Рыбные котлеты из карася

Рыбные котлеты из карася
котлети зі сметаною

Карась вважається промисловий і ніжною річковий рибкою, в ній міститься багато вітамінів, мінералів і поживних речовин, потрібних для здоров’я людини. З цього виду рибки готують не тільки вуха, її можна загасити або посмажити, а й приготувати ніжні і соковиті котлетки. Так що підібрати рецепт не складе труднощів.

Щоб приготувати котлети з карася, потрібно найпростіші інгредієнти, які знайдуться в запасах у кожної господині. Але ускладнює приготування карася одна неприємність – в ній дуже багато дрібних кісточок. Однак якщо знати, як їх видалити, то і приготування страви не займе багато часу. Ну а до переваг можна віднести те, що м’якоть карася не має специфічного рибного запаху, не віддає тванню, тому поласувати готовим блюдом погодяться навіть ті, хто рибу не дуже-то і любить.

Корисні поради і рекомендації з приготування

Щоб рибні котлети з карася вийшли особливо смачними, необхідно дотримуватися кількох рекомендацій, які не дозволять вам зробити прикру помилку:

  • Для приготування рекомендується використовувати карасів в свіжому вигляді, але якщо вона недоступна, то підійде і свіжомороженої продукт;
  • З ікри карася можна приготувати смачну закуску, посолити її, або ж друга страва – з пастою і вершковим соусом;
  • У свіжих карасиків повинна бути слизька поверхня тушки, щільна і блискуча, зябра – червоні, а очі ясні і прозорі;
  • У карасів можна взагалі не видаляти кісточки, якщо сама рибка невеликого розміру. Досить перекрутити в м’ясорубці з дуже дрібними гратами 2-3 рази або подрібнити за допомогою кухонного міксера в однорідну масу, і тоді котлети з карася з кістками вийдуть такими ж ніжними, як і з філе;
  • Очищаючи рибку від луски, не варто на неї занадто сильно тиснути, інакше існує ймовірність розриву жовчного міхура. Така рибка в страві буде мати гіркий присмак;
  • Для соковитості обов’язково в фарш необхідно додавати ріпчаста цибуля. Причому можна пропустити його в сирому вигляді разом з філе через м’ясорубку або дуже дрібно порізати і обсмажити;
  • Якщо ви плануєте приготувати котлетки з хрусткою скоринкою в домашніх умовах, обов’язково обваляйте їх спочатку в збитому яйці, а потім – в панірувальних сухарях;
  • Ну а щоб в готовому страві не відчувалися дрібні кісточки, рекомендується використовувати найдрібнішу грати для м’ясорубки і прокрутити фарш двічі.

Варіанти приготування страви

Якщо ви думаєте, що котлети з карася можна тільки посмажити, то глибоко помиляєтеся. Їх можна зробити дієтичними і приготувати на пару, запекти в духовці, всередину котлетки заховати начинку, або ж посмажити в панірувальних сухарях у фритюрі. У будь-якому випадку страва вийде дуже ніжним і смачним, головне – правильно підготувати фарш і ознайомитися з фото, де все рецепти покроково описано.

Саме в фарш додається ріпчаста цибуля, для дієтичного варіанту можна використовувати овочі, наприклад, натерту на дрібній тертці моркву або гарбуз, кабачки, щоб вийшло дуже смачно і соковито. І також в фарш додаються і спеції, крім чорного перці, добре підійде свіжа або суха петрушка, трохи базиліка, подрібнені зубчики часнику або гострого перцю.

класичний рецепт

Для приготування потрібно:

  • 1,8-2 кг дрібних карасиків;
  • 300 гр. білого хліба, бажано черствого;
  • 225 мл жирного домашнього молока;
  • 3-4 великі цибулини;
  • 1-2 курячих яйця;
  • 85 мол соняшникової олії;
  • 165 гр. панірувальних сухарів;
  • сіль і мелений чорний перець.

приготування

Білий хліб порізати або поламати руками на невеликі шматочки і залити молоком. За бажанням, корочку можна зрізати і використовувати для приготування панірувальних сухарів.

Порада! Обробну дошку обернути харчовою плівкою чи надіти на неї пакет, тоді вона не пропахне специфічним рибним запахом і її буде простіше вимити.

Рибу промити в проточній воді і ножем або спеціальним пристосуванням очистити її від луски. Потім варто випатрати рибу, видалити голову і хвостову частину – їх можна залишити для приготування юшки або рибного супу, тільки не забудьте, перш ніж робити бульйон, видалити зябра, інакше бульйон буде гірким і каламутним.

Тепер карасиків необхідно дуже ретельно промити під проточною водою, обсушити кухонним паперовими рушниками і порізати на невеликі шматочки, які буде зручно завантажувати в м’ясорубку.

Поки карасів можна відставити убік і зайнятися цибулею. Його необхідно очистити від лушпиння і порізати на 3-4 частини, а хліб потрібно віджати від зайвої молока, щоб фарш для котлет не вдався дуже рідким.

До таких котлеток дуже добре підійде гарнір з картопляного пюре або простого рису.

Рибу, лук і хліб потрібно прокрутити кілька разів на м’ясорубці, щоб вийшов однорідний фарш. У нього потрібно додати яйце, солі і чорного перцю за смаком, улюблені приправи або спеції. Тепер масу варто ретельно перемішати, а потім відбити. Здійснюючи цю процедуру, з фаршу видаляється все повітря, і тоді котлетки при обсмажуванні НЕ будуть розвалюватися і розпадатися.

У великій сковороді потрібно розігріти достатню кількість підсоленого олії, з фаршу сформувати котлети, вмочити в збите яйце і обваляти в сухарях. Надати заготівлі потрібну форму, і викласти в розігріте масло.

Обсмажуємо котлети близько 10 хвилин на середньому вогні, потім можна прикрити сковорідку кришкою і потомити ще 5-7 хвилин. Готові смачні котлетки рекомендується викласти на паперові серветки, вони вберуть надлишки жиру, а лише потім подавати до столу.

Дієтичні котлети з карася

Для приготування потрібно:

  • 10 штучок дрібного карася;
  • 3 цибулини;
  • 3 солодких перцю;
  • 1 куряче яйце;
  • 0,5 ч. Ложки солі;
  • 65 гр. манної крупи;
  • борошно або панірувальні сухарі.

приготування

Для приготування котлет на пару, краще використовувати філе риби, щоб в ніжних котлетки, які більше схожі на суфле, що не відчувалися кісточки. Для цього потрібно очистити рибу від луски, випатрати і зрізати філе з хребта гострим ножем.

Лук і солодкі перці потрібно промити, очистити і додати в м’ясорубку вже після того, як риба буде прокручена два рази. Тепер фарш потрібно посолити, додати за смаком ваші улюблені спеції, манну крупу та одне куряче яйце.

Котлетки ідеально підійдуть для дитячого харчування, але тоді потрібно готувати їх з філе без костей.

Фарш добре перемішати і дати йому трохи постояти, щоб манна крупа встигла набрякнути і ввібрала зайву вологу, а лише потім можна формувати котлетки, зробивши їх, наприклад, круглої форми.

Приготувати дієтичний випадок рибних котлет можна в мультиварці на спеціальній програмі або в каструлі з киплячою водою, з друшляком або ситом. У воду можна додати при цьому ароматні спеції, наприклад, гвоздику або лавровий лист для додання аромату.

Сформовані котлети обваляти в борошні або панірувальних сухарях, викласти в форму з отворами для пара і, накривши кришкою, і готувати на середній температури 10 хвилин.

Потім все кульки варто перевернути на іншу сторону і продовжити приготування ще 7-9 хвилин. Подавати котлетки до столу можна з відвареною картоплею, присипавши його свіжою зеленню.

З сиром і свіжих кропом

Для приготування потрібно:

  • 1,5 кг дрібних карасів;
  • 165 мл жирних вершків;
  • 285 гр. черствого білого хліба;
  • 2 курячих жовтка;
  • 2 невеликі цибулини;
  • 95 гр. пшеничного борошна;
  • щіпка меленого імбиру – за бажанням;
  • 185 гр. твердого сиру, який добре плавиться;
  • великий пучок кропу;
  • сіль і чорний мелений перець;
  • рослинна олія.

приготування

Підготувати карасів для термічної обробки: очистити від луски, випатрати видалити хвіст і плавники, відрізати голову, залити окропом, варити близько 2-3 хвилин і відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина, залишивши остигати до кімнатної температури.

З черствого хлібця зрізати кірки, порізати на невеликі скибочки і залити вершками. Не брати до уваги для набухання.

Свіжий кріп необхідно ретельно промити в проточній воді, обсушити кухонним паперовими рушниками, потім дуже дрібно подрібнити, причому не варто нарізати самі стебельця хоча в них багато смаку і аромату, але вони досить жорсткі, щоб бути присутнім в котлетах. Будь-який твердий сир з нейтральним смаком потрібно потерти на тертці середнього розміру.

Проварені в киплячій воді карасики дуже легко очищаються від кісточок, навіть найдрібніші кісточки легко видаляються, при цьому варто відзначити, що відходів при цьому виходить набагато менше, ніж при звичайному зрізанні філе з хребта.

Порада! Не варто виливати цей бульйон, у ньому можна проварити голови (не забути видалити зябра) і риб’ячі хвости і на цьому бульйон приготувати, наприклад, духмяну юшку, або заморозити для приготування в подальшому.

Прокрутити рибу в м’ясорубці, додати віджатий від вершків хліб, яйце, нарізаний кріп і натертий сир. Підсолити і поперчити фарш, ретельно перемішати і відбити об дно ємності.

Завдяки тому, що всередині сир буде тягнутися, блюдо дуже сподобається діткам.

Ріпчасту цибулю необхідно очистити від лушпиння, дрібно нашаткувати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Додати цибулю в фарш, ще раз ретельно вимісити і на 50 хвилин прибрати його в холодильник.

Мелений імбир і трохи солі змішати з пшеничним борошном сформувати котлети і обсмажити їх в розігрітій олії до рум’яної скоринки. Довести до готовності під кришкою, щоб сир всередині котлет встиг розплавитися. Подавати котлети до столу потрібно гарячими з відвареним рисом чи свіжими овочами.

Рибні палички

Для приготування потрібно:

  • 500 гр. філе без кісток;
  • 100 гр. пшеничного борошна;
  • 0,5 год. Ложки приправи «Куркума»;
  • 2 яйця;
  • рослинне масло для обсмажування;
  • 200 гр. панірувальних сухарів;
  • сіль і чорний перець – за смаком.

приготування

Із філе риби зняти шкіру і порізати на невеликі прямокутні скибочки. Панірувальні сухарі змішати з куркумою. Борошно насипати в окрему тарілку, і збити яйця з додаванням невеликої кількості солі.

Страву можна використовувати як гарячої закуски для вечірки з друзями.

Рибне філе приправити за смаком, обваляти в борошну, потім в яйці, а потім у сухарях. Якщо хочеться, то можна зробити ще шар панірування.

Готові палички викласти в розігріте масло і обсмажити з двох сторін, потім прогріти під кришкою близько 6-7 хвилин, не даючи їм пригоріти. Подати такі котлетки можна з картопляним пюре або зробити домашній картопля фрі.

В духовці

Для приготування потрібно:

  • 1 кг невеликих карасів без нутрощів і голови;
  • 125 гр. несолоного сала;
  • 2 ріпчасті цибулини;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 1 куряче яйце;
  • 2 ст. ложки манної крупи;
  • спеції, сіль і чорний перець;
  • рослинне масло для змащування форми.

приготування

Приготувати в духовці котлетки дуже просто. Очистити від лушпиння цибулю і порізати на чотири частини. Сало без шкурки нарізати невеликими скибочками. Карасів, якщо вони невеликі, можна не очищати від кісток, а порізати підготовлену рибку на невеликі шматочки і 2-3 рази прокрутити в м’ясорубці з дрібними гратами.

Потім прокрутити сало і в саму останню – ріпчаста цибуля і часник. Підсолити і приправити перцем і спеціями фарш, ретельно перемішати з додаванням манної крупи і поставити на 25-30 хвилин в холодильник охолоджуватися.

Форму для запікання змастити олією, сформувати котлетки, викласти в форму і поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 35 хвилин. Готові котлетки з духовки подавати до столу з гарніром з відвареного рису.

На закінчення

М’які і дуже ніжні котлетки з карася можна подавати з відвареною картоплею або пюре, рисом або гречаною кашею, салатом зі свіжих овочів. Проста, але дуже смачна рибка коштує недорого, а страва виходить дуже апетитним і смачним.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *