Рыбные котлеты из леща

Рыбные котлеты из леща
рибні котлети

Ніжне біле м’ясо ляща відрізняється своїми смаковими і поживними якостями. Воно ідеально для дитячого і дієтичного раціону, так як багате білком і багатьма цінними для організму елементами. Цю рибу готують різними способами, однак гурмани особливо виділяють котлети з ляща. Розглянемо рецепти цієї страви, а способи його подачі можна побачити на фото.

класичний рецепт

Традиційно для приготування котлет використовується лящ з кістками. Забирають лише великий хребет, дрібні ж кісточки при правильній обробці зовсім не відчуваються в страві.

Необхідні продукти:

  • 1 великий лящ (близько 1 кг);
  • 200 г м’якушки білого батона;
  • 2 яйця;
  • 2 цибулі;
  • 1 морква;
  • 5 г солі;
  • сухарі для панірування;
  • рослинне масло для смаження.

Технологія приготування.

  1. Ляща очищають від луски, плавників, хвоста. Відрізають голову і вискребают нутрощі.
  2. Зробивши по спинці риби розріз, тушку розгортають і виймають хребет з великими кістками.
  3. Ляща нарізають шматками і провертають на м’ясорубці тричі. Якщо котлетки готуються для дітей, можна додатково прокрутити фарш в кухонному комбайні, щоб перемолоти найдрібніші кісточки.
  4. Вимочений в воді батон, а також очищені цибулини і морква подрібнюють на м’ясорубці, після з’єднують з фаршем з ляща.
  5. В отриману масу вбивають яйця, додають сіль.
  6. Фарш відбивають, накривши харчовою плівкою, щоб він став однорідним.
  7. Котлетки формують і обвалюють їх в паніровці. Якщо потрібна більш хрустка скоринка, можна зробити подвійну паніровці: обсипати напівфабрикати сухарями, потім опустити у збите яйце і знову в сухарі.
  8. Заготовки кладуть в розігріте масло і смажать з двох сторін по 4 хвилини.
Порада: щоб котлети з ляща з кістками стали соковитіше, після обсмажування потрібно пропарити їх в невеликій кількості води під кришкою протягом 5 хвилин.
Ідеальний гарнір для котлет з ляща – овочі, гречка, картопляне пюре

Соковиті котлетки в духовці

Приготування таким способом не вимагає обсмажування в маслі, тому цей рецепт котлет буде до вподоби всім, хто дотримується здорового харчування.

знадобиться:

  • 0,5 кг ляща (філе);
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 20 г зеленого пір’я цибулі;
  • 30 мл соєвого соусу;
  • 10 мл рослинного масла;
  • сіль і перчик до смаку.

Кроки приготування.
1. Філе нарізають, двічі пропускають через дрібну решітку м’ясорубки. Потім прокручують овочі і нарізають зелену цибулю.
2. Фарш з’єднують з овочами, зеленню, соєвим соусом, солять, перчать. Ретельно перемішують.
3. З отриманої маси ліплять биточки. Деко промазують маслом за допомогою силіконової пензлика, викладають на нього напівфабрикати і прикривають їх фольгою.
4. Блюдо запікають при 200 ° С протягом 20 хвилин, потім фольгу знімають і залишають котлети в працюючій духовці ще на 15 хвилин.

Дуже смачно посипати запечені рибні котлетки рубаною зеленню і подавати зі сметаною

Пікантні котлети в томатному соусі

Завдяки додаванню сала котлети виходять соковитими, а томатний соус надає страві легку кислинку.

Список продуктів:

  • 0,6 кг філе ляща;
  • 150 г свинячого сала без шкірки;
  • 2 великі цибулини;
  • 1 морква;
  • 1 яйце;
  • 3 помідори;
  • 20 г манної крупи;
  • 6 г солі;
  • 3 г цукрового піску;
  • 2 г чорного меленого перцю;
  • 200 мл питної води;
  • панірувальні сухарі;
  • рафінована олія для смаження.

Рецепт покроково.

  1. Філе ляща, сало і 1 цибулину подрібнюють на м’ясорубці.
  2. В склад, вбивають яйце, насипають манку, перець, сіль. Фарш розмішують і відбивають.
  3. Формують злегка приплюснуті котлетки. Обвалюють їх в сухарях і обсмажують в олії з кожного боку до рум’янцю.
  4. Щоб приготувати соус, дрібно шаткують морква і другу цибулину. Овочі обсмажують в олії 4 хвилини.
  5. Помідори перемелюють в кухонному комбайні, викладають до обсмажуванні, солять, цукор. Соус гасять 3 хвилини, додають холодну воду і готують ще стільки ж часу.
  6. Котлети заливають приготовленою підливою і млоять під кришкою 20 хвилин.
Порада: щоб зробити рибний смак більш вираженим, в томатний соус при гасінні можна додати 100 мл нежирних вершків.
Рибні котлети з ляща в томатному соусі можна подавати з будь-яким гарніром або як самостійну страву

Корисні поради

Щоб котлети вийшли смачними, м’якими і соковитими, для їх приготування потрібно брати виключно свіжого ляща. Краще вибирати великих особин. Для дієтичного харчування блюдо корисніше готувати в пароварці, мультиварці або на грилі.

Чим більше цибулі в котлетах, тим ніжніше вони будуть. Морквину в фарші допустимо замінювати капустою і навіть тертим яблуком. Щоб блюдо вийшло ситніше, рибну основу можна доповнювати манкою або розмоченим в молоці хлібом. Зробити котлети ніжніше допоможе маленький шматочок вершкового масла, поміщений всередину напівфабрикату. Для більш оригінального смаку масло можна перемішати з рубаною зеленню.

Фарш з ляща виходить досить рідким, тому, щоб котлетки не розвалилися, слід обов’язково використовувати паніровці. Магазинні сухарі можна замінити звичайною крихтою, рисової або пшеничним борошном.

Ароматні і ніжні котлетки, приготовлені з ляща, ідеально підійдуть на обід або вечерю для всіх членів сім’ї. Ця страва саме по собі є ситним, тому доповнювати його гарніром необов’язково: досить нарізати свіжі овочі та зелень.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *