Рибні котлети з карася

Як приготувати рибні котлети з карася з покрокового рецептом з фото

15

50 хв

110.7 ккал

4.91 / 5 (11)

Котлети і будь-які інші страви зі свіжої риби здавна користуються популярністю і є чудовою альтернативою котлет з м’яса. Ми розглянемо дуже смачний рецепт приготування рибних котлет з карася з кістками.

Ні для кого не секрет, що карась має велику кількість дрібних кісточок, у нього дуже ніжне, нежирне солодке м’ясо, але вживати його в чистому вигляді дуже проблематично через дрібних кісточок.

Зверніть увагу

Поки все переберёшь, навіть є расхочется! Якщо ви згодні з тим, що кістки в рибі роблять процес приготування дуже виснажливим, то цей рецепт для вас. Тут я також запропоную вам цікавий набір приправ, хоча ви можете змінювати і підбирати їх самостійно, виходячи зі своїх гастрономічних уподобань.

Давайте ж розбиратися в тому, як зробити котлети з карася, не втрачаючи дорогоцінний час на перебирання м’яса від кісток!

Інгредієнти і базові рекомендації

Кухонна техніка та посуд:

  • дошка для нарізання;
  • Сковорода;
  • каструля;
  • м’ясорубка або ж блендер;
  • дерев’яна лопатка.
М’ясо (карася) 2 кг
Цибуля 400 г
хліб 300 г
Сало 400 г
часник 60 г
молоко 150 г
кріп За смаком
яйце 3 шт.
борошно 7 ст. л.
солі 2 ст. л.
Перець чорний молотий) 1 ст. л.
коріандр 1 ст. л.
Масло рослинне) для обсмажування
  • Якщо ж ви все-таки зважилися відокремити кістки від м’яса, тобто пара хитрощів , які вам обов’язково допоможуть. Необхідно покласти рибу в киплячу воду, після чого потрібно ще раз довести до кипіння і варити приблизно три хвилини. Карасі за цей час свариться не встигнуть, але ось кістки будуть відходити від філе набагато легше.
  • Секрет соковитості будь-яких котлет – яєчний жовток і вимочений у воді або молоці хліб.
  • Фарш слід прокручувати кілька разів . Перший раз слід прокрутити лише рибне філе, вдруге філе з цибулею і овочами, а третій – з розм’яклої булкою хліба або ж картоплею.
  • При формуванні котлет змочуйте руки водою, інакше фарш може прилипати.
  • Відрубані плавники, хвости і голови викидати не варто . У цьому рецепті вони нам більше не знадобляться, але з них вийде чудовий рибний бульйон для інших ваших страв.
  • Буває так, що від риби виходить сильний запах твані і водоростей . Щоб позбутися від цього запаху, найкраще занурити карасів в солону воду на годину або заморозити. Якщо ж на це немає часу, то перебити неприємний запах можна шляхом додавання спецій і трав.

Чи знаєте ви? М’ясо карася володіє величезною кількістю корисних речовин.

Амінокислоти, вітаміни, мінерали, кальцій, фосфор – все це лише частка тих речовин, які роблять людське тіло міцним і здоровим.

Вживання м’яса карася покращує роботу шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи. Також в цій рибі майже 20% білка і практично відсутні жири, а калорійність свіжого карася – менше 80 ккал.

Приступаємо до готування

фарш

  1. Насамперед, найкраще зайнятися приготуванням риби. Необхідно видалити з неї луску – для цього найкраще наповнити раковину водою і робити це в ній, щоб лусочки не розлітаються по всій кухні.
  2. Коли з лусочками буде покінчено, необхідно відрубати хвости, плавники і голови.
  3. Час встановлювати м’ясорубку і пропустити через неї наших карасів. Слід звернути увагу на те, що пропускати слід не один раз, адже діставати застрягли між зубів дрібні кістки – задоволення не з найприємніших. Проганяємо м’ясо через м’ясорубку 2-3 рази, якщо м’ясорубка механічна, то не завадить прокрутити приблизно 4 рази.Блендер теж прекрасно впорається з цим завданням, тому можете спокійно користуватися ним.
  4. Викладаємо великі скибки хліба в каструлю і заливаємо його водою.
  5. Чистимо цибулю від лушпиння і, особливо не заморочуючись, ріжемо його великими шматочками.На чищенні часнику теж не загострюємо свою увагу, досить гарненько вдарити по зубчику ложкою, бічною поверхнею ножа або кулаком. Після цього відокремити лушпиння – секундна справа.
  6. Дістаємо розм’яклий хліб з каструлі, можна його злегка віджати, після чого пропускаємо його через м’ясорубку разом з цибулею, часником, салом і м’ясом карасів.
  7. Отриманий фарш ретельно перемішуємо руками, якщо відчуєте десь дрібні кістки, то не завадить прокрутити фарш в м’ясорубці ще разок.
  8. Час додавати яйця, борошно, сіль і спеції. Не забуваємо перемішувати!

жарка

  1. Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо рослинне масло. Котлети вберуть в себе масло в процесі приготування, тому жаліти його не потрібно, але і заливати всю сковороду доверху теж не варто.
  2. Може трапитися так, що тісто вийде злегка рідким, але це не біда, можна викладати його на сковороду ложкою, надаючи котлет овальну або ж круглу форму.
  3. Смажимо наші котлетки приблизно десять хвилин, час може варіюватися, наше основне завдання – отримати рум’яної скоринки з одного боку, після чого перевернути і чекати того ж результату на іншій стороні. Після того, як перевернеться на інший бік, сковороду найкраще накрити кришкою і обсмажувати ще п’ять хвилин.
  4. Викладаємо на блюдо вже готові котлети з карася, даємо їм настоятися і охолонути, після чого можна кликати всіх до столу. Смачного!

Подавайте котлетки на стіл теплими . Пюре як гарнір ідеально доповнить ваші котлети, це самий справжній смак дитинства! Також можна подавати котлети з гречаною кашею та іншими крупами.

Овочевий салат теж буде дуже до речі.

Якщо ви збираєтеся готувати рибні котлети з карася вперше, неодмінно подивіться це корисне відео перед тим, як приступати до роботи. Воно позбавить вас від усіх сумнівів щодо процесу створення цього смачного, легкого і корисного страви.

Карась – чудова і дуже смачна риба , але на ній світло клином не зійшовся. Є чудові рецепти рибних котлет з щуки і тріски, які порадують вас і ваших близьких своїм апетитним виглядом, смаком і ароматом. Крім того, можна приготувати смачні дієтичні рибні котлети в духовці.

Як ви могли переконатися, рецепт приготування рибних котлет з карася по-справжньому простий, легкий і практичний. Чудового смаку котлетки порадують навіть найвибагливіших в їжі дітей, та й дорослі не залишаться до них байдужими за святковим столом.

Це лише одна методика з величезної кількості варіацій приготування рибних котлет. У кожного кулінара є свої секрети, методики і досвід приготування різних страв. Кожен досвід індивідуальний, і тільки ділячись ним з оточуючими, ми зможемо зробити цей світ смачніше! Тому сміливо пишіть в коментарях свої рецепти і способи приготування рибних котлеток.

Покроковий рецепт приготування рибних котлет з карася

Головна Другі страви – рецепти на кожен день Рецепти приготування котлет Як приготувати рибні котлети з карася з покрокового рецептом з фото

Карась – чи не єдина риба, яка є надійним джерелом високоякісного білка для організму людини. Вчені стверджують, що регулярне вживання цієї риби сприяє розвитку пам’яті, здібностей до аналізу і критичного мислення.

Багато господині не люблять возитися з рибою і рідко готують страви з неї. Однак мені хотілося б поділитися з вами легким рецептом смачних і дуже корисних рибних котлет з карася. Описуючи рецепти котлет з карася, я постаралася розкрити всі тонкощі і кожен крок, починаючи від того, що робити з кістками риби і закінчуючи процесом подачі цього вишуканого блюда.

Приєднуйтесь, і ви зможете дізнатися, як швидко і просто зробити корисні котлети з карася.

Котлети з карася: класичний рецепт

Кухонне приладдя

  • Столовий довгий ніж і обробна дошка знадобляться для чищення риби і подрібнення корисних компонентів.
  • Рекомендую підготувати також кілька ємностей різної глибини і розміру.
  • Мясорубка знадобиться для приготування рибного фаршу.
  • Паперові рушники або серветки також не будуть зайвими.
  • Невелика каструлька знадобиться для нагрівання молока.
  • Звичайно ж, не вийде ніяких котлет без сковороди, бажано великого діаметру.
  • Плоска лопатка полегшить перевертання котлет під час смаження.

необхідні інгредієнти

складові кількість
карась 500 г
білий хліб 300-400 г
молоко 100-120 мл
кухонна сіль 15-20 г
чорний мелений перець щіпка
рослинна олія 30-50 мл
ріпчаста цибуля 80-90 г
часник 3-5 зубчиків
зіра 5-7 г
коріандр 10-15 г
панірувальні сухарі 40-60 г
  1. Насамперед, нам необхідно позбутися від рибної луски.
  2. Після цього ретельно промиваємо очищену рибу під струменем холодної води.
  3. Далі відрізаємо голову, хвіст і плавники, розпорювали черево.
  4. Акуратно виймаємо нутрощі і гарненько промиваємо випотрошеного карася під холодною водою.
  5. Потім обтирає рибу паперовим рушником.
  6. Тепер акуратно обрізаємо філе і виймаємо великі кістки, не звертаючи увагу на дрібні кісточки.
  7. Після цього нарізаємо філе карася на шматочки середньої величини.
  1. Ріпчасту цибулю і часник очищаємо від лушпиння, потім миємо й нарізаємо на невеликі шматочки.
  2. Молоко трохи розігріваємо і замочуємо в ньому шматочки білого хліба.
  3. Тепер прокручуємо разом філе, цибулю і часник через м’ясорубку.
  4. Далі пропускаємо отриманий фарш через м’ясорубку ще раз, додавши до нього розм’яклий в молоці хліб.
  5. Отриману масу солимо, перчимо і додаємо спеції, а потім гарненько розмішуємо фарш вручну.
  1. Сковороду ставимо на вогонь, розігріваємо її і заливаємо олію.
  2. В окремий посуд висипаємо панірувальні сухарі.
  3. Далі змочуємо руки в холодній воді або змащуємо їх рослинною олією і формуємо котлети довільної форми: круглі, овальні, квадратні і так далі.
  4. Після цього обвалюють котлети в сухарях і викладаємо на розпечене масло.
  5. Обсмажуємо виріб з двох сторін до прояву рум’яної скоринки.
  1. Підсмажені котлети викладаємо на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків олії.
  2. Потім красиво укладаємо готовий виріб на плоске блюдо і подаємо до столу.

Ознайомившись з представленим нижче відеоматеріалом, ви дізнаєтеся, як приготувати дуже смачні рибні котлети з карася за рецептом, описаного вище.

Корисні рекомендації

  • Зупиняйте свій вибір виключно на свіжій рибі, її запах не повинен віддавати оцтом.
  • Для того, щоб почистити рибу і при цьому не забруднити себе і все навколо, раджу соскребать луску під водою. Робіть це короткими і різкими рухами, починаючи від хвоста і потихеньку рухаючись до голови.
  • При чищенні риби намагайтеся не пошкодити жовчний міхур, інакше котлети будуть віддавати гіркотою.
  • Деякі господині опускають рибу на 30-50 секунд в киплячу воду для того, щоб філе карася легше відокремлювалося від кісток.
  • Обов’язково додавайте в фарш ріпчасту цибулю – він допомагає позбутися від запаху твані, який притаманний річковій рибі.
  • Рибу можна пропустити через м’ясорубку тричі, тоді ви точно будете впевнені, що всі дрібні кісточки будуть перемелені. Також раджу використовувати насадку для м’ясорубки з найдрібнішої сіточкою.
  • Якщо ви додасте в фарш трохи сметани, майонезу або вершків, котлети вийдуть більш соковитими. А для того, щоб вони вийшли ще і повітряними, збийте готовий фарш блендером.
  • Обвалювати котлети перед безпосередньою обжаркой можна також в борошні, подрібнених наслідках кукурудзяних пластівцях або манки. Також можна приготувати смачні вироби, не використовуючи жодної панірування.
  • Щоб вироби вийшли більш твердими і точно не розпадалися при смаженні, додайте у фарш сире куряче яйце і викладайте котлети за допомогою столової ложки.
  • Котлети, приготовлені з даного рецептом, можна запікати в духовці, попередньо змастивши деко олією.

Котлети з карася: рецепт на пару в мультиварці

  • Час приготування:  55 хвилин (ваша участь – близько двадцяти хвилин).
  • Кількість котлет:  від 7 до 13.
  • В першу чергу, знадобиться блендер.
  • Звичайно, нічого не вийде без мультиварки.
  • Столовий ніж і дошка знадобляться для подрібнення інгредієнтів.
  • Також необхідно підготувати кілька ємностей для розкладання нарізаних компонентів.
  • Тарілки для подачі готового виробу на стіл краще підготувати заздалегідь.
ріпчаста цибуля 170-200 г
рибне філе (у мене філе карася) 550-600 г
пластівці геркулесу 100 г
часник 2 зубчики
кухонна сіль 8-10 г
чорний мелений перець на кінчику ножа
гречана крупа 280-300 г
кухонна сіль для каші 5-8 г
холодна вода 500 мл
  1. Для початку подрібнити пластівці в блендері.
  2. Далі нарізаємо філе карася на шматочки середньої величини.
  3. Після цього очищаємо цибулю, промиваємо і ділимо його на невеликі шматочки.
  1. Викладаємо шматки риби і цибулі в блендер і подрібнюємо інгредієнти.
  2. Потім перекладаємо фарш в миску, солимо і перчимо його відповідно до власного смаку.
  3. Гарненько все перемішуємо і додаємо в фарш подрібнені пластівці.
  4. Замішуємо фарш до отримання однорідної консистенції.
  5. Тепер необхідно відбити готовий фарш: беремо масу в руки і кидаємо назад в миску, повторюємо дію приблизно 10-15 разів.
  1. Гречану крупу гарненько промиваємо під холодною водою.
  2. Потім викладаємо крупу в суху і чисту чашу мультиварки.
  3. Після цього додаємо в гречку сіль, вливаємо туди ж воду.
  4. Далі встановлюємо кошик пароварки.
  5. Вологими руками формуємо котлети і викладаємо їх в корзину на невеликій відстані один від одного.
  6. Тепер закриваємо кришку пристрою і вибираємо програму «Рис / крупи».
  7. Займаємося своїми справами 35 хвилин.
  1. Готові котлети і гречану кашу розкладаємо по порційних тарілках.
  2. Подаємо страву на стіл в гарячому вигляді.

Смачного!

Покрокова послідовність приготування котлет з карася на пару в мультиварці за описаним вище рецептом представлена ​​нижче.

Рекомендовані інші рецепти приготування котлет

  • Дуже смачними і ніжними, просто тануть у роті виходять котлети з тріски. Тріска є найважливішим джерелом жирних кислот, дефіцит яких призводить до порушення пам’яті і поведінкових функцій, а також викликає перепади настрою або неврози. Ароматні і апетитні котлети чудово поєднуються з картопляним пюре.
  • Також зверніть увагу на корисні і смачні котлети з щуки. Дієтологи рекомендують такі страви людям, охочим схуднути.
  • Не буде зайвим переглянути також рецепти рибних котлет, можливо, ви знайдете ідеально підходить вам варіант.

Їжте на здоров “я! Сподіваюся, що вам сподобаються прості рецепти приготування котлет з карася.

Якщо вам необхідний додатковий рада або допомога щодо описаних рецептів, пишіть про це в коментарях, я обов’язково вийду на зв’язок і допоможу вам уникнути будь-яких помилок.

Можливо, ви по-іншому готуєте рибні котлети або використовуєте додаткові інгредієнти для фаршу, які покращують смакові якості страви? Поділіться своїм кулінарним досвідом, я буду дуже вдячна за нову інформацію. Вдалого кулінарного досвіду!

Оцініть рецепт

Рибні котлети з карасів – рецепт з фото

Карась – солодка і ніжна річкова риба. Ця рибка – справжнє джерело вітамінів, в ній практично немає жирів. З карасів готують юшку, їх маринують, смажать, запікають в духовці або на мангалі, роблять консерви. Пропоную вашій увазі ще один рецепт приготування цієї риби.

Котлети з карасів готуються нескладно, з цілком доступних інгредієнтів, а виходять соковитими, ніжними і дуже смачними. Так як в цій рибі є багато дрібних кісточок, я поділюся секретом досить простого видалення кісток.

І найголовніше – котлети з карасів не пахнуть рибою, тому їх їдять навіть маленькі «нехочухі». Спробуйте, рекомендую!

Для приготування рибних котлет з карасів потрібно: карасі свіжі – 1,5-2 кг; свіже сало – 100 г; ріпчасту цибулю – 180-200 г; часник – 3 зубчики; яйце – 1 шт.; Манна крупа – 2-3 ст . л., сіль, чорний мелений перець – за смаком;

кипляча вода – 1,5-2 літра;

рослинне масло для смаження.

Рибу для котлет намагайтеся вибирати свіжу. При обробленні занадто сильно не тисніть на черевце, щоб не пошкодити жовч (якщо пошкодите жовч – котлетки будуть гірчити).

Карасів очистіть від луски, видаліть нутрощі і зябра. Відріжте від кожної рибки голову, хвіст і плавники. Ретельно промийте карасів. З голів, хвостів і плавників можна зварити юшку.

Закип’ятіть воду, покладіть тушку карася в окріп (риба повинна бути повністю у воді), приблизно, на 3-4 хвилини.

важливо

Потім дістаньте карася з окропу і дайте охолонути. Помістивши в нього такий рибку в окріп на 3-4 хвилини, потім дістаньте з води. Таким чином поступите з усіма рибинами. Завдяки викладання риби в окріп, м’ясо буде легко відокремлюватися від кісток.

Коли риба охолоне, видаліть шкуру (шкуру ми не будемо використовувати для приготування котлет, щоб в фарші не було чорних вкраплень шкурки). Відокремте м’ясо від кісток, ретельно перебираючи руками кожен шматочок рибки. Після обробки карасів окропом відходів буде набагато менше, ніж при обробленні сирої риби.

Ріпчасту цибулю і часник очистіть від шкірки, з сала зріжте шкуру. За допомогою м’ясорубки подрібніть м’ясо карася, сало, цибулю і часник.

Додайте у фарш яйце, сіль і чорний мелений перець за смаком, манну крупу.

Ретельно перемішайте фарш. Долоньками, змоченими у воді, сформуйте котлети круглої форми.

На сковороду, розігріту з рослинним маслом, викладіть рибні котлети з карасів.

Обсмажте котлетки на повільному вогні з двох сторін до золотистої скоринки (приблизно, по 4-5 хвилин з кожного боку). Сковорідку кришкою в процесі обсмажування накривати не потрібно.

На фото видно, скільки котлет вийде з вказаної кількості інгредієнтів.

Котлети з карасів виходять всередині білими і ніжними, здогадатися, що вони з риби складно.

М’які, ніжні і соковиті котлети з карася подавайте до картопляного пюре, рису, гречки. Такі рибні котлетки смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді. Приготуйте такі котлети своєї сім’ї, вони неодмінно оцінять вашу працю!

Смачних і приємних моментів!

Як смачно приготувати рибні котлети з карася

18 березня 2017 8352

Відмінні котлети виходять зі звичної річкової риби – карася. Головне – знати, як саме їх приготувати. Ця риба коштує не дорого, а багатьох господинь карасями регулярно постачають улюблені чоловіки – завзяті рибалки.

класичний рецепт

ІнгредіентиКолічество

дрібних карасів – 2 кг
черствого пшеничного хліба – 300 г
жирного молока – 200 г
лука – 300 г
яєць – 1 шт.
рослинної олії – 80 г
меленого чорного перцю – 3 г
панірувальних сухарів – 150 г
солі – 20 г
Час приготування: 90 хвилин Калорійність на 100 грам: 147 Ккал

Класичні котлети з карася з кістками готуються з найдрібнішої рибки. Очищена риба перемелюється в фарш цілком, за винятком голови, хребта, хвостиків.

Поріжте білий хліб і замочіть в молоці. Чим жирніше молоко, тим м’якше вийде фарш. Жорстку корочку з хліба краще зрізати.

Для чищення карасів, велику обробну дошку бажано затягнути харчовою плівкою. Моєму всю рибу, очищаємо від луски, акуратно потрошимо, ще раз споліскують, щоб з животиків пішла вся кров.

Порада

Кладемо рибу на обробну дошку, відкритим животиком до себе. Гострим ножем надрезаем ребра вздовж хребта, відсікаємо голову, видаляємо хребет. Кухонними ножицями отстрігалі хвости. У карасів вагою понад 150 г, необхідно видалити спинний плавник і ребра, інакше кістки будуть відчуватися.

Чистимо і ріжемо цибулю; набряклий хліб злегка віджимаємо від молока. Двічі прокручуємо підготовлену рибу, хліб і цибулю. Додаємо яйце, перець, сіль. Руками вимішуємо фарш до однорідності. Якщо при вимішування ви відчуваєте дрібні кістки, перейдіть його через м’ясорубку втретє.

Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо масло. Мокрими руками формуємо котлети круглої, або овальної форми (за бажанням).

Паніруємо в сухарях, викладаємо на досить гарячу сковороду. Смажимо котлетки 10 хвилин, потім перевертаємо, накриваємо кришкою, обсмажуємо другу сторону ще 5 хвилин.

Готові котлети з карася викладаємо на блюдо, даємо відпочити 5 хвилин.

Дієтичні рибні котлети на пару

Яскравий літній рецепт призначений для дієтичного харчування, але прекрасно підійде для легкого сніданку або вечері. На гарнір до котлет можна подати варений рис, тушковані овочі, або свіжий салат. Щоб приготувати 8 котлет, знадобляться такі продукти (на 4 порції):

  • 1,4 кг свіжих карасів;
  • 130 г ріпчастої цибулі;
  • 2 болгарських перцю (жовтий і зелений);
  • 1 яйце;
  • 15 г солі;
  • 50 г манної крупи;
  • 3 г меленого лаврового листа;
  • 120 г борошна (для панірування).

Котлети готуються 1 годину, калорійність страви – 124 ккал.

Для парових котлет краще взяти середню рибу, щоб в фарші не відчувати кістки. Добре моєму карасів, викладаємо на велику обробну дошку. Спочатку очищаємо луску, потім відрізаємо голови і потрошимо всю рибу.

Кухонними ножицями отстрігалі хвости. Ще раз акуратно моєму рибу. Вирізаємо спинний плавник. З кожної рибки знімаємо філе по хребту. Гострим широким ножем зрізаємо ребра з філе (одним рухом, від спини до черевця).

Чистимо, миємо цибулину і солодкий перець. Підготовлену рибу необхідно двічі пропустити через м’ясорубку. У посуд з рибним фаршем перекручуємо цибулю і солодкий перець (1 раз). Додаємо яйце, 2 столові ложки манки, сіль і мелений лавровий лист.

Добре вимішуємо фарш, відставляємо на 15 хвилин, щоб манка ввібрала сік і розбухла. Після 15 хвилин, формуємо з фаршу котлети, злегка паніруємо їх пшеничним борошном.

Ставимо на вогонь широку каструлю, на третину наповнену водою. Накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Додайте в воду лавровий лист, солити не потрібно. Як тільки вода закипить, можна зменшити газ і поставити на каструлю друшляк.

Саме в ньому будуть готуватися рибні котлетки. Рівень води в каструлі повинен бути нижче друшляка на 2 – 3 см. Залежно від розмірів каструлі і друшляка, котлети будуть приготовлені в один, або в два прийоми.

Зверніть увагу

Перед тим як викладати котлети, сполосніть друшляк холодною водою, щоб котлети не приставав. Акуратно завантажуємо котлетки і щільно закриваємо кришкою. Вода в каструлі повинна потихеньку кипіти на невеликому вогні.

Через 10 хвилин перевертаємо котлети на іншу сторону. Ще через 5 хвилин – парові котлети з карася готові.

Котлети з карасів з салом – дуже смачно і ситно

Додавання свіжого сала в фарш з річкової риби, істотно пом’якшує фактуру фаршу. Котлети виходять дуже соковитими і ніжними. Для котлет з карася з салом приготуйте (на 4 порції):

  • 1,6 кг свіжої риби;
  • 70 г свинячого сала (беремо НЕ солоне);
  • 3 цибулини;
  • 1 морква;
  • 3 картоплини;
  • 1 яйце;
  • 50 г крохмалю;
  • 80 г соняшникової олії;
  • 100 г борошна;
  • 3 г меленого чорного перцю;
  • 70 г мелених вівсяних пластівців;
  • 25 г солі.

Котлети готуються 1 годину, калорійність страви – 154 ккал.

Підготуйте дрібних, або середніх карасів для фаршу за рецептами, наведеними вище. Обов’язково зріжте шкірку з сала; поріжте його на шматочки, щоб прокрутити на м’ясорубці разом з рибою. Очистіть і помийте овочі.

Картоплю і моркву можна натерти на дрібній тертці. Або просто прокрутити на м’ясорубці, разом з карасями, цибулею, салом. Фарш треба прокрутити двічі. Додайте яйце, перець, сіль. Потім добре вимісити руками. Для панірування змішайте борошно, крохмаль, подрібнені вівсяні пластівці. Формуємо з фаршу апетитні котлетки.

Викладаємо котлети на добре прогріту сковороду з маслом; смажимо на середньому вогні: 15 хвилин з одного боку, 7 хвилин з іншого. Смажені котлети викладаємо на паперові рушники, щоб пішов зайвий жир. Через пару хвилин котлети готові.

Смачні та корисні рибні котлети з кропом і сиром сподобаються всій родині. З карасів повністю видаляються кістки, тому їх сміливо можна їсти дітям. На 5 порцій (10 котлет) вам знадобиться:

  • 2 кг великих карасів;
  • 180 г вершків;
  • 300 г хліба (бажано – пшеничний батон, або міська булка);
  • 2 яйця (знадобляться жовтки);
  • 2 середні цибулини;
  • 100 г пшеничного борошна;
  • 5 г меленого імбиру;
  • 250 г сиру;
  • 150 г зелені кропу;
  • 20 г солі.

Котлети готуються близько години, калорійність страви – 143 ккал.

Гарненько моєму великих карасів, очищаємо луску, відрізаємо голови, потрошимо всю рибу. Повторно моєму. Наливаємо в трилітрову каструлю 2 літри води, накриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Поки вода закипає, зрізаємо з хліба кірки, нарізаємо його і заливаємо вершками. Моєму, підсушують паперовим рушником, шаткуємо кріп. Сир просто подрібнити на крупній тертці.

У киплячу воду опускаємо підготовлену рибу так, щоб вона повністю була покрита водою. Проварюємо 2 хвилини, потім вимикаємо, відкидаємо рибку на друшляк, залишаємо на 5 хвилин, щоб вона трохи охолола.

Приварені карасі дуже швидко чистяться від кісток вручну. У кожної рибки потрібно прибрати спинний плавник, потім легко відокремити м’ясо від кісток. Відходів при такому способі обробки річкової риби, значно менше.

важливо

Очищену від кісток рибу двічі перейдіть через м’ясорубку. Додаємо сир, жовтки, віджатий хліб, перець, зелений кріп, сіль.

Очищену цибулину дрібно наріжте, пасеруйте в олії. Без фанатизму, цибуля має стати прозорим, злегка золотистим. Перекручуємо смажену цибулю, додаємо до рибного фаршу. Другу цибулину перекручуємо сирої. Старанно вимішуємо; готовий фарш прибираємо в холодильник на 5 хвилин.

Для панірування котлет з карася з сиром і кропом, використовуємо борошно з додаванням меленого імбиру. Імбир додасть страві приємну гостроту і пікантність, зробить рум’яної скоринки золотистої.

Смажте котлети на гарячій сковороді з маслом: 10 хвилин з одного боку, 5 хвилин з іншого. Потім закрийте сковороду кришкою, зменшіть газ. Протомитися котлетки під кришкою ще 7 хвилин, щоб як слід розплавився сир.

Кулінарні поради

Кілька підказок допоможуть в приготуванні корисних і дуже смачних страв з річкової риби:

  • вибирайте тільки свіжу річкову рибу: щільну, блискучу, слизьку, з червоними яскравими зябрами, прозорими очима;
  • при очищенні луски намагайтеся не роздавити жовчний міхур, не натискайте занадто сильно, інакше риба буде гіркою;
  • щоб прибрати запах твані, зустрічається у річкової риби, обов’язково додавайте в котлети з карася ріпчасту цибулю;
  • щоб позбутися від дрібних кісток, використовуйте найдрібнішу сітку м’ясорубки для приготування рибного фаршу.

Смачного!

Знайшли помилку? Виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Котлети з карася з кістками: рецепт покроково з салом, класичний, дієтичний

Любителям рибки подобається солодкувате м’ясо карасів, але не завжди виходить справитися з кістками, якими так багата річкова риба.

Если в крупных тушках их еще можно выбрать, то вот у экземпляров весом менее 150 граммов, такая задача кажется невыполнимой. Но не стоит сразу отбраковывать мелкую рыбешку.

Можно приготовить котлеты из карася с костями,  рецепт вкусного рыбного угощения, несомненно порадует домашних.

Чтобы в готовом блюде мелкие косточки абсолютно не чувствовались, необходимо просто следовать всем нюансам приготовления этого блюда, и в точности соблюдать пропорции продуктов, указанные в рецептах.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Как пожарить карася на сковороде

Секреты и общая технология приготовления котлет из карася

В общем, основные кулинарные процессы готовки котлет из карася, ничем не отличаются от приготовления обычных мясных котлет: подготовка и измельчение ингредиентов, смешивание фарша и формирование заготовок, термическая обработка. Но на каждом из этапов есть свои секреты, которыми с успехом пользуются опытные кулинары.

  • Для котлет следует выбирать исключительно рыбу посвежее с прозрачными глазами, яркими красными жабрами, плотной и блестящей тушкой. Чтобы мясо рыбы не горчило, нужно быть аккуратным при очистке шелухи, не надавливать сильно на брюшко и не раздавить желчь.
  • Измельчать рыбу с костями нужно в блендере или мясорубке, выбрав самую мелкую решетку. Первый раз через мясорубку пропускают сами караси, второй раз добавив лук и другие сырые овощи, третий — вместе с размоченным хлебом или отварным картофелем.
  • Часто карасі мають неприємний річковий запах твані. Позбутися його можна, якщо замочити рибу на кілька годин в молоці з сіллю. Якщо часу немає, то допоможе ріпчаста цибуля, який обов’язково додавати в цьому випадку.
  • Змішуючи фарш, потрібно пам’ятати, що м’ясо карасів не володіє такою соковитістю, як свинина, яловичина або птах, тому для більшої клейкості в масу додають куряче яйце або борошно.
  • Готують сформовані з фаршу котлети, обсмажуючи їх на рослинній олії, запікаючи в духовці або в дієтичному варіанті на пару.

Котлети з карася з кістками рецепт, відео:

Котлети з карася з кістками: рецепт з салом

Набагато ніжніше і соковитіше вийдуть готові котлети з карася, якщо в фарш додати трохи свинячого сала. Пропорції продуктів за рецептом будуть наступні:

  • 800 г дрібних карасів;
  • 100 г свіжого свинячого сала;
  • 100 г ріпчастої цибулі;
  • 100 г черствого білого хліба;
  • 50 мл молока;
  • 1 куряче яйце;
  • 1 зубок часнику;
  • 20 г свіжої зелені кропу;
  • сіль і спеції за смаком;
  • рослинне масло для смаження.

Як приготувати котлети з карася:

  1. Підготувати рибу: очистити лушпиння, випатрати нутрощі, обстригти хвіст і плавники, відрізати голову і вирізати хребет. Кістки хребта легко видалити, якщо покласти рибу відкритим черевцем вгору на обробну дошку, а гострим ножем прорізати у ребер уздовж тушки. Після цього нарізати карасів шматочками, які буде зручно подрібнити в м’ясорубці.
  2. З сала зняти шкуру, нарізати невеликими шматочками. Лук очистити від лушпиння, розрізати на чотири частини. Хліб розмочити в молоці, віджати. Пропустити рибу, сало, цибулю, хліб, зелень, часник через м’ясорубку. Щоб кістки в готовому страві не відчувалися, потрібно подрібнювати рибу через дрібну решітку більше двох разів;
  3. 3. Добре змішати фарш, додати в нього яйце, посолити, поперчити. Потім столовою ложкою набирати фарш, викладати його на сковороду з розпеченим рослинним маслом. Обсмажувати з обох боків до золотистого кольору. Зайвий жир з готових котлет слід промокнути, уклавши на паперовий рушник.

Класичний рецепт котет з карася з кістками

Рецептура передбачає використання наступних інгредієнтів:

  • 600 г свіжих карасів;
  • 100 г цибулі;
  • 100 г моркви;
  • 100 г відвареної картоплі;
  • 1 куряче яйце;
  • 50 г манної крупи;
  • 50 г майонезу (жирність 67%);
  • 12 г часнику;
  • 100 г мелених сухарів або пшеничної муки для панірування;
  • рослинне масло для обсмажування;
  • сіль, спеції і зелень за смаком.

Послідовність процесів приготування:

  1. Карасів вимити, випатрати, за допомогою гострого ножа вирізати плавники, голови і кістки хребта. Дрібні кістки залишити. Підготовлену рибу нарізати шматочками, пропустити мінімум тричі через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.
  2. Лук, відварну картоплю і моркву також подрібнити в м’ясорубці. Зелень дрібно порубати ножем. Часник пропустити з іншими інгредієнтами через м’ясорубку або подрібнити за допомогою преса.
  3. З’єднати разом рибний фарш, подрібнені овочі, зелень, манку, майонез, яйце, сіль і спеції, масу гарненько вимішати.
  4. Руками сформувати котлетки, обваляти в паніровці, обсмажити на рослинному маслі з кожного боку. Подавати з овочевим салатом, гречаною кашею або картоплею пюре.

Дієтичні рибні котлети з карася

Ця страва з рецептів дієтичного харчування має, яскравий літній акцент у вигляді свіжого болгарського перцю. Перелік і кількість інгредієнтів і спецій буде наступним:

  • 700 г середніх або дрібних карасів;
  • 100 г болгарського перцю (жовтого або зеленого);
  • 65-70 г ріпчастої цибулі;
  • 1 куряче яйце;
  • 30 г манної крупи;
  • 7 г куховарської солі;
  • 2 г меленого лаврового листа;
  • борошно для панірування заготовок.

Покрокове виконання:

  1. Підготувати рибу в тій же послідовності, що і в попередніх рецептах. Болгарський перець звільнити від плодоніжки і насіння, з лука зняти лушпиння.
  2. Подрібнити в блендері все м’ясо карасів і овочі. Якщо такого кухонного помічника немає, то виконати всі теж з м’ясорубкою. Перемолоти кілька разів карасів, а потім (один раз) цибулю і перець.
  3. У посудину з фаршем додати яйце, сіль, лавровий лист і манку. Добре перемішати суміш і залишити на чверть години для набухання крупи, яка вбере в себе зайву вологу.
  4. Після цього можна приступати до формування котлет, які обов’язково потрібно обваляти в борошні. Готувати на пару блюдо можна в мультиварці, пароварці або у великій плоскій каструлі, на якій встановлений друшляк. Відстань між киплячою водою і заготовками не повинно бути більше 2-3 см.
  5. Відразу після закипання води, опустити в неї лавровий лист, на решітку (друшляк) укласти котлетки, накрити їх кришкою, готувати 10 хвилин. Перевернути на іншу сторону, томити ще 5 хвилин. Після цього блюдо буде абсолютно готове.

Калорійність котлет з карася

Калорійність м’яса карася в цілому не велика (приблизно 87 ккал / 100 г), але додаткову енергетичну цінність готовим котлет додають продукти, що входять до складу і спосіб термічної обробки.

Так приготувавши страву за класичним рецептом, обсмажуючи котлетки на рослинному маслі, на виході в середньому виходить 130-140 ккал на 100 г.

Любителям соковитих котлет з додаванням сала (вершків або вершкового масла) слід знати, що ці продукти збільшують калорійність готового блюда до 150-160 ккал на кожні 100 м

Ті, для кого питання калорійності їжі стоїть особливо гостро, можуть вибрати приготування на пару або запікання в духовці, які здатні знизити енергетичну цінність ста грамів готових котлет до 110-120 кілокалорій.

Порада

Тепер кожна господиня буде знати, що немає більш ідеального рішення для застосування улову дрібної рибки, з яким повернувся з риболовлі чоловік, як котлети з карася з кістками. Рецепт, що задовольняє запити будь-якого, також буде нескладно підібрати.

Котлети з карася з кістками – рецепт

Всім відомо, що в річковій рибі дуже багато кісточок. За це її багато хто не люблять. З даної статті ви знаєте, як приготувати котлети з карасів з кістками. У готових котлетки кісточки абсолютно не відчуваються.

Дані рецепти – справжня знахідка для дружин рибалок, які часто приносять додому не тільки великих, а й дрібних рибок. А потім господині думають, щоб з них смачного приготувати.

Для даних котлеток навіть найдрібніша рибка відмінно підійде.

Рибні котлети з карася з кістками – рецепт

Складові:

  • карасі – 600 г;
  • манка – ½ склянки;
  • майонез 67% жирності – 50 г;
  • картопля варена – 3 шт .;
  • цибуля – 100 г;
  • яйця – 1 шт .;
  • морква – 100 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • масло рослинне масло;
  • сіль;
  • зелень.

приготування

Карасики моєму, чистимо і подрібнюємо за допомогою м’ясорубки. При цьому рибу потрібно пропустити через неї кілька разів. Також подрібнюємо морква, цибуля і варену картоплю. Далі всипаємо манку, вбиваємо яйце, кладемо сіль, спеції, часник і подрібнену зелень. Також додаємо майонез і ретельно перемішуємо. З отриманого фаршу формуємо котлетки, поміщаємо на деко і запікаємо близько чверті години.

Складові:

  • дрібні карасі – 1,5 кг;
  • майонез – 50 г;
  • борошно пшеничне – 30 г;
  • яйця – 2 шт .;
  • сода харчова – ½ ч. ложки;
  • сіль;
  • перець;
  • рослинна олія.

приготування

За допомогою гострого ножа видаляємо у рибок голови, плавники, хребет і хвіст. При цьому дрібненькі кісточки можна залишити. Ріжемо рибу на 2-3 частини, поміщаємо в чашу блендера і подрібнюємо.

Це можна зробити і за допомогою м’ясорубки, тільки тоді пропустити рибу через неї потрібно не менше 3 разів. У готовий фарш кладемо борошно, соду, майонез, сіль і перець. Ретельно це все вимішуємо.

Ложкою викладаємо порції тесту на сковороду і обсмажуємо з двох сторін.

Котлети з дрібного карася з кістками – рецепт

Складові:

  • дрібні карасі – 3 кг;
  • цибуля – 400 г;
  • сало свіже – 400 г;
  • часник – 4 зубчики;
  • батон – 300 г;
  • коров’яче молоко – 150 мл;
  • яйця – 3 шт .;
  • свіжий кріп – 70 г;
  • сіль;
  • спеції.

приготування

Спочатку з карасів видаляємо луску. Рибу чистимо і потрошимо. При цьому дрібні кісточки, яких в річковій рибі так багато, залишаємо. Батон замочуємо в молоці і віджимаємо.

Пропускаємо його разом з очищеним цибулею, часником, салом і рибою через м’ясорубку. Всипаємо борошно, подрібнену зелень, додаємо спеції і сіль. Ретельно все це перемішуємо.

Викладаємо порції фаршу за допомогою столової ложки в розігріте масло і обсмажуємо котлети з карасів з кістками до рум’яності.

Рецепт приготування смачних рибних котлет з карася

5/5 (1)

Мій тато – завзятий рибалка з величезним стажем. Його стандартний улов – кілька десятків карасиків.

У моїй родині карасів їдять в будь-якому вигляді – смажених, запечених, варених в вусі, але все ж найулюбленішим блюдом з них залишаються котлети.

Причому, мама навчилася їх робити так, що дрібних кісточок, які неможливо витягнути, взагалі не відчувається. Своїми секретами вона поділилася зі мною, а я ділюся з вами.

У цьому рецепті я розповім, як зробити дуже смачні рибні котлети з карася з кістками, і при цьому не боятися давати такі котлети навіть маленьким дітям.

Кухонна техніка та інвентар: сковорідка, м’ясорубка (блендер), ваги, лопатка, ніж, миска, дошка.

Філе карася (без кісток) 500 г
Хліб білий черствий 120 г
сіль дрібна за смаком
перець мелений 2-3 щіпки
Масло рослинне 100 мл
молоко 100 мл
Лук (невеликий) 1 шт.
Панірувальні сухарі 100 г

Поради щодо вибору продуктів

Карасів на котлети ви можете зловити самі або купити в найближчому рибному магазині. Головне, щоб вони були свіжими, з зябрами яскраво-червоного кольору, з блискучою, чистою лускою, яка щільно прилягає, і ясними, прозорими очима. Риба починає псуватися з голови, так що, якщо вам пропонують обезголовлений рибу – задумайтеся про те, чи свіжа вона.

Для котлет беріть черствий пшеничний хліб – саме такий хліб відмінно утримує в собі вологу, і готові котлетки будуть дуже соковиті. Свіжий хліб додасть виробам неприємну клейкість, а житній – кислоту. Якщо хочете, щоб котлети всередині мали однорідну консистенцію, замочуйте хліб без скоринки – тільки м’якуш.

  1. Рибу необхідно очистити від луски. Для цього, притримуючи її за голову, чистимо, починаючи від хвоста, з однієї і другої сторони. Змиваємо залишилася луску, розрізаємо черевце і дуже акуратно виймаємо нутрощі.Головне – не пошкодити жовчний міхур, який знаходиться біля голови, інакше риба стане гіркою. Якщо все ж це сталося, швиденько промийте рибу і засипте то місце, де розлилася жовч, сіллю. Залиште на 10 хвилин, а потім знову промийте.
  2. У випотрошеної риби відрізаємо голову, хвіст і плавники.
  3. Разбираем ее на филе. Для этого острым ножом срезаем поочередно филе с хребта, придерживая рыбу сверху рукой. У вас должно получиться 2 филе с кожей и костями.
  4. Теперь срезаем боковые косточки вместе с тоненькой полосочкой мякоти. Важно для разделки рыбы использовать очень острый нож. Кожу с рыбы не снимаем, она не будет чувствоваться, так же, как и мелкие косточки, после того, как мы 2-3 раза пропустим рыбу через мясорубку.
  1. Подготовленную рыбу (500 грамм) нарезаем на небольшие кусочки и пропускаем 2-3 раза через мясорубку вместе с небольшой луковицей, предварительно очищенной и крупно нарезанной.
  2. Черствый пшеничный хлеб (120 грамм) замачиваем в 100 миллилитрах молока, слегка отжимаем и также пропускаем через мясорубку. Добавляем к рыбе.
  3. В фарш добавляем соль, перец по вкусу. Хорошо перемешиваем.
  4. Делим массу на 11 частей.
  5. Кожну частину паніруємо в сухарях (100 грам сухарів насипаємо на стіл або на тарілку), надаючи майбутнім котлет круглу або овальну форму. Паніруємо руками або за допомогою широкого плоского ножа.
  6. Викладаємо котлети на розігріту сковорідку з олією і смажимо їх під кришкою, по кілька хвилин з кожного боку.Чи знаєте ви? Класична котлета з підручників по кулінарії має довжину 10-12 сантиметрів, завширшки 5-6 сантиметрів, товщину – 1,5-2 сантиметри. Форма її – овально-приплющена з одним загостреним кінцем, нагадує листочок.

Подають котлети з відварною або смаженою картоплею, з зеленню, свіжими овочами та овочевими салатами. Можна полити котлетки сметаною і посипати зеленню.

Рекомендую подивитися, як правильно обробляти рибу і як формувати котлети. Я впевнена – ця інформація вам обов’язково стане в нагоді.

  • Щоб готові котлетки були ще ніжніше, можна в фарш додати 100 грам м’якого вершкового масла , подрібненого сала, сметани, майонезу або вершків. Також можна на маслі посмажити цибулю і додати його в фарш.
  • Щоб котлети при смаженні не втрачали форму, вибийте фарш кілька разів , з силою вдаривши їм про миску або стіл. Фарш ущільнився, і котлети будуть добре тримати свою форму.
  • Якщо у вас немає панірувальних сухарів, ви завжди можете їх замінити борошном . Особливо смачна панірування виходить з кукурудзяного борошна.
  • Такі котлетки ви можете запекти в духовці . Для цього викладіть їх на злегка змащене маслом деко і запікайте до готовності. У процесі приготування їх потрібно буде один раз перевернути.
  • Існує безліч рецептів рибних котлет, але я все ж рекомендую вам звернути особливу увагу на -котлети з трескі- і дуже смачні котлети з щуки.

Сподіваюся, вам стане в нагоді мій рецепт простих і швидких котлет з карася, який можна застосувати і до інших видів риби. Експериментуйте і діліться своїм досвідом в коментарях. Буду рада ваших порад з приготування смачних рибних котлет. Успіхів вам і нових кулінарних відкриттів!

Рибні котлети з карася рецепт

М’ясо карася (морських і прісноводних) – безцінний продукт харчування, вмісту білка в якому більше вісімнадцяти відсотків. Карась – риба нежирна, не більше 6,8% – це 1,8 г на 100 грамів, тому для тих, хто стурбований зниженням власної ваги, це самий підходящий варіант: калорійність цієї риби в свіжому вигляді всього-то 87 Ккал.

Прісноводний і морський карасі мало відрізняються один від одного. Філе цієї риби – сверхделікатное, має ніжну консистенцію.

Способів приготування карася – велика кількість: копчення, в’ялення, маринований карась, смажений, сушений, відвареної, запечений. Але не будемо забувати про те, що під час термічної обробки, якщо вона тривала, ваше блюдо може виявитися сухуватим і жорстким. Тому варити слід – не більше ніж 10 хвилин, смажити – близько 15. Ми будемо розглядати карася у вигляді смажених котлет.

Зверніть увагу

До корисних властивостей – відноситься, як вже говорилося, великий вміст білка і мале – жиру. Ця риба багата вітамінами, таких як A, B1, B2, PP, C, E.

Для людей, що мають шлункові захворювання, рекомендується вживати в їжу юшку з карася, так як прісноводна риба підвищує стимуляцію роботи шлунково-кишкового тракту, активуючи викид ферментів.

Амінокислоти, що містяться в рибі, сприяють одужанню тих, хто страждає захворюваннями серця і судин.

Шкоду, яка може нанести вживання риби карась, – це індивідуальна непереносимість, інших протипоказань немає.

Господині на замітку: щоб позбутися від «аромату» водоростей, перед тим, як готувати страву з карася – замочіть його в солоній воді. А під час готування додавайте різні прянощі, які вам найбільше подобаються.

Пропонований нами рецепт приготування котлет зневіриться тим, що рибу (після звільнення її від луски і нутрощів і розрізану на дві частини) треба опустити в киплячу воду. Через пару хвилин карасів витягнути, звільнити м’ясо від всіх кісточок. Справа в тому, що після окропу кістки будуть дуже легко відділятися.

У нас вийшло філе карася, злегка схильне термальній обробці. Далі – склад продуктів.

складові

  • М’ясо карася – 700 г;
  • Лук-ріпка середньої величини – 1 шт .;
  • Яйце курки – 1;
  • Скиба білого хліба;
  • Молоко – 80 г;
  • Борошно для панірування;
  • Рослинна олія для смаження;
  • Сіль, перець та інші спеції – на ваш смак.

Алгоритм приготування котлет

  • Звільнене від кісток і тепле Карасін м’ясо два рази прокручуємо через м’ясорубку.
  • Скибочку хліба звільнити від скориночки і залити молоком, розім’яти і відправити до прокручене фаршу.
  • Ріпчасту цибулю дуже дрібно порізати і з’єднати з фаршем, не забуваючи посолити, поперчити і заправити сирим яйцем.
  • Формуючи з фаршу котлети, не забувайте змочувати долоні в воді; напівфабрикат обваляйте в борошні.
  • У розігріту сковороду налийте олію і добре прогрійте його.
  • Акуратно, намагаючись не обпектися скворчащім маслом, опускайте котлети в сковороду і закрийте їх кришкою.
  • Після того, як ви перевернули котлети на іншу сторону, кришка вже не потрібна. Смажимо до утворення золотистої, ароматної і апетитною скоринки.
  • Подаємо з будь-яким гарніром, але можна і без нього, як вам більше подобається.

Котлети з карася: найлегші, швидкі і смачні рецепти

У багатьох водоймах мешкає звична річкова рибка – карась , а це значить, що завзяті рибалки частенько приносять господаркам улов, з якого ті можуть приготувати різноманітні страви.

Розглянемо в статті, як зробити смачне частування – відмінні соковиті, ароматні рибні котлети з карася .

Загальні принципи приготування котлет з карася

Вибір риби:

Продукт повинен бути свіжим. Якщо риба ворушитися, то це – найкращий варіант. Допоможе консультація продавця, він може уточнити час улову.

Підготовка риби:

  1. Тушки потрібно ретельно промити в проточній воді, очищаючи від річкового мулу, травинок, слизових грудочок.
  2. Зчистити ножем лусочку. У свіжої риби вони добре видаляються. Закінчивши очищення, тушки знову бажано промити в холодній воді і дочистити залишилися ділянки з лускою.
  3. Покласти рибу на обробну дошку. Розрізати очеревину у кожного карасика і дістати нутрощі. Цю операцію слід виконати дуже акуратно, так як жовчний міхур досить ніжний, і якщо він лопне, то приготоване страву може згодом гірчити.
  4. Ікру витягнути і відкласти окремо.
  5. Відсікти голову і відстригти хвіст кухонними ножицями.
  6. Знову ретельно вимити карасів вже і всередині і зовні. Якщо є чорна тонка плівка, її слід видалити.

Важливо.  Лопнув жовчний міхур може зробити м’ясо гірким.

Підготовка фаршу:

  1. Для правильного приготування фаршу, щоб він вийшов однорідним і смачним, необхідно, перш за все, відокремити кісточки від риб’ячого філе.
  2. Очищену тушку слід опустити в киплячу воду на дві хвилини. Вогонь прикрутити.
  3. Потім потрібно дуже обережно витягти хребет. У карасів, які важать понад 160 г, необхідно зрізати плавник на спині і великі ребра.
  4. Отримане філе двічі прокрутити на м’ясорубці.

Довідка.  Дві хвилини варіння риби сприятимуть кращому відходу кісток від м’якоті, так як за цей час білок починає згортатися. А сама риба не встигне зваритися.

Додання смаку продукту:

  1. У фарш кладеться цибулю, він надає апетитний смак і аромат готового продукту. З розрахунку дві-три головки цибулі на два кг. фаршу.
  2. За бажанням додається кілька зубчиків часнику.
  3. Також за смаком для додання пікантності і ароматності додаються приправи, спеції і прянощі.

Увага.  Спеції та приправи будуть сприяти видаленню запаху річковий твані.

Приготування котлет:

  1. Якщо в фарш ввести сметану або вершки, то котлети виходити більш соковитими.
  2. Для легкості продукту готову суміш добре збити за допомогою блендера або вилки.
  3. Для панірування можна використовувати борошно, сухарі, манку, кукурудзяну крупу.

З чим подавати:

  1. Добре подати готові котлети з карася з овочевими салатами, з картопляним пюре або гречаною кашею.
  2. Як варіант – прикрасити рибне блюдо зеленню і подати з консервованими, солоними або маринованими овочами.

Класичні котлети з карася

Для приготування класичних котлет знадобляться наступні інгредієнти :

  • 2 кг дрібних карасів;
  • цибуля ріпчаста не менш 2 головок;
  • 2 морквини;
  • 2 курячих яйця;
  • 3-4 ст. ложки манної крупи;
  • 2-3 ст. ложки картопляного крохмалю;
  • сіль за смаком;
  • пучку чорного меленого перцю;
  • 1 ст. борошна;
  • рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Очистити карасів від нутрощі. На дві-три хвилини опустити рибу в киплячу воду. З остигнула риби необхідно витягти всі великі кістки, в тому числі хребет, зрізати плавники і відрізати хвіст. Разом з рештою дрібними кістками філе можна скласти в приготовлену миску.
  2. Далі готове філе слід двічі пропустити через м’ясорубку.
  3. Цибулеві головки необхідно очистити від лушпиння. Нарізати на кілька частин. Їх можна також прокрутити через м’ясорубку або натерти на тертці.
  4. Морквину добре промити в проточній воді, очистити від піску, бруду, пошкоджень і потім натерти на тертці.
  5. Змішати прокручене філе з дрібно натертим луком і морквою.
  6. Ввести манку, картопляний крохмаль. Все перемішати.
  7. Ввести приправи, спеції і сіль.
  8. Обережно викласти сирі яйця.
  9. Ретельно вимішати суміш до утворення однорідної маси.
  10. Попередньо розігріти сковороду. Влити олію. Ліпити котлети краще мокрими руками .. Викласти на дно сковорідки сирі котлети, сформовані у вигляді кулі або зроблені овальної форми і обволоченние в борошні.
  11. Жарку проводити з кожного боку на середньому вогні до утворення рум’яної скоринки. В кінці смаження накривати кришкою не потрібно, щоб котлети не розповзалися.
  12. Готовий продукт укладаємо на блюдо.

Увага.  Котлети по класичним рецептом необхідно готувати з самого дрібного карася. З рибини вилучається лише голова, хребет і хвіст. Решта кісточки перемелюють на фарш.

Котлети з карася з додаванням свинячого сала

Якщо в котлети з карася додати свиняче сало, то продукт вийде дуже соковитим, смачним і ніжним. Вони гарні в теплому і в гарячому вигляді.

Для приготування даного рецепту знадобляться такі інгредієнти:

  • 1,5 кг дрібних карасів;
  • 150 г свіжого свинячого сало (НЕ солоного);
  • 3 картоплини;
  • 1 яєчний жовток;
  • 2 цибулини;
  • сіль за смаком;
  • на кінчику ножа – мелений чорний перець;
  • 80 г борошна;
  • панірувальні сухарі;
  • соняшникова олія для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Підготувати карасів аналогічно класичним рецептом.
  2. З сала необхідно зрізати шкірку. Його слід перекручувати разом з філе. Закладати інгредієнти одночасно. Якщо сала виявилося багато, то ситуацію можна виправити, додавши в фарш трохи білого хліба.
  3. Очистити картоплю і цибулю. Овочі можна натерти на дрібній тертці або перекрутити на м’ясорубці одночасно з філе і свинячим салом.
  4. Додати решту складових: жовток, сіль і перець.
  5. Все добре розмішати.
  6. Готовий фарш можна покласти в холодильник на півгодини, щоб він охолов і настоявся. Але можна відразу приступити до ліплення котлеток.
  7. Сформовані котлетки обволочь в борошні або в сухарях і викласти на розігріту сковорідку з невеликою кількістю рослинного масла. Вогонь для смаження – середній. Час обсмажування: 12-15 хвилин з одного боку і 6 хвилин зі зворотним.
  8. Готовий продукт складаємо на заздалегідь приготовлену папір для стікання зайвого жиру.

Дієтичні рибні котлети

Для приготування дієтичних котлет знадобляться наступні інгредієнти :

  • 1,5 кг дрібних карасів;
  • 150 г цибулі ріпчастої;
  • 2 морквини;
  • 3 картоплини;
  • сіль за смаком;
  • пучку чорного меленого перцю;
  • зелень;
  • приправи за смаком;
  • 1 ч. Л мусатного горіха;
  • 3 ст. л майонезу;
  • вершкове масло для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку потрібно приготувати фарш, як описувалося вище, відокремлюючи філе від кісток. Потім отриману філейну частину перекрутити двічі на м’ясорубці.
  2. Подрібнити цибулю, моркву і відварну картоплю. Всі інгредієнти додати в пропущене через м’ясорубку філе.
  3. В отриману суміш ввести сіль, запашний перець, нашатковану зелень (петрушку або киндзу), приправу за смаком і натертий мускатний горіх.
  4. Майонез можна додати за бажанням, котлети стануть більш соковитими. Добре збити отриману суміш. Від цього залежить пишність майбутніх котлет.
  5. Сформувати котлетки і викласти на деко. Попередньо його потрібно змастити вершковим маслом і покрити спецпапір для випічки.
  6. Зверху котлети можна змастити майонезом і тертим часником.
  7. Запікати 30 хвилин. Температура спека – 2000.

Внизу під деко бажано поставити ємність з водою , щоб котлети НЕ висушити.

Котлети з карася з сиром

Рибні котлети з додаванням сиру виходять соковитими, дуже ніжними і смачними.

Для приготування цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:

  • 1 кг великих карасів;
  • 130 г твердого сиру;
  • 2 яєчних жовтки;
  • кілька гілочок свіжого кропу;
  • 150 г панірувальних сухарів;
  • кухонна сіль за смаком;
  • запашний мелений перець;
  • 100 г вершкового масла;
  • рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Випатрати рибу, очистити від кісточок і замочити в слабо-подкисленном розчині оцтової кислоти.
  2. Дрібно нашаткувати кропові гілочки, натерти на тертці сир.
  3. Приготувати фарш. Додати в нього яєчні жовтки. Посолити, поперчити.
  4. Все добре вимішати.
  5. Сформувати овальні або круглі котлетки. У центрі кожної котлети робимо поглиблення і кладемо в нього масло, кріп і тертий сир. Загорнути потрібно акуратно, щоб начинка залишилася всередині.
  6. Все котлетки обсипати сухарями і викласти на гарячу сковороду з соняшниковою олією. Обсмажити з двох сторін.

Котлети з карася – корисні поради та хитрості

Кілька корисних рекомендацій з приготування смачних котлет з м’яса карася:

  • При виборі річкової риби, потрібно брати саму щільну, з блискучою шкіркою, зябра повинні бути червоні, а очі не каламутні.
  • При розбиранні риби не бажано пошкоджувати жовчний міхур.
  • Лук, доданий в фарш, позбавить блюдо від запаху річковий твані.
  • Також видалити неприємні запахи можна, якщо карасів на дві години витримати в слабкому оцтовому розчині або сольовому.
  • Чим дрібніше сітка в м’ясорубці, тим ретельніше будуть перемелені кісточки в філе.
  • Великі кістки і хребет краще відокремлюються, якщо рибу занурити в окріп на пару хвилин.
  • У фарш краще додати в повному обсязі ціле яйце, а лише жовток. Котлети вийдуть соковитіше.
  • Не варто забувати про приправах – вони привнесуть в готову страву додатковий аромат.
  • При ліпленні фарш не буде прилипати до рук, якщо їх періодично змочувати водою.
  • Кришкою котлети не потрібно прикривати, інакше вони можуть розвалитися.
  • Решта риб’ячі хвости і голови можуть піти на приготування супу.

Таким чином, можна побачити, що рецепти приготування смачного частування – котлет з карася – дивно прості, практичні і доступні будь-якій господині . Відмінна страва порадує домочадців і гостей. А користь від вживання м’яса карася буде колосальна. Адже ця річкова риба – просто криниця корисних речовин.

Готуйте з радістю і задоволенням!