Рыбный бульон

Рыбный бульон
бульйон

Щоб урізноманітнити раціон корисним стравою, варто приготувати бульйон на основі риби. Технологія проста, продуктів потрібно мінімум. Рибний бульйон вважається дієтичним варіантом юшки, так як до складу, крім основного продукту, входять тільки спеції і приправи. Відвар може використовуватися як основа для інших типів страв. Щоб не зіпсувати смак і зробити його по-справжньому корисним, потрібно знати нюанси приготування і підбір продуктів.

Користь і шкода

Смакові якості і калорійність страви можуть змінюватися відповідно до виду риби і спецій. Стан головного інгредієнта також є важливим фактором.

ВАЖЛИВО! Бажано використовувати свіжу або охолоджену рибу. Заморожені тушки можуть бути зіпсованими або кілька разів розмороженими.

Крім смакових особливостей, варто враховувати користь і шкоду страви. Дієтологи і лікарі при складанні різнопланових дієт не завжди включають бульйон з риби в раціон, хоча блюдо є дуже корисним з точки зору кулінарії.

У чому полягає користь рибного бульйону:

  • У бульйоні містяться вітаміни: Н, РР, В, С і Е. список можна продовжити, якщо враховувати і вид спецій.
  • Присутні мінерали: фтор, кальцій, натрій, калій, цинк, фосфор, йод, а також залізо.
  • Блюдо легко засвоюється організмом, завдяки наявності швидко розщеплюються жирів.
  • Позитивно впливає на травну, нервову, серцево-судинну систему.
  • Завдяки високій харчовій цінності, є дуже поживним варіантом першого страви.
  • Може запобігти руйнуванню емалі зубів, поліпшити стан шкіри.
  • Покращує обмін речовин і допомагає впоратися з холестерином.

У чому може полягати небезпека при вживанні бульйону? На деякі сорти риби можуть виникати алергічні реакції. Літнім людям теж не слід зловживати бульйоном з-за непередбачуваних реакцій організму.

Блюдо може погіршити перебіг хвороб нирок і печінки. Головний продукт може накопичувати токсичні речовини, які негативно впливають на вивідну систему організму. В процесі вживання можна вдавитися кісткою або частиною плавника. Їсти бульйон слід обережно і ретельно пережовувати м’ясо риби. Якщо використовувати несвіжу рибу, то виникає великий ризик отруєння.

різновиди

Готують страву з різних частин великої річкової або морської тушки. Чи не кожен вид підходить для створення корисного і низькокалорійного відвару з риби. Оптимальним варіантом поживності вважається бульйон, який містить від 2 до 6 калорій на 100 г продукту. Приготувати юшку можна практично з будь-якого виду риби, але є винятки і рекомендації:

  • Небажано використовувати сорти скумбрієвих або оселедцевих.
  • Не варто використовувати річкову рибу, яка проживала в замулених водоймах.
  • Ідеальним варіантом є біле м’ясо осетрових.
  • Смачним вийде відвар, якщо готувати його з миня, лина, судака.
  • Підходить і червона риба (осетрина, севрюга, нежирні частини лосося).

Зварити бульйон можна з будь-яких частин риби: голови, плавників, хребта, хвоста. Важливо якісно підготувати продукти. Маленька рибка і великі стейки – це найоптимальніші варіанти для створення дуже смачною юшки.

Насичені відвари виходять з судака, йоржа або окуня. При використанні коропа, судака або сазана можна отримати гіркий присмак.

Рецептура класичного рибного бульйону

Існує величезна різноманітність рецептур приготування відвару. Кожен варіант має свої відмінності, що визначаються народністю кухні. Найпростішим в плані приготування є класичний рецепт. Нюанси можуть стосуватися тільки особливостей приготування сорти риби. Набір продуктів може використовуватися стандартний.

Порада! Щоб урізноманітнити смак, можна використовувати кілька сортів.

Необхідно підготувати такі інгредієнти:

  • 500 г тушки;
  • 1 велика цибулина;
  • невеликий корінь петрушки;
  • 3 літри води.

Додатково потрібно підготувати сіль, чорний мелений перець. З такої кількості продуктів повинне вийти 6 порцій.

Принцип приготування відвару з дрібної риби

Варити рибний бульйон потрібно відповідно до такої інструкцією:

  1. Підготувати тушку. Добре її вимити, очистити від луски, видалити нутрощі, витягнути зябра, нарізати невеликими шматочками.
  2. Цибулю нарізати кубиками, корінь петрушки почистити і добре помити.
  3. Рибу укласти в каструлю, заповнити водою. Посолити рідина і висипати в ємність цибулю, укласти цілий корінь петрушки.

Склад в каструлі повинен кипіти мінімум 30 хвилин. Витягнути всі частини тушок, крім голів. Вони повинні покипіти в юшці ще 2 хвилини.

Бульйон з великої риби і частин

Спочатку потрібно витягнути зябра, видалити нутрощі, зняти шкіру, відрізати плавники, филировать тушку і порубати кістки. Особливості приготування:

  1. Викласти філе, голови, кістки і плавники в каструлю.
  2. Укласти очищену цілу цибулину і підготовлений за таким же принципом корінь петрушки.
  3. Залити складові водою, посолити і поперчити.

Варити відвар 1 година на маленькому вогні. Потрібно періодично помішувати бульйон. При подачі видалити коренеплоди.

Відвар з червоної риби

У процесі приготування такої страви використовується тільки філе червоної риби. Наступні етапи:

  1. Цибулю нарізати невеликими скибочками. Петрушку почистити, але не дрібнити.
  2. Залити в каструлю воду, укласти рибу, цибулю і петрушку. Посолити і поперчити.
  3. Варити 40 хвилин на середньому вогні.
На замітку! Після приготування рибу потрібно витягнути і їсти окремо, а бульйон використовувати для приготування інших страв.

Секрети приготування рибної страви

Щоб рибний відвар вийшов смачним і ароматним, варто врахувати кілька нюансів:

  • У процесі приготування потрібно обов’язково враховувати, скільки потрібно варити за часом використовується сорт риби.
  • Після приготування бульйон варто процідити, щоб прибрати дрібні кістки. Процедуру бажано повторити 2 рази.
  • При використанні річкової риби воду можна замінити огірковим розсолом. Маринад приглушить яскравий запах основного продукту.
  • Щоб відвар вийшов прозорим, варто видалити весь жир з тушки риби. Якщо це не допомогло, в кінці приготування потрібно буде зробити відтягування бульйону.
  • У процесі варіння потрібно постійно видаляти піну, яка збирається на поверхні води в момент кипіння.

Якщо враховувати всі рекомендації, то бульйон вийти апетитним на вигляд, смачним і ароматним. Ще одним гарантом якості страви стане вибір риби. Отриманий відвар можна використовувати в якості основи для інших страв або як самостійний варіант. Такий пункт в меню може істотно урізноманітнити раціон людини, який потребує вживанні поживних і корисних страв.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *