яйця;
  • 130 мл води (можна взяти газовану воду, кляр вийде більш пишним і м’яким);
  • сіль і перець за смаком.

Яйця збиваємо з сіллю і перцем. З’єднуємо з майонезом, розмішуємо. Вливаємо воду, а потім підсипає просіяне борошно. Вимішуємо до гладкості.

сирний

Можна приготувати смачний кляр для риби з сиром.

  • 4 яйця;
  • 2 столові ложки борошна;
  • 2 столові ложки майонезу;
  • 100 гр. твердого сиру;
  • сіль і перець за смаком.

Розбиваємо в миску сирі яйця, додаємо солі і перець. За бажанням, можна додати і інші спеції. Збиваємо до утворення піни. Змішуємо яйця з майонезом і борошном. Додаємо тертий на дрібній тертці сир. Розмішуємо. Тісто має бути схожим на густий кефір.

Філе риби в клярі: рецепти і способи приготування

Улюбленим блюдом багатьох людей є соковите рибне філе, приготоване в клярі. Подібне блюдо є не тільки дуже смачним, але і вельми поживним.

Варіантів клярі багато – вибрати улюблений не складе труднощів. Крім того, готувати філе риби таким чином досить просто, на це не йде багато сил і часу.

Сьогодні ми детально розглянемо, як можна зробити таке частування, і які види клярі існують.

У складі практично будь-якої риби присутня величезна кількість корисних компонентів, мінералів і вітамінів. Завдяки подібному змістом вживання в їжу рибних продуктів є не примхою, а необхідністю.

Благо, варіантів приготування легкого рибного філе існує безліч. Його можна і смажити, і тушкувати, і запікати, і навіть готувати на мангалі або грилі.

Особливо цікавим і насиченим смаком характеризується філе рибки, сготовленная в клярі.

Зверніть увагу

Класичний кляр передбачає застосування таких компонентів, як курячі яєчка, молоко і борошно. Однак існують рецепти приготування, в яких яйця відсутні.

Зустрічаються навіть такі різновиди клярі, в які додається абсолютно несподіваний компонент – горілка. Її додають для утворення на тушці риби більш «якісною» хрусткої скоринки.

Ясна річ, цей інгредієнт не є обов’язковим. Найчастіше його замінюють на звичайну чисту воду або молоко.

При підготовці клярі для рибного філе дуже важливо пам’ятати про його правильної консистенції. Склад повинен мати консистенцію середньої густини. Тушка не повинна «плавати» в клярі.

В іншому випадку він просто стече з її поверхні, і вдалого частування приготувати просто не вдасться. Чи не повинен бути кляр і надмірно густим. Якщо він буде таким, то страва вийде надто щільним і не самим приємним на смак.

Ці особливості треба мати на увазі, якщо ви збираєтеся приготувати смачну рибку в будь-якому клярі.

Варіантів клярі для рибного філе неймовірно багато. Часом в даній суміші використовуються найнесподіваніші компоненти. Вибір інгредієнтів для готування залежить від уподобань готує. Розглянемо, які види клярі існують, і чим вони відрізняються один від одного.

Найпопулярнішим по праву визнаний класичний кляр, який роблять з молока, борошна, курячих яєць. Спочатку збивають яйця, потім додають до них молоко, а після присипають все це сіллю за смаком.

важливо

Поступово в молочний склад всипають борошно. Подібний кляр максимально ретельно заважають, щоб консистенція була відповідною, без грудочок.

Після цього в вийшла суміші можна сміливо обвалювати філейні шматочки, а потім відправляти їх на подальшу жарку.

Існує і більш оригінальний кляр – із застосуванням майонезу. Подібний склад виготовляється з невеликої кількості інгредієнтів. Все, що для цього знадобиться – це пшеничне борошно, кілька курячих яєць і сам майонез. Готується цей кляр так само, як і вищеописаний, але його смак вийде більш насиченим. Це благотворно позначиться на ароматі рибного філе.

Дуже просто і швидко можна приготувати оригінальний кляр з використанням мінеральної води. Готують його з яєць, борошна і самої мінералки. Філе, приготоване з таким кляром, рекомендується смажити на великій кількості масла, улитого в сковорідку.

У пошуках цікавих і незвичайних рішень можна звернутися до особливого кабачкова клярі. Роблять його з яєць, борошна і кабачків. Подібний склад для клярі робить рибне м’ясо дуже цікавим на смак.

Багато господині готують рибне філе тільки з ароматним сметанним кляром. Для його приготування потрібні вода, сіль, борошно, яйця і сметана. Кляр з таких інгредієнтів виходить дуже ніжним, а хрустка скоринка утворюється на тушці дуже швидко.

Одним з найпростіших є кляр, приготовлений на воді. Для його виготовлення потрібно мінімальний набір компонентів, а саме: вода, борошно і сухі дріжджі. Даний вид відрізняється тим, що для його готування необхідно почекати певний час, поки не «дійдуть» дріжджі.

Філе рибки в клярі можна готувати різними способами. Розглянемо найбільш популярні.

Порада

Найчастіше рибку в клярі (будь-якому) готують на сковорідці. Як це робиться, розглянемо на прикладі приготування свіжої горбуші в простому клярі з яєць і борошна.

Для приготування страви будуть потрібні:

  • ½ тушки горбуші;
  • 2 курячих яйця;
  • дрібка солі;
  • 4 ст. л. муки.

Готується ця страва в клярі досить просто.

  • Поріжте філе горбуші на стейки, посипте на них сіль і спеції. Можна капнути на м’ясо трохи лимонного соку.
  • Підготуйте кляр. Для цього збийте пару яєчок, і насипте в них сіль.
  • Додайте в яєчну суміш борошно, і гарненько все перемішайте. Кляр зручно збивати віночком. Слідкуйте за тим, щоб виходила необхідна консистенція.
  • Тепер кожен з шматочків червоною рибки обваляйте з усіх боків в отриманому складі і тут же перекладіть на підігріту сковороду з намазаним на ній маслом.
  • Коли сковорідка буде заповнена м’ясом, зменшіть вогонь до середнього рівня. Як тільки одна сторона покриється рум’янцем, птицю та.
  • Як тільки горбуша підсмажиться з усіх боків, її можна знімати з вогню і подавати до столу.

Рибку в клярі можна готувати не тільки на сковорідці, а й в духовці. Розглянемо, як це слід робити, на прикладі філе тріски. Для приготування такого філе треба запастися:

  • 500 г рибки;
  • 3 яйця;
  • 200 мл молока;
  • 200 г борошна;
  • сіль і перець на розсуд готує.

А тепер розберемо поетапно, як робити рибку в клярі в умовах духової шафи.

  • Наріжте філе тріски на порційні шматки. Посипте на них перець і сіль, а потім відкладіть в сторону хвилин на 20-25.
  • Поки тушка просочується спеціями, слід приготувати кляр. Збийте яєчка з сіллю, залийте в цей склад молоко і всипте борошно. Гарненько все перемішайте.
  • Після цього філе треба вмочити в кляр і акуратно покласти на підготовлений лист, промазаний рослинним маслом.
  • Запікати тріску знадобиться в духовці при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин.

Відмінна на смак рибка в клярі виходить, якщо готувати її в чаші мультиварки. Користуватися такою технікою дуже зручно. Вона дозволяє відчутно заощадити час. Розберемо, як слід готувати філейну частину рибини із застосуванням подібної техніки на прикладі хека в клярі.

Для виготовлення страви треба придбати:

  • 1 кг філе хека;
  • перчик і сіль на розсуд готує;
  • борошно;
  • 2 яйця;
  • 2-3 ст. л. сметани (можна використовувати майонез).

В мультиварці філе в клярі готується досить швидко.

  • Промийте і висушіть філе. Потім наріжте його на великі шматки, трохи посоліть і поперчіть.
  • Зробіть кляр. Для цього збийте яйця в окремій мисці, з’єднайте їх з майонезом. Насипте в склад перець, сіль і спеції. Гарненько все перемішайте і всипте туди борошно. Досягніть консистенції середньої густоти.
  • Окремо підготуйте борошно.
  • Запустіть мультиварку в режимі «Випічка». Налийте в ємність масло і трохи прогрійте.
  • Умочуйте шматки філе в борошно, а потім в кляр. Смажте м’ясо в мультиварці по 15-20 хвилин з кожного боку.

Ось і все, смачна і соковита рибка в клярі готова. Можете викладати її на тарілки і подавати на стіл з посипанням з коханою свіжої зелені.

Іноді господині роблять ніжну рибку в клярі в умовах аерогрилю. Розглянемо, як приготувати цей продукт із застосуванням подібної техніки. Будуть потрібні:

  • філе рибки – 600 г;
  • 1 ч. Л. кардамону;
  • 1 пучок кропу;
  • 2 яйця;
  • 4 ст. л. борошна;
  • 150 мл молока;
  • чорний мелений перець і сіль на розсуд готує.

Готуємо рибку в клярі на аерогрилі.

  • Наріжте тушку на шматки. Протріть сіллю і перчиком, а також кардамоном. Посипте нашатковану кріп.
  • Збийте яйця, присипте до них сіль. Внесіть молоко і борошно. Перешкодьте.
  • Умочіть кожен шматочок рибини в клярі, а потім перекладіть в ємність для аерогрилю.
  • Запікайте тушку на решітці гриля протягом 25 хвилин. Перші 15 хвилин температура повинна становити 260 градусів, а решта десять – 235 градусів. Вентилятор повинен працювати із середньою швидкістю.

Готову страву прикрасьте зеленню.

Філе рибини можна приготувати в клярі з сиром. Щоб зробити це кулінарний витвір мистецтва, треба підготувати:

  • 1 кг рибного філе;
  • біле сухе вино – 100 мл;
  • 100 г твердого сиру;
  • 2 ст. л. майонезу;
  • 4 курячих яйця;
  • 4 ст. л. борошна;
  • маслечко;
  • сіль і перець чорний.

А тепер розглянемо покроковий метод приготування цієї страви.

  • Поріжте тушку риби на великі шматки.
  • Посипте на м’ясо сіль і перець, влийте вино. Змішайте всі компоненти, і дайте їм постояти хвилин 15.
  • Далі треба приготувати кляр. Перемістіть в миску яєчка і майонез, збийте їх. Натріть сир на крупній тертці.
  • У яєчну суміш внесіть сир, сіль, перчик і борошно. Все змішайте.
  • Занурте шматки рибки в кляр, а потім відправляйте смажитися на маслі. Обсмажуйте тушки з двох сторін, поки не утвориться золотава скоринка.

Рибне філе можна зробити і в пісному клярі. Для цього знадобиться запастися наступними інгредієнтами:

  • філе рибки – 4 шт .;
  • борошно – 100 г для клярі і 50 г для посипання;
  • 200 мл води;
  • сода – ½ ч. л .;
  • 2 ст. л. лимонного соку;
  • олія;
  • сіль, спеції, чорний перець, кріп – на розсуд готує.

Готується вказане страву за планом, наведеним нижче.

  • Промийте рибне філе і просушіть за допомогою паперових рушників. Бризніть на нього лимонний сік, посипте сіль і перчик. Внесіть кріп. Залиште тушку маринуватися приблизно на півгодини.
  • А поки приготуйте кляр. Для цього треба просіяти борошно, об’єднану з сіллю і содою. Влийте 100 мл води в окремий посуд і засипте туди просіяне борошно. Перешкодьте її в рідині. Після цього тоненькою цівкою залийте ще 100 мл води і перемішайте. Залиште кляр постояти хвилин на 30.
  • Через півгодини повалятися шматки філе в борошні, вмочіть в кляр і смажте у фритюрі, поки на тушці не утворюється рум’яна кірка (на це має піти приблизно 3-5 хвилин).

В результаті вийде блюдо – пальчики оближеш. Його можна доповнити акуратно нарізаним болгарським червоним перчиком або зеленим свіжим огірочком.

У пошуках цікавого смаку можна звернутися до приготування рибного філе в оригінальному картопляно-сирному клярі. Щоб зробити таке незвичайне страву, треба буде запастися:

  • пакетиком рису;
  • 3 шт. рибного філе;
  • 2 ст. л. сметани;
  • 1 великої картоплиною;
  • 70 г твердого сиру;
  • 0,5 шт. лука;
  • спеціями за смаком – сіллю, перчиком;
  • 3 ст. л. борошна;
  • курячим яйцем.

Познайомимося зі схемою приготування цієї страви.

  • Спочатку зваріть рис в злегка підсоленій воді. Потім збийте яйце в окремій мисці, присипте туди спеції, внесіть сир, подрібнений на тертці, а також сметану.
  • Натріть цибулю на дрібній тертці, а разом з ним і картопля. Всипте борошно. Ретельно перемішайте ці інгредієнти, щоб маса вийшла однорідною.
  • Нарубаєте філе на великі шматки, трошки підсолити. Умочіть порційні частини рибини в клярі, а потім обсмажте на підігрітою з маслом сковорідці. Робіть це з двох сторін, поки на продукті не з’явиться скориночка.
  • Приготоване рибне м’ясо сервірують розсипчастим рисом.

Можна приготувати дуже цікаве частування з так званим чудо-кляром. Для виготовлення даного страви потрібні такі компоненти:

  • філе рибки – 500 г;
  • млинцева борошно – 3 ст. л .;
  • 1 ст. л. майонезу;
  • 2 ст. л. соєвого соусу;
  • 3 зубчики часнику;
  • ½ пучка петрушки;
  • 1 ст. л. аджики;
  • 1 ч. Л. куркуми;
  • 1 куряче яйце;
  • 1 ч. Л. солодкої паприки;
  • 1 ч. Л. зіри.

Розберемо поетапно, як правильно готувати дане частування в оригінальному клярі.

  • Об’єднайте яєчко, всі приправи, нашатковану дрібно петрушку, видавлений через прес часничок з борошном. Залийте в цю суміш стакан води. Муки може знадобитися більше або менше в залежності від її якості і клейкою здібності. Кляр повинен вийти таким же, як сметана, що продається в магазинах.
  • Внесіть в отриману суміш хороший соєвий соус. Все ретельно перемішайте.
  • Почистіть обрану вами рибку, приготуйте до подальшої готуванні. Промийте її і просушіть за допомогою серветок. Умочіть шматочки тушки в борошні. Бажано використовувати таку рибку, в якій кісток або немає зовсім, або дуже мало.
  • Вмочіть рибину в кляр. Обсмажте її з одного боку на невеликому вогні. Сковороду при цьому треба прикрити кришечкою. З іншого боку смажте тушку вже без кришки.
  • Перекладіть обсмажену рибку на серветку, щоб вона віддала зайвий жир.

Про те, як приготувати смачну рибу в клярі з кукурудзяного борошна, дивіться в наступному відео.

Риба в клярі – рецепти як смачно приготувати сам кляр і посмажити в ньому рибку

Корисне, ситне і дуже смачна страва – ця риба в клярі! Вона може стати справжнім коронним частуванням на будь-якому урочистому або повсякденному столі.

Якщо говорити про користь то в будь-який рибі, як річковий, так і морської міститься величезна кількість білка і фосфору, які так необхідні нашому організму. Тому дуже важливо включати даний продукт в будь-який раціон харчування. А як смачно і швидко посмажити делікатес, щоб він зберіг в собі всі соки і користь, я розповім прямо зараз.

До речі, тут можна дізнатися, як смачно посмажити рибу на сковороді без клярі, про це я вже розповідав раніше.

Смажена риба в клярі, який сорт найбільш підходить для приготування

Для готування в клярі, по-перше, слід брати виключно рибне філе, тобто частини без кісток. А, по-друге, краще за все взяти рибку нежирного сорту.

Чудові варіанти – це м’ясо пангасіуса, минтая, пеленгаса, тиляпии, тріски, хека, окунів морських, пікші, терпуга, сома, палтуса і т.п.

Крім того запекти в клярі можна і більше жирну рибу, наприклад, форель, сьомгу або лосось. Вони так само відмінно підійдуть для цієї страви.

Рецепти приготування смачного клярі для риби

Способів досить, щоб задовольнити всі смаки й уподобання. Кляр може бути хрустким, ніжним, з додаванням різних приправ, сиру і навіть пива або горілки. Всі є!

Класичний рецепт простого клярі

Для такого варіанту знадобиться взяти склянку борошна, 2 яйця і половину склянки будь-якої жирності молока.

Щоб правильно і смачно зробити кляр, в якому в подальшому можна запекти рибку, слід борошно просіяти 2 рази. Потім додати в неї жовтки двох яєць і тепле молоко, але не гаряче, посолити, перемішати, поставити в холод для набухання хвилин на двадцять. Через зазначений час кляр буде готовий!

Хрусткий кляр для риби

Це найпростіший і при цьому дуже смачний кляр, завдяки якому рибка при смаженні отримає хрустку золотаву скоринку.

Для його приготування потрібно взяти 4 ложки пшеничного вищого сорту борошна з гіркою. Додати до них 200 мл.

сметани (за бажанням можна замінити майонезом), 2 яйця, спеції, сіль, перемішати дані продукти до однорідності і все готово, можна обварювати в цьому тесті рибку і обсмажувати її.

Повний незвичайний і смачний. рибний кляр

Основний інгредієнт даного продукту – пиво. Воно може бути, як світлим, так і темним, тут все буде залежати від смакових пристрастей людей, які будуть споживати рибку. Важливо розуміти, що темне пиво в рецепті додасть невелику гірчинку клярі. А ось світле навпаки зробить оболонку для риби ніжнішою, солодкуватої.

Щоб зробити оболонку для обсмажування рибки, використовуючи хмільний напій, візьміть і змішайте пляшку 0,5 л. світлого, найкраще охолодженого пива.

Стакан або півтора просіяного попередньо борошна і дві ложки масла (підходить будь-яка рослинна). Окремо збийте в густу піну білки, з’єднайте їх із загальною масою. Додайте відокремлені яєчні жовтки, перемішайте.

Приправте тісто приправами і сіллю, залиште настоятися на 15 хвилин в холодильнику. Все готово, можна починати смажити рибку.

Пісний варіант клярі

Для такого варіанту знадобиться взяти 50 грамів борошна, додати до неї щіпку солі, стільки ж меленого перцю і сушеного кропу, перемішати, влити до продуктів 100 мл. води, причому будь-який, підійде чудово газована вода і 3-4 краплі лимонного соку, збити все віночком. Як тільки тісто стане густим і без грудочок, як на оладки, все готово! Можна починати смажити рибку.

Рецепт ніжного клярі з сиром

Для такого клярі потрібно добре змішати в однорідну масу 100 грам борошна, спеції для риби, сіль, перець, кріп сушений, 2 яйця, чайну ложку лимонного соку, 2 ложки майонезу і 100 грам тертого сиру. Отриманий склад охолодити і можна використовувати не тільки для обсмажування риби, але і для приготування картоплі у фритюрі, м’яса, овочів та інших делікатесів.

Як готувати і подати рибу в клярі

Підготуйте філе улюбленої риби (потрібно розморозити продукт, промити, обсушити, порізати на шматки не дуже великі).

Зробіть кляр на свій смак за допомогою одного з описаних рецептів. При цьому тісто обов’язково повинно бути однорідним, тягучим, без грудок.

Розігрійте масло на сковороді до стану, поки воно почне скворчать.

Перемішайте перед цим ще раз масу для клярі.

Занурюйте шматки рибні в тісто і викладайте на сковороду, дотримуючись при цьому невелику відстань від шматка до шматка. Шматочки не повинні стикатися.

Зверніть увагу

Викладіть обсмажену рибку на паперову серветку, щоб прибрати надлишки жиру. Потім перекладайте до гарніру або на тарілочку, в якій плануєте подавати своє частування.

Прикрасити рибу, посмажену в клярі можна зеленню, часточками помідорів або лимона, журавлиною, іншими продуктами на свій смак.

Подається риба в клярі холодна або гаряча, як гарнір. Найкраще підходять картопля цілий відвареної або у вигляді товченого пюре, тушковані овочі, рис і гречана каша. Як спиртних напоїв до даного блюда підійде сухе біле або червоне вино.

Смажена риба в клярі – рецепт з зеленню і лимоном

Потрібно взяти:

  • Філе будь свіжоморожене – 1 кг.
  • Баночку (300 мл.) Сметани.
  • 1 яйце.
  • Свіжий кріп – 2-3 гілочки.
  • Зубчик часнику або гранульований часник (щіпку).
  • Сіль на власний смак.
  • Будь-яка приправа для риби – на смак.
  • Лимон – один невеликий.
  • Оливкова або соняшникова олія.
  • Сода – четверта частина чайної ложки.
  • Пропущена через сито борошно – 120 гр.

Рецепт приготування смаженої риби в клярі на сковороді по кроках

Разморозьте попередньо рибне філе, обсушити його, поріжте на зручні для смаження в клярі шматки.

Складіть шматки в миску, посоліть, додайте спеції, трохи лимонного соку, руками добре перемішайте, щоб приправи були розподілені по всіх продуктах. Залиште промаринуватися філе на 15-20 хвилин.

В окремому посуді збийте сметану з яйцями, додайте рубану зелень кропу, приправи, часник мелений або подрібнений, перемішайте.

Всипте в тісто для клярі соду, а потім борошно, вимішайте склад, щоб в ньому не було ні єдиного грудочки. Маса повинна бути в міру густий і при цьому повітряної. Щоб цього домогтися борошно НЕ всипати всю відразу, а вводите в тісто поступово частинами.

Коли маса готова, вичавлюємо в неї сік чверті лимона, перемішуємо і можна приступати до готування риби.

Рибні шматки по одному обмакиваем в приготований рідкий склад. Викладаємо, зберігаючи відстань між шматками на розігріте в сковороді олію.

Смажимо близько 2-3 хвилин в залежності від розміру шматочків на одній стороні. Перевертаємо і потім приблизно стільки ж обсмажуємо на другий.

Зарум’яненим рибу викладаємо на тарілку, чекаємо, поки вона трошки охолоне. Можна подавати своїм діткам, улюбленим родичам або гостям, прикрасивши тоненькими лимонними підлозі кільцями.

Дуже смачний рецепт минтая в клярі, як раніше в їдальнях (відео)

Корисні поради

Готувати в клярі на сковороді найкраще рибу без кісток, тобто філе.

Найбільш відповідною для подібної смаження є минтай, хек, тріска, судак і пеленгас.

Червону рибу в клярі краще не робити, це, як правило, жирні сорти, їх краще запікати або просто обсмажувати в паніровці.

Попередньо перед смаженням будь-яку рибу, незалежно від її сорту, потрібно розморозити, віджати від рідини і обов’язково промаринувати в спеціях. Це потрібно для того, щоб сама риба на тлі смачною хрусткою оболонки не здавалася позбавленою смаку.

важливо

Якщо маса для панірування вийшла занадто рідкою, додайте трохи борошна. Самий хороший склад в даному випадку – це склад консистенції тесту для приготування товстих млинців (оладок).

Сміливо беремо на озброєння ці способи приготування, закуповуємо або ловимо основний продукт, смажимо і отримуємо смачне блюдо – риба в клярі.

Успіху і Всіх добрий!

Смажена риба в клярі покроковий рецепт з фото

Поділитися

Смажена риба в клярі – прекрасний вибір для смачного обіду. Ніжне філе під хрусткою скоринкою в союзі з улюбленим соусом припаде до душі любителям домашньої кухні. Швидке і нескладне в приготуванні блюдо готується з доступних продуктів за лічені хвилини. Для успіху потрібно всього лише знати деякі нюанси.

Секрети приготування смаженої в риби в клярі на сковороді

Розморожуємо філе на нижній полиці холодильника. Досліджуємо на предмет наявності кісток. При необхідності витягаємо.

Підійде морська риба: хек, минтай, пангасіус, тріска, благородна червона риба.

Оптимальний розмір шматочків – 4-6 см. Занадто дрібні перетворяться в чіпси, а великі – в постоли.

Після оброблення філе маринують з сіллю, спеціями і майонезом або вершками для прянощі і соковитості. Якщо пропустити цей етап, є ризик отримати несмачне блюдо.

Які спеції підходять для рецепта смаженої риби в клярі на сковороді

Смак і насиченість філе повністю залежить від його супровідників. Можна використовувати покупну суміш трав і спецій, а можна взяти улюблені інгредієнти:

  • чорний мелений перець;
  •  базилік;
  • порошок гірчиці;
  • майоран;
  •  естрагон;
  • м’ята;
  • меліса.

Найбільш ніжним смаком володіє філе, посмажені на вершковому маслі.

Види клярі для смаженого філе риби і особливості його приготування

Вибір клярі визначається перевагами господині: на мінералці, молочних продуктах (майонезі, молоці, вершках, сметані), алкоголь (пиво, вино, горілку), з яйцями або без. Замість борошна можна застосувати крохмаль, сухарі або манку. Покращують смак сир, зелень, терту картоплю.

Самий повітряний і ніжний кляр виходить при замішуванні його з окремо збитих білків і жовтків. Мінеральна вода також сприяє ніжності клярі.

Для отримання риби смаженої в тесті, кляр ставлять в холодильник на півгодини, щоб мука виділила клейковину. Після виробляють перевірку: опускають ложку в масу. Якщо ложка повністю обволікається кляром, можна брати вмочати рибу. Якщо немає, потрібно додати борошна або рідини.

Пісний кляр готують із суміші борошна, лимонного соку, мінеральної води з газом, спецій і солі.

Відмінний кляр виходить з додаванням сиру: борошно, сіль, яйця, сир, сода, лимонний сік, майонез.

Перевірений рецепт риби смаженої в клярі з покроковими фото

Дуже просто і швидко можна посмажити рибку в яєчному клярі з майонезом. Використовуємо філе минтая. Воно виходить соковитим, ніжним і тане в роті. Красива корочка надає апетитний зовнішній вигляд і перший шматочок виявляється не останню. Всі продукти є в холодильнику. Все, що потрібно знайти – півгодини вільного часу.

Для нелюбитель читати – відео приготування риби смаженої в клярі

(Visited 14 221 times, 7 visits today)

Рибне філе в клярі: рецепт з фото


Опубліковано 20.10.2017
Автор: Sangina [offline]
Калорійність: Чи не вказана
Час приготування: Не вказано Рибне філе в клярі, рецепт з фото якого я пропоную, ідеально підходить для вечері. Кляр – це рідке тісто, по густоті нагадує нежирну сметану.

Готують його на воді, кефірі, молоці, овочевому бульйоні і на навіть пиво, з додаванням яйця, сиру, різних спецій. У кляр опускають шматочки продуктів (в нашому випадку це рибне філе), і потім обсмажують у великій кількості рослинного масла. Як підсумок – ніжне філе в клярі – хрусткому рум’яному тесті.

Ну хіба хтось відмовиться від такої смакоти!
Смажити в клярі можна що завгодно: рибне філе, відбивні з курячого філе і м’яса, нарізаний соломкою картоплю, стручкову квасолю, кільця цибулі, брусочки моркви і солодкого перцю, кольорову капусту (дуже смачно!).

В японській кухні навіть є цілий розділ страв під назвою «Темпура», в якому зібрані рецепти овочів, м’яса, риби та інших продуктів, обсмажених в клярі спеціальним чином. Але ми поки за складні рецепти братися не будемо, а приготуємо рибне філе в клярі.

Порада

Кляр буде найпростішим, для нього знадобиться холодна вода (чим холодніше, тим більше хрустким буде кляр), борошно, сіль і погашена в оцті сода. Необхідні продукти:

– рибне філе – 250-300 гр (наприклад, телапія, пангасіус або хек);
– лимонний сік – 1 ст. л (для маринування риби);
– сіль – по 2-3 щіпки на 1 філе;
– чорний мелений перець – за смаком;
– рослинне масло – для смаження.

Для клярі знадобиться:

– холодна вода – 100 мл;
– борошно – 80 гр;
– сода – на кінчику чайної ложки;
– оцет або лимонний сік – 0,5 ч. Л;
– сіль за смаком.

Як приготувати з фото крок за кроком

Якщо ви купили готове рибне філе, вимийте його, перевірте чи немає дрібних кісточок і обсушити паперовим рушником. Якщо куплена тушка, то зробіть глибокі надрізи уздовж хребта і по черевця. Розділіть навпіл, видаліть хребет з кістками, промийте рибу всередині, особливо з боку черевця (чорну плівку потрібно видалити). Зніміть шкіру. Обсушити філе.

Кожне філе розріжте шматочками по 8-10 см, посоліть, поперчіть і збризніть лимонним соком. Можна замість перцю використовувати готові спеції для риби.

Поки риба маринується (це хвилин 10), приготуйте кляр. Просійте 80 грам борошна, змішайте з сіллю (1-2 щіпки), влийте половину води (50 мл). Розмішайте борошно з водою до однорідного тесту. Це краще зробити віночком. В соду влийте оцет, зачекайте сода перестане пінитися і шипіти, влийте її в тісто. Розмішайте.

Поступово підливайте воду, що залишилася, розмішуючи кляр. Можливо, вся вода не знадобиться. Як тільки кляр придбає консистенцію рідкої сметани (стане трохи густіше, ніж кефір), воду більше не додавайте. Збийте вінчиком тісто, воно повинно бути абсолютно однорідним, без дрібних грудочок борошна.

Казанок або глибоку сковороду розігрійте. Влийте рослинне масло, його має бути багато, щоб риба смажилася відразу з усіх боків як у фритюрі. Шматочок філе умочіть в кляр з двох сторін.

Відразу перекладіть рибу в розігріту олію. Обсмажуйте з одного боку хвилини 2-3, не перегортаючи. Вогонь зробіть середньо-сильним, щоб масло кипіло, але не горіло. Тоді риба прожарітся, вийде з хрусткою скоринкою і не пригорить.

Як тільки низ підрум’яниться, переверніть рибу і обсмажте з іншого боку. За часом це ще 2 хвилини. Якщо хочете щоб рибка вийшла добре підсмаженої, потримайте на вогні трохи довше.

Після смаження викладайте рибу на тарілку, застелену паперовим рушником або серветкою, щоб «пішов» зайвий жир. Рибне філе в клярі подавати потрібно гарячої з гарніром, овочевим салатом або яким-небудь соусом.